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コーヒー発祥の地エチオピアコーヒーの味と特徴【芳醇なモカの香り】

熊谷大介 — Mon, 02 Aug 2021 23:03:28 +0000

難民や避難民の流入に伴い、近年では貧困国として知られるエチオピア。実はコーヒーの発祥地だと言われているほどコーヒーには縁がある国であり、有名なエチオピアコーヒーの原産国でもあります。 世界最高峰の香りと語られるエチオピアコーヒーですが、その評価を聞いて飲んでみたいと思う方も多いでしょう。今回はコーヒーを語るには欠かせないエチオピアと、そのコーヒーの特徴や味、おすすめの飲み方についてご紹介します。関連記事：ブラジル産コーヒーの味と特徴【生産量世界一の豆の魅力とは】関連記事：グアテマラ産コーヒーの味と特徴【味も量も世界トップレベル！】

コーヒーの歴史エチオピアはコーヒー発祥の地

９世紀頃、ヤギ飼いの少年(ちなみに、カルディという名前だそう)が、コーヒーの実を食べて飛び跳ねるヤギを見つけました。試しにその実を茹でて修道院で飲んでみたものが最初のコーヒーであったという有名な伝説があります。後にこの話は、レバノンに残る書物に記された逸話であり、発祥国も時期も不明であったのがヨーロッパに持ち込まれる際に脚色されてエチオピア発祥になったとの説が有力とされました。エチオピアの奥地では古くからコーヒーの果実を煮たものを飲用されており、それが諸国に伝播されたのでしょう。それほどにコーヒーの歴史と深い関わりがある国なのです。エチオピアは2,000mもの高地に位置する平地を持つアフリカ東部の国。国土は日本の約３倍程度で、首都はアディスアベバ。アディスアベバにはアフリカ連合の本部があり、アフリカ諸国の外交中心地の一つともなっています。 コーヒーの生産が主な産業で、経常収入の60%もの割合を占めています。生産量は世界で第７位、アフリカでは１位。しかも生産量の半分は自国内で消費されるという正真正銘の「コーヒー大国」と言えます。

コーヒーの産地エチオピアの特徴

エチオピアは、東アフリカに位置する有名なコーヒーの原産国のひとつ。低地だと夏場は暑い時で50℃を超える極めて暑い地域ですが、標高の高い地域では年平均気温が20℃程度と過ごしやすい気候になっています。緑ゆたかな土地に加えて年間降水量は1,200mmとなっており、地域全体がコーヒー栽培に適した環境になっていると言えるでしょう。ここでおもしろいのが、エチオピアの農園で生産されるコーヒーは全生産量の10~15%とかなり低いこと。エチオピアコーヒーのほとんどが自然林で自生しているものや、自然林に手を加えた土地から栽培しているもの。そのため、エチオピアのコーヒーには決まった品種がなく、産地で銘柄を分けられているといったユニークな側面があるのです。

エチオピアコーヒーの別名「モカ」

エチオピアのコーヒーには古くから「モカ」という呼び方があります。これは、海を挟んだイエメンにある「モカ港」が起源とされ、そこから輸出されるコーヒーにはエチオピア産が多量に混じっていたためと言われています。古くからヨーロッパからみたコーヒー生産国として有力だった名残かもしれません。前述の通り、エチオピア国内でもコーヒーの消費が非常に多いことが非常に特徴的。奥地では今でも、祭事に「コーヒーセレモニー」と呼ばれるコーヒーの回し飲みが行われるそうです。産業としてだけでなく、文化としてコーヒーとの結びつきが強い事が見て取れます。

ナチュラル方式によって作られる「モカ香」とは

エチオピアでは古くからナチュラル方式での精製が多く、「アフリカンベッド」という藁を敷いた乾燥棚の上にコーヒーチェリーを広げて天日干しをするのが伝統的。このナチュラル方式によって作られるエチオピア豆には「モカ香」と呼ばれる独特の風味があるとされており、エチオピアコーヒーを楽しむファンの裏付ける一因にもなっています。ワインのような風味や少しの発酵臭は癖になる味わいで、同じアフリカンベッドを用いるブラジル産のコーヒーとも異なる風味が魅力的です。近年ではシダモ地域をはじめに、ウォッシュド(水洗式)を採用する農家も出てきました。ナチュラルのモカ香とは異なるマスカットやピーチ・柑橘・花の香りがほのかにするコーヒーは絶品です。ただし流通量は多くないので、見つけた際はお試しあれ。

エチオピアコーヒーの味〜世界最高峰の香り〜

エチオピアのコーヒーは世界最高峰の香りだと言われ、フルーティでジャスミンのように甘く華やかな香りを楽しませてくれます。一般のコーヒーと比べると苦味や甘味、コクは控えめとされており、その上質な酸味を伴う味わいから、コーヒーはフルーツなのだと気付かされます。他のコーヒーと比べてユニークな味わいを持ち合わせていることから、ブレンドコーヒーに少し入れるだけで個性的な味へと変化します。エチオピアコーヒーの香りと酸味を最大限に引き出すため、焙煎はミディアムローストからハイローストがおすすめ。苦味とコクが弱いためミルクやシュガーを合わせず、ストレートで飲むとフルーティな香りを堪能できます。「苦いだけがコーヒーじゃない」と気付かせてくれる一杯です。

エチオピアコーヒーの特徴

コーヒーの品種(ティピカ、ブルボンなど)は、風味キャラクターの判断にしばしば用いられますが、エチオピアのコーヒーではこれは通用しません。先述の通り、エチオピアのコーヒー農地の多くは自然林であり、つまり原種。古くから交雑が組み合わされた多種類の品種が混ざっているため特定し難いのです。世界のコーヒー農家が、コーヒーの品種や精製方法などにシステマティックな構造を採用する中、エチオピアがトップに居続けられるのは特徴を持っているためなのかもしれません。このように品種のないエチオピアコーヒーですが、銘柄を分ける際には「地名」を用いています。ここからはエチオピアコーヒーで有名な3種類の「モカ」について解説していきます。

代表的なブランド「モカシダモ」

エチオピアコーヒーを代表する銘柄として最も有名なのがこの「モカシダモ」。なめらかな酸味とほのかに甘いまろやかな味わいが特徴的です。深煎り焙煎によってより深いコクと苦味を楽しめるほか、ブレンドのアクセントとして使われることも多く、アイスコーヒーではより一層甘い香りを引き立てます。

マイルドな酸味「モカハラー」

エチオピアのなかでも気候や地形に最も恵まれた土地で栽培される「モカハラー」は、他のモカよりマイルドな酸味を楽しめます。甘いワインのようだと表現されることが多く、浅煎りではカシスのような味わいと柑橘系の香り、深煎りではダークチョコレートのような深みといったさまざまな表情を見せてくれます。

フルーティで芳醇な香り「モカイルガチェフェ」

シダモ地方に位置するイルガチェフェ村から生産される「モカイルガチェフェ」。日本国内でもブランド豆として見かけることが多いでしょう。イルガチェフェのコーヒーは、ベリーやワインのような香り、花の香りなどと評される複雑でユニークな風味を持ち、世界のどの地方のコーヒーとも違う華やかさを持っています。

自宅でエチオピアコーヒーを楽しむなら〜Beans Expressで気軽にコーヒタイム〜

「たまには自宅でゆっくりコーヒーを楽しみたいな。」と思ったことはありませんか？わざわざ外出しなくても、おうちで楽しむアイテムがあれば自由に時間を使えるし、1日の始まりやご褒美として優雅な時間を堪能できます。そこでおすすめしたいのが、Beans Expressの定期便サービスです。送料無料で月2回、好きなブレンドコーヒーを自宅に届けてくれます。本記事で紹介したエチオピアの豆を贅沢に使用している「ケミッセブレンド」も販売していますよ。 定期便の初回利用者限定で、通常5,280円のスターターキットを1,000円で購入できるキャンペーンを実施中です。5つのアイテムがセットになっており、届いたその日からコーヒーを淹れられます。またスターターキットがいらない方には、通常3,250円の電動ミルを無料でプレゼントしていますよ。老舗珈琲店で愛され続けたの味を自宅で楽しめるのはBeans Expressだけ。自宅での日常が、より特別な時間になりますよ。 ■ブレンド一覧：PRODCTS スターターキット…通常5,280円のセットを1,000円でお届け （セット内容：ドリッパー、サーバー、フィルター、計量スプーン、電動ミル） 電動ミル…通常3,250円の電動ミルを無料でプレゼント

エチオピア産コーヒーまとめ〜世界有数のコーヒー大国は謎でいっぱい〜

エチオピアのコーヒーは、世界のコーヒーファンが注目するほど豊かなカッピングプロファイルがあります。にも関わらず、品種の不確定さやシステム化されていない体制など、ひときわ「奥深い」存在であると言えるでしょう。 COE(カップオブエクセレンス)への加入もしていないことから、受賞豆などよりも価格は安いことが多いです。お手頃なのに世界最高峰のコーヒーが飲めてしまう。それもエチオピアの魅力です。最近ではエチオピアンコーヒーの専門店も話題になるほど注目の存在でもあります。ぜひ次のコーヒーを選ぶ時は、ジャスミンの香りやナチュラルのワイン香を楽しめる、エチオピアのコーヒーを飲んでみましょう。関連記事：マンデリンコーヒーの味と特徴【知られざるスパイスの香りとは】関連記事：コロンビアコーヒーの味と特徴【エメマンの聖地…濃厚な苦味と甘み】

ボルボスタジオ青山（VOLVO STUDIO AOYAMA ）から『プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ』が販売スタート

cafend編集部 — Tue, 10 Sep 2019 23:00:52 +0000

トール型ライトが特徴的な北欧スウェーデンの自動車メーカー「VOLVO」。そのVOLVOが提案するスウェーデンのライフスタイルを体感できるコンセプトストア『VOLVO STUDIO AOYAMA CAFE & BAR（ボルボスタジオ青山）』から、『プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ』の販売がスタートしました。最高級コーヒー『プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ』の開発は『Factory & Labo 神乃珈琲』がプロデュースしています。ワインのようにボトルから注いでいただくことができる新商品になっています。

ボルボスタジオ青山（VOLVO STUDIO AOYAMA ）とは

ボルボの世界観を体感できるブランドコンセプトストアとしてイタリア・ミラノに続き、2017年10⽉にオープン。店内には、スウェーデンのライフスタイルを象徴する伝統的なカフェ⽂化である「FIKA（フィーカ）」が体験できるカフェが併設されています。

国内屈指の品質を誇る『Factory＆Labo 神乃珈琲（かんのコーヒー）』とのコラボレーションによる、こだわりのブレンドが楽しめるコーヒーメニューのほか、スウェーデン伝統のスイーツ「セムラ」を楽しむことができます。

また定期的に音楽イベント、アートの展示、トークセッションやワークショップも開催。18時以降は、ボルボの母国であるスウェーデン王室御用達のシャンパンも楽しむことができます。

VOLVOと神乃珈琲がコラボレーション

ボルボスタジオ青山の北欧ティストのモダンな空間にふさわしいオリジナルブレンドコーヒーを『Factory & Labo 神乃珈琲』が開発したのが始まりです。『Factory & Labo 神乃珈琲』は、40年以上ドトールでコーヒー事業を手がけてきた菅野眞博氏が、国内に海外カフェの進出が増えていく背景を危惧し、日本人が大切にしてきた文化を原点回帰するために設立しました。東京・学芸大学にあるカフェは、「日本人による日本人のためのコーヒーを追求するファクトリー＆ラボ」がコンセプトになっており、コーヒーの焙煎工場や研究施設を併設した非日常的な空間が特徴になっています。

『プレミアムコーヒー』で極上の一杯を

今回、新たに販売された『プレミアムコーヒーエチオピアイルガチェフェ』は、一粒、一釜、一滴まで、こだわった水出しコーヒーです。生産工場では、生豆から厳選し、焙煎、粉砕、抽出をしています。また熟練の焙煎士によって、じっくり丁寧に焙煎。コーヒー豆の香りを最大限に引き出すことを可能にしています。記念となる『プレミアムコーヒー』の一作目は、コーヒー発祥の地と言われているエチオピアを厳選。「モカイルガチェフェ」は、プルメリアのようなフローラルな香り、オレンジを連想させる爽やかで果実味ある風味を口いっぱいに味わうことができます。ブランデーを楽しむように、ロックアイスを入れた広口のブランデーグラスに注いでいただくのが、おすすめのお召し上がり方になっています。

商品紹介

■商品名：プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ ■原材料名：コーヒー ■内容量：700ml ■価格：1杯800円（税抜）ワイングラスでご提供ボトル 4,700円（税抜）シリアルナンバー、木箱付き ■提供場所：ボルボスタジオ青山のみ 『VOLVO STUDIO AOYAMA CAFE & BAR（ボルボスタジオ青山）』

【モカコーヒーとカフェモカ】の違いや特徴！これから役に立つ豆知識をご紹介

rummy — Wed, 08 Aug 2018 23:03:41 +0000

「モカコーヒー」と「カフェモカ」は、コーヒーにまつわる種類のことですが、それぞれ違いや特徴があるのをご存知でしょうか。実は、モカコーヒーは豆の銘柄のこと、そしてカフェモカはコーヒー豆・モカと風味が似たコーヒーメニューの一つのことを指します。今回は、いつか役に立つ（？）それぞれの「モカ」について触れてみましょう。

モカコーヒーの「モカ」とは何のこと？そのルーツとは？

「モカ」は、おなじみのコロンビアやブルーマウンテンと同じく、コーヒー豆を収穫した産地を示す銘柄の一つです。原産地は中東・イエメンとアフリカ・エチオピアです。芳醇な香りの中に独特の酸味、コクと甘味を兼ね備え、上品な味わいと相まって、別名『コーヒーの貴婦人』とも呼ばれているそうです。「モカ」という名称とは、かつて中東・イエメンの紅海沿岸に存在した港名から由来しています。イエメンの山岳地帯で収穫されたコーヒー豆をモカ港から船で盛んに輸出していたこともあり、それらのコーヒー豆の名称を港名・『モカ（Mocha）』にちなんで呼ばれるようになりました。「モカ・マタリ」などの複数の品種が存在します。そして、エチオピアも古くからコーヒーの収穫が盛んな国であり、特に「ハラー」「シダモ」「マタリ」などが有名です。紅海を挟んでイエメンと対岸にエチオピアが位置していることもあり、かつては国境を越えてモカ港からコーヒー豆をヨーロッパなどへ輸出していました。このような理由もあり、エチオピアで収穫されたコーヒー豆は、イエメンと品種に違いがありますが、「モカ」の総名称で出回るようになりました。それでは次の項目では、おなじみのコーヒーメニュー「モカコーヒー」と「カフェモカ」について詳しく触れていきましょう。 ※過去にも「モカ」にまつわる記事が公開されていますので、一緒にご覧下さい。 [getpost id="8534"] [getpost id="9701"]

モカコーヒーの特徴について

モカコーヒーの「モカ」は、先ほど伝えたようにコーヒーに使われている豆の銘柄のことです。モカという名称でここでは収穫地であるイエメンやエチオピアの豆を使って抽出し、提供されています。 モカといっても収穫地がイエメンとエチオピアと2つあり、かつ複数の品種があり、それぞれ香りや酸味・甘味に違いがあります。「モカブレンド」でなく、100％モカをオーダーする場合、同じモカのくくりでも少しずつ香りや味わいが違うことも発見できるでしょう。東京・代官山にはイエメンから直送されたモカコーヒー専門とした『Mocha Coffee（モカコーヒー）』というコーヒーショップもあるので、情報をチェックしてみるのもおすすめです。

Mocha Coffeeさん(@mochacoffeetokyo)がシェアした投稿 - 2018年 7月月24日午前12時33分PDT

Mocha Coffee（モカコーヒー）公式HP

カフェモカの特徴について

「カフェモカ」は、コーヒーショップやおなじみのコンビニ、コーヒードリンクのメニューでよく出回っているドルチェ系のコーヒードリンクの一つです。カフェラテやカプチーノがルーツとなっているドリンクともいわれています。

カフェモカで使われている材料は、濃い目に淹れたコーヒーに牛乳やホイップクリーム、チョコレートソースでトッピングされていることが多いのが特徴です。ココアパウダーも隠し味として追加していることもあります。もともと、モカコーヒーの風味がチョコレート（カカオ）に似ていることから、コーヒーにチョコレートやココアパウダーを入れた飲み物を総称して「カフェモカ」と呼ばれるようになったとされています。そして、カフェモカで使っているコーヒー豆については、先述の「モカコーヒー」とは限らず、別のコーヒー豆を使っていても「カフェモカ」となります。つまり、カフェモカは、風味がコーヒー豆・モカと似ているドリンクとなるわけです。

「モカ」つながりで、カフェタイムを楽しもう！

「モカコーヒー」は、あくまでもイエメンやエチオピア原産のコーヒー豆を使ったものと定義されています。 その一方、「カフェモカ」は、チョコレートシロップやココアパウダーを使い、風味をモカコーヒー風に近づけたコーヒードリンクです。 今回の記事で「モカコーヒー」と「カフェモカ」は、で原産国や使う材料の成り立ち、双方の違いについてご紹介しました。雑学的なことではありますが、「モカ」の知識をより深めることで役に立つかもしれません。そして、「モカ」を知ることで、これからのカフェタイムが違う目線（角度）で楽しんでみましょう！＜参考先＞ドリップバッグモカ 120袋｜コーヒー通販　ブルックスコーヒーマーケット豆を選ぶアフリカの生産国 | おいしいコーヒーの淹れ方 | 知る・楽しむ | UCC上島珈琲辻調おいしいネット / カフェ・マニアックス世界のコーヒー豆の特徴 | 株式会社澤井珈琲カフェモカ | 季節のおすすめ | 株式会社アペックス

【カフェ男】第4回：名古屋TRUNK（トランク）でハーフのイケメン店員発見！

cafend編集部 — Tue, 14 Nov 2017 23:00:47 +0000

カフェンド編集部の独断と偏見で選んだ、カフェで働くイケメンを取材する企画【カフェ男】の第4弾です！今回はなんと初の出張取材、名古屋まで行ってきました！今回発見したイケメン店員は、コーヒー好きで知らない人はいないであろう名古屋の有名店「TRUNK COFFEE」の二宮さん。エチオピアとのハーフである二宮さんは、高身長でスタイル抜群！濃い目の顔がたまらないイケメンさんでした！店の外からでも目立っていた二宮さんにインタビューさせていただきました！前回のカフェ男はこちら↓↓ https://cafend.net/cafeo-unisontailor/

二宮さんのプロフィール

名前：二宮謙信（にのみやけんしん）さん年齢：30才職業：バリスタ趣味：フットサル、音楽、バスケ、映画出勤日：週6勤務彼女：秘密好きなタイプ：コーヒーが好きな人、コミュニケーションが取れる人。真剣なまなざしでコーヒーを淹れている姿も、笑顔も素敵な二宮さん……彼女がいるかいないかは、想像にお任せするとのこと。気になる方はお店に行って、確認してみるのも良いかもしれませんね♪ トランクはコーヒーだけでなく、とても可愛らしいオリジナル商品も多数。コーヒーを飲むだけではなく、目で見て楽しんでみるのも良いかもしれませんね！

エチオピア出身の二宮さんだからこそのコーヒーへの愛情

エチオピア出身という事もあり、非常にコーヒーへの愛情が強い二宮さん。トランクに出会ったのは2014年のこと。友人からおすすめのコーヒーショップとして紹介されたトランク。そこでトランクの人達のコーヒーへの熱い想いに衝撃を受け、自分もここでやってみたいという想いを抱いたそうです。エチオピアのコーヒー農園で働いていたという異色の経験もあり、コーヒーの製造から抽出まで、すべての工程の大変さを知る二宮さん。それだからこそ、コーヒーに大きな愛情を持ち、もっと多くの人に広めていきたいんだとか。エチオピアと日本の懸け橋として、これからもコーヒー業界を引っ張っていきたいとの思いを熱く語ってくれました。

二宮さんに会えるのは名古屋TRUNKの3店舗

特に今回取材させていただいたトランクの3店舗目の「TRUNK COFFEE STAND」は、「日常の生活の一部」というのをコンセプトでやっているそう。朝コーヒーを買いに来て「いってらっしゃい」。仕事終わりにコーヒーを買いに来て「おかえり」。そんな温かい空間を提供していきたいとのことでした。【第1号店 TRUNK COFFEE BAR 高岳店】住所：愛知県名古屋市東区泉2-28-24 東和高岳ビル 1F アクセス：名古屋市営地下鉄桜通線　高岳駅すぐ電話番号：052-325-7662 営業時間：[月～木] 9:30～21:00 [金] 9:00～22:00[土] 9:00～22:00 [日・祝] 9:00～18:00 日曜営業定休日：不定休 URL：http://www.trunkcoffee.com/ 【第2号店 Trunk Coffee & Craft Beer 上前津店】住所：愛知県名古屋市中区上前津1-3-14 アクセス：上前津駅からすぐ電話番号：052-321-6626 営業時間：11:00～23:00 夜10時以降入店可日曜営業定休日：不定休 URL：http://www.trunkcoffee.com/ 【第3号店 TRUNK COFFEE STAND グローバルゲート店】住所：愛知県名古屋市中村区平池町4-60-12 グローバルゲート 1F アクセス：ささしまライブ駅から248m 電話番号：052-485-8606 営業時間：7:30〜20:00(L.O) 日曜営業定休日：不定休 URL：http://www.trunkcoffee.com/ 芳ばしい香りのコーヒーと、二宮さんの暖かい雰囲気に包まれたい方。今よりもちょっとだけ、優雅な日常を演出してみてはいかがでしょうか？次回のカフェ男はこちら↓↓ https://cafend.net/cafeo-coloredlifecoffee/