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ドイツ・スペシャルティコーヒーのパイオニア『The Barn Coffee Roasters（ザ・バーン・コーヒーロースターズ）』

ゆうき — Mon, 18 Oct 2021 02:42:12 +0000

2010年にベルリンで創業した「The Barn Coffee Roasters（ザ・バーン・コーヒーロースターズ）」は、ドイツ国内だけではなくヨーロッパを代表するスペシャルティコーヒー専門のロースターです。高品質なコーヒー豆を入手するためにコーヒー生産に情熱を注ぐ農家としか契約せず、妥協のない品質への取り組みで、トレーサビリティなプレミアムコーヒーのみを扱っているドイツ・ベルリンのコーヒーロースターをご紹介します。

クオリティに妥協なし『The Barn Coffee Roasters（ザ・バーン・コーヒーロースターズ）』

クリエイターや外国人移住者が多いベルリン東部に本店を構える「The Barn Coffee Roasters（ザ・バーン・コーヒーロースターズ）」（以下、The Barn）は、国内外問わず人気のコーヒーロースターです。ここでは、世界的に有名なコーヒーロースター「The Barn」について創業者の言葉を交えてご紹介します。

新しいことへの挑戦

2008年、イギリス・ロンドンからドイツ・ベルリンに生活の拠点を移したRalf Rüllerさん。リーマン・ショックで世界中が金融危機に陥り、たくさんの人が失業した当時、ドイツでなにか新しいことをはじめようと彼は考えます。そうしてベルリン郊外の地に降り立った後、自分の情熱の矛先をどこに向けるべきかを探りはじめました。 Ralfさんは当時を振り返って、

「ロンドンに住んでいたときは、コーヒーを飲む時間が楽しみだった。でもドイツでは、コーヒーを飲みながら寛げるような場所がないように感じたんだ。それに当時のベルリンには、すばらしいと評価できるコーヒーロースターなどひとつもなかった。」

と語っています。こうして2010年、「The Barn」がベルリン東部に誕生しました。

最高級のコーヒーを提供するために

The Barnは、ドイツのサードウェーブコーヒーの立役者です。創業当初は唯一無二のスタイルを築き上げるために何度も何度もテイスティングを繰り返し、膨大な時間を費やしましたが、それらの努力は一切無駄にはなりませんでした。

「コーヒーは炭を水に溶かしたような、ミルクや砂糖を入れないと飲めない飲み物なんかではないことを理解してもらいたかった。スーパーマーケットでは、2年前に焙煎したコーヒー豆が平気で売られている。でも、本当においしいコーヒーっていうのは鮮度が大切で、なにも加えなくたって僕たちを満足させてくれるものなんだ。例えばケニアのJim Wendelのコーヒーなんかはトマトスープ、ハイビスカス、ルバーブのフレーバーとほのかな甘みが混ざり合っているけど、後味も悪くない。最高級のコーヒーを提供することこそ、僕たちの使命なんだ。」

と、Ralfさんは語ります。 Ralfさんの言葉通り、The Barnは最高品質のコーヒー豆を入手するために、大量消費用に買い叩かれるだけのコーヒー豆を生産するコーヒー農家ではなく、プロ意識の高いコーヒー農家としか契約しません。適性な価格でコーヒーを提供することで生産者に還元し、彼らが常に質の良いコーヒー豆を生産できるように努めています。現在、The Barnのコーヒー豆はドイツ国内だけではなく、バンクーバーからニューヨーク、パリ、ロンドン、ドバイ、そして日本など、世界中の多くのコーヒーショップで提供されているのだそう。スペシャルティコーヒームーブメントを代表するコーヒーロースターの創業者でありながらも、気さくな人柄で知られるRalfさんは、

「口ひげとタトゥーがある人間しかコーヒーを語る資格がないだなんて、とんだ間違いさ。 The Barnでは、どこにでもいる普通のおじさんが飲んでもおいしいと思ってもらえるものを提供したいんだ。」

と述べています。

「The Barn」のおすすめコーヒー

The Barnでは、常に旬のコーヒー豆がローストされ提供されています。ここでは、The Barnで販売されているおすすめのコーヒーをご紹介します。

エスプレッソにおすすめ「CHELBESA（チェルベサ）」

エチオピア・イルガチェフのチェルベサ村で収穫されたコーヒー豆は、ピーチやジャスミン、チョコレートのフレーバーが特徴です。イルガチェフェといえば、世界最高峰のコーヒーを生産することで有名ですが、The Barnで取り扱うコーヒーはゲデブ地区出身のHailu Figaさんによって作られました。

フィルターコーヒーにおすすめ「CORDILLERA DEL FUEGO（コルディエラ・デル・フエゴ）」

コスタリカ・タラスで生産されたコーヒーは、シナモンやバニラ、ラズベリーやチェリー、ブランデーやグレープフルーツなどのフレーバーが特徴で、甘さと酸味のすばらしいハーモニーが味わえます。標高2,000m級の山が続くタラス地区では、コスタリカ国内の約30%を占めるコーヒーが生産されています。

「The Barn」流のコーヒーの淹れ方

The BarnのヘッドバリスタであるJake Riley-Davisさんから、おいしいペーパードリップ式コーヒーの淹れ方を教わりましょう。今回用意するのは、「ドリルドリッパー」とルワンダ・フエ山産のコーヒー豆（挽いて粉にしたものを16g）、94℃のお湯（250g）です。 [itemlink post_id="30835"] （※amazonでの購入が最安です）

焦らずじっくり抽出

ドリッパーにペーパーフィルターをセットしたら、お湯を注いで濡らしておきます。
ドリッパーをサーバーの上に置き、コーヒーを入れて蒸らすために33gのお湯を注ぎます。均等にお湯がかかるよう、ポットをジグザグ動かしながら注ぐのがポイントです。
30秒待った後、1回目のお湯67gを7、8秒かけて注ぎ、2回目はお湯50gを10秒かけて注ぎます。お湯を注ぐときには、ゆっくりと同じ湯量を中心から外側に向けて時計回りに注ぐのがコツ。
ドリッパーにお湯がなくなり、コーヒーの粉が見えるまで待ってから次を注ぎます。蒸らしから1分15秒経過したら3回目のお湯50gを10秒かけて注ぎ、最後に4回目のお湯50gを注ぎきります。蒸らしからコーヒーを淹れる作業が完了するまで、2分30秒ほどかけて行うのが理想的です。

コーヒーを淹れるときに気をつけたいこと

The Barn流コーヒーの淹れ方では、蒸らした後にお湯を4回に分けて注ぐのがポイントです。時間配分が分からない場合、蒸らす前からタイマーをセットしてコーヒーを淹れてみましょう。また、使用するお湯の温度を94℃に保つため、温度調節機能が付いた電気ケトルを使用すると良いかもしれません。コーヒーの抽出中に温度が下がってしまわないよう、ドリッパーやマグカップ、サーバーを事前に温めておくことも大切です。

ベルリンから世界へおいしいコーヒーをお届け

旬の新鮮な、最高品質のコーヒー豆しか提供しない「The Barn Coffee Roasters（ザ・バーン・コーヒーロースターズ）」は、2018年にヨーロッパ・ベストインディペンデント・コーヒーショップ」、および2019年にはヨーロッパと中東・ベストスペシャリティコーヒーロースター賞を受賞しています。 The Barnのコーヒーが気になった方には、毎月焙煎したての傑作コーヒーが手元に届くサブスクリプションサービス『MASTERPIECE SUBSCRIPTION』がおすすめ。公式ホームページからサブスクへのお申込みが可能です。条件さえ承諾すれば世界中に発送してくれるとのこと。グローバルに展開しているコーヒーロースターです。

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参照サイトURL：https://thebarn.de/

ドイツ・ベルリン初のコーヒー焙煎所「Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）」をご紹介

ゆうき — Wed, 18 Aug 2021 03:01:48 +0000

いまから10年ほど前に、ベルリンでコーヒー焙煎所としてオープンしたBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）は、かつてベルリンの壁があった場所から数ブロックほど離れた場所にあります。本記事では、最高のコーヒーを提供することに使命を燃やすBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）についてご紹介します。

Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の成り立ち

シュプレー川の南にあるクロイツベルク地区のアダルベルト通りに建つBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）。ここでは、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の歴史についてご紹介します。

情熱から生まれたBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）

古くからカフェ文化が花開いたヨーロッパでしたが、2000年代半ばのベルリンでは、本当においしいコーヒーを見つけるのは困難なことでした。Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の歴史は、コーヒー好きなYumi Choi氏のコーヒーへの情熱によってはじまります。 [caption id="attachment_32093" align="alignnone" width="217"] オーナーの「Yumi Choi」氏[/caption] Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）を立ち上げる以前のYumi Choi氏は、味気ないコーヒーをすするために、ベルリンのカフェに足を運ぶ芸術家のひとりでした。ところが、ロンドンのモンマス・コーヒーカンパニーへの訪問をきっかけに、彼女の人生はガラリと変わることに。イギリスでも評判の高いコーヒー専門店モンマス・コーヒーカンパニーのコーヒーを飲んだとき、Yumi Choi氏は「こんなにおいしいコーヒーがあったなんて！」と感動したといいます。それからコーヒー業界とビジネスについて徹底的に研究した彼女は、ビジネスパートナーであるKiduk Reus氏と共に、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の前身であるBonanza Coffee Heroes（ボナンザ・コーヒー・ヒーローズ）をベルリンのプレンツラウアー・ベルクにオープンします。その後、学生や芸術家が多い地区であるクロイツベルクに移動し、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）としてコーヒーの卸売りとコンサルティングに重点を置いた焙煎所をはじめました。

カフェ利用も可能なBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）

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Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）は、エチオピア、グアテマラ、エルサルバドル、ケニア、インドネシア、コロンビアなどの国々からコーヒー豆を購入し、ベルリンの焙煎所で焙煎して販売しています。Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）が数多くのカフェにコーヒーを卸すようになってから、ベルリンのカフェで提供されるコーヒーのクオリティが格段に上がりました。また、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）は、まったく知識がないゼロの状態から実際にコーヒー業界に身を投じて得たノウハウを、カフェ経営をはじめたいと願っている個人や企業に教授しています。コンサルティング業務について、「わたしたちがベルリンに焙煎所を開こうとしたとき、たくさんの失敗を犯しました。その経験に基づき、実際的で役に立つアドバイスをすることができています。」とYumi Choi氏は述べました。コーヒー焙煎所でありながらBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）には明るい雰囲気のカフェスペースがあり、カフェからガラス越しに焙煎所の様子を覗くことが可能です。焙煎所に併設されているカフェでは、当然のことながらBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）で焙煎されたフレッシュなコーヒーを飲むことができます。食事メニューはありませんが、パンやパイなどの軽食は販売されているため、ベルリン散策で疲れた足を休ませる場所にぴったりです。天気の良い日には中庭に出て日光浴をしながら、ベルリンで一番おいしいスペシャルティコーヒーを味わえるでしょう。

Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）のおすすめコーヒー

Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）のこだわりのコーヒーの中でも、おすすめのコーヒーをご紹介します。

甘酸っぱさが魅力の『FINCA MIRAMAR 48HRS ANAEROBIC（フィンカ・ミラマー・48アワーズ・アニアロービック）』

中央アメリカ中部に位置するエルサルバドル共和国のサンタ・アナ山で採れたアラビカ種の亜種・ブルボン種のコーヒー生豆を使用しています。48時間嫌気発酵処理を施したコーヒーは、ラズベリークリームとアプリコット、チョコレートワッフルの風味が特徴で、エスプレッソに最適です。人気商品である「FINCA MIRAMAR 48HRS ANAEROBIC（フィンカ・ミラマー・48アワーズ・アニアロービック）」は、250g €14,50（約1,800円）で販売されています。

深みのある味わい『CABALLERO（カバレロ）』

ホンジュラスのマルカラでコーヒー農園を営む夫婦から仕入れたコーヒー生豆は、どれも高品質です。「CABALLERO（カバレロ）」は、アラビカ種の一種であるカトゥアイを使用しています。CABALLERO（カバレロ）とはスペイン語で騎士を意味し、チョコレート・トライフルとレッド・グレープの芳醇な味わいが魅力的なコーヒーです。

飲みやすくて人気の『SITIO VARGEM GRANDE（シティオ・ヴァルジェン・グランデ）』

ブラジルにあるSitio Vargem Grande（シティオ・ヴァルジェン・グランデ）は、さまざまなコーヒーを生産しているコーヒー農園で、常に発酵技術と乾燥方法の追求に余念がありません。コーヒー農園の名前が付けられたこちらのコーヒーは、通常のブラジルのコーヒーよりも長い発酵を経て、まろやかさと甘さを強調させました。ブラウンシュガーのような風味が特徴の「SITIO VARGEM GRANDE（シティオ・ヴァルジェン・グランデ）」は、飲みやすいと人気です。

フルーティーな『JUAN PABLO GARCIA（フアン・パブロ・ガルシア）』

グアテマラ・ウェウェテナンゴ地方に住むコーヒー生産者の名前が付けられたコーヒー。発酵と浸漬によって、熟したグアバのようなフルーティーな風味に仕上がったコーヒーは、250g €14,50（約1,800円）で販売されています。

ドイツを訪れたら立ち寄りたいBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）

ドイツ・ベルリンから、最高級のスペシャルティコーヒーを提供し続けるBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）。そんなBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）では、「ラテアート・ワークショップ」が開催されています。1時間半のレッスンを受ければ、おいしいカプチーノを自宅で淹れられるようになるでしょう。気になるレッスン料金は、おひとり様€89,90（約12,000円）。コロナ禍の現在、レッスン当日には新型コロナウイルスPCR検査陰性証明書の提示が求められ、受講中はFFP2マスクの着用が義務付けられています。ドイツを訪れる機会があれば、ぜひ一度立ち寄ってみたいですね。店舗名：Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ） 住所：Oderberger Straße 35, Prenzlauer Berg, Pankow, Berlin 10435, Germany 営業時間：月～金8:30 - 18:00、土・日 10:00 - 18:00 参照サイトURL： https://www.facebook.com/bonanzacoffee/ https://www.kinfolk.com/ https://www.freshcup.com/

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【ドイツのコーヒー文化】スペシャルティコーヒー激戦区ベルリンのカフェ事情

オガタアヤコ — Sun, 24 Feb 2019 23:01:59 +0000

世界にはコーヒートレンドをリードする都市がいくつもありますが、ベルリンもそのひとつ。ドイツの首都であるベルリンは、冷戦時代には「ベルリンの壁」で東西に分断されていた町だったのは皆さんもよくご存じでしょう。今日ではロンドンに次ぐヨーロッパ第2の大都市で、世界中から様々な分野のプロフェッショナルが集まっています。コーヒーの分野もまた然り。今回は、ベルリンのコーヒー事情と、スペシャルティコーヒーをけん引してきたカフェをご紹介します。関連記事：【高品質・最高峰】サードウェーブの代名詞『スペシャルティーコーヒー』の歴史と定義とは？関連記事：【考察】コーヒーの値段はなぜ店によってあんなに違うのか？

都市とともに成長するベルリンのカフェ

少し歴史を振り返ってみましょう。ベルリンがヨーロッパの大都市の仲間入りをしたのは19世紀。産業革命が興り、さらに1871年にドイツ帝国の首都となることで急成長しました。ベルリンにカフェ文化が生まれたのもこの頃。他のヨーロッパの都市と同様、カフェは文化人やアーティストのたまり場として大きな役割を果たしました。世界大戦と、それに続く冷戦時代の東西分裂によって、一時は受難の時代を迎えたベルリンですが、ドイツが再統一した後、1999年にドイツの首都として復活します。 19世紀と同じく、現代でも発展を遂げる新都市は、若者やアーティストをはじめ、世界中の多くの人々を惹きつけています。コーヒーのスペシャリストだって例外ではありません。都市が生まれ変わる時には、新しい文化も柔軟に受け入れられるものですが、ベルリンではコーヒーの新しいトレンドも、比較的早く浸透しました。現在では、ヨーロッパ有数のスペシャルティコーヒーの町としても有名です。

スペシャルティコーヒー先進都市、ベルリン

21世紀に入ると、スペシャルティコーヒーに特化したカフェやロースターが登場し、現在も増え続けています。世界でもトップクラスのバリスタたちがいるカフェも少なくありませんし、建築やデザイン分野で表彰されたことのあるおしゃれな店舗もあります。一般向けからプロのレベルまで、コーヒーについて学べる機会も十分です。学習だけでなく、コーヒーを身近に楽しめるイベントや、業界向けの展示会も定期的に開催されています。世界の主要都市でコーヒーフェスティバルが開かれているのはご存知の方も多いはず。ベルリンでは2015年から始まり、毎年人気を博しています。 2019年にとくに注目したいのは、ヨーロッパ最大のコーヒー業界見本市「ワールド・オブ・コーヒー（World of Coffee）」が、6月6～8日に開催されること。この間に、コーヒー世界選手権（World coffee competitions）も催されます。コーヒー関連のイベントは、個々の市区やカフェレベルでも数多く開催されています。ベルリンを訪ねる時期に合わせて、お目当てのカフェや観光局などのサイトをチェックしてくださいね。関連記事：コーヒー好きなら一度は行ってみたい！The New York Coffee Festivalの魅力に迫る関連記事：【TOKYO COFFEE FESTIVAL】トーキョーコーヒーフェスティバル・ 2017 Summer レポート

ベルリンのスペシャルティコーヒーのパイオニア

ベルリンに無数にあるスペシャルティコーヒーのカフェから、今回はパイオニアと呼ばれる3店をピックアップ。いずれも、コーヒー農家から厳選した豆を取り寄せ、自家焙煎したこだわりのコーヒーを提供しています。

ザ・バーン（THE BARN）

ヨーロッパでも最高といわれるロースターのひとつがここ。2010年にオープンして以来、シングルオリジンへのこだわりは半端なく、コーヒーの質も淹れ方も折り紙つき。現在はベルリン市内に5店舗とトレーニングセンターを運営しています。ベビーカーお断り、ラップトップ使用は指定のスペースのみ、コーヒーは静かに味わうべしなど、カフェ運営に独自のポリシーも持っています。 THE BARN ROASTERY 住所：Schönhauser Allee 8, 10119 Berlin https://thebarn.de/

ボナンツァ（Bonanza Coffee）

2006年にふたりのアーティストが創業したカフェ。当時のベルリンではサードウェーブコーヒーの前例がほぼなかったそうです。コーヒーの取引や焙煎など、手探りで完璧を追い求めてきたパイオニア中のパイオニア。現在ではベルリン市内に2店舗あり、スタイリッシュなカフェとしても有名です。 Bonanza Coffee Roasters 住所：Adalbertstraße 70, 10999 Berlin https://bonanzacoffee.de/wordpress/

ファイブ・エレファント（Five Elephant）

2010年にロースターとカフェを同時にオープン。最初からスペシャルティコーヒーを提供することにこだわり、コーヒー農家とのフェアな取引き、コーヒー豆の厳選、設備の準備などに数年をかけ、満を持して開店したとのこと。現在はベルリン市内にカフェが2店舗で、ロースターは別にあるそうです。ケーキやパンもファイブ・エレファントの主力商品で、とくにチーズケーキは大好評！ FIVE ELEPHANT. Kreuzberg Cafe & Bakery 住所：REICHENBERGER STR. 101, 10999 BERLIN https://www.fiveelephant.com/

ベルリンでのカフェめぐりはジャンルと地域の事前チェックを！

コーヒートレンド最前線のカフェが、ベルリンにはまだまだ沢山あります。他にも、クラシックな老舗、共産圏時代を偲ばせるカフェ、デザインが秀逸なお店など、ジャンルも幅広いです。また、ベルリンの大きさは東京23区の約1.4倍。カフェの所在地も広範囲に及ぶので、カフェめぐりをするなら事前の計画がマストですよ。カフェの密集エリアもあるので、ジャンルにこだわらないなら場所で攻略してもいいですね。イベントの時期に合わせても、カフェめぐりが目的でも、ベルリンではあなたのコーヒーの世界がぐっと広がることでしょう。関連記事：【プラハのカフェ事情】東欧のコーヒーシーンをリード！おすすめのカフェも紹介。関連記事：【日本のカフェとは違う？】ドイツのカフェでの働き方！スタッフ・雇用・給与・チップ事情について