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ミラノで200年以上愛されるカフェ「Cafe Cova Milano」母の日ティーセットとカップデザート発売のご案内

cafend編集部 — Wed, 28 Apr 2021 23:01:59 +0000

東急株式会社（以下、東急（株））が日本における独占ライセンス契約を締結し、ミラノのモンテナポレオーネ本店を含め世界で2 0を超える店舗で展開しているLVMHGの「Café Cova Milano」では、店舗で召し上がれる「母の日DELUXEティーセット」と通年で「テイクアウト用カップデザート」（３種類）の販売を致します。ティーセットは通常ご愛用頂いている内容を母の日らしい「お花をイメージ」したメニューでご提供。もちろん母の日以外のご用向きでも承ります。ご家族、ご友人とミラノ本店の環境やサービスをそのままに、ラグジュアリーな環境でゆったりとしたひと時お過ごしください。また、日本のCOVAでは初めての販売となるテイクアウト用カップデザートは、お店で召し上がるミラノの味をそのままご家庭やお土産としてお楽しみ頂けるようご用意を致しました。

◆母の日DELUXEティーセット

提供期間：5月1日（土）～9日（日）内容：オードブル盛り合わせ・フルーツ盛り合わせ・お花のイメージのミニペストリー、その日のおすすめスライスケーキ・紅茶（ポットサービス）、ウェルカムドリンク（シャンパン又はノンアルコールドリンク）特別価格：9,000円（税込・お二人様）ご予約：不要（母の日以外のご用向きでもお気軽にご利用くださいませ。）

■Café Cova Milano テイクアウトカップデザート

ミラノのレシピをそのままにお店で愛されて来たデザートがお客様からの熱いご要望でテイクアウト用としてデビュー致しました。本国でもシグネチャーで安定した人気のティラミス、お店の名前を冠したコッパコヴァ、更にテイクアウトだけのパンナコッタの3種類。ご家庭に、お土産にどうぞご利用くださいませ。（キッチンメイドにつき、お電話にて店舗までご予約を頂ければ幸いです。） ◆カップティラミス：1個約80g／750円北イタリアで生まれたティラミスはCOVAの代表的なデザートのひとつ。濃厚な卵とマスカルポーネチーズを合わせたクリームに香り高いココアパウダーの競演をご堪能いただけます。 ◆カップコッパコヴァ：１個約80ｇ／750円 COVAの名前を冠したシグネチャーデザートです。オリジナルのカスタードクリームとホイップの間に隠れているベリー達。酸味と甘みのハーモニーが絶妙で、思わずぺろりと召し上がれます。 ◆カップパンナコッタ：1個約80g／750円テイクアウトデザートだけの特別メニュー、パンナコッタ。ティラミス同様に北イタリアで生まれたスイーツ。とろんとした滑らかな口あたりにトッピングのベリーの甘酸っぱさをお楽しみください。

＜５月の限定デザート＞

販売期間：2021年５月1日（土）～2021年５月31日(月） ◆マンゴーとチョコレートのコッパ：2,000円／テイクアウト不可 COVAではパフェをコッパと呼びます。魅力的なレギュラーも多い中で、圧倒的なファンを持つマンスリーコッパ。５月はマンゴーを主役に、COVAのこだわりをぎゅっと詰めました。旨味を閉じ込めるために軽くソテーしたキューブ、ソース、そしてフレッシュと３種のマンゴーにヘーゼルナッツ風味のチョコレートアイスクリーム、そしてアクセントのタイムが効いた大人の味わいです。エレガントなグラスの中の小宇宙をお楽しみください。 ◆ラズベリーローズクリームケーキ：5,000円／直径15cm×高さ６cm／テイクアウト可ダイスカットのスポンジにパウダーシュガー、フレッシュラズベリーのトッピングが優しいイメージのケーキは母の日にもぴったり。3層のスポンジの間にはなめらかなカスタードクリームがたっぷりと挟まれています。クリームの中にはフレッシュラズベリー。甘味と酸味の組合せも爽やかに。お口に入れた時のほのかなローズの香りもお楽しみ下さい。 ◆トロンチーノ：１,200円／直径7.5cm×高さ５cm／テイクアウト可日本のCOVA初登場のトロンチーノ。光沢のある美しいホワイトチョコレートに包まれているのはヌガーのムースとチョコレート。周囲のサクサクのアマレッティ―との食感もお楽しみください。 ◆ストロベリーチーズケーキ： 1,000円／直径7.5cm×高さ５cm／テイクアウト可イタリアで大人から子供まで大好きなチーズケーキ。COVAでは４種類のチーズケーキがあります。中でも人気はこちらのストロベリーチーズケーキ。口あたりのなめらかなチーズケーキに苺のソースの酸味が絶妙なハーモニー。

＜Cafe Cova Milanoについて＞

1817年にナポレオン軍の兵士であったアントニオ・コヴァによって創業された「コヴァ」はイタリア最古のパスティッチェリア (菓子屋)の一つです。ミラノ屈指の歴史を誇るパスティッチェリアは、素晴らしい商品と卓越したサービス、洗練された店内空間で人気を集め、伝統がエレガンスとスタイルに出会う場所として人々に親しまれています。 2013年にLVMHの傘下に入り、ミラノのモンテナポレオーネ本店を含め世界20を超える店舗で展開しています。2019年7月に東急（株）が日本における独占ライセンス契約を締結し、9月に旗艦店舗としてGINZA SIX店、11月に渋谷スクランブルスクエア店の2つのカフェをオープンしました。 ◆報道関係者様からのお問い合わせ先東急株式会社　リテール事業部　リテール戦略グループ　事業推進担当担当　　浅井真理子　（080-2587－4281） E-mail:mariko.asai@tkk.tokyu.co.jp ＊リモートワークにつきお問い合わせの際はメールにてご連絡をお願いいたします。

台湾カステラ専門店「台楽蛋糕（タイラクタンガオ）」が東急プラザ銀座にオープン！台湾淡水の老舗の味を再現！

cafend編集部 — Wed, 03 Mar 2021 23:01:57 +0000

東京初出店　台湾カステラ専門店「台楽蛋糕（タイラクタンガオ）」飲食店経営やフランチャイズ事業を手がけるＢＯＣジャパン合同会社（東京都千代田区）は、東京初業態の新ブランド『台楽蛋糕-東急プラザ銀座店』を、2021年3月12日(金)にオープンします。

台湾で親しまれる「ふわぁしゅぁ」食感の「カステラケーキ」

新鮮な卵黄と牛乳と厳選した小麦粉をふんだんに使い、それに卵白で作った泡のようなメレンゲを混ぜて、じっくり焼き上げることで、”ふわぁしゅぁ”でスフレケーキのような食感を実現し、カステラのしっとりとした生地、卵と牛乳の風味を組み合わせで、お口いっぱいに幸せな味が広がります。両手に溢れるビッグサイズなのに、溶けてしまいそうな口当たりで食べ飽きずどんどん食べてしまう不思議なカステラです。焼きたてをそのまま召し上がるのも良し、クリームやハチミツなどお好きなトッピングと一緒に召し上がるのも良し、また冷蔵庫で冷やせばクールな食感をお楽しみ頂けます。

台湾の製法をそのまま取り入れ、現地の味と食感を再現

銀座店のオープンに合わせて、台湾現地で修業した専門スタッフが来日し、台湾の製法をそのまま取り入れ、現地の味と食感を再現しました。食材は日本の食材を用いて、高級台湾カステラとも言える仕上がりになっております。コロナ禍で台湾旅行ができない中、ぜひとも本物の食感を味わって欲しいと考えております。

東急プラザ銀座に立地

東急プラザ銀座は、伝統工芸である江戸切子をモチーフに取り入れた外観デザインをはじめ、高い格式と最新のトレンドを兼ね備えたショップ等、伝統と革新が共存する銀座エリアの魅力を受け継いだ銀座の新たなランドマークです。台楽蛋糕はB2Fに立地し、東京メトロ銀座駅直結、JR有楽町駅徒歩5分とアクセス良好です。東急プラザ銀座公式サイト https://ginza.tokyu-plaza.com/

台湾カステラ「台楽蛋糕」メニュー LINEUP

■プレミアムプレーン(原味)　1,080円(税込) 専用オーブンで焼き上げたじっくり焼き上げたふわぁしゅぁのくせのない味わいのプレーンカステラ。どの年齢層の方にもお召し上がりいただけます。 ■プレミアムチーズ(起司)　　1,280円(税込) 濃厚なチェダーチーズを生地に挟み込み、表面には粉チーズをふりかけ香ばしい食感と香りに仕上がっている。チーズのミルキーな味わいとカステラの程よい甘さが絶妙な組み合わせでで、他では味わうことのできない日本で唯一のカステラです。軽くてしっとりとしたカステラと濃厚で芳醇なチーズの味のコラボレーションをお楽しみください。 ■プレミアムチョコレート(巧克力)　　1,380円(税込) カカオパウダーを生地に練り込み焼き上げた、表面にはチョコチップをあしらえました。カカオの香りの中、濃厚なチョコレートの甘味と苦みを味わえる感動の一品です。 ■プレミアム宇治抹茶(巧克力)　　1,280円(税込) 独自の焼き上げ製法で、抹茶の風味を逃さず、素材本来の味がお楽しみ頂けます。日本伝統の抹茶の味を台湾のカステラ製法で実現し、とろけるような口どけに仕上がっています。 ※今後、「コーヒー＆クルミ味」「バナナミルク味」などのバリエーションや、季節限定メニューを提供してく予定です。【新店基本情報】店名　　　：台楽蛋糕（タイラクタンガオ）東急プラザ銀座店オープン日：2021年3月12日(金) 住所　　　：東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座B2F ℡　　　　：03-6822-6188 営業時間　：11時～22時ラストオーダー21時30分(予定数に達し次第、販売終了となります) 【BOCジャパン概要】 ◇会社名　：BOCジャパン合同会社 ◇所在地　：本部東京都千代田区外神田1-14-1 UDXビル4F ◇代表者　：小松知彦 ◇事業内容：飲食店の経営 / 飲食業プロデュース/飲食業開業スクール ※FC加盟店募集しております。 https://fc-kamei.net/brand/0487/

デザートに合わせてコーヒーを選ぶ、ベストな「フードペアリング」とは？

平村潤雨 — Sat, 02 Dec 2017 23:00:51 +0000

いよいよホットコーヒーが美味しく感じる季節がやってきましたね！コーヒーはそれだけでも楽しめますが、デザートと「いい感じ」に組み合わせることで、さらに美味しく感じられます。しかし、その「いい感じ」の組み合わせが意外に難しく、そもそも選ぶ基準がわからないという人も多いかもしれません。これからのシーズン、デザートが食卓を飾るシーンも増えていくことと思いますので、今回はデザートに合わせてコーヒーをチョイスする「フードペアリング」について、焙煎士の視点からご紹介してみようと思います。

デザートとコーヒーの味のバランスを取る

デザートとコーヒーをいっしょにいただく時、私は「食後にコーヒーが少し残っている」のが理想だと考えています。この理想的な配分を生み出しているのが、デザートとコーヒーの「味のバランス」です。そこで私は「デザートの甘味」と「コーヒーの苦味」それぞれの強さのバランスを重視して、コーヒーを選ぶようにしています。一般的なデザートを例に挙げると、こういった感じです。

焼菓子やチーズスフレ　→　さっぱり軽めなコーヒー
ショートケーキやシュークリーム　→　酸味と苦味のバランスがよいコーヒー
チョコレートケーキやキャラメル　→　苦味が強めのコーヒー

クッキーなどの焼菓子やチーズスフレのような甘味の優しいデザートであれば、コーヒーの味もさっぱりしたものに。反対にチョコレートのような甘味の強いものなら、コーヒーも苦味のしっかりしたものでないとバランスが取れません。これがいわゆる「フードペアリング」の基本的な考え方です。この両者のバランスが悪いと、味の弱い方ばかり減って、もう一方が余ってしまうというわけです。どちらも美味しくいただくためには、デザートの甘味とコーヒーの苦味、双方の「強さのバランスを取る」と覚えておくといいでしょう。

コーヒーの苦味の強さは豆の色で分かる

では、コーヒーの苦味はどうやって判断するのか？デザートの多くは味の想像がしやすいですが、コーヒーは産地を聞いても「味の想像がつかない」という方がほとんどだと思います。店員さんに聞くのがもっとも確実な方法ですが、それができない場合はどうするか。ここでは焙煎士視点での「飲まずに味を推測する方法」をお教えします。コーヒーの酸味や苦味は、産地の特徴として語られることが多いですが、正確には違います。酸味や苦味を決める大きな要因は、コーヒー豆の焼き具合（焙煎度合）なのです。浅煎り、中煎り、深煎りなどの言葉を聞いたことがあると思いますが、これは豆の焙煎度合を表したものです。わかりやすくステーキに例えると、レア（浅煎り）、ミディアムレア（中煎り）、ウェルダン（深煎り）となります。この焙煎度合が浅煎りなら酸味が強く、深煎りになるほど酸味が弱まり、代わりに苦味が強くなっていきます。これはコーヒーの産地に関係なく、すべてのコーヒー豆に共通していえることです。もちろん、豆の産地や個性による味の違いもありますが、大局的な味の方向性としての「酸っぱい」、「苦い」というのは焙煎度合で決まるといっても過言ではありません。そしてこの焙煎度合は、コーヒー豆の色である程度見分けることができます。浅煎りのうちは薄い茶色なのですが、焙煎が進んで中煎りになると濃い茶色へと変化し、深煎りではこげ茶から黒色に近くなっていきます。左から順に、浅煎り→中煎り→中深煎り→深煎りとなります。焙煎度合が深くなるに従い、豆の色は薄茶色から濃いこげ茶へ、味わいは酸味寄りから苦味寄りへと変化していきます。このように、コーヒー豆の「色」を手がかりに酸味が強いか、苦味が強いかを推測することが可能です。豆選びのヒントのひとつとして、ぜひ覚えておいてください。

フルーツを使ったデザートの時は？

フルーツを使ったデザートに合わせる場合はもうひと工夫し、焙煎度合を基準にデザートの特徴にも合わせるようにします。たとえば、グレープフルーツのタルト。タルトそのものは食べ応えも甘味もありそうですが、グレープフルーツはかなり酸味が強く、このケーキの特徴になってきます。こういうフルーツの主張が強いデザートの場合は、特徴となる味に合わせるのが正解で、グレープフルーツの酸味に合わせ、ほどよい酸味を感じる中煎りのコーヒーを選ぶといいでしょう。

選ぶ時はコーヒー豆を見てみよう！

コーヒー豆を選ぶ時、つい産地や銘柄にばかり目が行ってしまいますが、酸味、苦味の味の傾向という意味では焙煎度合のほうが大切なのです。コツは焙煎された豆の色を見ること。「薄い茶色なら酸っぱい、黒に近いほど苦い」これを覚えておくだけでも、味の想像はしやすくなると思います。これはデザートとの「フードペアリング」を考えるときだけでなく、普段使いのコーヒーを選ぶときにも使える豆知識です。今度コーヒー豆を買いに行く時、ぜひ試してみてください！次回はこちらの話↓↓ https://cafend.net/cafecajon_mill/

うちカフェだから出来ること。ケーキ・スイーツ特集。

madomidori — Sun, 10 Sep 2017 23:00:05 +0000

時間を全く気にしないで出来るおしゃべり。サービス料無しで頂ける、めちゃくちゃ美味しいお酒。お店では人目が気になってできない秘密の話。お店で食べればいくらなの？と考えちゃうような、季節のデザート。言葉にするだけで、キラキラ輝いてくるようなその存在。それを実現できるのが「おうちカフェ」うちカフェだから、出来ること。今日はおうちカフェ、ケーキ・スイーツ特集です。

【いちじくで季節を彩るフルーツタルト】

jun*⑅︎୨୧さん(@juuun_718)がシェアした投稿 - 2017 8月 29 5:40午前 PDT

家でこんなに豪華なフルーツタルトが出てきたら、歓声なりやまないこと間違いなし。タルトの焼き方さえ覚えてしまえば、季節ごとのフルーツで、たくさんのバリエーションが楽しめます。写真は見事なイチジクのタルト。なんと、庭にイチジクの木があるということ。庭のフルーツから、味も見栄えも大満足のデザートが出来上がりました。

【キウイフルーツが満開のお花のようなタルトケーキ】

Shioriさん(@shio.n_somethingsweet)がシェアした投稿 - 2018年 7月月10日午後5時10分PDT

本当に手作り！？と目を疑うような出来栄え。フルーツタルトって、果物の並べ方で手作りかそうでないかって分かってしまいがちですが、その点をとっても完璧です。まるで、満開に咲いた花のようで、しばらく食べずに眺めていたいくらい。酸味と甘みがちょうどよく重なり合ったキウイのタルト。写真を見るだけで、その美味しさが伝わってくるようです。

【うちカフェならば、挑戦したいロールケーキ】

chi - ruさん(@_at.cc_ette_)がシェアした投稿 - 2017 6月 6 1:27午前 PDT

簡単おいしく出来ちゃうロールケーキ。うちカフェリストに入れない手はありません。インスタ映えは最高だし、お家に常備されているような果物ですぐ作れる！　写真のポイントは、切断面をアップに撮ること♡

【これならするっといけちゃいそう、ピオーネのヴェリーヌ】

homemade sweets ☻ ✧さん(@patisserie_fleur)がシェアした投稿 - 2017 8月 29 10:22午後 PDT

ピオーネのコンポートとコンポートのシロップ、ヨーグルトムースの手作りデザート。メインの食事を沢山食べて、心もおなかも大満足！　もうこれ以上食べられない！　という時でも、小ぶりで可愛らしいデザートならば、別腹ですよね♡ カップに注いで固めるデザートなら、ぶきっちょさんでも簡単可愛く仕上げることができちゃいます。

【しゃりしゃりレモネードの誘惑】

ボクノワタシノさん(@bokunowatashino)がシェアした投稿 - 2017 8月 8 11:01午後 PDT

凍らせたレモネードの上に白玉をのせたオリジナルデザート。レモネードって、ただでさえ美味しいのに、凍らせたらますますその美味しさ、拍車がかかりそうです。氷の上で、ひんやりしはじめた白玉もまた、たまりません。是非参考にさせていただきたいデザートです。夏バテ予防にも期待できそうな一品です。

【感動いっぱいの誕生日ケーキ】

kyoco⑅◡̈*さん(@kyocotoricolore)がシェアした投稿 - 2018年 6月月15日午後11時31分PDT

最後を締めくくるのは、娘さんのお誕生日のために作られたレアチーズケーキの登場です。この彩りのセンスといい見た目も美しくまるでお店で売られているような完成度。家の手作りケーキで、こんなケーキが出てきたら･･････。このお宅に住むご家族は、なんて幸せものなんでしょう♡　あぁ、なんて、魅惑的なレアチーズケーキ。あれもこれも、どれもこれも。最高に美味しそうなデザートばかりでしたが、これがお店じゃないなんて？って思ってしまいますよね。自宅で出てきたら、外でデザートを食べる機会が、いい意味でぐんと減りそうです。手軽に作れるものをまとめてみたので、デザート作りスターターの方も、きっと絶対大丈夫。試しに一度、挑戦してみては？関連記事：うちカフェスイーツ、苺の季節♡ 関連記事：お皿で勝負！うちカフェごはんを極めよう♡ 関連記事：うちカフェテラスで、ホムパはいかが？