CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。 カフェ好きのためのWEBマガジン Thu, 07 May 2026 07:00:53 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg フードペアリング https://cafend.net 32 32 CAFEND草餅大戦争！ https://cafend.net/kusamochi_daisenso/ https://cafend.net/kusamochi_daisenso/#respond Wed, 29 Mar 2023 06:37:13 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2023/03/草餅1-2.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/kusamochi_daisenso/'); ]]> https://cafend.net/?p=34583
エントリー草餅
①たねや　　　　　　草もち
②叶匠寿庵　　　　　草の餅
③仙太郎　　　 　　  よもぎふと餅
④仁々木　　　　　　草餅
⑤ローソン　　　　　草餅(つぶあん)
⑥セブンイレブン　　北海道十勝産小豆使用

草餅とは？

草餅とは、よもぎの葉をお餅にたっぷりと練り込んだ春の和菓子です。餅に草を練りこむという風習は、草の香りには邪気を祓う力があると信じられ、中国から伝わってきたものと考えられています。女の子の健やかな成長を願う、桃の節句の『ひな祭り』に桜餅とともに食べられてきました。また、春のお彼岸（2023年は3月21日）の食べ物としても愛されています。   草餅といえばよもぎ餅を指し、中にあんこを入れたり、餡なしで、きな粉をまぶして食べることも。また、普通の餅と同様に切り餅とし、焼き餅や雑煮、ぜんざいとして、食事で食べられたり、幅広く食べられています。 今回のCAFEND草餅大戦争では、お餅の中にあんこが入っている草餅で比較していきます！

ラインナップ

たねや

価格：1個　160円（税抜） 滋賀県の和菓子屋「たねや」が手がける、春のお餅「草もち」です。 ころんと丸く可愛い見た目に、よもぎがたっぷり練り込まれているのが分かる、深い緑のお餅の中には甘さ控えめの粒あんが。お餅の上には焼き色がついていてアクセントになっています。別添えできな粉がついてくるのも嬉しい。 店舗はこちらから：https://taneya.jp/shop/  

叶匠寿庵

価格：1個　237円（税込） 販売期間：2023年1月10日（火）～4月中旬 滋賀県の老舗「叶匠寿庵」の草の餅。 滋賀県産の近江羽二重餅という粘り気の強いもち米にヨモギをたっぷりと練り込んでいます。柔らかく、もっちりとした生地の中には主張しすぎないやさしい甘さの粒あんが詰まっています。まぶされているきな粉の風味も◎ 店舗はこちらから：https://kanou.com/gnaviplus/store/  

仙太郎

価格：1個260円（税込） 販売期間：2023年4月6日まで 京都府の和菓子屋「仙太郎」厚めでしっかりとした歯ごたえのある餅生地に、国産のヨモギをたっぷり練り込んでいます。あんこは丹波大納言粒あんを使用し、北海道産の甜菜糖の氷砂糖で炊き上げられており、すっきりと上品な甘みです。 店舗はこちらから：https://www.sentaro.co.jp/shop/shoplist.html  

仁々木

価格：１個173円（税込） 京都の和菓子屋「祇園　仁々木」 歯切れのいい生地にたっぷりと入った粒あん。中の粒あんはしっとりと柔らかく、粒の存在感をしっかり感じます。濃厚なヨモギの香りが鼻に抜けクラシカルな味わいです。 店舗はこちらから：https://kajitsunofuku.jp/?mode=f3  

ローソン

価格：1個138円（税込） 発売日：2023年3月21日 販売地域：全国 よもぎの香り引き立つ上品なおいしさで、生地は弾力のある歯切れの良い生地です。たっぷり入ったつぶあんは、上品な甘さがたまりません。小ぶりで食べやすい大きさです。  

セブンイレブン

価格：159円（税込） 発売日：2023年2月22日 販売地域：北海道、東北、関東、甲信越、北陸、東海、近畿、中国、四国 こしあんとの相性が良く、よもぎの風味が引き立つ草もちです。 今回のラインナップの中では唯一のこしあん。なめらかなあんこと、やや感じる塩味がより甘さを引き立たせます。

品評

ヨモギの風味部門

1位 セブンイレブン 北海道十勝産小豆使用　草もち
2位 仁々木 草餅
3位 仙太郎 よもぎふと餅
なんと、セブンイレブンが1位でした！続いて仁々木、仙太郎がランクインしました。 6種類すべてよもぎの香りがしっかり感じられましたが、鼻に抜ける香りが特に強かったのが上記の3商品！
CAFEND編集部
コンビニスイーツでもこんなによもぎの風味を感じられるなんて！ セブンイレブンさんの企業努力すごい…！
 

あんこの甘味部門

1位 仁々木 草餅
2位  仙太郎 よもぎふと餅
2位 セブンイレブン 北海道十勝産小豆使用　草もち
  甘みをしっかり感じたい方は、上記の草もちがおすすめです。なお、甘さ控えめが好みの方はローソン、叶匠寿庵、たねやの順でおすすめです！
CAFEND編集部
甘味に関しては好みが分かれますよね！甘さ控えめも大人の味わいで美味しい！
 

餅の食感部門

歯切れの良さ　　1位 たねや 草もち
柔らかさ　　　　1位 叶匠寿庵 草の餅
弾力　　　　　　1位 仁々木 草餅
  食感部門は、『歯切れの良さ』『柔らかさ』『弾力』で評価し、それぞれの1位を出しました！皆さんのお好みはどの食感ですか？
CAFEND編集部
個人的には柔らかいお餅が好みだったので、 叶匠寿庵・ローソンはもちもち食感でタイプでした♡

食べ応え部門

1位 仙太郎 よもぎふと餅
1位 仁々木 草餅
3位 セブンイレブン 北海道十勝産小豆使用　草もち
  食べ応え部門では1位が仙太郎と仁々木の同率1位でした。 上記3商品は比較的にサイズも大きく、生地ももっちりした感じ。ローソン、たねやはサイズが小ぶりで、ペロッと食べるサイズ感でした。
CAFEND編集部
ローソン、たねやのサイズ感は3時のおやつにちょうどいい感じ！コーヒーと合わせて草餅食べたら至福の時間です～

総評

1位  仁々木 草餅
2位 セブンイレブン 北海道十勝産小豆使用　草もち
3位 仙太郎 よもぎふと餅
  CAFEND編集部の独断と偏見で選んだ順位は上記の通りでした！ 和菓子屋の草餅ももちろん美味でしたが、コンビニスイーツのクオリティの高さにも驚きました。
CAFEND編集部
どの草餅も美味しくて、ランキング付けるの難しかった…

まとめ

CAFEND草餅大戦争いかがでしたでしょうか…6種類を一度に食べ比べてみて思ったことは、どの草餅もとてもおいしかったですが、それぞれに個性がありました。 あんこの甘味や、餅の食感もそれぞれの良さがあるので、気になる商品があったら是非食べてみてください。 お好きな草餅を探すなら、食べ比べてみるのがおすすめです★ 草餅とコーヒーの相性も抜群ですので、コーヒーと合わせて食したら春の訪れを感じれること間違いありません。 草餅は販売期間が、4月中旬頃までのところがほとんどですので、お早めにチェックしてみてください！   コーヒーに合わせるフードペアリングについてはこちらの記事をチェック↓↓ https://cafend.net/food-coffee/]]> https://cafend.net/kusamochi_daisenso/feed/ 0 『ドゥルセ・デ・レチェ（ミルクジャム）』とコーヒーのペアリングは最高！ 相性の良いコーヒーは？ https://cafend.net/dulcedeleche-coffee/ https://cafend.net/dulcedeleche-coffee/#respond Fri, 29 Oct 2021 04:44:03 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2021/10/dulce-de-leche.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/dulcedeleche-coffee/'); ]]> https://cafend.net/?p=32598   本記事では、ドゥルセ・デ・レチェの起源のほか、ドゥルセ・デ・レチェと相性の良いコーヒーやそのほかの飲み物をご紹介します。  

朝ごはんを幸せにする「ドゥルセ・デ・レチェ」

日本ではあまりお目に掛かりませんが、南米では非常にポピュラーなドゥルセ・デ・レチェ。ここでは、ドゥルセ・デ・レチェの起源やトリビアをまとめてみました。  

ドゥルセ・デ・レチェとは？

ドゥルセ・デ・レチェとは、主に南米で食べられているミルクジャムのことです。伝統的なレシピに沿って作られるドゥルセ・デ・レチェは、ミルク、砂糖、バニラが使用されますが、最近ではクリームを追加したり、ハチミツを使用したりするなどのバリエーションがあります。   ドゥルセ・デ・レチェはキャラメルによく似た味で、室温でも冷やした状態でも形状はほとんど変わらず、ネバネバしているのが特徴です。さらに加熱すればトロトロの液状になるため、ワッフルやパンケーキ、マフィンやアイスクリームのトッピングとしても使用できます。生産国やブランドによって味や色味に違いはありますが、南米ではトーストと一緒に朝食のテーブルに並ぶことが多いようです。  

ドゥルセ・デ・レチェの起源

ドゥルセ・デ・レチェの起源には諸説ありますが、1804年にナポレオン・ボナパルトに仕える料理人が、うっかりミルクと砂糖を煮詰め過ぎてしまい出来た偶然の産物だと主張する人もいます。また、歴史家のダニエル・バルマセダは、インドネシアで作られていたドゥルセ・デ・レチェに似たお菓子が、16世紀頃フィリピンに伝わった後にスペインに運ばれ、南アメリカに伝わったと述べています。   一方アルゼンチンでは、別の起源説が存在します。1829年、ブエノス・アイレスの知事であったフアン・マヌエル・デ・ロサスの邸宅を、従兄弟のフアン・ラバージェが和平協定に署名するために訪れました。ところが、知事の帰宅を待っていたラバージェは、待ちくたびれてベッドで眠り込んでしまいます。それを見つけた召使いが見張りの兵士に知らせようとしますが、彼女は砂糖と牛乳を火にかけたまま飛び出しました。   帰宅した知事にマテ茶を持って行こうとして、ようやく鍋を放置したままであることに気付いた召使いは、鍋の中身がキャラメルのようなものに変わっているこをと発見します。仕方なくキャラメル状の物体を主人に差し出すと、意外にも好評で、客人として訪れていたラバージェにも振る舞われました。このように、アルゼンチンでもドゥルセ・デ・レチェは偶然がきっかけとなって誕生したと伝えられているようです。  

ドゥルセ・デ・レチェにまつわるトリビア

アルゼンチンやウルグアイでは、ドゥルセ・デ・レチェと呼ばれています。ほかにもブラジルではドセ・ヂ・レイチ、メキシコではカヘータ、ボリビアではマンハール・ブランコ、パナマではアレキーペ、そしてフランスではコンフィチュール・ド・レと呼ばれています。   主に南米で親しまれているドゥルセ・デ・レチェですが、10月にはドゥルセ・デ・レチェをお祝いする日が存在するのだそう。スーパーマーケットやアイスクリームショップには、ドゥルセ・デ・レチェ味のお菓子やアイスクリームがたくさん並ぶといいます。   2003年には、ドゥルセ・デ・レチェを美食遺産と見なすべきだとウルグアイが提唱します。それに対抗して、アルゼンチンはドゥルセ・デ・レチェを文化遺産に登録しようとしますが、この試みは失敗に終わりました。   [itemlink post_id="32605"]

ドゥルセ・デ・レチェとコーヒーのペアリングについて

トッピングソースとしても使えるドゥルセ・デ・レチェは、おやつタイムのお供としても活躍します。ドゥルセ・デ・レチェのおいしさを引き立てるには、どのようなコーヒーが合うのでしょうか？ ドゥルセ・デ・レチェとペアリングするのに最適な、相性の良いコーヒーについてご紹介します。  

ドゥルセ・デ・レチェにはブラジル産コーヒーをペアリング

なめらかな舌触りと優しい甘みが特徴のドゥルセ・デ・レチェは、コーヒーとの相性も良く、トーストに塗って朝食に、クラッカーやビスケットに塗っておやつとして食べるのにぴったりです。ドゥルセ・デ・レチェと相性の良いコーヒーをペアリングしたいなら、ブラジル産のコーヒーはいかがでしょうか？   ブラジル産のコーヒーは種類によって味や風味が異なりますが、アラビカ種のコーヒーでも酸味の中にコクが感じられるものが多いようです。ブラジル産のコーヒーはフルーティーというよりも、チョコレートやナッツのような香ばしい風味がするので、甘いドゥルセ・デ・レチェと相性が良いでしょう。  

カフェ・ラグリマとの相性も抜群

アルゼンチンには、カフェ・ラグリマと呼ばれるアレンジコーヒーが存在します。ドゥルセ・デ・レチェに合わせるのであれば、カフェ・ラグリマもおすすめです。カフェ・ラグリマとは、泡立てたミルクに濃いめに淹れたコーヒーをほんの少し加えたもので、200㏄のミルクを入れたカップに、スプーン1杯分のコーヒーを加えれば完成です。カフェ・ラグリマを作るときには、エスプレッソやインスタントコーヒーなど、お好みのコーヒーを使うことができます。  

マテ茶に合わせて

コーヒーではありませんが、ドゥルセ・デ・レチェはアルゼンチンやブラジル、パラグアイで飲まれているマテ茶とも相性が良いです。マテ茶とは、モチノキ科の潅木の葉や枝を乾燥させて作るお茶で、鉄分やカルシウムといったミネラルのほか、ビタミンAやビタミンB、葉緑素を含み「飲むサラダ」と呼ばれています。疲労回復や食欲を促進する効果があるといわれていますが、肉食料理が食卓に並ぶことが多く、野菜不足に陥りがちな南米の国々では、マテ茶を飲んでビタミンを補うこともあるようです。   グァンボと呼ばれる壺にマテ茶を入れて、ボンビージャという専用ストローを差し込み、お湯を足しながら何人かでまわし飲みするのが、伝統的なマテ茶の飲み方です。もちろんポットを使用して、紅茶と同じ要領で淹れることもできます。そのまま飲んでも良いですが、砂糖やミルク、ハチミツ、リキュール、ドゥルセ・デ・レチェをお好みで加えても良いでしょう。   [itemlink post_id="32604"]

コーヒーとドゥルセ・デ・レチェで豊かな朝を迎えて

寒くなるとベッドから抜け出し難くなりますが、朝ごはんにちょっとした楽しみがあれば、思い切って起きられるかもしれません。   トーストやクラッカー以外にも、パンケーキやヨーグルトにプラスできるドゥルセ・デ・レチェ。南米で大人気のミルクジャムはコーヒーとの相性も良いので、コーヒーが好きな人の朝ごはんのお供におすすめです。   中には、朝ごはんを抜く人もいるようですが、朝食に食べたいものを食べて、夕食を低カロリーに抑えたほうが全体として血糖の上昇を抑制できるといいます。ダイエット中だったとしても朝ごはんのときに甘いものを食べるようにすれば、ストレスなくダイエットを成功させられるかもしれませんね！     参照サイトURL：https://theculturetrip.com/     関連記事：コーヒー豆通販のおすすめ比較人気ランキング！コーヒーメディアが口コミ・価格・品質を徹底調査！      ▼一流バリスタおすすめコーヒーグッズはこちら [getpost id  = "30014"]]]> https://cafend.net/dulcedeleche-coffee/feed/ 0 【フードペアリング】クッキーとビスケットの違いは？ コーヒーに合う世界のクッキー＆ビスケットをご紹介！ https://cafend.net/cookie-biscuit/ https://cafend.net/cookie-biscuit/#respond Thu, 23 Jul 2020 23:01:49 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2020/07/coffee-102969_640.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/cookie-biscuit/'); ]]> https://cafend.net/?p=25898 クッキーとビスケットの違いと、世界中で親しまれている人気アイテムをご紹介します。

クッキーとビスケットの違いは？

チョコチップクッキー よく似ているクッキーとビスケットの違いについて調べてみました。

「糖分」と「脂肪分」が決め手

国によって呼び名が違ったり、材料の配合率が違ったりするクッキーとビスケット。日本では基本的に同じものを指すクッキーとビスケットですが、厳密に区別する際には、糖分と脂肪分が40％以上のものをクッキー、それ以外をビスケットと呼んでいます。

イギリスにはクッキーがない？

イギリスには「クッキー」という単語が存在しないので、クッキーのような焼き菓子のことをすべてビスケットと呼ぶのだとか。一方、アメリカではクッキーのこともビスケットのことも、クッキーと呼びます。ちなみに、アメリカでビスケットといえば、いわゆるスコーンのように厚みがある、発酵させないクイックブレッドのことを指します。

コーヒーとの相性ぴったりな世界のクッキー＆ビスケット7選

コーヒーブレイク コーヒーのお供に最高のクッキーとビスケットをご紹介します。   [getpost id = "17288"] [getpost id = "23053"]

定番人気のロータス『オリジナル カラメルビスケット』

ベルギー・ロータス社のオリジナル カラメルビスケットは、香ばしいカラメルとほんのり香るシナモンの風味が特徴の素朴なビスケットです。そのまま食べてももちろん美味しいですが、ざっくりした歯ざわりの少し硬めのビスケットなので、コーヒーに浸して食べても良いでしょう。   [itemlink post_id="25903"]  

食べ応え抜群のウォーカー『ショートブレッドフィンガー』

ずっしり食べ応えのあるビスケットをお探しなら、イギリス・スコットランドで創業したウォーカー社のショートブレッドはいかがでしょうか？ 見た目は日本でお馴染みの「カロリーメイト」のようですが、たっぷりとバターが使用されたリッチな味わいと、ほろほろとした食感のショートブレッドはまさにスコットランド伝統の味。カロリー高めなので、食べすぎには注意したいですね。   [itemlink post_id="25905"]  

クセになる美味しさのアーノッツ『ティムタム オリジナル』

生まれて初めて口にしたとき、あまりの美味しさに感動したという人もいらっしゃるはず。世の中に、ビスケットをチョコレートでコーティングしたお菓子は数あれど、オーストラリア・アーノッツ社のティムタム以上に洗練されたビスケットはないといっても過言ではないでしょう。   原産国のオーストラリアでは、ティムタムをストロー替わりにして、お好みのドリンクと一緒に食べる「ティムタムスラム」という食べ方があります。ホットコーヒーで試せば、まるでチョコレートケーキを食べているかのよう！ 疲れて甘いものが食べたくてたまらないときに、おすすめです。   [itemlink post_id="25906"]  

リッチな風味のル・ブルターニュ『ガレット・バタービスケット』

新鮮なバターを贅沢に使用したガレットは、フランス・ブルターニュ地方西部の伝統的な焼き菓子です。サクサクした食感が病みつきになってしまい、ついつい食べすぎてしまう可能性も。本場フランスのように、エスプレッソのお供にいかがでしょうか？   [itemlink post_id="25907"]  

甘党さんにおすすめのダールマンズ『キャラメルワッフル』

オランダ・ダールマンズ社といえば、キャラメルワッフルというほど有名なアイテムです。クッキーでもビスケットでもありませんが、コーヒーに合うという共通点があります。薄くしっとり焼き上げたワッフルにキャラメルが挟んであるキャラメルワッフルは、温かいコーヒーの上にしばらく置いておくと柔らかくなって、さらに美味しさがアップ。甘党さんであればカフェオレやカプチーノに、それ以外の人であればブラックコーヒーに合わせてみることができるでしょう。   [itemlink post_id="25908"]  

食感が最高なぺパリッジファーム『ミラノ』

アメリカ・ぺパリッジファーム社のミラノは、ほろ苦いチョコレートを挟んだ、つまみやすい形のバニラ風味のクッキーです。サックリとした軽い食感がまるでラングドシャのようで、その名の通り、ぺパリッジファーム社のクッキーの中でも一番アメリカっぽくないクッキーだといえるでしょう。コーヒーはもちろん、冷たいミルクとの相性も抜群ですよ。   [itemlink post_id="25909"]  

爽やかな酸味のボンヌママン『レモンタルト』

天然素材から作るジャムで有名なフランス・ボンヌママン社ですが、焼き菓子類もなかなかの味わいです。中でもレモンタルトは、爽やかなレモンの風味がサクッとした甘い生地とよくマッチしていて、コーヒーブレイクのお供に最適。ベタベタと甘いビスケットが苦手な人におすすめの一品です。   [itemlink post_id="25910"]  

ソーサーに添えて

クッキーとコーヒーカップ ケーキやドーナッツなどは重すぎるけれども、クッキーやビスケットなら少し小腹が空いたときのコーヒーブレイクに打ってつけです。たくさんの種類がありますから、毎日食べても飽きることはないでしょうし、お気に入りを見つける楽しさも。仕事や勉強、家事を頑張ったご褒美に、美味しいクッキーとビスケットを添えたコーヒーで、ちょっとひと息してみるのもいいのではないでしょうか。   [getpost id = "25213"]   参照サイトURL：https://www.lotte.co.jp/]]> https://cafend.net/cookie-biscuit/feed/ 0 コーヒーとチョコレートの意外な共通点！相性ぴったりの組み合わせは？ https://cafend.net/coffee-chocolate/ https://cafend.net/coffee-chocolate/#respond Sat, 09 Feb 2019 23:01:03 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2019/02/rawpixel-617383-unsplash-e1549246032116.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffee-chocolate/'); ]]> https://cafend.net/?p=17288 こんなにある！コーヒーとチョコレートの共通点 [caption id="attachment_17291" align="aligncenter" width="970"] カカオポッドを割ったところ。白いパルプにカカオ豆が覆われています。[/caption] コーヒー豆とカカオ豆。なんとなく名前も似ている両者にはどのような共通点があるのでしょうか？

1.果実の種であること

どちらも『豆』の名前がつきますが、いずれも本来は種。コーヒー豆は『コーヒーチェリー』の中に、カカオ豆は『カカオポッド』の中にある種なんです。   コーヒーチェリーは赤い実をしており、中に向かい合わせで2粒のコーヒー豆が入っています。 一方カカオポッドはラグビーボールのような果実で、白いパルプに包まれた状態で30～40粒のカカオ豆が中に入っています。カカオ豆1粒の大きさは3cmほど。コーヒー豆よりも数倍ほどの大きさがありますね。   どちらの豆もそのままでは口にできず、収穫からさまざまなプロセスを経て、おいしく加工されていきます。   関連記事：【実はスーパーフード！？】赤い実のコーヒーチェリーって何？ 関連記事：『コーヒー品種一覧』豆が改良を繰り返す理由とは？【アラビカ種・ロブスタ種などの特徴】

2.発酵と焙煎をおこなうこと

コーヒー豆の発酵は半日〜1日ほどで、種のまわりについているベトベトした『ムシラージ』と呼ばれる粘液質を落とすためにおこなうためにおこなわれます。   一方カカオ豆はチョコレートの香りや味わいの素を生成するために、5〜7日ほどかけてバナナなどの葉で覆いじっくりと発酵させます。   発酵後におこなう焙煎はコーヒー豆・カカオ豆いずれにおいても、香りや味・風味を引き出す重要な工程。コーヒー豆は焙煎が深くなるにつれて豆の色も濃く変化しますが、カカオ豆の場合にはあまり大きな色の変化はありません。

3.原産地

コーヒー豆の産地とカカオ豆の産地は似た環境にあります。   コーヒー豆が収穫される地帯はコーヒーベルトと呼ばれ北緯・南緯ともに25度以内です。同じようにカカオ豆が収穫される地帯をカカオベルトと呼び、こちらは北緯・南緯ともに20度以内。   どちらも赤道付近の熱帯ですが、カカオ豆の方が少し暑い場所で採れるのが特徴です。コーヒー豆とカカオ豆の両方を栽培している農園も少なくないんだとか。

4.豆によって味わいや香りが異なること

コーヒー豆だけでなくカカオ豆も焙煎や加工方法、原産地などによって味わいや香りが変わります。コーヒー好きなら、原産地や焙煎具合などにこだわりがある方も多いでしょう。   カカオ豆にも酸味や苦味、甘みなどそれぞれ個性がありますが、市販されているチョコレートでは多くの人の口に合うように加工されるため、それらをあまり感じることは少ないかもしれません。   しかし最近ではチョコレートもコーヒーと同じようにこだわりを持って味わいを選ぶ時代になりつつあります。 それが次にご紹介する『Bean to Bar チョコレート』です。

コーヒーには『Bean to Bar チョコレート』がおすすめ

チョコレートにはさまざまな種類がありますが、とくにコーヒーに合うのが話題のBean to Bar チョコレートです。   Bean to Bar とはカカオ豆からチョコレートバーになるまでの工程を一貫して管理・製造をおこなうこと。2000年代後半からアメリカで広まり、最近では日本にも多くのBean to Bar チョコレート専門店がオープンしています。 またスーパーやコンビニで手軽に買えるBean to Bar チョコレートもあり、身近な存在になりつつあります。   単一のカカオ豆と砂糖だけでシンプルに作られるため、カカオ豆の風味がダイレクトに感じられるのがBean to Bar チョコレートの特徴。雑味が少なく、コーヒーとの相性もぴったりです。

コーヒーとチョコレート、相性ぴったりの組み合わせは？

コーヒーとチョコレートは一緒に口にすることで、お互いの個性を引き出します。   さらにそれぞれの香りや味を引き立てるには、相性のよいコンビを選ぶことがポイント。コーヒーとチョコレート、それぞれだけでは感じにくかった香りや風味も、合わせて口にすることで、個性が開くのを感じられるはずです。   さっそくチョコレートとコーヒー、相性抜群の組み合わせをご紹介しましょう。

さわやかな酸味の残るチョコレートには浅煎りコーヒーを

フルーティな酸味が特徴のチョコレートには、同じく酸味のある浅煎りコーヒーがおすすめ。   産地で選ぶなら強い酸味が特徴のエチオピア産や、タンザニア産のコーヒーがぴったり。苦味が少なく柔らかな酸味のハワイ産コナコーヒーと合わせてみるのもよいですね。

まろやかなミルクチョコレートには中煎りコーヒーを

カカオの苦味とミルクがマッチするまろやかなミルクチョコレートには、バランスのよいマイルドな中煎りコーヒーコーヒーがおすすめ。   産地で選ぶなら個性の強すぎないコロンビア産や、バランスのよいブラジル産がよいですね。カフェオレなら、ミルクとの相性もぴったりです。

苦味が強くビターなブラックチョコレートには深煎りコーヒーを

カカオ含有量が多く、ビターなブラックチョコレートには、コク深く苦味の強い深煎りのコーヒーがぴったり。   産地で選ぶならどっしりとした苦味とコクがあるインドネシア産などがおすすめです。

ベストマッチなコーヒーとチョコレートでカフェタイムをもっと豊かに

普段なにげなく口にしているコーヒーとチョコレートの組み合わせ、相性がよい理由は両者の共通点の多さにありました。   コーヒーとチョコレートの相性のよい組み合わせをご紹介しましたが、あくまで一例。いろいろ試してみて、自分だけの組み合わせを見つけてみるのも楽しいですよ！ また話題のBean to Bar チョコレートとの組み合わせもおすすめです。   コーヒーの味わいに合わせてチョコレートを選び、おいしくて幸せなカフェタイムを過ごしてみませんか？   関連記事：【フードペアリング】もう悩まない！ コーヒーと相性の良いスイーツの選び方のコツ 関連記事：コーヒーとパンのおいしい関係！豆のロースト具合で選ぶ、ぴったりのパンは？]]> https://cafend.net/coffee-chocolate/feed/ 0 【フードペアリング】もう悩まない！ コーヒーと相性の良いスイーツの選び方のコツ https://cafend.net/food-coffee/ https://cafend.net/food-coffee/#respond Fri, 09 Nov 2018 23:01:58 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/11/spring.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/food-coffee/'); ]]> https://cafend.net/?p=15126 デザートに合わせてコーヒーを選ぶ、ベストな「フードペアリング」とは？ 関連記事：【産地別】コーヒーに合うフードペアリングとは？ ～グアテマラ編～

おいしい組み合わせを生むフードペアリング

料理 コーヒーにぴったりなスイーツの選び方をご紹介する前に、フードペアリングの基本的な考え方をご紹介します。  

フードペアリング理論について

フードペアリングをするためには、まず食べ物の相性を知る必要があります。フードペアリング理論では香りが相性を知る鍵となり、香り成分に共通項目があればあるほど、最高の組み合わせになると考えられています。   また、フードペアリングでは「似ている味のもの」「対照的な味のもの」などを組み合わせることもあります。似ている味同士の食べ物は、より深い味わいを堪能することができます。一方、対照的な味同士の食べ物はお互いを引き立て合い、新鮮な味わいを楽しむことができます。

失敗しないコーヒーのフードペアリングのコツ

おいしいものを一層おいしく食べるためのフードペアリングですが、フードペアリング初心者ならペアリングに迷ってしまうことも少なくないはず。ときには冒険も必要ですが、できれば失敗せずにコーヒーとスイーツのベストペアを探し出したいですよね。   そんなときには、「似ている味のもの」「似たテイストやイメージのもの」を組み合わせてみると良いでしょう。例えば、濃くてどっしり重いボディのコーヒーならクリームこってりのスイーツを合わせるなど、どこかイメージが重なるもの同士を選ぶことができます。

コーヒーの特徴に合わせてスイーツを選ぼう

コーヒーとケーキ コーヒーブレイクが待ち遠しくなるような、コーヒーとスイーツの素敵な組み合わせをご紹介していきます。ここでは、コーヒーの特徴に合ったスイーツのおすすめを見ていきましょう。  

深いボディで苦味のあるコーヒー

しっかりとした味わいのコーヒーには、甘いスイーツを組み合わせてみましょう。例えば、スマトラ島やジャワ島のコーヒーには、どっしり重いケーキドーナッツや生クリームを使用したケーキなど、どちらかといえば重くてこってり系のスイーツがぴったりです。

飲みやすく酸味のあるコーヒー

軽やかな味わいのコーヒーには、甘さ控えめのスイーツやあっさりめのスイーツがおすすめです。中南米のコーヒーは、はっきりとした酸味と軽やかな味わいが魅力。「甘いものはちょっと」という方であれば、クロワッサンやサンドイッチなどを合わせても良いかもしれません。   クッキーやおせんべいなど、シンプルで素朴な味のスイーツとも相性が良いといえます。軽くなにか食べたいとき、少し小腹が空いたなあというときのコーヒーブレイクに良いのではないでしょうか。

華やかな香りでフルーティーな酸味のあるコーヒー

香り高く個性的な味わいのコーヒーには、フルーツを使ったスイーツを合わせてみましょう。特に、アフリカで収穫された豆で作られたコーヒーは、豊かで華やかな香りが特徴的です。繊細な味のコーヒーだからこそ、砂糖の甘さよりもフルーツの自然な甘さがマッチします。アップルパイやフルーツタルトをはじめ、ドライフルーツのケーキなどとも相性が良いでしょう。

コーヒー豆の焙煎度合い別にスイーツを選ぶ方法

いちごのケーキ コーヒーの特徴をうまく掴むのが難しいなら、コーヒー豆の焙煎別にスイーツの組み合わせを選ぶことも可能です。

酸味が強くすっきとした後味の浅煎り

浅煎りのコーヒーに合うのは、シンプルでプレーンな味わいのスイーツです。苦味が控えめで酸味が際立つコーヒーには、シフォンケーキやバウムクーヘンのほか、トーストやデニッシュなどをペアリングすることができるでしょう。

コーヒー豆の香りが際立つ中煎り

酸味と苦味のバランスの良い中煎りのコーヒーには、イチゴのショートケーキやフルーツたっぷりのミルクレープなんかがおすすめです。そのほかにも、洋ナシのムースタルトやぶどうのクラフティなど、季節感のあるスイーツとの相性が良いといえるでしょう。

苦味とコクがあり飲みごたえのある深煎り

深煎りのコーヒーには、チョコレートやバターがたっぷり使用されているフィナンシェなどの焼き菓子がおすすめです。「このスイーツは深煎りコーヒーに合うだろうか？ 」と悩んだ場合には、苦味に負けない甘さのスイーツかどうかを考えてみましょう。しっかり甘みのあるスイーツを深煎りのコーヒーにペアリングできれば、まず間違いはないでしょう。

フードペアリングでコーヒーをさらにおいしく

カフェ 今回は、フードペアリングの考え方や、実際にコーヒーに合うスイーツの選び方をご紹介しました。フードペアリングのコツを覚えてしまえば、カフェでメニュー選びに頭を抱えることもないでしょう。   もしかすると中には、これまでコーヒーとスイーツの相性なんて考えたこともなかった、という方がいらっしゃるかもしれません。しかし、コーヒーの特徴や焙煎方法ごとにスイーツを選んでみるなら、さらにおいしくコーヒーを飲むことができますよ。]]> https://cafend.net/food-coffee/feed/ 0 【産地別】コーヒーに合うフードペアリングとは？ ～グアテマラ編～ https://cafend.net/guatemala-pairing/ https://cafend.net/guatemala-pairing/#respond Sat, 16 Jun 2018 23:02:36 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/06/top.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/guatemala-pairing/'); ]]> https://cafend.net/?p=11085 グアテマラ産のコーヒー。そのバランスの良さからブレンドのベースとしても頻繁に用いられます。   コーヒー単体はもちろんのこと、コーヒーと相性の良いフレーバーやフードを合わせていただく「フードペアリング」も、コーヒーを楽しむ方法のひとつ。   グアテマラ産コーヒーと相性の良いフードにはどのようなものがあるのでしょうか。   今回は、グアテマラ産コーヒーに合うフレーバーと、実際におすすめのフードをご紹介します。   グアテマラ産コーヒーをより楽しむ参考にしていただければ幸いです！   関連記事：デザートに合わせてコーヒーを選ぶ、ベストな「フードペアリング」とは？

グアテマラ産コーヒーの味の特徴は？

まずはグアテマラ産コーヒーの味の特徴について、簡単にご紹介します。   グアテマラの中でもさらに産地は細分化され、その特徴はさまざまですが、一般的に共通するグアテマラ産コーヒーの特徴として、下記が挙げられます。   [su_box title="グアテマラ産コーヒーの味と香りの特徴" style="soft" box_color="#b4f1d6" title_color="#020c24"]・カカオのような舌触りと香り ・ナッツのような甘み ・オレンジやりんごのような酸味[/su_box] どっしりと重厚なボディーは深煎りにしても損なわれず、苦味や後味もすっきりしています。酸味と甘みのバランスが良く、ブレンドのベースとして用いられることも多い産地です。   また、グアテマラ産のコーヒーはその"癒し効果"にも注目されています。グアテマラ産コーヒー豆の香りは、リラックス効果が高いことが立証されているのです。   引用元：香りから生まれる、 「癒し」と「集中力」。 ｜ 全日本コーヒー協会

グアテマラ産コーヒーと相性の良いフレーバーは？

コーヒーとナッツ グアテマラ産コーヒーと相性の良いフレーバーをご紹介します。   フードペアリングは、コーヒーの美味しさが引き立ったり、食べ物がより美味しく感じられたりと、コーヒーとフードの相乗効果が楽しめるものです。   あまり堅苦しいことに囚われず、カフェタイムのスイーツや食事選びの参考にしてみてください。

コーヒーのお供の定番、「チョコレート」と相性抜群！

グアテマラ産コーヒーは先にご紹介したように、カカオのような舌触りと香りが特徴です。   特に、グアテマラのアンティグア地方のコーヒーはこれが顕著に現れます。スターバックスでも「グアテマラ アンティグア」のコーヒー豆が販売されていることから、耳馴染みのある方もいらっしゃるかもしれません。   グアテマラ産コーヒーの持つカカオのような香りは、チョコレートと相性が抜群です。   またエグ味も少なくすっきりとした味わいで、チョコレートの苦さとぶつかることがなく、ビターチョコレートからミルクチョコレートまで、まろやかな調和が楽しめます。

「ナッツ」で感じられる、香ばしさと甘さの相乗効果

ナッツを食べた時の香ばしさや、油分の甘さ。これに似たものがグアテマラのコーヒーに感じられます。   近いフレーバーや味のものは、言うまでもなく相性が良いです。香ばしさと甘さ、ナッツとコーヒーの相乗効果が楽しめます。

軽やかな酸味で「りんご」の香りを引き立てる

グアテマラのコーヒーはフルーツのようなジューシーな酸味が特徴。とくに、"オレンジやりんごのような酸味"と表現されることが多いです。   グアテマラは後味がすっきりしていることも、りんごと相性が良い理由のひとつです。あまり後味がしっかり残ってしまうと、りんごの香りを消し去ってしまい、香りの融合を存分に味わえないのです。   りんごもフルーツの中で、甘みと酸味のバランスが良いものに分類されるのではないでしょうか。   バランスの良いもの同士がお互いを引き立てる、絶妙なペアリングです。

グアテマラ産コーヒーとのペアリングにオススメのフード5選！

コーヒーとチョコレートクッキー 相性の良いフレーバーに続いて、実際に手に取りやすいおすすめのフードを5つご紹介します。ご自宅で、カフェで、グアテマラ産コーヒーと一緒にぜひ手に取ってみてください。

チョコレートクッキー

グアテマラ産コーヒーと相性の良いチョコレートを使用したクッキーは、ぜひ一番にお試しいただきたいフードです。   中でも、コーヒーとの混ざり合いをなめらかに楽しめるソフトクッキーがおすすめ。   また、グアテマラのすっきりとした酸味は、少し塩っけのあるクッキーとの相性も抜群です。   ご家庭でクッキーを手作りされる際は、カカオの風味をガツっと感じられるビターチョコレートと、塩をひとつまみトッピングしてみてください！

チョコレートアイス

濃厚な乳成分とチョコレートを存分に味わうには、中煎り～深煎りのグアテマラと合わせるのがおすすめです。   チョコレートアイスの濃厚な甘さに負けないボディがあるグアテマラを合わせることで、双方の良さが引き立ちます。   また、チョコレートアイスにエスプレッソ用ほどに細かく挽いたグアテマラを直接振りかけても、香りをダイレクトに感じられるとても美味しいデザートになります。   グアテマラをエスプレッソ抽出し、チョコレートアイスにかけてアフォガードのアレンジレシピを楽しむなど、多様なレパートリーが楽しめる組み合わせです。

ナッツのキャラメリゼ

グアテマラはキャラメルとの相性も良いコーヒーです。相性の良い3つの組み合わせは、味の広がりが感じられる最高のペアリング。   ナッツと一口に言っても、その種類はさまざまです。グアテマラとのペアリングで個人的におすすめのナッツは、マカダミアナッツ。   エグ味の少ないまろやかな油分が感じられるマカダミアナッツとグアテマラは、甘さが引き立つ相性の良さです。   カフェのレジ横などでよく目にする、クッキー生地の上にキャラメルアーモンドを乗せた焼き菓子「フロランタン」もおすすめです！

りんごのパウンドケーキ

グアテマラと相性の良いフレーバーりんごを使用したベーシックなパウンドケーキも、ぜひお試しいただきたい一品です。   グアテマラの重厚なボディは、バターをたっぷり練りこんだパウンド生地にも負けずに、双方の風味をしっかりと味わえます。   さらに、甘み付けに使っていただきたいのが「はちみつ」。グアテマラのコーヒーの花から採取したはちみつが市販されています。   同じ土地で同じ植物から取れたもの同士のペアリングは、なんだか贅沢な気持ちにさせてくれます。

りんごのういろう

コーヒーに合うのは、洋菓子だけではありません！ 和菓子もコーヒーとのペアリングが楽しめます。   なかなか市販されているものと出会えませんが、りんごのういろうとグアテマラの相性は抜群です。   まったりとした食感がりんごの爽やかな香りを持続させてくれ、グアテマラとの調和がしっかりと味わえます。

バランスの良さで万能に楽しめるグアテマラ産コーヒー

コーヒーとパン グアテマラはそのバランスの良さで、ベーシックなパンや食事とも相性の良い、万能に楽しめるコーヒーです。   相性の良いフレーバーも身近なものが多く気軽に楽しめるので、フードペアリングの取っ掛かりとして、お試しいただきやすいのではないでしょうか。   フードペアリングは教科書通りである必要はなく、人それぞれ「美味しい！」と感じられればそれが正解。   今回ご紹介したペアリングを、自分好みの組み合わせを見つけるきっかけにし、グアテマラ産コーヒーをよりお楽しみいただければ幸いです！]]> https://cafend.net/guatemala-pairing/feed/ 0 紅茶のマリアージュってなに？コツを押さえて楽しむマリアージュ https://cafend.net/tea-mariage/ https://cafend.net/tea-mariage/#respond Wed, 21 Feb 2018 23:03:59 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/02/shusei-eye-sabri-tuzcu-203093.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/tea-mariage/'); ]]> https://cafend.net/?p=8145 紅茶が好きな方なら、「マリアージュ」という言葉を耳にしたこともあるのではないでしょうか。フードペアリングなんて呼び方のほうがピンと来る人も多いかもしれません。   マリアージュとは、コーヒーや紅茶、ワインなどの飲み物とフードの相性を合わせることをいいます。相性のいいもの同士で食べるとそれぞれの良さを引き出すため、さらに食事が美味しくなります。 飲み物と食べ物の組み合わせは面白く、紅茶にはスイーツだけでなく、和食や洋食など取り合わせもいろいろ。   今回はそんなマリアージュの方法をご紹介します。   関連記事：紅茶とお菓子のマリアージュ！おうちでカフェ気分が味わえるお茶菓子

マリアージュってなんだろう？

マリアージュとは、食べ物と飲み物を組み合わせるという意味。 フランス語で「結婚」という言葉になりますが、日本ではフードペアリングがこれに当てはまります。 よく知られているのは、ワインとチーズの組み合わせといったところではないでしょうか。 マリアージュは紅茶だけでなく、ワインやコーヒーなどのフードの組み合わせでも使われています。 マリアージュの言葉通り、組み合わせたもの同士の関係は対等で、それぞれの長所がお互いを助け合い、より美味しさを高めるのです。

マリアージュをする際のコツ

マリアージュの合わせ方は、紅茶とフードの向きを考えることが秘訣です。 方向を軸にして、同じ向きの物で組み合わせたり、反対の方向の食べ物を組み合わせたりするのがコツになります。

紅茶・フードを同じ方向で合わせる

マリアージュの基本的なコツは、紅茶とフードを同じ方向で合わせることです。 たとえば、アールグレイのような柑橘系の香りの紅茶なら、おなじく柑橘系のフルーツが入ったケーキやタルトがよく合います。 香ばしい香りのアッサムティーには、こんがり焼いたクッキーやビスケットがおすすめ。 このように、香りや味が似た系統のものを合わせるのが、マリアージュのコツといえるのです。

反対の方向のスイーツ・フードを合わせる

マリアージュには、反対の食べ物を合わせる方法もあります。 甘いお菓子に、スッキリした味や香りの紅茶をマリアージュするのもアリでしょう。 和菓子とお茶の組み合わせがあるように、クセがなくすっきりした味わいの紅茶と、濃厚な味のお菓子とのマリアージュは、それぞれの素材の良さを引き立てます。 また、紅茶に含まれたタンニンは口の中の油分を洗い流してくれる作用があるので、スッキリした紅茶を合わせれば、濃い料理やフードもくどさを感じずに食べれること間違いなしでしょう。

おすすめの食べ合わせ？紅茶のマリアージュ

「マリアージュをやってみたいけど、どうやって組み合わせていいのかわからない」 いざマリアージュをやるとなると、戸惑ってしまう方も多いのではないでしょうか。そこで、紅茶とスイーツ・フードのおすすめマリアージュを考えてみました。

ショートケーキ

生クリームたっぷりのショートケーキには、ミルクティーのマリアージュがおすすめ。ミルクティーの脂肪分が、ケーキのクリームの脂肪を胃に流して軽い口当たりにしてくれます。 ミルクティーに合う紅茶はこのタイプです。  
ミルクティーに合う紅茶
・アッサム：コクのあるアッサムティーはミルクとも相性が合う   ・ウパ ： 「バラの香り」ともいわれ深みと渋みがあり、ヨーロッパではミルクティーの定番   ・ディンブラ ： 濃厚なコクや花のような香りで、主張しすぎないのが特徴。

チョコレート

紅茶とチョコレートのマリアージュもおすすめです。 深い香りと苦味があるチョコレートには、個性がある紅茶を合わせるのがマリアージュのコツ。 香りの強いアールグレイティーやウバティー、パンチの効いたアッサムティーがチョコレートとのマリアージュにおすすめです。

食事

マリアージュはスイーツだけでなく、食事のときも合わせることができます。 2017年にはキリン午後の紅茶から『食事に合うミルクティー』が発売されおり、紅茶と食事のマリアージュも普及つつあります。 基本的に、バターなどの乳脂肪分が多い洋食にはミルクティー、和食の場合は香りや渋みが少ないスマトラやケニアなどの紅茶とマリアージュがおすすめです。

紅茶のマリアージュで食事・ティータイムがさらに楽しくなる！

紅茶のマリアージュは、スイーツやデザートだけでなく、食事のときなどさまざまなシーンで使えます。 いつもの食事や、ほっと一息ついて紅茶を飲むとき、マリアージュを知ることでより一層楽しくなるのではないでしょうか。 ]]> https://cafend.net/tea-mariage/feed/ 0 デザートに合わせてコーヒーを選ぶ、ベストな「フードペアリング」とは？ https://cafend.net/cafecajon-dessert/ Sat, 02 Dec 2017 23:00:51 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2017/11/ae_cajon03-title.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/cafecajon-dessert/'); ]]> https://cafend.net/?p=5056 デザートとコーヒーの味のバランスを取る デザートとコーヒーをいっしょにいただく時、私は「食後にコーヒーが少し残っている」のが理想だと考えています。   この理想的な配分を生み出しているのが、デザートとコーヒーの「味のバランス」です。   そこで私は「デザートの甘味」と「コーヒーの苦味」それぞれの強さのバランスを重視して、コーヒーを選ぶようにしています。   一般的なデザートを例に挙げると、こういった感じです。
  • 焼菓子やチーズスフレ　→　さっぱり軽めなコーヒー
  • ショートケーキやシュークリーム　→　酸味と苦味のバランスがよいコーヒー
  • チョコレートケーキやキャラメル　→　苦味が強めのコーヒー
  クッキーなどの焼菓子やチーズスフレのような甘味の優しいデザートであれば、コーヒーの味もさっぱりしたものに。   反対にチョコレートのような甘味の強いものなら、コーヒーも苦味のしっかりしたものでないとバランスが取れません。これがいわゆる「フードペアリング」の基本的な考え方です。   この両者のバランスが悪いと、味の弱い方ばかり減って、もう一方が余ってしまうというわけです。   どちらも美味しくいただくためには、デザートの甘味とコーヒーの苦味、双方の「強さのバランスを取る」と覚えておくといいでしょう。  

コーヒーの苦味の強さは豆の色で分かる

では、コーヒーの苦味はどうやって判断するのか？   デザートの多くは味の想像がしやすいですが、コーヒーは産地を聞いても「味の想像がつかない」という方がほとんどだと思います。   店員さんに聞くのがもっとも確実な方法ですが、それができない場合はどうするか。ここでは焙煎士視点での「飲まずに味を推測する方法」をお教えします。   コーヒーの酸味や苦味は、産地の特徴として語られることが多いですが、正確には違います。酸味や苦味を決める大きな要因は、コーヒー豆の焼き具合（焙煎度合）なのです。   浅煎り、中煎り、深煎りなどの言葉を聞いたことがあると思いますが、これは豆の焙煎度合を表したものです。   わかりやすくステーキに例えると、レア（浅煎り）、ミディアムレア（中煎り）、ウェルダン（深煎り）となります。   この焙煎度合が浅煎りなら酸味が強く、深煎りになるほど酸味が弱まり、代わりに苦味が強くなっていきます。これはコーヒーの産地に関係なく、すべてのコーヒー豆に共通していえることです。   もちろん、豆の産地や個性による味の違いもありますが、大局的な味の方向性としての「酸っぱい」、「苦い」というのは焙煎度合で決まるといっても過言ではありません。   そしてこの焙煎度合は、コーヒー豆の色である程度見分けることができます。   浅煎りのうちは薄い茶色なのですが、焙煎が進んで中煎りになると濃い茶色へと変化し、深煎りではこげ茶から黒色に近くなっていきます。 左から順に、浅煎り→中煎り→中深煎り→深煎りとなります。焙煎度合が深くなるに従い、豆の色は薄茶色から濃いこげ茶へ、味わいは酸味寄りから苦味寄りへと変化していきます。   このように、コーヒー豆の「色」を手がかりに酸味が強いか、苦味が強いかを推測することが可能です。豆選びのヒントのひとつとして、ぜひ覚えておいてください。  

フルーツを使ったデザートの時は？

フルーツを使ったデザートに合わせる場合はもうひと工夫し、焙煎度合を基準にデザートの特徴にも合わせるようにします。   たとえば、グレープフルーツのタルト。タルトそのものは食べ応えも甘味もありそうですが、グレープフルーツはかなり酸味が強く、このケーキの特徴になってきます。   こういうフルーツの主張が強いデザートの場合は、特徴となる味に合わせるのが正解で、グレープフルーツの酸味に合わせ、ほどよい酸味を感じる中煎りのコーヒーを選ぶといいでしょう。  

選ぶ時はコーヒー豆を見てみよう！

コーヒー豆を選ぶ時、つい産地や銘柄にばかり目が行ってしまいますが、酸味、苦味の味の傾向という意味では焙煎度合のほうが大切なのです。   コツは焙煎された豆の色を見ること。「薄い茶色なら酸っぱい、黒に近いほど苦い」これを覚えておくだけでも、味の想像はしやすくなると思います。   これはデザートとの「フードペアリング」を考えるときだけでなく、普段使いのコーヒーを選ぶときにも使える豆知識です。今度コーヒー豆を買いに行く時、ぜひ試してみてください！   次回はこちらの話↓↓ https://cafend.net/cafecajon_mill/]]>