CAFEND

『上島珈琲店』コロナ禍に2店舗オープン！UCCが追求するコーヒーへのこだわりと企業戦略とは？

五十嵐太郎 — Thu, 17 Jun 2021 22:17:19 +0000

1933年の創業以来、多くの方に親しまれ続けてきた「UCC上島珈琲店」。コロナ禍で、“どうすればお客様に安心してご来店いただけるか”という課題を乗り越え、『虎の門店』と『京都嵯峨嵐山店』の2店舗を新規オープンしたUCC上島珈琲。withコロナが当たり前になった社会で、時代に合った３密を避けられる設計を重視したという。天井の高さや排気、席の配置などにこだわった空間が特徴です。今回は、そんな新店舗の魅力をUCCの遠藤敏一さんに詳しくお伺いします！写真／同社：ブランド推進部　加藤未麗さん

大人を魅了する空間づくりが圧巻のラウンジスタイル「虎ノ門店」

——新しくオープンした『虎ノ門店』の特徴や魅力について、教えてください。 「上島珈琲店」として141店舗目となる虎ノ門店は、オフィス街である虎ノ門という場所柄、ビジネスパーソンのお客様がとても多くご来店されます。そのため、カフェとして過ごしやすい空間であるのはもちろん、仕事にもご利用いただける機能面にも優れた店舗をコンセプトにオープンいたしました。 ——具体的には、店内にどのような工夫をされているのですか？ お客様がご来店される際の目的に合わせて席をお選びいただけるように、店内を3種類のゾーンに分けています。通常のカフェスペースである“ライトカフェゾーン”を”、入口に設置。 “ラウンジゾーン”、“コワーキングゾーン”は、仕事をしやすい空間をお探しの方に向けて、個室ブースやPCが利用しやすい席をご用意しています。席は外向きに配置してあるため、お客様同士が顔を合わせることなくお仕事に集中していただけます。また、ゆったり広めのソファーにもお座りいただけるのも、こちらのお店の特徴です。 ——個室ブースなどの設置で、全体の席数はこれまでより減少しましたか？ いいえ、逆に席数は増えています。その分、卓数を減らすことで4人席が少なくなり、1～2人席を増やしました。元々3人以上でいらっしゃるお客様が少ないビジネス街ですので、より多くの方にご来店いただけるよう設計しています。コロナ禍ということもあり、3密を避けて安心できる空間になっていることも、当店の特徴の一つです。実際にご利用いただいた方から、「とても居心地がいい」「仕事がしやすい」と言ったお声もいただいています。 ——店舗限定のメニューへのこだわりもお聞かせください。

「虎ノ門店」の限定メニューは、上島珈琲店で初のパフェとしてご提供している「職人のこだわり珈琲パフェ」です。自家製コーヒーゼリーの上に、オリジナルのミルク珈琲アイスとミルク珈琲マカロンをトッピングしたデザートとなっています。

珈琲好きのお客様に大好評のため、多くの店舗でメニュー化いたしました。隠し味に濃厚なドリップコーヒーを使用した「上島珈琲店のビーフカレー」も、当店を含め限られた店舗でしかご提供していないこだわりのフードメニューです。

——まだオープンしたばかりですが、今後どのような店舗を目指していきたいですか？ 出店前にコンセプトを相談していた頃は、ビジネスパーソンに向けてより良い空間を提供できる店舗を目指してきました。しかし、オープンしてみるとビジネスユースではないお客様も以外といらっしゃいます。そのため、仕事以外の目的でご来店される方にも満足していただけるようなお店を目指して取り組んでいきたいと思っています。

京都の伝統的な日本家屋を再現！日本の“間（ま）”を感じられる「京都嵯峨嵐山店」

——次に、同じく新店舗の『京都嵯峨嵐山店』のコンセプトについて教えてください。 京都の嵐山に出店するということで、新しく日本家屋を建築いたしました。昔ながらの雰囲気は残しつつも、古すぎるということはない“レトロモダン”なデザインを取り入れています。また、京都の景観条例にも従い、観光地で浮かないように街とのマッチングにこだわりました。具体的には、暖簾をくぐって入店していただき、店内には玉砂利がひいてある場所もあります。他にも京都ならではの“いけず石”や格子の窓など、細かいところまで京都らしさを演出しています。 ——とても素敵な店内ですね。どのようなお客様がよくご来店されますか？ お店の近くにある「渡月橋」を見るために、観光でいらっしゃったお客様が多くご来店されます。嵐山は京都駅から15分で移動できるということもあり、日帰りコースとして人気のスポットです。そのため、休憩の際の立ち寄ってくださるお客様が、「店に入ったらいきなり都会になった…」と感じないように、京都を感じるデザインで統一いたしました。 1～2人でカフェに入る方が多いことを事前にリサーチし、2名席を多めに作っています。オープン当初に様子を伺ったところ、Instagramの撮影スポットもご用意しているため、着物をレンタルした学生さんが多く見受けられました。 ——コロナ禍の新規オープンですが、延期するという選択肢はなかったのですか？ コロナウイルスの感染が拡大し始めた頃は、コロナ後に延期するという選択肢もありました。しかし、議論を重ねていく中で、withコロナにあったお店作りに変更して出店する “攻めの姿勢”が大切ではないかという結論になりました。そこで、天井を高くして、排気のパワーを強くするなどの3密を避けた設計を考え、お客様が安心してご来店いただける空間をご提供しています。 ——こちらの店舗には、京都ならではの限定メニューがあるそうですね。 食べ歩きがしやすいように筒に入っている「扇ワッフルサンド」が店舗の限定メニューです。ふわふわとした食感のワッフルに濃厚なバニラアイスと季節のコンフィチュールを挟み込んだ見た目でも楽しめるデザートです。ドリンクメニューでは、シルキーな舌触りのコーヒーにきめが細かい泡を添えている「アイスブリューコーヒー」をご提供しています。こちらも、一部の店舗限定の商品となっています。また、3～5月中旬までの限定メニューだった「宇治玉露のミルク珈琲」も先行発売しました。 ——抹茶とコーヒーのコラボレーションはとても珍しいですね。 たしかに、抹茶かコーヒーどちらかをミルクとブレンドしたドリンクが、一般的ですね。上島珈琲店は、ミルクコーヒーの機関限定メニューを2か月に1回出しています。「宇治玉露のミルク珈琲」もその一つです。現在始まっている「オレンジミルクコーヒー」は、令和元年に“過去の期間限定ミルクコーヒーで復活して欲しいドリンク”について、お客様にアンケートとった際に1位になった商品なので、ぜひ実際に味わってみてほしいです。笑

創業から目指し続けてきた“大人のための珈琲店”

——「上島珈琲店」が大切にしているコンセプトを改めてお聞かせください。 「上島珈琲店」は、日本の喫茶文化とともに成長を続けながらこれまで多くの方にご来店いただきました。創業当初の懐かしくも失われつつある喫茶文化を大事にして、現代・未来に伝えていくという想いを込めて、 “大人のための珈琲店”というコンセプトを大切にしています。銅の配合が多いドリンクカップを使用していることも、幅広い方にコーヒーの美味しい楽しみ方を伝えたいというこだわりから生まれた発想です。 ——ドリンクカップにもこだわりをもたれているのですね。 もちろん“珈琲店”なので、カップだけではなく珈琲にも力を入れています。その中でも上島珈琲店ならではのこだわりは、“ネルドリップ”という抽出方法です。布ドリップとも言われ、フランネルという織物を使用することによって、通常使用されているペーパードリップよりもコクのあるコーヒーが出来上がります。また、まろやかで甘みが出て雑味がない味わいが特徴です。紙のフィルターを使用しないので、エコの観点でも注目されています。 ——ネルドリップは、手間のかかる難易度の高い抽出方法ですが、何か工夫されていることはありますか。 洗練された職人でないと抽出できない製法でしたが、創業者が何とか一般の方にもお届けしたいという想いから機械化に取り組みました。現在は、一部店舗を除いてすべての店舗に“ネルドリップ”で抽出できるマシンが導入されています。また、ミルクで割ることで薄くなってしまうという問題を解決するために、新たに“ダブルネルドリップ”という抽出方法を開発しました。こちらは、“ネルドリップ”を2回抽出する上島珈琲独自の技術ですので、ぜひ味わっていただきたいと思います。 ——これまで培われてきた技術をベースに、今後はどのような展望を描かれているのですか。 コンセプトの由来にもなっている古き良き文化を守りながら、お客様にもっと満足いただけるメニューや空間を提供するために、新しいものを取り入れていくことです。上島珈琲店は規模が大きい会社ですが、保守的な部分を大切にしつつ、アグレッシブな部分を併せ持っています。例えば、期間限定のミルクコーヒーで“ボルチーニ茸”が商品化されたことがありました。正直、「ここまで来たか…」と思いましたが、すごく香りがよくお客様にもご好評いただきました。今後もお客様が喜ぶものを追求するためなら、どんどん攻めの姿勢で取り組んでいきたいと考えています。

上島珈琲店の魅力は“商品・空間・人”へのこだわりから生まれる！

——上島珈琲店が掲げるコンセプトを実現するうえで大切にされていることはありますか。 私たちが大切にしているのは、お客様にご満足いただく“商品・空間・人”をご提供することです。先ほどお話した美味しいコーヒーの抽出方法である“ネルドリップ”など商品だけでなく、居心地のいいお店創りのために空間にもこだわっています。全店で心掛けていることは、居心地の良さを追求してお客様にゆっくり過ごしていただける演出です。店内BGMは良質なスピーカーでJAZZのチャンネルを流し、リラックスした空間を創ることもこだわりの一つです。「京都嵯峨嵐山店」では、漆塗りしたスピーカーを設置して視覚的にも楽しんでいただける工夫を凝らしています。 ——ぜひ生で拝見したいです。店舗ごとに空間演出は変えているのですか。 多くの店舗でコンセプトやデザインは統一されています。しかし、一部の特別店舗”では、お店ごとにテーマやコンセプトに基づいて、全体がデザインされています。例えば、『虎ノ門店』ですと家具にこだわっていて、ブースや2段になっているテーブルはすべて特注です。他にも本社がある御成門の『No.11』や渋谷にある『REAL DRIP COFFEE No.12 by上島珈琲店』が独自のテーマで店内をデザインしています。 ——“人”に関してのこだわりや大事にされている想いをお聞かせください。 接客業の世界では、どのお店でも当たり前ですが、より多くの方に常連になっていただくということを目標にしています。お客様に、何度も足を運んでいただくためには、人の差別化を図らなければなりません。そのために研修プログラムを充実させ、上島珈琲店自体のロイヤリティを高める取り組みを行っています。実際、本部にお客様から接客に関するご好評の声が数多く届くようになりました。 ——具体的には、どのような研修内容なのですか。 一人ひとりのお客様に寄り添える接客を目指していただくために、マニュアルだけでなく臨機応変な対応が出来るような研修内容になっています。お客様に何度も足を運んでいただくために必要なことは、元気なご挨拶を始め、どんなものを食べているかを覚えることや何気ないお話をすることです。大げさなことをするわけではなく、本当に些細なきっかけが大切だと考えています。研修や日頃の業務を通して、ご来店される方がまた来たいと感じるきっかけを作ることができるスタッフになっていただきたいと思います。 ——採用時にも、そういったホスピタリティは重要なポイントになりそうですね。 そうですね。相手の立場にたって物事を考えられる方はとても魅力的です。そのうえで、「上島珈琲店の商品が好き」という方や「人と接することが好き」という方と一緒に働きたいと思っています。そして、お店のコンセプトや大事にしていることに対して、ヤリガイや熱意を感じてくれる人であれば、さらに嬉しいです。お客様に寄り添って、一緒により良い“商品・空間・人”をご提供していきたいと考えています。 ——今後も、「上島珈琲店」ならではのこだわりで、お客様の過ごしやすい空間を提供し続けてください。本日はありがとうございました！

“Good Coffee”で、お客様はもちろん働く人も“Good Smile”に！

お客様にご満足いただくために、古き良き時代と、新しい価値観を柔軟に取り入れている「上島珈琲店」。UCCグループ全体の共通言語として「カップから農園まで（Cup to Seed）」という言葉があります。それは、カップ（珈琲）がお客様の口に注がれるまで責任をもつという意志の表れです。栽培する方や携わってきた方のバトンを繋ぎ続けて、想いが詰まった至極の一杯を提供する。つまり、上島珈琲店はアンカーになります。その店舗で働くスタッフは、一人ひとりのお客様に寄り添い、マニュアルではない真心のこもった接客を大切にしています。だから店内は、いつも笑顔でいっぱいなんです。 —————————————— インタビューを終えて、「上島珈琲店」では、“商品・空間・人”をとても大切にしていることが伝わってきました。飲食店という業界に全てに通じると思うのですが、「食」の文化の存在意義や飲食で働くことの楽しさや喜びを教わった気がします。 CAFENDでは、「飲食店で働く」を応援しています。 採用をおこなっている店舗様には特別なご案内をさせていただいているので、お気軽にお問い合わせください。

お問い合わせ

“炭トキドキ薪”をコンセプトに掲げる「RODEO & Cafe」LIVE感に溢れるイタメシヤの魅力に迫る！

五十嵐太郎 — Mon, 07 Jun 2021 22:56:17 +0000

予約がなかなか取れないほどの人気がある中目黒の「RODEO」。その2号店として渋谷にオープンした「RODEO＆Cafe」をご紹介したいと思います。名物の「ミートソーススパゲティ」をはじめ、中目黒の「RODEO」でもお馴染みの「炙りカチョカヴァロのブルスケッタ」など炭や薪で調理された絶品メニューが味わえる人気店。目の前で調理している風景を眺めながら食べられるカウンター席やファミリー層も訪れやすいフランクな雰囲気やスタッフの接客が人気で、連日多くのお客様で賑わっています。そんな話題の「RODEO＆Cafe」について、マネージャーを務める村井玲さんに詳しくお伺いします！

女性を中心に大人気！SNSでも話題＆満席の隠れ家カフェ

——ここ渋谷の「RODEO & Cafe」について、改めて教えてください。 「RODEO & Cafe」は、中目黒のイタメシヤ「RODEO」の2号店として2019年の4月にオープンしました。「RODEO」は席数14席で常に予約が2～3か月待ちのため、「なかなか足を運べない」というお客様も多いお店です。よりたくさんの方に料理を楽しんでいただきたいという想いから、渋谷と恵比寿にそれぞれ出店しました。今では当店も、土日の予約が満席になるほど、多くの方にご来店いただいています。 ——“イタメシヤ”という表現について、どのような想いが込められているのですか？ 「イタリアンバルやレストランは敷居が高くて入れない」「行きづらい」という方は、まだまだいらっしゃると思います。当店は、庶民的なイメージでお酒やコーヒーを楽しみながら、イタリアンを味わっていただきたいと考え、“イタメシヤ”と名乗っています。実際、「外観は高級そうだけど、入ってみるとフランクでとても過ごしやすい」と言っていただいたこともありました。 ——「RODEO ＆ Cafe」は、デートでご来店される方が多いという印象ですが、実際はいかがですか？ デートでご来店されるカップルの方もいらっしゃいますが、20～30代の女性がお客様層としては最も多いですね。オープン当初は、「中目黒の予約が取れないから」という理由で来られるケースが目立っていたのですが、今ではInstagramなどのSNS（グルメアカウント）を見ていらっしゃる方が多いです。フランクな雰囲気を大切にしているので、お子様をベビーカーに乗せた主婦の方やファミリー層のお客様もご来店されます。 ——幅広いお客様がいらっしゃるんですね。店内も程よい照明の暗さで、雰囲気が素敵だなと感じました。 ご来店していただいた方に、店内の空間を楽しんでいただけるよう様々な工夫を凝らしています。照明の他には、渋谷にある路面店というスタイルに合わせて、元気に接客することも当店のこだわりです。お客様は、お店に入る時とお帰りになる時で同じ扉をくぐります。来た時より、帰る時の方が笑顔になれるような接客を心掛けています。

美味しいのは当たり前。大切にしているのは“LIVE感”

——「RODEO & Cafe」の人気に火が付いたきっかけなどはあったのですか？ やはり、SNSに多くの方がアップしてくださったことです。それは、私たちが大切にしている“LIVE感”というコンセプトが、お客様にご満足いただけているからだと考えています。中目黒の「RODEO」でも、カウンター越しに料理が見えるというワクワク感を大切にしていました。渋谷では目の前でチーズやトリュフを擦ったり、仕込みの音が聞こえてきたりと、五感で楽しめる演出をしています。美味しい料理やデザートを提供できるお店はいくらでもあるので、それ以上の価値としてリアルな体験をご提供しています。 ——その“LIVE感”というブランディングが今の若者の心に響いているのですね。 お客様が喜んでくださり、SNS上でリアルな声が積み重なったことが、今の人気に繋がっていると思います。特に20～30代女性の方にご来店いただき、ネットの効果を実感しています。なので、いつも当店のことを投稿してくださる皆さんには、本当に感謝しています。 ——他にもお店でこだわっていることはありますか？ 当店の料理のコンセプトは、“炭ときどき薪”です。鶏肉や子羊は、火力があって香りがつく薪を使い、牛肉は火が上がらない炭を使用しています。お肉は基本塊で焼くので、絶妙な火入れを味わっていただけますし、野菜も炭や薪を使って調理しているので、他のお店にはない香りや味わいを楽しめます。 ——美味しいお肉には、ワインがとても合いそうですね。 そう感じる方のために、赤ワインをメインにアルコールの提供も行っています。しかし、リストランテでなくイタメシヤのイメージでご来店されるお客様もいらっしゃるので、幅広い層に親しまれているハイボールやレモンサワーがよく出ています。季節のお酒も人気メニューの一つですよ。

インパクト大の“ミートスパゲッティ”とパティシエが作る“超本格デザート”が魅力！

[caption id="attachment_30867" align="alignnone" width="750"] RODEO名物　ミートスパゲッティ　2980円[/caption] ——お客様に人気のメニューを教えてください。 約8割の方にご注文いただいているのが、「ミートスパゲッティ」です。まず2.4mmの太いパスタに、野菜と鶏ダシを使ったブロードとバターのソースをかけて乳化させます。その上に山形牛を炭焼きしたハンバーグを乗せ、牛ほほ肉と香味野菜を3日間かけて煮込んだデミグラスソースをかけます。最後に追いデミグラソース、パルミジャーノレッジャーノ、胡椒をかけた料理です。ソースと肉汁が混ざり合って完成するこだわりの逸品は、しっかりとした肉感と、それに負けないしっかりとした太麺の触感が特徴です。 ——ご提供時にもこだわりの演出があったりするのですか？ 「ミートスパゲッティ」の場合は、ハンバーグを崩して混ぜ合わせて、パルミジャーノレッジャーノを削って上にかけるところまで、スタッフがお客様の目の前で演出しています。「せっかく整形してあるハンバーグが！」とびっくりする方もいらっしゃいますが、実際に工程を見ていただくことで、味だけでなく視覚的にも楽しめる料理です。SNSでは提供したそのままの状態やチーズをかけた後の写真が多いので、完成した姿は、ぜひお店に来て体験していただければと思います！（笑） [caption id="attachment_30868" align="alignnone" width="750"] ミートスパゲッティのハンバーグを崩しよくかき混ぜたあと、たっぷりのパルミジャーノレッジャーノをかけて完成。食べごたえもあり濃厚な一品。[/caption] ——SNSではデザートの写真も数多くアップされていますよね。 当店にはパティシエが在籍しているので、こだわりのデザートを多数ご用意しました。例えばガトーショコラは、チョコレート界で最も愛されているフランスのヴァローナ・チョコレートを使用しています。ビーストチーズケーキはスパゲティに使用しているものと同じチーズを使用し、上がレアチーズ、下がニューヨークチーズの二層構造です。また、オーブンで焼くときに、お湯を入れて蒸し焼きすることで表面が焦げず、しっとりとした食感に仕上がっています。 [caption id="attachment_30872" align="alignnone" width="750"] ガトーショコラ　600円[/caption] [caption id="attachment_30873" align="alignnone" width="750"] ビーストチーズケーキ　700円[/caption] ——これだけ手間暇かかっているのに、お値段は意外とリーズナブルで驚きました。 美味しいデザートをお客様が食べやすい値段で提供するために、単価の面など様々な工夫しました。ほかにも甘いものが苦手な方やお酒と一緒に楽しみたい方のために甘すぎず重たすぎない味わいにこだわっています。例えばプリンは固めで、濃く大人な味わいのキャラメルと一緒に食べることで、「メインディッシュの後でも食べやすい！」とご好評いただいています。隣の方が頼んだものを見て「同じものをください！」と頼むお客様も多いので、売り切れにならないように仕込むことにも気を付けていることです。 [caption id="attachment_30875" align="alignnone" width="750"] RODEOの濃厚プリン　500円[/caption] ——ドリンクに関して、おすすめのメニューはありますか。 カフェとしてのドリンクメニューでいうと、ブラジルのプレミアム・ボイアという、雑味がなくフルーティーな香りで人気の豆を使用したカフェラテが人気です。季節によって豆を変更するなど味にこだわるだけでなく、お客様に楽しんでいただけるようラテアートもご提供しています。平日は、コーヒーだけを飲みに来る方もいらっしゃるほど、味わい深いメニューとなっています。 [caption id="attachment_30877" align="alignnone" width="750"] 人気のカフェラテ[/caption]

仕事の中に楽しみを見出しながら、お店の雰囲気を創る個性豊かなスタッフたち

——スタッフは全部で何名ぐらい在籍していますか？ 現在のスタッフ数は、キッチンに4名程度、ホールに4名程度の計8～9名ほどでお客様をお迎えしています。男女共に活躍しているので、男性・女性どちらのお客様も安心していただけると思います。また、若い世代のスタッフが多いので、同世代の方も緊張せずに、気軽にオーダー出来る雰囲気です。 ——新メニューはどのように開発していますか？ キッチンスタッフは、「こういう料理作ってみたい！」「この食材を使ってみたい！」と自由に意見を出せるチャレンジングな雰囲気を大切にし、日々新しい料理を生み出しています。その中からどれをメニューとして採用するかは、マネージャーである私の最終ジャッジ次第です。スタッフ自身がこだわって作った料理が、お客様に喜んでもらえるという経験は、他では感じられないやりがいだと思います。 ——村井さんが生み出したメニューも？ 私はお酒が好きなので、ワインなどのドリンクメニューを担当しています。今後は、ホールスタッフが意見を出して開発する環境を作りたいです。しかし、それよりもホールスタッフに大切にしてもらいたいことは、元気に明るく、お客様が楽しんで帰れる接客を目指すことです。もちろん知識面やマナーもないがしろにせず、より良い接客を常に目指してもらえればと思います。 ——接客をする上で大切にしていることは何ですか？ お客様に楽しんで帰っていただくことが一番大切ですが、スタッフ自身が楽しむことも大切です。同じ日に同じ方が来ることは二度とないので、その瞬間のお客様に喜んでいただける提案を無意識で考えて実践することが、接客の面白いところだと思っています。また、自分がおすすめしたメニューでご満足いただくことを通して、やりがいを見つけてもらいたいです。

コロナ禍でも、安心してお食事を楽しめる空間を目指して

——コロナウイルスの感染防止対策で気を付けていることはありますか？ 元々薪を使った料理を提供しているので、換気にはとてもこだわっています。キッチンの煙が、お客様の席には全く来ないほど徹底しているので、感染症対策の面でも安心してご来店いただけます。また入店前の検温と消毒、食事をしない時と席を立つ際はマスク着用していただくなど、ご協力をお願いしてきました。座席の間隔も可能な限り開けることで、ソーシャルディスタンスを保ってお食事を楽しんでいただけます。 ——薪を使っているお店ならではの対策で、少しずつ活気を取り戻しているのですね。 せっかく当店での食事を楽しみにして来て下さるお客様に、不安なくお食事を楽しんでいただきたい。そんな想いから、料理や接客だけでなく衛生面もしっかり対策をしています。やはり美味しい食事は、楽しんで食べていただきたいですね。 ——昨年に比べると、だいぶお客様が増えてきていますか？ 昨年の緊急事態宣言後、5～6月は本当にご来店される方が少なかったです。しかし、ありがたいことに７月以降は徐々にお客様も増えてきました。今では予約していただかないと入店できない日も多く、11～12月も売り上げも落ちることなく営業することができました。政府や自治体の要請で、営業時間の短縮もありますが、短い時間の中で分散していただき、可能な限り料理をご提供しています。 ——今後どのようなお店を目指していきたいですか？ 現在、毎月新しい料理を追加していますが、お客様もキッチンスタッフも飽きないように、新しいメニューをどんどん提供していきたいです。黒板メニューにやりたいことを詰め込ませていただき、毎日同じものを仕込むキッチンスタッフが、新鮮な気持ちで仕事にあたれる工夫もしています。そういう面では、キッチンもホールも仕事の中に、自分たちなりの楽しさを見つけながら働ける環境を創り続けたいと思います。 ——これからも、お客様も働くスタッフも楽しめるお店であり続けてください。本日は、ありがとうございました！

カフェ・レストラン・喫茶店に特化した求人なら【CAFEND JOB】

美味しい料理だけでなく、“LIVE感”という楽しみを提供することで、多くのお客様の支持を得ている「RODEO ＆ Cafe」。マネージャーの村井さんは、スタッフ自身も楽しめる環境を作るため、非常にチャレンジングなお店創りを心掛けていました。自ら提案し、開発したメニューがお客様に喜んでいただける。スタッフの皆さんは、そんな経験にやりがいを感じながら働いていました。そんな「RODEO ＆ Cafe」は、カフェ・レストランの中でも大変な人気店。これからもCAFENDでは、話題になっているお店た注目のお店をピックアップし紹介しています。カフェ系・ライフスタイを特集するメディア・CAFENDでは、人気のカフェ・喫茶店、レストランの求人サービスの運営中！　バリスタやパティシエへの転職を応援しています。

＼祝！会員数8000人を突破／

無料会員登録

無料会員だけのお得なモニター情報や無料プレゼントキャンペーンなど実施中！

フォトジェニックな花咲くカフェ「Nicolai Bergmann Nomu」その魅力や人気の秘密とは？

五十嵐太郎 — Tue, 06 Apr 2021 23:01:21 +0000

南青山にある、フラワーショップ併設のカフェ「Nicolai Bergmann Nomu」。2010年12月にオープンし、“フルーツタルト”などの見た目が美しい料理・デザートがSNSで話題となりました。また、オーナーのNicolai Bergmann（ニコライ・バーグマン）氏のフラワーデザインに囲まれて食事を楽しみたい！という女性にも大人気のお店です。今回は、Nicolai Bergmann Nomuの背景や特徴とオーナーであるNicolai Bergmann氏のこと、さらにチーフを務める中井慎二さんに働くうえでの魅力や未来の展望まで幅広く伺いました。

Nicolai Bergmann氏プロデュース！北欧をテーマにした美しすぎるカフェ

——まずは、同席いただいているPRのご担当の方にお聞きしますが「Nicolai Bergmann Nomu」がオープンした経緯を教えてください。 「Nicolai Bergmann Nomu」は、オーナーのNicolai Bergmann氏がフラワーショップのフラッグシップストアをオープンする際に店内のスペースが広かったことから、「半分をカフェにしよう」と考えたのがカフェを併設することになったきっかけです。その理由は、「花をオーダーして待っている間にお茶を楽しんで欲しい」、「花に触れる機会が少ない方にもっと魅力を知ってもらいたい」という想いからカフェの併設を決断したそうです。また、母国デンマークのことを日本の人たちに知ってもらえる場所を作りたいという想いもありました。そのため、扱っているフードはデンマークでよく食べられている物ばかりですし、家具や食器などもほとんどがデンマークブランドを使用しています。例えば、食器はロイヤル・コペンハーゲン、カトラリーはジョージ・ジェンセン、照明はルイス・ポールセンといったように、店内の隅々まで世界観を作りこんでいます。オーナーが大切にしている「花」と「デンマーク」がお店の大きなコンセプトになっています。 ——Nicolai Bergmannさんは、なぜ日本を拠点にしたのですか？ 元々、鉢物の卸売を行っていたお父様の影響を受けてデンマークの花屋さんで修行していたオーナーは、卒業旅行で日本に3か月間滞在したことがあり、その際も修行を兼ねて花屋さんでアルバイトをしていたそうです。その後デンマークに戻ったのですが、日本のフラワーカルチャーや東京という大都市、日本の伝統文化に魅了され、20代で日本へ移住することを決めました。もうかれこれ20年以上こちらに住んでいるため、日本語もペラペラで初めて会う方はたいてい驚きますね。オーナーのフラワーデザインは北欧と和の融合がコンセプトになっています。北欧スタイルの特徴は、360度どこから見ても美しく見せるためにデザインされていること。そこに、「和」の要素として日本に生息している木の枝や実、コケなどを取り入れています。日本文化をとてもリスペクトしているので、素材だけでなく器も日本の伝統工芸品をよく使っています。 ——日本でも、とても有名なフラワーアーティストですよね。 オーナーが日本で有名になったきっかけは、自身が考案した「フラワーボックス」です。今は新しいフラワーギフトの形として定着していますが、当時あまり見かけなかった、“アレンジメントやブーケを店内に飾る”というスタイルの完成された商品を常にディスプレイする、フラワーショップの先駆けでもあります。それまでの一般的なお花屋さんは、ガラス張りの冷蔵庫で種類ごとに花々を保管していました。それに対してNicolai Bergmann氏は、「デザインが完成された商品で買ってもらいたい」という想いから、売れ行きに関係なく毎日アレンジメントやブーケを店頭に並べ始めました。当時、花は動機がないと買わないものでしたが、オーナーのスタイルが浸透したことで、「何もないけど花を買ってみよう」「この空間づくりを真似したいから自分のために買おう」というように、より生活に馴染む存在になりました。 ——お店の内装やディスプレイは、定期的に入れ替えていますか？ バレンタインや母の日・クリスマスなど、季節やイベントごとに変えています。実は店内の装飾はオーナーがコーディネートしていて、定期的にディスプレイや壁のデザインを変更することで、何度来ても楽しい店になるよう、こだわっています。例えば、秋は紅葉・クリスマスはツリーやリースなど、季節を楽しんでいただく工夫もしています。もちろん、花もフラワーショップのスタッフが毎日メンテナンスしていて、いつでもベストの状態を保つように心がけています。ちなみに、スタッフの服の色を黒で統一しているのも、お花を映えさせるために考えたオーナーのこだわりです。 ——オーナーは、よくお店に来るのですか？ オフィスが併設されているので、日本にいるときはよく来ます。その際に、お店のコンセプトが崩れていないか、内装の様子はどうかなどを定期的にチェックしつつ、アドバイスもくれます。内装のプロデュースはオーナーが行っているので、シーズンの切り替わりなどに打ち合わせもしています。フレッシュジュースの「AOYAMA AFFAIR」が好きでよくオーダーされています。カフェスタッフたちに対してもフランクに接してくれる、とても気さくな方です。

大切にしているこだわりは “ サプライズ感 ”

中井慎二 Nakai Shinji

Nicolai Bergmann Nomu　チーフ（34歳）

大学を卒業後、カフェに就職をしていたが、4年前に転職を機に東京の南青山で「Nicolai Bergmann Nomu」と出会う。フラワーショップとカフェが併設されていることに驚きと感動を感じ、偶然発見した求人を見て応募。

——それでは、中井さんにお話をお伺いします。お店の定番メニューから教えてください。 ドリンクメニューの中では、オーダーしてから作るフレッシュジュースやスムージーが人気です。フードメニューではオープン当時から“スモーブロー“というデンマークで愛されている料理が人気です。ライ麦パンに食材を盛り付けるオープンサンドで手軽なメニューですが、オーナーが、素材やデコレーションにもこだわり、フラワーデザインのように美しく仕上げられています。なぜ定番メニューが親しまれ続けているかというと、具材からライブレットまですべて手作りであることや、旬な食材を用いた期間限定メニューを取り入れることで、リピーターのお客様であっても違った味わいや美しさを楽しめるからです。 “スモーブロー”には、オーナーが大切にしている“サプライズ感”というコンセプトが込められています。そこが、フラワーデザインと料理のデコレーションにおける共通点といえますね。他にも“フルーツタルト”や“フルーツサラダ”も、見た目が美しいため人気のメニューです。 ——料理もNicolai氏が、プロデュースしているのですね。 基本的には、北欧料理というコンセプトからブレないように、キッチンスタッフのアイデアも取り入れながらメニューを開発しています。ある程度、完成したところでオーナーにも試食してもらって、納得がいったものを商品化しています。そのため、新商品を企画するごとに試食会が開かれています。 ——食材に関しても、こだわりはありますか？ 食材は、できる限りナチュラルな食材を使用するようにしています。ドリンクメニューに関しては、ドリップコーヒーの豆をオーナーに組み合わせてもらい、エスプレッソは、清澄白河にあるオールプレス・エスプレッソから仕入れています。紅茶は、デンマーク王室御用達のA.Cパークスから仕入れた茶葉を使用して、デンマークのコンセプトに合わせて提供しています。 ——さまざまな面で、他店と差別化を図っているのですね。 食材もですが、他店との一番の違いは、やはり日本にいてデンマークを感じられる空間であることです。ここにもオーナーのこだわり、母国への想いが詰まっていると思います。他にも、スイーツがデンマークらしくボリュ―ムがありホームメイドな味わいも他にはない『Nomu』らしさだと思います。Instagramなどの写真を見てからご来店されるお客様が、本物の大きさにびっくりしていることもありますよ。 ——フードやドリンクの写真を見てご来店するお客様もいるのですね。 SNSがなかった時代は、お客様個人の思い出として綺麗な料理やデザート、内装を写真に撮って帰るケースが主流でした。その後、スマホを使った情報のシェアが広がり、“インスタ映え”などが流行する時代になると、SNSにアップされている写真を持ってきて、「この商品をください！」とご注文される方も多くなりました。特に“フルーツタルト”の写真を撮るお客様が多く、皆さんに宣伝していただいたおかげで、たくさんの方にご注文いただきました。コロナ以前は朝から行列で、20組待ちの時もあったので、とてもありがたかったです。

スタッフには“自分の好きなこと”“やりたいこと”を伸ばして欲しい

——「Nicolai Bergmann Nomu」で働く魅力を教えてください。 やはり、お店のディスプレイや壁のデザインをシーズンごとに変更しているので、働く側としてもいつも新鮮な気持ちで仕事ができる空間だと思います。リピートしてくださるお客様が、毎回違う店内にビックリしている表情を見ることができるのも、私たちにとってやりがいに繋がっています。また、一人ひとりがさまざまなことにチャレンジできる機会が多いところも魅力のひとつです。ワーク・ライフ・バランスの観点でいうと、飲食などのサービス業では珍しいくらいお休みをしっかりとれるところも魅力です。有給休暇もしっかり取れますし、オーナーがデンマーク出身ということもあり、夏休みなどの長期休みも大切にしています。このような働きやすい部分が多いので、スタッフの定着率も良く、長く働く方が多いのだと思います。 ——いま働いている仲間たちはどんな方ですか？ 現在のスタッフ数は、ホールに約10名、キッチン4名の計14名ほどでお客様をお迎えしています。私と同じくカフェで働いていた方もいますが、未経験からスタートしたスタッフもいます。みんなに共通していることは、お花が好きだったり、コーヒーに詳しかったりと、Nomuのコンセプトに関連した興味やこだわりをもっていることです。そのため、一人ひとりが自分の得意分野や好きなことを活かして働いている姿が印象的です。オーナーが最終的な判断をしますが、「どんどん発案して、みんなでいいお店を創っていこう」という想いを持っているスタッフが大半だと思います。 ——中井チーフが働き始めた当初は、育成プログラムはあったのですか？ 私がここに入った当初は、店長もいなくて、スタッフも海外から来た方が多かったです。そういう職場で働くのが初めてだったので、すべて手探りでした。現在は育成にも力を入れていますが、“自信を持って働いてほしい”“自分のやりたいことや好きなことを伸ばしてほしい”というメッセージを日々伝えています。20代前半のスタッフが多いので、自分の過去の教訓から「一人ひとりのやりたいことを聞いて、伸ばしてあげたい」と思っています。 ——チーフ自身は、サポート役に徹しているのですね。 チーフという立場にいますが、実は商品を考えることがあまり得意ではありません。そのため、スタッフ自身のやりたいことやアイデアを出すサポートをして、生まれた案がお店の方向性と間違っていないかをチェックしています。また、スタッフとは定期的に面談も行っていますし、夜の落ちついた時間に個々の要望や意見を聞くようにしています。そこから新しい企画の実現に向けて協力し合うことを通じて、スタッフの“好き”や“得意”を伸ばしていけるようにサポートしています。 ——新たな仲間を採用する際に大切にしていることはありますか？ 現在、女性スタッフが多いですが、男女共に活躍できるカフェにしたいですね。今はコロナ禍ということもあり減っていますが、海外から来るお客様も多いので、英語などの語学が活かせるシーンも沢山あります。求める人物像としては、明るい接客が出来て、コミュニケーションがしっかり取れる方であればどなたでも歓迎したいと考えています。難しい仕事が多いわけではないので、カフェスタッフの経験がなくても全く問題ありません。実際、未経験から始めたスタッフも沢山いますよ。

Nicolai Bergmannブランドのハーブや野菜を展開したい

——今後、新しく始めたいプロジェクトなどはありますか？ 健康志向が高まっている中で、カフェインレスのドリンクを飲みたいというお客様向けに“ハーブティー”を提供したいと思っています。こちらもスタッフの発案からスタートして、実現に向けて動き出しているところです。もし“ハーブティー”がお客様に喜んでいただけたら、自家製のハーブを使用するというプロジェクトにも繋げたいと考えています。 ——お店が企画して、ハーブを栽培するということですか？ オーナーが箱根に公園を作っていまして、そこで品種や育て方にもこだわったハーブや野菜を育てたいと考えています。まだ先の話ですが、将来的には“Nicolai Bergmannブランドの野菜”をお客様に味わっていただき、さまざまな形で展開ができたらいいと考えているので楽しみにしてください。 ——最後に、これからの目標や展望について聞かせてください。 やはり今の世の中では、コロナによって気分が落ち込んでいる人が多いと思います。そういう方がお店に来て、気分転換やリフレッシュができる場所を提供し続けたいと思います。今もそうですが、オーナーが大切にしている“サプライズ感”を表現し続けることで、お客様の笑顔に繋がっていくと思います。 ——ぜひ、お客様にとって癒しの空間を作り続ける、素敵なお店を創り続けてください。本日はありがとうございました！

色褪せないカフェで自分の可能性を開花させませんか

オーナーのこだわりが詰まった「Nicolai Bergmann Nomu」でチーフを務める中井さん。お店のコンセプトを守りつつ、スタッフの成長を見守るとても前向きでチャレンジングな姿勢が印象的でした。また、お客様を元気にする仕掛けやアイデアを考え、実行しているスタッフの皆さんはとてもイキイキと働いていました。時代と共に表情を変え、決して色褪せない空間づくりを演出するNicolai Bergmann Nomu。お客様として楽しむことはもちろん、日々変化していくメニューや店内を楽しみながら働くスタッフも定期的に募集しています。興味のある方は、ぜひ！ 【CAFEND JOB掲載の求人はこちら】 ■【南青山】花があふれるニコライバーグマンカフェ『NOMU』でホールスタッフ募集中 ■【南青山】デンマーク発 100%オーガニックチョコレートショップでホールスタッフ募集！

店舗情報＆ニュース

[caption id="attachment_29951" align="aligncenter" width="1024"] 向かいにある系列店サマーバードオーガニックでは、デンマークのオーガニックチョコレートが楽しめます。[/caption] ■Nicolai Bergmann Nomu 住所：〒107-0062　東京都港区南青山5-7-2 電話番号：03.5464.0824 アクセス：東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線【表参道駅】から徒歩４分 ※公式サイト ■Summerbird ORGANIC 住所：〒107-0062　東京都港区南青山5-5-20 電話番号：03.6712.6220 アクセス：東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線【表参道駅】から徒歩４分 ※公式サイト 【Summerbird ORGANICからのお知らせ】 デンマーク発１００％オーガニックのチョコレートブランド「サマーバードオーガニック」から新商品のご紹介です。お花見気分を自宅でも味わえる「クリームキス HANAMI 」を 2021年3月15日(月)から4月15日(木)までの期間限定で販売いたします。

クリームキスとは

クリームキスは、200年以上前に誕生したデンマークを代表する伝統的なスイーツとして知られるフルーボラーをベースに、「Summerbird ORGANIC」の創業者ミカエル・グロンルッケ氏が2001年にアレンジしたものです。デンマーク政府認定の100％オーガニックの最高品質の原材料を使用し、“ビーントゥバー製法”により、家庭的なお菓子を上品なモダンスイーツに完成させました。

「クリームキス HANAMI」は、桜咲くこの季節に日本限定で展開しています。今年の「クリームキス HANAMI」は、北海道産の手亡豆を使用した桜餡を練り込んだマジパンの上に、桜の葉をパウダー状にして混ぜ合わせたふわとろ食感のメレンゲクリームを絞り、ホワイトチョコレートでコーティングしています。桜の花びらのトッピングが愛らしく、ギフトにもおすすめです。ギフトボックスはオンラインショップでも購入可能。

今年は外でのお花見が難しいため、ぜひご自宅でお花見気分を味わってみてはいかがでしょうか。

大好きなカフェを守りたいという想いで集めた【新型コロナ対策の支援制度まとめ】

五十嵐太郎 — Fri, 10 Apr 2020 03:00:35 +0000

政府は、新型コロナウイルスの急速な感染拡大をうけ、4月7日に7都府県を対象とした緊急事態宣言を発令しました。国民の行動が制限される中で、企業や店舗経営においては今後さらに厳しい状況が長期的に続くと考えられます。 特に飲食業界のダメージは大きく、素敵なカフェやレストランも危機的状況にあるという話を耳にしています。そこで、本記事ではダメージの大きい飲食業界において、行政や公共団体が実施する補助金や助成金、融資などの支援制度を紹介します。企業や店舗の経営状況に応じて、どのような支援が受けられるかを理解し、新型コロナウイルス対策として活用していきましょう。

企業・事業者向けの支援制度まとめ

まずは、企業または事業者向けの支援制度からご紹介していきます！緊急事態宣言が出され、支援制度の内容は今後変更になる可能性もあるのでご注意ください。

小規模店舗も対象！借入債務100％保証【セーフティネット保証】

「セーフティネット保証」とは 安定した経営が困難になった中小企業や小規模事業者に向けて信用保証協会が通常の保証限度額とは別枠（最大2.8億円）で、借入債務の100％を保証する資金繰りの支援制度です。全8号からなるセーフティネット保証制度の内、今回の新型コロナウイルス対策に関連する保証は、4号「突発的災害(自然災害等)」と5号「業況の悪化している業種」が該当。 セーフティネット保証制度4号「突発的災害(自然災害等)」の保証対象 （1）「指定地域において1年間以上継続して事業を行っていること」（2）「売上高が前年同月比20％以上減少、かつ当月を含む3か月間の売上高が前年同期比20％以上減少すると見込まれること」この2項目に当てはまる場合は、信用保証協会が通常の保証限度額とは別枠で借入債務の100％が保証されます。 セーフティネット保証制度5号「業況の悪化している業種」の保証対象 「直近3ヵ月間の売上高が前年同期比５％以上減少していること」に該当する場合は、信用保証協会が通常の保証限度額とは別枠で借入債務の80％が保証されます。 4号、5号共に、まずは取引先の金融機関、もしくは近隣の信用保証協会に連絡し、対象となるかどうかを確認してみましょう。引用：中小企業庁「セーフティネット保証制度中小企業信用保険法第2条第5項及び第6項」

売上15％減で1年以内の別枠保証【危機関連保証制度】

「危機関連保証制度」とは リーマンショックや東日本大震災のように、資金繰りの状況を示す指標が短期間で急速に低下した際に、全国の中小企業を支援するための措置として原則1年以内の別枠保証（最大2.8億円）を行う制度です。 危機関連保証（100％保証）の対象となる中小企業に必要な条件 （1）「金融取引が支障をきたしており、正常化を図るための資金調達が必要であること」（2）「直近1ヶ月間の売上高が前年同月比で15％以上減少、または当月から2ヵ月後を含む3ヵ月間の売上高が前年同期比15％以上減少すると見込まれること」上記に該当する場合、セーフティネット保証制度と併用することもでき、最大で5.6億円の信用保証別枠が確保されています。申請手続きの流れはセーフティネット保証制度と同様とのことなので、併せて信用保証協会に問い合わせることをおすすめします。引用：中小企業庁「危機管理保証制度」

無利子・無担保で融資【新型コロナウイルス感染症特別貸付】

「新型コロナウイルス感染症特別貸付」とは 日本政策金融公庫が中小企業や小規模事業者に対して開始した特別貸付です。融資から3年間まで金利の引き下げ（0.9％）を実施し、据置期間は最長５年としています。 無利子・無担保で融資を受けられる対象 （1）直近1ヶ月の売上高が前年比または前々年比で5％以上減少していること（2）事業開始から3ヶ月以上1年1ヶ月未満、または店舗増加や合併、業種転換により、前年（前々年）同期と比較できない場合は、直近1ヶ月の売上高が、次のA～Cのいずれかと比較して5％以上減少していること A.過去3ヶ月または直近1ヶ月の平均売上高 B.令和元年12月の売上高 C.令和元年10月～12月の売上高平均額 ※個人事業主（フリーランス含む）は影響に対する定性的な説明でも柔軟に対応上記のいずれかに該当することが無利子・無担保で融資を受けられる条件となります。融資の限度額は、中小企業が3億円で国民事業（個人事業主など）が6,000万円まで。ただし、資金の使い道はあくまで「運転資金」と「設備資金」になるので注意が必要です。この他にも、商工組合中央金庫による危機対応融資や小規模事業者経営改善資金融資（マル経）、セーフティネット貸付などがあります。引用：日本政策金融公庫「新型コロナウイルス感染症特別貸付」　引用：商工組合中央金庫「新型コロナウイルス感染症に関する特別相談窓口」

飲食・販サ業界に特化【生活衛生関係の事業者向け融資制度】

「生活衛生関係の事業」とは 飲食店営業やカフェ（喫茶店）営業、その他食品などの販売業、サービス業のことを指します。先に挙げた一般の中小企業・小規模事業者を対象にした融資に加えて、生活衛生関係の事業者向けに融資制度が設けられています。 生活衛生関係の事業者向け融資の内容 大きく分けて3つの段階に分けられています。 （1）「衛生環境激変対策特別貸付」 新型コロナの影響で、直近1ヵ月間の売上高が前年（または前々年）同期比で10％以上減少しており今後も減少が見込まれること。さらに中長期的に回復が見込まれる生活衛生関係の事業者であることが条件。振興計画に認定されている生活衛生同業組合員は基準金利を－0.9％、飲食店やカフェは別枠で1,000万円の融資が受けられます。 （2）「生活衛生新型コロナウイルス感染症特別貸付」 直近1ヵ月の売上高が前年（または前々年）同期比で5％以上減少。もしくは、事業を始めて3ヶ月以上1年1ヵ月未満の場合は直近の売上高が、次のA～Cのいずれかと比較して5％以上減少している場合に、3,000万円を限度として3年間金利－0.9%が適用。 A.過去3ヶ月または直近1ヶ月の平均売上高 B.令和元年12月の売上高 C.令和元年10月～12月の売上高平均額 （3）「特別利子補給制度」 （2）の特別貸付の融資を受けた事業者を対象に、実質無利子となります。引用：日本政策金融公庫「衛生環境激変特別貸付」引用：日本政策金融公庫「生活衛生新型コロナウイルス感染症特別貸付」

従業員の雇用を守る【雇用調整助成金・小学校休業等対応助成金】

「雇用調整助成金」とは さまざまな影響で経済全体に悪影響が出た際、事業活動を縮小せざるを得なくなった企業や店舗が、労働者に対して一時的に休業や教育訓練、出向などを行って雇用を維持する場合に、休業手当や給与の一部を助成する制度のこと。この既存としてある雇用調整助成金も、新型コロナウイルス対策として特例措置が発表されました。対象となるのは、新型コロナウイルス感染症の影響を受ける全業種の事業主とし、雇用保険被保険者でない労働者の休業も助成金の対象に含まれる特例となっています。 雇用調整助成金の対象条件直近１か月の販売量や売上高などの事業活動を示す指標（生産指標）が、前年同期比で5％以上減少していること。中小企業の助成率は80％で、解雇などを行わない中小企業は90％まで拡大されます。特例措置の実施期間は、令和2年4月1日から令和2年6月30日まで。雇用調整助成金の特例措置については、今後も状況により変わる可能性もあるため詳細は随時厚生労働省のホームページをチェックしましょう。引用：厚生労働省「雇用調整助成金（新型コロナウイルス感染症について）」 「小学校休業等対応助成金」とは 新型コロナウイルス対策の影響により、幼稚園や保育所、小学校などが臨時休業するなどにより、共働き世帯などの保護者が休職するケースがあります。それらに伴う所得の減少に対して、正規・非正規雇用に関わらず有給休暇（労働基準法上の年次有給休暇を除く）を取得させた事業者、また同じように業務委託を受けて個人で仕事をする方が、契約済みの仕事ができなくなってしまう場合にも支援されます。 小学校休業等対応助成金の支給額 企業や店舗などの事業者が休暇中に支払った賃金相当額×100％ ※ただし支給額の日額上限は8,330円これまで、適用期間は令和2年2月27日～3月31日までの休暇取得に対して助成していましたが、緊急事態宣言を受け、対象となる期間を令和2年4月1日～6月30日までに取得した休暇に対しても支援を行うことが予定されています。引用：厚生労働省「新型コロナウイルス感染症による小学校休業等対応助成金・支援金の延長について」

法人は最大200万円が支給される【持続化給付金】

持続化給付金とは 2020年4月8日に、経済産業省が発表したニュースリリースによると、「新型コロナウイルス感染症の拡大により、特に大きな影響を受けている法人（事業者）に対して、事業の継続を支えると共に、再起の糧として事業全般に広く使える給付金」という説明がなされました。給付金には上限が設けられており、法人は「200万円以内」、個人事業者などは「100万円以内」となっています。 給付の対象 中堅企業、中小企業、小規模事業者、個人事業者（フリーランスを含む）、その他各種法人などで、新型コロナウイルスの影響により、売上が前年同月比で50％以上減少していること。 給付額の算出方法（法人）は下図の例を参照ください この図のように前年4月（売上高40万円）と比べて、本年度4月の売上高が－50％（20万円）の場合、給付額は160万円となります。ちなみに前年同月比が－50％以上減少している月であれば、1月から12月の中から自由に選択できるので、よりマイナスが多い月であれば上限に近い給付が受けられるということです。（注意）持続化給付金は令和2年度の補正予算の成立が前提であるため、今後内容が変更される可能性もあります。引用：経済産業省「新型コロナウイルス感染症で影響を受ける事業者の皆様へ」

企業や店舗で働く方たち向けの支援制度まとめ

続いて、働く側の方たちが受けられる支援をご紹介します。営業時間の短縮や客足の低迷に伴って、経営はもちろん雇用にも大きな影響が出ている状況です。飲食業界で働く人たちの中にも、今後の生活に不安を抱えている方は沢山いらっしゃるので、少しでも知識のプラスにしていただければと思います。

感染の疑いなどで仕事を休む際の支援【傷病手当金】

傷病手当金とは 健康保険被保険者などが、業務上の災害以外で病気やケガの療養のため仕事を休む場合に、所得保障を行う制度で、今回の新型コロナウイルスに感染したことにより、働くことができない方も対象となります。また、新型コロナウイルス感染が陽性で自覚症状がない方、自覚症状があるため仕事を休んでいる方なども手当金の支給対象となりえるとのことです。支給要件は次の条件を全て満たす方に支給されます。（1）「業務災害以外の病気やケガの療養のために働くことができないこと」（2）「４日以上仕事を休んでいること」 ※療養のため連続３日間仕事を休み（待期期間）、４日目以降の休んだ日について支給 ※待期期間は有給休暇、土日祝等の公休日を含む 支給額／日 まず、手当金の支給開始月を除く、直近12月間における月収（標準報酬月額）平均額の1/30相当の額を算出します。そこで求められた額の2/3に相当する額が支給されます。少しややこしいので、計算式に当てはめてみましょう。（直近12ヵ月の平均月収×1/30）×2/3×支給日数＝傷病手当金支給期間は支給開始日から最長１年６か月の間※傷病手当金の支給要件を満たす日のみ。引用：厚生労働省「新型コロナウイルス感染症の影響を受ける働く皆さまへ」

休業や失業による生活費支援【緊急小口資金・総合支援資金】

新型コロナウイルス対策の影響で休業や失業を余儀なくされ、生活資金に困っている方に向けた特例貸付が「緊急小口資金」と「総合支援資金」になります。ちなみに、休業とは企業と従業員間の労働契約が継続している中で、事情により連続した休暇をとっている状態をいいます。 緊急小口資金とは 生計の維持が困難となった方に対して、緊急かつ一時的に少額の費用貸付を無利息・保証人不要で支援する制度。主に、新型コロナウイルスの影響による休業などで収入が減少した世帯が対象です。貸付上限額は、学校などの休業や個人事業主の場合は20万円以内、その他の場合は10万円以内。措置期間1年以内で償還期限2年以内となっています。 総合支援資金とは 生計の立て直しが必要になった方に対して、必要な生活費を無利息・保証人不要で貸付する制度。ただし要件として、自立相談支援事業等による継続的な支援を受ける必要があります。主に、新型コロナウイルスの影響による収入の減少や失業で生活に困っている世帯が対象です。貸付上限額は、２人以上のご家庭が月20万円以内、単身の方は月15万円以内で、共に貸付期間は原則３月以内。また、措置期間は1年以内、償還期限は10年以内となっています。引用：厚生労働省「新型コロナウイルス感染症の影響を受ける働く皆さまへ」

今できることに目を向けて、この危機を乗り越えましょう！

連日、感染者数が増加していくニュースに不安を抱いたり、現実を受け入れられないという方は大勢いらっしゃると思います。たった数ヶ月で世界が一変してしまったのですから無理もありません。そんな中で、4月7日に緊急事態宣言が発令され、行政や各市区町村からの支援策も急ピッチで進められており、今後さらなる経済支援も明確になってくると思われます。生活費が困窮した世帯を対象に30万円を給付するという緊急経済対策も閣議決定されました。どうにもならないことは沢山ありますが、どうにかできることや今できることは少なからずあります。ぜひ、みんなで知恵とアイデアを出し合いながら、この世界的危機を乗り越えていきましょう。出典：経済産業省「新型コロナウイルス感染症で影響を受ける事業者の皆様へ」（最終アクセス2020年4月9日）

髪型自由のカフェ求人まとめ7店舗！【オシャレを楽しみながら働く】

五十嵐太郎 — Fri, 20 Mar 2020 23:01:25 +0000

オシャレなカフェは、インスタ映えするスポットとしても人気ですよね。おいしいコーヒーやフード、そしてデザートは気分が上がります。そんなオシャレなカフェで働きたいという方も多いはず。ただ、求人情報を見ると、サービス業ということもあり髪型に制限がある飲食店もあるのは事実。せっかくセンスの良いアルバイト先を見つけても、お気に入りのヘアスタイルやヘアカラーを諦めてまで働くのはちょっと……という方も多いのではないでしょうか？そこで、髪型自由で働くことができるスタッフ想いの人気カフェを7店舗紹介していきます！好きな場所で好きな髪型のまま働けるなんて、最高ですよね！？

【髪型自由の求人】おすすめのカフェまとめ7店舗

それでは、髪型自由でOKの求人掲載をしているカフェを紹介していきます！どのカフェもハイセンスで魅力たっぷりなので、ぜひ求人情報も併せてチェックしてみてください！

ダブルトールカフェ【日本にラテアートを広めたカフェ】

再開発が着々と進み、世界各国から注目を集めているトレンドの街、渋谷にある「ダブルトールカフェ」。木の温もりを感じられる外観は、都会の中のオアシスとも表現できるナチュラルな雰囲気。開放感のあるオープンテラスはまるで異国のカフェのようなフォトジェニックスポットになっています。そんな「ダブルトールカフェ」は、なんと！日本で初めて、本格エスプレッソのカフェラテにラテアートを描いて提供したカフェなのです。ハワイに自社のコーヒー農園を開拓したり、コーヒーマシンを開発したりと、コーヒーづくりに対するこだわりも本格的。また、国際特許技術を誇る濃厚紅茶”ティーエスプレッソ”を使った新感覚ドリンクも人気です。そのため、「コーヒーの知識を高めたい」「バリスタとしてスキルを磨きたい」というスタッフたちが日々成長を実感しながら働いています。たとえ未経験だとしても、コーヒーやカフェへの興味や関心があればウェルカムというハートフルな風土も魅力。

ダブルトールカフェの求人応募はこちらから！

cafe fredy 【まるでリビング！？くつろぎ空間が話題】

ファッションビルの地下1階にあるのに、店内にあるカーテンの向こう側から太陽の光が注がれているような明るく温かい空間演出が話題の「cafe fredy」。まるで、晴れた日におしゃれな部屋でくつろいでいるような感覚で、おいしい飲み物とフードを楽しむことができます。人気メニューは、外はカリカリで中がフワフワな食感がやみつきになる自慢のフレンチトースト。その中には、スタッフが考案したフレーバーフレンチトーストもあり、カフェメニューの開発にもトライできる、やりがいとチャンスに溢れた環境が魅力です。女性に人気の美容効果や癒し効果のあるフルーツティなどの知識が得られるところもポイント。また、お店の雰囲気づくりに欠かせないインテリアにもこだわりが詰まっており、白をベースとした内装にマッチしたパステルカラーの装飾や、ガーリーなテーブルとチェアがセンス良く配置されています。オリジナリティあふれるカフェ空間で、自分自身もおしゃれを楽しみながら働きたい方にピッタリ！

cafe fredy 銀座店の求人応募はこちらから！

パンとエスプレッソと【オリジナルの食パン「ムー」が人気】

表参道駅から徒歩5分圏内の人気エリアにある、ユニークな店名が特徴の「パンとエスプレッソと」。白を基調とした清潔感のある外観は、シンプルでありながらクリエイティブな佇まい。家具や照明などのインテリアも特注したものから有名デザイナーが手掛けたものまで、とにかく空間づくりにもプロフェショナルイズムが注がれています。目指したのは、海外ではなく、日本ならではのカフェスタイル。そのスタンスが育んだ日本人好みのデニッシュ風食パン「ムー」は、極上のソフトな食感にリピーターが続出。バリスタが淹れる本格的なコーヒーとの相性もバツグンです。そんな独自のカフェ文化を築いた「パンとエスプレッソと」が大切にしているのは、スタッフ同士のフラットなコミュニケーション。社員もアルバイトも関係なく、仕事のこともプライベートのことも、何でも話せる雰囲気があります。スタッフの個性を尊重してくれるので、髪型だけではなくキャリアを積む上での選択肢も、自由度が高いところが嬉しいですね！

パンとエスプレッソとの求人応募はこちらから！

Cafe Madu 【雑貨などのトレンドにも触れられるコラボ空間】

南青山で居心地の良いカフェレストランという口コミも多い「Cafe Madu」。特徴的なのは、ハウスウェアのショップが併設されていること。ファッションや雑貨、コスメなどのライフスタイルを展開する企業が運営するカフェならではの魅力要素といえます。店内は木を基調としたナチュラルでウッディな心地よい雰囲気の空間が広がっており、インテリアもオシャレなものばかり。季節ごとの旬な食材が味わえるタパスやガレットをはじめ、プチガトーケーキなどのデザートメニューも充実しています。常連のお客様も多く、かしこまり過ぎないフランクな接客ができるため、未経験から始めた20代から30代の若手スタッフもイキイキと働いています。また、キッチンスタッフは料理で人を笑顔にすることをモットーとしており、オープンキッチンならではのライブ感のある調理に腕をふるっています。オシャレにこだわりながらも、幅広い経験を積みたい方にオススメのカフェレストランです。

Cafe Maduの求人応募はこちらから！

オクシモロン【カレー専門店とカフェが融合した屋上カフェ】

二子玉川駅からすぐの髙島屋の屋上に店舗を構える、カレー専門店＆カフェ「オクシモロン」。草木や花などが優しくゆれる美しい庭園の中にあり、ブラウンの外壁とガラス張りの外観から、屋上であることを忘れてしまうような光景が広がる素敵なお店です。他のカフェでも、フードメニューとしてカレーを提供している店舗はあると思いますが、「オクシモロン」はカレー専門店としてメニュー開発しているため、味も種類も超本格派。パクチーなどの香草とナッツが添えられた“エスニックそぼろカレー”や、ここでしか味わえない5種類のカレーを提供しています。また、カフェメニューのひとつであるカスタードプリンは、口コミでも大評判。カレーとカフェ、それぞれのクオリティが高いので、好きな髪型で働きながら、多くの経験や知識が得られるのは大きなメリット。手作りによるこだわりを大切にしており、それをスタッフにも味わって欲しいという想いから、レシピを公開しているところも好印象です。

オクシモロン(OXYMORON)の求人応募はこちらから！

Teafanny 【“可愛い”が詰まったフォトジェニックスポット】

横浜元町にあるウエディング会場やフォトスタジオを併設した複合施設THE BEACHの敷地内に店舗を構える「Teafanny」。ホワイトカラーで統一された外壁と南国植物、ホワイトビーチのような白い砂浜は、まさに海外のビーチリゾートそのもの。2018年5月のオープン以来、その美しい佇まいが話題となり、インフルエンサーも多く訪れる人気のカフェです。店内は、淡いピンクのインテリアやチェアをはじめ、壁には色彩豊かなアートが描かれており、ガーリーかつスタイリッシュな空間演出がほどこされています。フードには厳選されたオーガニック食材を使用しており、ヘルシー志向のお客様にも好評です。そんなフォトジェニックなカフェで働くスタッフは、トレンドやオシャレに敏感な若手が多く集まっています。 “働く人のオシャレや可愛い”を応援するというのが「Teafanny」のモットーでもあることから、ヘアスタイルはもちろん、ピアスも自由に楽しめる。オシャレ好きにはたまらないワークプレイスです！

Teafannyの求人応募はこちらから！

十番スタンド【男前インテリアが映えるカフェ＆バル】

“気軽に立ち寄れて、楽しい時間を過ごせる”と人気の「十番スタンド」。お店はオシャレとカッコイイとが融合した雰囲気。ウッディな扉を開くと、洋画に出てきそうカウンターや樽が色気を放つ大人の空間が広がります。１階はスタンディングゾーンがメインとなっており、その奥に椅子のあるカウンター席という構成。2階は小規模パーティに最適なスペースがあります。 “気の合う仲間と楽しく過ごす”“ひとりで来ても心が満たされる”…そんな場となるように、豊富なドリンクメニューやカイノミステーキ、ラムステーキなどの上質な肉料理をリーズナブルに提供している「十番スタンド」。お店で働くスタッフたちも、自分らしさを尊重し合いながら、オシャレも接客もとことん楽しむことを大切にしています。そのため、採用に関しては経験よりも人柄重視。カフェやバルでの経験がないことに不安を感じることなく、好きな髪型で個性を活かしながら働ける職場環境がここにはあります。

十番スタンドの求人応募はこちらから！

オシャレを我慢しない！好きな髪型でストレスフリーに働く

ファッションと同じように、ヘアスタイルやヘアカラーは人々のライフスタイルを豊かにするオシャレのひとつ。自分が働きたいと思った職場を見つけたとしても、そのオシャレが制限されたり、諦めなければならなくなるのはとても悲しいことです。今回ご紹介させていただいたカフェは、どの店舗もスタッフの個性を尊重してくれる内面もオシャレな店舗ばかりです。「こんな素敵なカフェで働いてみたい！」「オシャレなバリスタを目指したい！」など、みなさんの素直な気持ちを受け入れて、応援してくれる職場はまだまだたくさんあります！ CAFENDJOBでは、そういったカフェやレストランなどの飲食業界に特化した求人情報を多く掲載しています。ぜひ、この機会に自分好みのお店を探してみてはいかがでしょうか。

CAFEND JOBでオシャレなカフェ求人を見る