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中国にもスペシャルティコーヒーはある？歴史や産地・種類をご紹介

ゆうき — Mon, 13 Mar 2023 03:19:05 +0000

近年、スペシャルティコーヒー業界は、アジアで生産されているコーヒーに注目しています。中でも、中国産のコーヒーは、国内外問わず熱い視線を送られているようです。そこで本記事では、中国のスペシャルティコーヒーやコーヒーの歴史、産地や種類などについて詳しくご紹介します。 関連記事 >> スペシャルティコーヒー通販おすすめ10選！定義や豆の選び方も紹介 >>【世界の産地８選まとめ】コーヒー豆の種類と特徴とは？ >>【ジャコウネココーヒー：コピ・ルアク】味や特徴は？気になることについてまとめてみた

中国のコーヒー栽培の歴史

お茶のイメージが強い中国ですが、じつはコーヒーの栽培も行われています。中国におけるコーヒーの栽培は、どのようにしてはじまったのでしょうか？

中国でのコーヒー栽培は歴史が浅い

1800年代の終わりごろ、フランスのキリスト教宣教師が、中国にコーヒーの苗を持ち込みました。中国でのお茶の歴史は紀元前2700年ごろにはじまったといわれていますが、コーヒー栽培の歴史は150年ほどです。持ち込まれた苗は、中国の西南部に位置する雲南省に植えられます。雲南省は、全体的に亜熱帯高原季節風気候で、標高落差が激しい地域は山地気候となっているため、1日の寒暖差が大きく、フレーバーの質に優れたコーヒー豆の栽培が可能です。ところが、初めて中国・雲南省にコーヒーがもたらされてから100年ほどの間、コーヒーの生産はほとんど注目されることはありませんでした。その後、1988年になってようやく、中国政府がコーヒー生産に力を入れはじめます。1990年代に入ると、中国のコーヒー生産はネスレやスターバックスなどの大企業の支援を受けるようになり、生産量は急増しました。とはいえ、現在中国でのコーヒーの栽培面積は、わずか12万ヘクタールほど。12万ヘクタールといえば、埼玉県全体の森の広さとほぼ同じ（県土の約3分の1を占める）です。お茶の栽培面積が300万ヘクタール以上であることを考えると、中国でのコーヒーの栽培規模はまだまだ小さいといえるでしょう。

中国にコーヒー文化が根付かなかった理由

いまでこそ中国のコーヒーブームは白熱していますが、十数年前までは、中国にコーヒー文化は根付かないであろうと考えられていました。そもそも中国では、太古の昔からお茶文化が根付いており、二千種類から、細かく分類すると数万種類もあるとされるバラエティ豊富な中国茶を好んで飲む人のほうが多かったようです。お茶を飲む伝統のほか、コーヒーの販売価格も、これまで中国にコーヒー文化が根付かなかった理由だといわれています。お茶の種類にもよりますが、中国ではお茶に比べると、コーヒーの販売価格は高額です。多くの国で店舗展開をしているスターバックスは、1999年に北京の中国世界貿易センターに一号店を出店し、中国市場に参入します。富裕層が増加しているとはいえ、日本円にして一杯600円以上もするスターバックスのコーヒーは、平均的な月収を得ている中国の人々にとって贅沢品以外のなにものでもありませんでした。そんな「あってなきがごとし」中国のコーヒー文化に異変が起きたのは、ミレニアル世代がコーヒーにステータスを求めるようになってからのことです。

中国で栽培されているコーヒーの種類と特徴

中国でのコーヒー需要を開拓したミレニアル世代ですが、中国のスペシャルティコーヒーの発展も彼らによって牽引されました。ここでは、中国産のコーヒーの種類と特徴についてご紹介します。

中国のコーヒーはアラビカ種が多い

意外に思えるかもしれませんが、中国で栽培されているコーヒーのほとんどはアラビカ種です。これは、コーヒー生産の95％が雲南省で行われており、この地で栽培されているのがアラビカ種のコーヒーだからにほかなりません。アラビカ種のほかにも、中国南部に位置する海南島と中国南東部に位置する福建省では、ロブスタ種が栽培されています。中国全体では、細分化して約30種類の品種が栽培されていますが、収穫量が多く、病気にも強い、カトゥーラとティモール・ハイブリッドの交配種であるカティモールが人気です。ただし、ロブスタ種の遺伝子を受け継いでいるためか、ほかのアラビカ種に比べると風味が落ち、それほど品質が高いとはいえません。しかしながら、カティモールでも適切な気候と生産者の努力ですばらしいコーヒーが生産できることがわかっており、中国のスペシャルティコーヒー生産者は、高品質のコーヒーを生産しようと試行錯誤しています。

中国・雲南省のスペシャルティコーヒーの味は？

スペシャルティコーヒー業界への中国の参入はごく最近のことですが、そのほとんどが雲南省で生産されています。カティモールの栽培が盛んとはいえ、雲南省のコーヒーの味は、品種、標高、精製方法によって大きく異なります。中国のスペシャルティコーヒーの生産者たちは、カティモールをウォッシュド加工（水洗式）することで、果実のような香りと甘みを持つコーヒーに仕上げています。ウォッシュドプロセスを施された雲南省のスペシャルティコーヒーは、中南米のコーヒーによく似た味わいです。また、ウォッシュド以外にも、ナチュラルやハニープロセスといった精製方法も試されており、プラムやベリーのジャムのようなコクがある、リッチな風味のコーヒーも生産されています。雲南省のスペシャルティコーヒーの収穫は、通常12月から3月にかけて行われ、ほとんどが手摘みです。雲南省には雨季と乾季があり、通常5月から10月までが雨季とされ、7月から9月にかけてもっとも雨量が多くなります。雨季の間は湿度が高くなるため、手摘みされたコーヒーチェリーは5月に入るまでに輸出の拠点となる雲南省の省都・昆明市に集められ、中間業者に販売されます。ただし、精製設備を備えているコーヒー農家は、自ら加工してスペシャルティコーヒーを生産・販売するコーヒー農園として、ブランド価値を高めています。

中国産コーヒーの未来は明るい

中国でスペシャルティコーヒーが注目される以前は、トレーサビリティなど気にかけず、収穫・販売が行われてきました。しかし近年、本当においしいコーヒーを求める人が増えたことにより、多くのコーヒー農家がスペシャルティコーヒーの生産に力を入れ、有機認証を取得する農園も増加しています。スペシャルティコーヒー業界では新参者の中国ですが、どんなに優れた「メイド・イン・チャイナ」のコーヒーが生まれるか、これからの動向に注目したいですね。参照サイト： https://www.horshamcoffeeroaster.co.uk/ https://www.origincoffee.co.uk/

コーヒー専門店が作る、「コーヒーのためのガトーショコラ」

cafend編集部 — Thu, 09 Feb 2023 07:44:49 +0000

吉祥寺・下北沢に2店舗を構えるスペシャルティコーヒー専門店「LIGHT UP COFFEE」が、バレンタイン限定商品の「コーヒーのためのガトーショコラ」を自社WEB SHOPで販売開始しました。心くすぐられる商品名に、早速CAFEND編集部でも食べてみたので、レポートします！

コーヒーのためのガトーショコラ

浅煎りのコーヒーに合うガトーショコラを目指し、何度も試作を重ね完成したガトーショコラ。コーヒーの繊細な風味が生きるよう、食感は軽く、優しい味わいに仕上げています。原材料はシンプルにチョコレート、卵、牛乳、薄力粉だけ。チョコレートは、インドネシア産のシングルオリジンカカオを使用し、フルーティでラム酒を思わせる味わいが特徴。口溶けがよく、カカオ本来の味わいが楽しめます。

〈編集部レポート〉

まず、切った瞬間から伝わる柔らかく軽やかな感触が、今まで食べてきたガトーショコラと違い、とても期待が膨らみました！ガトーショコラに合わせるコーヒーは、LIGHT UP COFFEEで販売している浸すだけで簡単に入れられるCOFFEE BAGをチョイス。見た目から伝わる、空気を沢山含んだようなふわふわとした断面図は、まるでスポンジケーキの様で、今までのガトーショコラの概念が覆ります。ガトーショコラを口に入れると、ふわっと溶けて消えていく。まるでムースの様な軽やかな口どけで、シンプルな味ながら、カカオの風味が口に広がる。ラム酒が入っているのかと思わせるような、華やかな風味が口に広がりますが、ラム酒は入っておらず、カカオの風味との事にとても驚きました。さすが、シングルオリジンカカオ100％…すごい。一緒にいただいた、COFFEE BAGも、超簡単に本格的なコーヒーを楽しめ、LIGHT UP COFFEEの特徴である、スペシャリティコーヒーの華やかでフルーティーなコーヒーがガトーショコラにぴったりでした☆

ラインナップ

ガトーショコラとコーヒーのペアリングを楽しめるよう、3種類のセットにて販売。どのセットもギフトボックスに入って届くのも嬉しい◎。

コーヒー豆セット

本格的なコーヒーを味わいたい方にオススメ ・コーヒーのためのガトーショコラ 1本・ "VALENTINE COFFEE" Sin Limites - Costa Rica 100g ・コーヒー豆カード〈価格〉 3,200円(税込、送料別)冷凍便

エスプレッソキューブセット

カフェラテ派にオススメ ・コーヒーのためのガトーショコラ 1本・エスプレッソキューブ 6個(季節のおすすめの豆で詰め合わせいたします) ・エスプレッソキューブの楽しみ方ガイド 〈エスプレッソキューブについて〉 LIGHT UP COFFEEのバリスタが抽出したエスプレッソを、鮮度をそのままに、急速冷凍して真空包装。お湯やミルクをかけるだけで、どこでも一瞬にして美味しいコーヒー、カフェラテが楽しめます。冷凍で1年美味しくお召し上がりいただけます。〈価格〉 3,200円(税込、送料別)冷凍便

COFFEE BAGセット

手軽に美味しいコーヒーを楽しみたい方にオススメ ・コーヒーのためのガトーショコラ 1本・COFFEE BAG 10個(季節のおすすめの豆で詰め合わせいたします) ・COFFEE BAG楽しみ方ガイド 〈コーヒーバッグについて〉 ティーバッグ式の抽出で、お手軽にコーヒーを楽しめる「コーヒーバッグ」。お湯につけるだけでお店の味がお手軽にお楽しみいただけます。 3,200円(税込、送料別)冷凍便

購入

期間限定のためお早めにご購入下さい！ご購入はこちらから▼ 〈販売先〉 WEB SHOP：https://lightupcoffee.com/products/gateau

LIGHT UP COFFEEについて

LIGHT UP COFFEEは「コーヒーで生活を明るく照らす」ことをコンセプトに、スペシャルティコーヒーの魅力を発信する自家焙煎のスペシャルティコーヒー専門店です。吉祥寺・下北沢の2店舗でのドリンク提供と、産地から直接買い付けたコーヒー豆の販売やLIGHT UP COFFEE開発の商品を店頭とWEB SHOPにて販売しています。 LIGHT UP COFFEE WEBサイト:https://lightupcoffee.com Instagram:https://www.instagram.com/lightupcoffee/ Twitter:https://twitter.com/LightUpCoffee

【店舗情報】

LIGHT UP COFFEE 吉祥寺店 東京都武蔵野市吉祥寺本町4-13-15

(JR中央線吉祥寺駅から徒歩7分) 営業時間 11:00 - 19:00 TEL:0422-27-2094

LIGHT UP COFFEE 下北沢店 東京都世田谷区代田2-29-12

(小田急線世田谷代田駅から徒歩2分) 営業時間 11:00 - 18:00 TEL：03-6450-9044

〈LIGHT UP COFFEE代表　川野優馬プロフィール〉 1990年東京都生まれ。慶應義塾大学在学中にコーヒーの魅力に取り憑かれ、2012年ラテアート全国大会で優勝。その後シングルオリジンコーヒーと出会い、美味しいコーヒーで世界を明るくする「LIGHT UP COFFEE」を吉祥寺にオープン。店舗を経営する傍ら、株式会社リクルートホールディングスに就職しUXデザイナーとして1年半勤務した後、株式会社ライトアップコーヒーを設立し、下北沢店をオープン。経営者兼バリスタとして働く。日本の働く場所を楽しくしたい、との思いで2019年に株式会社WORCを設立。オフィスで働く人に美味しいコーヒーを届ける福利厚生サービスWORCも開始。

ボルボスタジオ青山（VOLVO STUDIO AOYAMA ）から『プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ』が販売スタート

cafend編集部 — Tue, 10 Sep 2019 23:00:52 +0000

トール型ライトが特徴的な北欧スウェーデンの自動車メーカー「VOLVO」。そのVOLVOが提案するスウェーデンのライフスタイルを体感できるコンセプトストア『VOLVO STUDIO AOYAMA CAFE & BAR（ボルボスタジオ青山）』から、『プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ』の販売がスタートしました。最高級コーヒー『プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ』の開発は『Factory & Labo 神乃珈琲』がプロデュースしています。ワインのようにボトルから注いでいただくことができる新商品になっています。

ボルボスタジオ青山（VOLVO STUDIO AOYAMA ）とは

ボルボの世界観を体感できるブランドコンセプトストアとしてイタリア・ミラノに続き、2017年10⽉にオープン。店内には、スウェーデンのライフスタイルを象徴する伝統的なカフェ⽂化である「FIKA（フィーカ）」が体験できるカフェが併設されています。

国内屈指の品質を誇る『Factory＆Labo 神乃珈琲（かんのコーヒー）』とのコラボレーションによる、こだわりのブレンドが楽しめるコーヒーメニューのほか、スウェーデン伝統のスイーツ「セムラ」を楽しむことができます。

また定期的に音楽イベント、アートの展示、トークセッションやワークショップも開催。18時以降は、ボルボの母国であるスウェーデン王室御用達のシャンパンも楽しむことができます。

VOLVOと神乃珈琲がコラボレーション

ボルボスタジオ青山の北欧ティストのモダンな空間にふさわしいオリジナルブレンドコーヒーを『Factory & Labo 神乃珈琲』が開発したのが始まりです。『Factory & Labo 神乃珈琲』は、40年以上ドトールでコーヒー事業を手がけてきた菅野眞博氏が、国内に海外カフェの進出が増えていく背景を危惧し、日本人が大切にしてきた文化を原点回帰するために設立しました。東京・学芸大学にあるカフェは、「日本人による日本人のためのコーヒーを追求するファクトリー＆ラボ」がコンセプトになっており、コーヒーの焙煎工場や研究施設を併設した非日常的な空間が特徴になっています。

『プレミアムコーヒー』で極上の一杯を

今回、新たに販売された『プレミアムコーヒーエチオピアイルガチェフェ』は、一粒、一釜、一滴まで、こだわった水出しコーヒーです。生産工場では、生豆から厳選し、焙煎、粉砕、抽出をしています。また熟練の焙煎士によって、じっくり丁寧に焙煎。コーヒー豆の香りを最大限に引き出すことを可能にしています。記念となる『プレミアムコーヒー』の一作目は、コーヒー発祥の地と言われているエチオピアを厳選。「モカイルガチェフェ」は、プルメリアのようなフローラルな香り、オレンジを連想させる爽やかで果実味ある風味を口いっぱいに味わうことができます。ブランデーを楽しむように、ロックアイスを入れた広口のブランデーグラスに注いでいただくのが、おすすめのお召し上がり方になっています。

商品紹介

■商品名：プレミアムコーヒーエチオピアモカイルガチェフェ ■原材料名：コーヒー ■内容量：700ml ■価格：1杯800円（税抜）ワイングラスでご提供ボトル 4,700円（税抜）シリアルナンバー、木箱付き ■提供場所：ボルボスタジオ青山のみ 『VOLVO STUDIO AOYAMA CAFE & BAR（ボルボスタジオ青山）』