CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。 カフェ好きのためのWEBマガジン Thu, 07 May 2026 07:00:53 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg コツ https://cafend.net 32 32 間違った保存で味も台無し？日本茶のおいしさを保つコツと茶筒とは https://cafend.net/hozon-chazutsu/ https://cafend.net/hozon-chazutsu/#respond Fri, 05 Oct 2018 23:01:10 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/09/teastoring1.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/hozon-chazutsu/'); ]]> https://cafend.net/?p=13649 ひとつながら、意外と手を抜きがちなこと、茶葉の保存法に注目。味や香りのコンディションを保つために気をつけるべきことを解説しましょう。   さらに、保管におすすめの素敵な茶筒たちもご紹介します！

お茶の味を劣化させる５つのNGって？

みなさんは、スーパーや専門店で購入した、緑茶やほうじ茶などの日本茶をどのように保管していますか？   開封後もお茶が入っていたパッケージに入れたまま、クリップで留めたりはしていませんか？ さらに、その袋を冷蔵庫に入れてはいませんか？   実は、これらはお茶のおいしさを損なう保存法なのです。では、日本茶の質を低下させる５つのNGについて、もう少し詳しく見てみましょう。

【酸素】

食品などが酸素に触れることで化学反応を起こす酸化。これは日常的に起こることで、茶葉も例外ではありません。   紅茶は酸化酵素の働きを活かして味が形成されます。一方、緑茶はその働き（参加構想の働き）を抑えて作られるため、カテキンやビタミンCなどの栄養素が含有されているのです。   空気に触れ続けた緑茶の茶葉は風味の劣化を招いてしまいます。

【湿度】

茶葉には水分を吸収しやすい性質があり、湿度も酸化の要因となります。このため、湿気の多い場所に茶葉を保管するのはNG。余分な水分を含んだ茶葉は味や色が劣化します。

【高温】

高温の環境下で緑茶を保存するのも酸化の原因。高温が茶葉の葉緑素などに作用するため、変色し、味も劣ってしまいます。

【光】

見た目がおしゃれだからと、ガラス瓶で茶葉を保存していませんか？ 実はこれもNG。日光はもちろん、室内の明かりでも茶葉に当たると変質し、風味を損なってしまいます。

【におい】

茶葉に消臭効果がある、という話を聞いたことがあるかもしれません。つまり、茶葉はほかのもののにおいを吸収する力があります。このため、生鮮食品や料理が入った冷蔵庫で保管してはNGなのです。   茶葉の保存法のポイントは、気密性や遮光性が高い容器に入れること。そして、常温が保たれ、直射日光が当たらないところに置くこと。さらに、２～４週間で飲み切るようにしましょう。

湿気や光から日本茶を守るおすすめの茶筒4選

気密性や遮光性が高い、茶葉のための容器といえば、茶筒。ここからは、スタイリッシュに収納できる４種類の茶筒をご紹介します。 

ブリキ缶／アルミ缶の茶筒

シンプルなシルバーのブリキ缶やアルミ缶。見た目はすっきりと、自己主張しないデザインがおすすめのポイントです。例えば、syuroのブリキ製丸缶。職人さんが1点ずつ手作りしているという味わいある缶です。   syuro

和紙貼りの茶筒

アルミやスチールなどの素材の缶に和紙を貼った茶筒。伝統的な小紋柄からポップで可愛らしい今どきの柄まで、とにかく種類が豊富。価格が比較的リーズナブルな点も魅力です。

樺（かば）細工の茶筒

秋田県の角館発祥とされる伝統工芸、樺細工。名前に「樺」がついているものの、実際に使われているのは桜の樹皮です。使い込むほどに色合いや光沢が増す「和」の雰囲気たっぷりの茶筒です。

銅の茶筒

適度な重厚感があり、年月と共に色合いの渋みが増す特徴をもつ銅の茶筒。例えば、開化堂の茶筒は１３０近い工程から手づくりされる逸品。少々値が張るものの、一生ものの茶筒と考えれば、けっして高い買い物ではないのでは？    開化

最後に

以上、緑茶などの茶葉を保存するポイントと、おすすめの茶筒についてご紹介しました。湿気や光などの注意点に気をつけ、お好みの茶筒に入れてしっかり保管し、おいしいお茶を飲んでくださいね。   [getpost id = "13007"] [getpost id = "12680"]]]> https://cafend.net/hozon-chazutsu/feed/ 0 プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ https://cafend.net/cafecajon-handdrip2/ https://cafend.net/cafecajon-handdrip2/#respond Thu, 04 Oct 2018 23:01:47 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/09/ae_cajon_13_01.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/cafecajon-handdrip2/'); ]]> https://cafend.net/?p=13901 厳しい暑さも過ぎ去り、すっかり秋らしくなりました。コーヒーもアイスからホットへと移り変わる時期ですね。   そろそろハンドドリップを再開しようかな、と考えている方も多いのではないでしょうか？   でも、いざ久しぶりにやってみると、感覚が鈍っていてうまく淹れられなかったり、味や濃さが安定しなかったり、といった話もよく耳にします。いわゆる「コーヒーあるある」ですよね。   そこで今回は、鈍った感覚を取り戻し、もっと上手においしくドリップするための見直しポイントをご紹介してみたいと思います。   普段、何気なくやっている淹れ方を再確認し、ハンドドリップのレベルアップを目指してみましょう！  

コーヒーをおいしく淹れる方法とは？

プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ 淹れ方について語るまえに、「コーヒーをおいしく淹れる」ということについて考えてみましょう。   おいしいコーヒーを淹れるうえで大切なのが「コーヒーの味をしっかりと出す」ことです。   豆が持っているポテンシャルをしっかり引き出してあげることができれば、コーヒーの味はぐんとおいしくなります。   ですが、「しっかり出す」ということを意識しすぎて、「おいしくないもの」まで抽出してしまっていることも意外と多いんです。   これはいったいどういうことでしょうか？

越えてはいけない「エグ味」のライン

プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ ドリップでコーヒーを抽出する際、その味を決める要素は以下の順番に溶け出してきます。   ① 酸味系の成分 ② コクや苦味系の成分 ③ エグ味   ものすごく大雑把ですが、順番としてはこんな感じです。   このうち、①酸味、②コクと苦味はコーヒーの味を決める「おいしい成分」なのですが、③エグ味はコーヒーの味を悪くしてしまう、いわゆる「おいしくないもの」です。   しかもエグ味は出始めると、そこから先はエグ味ばかりが増えていき、コーヒーの味をどんどん悪くしてしまいます。   コーヒーをおいしく淹れるためには、このエグ味が出るよりまえに抽出を終わらせる。これが大切なポイントなのです。

ドリップの味を決める4つの要素

プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ コーヒーをおいしく淹れるためにもうひとつ大事なことがあります。それは「コーヒーの濃さ」です。   この「濃さ」は、以下の4つの要素で調整することができます。  プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ これら4つの要素を加減して、エグ味のないちょうどいい濃さに抽出できれば理想的です。   とはいえ、コーヒーの「濃さ」の感じ方には個人差があり、好みのわかれるところでもあるため、まずは自分にとって「ちょうどいい」と感じる濃さでの抽出を目指してみましょう。

具体的な調整方法は？

プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ では、いくつか具体例を混じえて、味の調整方法を考えてみます。   例1）味は濃いが、香りがあまりしない

 ＜状況＞

エグ味がたくさん入っている可能性が高いです。  

 ＜原因と対策①＞

抽出時間が長すぎることが考えられます。   抽出時間は、一度に注ぐお湯の量と注湯間隔で調整することが可能です。この場合は一度に注ぐお湯を増やしたり、注湯間隔を短くしたりすることで全体の抽出時間を短縮してみましょう。   「200ccのコーヒーを3分以内で抽出」これを目安に抽出してみてください。   最初の蒸らしも含め、2分30秒から3分ほどで抽出できれば、バランスの取れた飲みやすいコーヒーに仕上がると思います。  

 ＜原因と対策②＞

コーヒーの挽き目が細かすぎる可能性があります。   コーヒー豆の挽き目が細かすぎると、抽出液がドリッパーの中で滞留しやすく、落ちるスピードが遅くなり、過抽出の原因となります。   ハンドドリップの場合、中挽き～中細挽き（上写真）にしてお湯の通りをよくしてあげるといいでしょう。   例2）全体に味が薄い

 ＜状況＞

コーヒーの成分を十分に抽出できていません。  

 ＜原因と対策①＞

抽出時間が短い可能性が高いです。   先述のとおり、コーヒーのコクや苦味の成分は酸味系成分の次に出てきます。このため抽出時間が短いと、コクや苦味の成分が十分に抽出されず、味が薄っぺらくなるのです。   朝のお出かけ前など、慌てて淹れたコーヒーによくありがちですよね。   普段から味が薄いという方は、いつもよりゆっくり少量ずつお湯を注いで抽出することで改善されるはずです。上でも書いた「200ccを3分で抽出」を目安にやってみましょう。  

＜原因と対策②＞

お湯の温度が低すぎるかもしれません。   抽出時のお湯の温度が低いと、抽出不足で味の薄いコーヒーになります。ポットで保温中のお湯ではなく、必ず沸かしたお湯を使いましょう。   一般的には90～95℃くらいがコーヒーの抽出に適した温度とされており、沸騰した直後の熱湯だと少し熱すぎ。一度ドリップポットに移すことで温度が下がり、抽出に適した湯温になります。   なお、当店でのオススメは90～93℃。コーヒーの味をしっかりと出しつつ、抽出時間を少し短くすることでエグ味を出さないように心がけています。

味を安定させるには、同じ環境を作る

プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ ハンドドリップをされているお客様からのご相談で「味がブレる」「安定しない」という話もよくお聞きします。   コーヒーの味を安定させるには、まず抽出環境を整えることが必要です。   先ほど挙げた4要素（コーヒー豆の量、挽き目、抽出時間、お湯の温度）に加え、抽出量も毎回同じにしてみましょう。   たとえばカップ1杯200ccなら、毎回きっちり200ccで抽出を行う。これが日によって190ccだったり220ccだったりすると、淹れるたびに濃さが変わり、味もブレてしまいます。   本来なら豆の分量やお湯の温度をきちんと測ってから淹れるのが理想ですが、そこまで手間はかけたくないという場合には、一部の工程をルーチン化するのがオススメです。   以下はその一例ですが、
  • コーヒー豆の計量スプーンはいつも同じものを使う
  • 沸かしたお湯は一度ドリップポットに移してから使う
  • サーバーの目盛りを見て抽出量をコントロールする
といった具合です。   こうしてルーチン化することで計量の手間をかけずとも、毎日「ほぼ同じ」抽出環境でコーヒーを淹れることができます。

忘れてはいけない「豆の品質」

プロ直伝！ハンドドリップコーヒーをもっとおいしく淹れるポイントはココだ！ ここまでコーヒーの抽出に関していろいろとポイントをご紹介してきましたが、その前段階として忘れてならない大事な要素があります。それは「コーヒー豆の品質」です。   原料であるコーヒー豆が劣化していたり、そもそも質が低かったりすれば、抽出工程でいくら工夫してもおいしいコーヒーにはなりません。   とくに大切なのは、焙煎してから日にちの経っていない新鮮な豆を使うこと。そして淹れる直前まで粉に挽かず、豆のまま保存しておくことです。これで豆の劣化を遅らせることができます。   それでもコーヒー豆は日々少しずつ味が変化していくため、毎回同じ味に淹れるのはじつはとても難しいことなのです。   味がブレてしまう原因をできる限り排除しつつ、日々の微妙な変化を感じながら飲むのも、またコーヒーの楽しみ方のひとつといえるでしょう。       今回はハンドドリップをもっとおいしく淹れるポイントについてご紹介してきました。   大切なのは、抽出を安定させ、コーヒーのおいしい成分だけをしっかりと引き出すこと。エグみを出さず、ちょうどいい濃さに仕上げるための4つの要素をつねに意識して、ワンランク上の味を目指してみてください。]]> https://cafend.net/cafecajon-handdrip2/feed/ 0 おうちカフェをもっと楽しく！ペーパードリップのおいしい淹れ方 https://cafend.net/myhomecafe-paperdrip/ https://cafend.net/myhomecafe-paperdrip/#respond Sat, 07 Jul 2018 23:03:32 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/05/ae_paperdrip_01-title.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/myhomecafe-paperdrip/'); ]]> https://cafend.net/?p=10744 “ペーパードリップ”の淹れ方とコツをいくつかご紹介したいと思います。  

“ペーパードリップ”ってどんな淹れ方？

ペーパードリップの淹れ方 “ペーパードリップ”とは、漏斗状のコーヒー抽出器具「ドリッパー」と「ペーパーフィルター」を組み合わせて抽出を行うシンプルな方法。   使い捨てのペーパーフィルターを用いることから、比較的新しい淹れ方と思われがちですが、じつは1908年にドイツで考案された、とても歴史の長いレシピなんです。   ドリッパー、ペーパーフィルターともに手頃な価格で入手できることから、初心者の方でも始めやすく、淹れ方ひとつでコーヒーの味が変化する奥深さもあるため、日々上達していく楽しさも感じられます。

使用する器具と材料

ペーパードリップ入門 器具類は凝りはじめるとキリがないですが、最低限必要なのは以下の4種類です。

必要な器具

・ドリッパー ・ペーパーフィルター ・ケトル ・コーヒーカップ   ドリッパーはメーカーごとにさまざまな規格がありますが、今回は「円錐型」といわれるHARIOの『V60透過ドリッパー』を使用します。
HARIO (ハリオ) V60 01 透過 コーヒードリッパー クリア コーヒードリップ 1~2杯用 VD-01T
posted with カエレバ
HARIO(ハリオ)
  ペーパーフィルターは、使用するドリッパーの形状、サイズに合わせて選ぶようにしてください。
【徳用】ハリオ V60用ペーパーフィルター無漂白 1-2杯用 100枚入/３袋 VCF-01-100M
posted with カエレバ
ハリオ
  この他、あると便利な器具としては以下のようなものが挙げられます。どれも必須のものではないので、コーヒーを楽しむなかで徐々に揃えてみるのもいいかもしれません。

あると便利な器具

・コーヒースケール（計り） ・メジャースプーン ・コーヒーポット（注ぎ口が細いケトル） ・コーヒーサーバー（2杯以上抽出する場合は必須） ・コーヒーミル ・キッチンタイマー ・サーモメーター（湯温計）   最後に、使用する材料は以下のとおりです。

材料（コーヒーカップ1杯分）

・コーヒー豆：10グラム ・お湯：約160グラム（器具を湯煎するためのお湯は分量外）  
【POINT】 お湯の分量160グラムのうち、20グラム前後はコーヒー粉やペーパーフィルターが吸収してしまうため、出来上がりは140グラム程度になります。
  一般的にはコーヒーカップ1杯（約140g）に対し、使用するコーヒー豆は10グラム程度が適量です。   ただし、コーヒー豆の種類や焙煎度によって味わいが異なるため、好みに合わせて分量を加減してみてください。

さっそく淹れてみよう！

①お湯を沸かしながら器具を準備

まずは汲みたての新鮮な水を使ってお湯を沸かします。1杯の分量は160グラムですが、器具の湯煎にも少量のお湯を使うため、少し多めに沸かしておきましょう。   並行して、上記の【必要な器具】もすぐ使えるように用意しておきます。 ペーパードリップ入門 お湯がしっかり沸騰したら少量をドリッパーやサーバー、カップに注いで温めておきます。  
【POINT】 事前にカップやサーバー、ドリッパーを温めておくことで、ドリップ中やコーヒーを注いだ際に温度が下がるのを防ぎ、コーヒーの適温といわれる90～95℃で提供することができます。
 

②ドリッパーにペーパーフィルターをセット

ペーパーフィルターのリブ状になっている接着部分を折り返し、ドリッパーにセット。少し浮き上がるようなら上から軽く押さえつけてフィットさせます。 ペーパードリップ入門  
【POINT】 「台形型」のペーパーフィルターの場合は、底と側面の2カ所にリブが付いているので、それぞれが互い違いになるように折り返します。こうすることでペーパーフィルターの強度が増すといわれています。
 

③コーヒーを計量し、ドリッパーへ投入

1杯分（約10グラム）のコーヒー豆を計量したら、コーヒーミルで粉に挽き、ペーパーフィルターの上に投入します。 ペーパードリップ入門 挽き目は、ペーパードリップに適した「中細挽き」にします。粒度の目安はグラニュー糖と同粒度か、気持ち大きめくらいと覚えてください。   なお、すでにお店で粉に挽いてもらっている場合は、豆を挽く工程は不要です。  ペーパードリップ入門 ドリッパーを軽くゆすってコーヒー粉を平らに均します。このとき、ドリッパーを叩いて均すと粉の密度にバラつきが出てしまうので、叩かずに全体を軽くゆするのがポイントです。

④最初の抽出工程「蒸らし」

コーヒーをおいしく入れるための大事なポイントとなるのが「蒸らし」です。   最初に少量のお湯を注いでコーヒーになじませ、しっかりと蒸らすことで、コーヒーの粉に含まれるガスが抜けてお湯が通りやすくなり、味や香りの成分を引き出すことができます。   コーヒーの味わいを決める大事な工程ですので、忘れずに行うようにしてください。   なお、「蒸らし」で注ぐお湯の量は20グラムが目安。お湯が全体に行き渡るよう手早く静かに注いだら、キッチンタイマーをスタートし、そのまま30秒ほど蒸らします。  
【POINT】 コーヒースケールがあると、コーヒー豆の計量だけでなく、抽出の工程でもお湯の分量を正確に把握できるため、コーヒーの味が安定しやすくなります。
 

⑤数回に分けてお湯を注いで抽出

蒸らしが終わったら、いよいよ抽出本番。ドリッパーの中心あたりに500円玉くらいの円を描くようにお湯を注いでいきます。 ペーパードリップ入門 このとき、残りのお湯を一度に注ぐのではなく、ドリッパー内の水位を見ながら数回に分けて注ぐのがベター。   ドリッパーのサイズにもよりますが、1～2杯用なら3～5回に分け、ドリッパー内の水位が下がりすぎないよう適宜注ぎ足していくといいでしょう。   お湯を注ぐ際、注意したいポイントはふたつ。   ひとつは最初に書いたように、必ずお湯はドリッパーの中心あたりに落とすこと。   中心部のコーヒー粉が徐々に凹んでくると、その周囲（ドリッパー壁面）のコーヒー粉にもお湯をかけてしまう人がいますが、これはNGです。   ドリッパーの壁面にはお湯の通りをよくするためのリブ（溝）があるため、この付近にお湯を注ぐと十分にコーヒーの成分が抽出されないまま、下に落ちてしまうからです。   「蒸らし」と同じくらい大事なポイントですので、こちらも覚えておいてください。   もうひとつ、注意したいポイントがお湯の注ぎ方です。   お湯を注ぐ際、コーヒー粉の表面に白く細かい泡が立ちますが、これはコーヒーの「灰汁（あく）」で、雑味の元にもなります。 ペーパードリップ入門 勢いよくお湯を注ぐとこの「灰汁」がコーヒーの抽出液に混ざっていっしょに抽出されてしまうので、なるべく混ざらないよう、お湯を細く静かに注ぐことを心がけましょう。   ペーパードリップ入門 抽出後のコーヒーかすが全体に厚みが揃い、表面に細かい泡が残っているようなら、おいしいコーヒーが抽出できたサイン。雑味のないスッキリとした味わいに仕上がっているはずです。

まずは基本を押さえて味の安定を目指そう

ペーパードリップ入門 今回はペーパードリップの基本的な淹れ方についてご紹介しました。   まずはこの「基本」に則って練習してみましょう。きっと、いつもの淹れ方よりおいしいコーヒーができるはずですよ。   ペーパードリップはシンプルで自由度の高い抽出方法のため、「これが正解」というものはありません。淹れる人の数だけレシピやメソッドがある、これこそがペーパードリップの魅力であり、楽しさなのです。   おいしく淹れるための基本をマスターし、味が安定してきたら、そこからがペーパードリップの本当のスタートライン。自分好みの味を目指してレシピや抽出時間など、いろいろ試してみましょう！   関連記事：コーヒードリッパーはどれがオススメ？　人気の5種を比較してみました！【前編】 関連記事：【コーヒー生活を始めよう】お家でハンドドリップするための3つのアイテム 関連記事：スペシャルティコーヒーでこそ試したい！フレンチプレスのおいしい淹れ方]]> https://cafend.net/myhomecafe-paperdrip/feed/ 0 初心者でも簡単！おうちで美味しいコーヒーを淹れる秘密のコツ https://cafend.net/coffee-kotsu/ Fri, 20 Oct 2017 23:00:19 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2017/10/pic1.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffee-kotsu/'); ]]> https://cafend.net/?p=3751

いつも馴染のカフェで寛ぐコーヒータイム。   たまにはおうちでコーヒーを淹れて、優雅な時間を過ごしてみるのはいかがでしょうか?でも、初心者には難しいから無理かもしれない……なんて考えているなら心配無用。初めてコーヒーを淹れる方でも、ちょっとしたコツで簡単に美味しいコーヒーをおうちで楽しむことが出来るのです。   今回は、「おうちで美味しいコーヒーを淹れるコツ」についてご説明します。

簡単に美味しいコーヒーを淹れるコツとは

coffee 美味しいコーヒーを淹れるには、基本的な道具も揃えておく必要があります。しかし、初めておうちでコーヒーを淹れる場合、専門店のような器具まで揃えるのはハードルが高いですよね。   しかし基本的なセットが揃った、初心者の方向けの簡単なセットもネットや専門店などで販売されているので、参考にしてみるといいかもしれません。   基本として必要な道具には（コーヒーサーバー・ハンドドリップ・フィルター・ポット・温度計・メジャースプーン）があげられます。

実は、お湯の温度は85℃がベスト

coffee おうちでコーヒーを淹れるときは、お湯を一度沸騰させますが、この沸騰したお湯でこれから使うカップを温めておきましょう。   カップを温めておけば、コーヒーをカップに注いだ時に温度差で味が落ちるのを防げます。このために、あらかじめお湯はたくさん沸かしておいた方が良いでしょう。残りのお湯は85℃になるまで冷まします。お湯の温度が高すぎると苦味が強く出てしまい美味しさが損なわれるので、熱すぎる温度で淹れるのはおすすめできません。   美味しいコーヒーを淹れるため、正しい温度で淹れましょう。   ここで、もしもおうちに温度計がなくても、コーヒーの温度を測ることが出来るのです。お湯を沸かす時はやかんやお鍋で沸かす場合が多いですが、湧いたお湯を常温のコーヒーポットに移し替えてください。移し替えた時点で92℃くらいの温度に下がります。次にカップ7分目の水を足しますが、この段階でちょうど85℃の温度に下がります。   このやり方なら、大体の目安でお湯の温度を85℃の熱さにすることが出来るので、温度計が無くても安心ですね。

美味しいコーヒーのコツは蒸らしがポイント

coffee 次は85℃に冷ましたお湯をコーヒー豆に注ぎます。   あらかじめドリッパーに入れたフィルターの中に、コーヒー豆を入れておきます。コーヒー豆の分量はカップ１杯(約150cc)につき、18gの粉を入れるのが適量。   お湯をドリッパーに注ぐとき、出来るだけお湯が出すぎない様に注ぐのがポイントです。また、淹れる時に「のの字」を描くように注ぎ、３０秒ほど蒸らしましょう。   コーヒーは焙煎すると二酸化炭素をガスとして吐き出します。二酸化炭素はコーヒー豆から常に吐き出されていますが、お湯を注ぐと外に出される二酸化炭素の量が増えるのです。   この二酸化炭素が膨らんだ状態を「コーヒードーム」といいます。   「コーヒードーム」がおこっている状態で、すぐに次のお湯を注ぐとお湯がコーヒーに行きわたらずに、通り抜けて薄い味になってしまいます。二酸化炭素が落ち着く３０秒後に再びお湯を注げば、全体にお湯がいきわたり、均一に抽出できるので美味しいコーヒーが出来上がるのです。

関連記事：おうちカフェをもっと楽しく！ペーパードリップのおいしい淹れ方

簡単に出来るおうちコーヒーで至福の時間を過ごす

coffee

このように、おうちで美味しいコーヒーを淹れるのは意外と簡単なことがわかりましたね。カフェやいつもの喫茶店で飲むコーヒーも美味しいけれど、おうちで飲む自分で淹れたコーヒーは、また格別の味わいがあるのではないでしょうか。

 

１度コツを掴んでしまえば、おうちでいつでも優雅なコーヒータイムを楽しむことが出来るので、まだトライしたことがない方は是非おうちコーヒーにトライしてみてください。

関連記事：コーヒーにおける「ケトルの選び方と使い方」【家カフェ入門】

関連記事：コーヒードリッパーはどれがオススメ？　人気の5種を比較してみました！【前編】

]]> ハンドドリップの入れ方を動画で解説！【基本のコーヒー抽出を覚えよう】 https://cafend.net/mazui-coffee/ Sun, 19 Mar 2017 15:13:16 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2017/03/DSC_3262-scaled.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/mazui-coffee/'); ]]> https://cafend.net/?p=455 コーヒーをご自宅で楽しむとき、一番手軽に美味しくコーヒーを入れる方法としてハンドドリップがあげられます。コーヒーの淹れ方はいくつかあって、サイフォンやフレンチプレス、最近ではサードウェーブのながれに沿って生み出された新しい器具なども、どんどん開発され販売されたりしていますが、 その中でも最も代表的で一般的な淹れ方、そして意外と難しい、ハンドドリップの美味しい淹れ方をご紹介したいと思います。 ハンドドリップとは、フィルターの中にコーヒー粉豆を入れてケトルでお湯を注ぐ方法。今回はペーパーフィルターでの紹介です。 正しい入れ方の動画もあるので参考にしてくださいね。 私が実際に淹れているので観てみてくれると嬉しいです。

コーヒーを家庭で楽しむペーパードリップの抽出方法

ご家庭で楽しみ方として、一番お手頃で取り入れやすい方法なので、ぜひ参考にしてみてください。   今回は、ペーパードリップの手法として３投式での淹れ方のご紹介。   この淹れ方は大手コーヒー企業が推奨していたり、かなりオーソドックスな淹れ方なのでコーヒー初心者の方にもオススメです。 （３投式とは、蒸らしの後に、お湯を3回に分けて注ぐ方法です）   ペーパーフィルターは、１回ごとに使い捨ての紙のペーパーフィルターを使用し、 ろ過する方法でコーヒーの粉からコーヒーの成分を透過法で抽出します。 ちょっと余談ですが、コーヒーの抽出は大きく分けて透過法と浸漬法があり、コーヒーメーカー・ペーパードリップ・エスプレッソ・ウォータードリップは透過法。 サイフォン・イブリック・カフェプレス・パーコーレーターなどが浸漬法です。 それぞれの淹れ方については、また別の機会に詳しくお話ししますね……。   ペーパードリップは器具の手入れも簡単で気軽にコーヒーを楽しめますが、抽出の仕方によって味わいに違いが出てきます。 ちょっとしたコツを押さえて淹れれば、安定して美味しいコーヒーが味わえるので基本的な淹れ方を覚えましょう。

必要な道具を揃えましょう

・ペーパーフィルター ・ドリッパー ・サーバー ・細口のドリップポット ・メジャースプーン ・タイマー付きの計量器（これはなくても良いですが、あると便利。ない場合は、メジャースプーンだけでも用意しましょう）   １杯分１４０ccを抽出するには、お湯の量は１６０cc使用します。 コーヒー１杯分のコーヒー粉の使用量は約１０〜１２gが基本となります。   コーヒーの状態やお好みで調整してください。 コーヒーの挽き方は中細挽きが初心者には、おすすめです。 慣れてきたら、いろんな種類のコーヒー豆で抽出していくと、それぞれの豆の特徴も知ることができるようにになります。 そうすると豆によって（焙煎度）挽き方も工夫できるようになります。   まずは、しっかりと、この基本のペーパードリップ抽出方法を覚えるようにしてください。   [caption id="attachment_2114" align="alignright" width="1024"] 実際にコーヒー豆を挽いたところ[/caption] ↑↑↑（グラニュー糖の粒の大きさが目安）   抽出を始める前に、しっかりとお湯を沸かしておいてください。 お湯の適正温度は９２度〜９６度。 この温度帯が一番、コーヒーの成分がより出やすいと言われている温度です。  

ペーパードリップの抽出動画も観てみてね♡

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手順　①　ペーパーとドリッパーのセッティング

ペーパーフィルターをドリッパーに定着させるように、ペーパーフィルターの底と片端の部分を互い違いに折ります。 ここでは出来るだけ、ペーパーフィルターとドリッパーは形やサイズの合ったものを使用してください。 セットが終えたら計量器で１杯分１２gを計ってコーヒー粉を入れます。 全体にムラなくお湯を注ぎたいので、ドリッパーを軽く振って粉の表面を均一に平らになるようにして下さい。

手順　②　美味しく淹れるためのコツ！「蒸らし」

コーヒーを淹れるときに大切なのが「蒸らし」です。最初にコーヒーに少量のお湯をそっと注ぎ、ペーパーにかからない程度に粉全体に均一にお湯を含ませて １人分、20cc、20秒ほどそのままにして蒸らします。 サーバーにポタポタとお湯が数滴落ちてきているのを目安にしてください。 「蒸らし」の目的は、コーヒーに含まれるガスを放出させることで、コーヒーとお湯が馴染みやすくなり、お湯の通り道を作ります。  

手順　③　お湯を3回に分けて注ぐ

次に、お湯を注いでいきましょう。 お湯の注ぎ方は、なるべく粉から近い状態・出来るだけ低い位置から細くお湯を注ぎましょう。 高い位置から太くお湯を注ぐと雑味の原因になるので注意してくださいね。   １投目のお湯を80cc優しく注ぎます。 お湯の注ぎ方のポイントは、粉の面とお湯の角度が90度になるように心がけて１円玉の円をグルグル小さく描くようにスムーズに注ぎます。   80ccが注ぎ終わったら、水面が上から1/3程度減ったのを確認して２投目40ccを注ぎます。 ドリッパーに注いだお湯の水位を一定に保つように意識して、注ぐお湯の量とサーバーに落ちるコーヒーの量が同じになるようにしましょう。 最後の調整に20ccを同様に注いで抽出完了です。 あらかじめ温めておいたカップ＆ソーサーに出来上がったコーヒーを注いだら美味しいコーヒーの出来上がりです。

残りカスもチェック

抽出後のカスの表面を見ると細かな泡が残っています。 細かな泡はコーヒーのアクとなる成分で雑味のもとになります。フィルターの内側でコーヒーの残りカスが均一な厚みの層になっていて、表面に細かな泡が残っていれば、 雑味のないクリアなコーヒーが抽出されているでしょう。]]>