CAFEND

コーヒーのプロ、焙煎士にはどうやったらなれる？　必要な資格やスキルすべて教えます！

平村潤雨 — Thu, 28 Mar 2019 23:01:46 +0000

近年のカフェブームで、カフェで働くスタッフやコーヒーに携わる仕事に憧れる若い人が増えていると言います。そうした仕事の中でも、もっとも深く、そして長い時間コーヒーと接することになる職業のひとつが「コーヒー焙煎士」です。一般には「コーヒーのプロフェッショナル」「職人」といったイメージで見られることも多い焙煎士ですが、一体どうしたらなれるのか。これから目指したいという人は何から始めるべきか。興味がある方もいらっしゃるのではないでしょうか？そこで今回は、コーヒー焙煎士である私なりの視点で、この焙煎士という職業について書いていきたいと思います。 [getpost id = "22735"]

焙煎士になるためには

コーヒー焙煎士という仕事に就くために必要なことは何だと思いますか？じつはコーヒー焙煎士という仕事には、資格や免許はありません。しいて条件を挙げるとすれば、「コーヒー豆を焙煎できること」、それくらいでしょうか？自分でお店を経営しているかどうかも関係ありません。自家焙煎店のスタッフとして働き、実際に焙煎に携わっている方なら、コーヒー焙煎士を名乗ってもまったく問題ないと思います。では、コーヒー焙煎士として自家焙煎店を開業するには、どんな条件が必要になるでしょうか？この場合もとくに資格は必要ないですが、以下に挙げる条件をクリアしなければなりません。 ・店で販売できるのはコーヒー豆や関連器具のみ ・ドリンクとしてコーヒーなど飲食物の販売はしない ちょっと分かりにくいのですが、ポイントとなるのは「コーヒーを含めたあらゆる食べ物、飲み物を有料で提供（販売）するかどうか」です。コーヒー豆なら問題ありません。ドリンクなどを有料で提供する場合には、管轄の保健所に申請して「喫茶営業」や「飲食店営業」といった営業許可を取得する必要があります。この営業許可を得るには保健所が指定する施設基準をすべて満たし、さらに「食品衛生責任者」の資格を持つ人も必要です。あくまで販売するのはコーヒー豆と器具のみで、コーヒーは無料試飲だけという形でしたら、資格や許可は必要ありません。

焙煎士になるための勉強はどうするか

すでにコーヒー焙煎士として働いている人は、どこでどうやって勉強したのか。これから焙煎士を目指す人にとってはとても興味を惹かれるところだと思います。きっかけや出自は人それぞれだと思いますので、業界でよく耳にする話をいくつかご紹介します。

Q1.どこで修業するのか？

自家焙煎店で働きながら修行した方、独学で習得した方、セミナーや焙煎機メーカーの講習会で学んだ方など、いろいろだと思います。私に関して言うと、どこかのお店で修行したことはなく、ほぼ独学で学びました。私が開業した当時は今ほど自家焙煎店も多くなく、スタッフとして働きながら焙煎士を目指すという人は稀で、そうした受け入れを積極的に行っている店もあまりなかったように思います。今は当時に比べて自家焙煎をしている店も多く、若手の育成に力を入れている焙煎士さんも増えていますので、働きながら焙煎を学ぶチャンスも多いと思います。

Q2.どうやって勉強するのか？

「焙煎士になるには何をどう勉強したらいいのか」という話もよく聞かれますが、個人的にはできるだけ長くコーヒーの勉強に時間を割く、これしかないと思います。焙煎士になりたいからといって、焙煎の工程やノウハウに詳しいだけでは十分とは言えません。コーヒーに関して広く、深く知識を身につけることが必要になります。これから始めるという方は、まずはセミナーや専門学校に通ってみて、コーヒーの基本から学ぶのがいいでしょう。そのうえで必要な知識や経験を積み重ね、自分なりの価値観を築いていくことがコーヒーの勉強には何より大切だと思います。 [getpost id = "23574"]

職業としての焙煎士

最後にコーヒー焙煎士という仕事について、良いところと悪いところを思い切ってまとめてみようと思います。

【焙煎士という仕事の良いところ】

最大のメリットは、毎日コーヒーに触れていられることです。コーヒー好きには堪らないですよね。とくに自家焙煎店の場合は、原料である生豆選びから焙煎、抽出とすべての工程に関わることになるため、より深くコーヒーに触れることができます。自分にとっての「理想のコーヒー」を表現できるのがコーヒー焙煎士なのです。その理想の一杯を飲んだお客様から「おいしかった」と言ってもらえたら、もはやこれ以上の喜びはありません。 [getpost id = "16798"]

【焙煎士という仕事の悪いところ】

悪いところというと少々角が立ちますが、あえて挙げるとすれば、仕事内容が地味だということです。日々の業務の大半はハンドピックと焙煎の繰り返しになります。ハンドピックはコーヒーの味をより良くするために欠かせない工程ですが、目視しながら手作業で行うため、とても時間がかかります。私の店ではこれを焙煎の前と後にそれぞれ行うので、焙煎量の多い日は1日中ハンドピックしているような感覚になります（笑）。それでも質の良いコーヒーを提供するためには必要な工程なので、飽きず、妥協せずにがんばるメンタルが必要です。もうひとつ、誰もが気になる「儲かるのか」という点については、かなり難しいとお答えしておきます。これは自家焙煎店に限ったことではなく、昨今の飲食業全般に言えることですが、儲けようと思うととても大変です。コーヒー豆だけを販売する自家焙煎店となると、ハードルはさらに高くなると思われます。というのも、コーヒー豆を購入するお客様は、ご自宅でコーヒーを淹れる人に限られます。これだけで購買層はかなり限定されてしまうのですが、さらに購入頻度が早くても1～2週間に一度と少ないため、毎日コンスタントに数を売るのは容易なことではありません。相当な工夫や努力も必要になるでしょう。そうした営業努力に時間を取られ、コーヒーに触れる時間が減ってしまったという本末転倒な話もよく耳にします。このように良い面も悪い面も併せ持つコーヒー焙煎士ですが、ひとつ確かなことは「コーヒーが好きでなければできない」ということです。コーヒー焙煎士の資質として決して欠くことのできないものは、やはり「尽きることのないコーヒー愛」ではないでしょうか？ [caption id="attachment_23570" align="aligncenter" width="400"] バリスタ志望の方はもちろん、焙煎士を募集している店舗も複数掲載！[/caption]

焙煎士も目指せる！＜カフェ・レストランに特化した求人サイト＞

CAFEND JOB

カフェでのバイトは楽しい？元スタッフが教えるホントの事情と意外なやりがいとは？？

みすみぞのいずみ — Fri, 18 Jan 2019 23:01:19 +0000

カフェでのバイトはおしゃれで楽しそうだし、何より仕事が楽そう！ と思っていませんか？お店では落ち着いた姿で仕事をしているカフェのスタッフですが、じつは裏でははいろんな苦労をしていることも少なくありません。しかしその一方で、やりがいが大きい仕事でもあります。今回はカフェでのバイトのリアルな事情と、自分自身の成長にもつながるやりがいについて、某大手コーヒーチェーンで働いていたことのある筆者が解説しましょう！関連記事：【経験者が語る】カフェのバイトって実際どう？主な仕事内容とメリット・デメリットを紹介！関連記事：【経験者が語る】カフェでのバイトが大変な3つの理由と、それでも働きたいと感じるメリット関連記事 : バリスタの仕事に憧れる人急増！ニュージーランドではバリスタが国家資格ってホント？

誰でも簡単にできる？カフェでのバイトは楽な仕事？

筆者がいくらカフェでのバイトが大変だといっても、いやいやそうでもないでしょ？ とお思いの方も多いのではないでしょうか。そこで一問一答形式で、カフェでのバイトの実情をご紹介しましょう。

Q1.お客さんがあまり来なければヒマで楽？

確かにカフェではお客さんの来店状況にはムラがあることも多く、日や時間帯によっては客足が少ない場合もあります。しかしカフェでの仕事は接客やドリンク作り、フードの調理だけではありません。

フロアの乱れを整理する
食器類を洗う・片付ける
バックヤードを片付ける
POPを描く
備品を補充する

など、いくらでも仕事はあります。むしろお客さんが少ない隙にやってしまおう、と考えている仕事も多く、お客さんが少ないからヒマで楽ということはありません。

Q2.コーヒーはマシンが作ってくれるから楽？

筆者の働いていたカフェではイタリア製の大きなエスプレッソマシンを使ってドリンクを作っていました。しかしマシンがすべて作ってくれるわけではありません。エスプレッソを淹れるのにもタンピングと呼ばれるテクニックが必要とされ、すぐにできるようになるわけではなく、ある程度の練習が必要です。さらにスチームミルクを作るのにも技術が必要。筆者の働いていたカフェでは、ミルクのフォームをきめ細かく作れるようになるまで（テストあり）、お客さんには提供できませんでした。またコーヒーの他にも多くのメニューがあり、作り方をそれぞれ覚える必要があるため、決して作るのが簡単で楽ではなかった思い出があります。

Q3.体力は使わないし、あまり疲れないから楽？

レジ業務やドリンク・フード調理は体力を使わず、あまり疲れないようにみえるかもしれません。しかし実際にはずっと立ちっぱなしのため、思っているよりも肉体的に疲れる仕事です。また毎日大量に納品されるコーヒー豆や牛乳など、さまざまな食材をバックヤードにしまったり。きれいなお店を保つためこまめに掃除をしたりと、立ち止まっているヒマはありません。もちろんその間には接客やドリンク作りなどもおこなう必要があります。常にいくつかの作業を平行しながら動いているため、仕事が終わると頭も体もぐったりしてしまうこともよくあったと記憶しています。

カフェでのバイトは楽じゃない！でもやりがいがたくさん！

ここまで読んで「カフェでのバイトは大変なんだ……やっぱり辞めておこう」と思われた方もいらっしゃるのではないでしょうか。確かに「おしゃれで楽そうだから」という理由だけで働くと、予想外の大変さや忙しさで辞めたくなってしまうかもしれません。しかし大変さを差し引いてもカフェでのバイトはやりがいが多く、働きたいと思っている方にはおすすめの職場です。筆者が働いて感じたやりがいや、自分自身の成長につながるポイントを次にお伝えしましょう。

1.専門的な知識を実践とともに学べる

コーヒーやカフェ運営について専門的な知識を増やしたいと思っている方にとっては、実践を通して学ぶことができ、これ以上ないほどの環境です。カフェでのバイトは事前の研修がしっかりしている場合が多く、まったく知識がなくても、学ぶ気持ちさえあれば知識はぐんぐん増えていきます。もちろん働きながらも多くのことを学べ、常に知識をアップデートできるチャンスに恵まれていました。

2.気の合う仲間と出会いやすい

当たり前ですが、カフェで働こうと思う人の多くはコーヒー好き。趣味や好みが似ている人とは仲良くなりやすく、気も合うことも多いですよね。カフェでの仕事はひとりでの作業ではなく、みんなで協力しておこなう必要があり、親しくなれる機会が沢山あります。またカフェで働くスタッフには将来独立を考えていたり、コーヒーについて学びたい気持ちが高かったりと、意識やモチベーションの高い人たちも少なくありません。筆者の働いていたカフェからも実際に多くのスタッフが独立したり、大手のカフェチェーンへの就職を決めたりしていました。お互いによい影響を与え合いながら働け、切磋琢磨しながら働ける環境だったと感じています。

3.マルチタスク能力を鍛えられる

カフェでのバイトと一概にいっても、接客やレジ、ドリンク作りや調理、フロアやバックヤードの整理など、非常に幅広い仕事内容が含まれます。はじめはひとつの作業で頭も体も精いっぱいですが、慣れてくると次の仕事を考えながら手を動かせるように。とくにドリンク作りやフード調理を担当すると、いくつもの作業を同時進行させる必要があり、マルチタスク能力が鍛えられます。思い通りに仕事が進んだときには爽快感や達成感があり、やりがいを感じる瞬間です。また自分自身の成長にも大きくつながります。

カフェでのバイトは楽ではないけれど自分自身のステップアップにつながる！

楽で簡単そうにみえるカフェでのバイトですが、実際には常に学ぶ必要があり、体力勝負な作業も多い仕事です。筆者の働いていたカフェでも、予想していた仕事内容と違ったのか、辞めてしまうスタッフも少なくはありませんでした。しかしスキルアップや知識を増やす機会の多い職場のため、自分自身を成長させたい！と考えている人にはもってこいの職場です。筆者自身もカフェでの仕事で多くのことを学び、今につながっていると強く感じています。カフェでのバイトはこれからのキャリアはもちろん、人生にも大きくプラスになるはず。迷っているならぜひチャレンジしてみませんか？関連記事：カフェでバイトしたい人に読んでほしい！受かる志望動機とは？関連記事：人気カフェのバイト面接・実践法！カフェのアルバイトに採用されるには？

【日本のカフェとは違う？】ドイツのカフェでの働き方！スタッフ・雇用・給与・チップ事情について

オガタアヤコ — Sat, 05 Jan 2019 23:01:05 +0000

最近では世界各地のカフェで修行したり、バリスタとして活躍する日本人も増えました。チャンスがあれば外国のカフェで働いてみたい、と考えている人もいるかもしれませんね。これから留学やワーキングホリデーを予定している人なら、カフェは有力なバイト先候補ですよ。今回は、ドイツのカフェでの雇用事情がテーマ。なぜドイツかって？それは筆者が住んでいる国だから。職種は一般的なサービススタッフにフォーカスしましょう。勤務形態や給与、為替レートについては、2018年12月現在のデータを参照しました。

ドイツのカフェで働いているのはどんな人？

日本のカフェでは、サービススタッフとして働く学生や主婦の方が多いですね。中には、将来独立するため、正社員で働いている方もいるのでは？ドイツのカフェでは、日本と同じように学生やパートタイムも多いのですが、フルタイムのスタッフも目立ちます。スターバックスのような完全セルフサービスのコーヒーショップには若いスタッフが多く、人種も多彩。一方、老舗カフェでは勤続年数が相当長いベテランもよく見かけます。スペシャルティコーヒーに特化したカフェになると、スタッフのほとんどが専門教育を受けたフルタイムのバリスタという例もしばしば。有名店のバリスタともなれば、バリスタ世界大会入賞者など、世界を渡り歩く強者だったりすることも。

ドイツのカフェの勤務形態は？

サービススタッフの勤務スタイルは、おもに「フルタイム」「パートタイム」「職業訓練」「ミニジョブ」の4パターンに分けられます。

フルタイム

労働契約が無期・有期でも、基本的な待遇は同じです。1日の労働時間は最長8時間で、週5～6日勤務。ただし、1週間の合計労働時間は48時間以内である必要があります。年次有給の最低日数は、週5日勤務なら20日、週6日なら24日です。有給は毎年すべて消化するのが当然！

パートタイム

勤務日数や時間が少ないこと以外は、原則として待遇はフルタイムと一緒。フルタイムより勤務時間が短ければパートタイム、というざっくりとした規定しかありません。求人にも具体的な記述が少ないので、勤務日や時間は人それぞれなのでしょう。年次有給の最低日数は、勤務時間ではなく週当たりの勤務日数がベース。週勤務1日あたり、年間4日の有給がもらえる計算なので、週3日勤務の場合、最低12日の年次有給が保証されます。

ミニジョブ

カフェを含む飲食業に勤務する人の半数以上が「ミニジョブ」枠での採用です。ミニジョブとは、次の2パターンのいずれかに該当する働き方です。

給与月額が450ユーロ（約57,000円）未満
年間の勤務が3ヶ月未満、または、勤務日数が合計70日未満

ミニジョブの場合、社会保険加入の義務や所得課税がないため、雇用主や副業ならメリットがありますね。ただし、本業なしのミニジョブは、保障なしの安価な労働となってしまうため問題視されています。職業訓練に関しては、若年労働者保護法の適用もあり複雑なので、今回は省略します。

ドイツのカフェ、どのくらい稼げるの？チップの有無はいかに！

いちばん気になるのは、やっぱり給与事情ではありませんか？ 2018年のドイツの最低賃金は時給8.84ユーロ（約1,110円）。正確な統計はありませんが、カフェでは最低賃金ラインが非常に多いようです。もちろん、年俸や月給が決まっているケースもあります。州の条例やカフェの規模によって開きがありますが、月給は額面1,600～2,000ユーロ（約20～25万円）程度が目安です。独身者の場合、少なくとも3割強～4割が税金や社会保険などで差し引かれます。そして、ヨーロッパのカフェで忘れてはならないのがチップの存在。チップの金額は、サービスの満足度に応じて、支払い金額の5～10％が一般的。法的には、チップは担当したサービススタッフがすべて受け取ってよいことになっていますが、実際はケースバイケースです。例1：時給は最低賃金、でもチップは全部サービススタッフ個人のもの例2：よい時給を支払う代わり、チップの一部を雇用主に分配例3：すべてのチップを一度回収し、スタッフ全員で均等に分配また、現在のところチップは非課税。カフェのスタッフにとって、チップのウェイトは小さくありません。

ドイツのカフェで働く魅力とは？

日本と同様、フルタイム勤務が難しい人にとって、カフェはドイツでも働きやすい職場です。高度なドイツ語も必須ではなく、観光地では観光客と同じ言語を話せることが有利になるので、外国人スタッフも受け入れられやすいでしょう。人気のカフェや、ハイシーズンの観光名所では、チップで高収入を目指す人もいます。スペシャルティコーヒーのお店では、独立を目標にして実現する人も珍しくなくなりました。独立せずとも、熟練のスタッフがよりよい職場にステップアップするのも当たり前。ドイツのカフェでフルタイム勤務するには、収入面に不安がありますから、勤務スタイルや人生の目標とぴったりでないと長続きは難しいかもしれません。ドイツに限らず、これは日本でもいえることですね。参照元： “Gehalt Kellner“. GehaltsReporter.de http-://gehaltsreporter.de/gehaelter-von-a-bis-z/hotellerie-gastronomie/kellner/, （参照2018-12-23） “ Wie viel Trinkgeld gibt man in Deutschland?“. ARBEITSRECHTE.de https://www.arbeitsrechte.de/trinkgeld/,（参照2018-12-23） Minijob Zentrale https://www.minijob-zentrale.de/DE/01_minijobs/01_basiswissen/01_grundlagen/01_was_sind_minijobs/node.html,（参照2018-12-23）