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双子の兄弟が経営するアメリカ・フロリダ発のコーヒーロースター『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』

ゆうき — Sun, 31 Jul 2022 10:49:48 +0000

アメリカで3番目に人口が多いフロリダ州は温暖な気候と美しいビーチが特徴ですが、最近では企業の進出先として人気となっており、急速に成長している経済圏のひとつです。そんなフロリダ州のセントピーターズバーグで、話題になっているコーヒーロースターがあります。本記事では、スペシャルティコーヒーの世界では新しいロースタリーでありながらも、ほかのコーヒーロースターとの差別化に成功した、『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』をご紹介します。

『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』の誕生

2019年に、デュアン・ホッグさんとデイビッド・ホッグさんという双子の兄弟によって創業された『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』。まだ新しいコーヒーロースターながらも、ユニークなコーヒーを提供していることで注目を集めています。

起業家精神に富んだ双子

コネチカット州出身のホッグ兄弟がフロリダ州に引っ越したのは、南フロリダ大学の大学院に進学するためでした。アートデザインスクールに通っていたこともある彼らは、クリエイティブなことが大好きで、在学中にアパレルビジネスや動画ビジネスを副業にしていたこともあるといいます。大学院卒業後、デュアンさんはJPMorgan Chase & Co.に、デイビッドさんはNew York Lifeのデジタルマーケティング部門に就職しました。日中、会社員として忙しく働く彼らは、フロリダ州セントピーターズバーグのグランドセントラル地区にあるロースタリーを週末にのみオープンさせます。二足の草鞋を履く彼らは自分たちが立ち上げたコーヒービジネスに夢中ですが、意外なことに会社勤めをするまではあまりコーヒーを飲まなかったのだとか。「コーヒーとの出会いは会社勤めがきっかけでした。オフィスの休憩室で同僚たちと飲む機会が多かったんですが、そのときはコーヒーの味が好きというよりは、カフェインを摂取するために飲んでいたようなものですよ。」と、デイビッドさんは語ります。そんなデイビッドさんがコーヒーにハマるようになったのは、彼の奥さんがスターバックスなどのプレミアムコーヒーブランドを紹介したことがきっかけでした。

コーヒービジネスをはじめたきっかけ

コーヒーのおいしさに気づいたデイビッドさんは、コーヒー豆の焙煎に興味を持つようになります。最初は焙煎についての知識がほとんどなかったため、自宅にあったポップコーンマシンでコーヒー豆の焙煎に挑戦したこともあったのだそう。その後、コンロを使用する家庭用焙煎機を購入すると同時に、いろいろなコーヒー豆を試飲するようになりました。抽出方法もエスプレッソだけではなく、ハンドドリップ（プアオーバー）やフレンチプレスなど、さまざまな方法を試すようになり、コーヒーの奥深さに魅了されていきます。とはいえ、自分でコーヒーを焙煎するのは単なる趣味のひとつだったといいます。デイビッドさんがコーヒービジネスをはじめるきっかけになったのは、2017年に休暇で訪れたテネシー州チャタヌーガのギフトショップで見つけた、樽熟成コーヒー（バレルエイジドコーヒー）との出会いでした。これまで飲んできたものとはまったく違う風味を持つコーヒーに衝撃を受けた彼は、「自分もこんなコーヒーを作ってみたい！」と思います。その当時、フロリダでは樽熟成コーヒーはめずらしく、なかなか手に入りませんでした。すばらしいビジネスのアイデアを得たデイビッドさんは双子の兄弟であるデュアンさんと共に、樽熟成コーヒー作りを開始します。こうして、2019年1月に正式にホッグ・バッチ・コーヒーを立ち上げました。

スペシャルティコーヒーをすべての人に届けたい

アメリカのスターバックス店舗数は世界でも群を抜いて多いため、どこにでもあるように思いますが、じつはアフリカ系アメリカ人が多く住む居住区にはあまりカフェをオープンしない傾向にあるのだそうです。またスペシャルティコーヒー業界で活躍しているアフリカ系アメリカ人はまだまだ少ないといいます。このような背景ゆえか、デイビッドさんとデュアンさんは、自分たちがスペシャルティコーヒーの世界で成功を収めれば、アフリカ系アメリカ人たちがもっとスペシャルティコーヒーに興味を持つようになると考えています。「多様性が認められるようになったといいますが、スペシャルティコーヒーの世界にはまだまだ多様性が欠けていると実感しています。コーヒー豆の多くはアフリカや南米など有色人種が住む地域で栽培されているのに、コーヒー文化の最先端は白人たちによって形作られてしまう。アフリカ系アメリカ人のコミュニティの中には、最高級のコーヒー豆がアフリカで生産されていることを知らない人だっているんです。僕たちはスペシャルティコーヒーをあまり飲まない人、飲んだことがない人、飲むきっかけがない人などすべてにアプローチしたいと願っています。」と、デイビッドさんは語っています。

『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』のコーヒー

フロリダ州には、ほかの州同様、たくさんのコーヒーショップやコーヒーロースターがあります。しかし、競合ひしめく業界に果敢に飛び込んだデイビッドさんたちは、自分たちの製品に大きな自信を持っています。ふつうのコーヒーとはひと味もふた味も違うと評判のホッグ・バッチ・コーヒーのコーヒー。いったいどのようなコーヒーなのでしょうか？

ユニークなフレーバーの熟成（エイジング）コーヒー

樽熟成コーヒーの魅力にとりつかれたデイビッドさんたちは、すぐさま新品の小さな樽を購入。彼らは樽に蒸溜酒を入れて熟成させた後、その樽の中にコーヒー豆を保管します。「樽」を作る作業からはじめたため、コーヒーを焙煎するまでにはかなりの時間を要しましたが、完成したコーヒーの出来はすばらしいものでした。「最初はアメリカンオークの新品の樽を使用して、一から十まですべての工程を自分たちでやっていました。満足のいく成果を得ることができたけど、ビジネスにするには現実的な方法ではないと気づいたんです。そこで地元の蒸溜酒製造所に協力してもらうことにして、バーボンやウィスキーの樽からはじめて、ラムやジン、その他のワインやスピリッツの樽を試してみました。最近では、ロゼの樽で熟成させたコーヒーもあります。」と、デイビッドさんは述べています。樽熟成コーヒーを作るには、1～2ヵ月もの間コーヒー豆を樽に保管しますが、2〜3日に一度、中身をかき混ぜる必要があります。乾燥した樽よりも湿った樽を使用したほうが風味が早く染み込みますが、風味がしっかりついたかどうかを見分けるには、感覚と経験のみが頼りです。

差別化に成功

「まず樽を探すことからはじめて、次はその樽にふさわしいコーヒー豆を探し出し、樽とコーヒー豆の風味を合わせることが重要です。これまで僕たちが作ってきたものの中でも最高の組み合わせだと思ったのは、オールドトムジンの樽を使用した『コーヒー＋ジン』。これは、想像を絶するほど良い味だと断言できます。『コーヒー＋ウイスキー』や『コーヒー＋バーボン』も人気です。今度発売する『コーヒー＋シェリー』なんて、女性受けするんじゃないかな。僕たちのコーヒー作りはいつも実験みたいなもので、新しいコンビネーションを生み出すことに、いちばんやりがいを感じています。」と、デュアンさんは述べています。添加物や化学物質を使わずに自然の風味を引き出し、最高の品質と風味を保証するために、少量生産に重点を置くホッグ・バッチ・コーヒー。ほかのコーヒーロースターが販売している製品と比べると、ホッグ・バッチ・コーヒーのコーヒーの価格は決して安いとはいえません。それにもかかわらず、リピーターは増える一方で、彼らのビジネスは成功を収めています。「僕たちには、定番アイテムと呼べる製品がありません。ほかのコーヒーロースターは同じ生産者からコーヒー豆を購入していますが、僕たちはコーヒー豆の種類や仕入先の多様性に重点を置いています。僕たちのビジネスモデルは、いわばほかの会社とは正反対です。常に変化する製品ラインナップこそが、ホッグ・バッチ・コーヒーが競合他社との差別化要因だといえるでしょう。月替わりでコーヒーを提供しているから、お客さんたちも僕たちのコーヒーを楽しみに待っていてくれるんじゃないかな。」と、デイビッドさんは成功の理由について述べました。

困難な時期を乗り越えた『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』

会社を立ち上げてわずか数カ月後、ホッグ・バッチ・コーヒーは大きな壁にぶつかります。パンデミックの影響で、地元のファーマーズ・マーケットでの対面販売を中止せざるを得なくなり、一時は事業の停止も検討しました。しかし、デイビッドさんとデユアンさんは、自動車王と呼ばれるヘンリー・フォードの『今こそ大きなチャンスの時である。だがそれを知っている人は実に少ない。』という言葉を思い出し、生き残るためにあらゆる方法に挑戦します。その結果、それまで注力していなかったインターネットによる販売に移行し、驚くほどの成功を収めました。現在、ホッグ・バッチ・コーヒーはグランドセントラル地区セントラルアベニュー2327番地にロースタリーを構えていますが、ウェブサイトからも彼らが作るすばらしいコーヒーは購入可能です。気になったという方は、ぜひ下記の公式ウェブサイトを訪れてみてはいかがでしょうか。参照サイトURL： https://www.hoggbatch.com/ https://dailycoffeenews.com/ https://www.tampabay.com/ https://www.businessobserverfl.com/

【カナダ・トロント発】数々の賞に輝くコーヒーロースター『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』

ゆうき — Thu, 21 Jul 2022 05:15:19 +0000

広大な国土を有するカナダはヨーロッパからの移民が多いためか、コーヒー好きな人がたくさんいます。とくに寒い地域では、冷えた体を温めるためにコーヒーがよく飲まれているのだとか。本記事では、カナダで人気のスペシャルティコーヒー専門コーヒーロースター「PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）」をご紹介します。

カナダ・トロントを代表するコーヒーロースター『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』

カナダ・オンタリオ州の州都トロントに拠点を置く「PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）」。このスペシャルティコーヒー専門のコーヒーロースターは、地元っ子である「トロントニアン（Torontonian）」たちの中でも、コーヒーにこだわる人に愛されています。

カナダ人はコーヒー好き？

カナダの大都市トロントでは、ほかの大都市と同じく、テイクアウト用コーヒーカップを持って歩いている人をよく見かけます。もちろん、コーヒーが好きなのはトロントに住む人たちだけではありません。国際連合食糧農業機関（FAO、Food and Agriculture Organization of the United Nations）の調べによると、2019年のカナダ人一人当たりの年間コーヒー消費量は約722杯でした。これは、日本人一人当たりの年間コーヒー消費量（344杯）をはるかに上回る数字です。コーヒー好きな人が多いだけあって、カナダの街中には至るところにカフェがあります。例えば、1964年にオープンしたコーヒー・ドーナツチェーン店「ティム・ホートンズ（Tim Hortons）」は、カナダ国内に約3,000店舗を構えており、スターバックスよりも店舗数が多いことで有名です。お財布に優しく、気軽に入れるコーヒーショップは現在でも人気ですが、もともとコーヒーを飲む習慣が根付いているカナダで、高品質のスペシャルティコーヒーが広まるのにあまり時間は掛かりませんでした。

トロントのコーヒー文化を代表する存在に

2009年、Te Aro（パイロット・コーヒーロースターズの前身）は、トロントにスペシャルティコーヒーを紹介することを目的に、レスリービル地区に最初の焙煎所を構えました。新進気鋭のこのコーヒーロースターは、新しくカフェを開こうと計画している人たちにコーヒーや機器の提供はもちろん、トレーニングなどの技術的なサポートやコンサルティングサービスを行います。創業当初、トロントには、本当においしいコーヒーを知る人はほとんどいなかったといいます。ダイレクトトレードやコーヒー豆の品質、抽出方法などに関心を払う人はいませんでした。しかし、まもなくしてサードウェーブコーヒーの波がカナダにも到来したおかげで、スペシャルティコーヒーが世間の注目を集めるようになります。カナダのコーヒー業界に新風を吹き込んだパイロット・コーヒーロースターズの事業は順調に成長し、2011年にはオシングトン地区に2店舗目をオープン。また、2013年にはロースタリー事業を現在の本社がある場所に移動させ、「パイロット・コーヒーロースターズ」に社名を変更します。こうして現在、トロントに8店舗、オークビルに1店舗を構えるまでに成長したパイロット・コーヒーロースターズは、トロントを代表するこだわりのコーヒーロースターに成長しました。

数々の賞を受賞

スペシャルティコーヒーへの並々ならぬ情熱に動かされて発展し続けたパイロット・コーヒーロースターズは、カナダでもっとも急成長した企業を認定する「GROWTH 500」にリスト入りを果たします。 2019年には、カナダでもっとも長い歴史を持つインテリアデザイン誌「CANADIAN INTERIORS」のベストオフィス賞を受賞。さらに、2019年と2020年には、従業員にとって働きやすい環境を提供している優れた企業を認定する「GREAT PLACE TO WORK-CERTIFIED™」のベストワークプレイスに選定されました。また、パイロット・コーヒーロースターズは、コーヒー業界誌「Roast Magazine」により、2014年の「Micro Roaster of the Year」に選ばれました。「Roast Magazine」が世界のトップロースターに贈るこの賞は、コーヒーの品質は当然のことながら、企業の行動指針や従業員への対応、コーヒー業界へのコミットメントなどが総合的に採点され、もっとも多くのポイントを獲得したコーヒーロースターに与えられるものです。ほかにも、優れたインハウスデザイナーに与えられる「RGD IN-HOUSE DESIGN AWARDS」では、2019年と2021年の2年続けてパッケージ部門の功労賞を受賞。以前はデザインラボ・ショーケースとして知られていた、スペシャルティコーヒーの優れたデザインを紹介する「SCA – DESIGN IN COFFEE AWARDS」では、2019年と2021年にベストパッケージ部門ファイナリストに選ばれました。パイロット・コーヒーロースターズの魅力的なコーヒーバッグパッケージは、環境配慮型と呼ばれるエコ・パッケージです。植物由来のBiotrē™2.0素材を使用したパッケージは、普通のパッケージよりも温室効果ガスの排出量が大幅に低く、堆肥化が可能。廃棄する場合、カナダの一般家庭で使用されているコンポスターであれば、12週間以内にパッケージの60％ほどが分解されるので、環境への影響もより少なくなります。

『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』のコーヒー

パイロット・コーヒーロースターズのコーヒーは、グアテマラ、コロンビア、コスタリカ、エルサルバドルなど南米のコーヒーを多く取り扱っているのが特徴です。季節ごとに最高の出来のコーヒー豆を調達するパイロット・コーヒーロースターズですが、ここではその中からいくつかおすすめのスペシャルティコーヒーをご紹介します。

エスプレッソにおすすめの「SUMAVA TERESA （スマバ・テレサ）」

火山性の豊かな土壌や気候など、世界でも有数のコーヒー栽培条件を備えているコスタリカ。コスタリカで収穫されたコーヒー豆を使用したスマバ・テレサは、爽やかな軽い酸味と甘みを持つコーヒーで、エスプレッソに最適です。首都サン・ホセ州南部ドタ市に位置する標高2,000mの高地「サンタテレサ」農園のロジャー・イダルゴ氏と、「スマバ・デ・ルーデス」農園のフランシスコ・メナ氏により、丹精込めて栽培されたコーヒーをブレンド。アーモンド、クッキー＆クリームの香ばしく甘やかな風味とバターのようなコクが特徴となっています。

洗練されたおいしさの「SERTÃOZINHO（セルトンジーニョ）」

ブラジル・ミナス・ジェライス州の山間部にある「セルトンジーニョ」農園は、70年以上の歴史を持つ家族経営の農家でパイロット・コーヒーロースターズと長年良い関係を築いてきました。ミナス・ジェライス州ではほとんどが小規模農家ですが、2011年には高品質のコーヒーを生産する地域として地理的表示保護制度に登録されました。パイロット・コーヒーロースターズのセルトンジーニョは、コーヒー生産者のホセ・レナト・ゴンサルヴェス・ディアス氏によって、地域の植生を保護しつつ有機肥料と堆肥を使って栽培されたアラビカ種のカトゥアイを使用。こちらのコーヒーはキャラメル、ネクタリンの風味が特徴で、酸味とコクのバランスが良い洗練されたカップに仕上がっています。

『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』のコーヒーレシピ

パイロット・コーヒーロースターズでは、甘み、ボディ、複雑さの微妙なバランスを作り出せるよう焙煎を行い、どのような抽出方法でも素晴らしい味わいのコーヒーを作ることを目標としています。とはいえ、どれもユニークなコーヒーばかりなので、「一番適した抽出方法は？」と尋ねる人も多いのだそう。そこで、パイロット・コーヒーロースターズでは新しいコーヒーが発表されてから約2週間後に、そのコーヒーにとって最適な抽出レシピを公式ホームページ上で公開しています。そのほか、ホームページにはさまざまなコーヒーレシピが載せられています。ここでは、暑い時期にうれしいコーヒーレシピをご紹介します。

パイロット・コーヒーロースターズ式コールドブリューのレシピ

コーヒー本来の味を楽しめるコールドブリューを作るには、焙煎したてのコーヒー豆、冷水、デジタルスケール、コーヒーミル、コーヒーフィルターを用意します。コーヒーと水の比率は1:4 ですから、125gのコーヒー豆に対して500g（もしくは500ml）の水が必要です。 ＜作り方＞

コーヒー豆を粗挽きにします。
挽いたコーヒー豆と冷水を容器に入れ、軽くかき混ぜます。
蓋をして、16時間冷蔵庫で冷やします。
出来上がったものをフィルターで濾し、清潔な密閉瓶に移します。このコーヒー濃縮液は冷蔵庫で2週間ほど保存できますが、1週間を過ぎると風味が落ちるのでできるだけ早く飲み切るようにしましょう。
飲むときには、コーヒー濃縮液と水を1:2の割合でグラスに注ぎます。例えば、300mlのコールドブリューを作りたいのであればコーヒー濃縮液100mlに対して、水の割合は200mlです。

おしゃれなコーヒーモクテルのレシピ

ノンアルコールカクテルのコーヒーモクテルは、爽やかな口当たりで夏にぴったりのドリングです。さっぱりしたレモンの風味が効いているため、食後の口直しにも最適。パイロット・コーヒーロースターズ流のコーヒーモクテルを2人分作るには、上記レシピで作った濃縮コールドブリュー 88ml、レモネード 88ml、無糖炭酸水88ml、ミントの葉2枚、氷を用意します。 ＜作り方＞

カクテル用シェーカーにミントの葉とレモネード、氷を入れてシェイクします。
氷を入れたグラスを用意し、シェイクしたレモネードを注いだ後に無糖炭酸水を加えます。
グラスの中がきれいな2層になるように濃縮コールドブリューをスプーンを使ってゆっくり注ぎ、あればレモンの輪切りを飾りましょう。

新たな挑戦に臨む『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』

カナダ・トロントで、スペシャルティコーヒーを広めたパイロット・コーヒーロースターズ。最近では、家庭でもカフェの味を再現できるよう、ドリップバッグを発売しました。これは、まずいと思われがちなドリップバッグのコーヒーも、実際にはおいしく飲めることを証明したいからなのだとか。カナダ・トロントのスペシャルティコーヒー専用コーヒーロースターの先駆け的存在であるパイロット・コーヒーロースターズの挑戦はこれからも続きます。参照サイトURL： https://www.pilotcoffeeroasters.com/ https://www.comunicaffe.com/ [itemlink post_id="33687"]

東南アジアで一番大きいバリ島のスターバックス『Starbucks Reserve Dewata（スターバックス・リザーブ・デワタ）』をご紹介

ゆうき — Tue, 12 Jul 2022 07:23:07 +0000

海外旅行中、スターバックスを見かけるとついつい入ってみたくなる人も少なくないはず。観光途中の休憩場所に最適なスターバックスですが、バリ島には観光名所にもなっているスターバックスがあるのをご存じでしたか？本記事では、2019年1月にオープンした東南アジア最大のスターバックス「Starbucks Reserve Dewata（スターバックス・リザーブ・デワタ）」をご紹介します。

『Starbucks Reserve Dewata』はどうやって行く？

電車が走っていないバリ島では、車やバイクでの移動が一般的です。バリ島の空の玄関口であるングラライ国際空港から繁華街まで行くにはタクシーを利用するのが便利ですが、「Starbucks Reserve Dewata」へはどのようにアクセスできるのでしょうか？

『Starbucks Reserve Dewata』へのアクセス

バリ島の「Starbucks Reserve Dewata」は、クタとクロボカンを繋ぐ道路であるサンセットロード沿いにあります。ングラライ国際空港から「Starbucks Reserve Dewata」までは車で約25分ほどですが、時間帯によっては渋滞に巻き込まれる可能性も。ブラジル製ビーチサンダルブランドのHavaianas（ハワイアナス）サンセットロード店からほど近く、「Starbucks Reserve Dewata」の裏手周辺にはこじんまりしたヴィラが数多く立ち並びます。ングラライ国際空港からクタ中心部までは徒歩40分ほどなので歩けない距離ではありませんが、「Starbucks Reserve Dewata」はクタ中心部というよりはスミニャック地区に当たるため、タクシーなどを利用して移動するほうが良いでしょう。名称：Starbucks Reserve Dewata 住所：Jl. Sunset Road No.77, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361 電話番号：(0361) 9343482 営業時間：08：00～22:00

『Starbucks Reserve Dewata』の外観とインテリア

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ングラライ国際空港からサンセットロードに入って「Starbucks Reserve Dewata」へ向かうと、左手側に店舗が見えてきます。オーバーハングのモダンな外観は一見すると、どこにでもあるスターバックスのように見えますが、店舗横にある駐車場側の入り口はまるでホテルのような高級感あふれる外観となっています。「Starbucks Reserve Dewata」のデザインを手掛けたのは、インドネシアの首都ジャカルタとバリ島を拠点にする設計事務所『WHAI Studio』。地域性を踏まえてデザインされているスターバックスは、同じデザインの店舗がないといわれており、「Starbucks Reserve Dewata」はバリ島らしいエキゾチックさと南国リゾートらしいリラックス感が漂う店舗です。

『Starbucks Reserve Dewata』で注文してみよう

「海外のスターバックスでコーヒーを注文するなんて難しいのでは？」と思う人もいるのではないでしょうか。スターバックスリザーブ®ストアともなれば、なおさら緊張してしまうかもしれません。ここでは、バリ島のスターバックスリザーブ®ストアで注文をする方法をご紹介します。

スターバックスリザーブ®とは？

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「Starbucks Reserve Dewata」は、バリ島で唯一のスターバックスリザーブ®ストアです。スターバックスリザーブ®とは、スターバックスのコーヒーバイヤーたちが厳選した希少なコーヒーのことで、リザーブと名の付くスターバックスの店舗で味わうことができます。通常、スターバックスリザーブ®ストアではカウンター席が設けられており、バリスタが目の前でコーヒーを淹れているところを眺めることが可能です。コーヒーの知識が豊富な選ばれたバリスタのみがカウンター内の業務に当たり、年1回の認定試験に合格した黒エプロンをつけたバリスタが接客することもあります。

『Starbucks Reserve Dewata』での注文方法

駐車場からエントランスに向かい、左側の施設に入ると手前にスターバックスリザーブ®のカウンターがあり、奥に通常の注文カウンターが設けられています。スターバックスリザーブ®での注文方法は、まずコーヒー豆を選び、抽出方法を選んでからバリスタに伝えます。『Starbucks Reserve Dewata』のスターバックスリザーブ®で扱っている抽出方法は、サイフォン、プアオーバー、ケメックス、コーヒープレス、ブラックイーグル、ナイトロコールドブリューです。残念ながら、バキューム・プレスと呼ばれる抽出方法でコーヒーを淹れるマシーン「クローバー」の姿はありませんでした。コーヒー豆や抽出方法で悩んだら、バリスタにおすすめを尋ねてみるのも良いでしょう。ブラックイーグルで抽出されるエスプレッソは、マイクロブレンド No.21を使用とのこと。また今回、『Starbucks Reserve Dewata』のスターバックスリザーブ®カウンターで取り扱っているコーヒー豆は、インドネシアが誇るシングルオリジンのアチェコーヒーのみでした。インドネシア・スマトラ島アチェ州は島の北端に位置しており、厳格なイスラム教徒が多くイスラム法（シャリーア）が施行されている場所です。コーヒーが好きな人ならスマトラ島と聞くと、マンデリンやガヨといったコーヒー豆がすぐに思い浮かぶ方も多いと思います。そんな土地で栽培されているのが、インドネシア・アチェのシングルオリジンコーヒーです。早速、調理用バナナとタバコの甘い香りがするアチェコーヒーを淹れてもらうことにしましたが、コーヒーは抽出方法で味わいが変わるため、それぞれの特徴をバリスタに尋ねてみます。すっきりした味になるサイフォンが気になったものの、柔らかくまろやかな味になるケメックスに決定。バリスタがコーヒーを淹れてくれている間におしゃべりを楽しむこともできますが、夕方の混む時間帯に行ったためゆっくり会話することはできませんでした。バリ島のバリスタとコーヒーについて語りたいという人は、比較的空いている午前中に訪れてみるのがおすすめです。

シングルオリジン・インドネシアアチェはどんなコーヒー？

まずは香りですが、タバコの香り、もしくはハーブのような香りがしました。ただし、普段から香り高いインドネシア・フローレス島のコーヒーを飲みなれていると、スターバックスのアチェコーヒーは拍子抜けするほど繊細な香りです。インドネシアのコーヒーはアラビカ種であってもどっしりしたコクが特徴ですが、こちらのアチェコーヒーはケメックスで抽出したからなのか、まろやかで苦みはほとんどなく、爽やかな酸味がほのかに感じられます。スターバックスのアチェコーヒーは全体的に上品ですっきりした味で、コクのあるコーヒーが好きな人は「物足りない」と感じるかもしれません。ところが、砂糖を加えて飲んでみたところガラリと印象が変わり、砂糖を加えることで物足りなさが補われてさらにおいしくなりました。エントランスから入って右側にあるテイスティングルームでは、アチェコーヒーを量り売りしており、50ｇで5万5千ルピア、100gで11万ルピア、250gで25万ルピアで購入できます。購入したコーヒー豆はホールビーン（挽いていない状態）はもちろん、その場で挽いてもらうことも可能です。

バリ島の新観光名所『Starbucks Reserve Dewata』

世界有数の観光地であるバリ島には、世界各国からたくさんの観光客が訪れます。見どころ盛りだくさんのバリ島ですが、「Starbucks Reserve Dewata」は新たな観光名所として注目を集めています。

お土産探しにぴったり

バリ島内のスターバックスは、空港内を含めると約20店舗（パンデミックのため一部の店舗は一時閉鎖中）あります。その大半がバリ島の一大繁華街であるクタ、レギャン地区に集中しており、観光客をはじめ、地元の人々が「ノンクロン（Nongkrong、インドネシア語で集まって語り合うの意味）」する場所として人気のスポットとなっています。「Starbucks Reserve Dewata」も多くの地元の人々が利用していますが、スターバックスの海外限定ご当地マグカップをはじめ、この店舗でしか購入できないアイテムの取扱いがあるため、国内外の観光客の姿を見かけることができます。マグカップやタンブラーのデザインは定期的に変わりますから、旅行の度にお土産として購入するのにぴったりなのではないでしょうか。

素敵な写真が撮れること間違いなし

広々とした2階建ての「Starbucks Reserve Dewata」には、さまざまなタイプの席が用意されています。カウンター席やソファ席だけではなく、ハンモックチェアがいくつか設置されており、映える写真を撮りたい人におすすめです。また、1階の中庭部分にはコーヒーノキが植えられていて、本物のコーヒーチェリーを間近に見たり、焙煎機やインドネシアのコーヒーの歴史を伝える展示物等を見たりすることができます。

コーヒーセミナーも受講できる

日本のスターバックス店舗では、ハンドドリップ編やエスプレッソ編など、おいしいコーヒーを淹れる方法を学んだり飲み比べをしたりするコーヒーセミナーが開催されていますが、インドネシア・スターバックスリザーブ®ストアでも、スターバックスファンのみならず、コーヒーファンならぜひ参加してみたいカスタムブレンド編やスペシャルコーヒーセミナーなどが開催されています。日本とまったく同じ内容のコーヒーセミナーではありませんが、じつはバリ島の「Starbucks Reserve Dewata」でも3つのコーヒーセミナーが開講されています。「Coffee Tasting Flight」ではさまざまなコーヒーのテイスティングをすることができ、「Latte Art Experience」では実際にラテアートに挑戦してみることが可能です。さらに、「Harmony Of Coffee ＆ Food」のセミナーでは、フードペアリグを勉強することができます。今回はコーヒーセミナーを受講する時間はありませんでしたが、テイスティングルームにいた親切なバリスタから、インドネシアのコーヒーについていろいろと教えてもらうことができました。基本的にスターバックスのパートナー（スタッフ）はフレンドリーな人が多い印象ですが、「Starbucks Reserve Dewata」のパートナーは、バリ島内のどのスターバックスよりもさらにフレンドリーな印象を受けました。日本語で話しかけてくれるパートナーもいたので、忙しい時間帯を避ければ異文化交流も楽しめそうです。

バリ島旅行中にぜひとも訪れたい『Starbucks Reserve Dewata』

Dewataとはヒンドゥー語で神のことを指し、「Starbucks Reserve Dewata」は神々の島と呼ばれるバリ島にふさわしいスターバックスです。別名「Starbucks Dewata Coffee Sanctuary」とも呼ばれているこちらのスターバックスでは、コーヒー生産地として有名なインドネシアらしい雰囲気を味わえるでしょう。「Starbucks Reserve Dewata」でコーヒーセミナーを受講したり、バリスタたちと会話を楽しんだりすれば、バリ島の旅の良い思い出になるのではないでしょうか。

移動式カフェでコーヒー豆を販売する『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒーロースターズ）』【アメリカ・サンディエゴ発】

ゆうき — Thu, 30 Jun 2022 07:12:32 +0000

変動が激しいビジネスの世界で生き抜くためには、独自性を打ち出すことが必要です。コーヒー業界も例外ではなく、ほかと差別化を図るために悪戦苦闘しているコーヒーロースターはこの世にたくさん存在します。本記事では、ユニークな戦略でアメリカ・サンディエゴにおいて唯一無二の存在となっている、スペシャルティコーヒー専門のコーヒーロースター『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒーロースターズ）』をご紹介します。

女性が活躍する『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』

アメリカ西海岸カリフォルニア州南部に位置するサンディエゴは、温暖な気候で住みやすい都市として知られています。『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒーロースターズ）』（以下、ノスタルジア・コーヒーロースターズ）は、サンディエゴを拠点にしているスペシャルティコーヒー専門のコーヒーロースターです。

コーヒーに魅了されて

ノスタルジア・コーヒー・ロースターズは、2018年に創業された比較的新しいコーヒーロースターです。創業者のテイラー・フィールズさんは、学生時代、シカゴのコーヒーショップで試験勉強をしているうちにコーヒーに恋をしてしまったといいます。彼女にとってシカゴの厳しい寒さと辛い試験を乗り越えるには、コーヒーの力が必要不可欠でした。努力の甲斐もあり、無事サンディエゴの会計事務所に就職できたものの、テイラーさんのコーヒーへの思いは募るばかり。会計事務所の顧客の中には、コーヒー業界で活躍している人たちも多く、彼らの情熱的な仕事ぶりを知ることがさらなる刺激になりました。すっかりコーヒーの虜になったテイラーさんは、コーヒー関連のレッスンを片っ端から受講しはじめます。そうして、コーヒーに関するあらゆる知識を貪欲に吸収した彼女はそれまで勤めていた会社を辞め、29歳のときにコーヒーロースターを立ち上げました。

移動販売車でスタート

コーヒーロースターには、ロースタリーにカフェを併設しているもの、カフェの規模までとはいかないまでも試飲スペースを設けているものなどがあります。自慢のコーヒーを販売して商売を軌道に乗せるためには、できるだけ多くの人にコーヒーを飲んでもらわなければなりません。ところが、ノスタルジック・コーヒーロースターズが選んだのは、実店舗を構えることではなく移動販売という方法でした。トレーラーを購入したテイラーさんは配管や電源の取り付けなどすべて自分で改造し、移動式カフェとしてサンディエゴのレーンフィールド公園でデビューを果たします。テイラーさんにとっては実験的な試みであったこの移動式カフェですが、瞬く間に地元の人々の間で人気となりました。彼女ュはこの移動式カフェを、「サンディエゴ唯一の移動式サードウェーブ・カフェ」と呼んでいます。移動販売車で提供するコーヒーは4オンスマキアート、6オンスカプチーノ、8オンスフラットホワイトなど、どれもスペシャルティコーヒー協会（SCA）の基準に従って淹れられたものです。ただ甘いだけ、おしゃれに見えるだけの飲み物ではなく、一杯一杯が完璧なショットになるまで細心の注意を払って淹れられています。

女性を応援するコーヒーロースター

ノスタルジア・コーヒーロースターズは創業者をはじめ、営業部長、研究開発部長はみな女性であるほか、ロースタリーで働く人の75％は女性が占めています。女性が活躍する社会、多様性を認める社会作りに貢献したいと願うノスタルジア・コーヒーロースターズは、積極的に女性のコーヒー生産者と共に仕事を行っているのが大きな特徴です。例えば、インドネシア・スマトラ島は世界有数のコーヒー生産地ですが、ノスタルジア・コーヒーロースターズが直接取引しているコーヒー協同組合は、女性が代表理事として活躍しています。また、ノスタルジア・コーヒーロースターズでダークローストした「グローリーデイズ」は、メキシコ南部で女性生産者によって生産されたコーヒーを使用しているのだそう。さらに最近では、コロンビアに住む16歳のヴァレリアという名前の女性のコーヒー生産者とも仕事を開始したばかりです。コロンビアの女性生産者は男性生産者に比べると、コーヒーを販売するための販路が大幅に少なく、コーヒービジネスに参入するチャンスがあまりないといわれています。ノスタルジア・コーヒーロースターズでは、それら不利な立場にいる人々をサポートし、旧体制に縛られたままのコーヒー業界にポジティブな変化を起こしたいと考えています。

『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』が人気の理由

ノスタルジア・コーヒーロースターズが人気なのは、移動式カフェでコーヒーを販売するコーヒーロースターがめずらしいからというだけではありません。ここでは、ノスタルジア・コーヒーロースターズの人気の秘密についてご紹介します。

ノスタルジア・コーヒーロースターズの転機

創業以来、絶好調だったノスタルジア・コーヒーロースターズですが、パンデミックの影響を避けることはできませんでした。数カ月間の休業を経て営業を再開したときには、残念ながら、パンデミック以前のような盛りあがりを見せることはなかったようです。しかし、創業者のテイラーさんは、「これまで直面した多くの困難から、成功するための確実な方法は、あきらめないことだと学びました。結局、どんなことにおいてもリスクを取らないことのほうが、リスクとなるのです。」と語っています。実際、休業期間中であっても、ノスタルジア・コーヒーロースターズのビジネスは停滞していた訳ではありません。休業期間は、新しいコーヒーを作るためのアイデアを実行するのに、最適な準備期間でした。ノスタルジア・コーヒーロースターズでは自社焙煎の拡大に伴い、「Bird Rock Coffee Roasters」で焙煎士をしていたブラント・ラドウスキーさんをヘッドロースターに迎えます。「まず最初に、ブラントのコネクションを頼って、たくさんのコーヒー輸入業者に連絡を取りました。そうして数多くのサンプルを取り寄せ、試行錯誤のうえ作り出したのが、わたしたち自慢のエスプレッソ専用ブレンドコーヒー"Memory Lane（メモリーレーン）"です。このコーヒーは、コーヒーガイドサイト『Coffee Review』で高評価を叩き出しました。」と、テイラーさんは述べます。すばらしい味わいのコーヒーは、ノスタルジア・コーヒーロースターズの人気に繋がっています。その証拠に、ノスタルジア・コーヒーロースターズが焙煎したコーヒーの需要は増加の一途を辿り、800gの焙煎機では賄いきれなくなりました。現在では、12kg容量の焙煎機を導入し、今後発生するであろうさらなる需要に対応しています。

地元に貢献するコーヒーロースター

地域社会に惜しみなく貢献していることも、ノスタルジア・コーヒーロースターズの人気の秘密です。例えば、ノスタルジア・コーヒーロースターズは、新型コロナウィルスの予防接種会場で働くボランティアや看護師たちに毎週コーヒーを届けています。また、サンディエゴで火災が発生した際にも、移動式カフェを火事現場の近くまで移動させ、消火作業に励む消防隊の人々にコーヒーを振る舞いました。さらに、非営利団体と提携したノスタルジア・コーヒーロースターズは、コーヒーが1箱売れる度に、1本の木を植林するボランティア活動にも従事しています。

『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』のコーヒーをご紹介

小規模なロースタリーでありながらも、高い人気を誇るノスタルジア・コーヒーロースターズ。いったいどのようなコーヒーを作っているのでしょうか？

最高のエスプレッソ専用ブレンド『Memory Lane （メモリー・レーン）』

アメリカのコーヒーガイドサイト『Coffee Review』が、2022年2月に発表したテイスティングレビューで93点を獲得した、こちらのコーヒーは、ブラジルとグアテマラ、そしてインドネシアの異なる精製方法で処理されたコーヒー豆を焙煎してブレンドしました。カカオニブやローストしたカシューナッツの豊かな風味とフリージアのような花の香りが特徴で、シロップのようなとろりとした口当たりがします。

フルーティーな『Ethiopia Shantawene Natural （エチオピア・シャンタウェネ・ナチュラル）』

エチオピア・シャンタウェナ村で栽培されたアラビカ種のコーヒー豆を使用したこちらのコーヒーは、ラズベリージャム、ダークチョコレート、タイム、野生のハチミツの風味が特徴です。甘みと酸味のバランスが良く、滑らかな口当たりのこのスペシャルティコーヒーは、飲んだ人の心をウキウキと弾ませてくれるに違いありません。

爽やかな酸味の『Rwanda Gatare（ルワンダ・ガタレ）』

ルワンダ・ガタレ産のアラビカ種のコーヒー豆を使用したこちらのスペシャルティコーヒーは、ダークチョコレート、ブラックチェリー、アンバー、ピンクグレープフルーツの皮、マグノリアの香りがカップに漂います。ベルベットのような滑らかな口当たりで、チョコレートのような後味に、ブラックチェリーの香りが心地よく複雑に絡み合います。

未来に前進するコーヒーロースター『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』

ノスタルジア・コーヒーロースターズは、コーヒーにまつわる素敵な思い出を築き上げるお手伝いをしたいと願っているコーヒーロースターです。ノスタルジア・コーヒーロースターズが提供するコーヒーはすでに高い評価を得ていますが、世界一のコーヒーロースターになる夢を叶えるまで彼らは前進し続けるでしょう。参照サイトURL： https://nostalgiacoffeeroasters.com/ https://dailycoffeenews.com/ https://www.pbmonthly.net/ https://shoutoutsocal.com/

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エスプレッソ好きは要チェック！世界のコーヒーロースターから選りすぐりのコーヒー豆をご紹介

ゆうき — Mon, 27 Jun 2022 08:11:30 +0000

コーヒーのおいしさがギュッと濃縮されたエスプレッソは、食後の口直しにぴったりです。さまざまな種類の家庭用エスプレッソマシンが登場し、自宅でも気軽に飲めるようになったエスプレッソ。本記事では、エスプレッソが好きな人はもちろん、これからエスプレッソを飲んでみたいという人にもおすすめのエスプレッソ専用コーヒー豆をご紹介します。

おいしいエスプレッソはコーヒー豆から

日本でエスプレッソが飲まれるようになったのは、昭和のことでした。しかし、コーヒーをブラックで飲むことを好む人が多かったためか、日本ではエスプレッソが普及するのに時間がかかったといわれています。現在では、カフェの定番ドリンクメニューとしてお馴染みとなったエスプレッソですが、おいしく淹れるコツがいくつかあるようです。

イタリア発祥のエスプレッソ

ひと口にコーヒーといっても、さまざまな飲み方があります。イタリア発祥の飲み方であるエスプレッソは、もっともポピュラーなコーヒーの飲み方のひとつです。また、エスプレッソは、世界一のバリスタを決定する「ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（World Barista Championship）」の競技で、メインの評価対象でもあります。素晴らしいエスプレッソを淹れるのに必要なのは、最高のエスプレッソマシンや熟練したバリスタの技術だけではありません。選りすぐりのコーヒー豆を使用することも、おいしいエスプレッソを淹れるのに欠かせない要素です。

どうしてブレンドするの？

最近では、単一の産地で単一品種をシングルオリジンで飲むことを良しとする風潮がありますが、エスプレッソの本場イタリアでは、ブレンドしたコーヒー豆を使用します。「単一品種のコーヒー豆でエスプレッソを淹れたほうが、味に統一感があっておいしいのでは？」や、「安く品質の悪いコーヒー豆をブレンドすることでコストを抑えているのでは？」と思う人もいるかもしれません。しかし、さまざまな産地や種類のコーヒー豆をブレンドすることでお互いを引き立て合い、より複雑な味わいにすることができます。一般的にロブスタ種はアラビカ種よりも安価で低評価ですが、品質の良いロブスタ種は品質の劣ったアラビカ種よりもすばらしいものです。また、苦みとコクのあるロブスタ種をブレンドすることで、エスプレッソがメリハリの利いた味になるといわれています。

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エスプレッソ用コーヒー豆のおすすめ7選

本当においしいエスプレッソ用コーヒー豆が広まれば、エスプレッソの人気ももっと高まるはず……。そこで、おいしさお墨付きのエスプレッソ用コーヒー豆をご紹介します。

台湾のコーヒーロースター『Kakalove Café（カカラブ・カフェ）』

台湾南部にある嘉義市（ジャーイー、かぎし）に店舗を構える「Kakalove Café（カカラブ・カフェ）」。小規模でありながらも、コーヒーガイド「Coffee Review」の常連であるこちらのコーヒーロースターが提供する『Ethiopia Natural Guji DoReMi（エチオピア・ナチュラル・グジ・ドレミ）』は、アロマ、ボディ、フレーバー、アフターテイストの評価で高得点を獲得したエスプレッソ用コーヒー豆です。エチオピア南部に位置するグジ地方で古くから栽培されている固有のアラビカ種を、伝統的なナチュラルプロセスで精製しました。大地を思わせるサンダルウッド、アーモンドヌガーやジンジャー、マルベリー（桑の実）の風味など、甘みと酸味が贅沢なハーモニーを奏でるコーヒーです。口当たりはクリーミーで、ミルクを加えるとキャラメルのような香ばしさがプラスされます。 https://www.kakalovecafe.com.tw/

アメリカ・ウィスコンシン州の『JBC Coffee Roasters（ジェー・ビー・シー・コーヒーロースターズ）』

「JBC Coffee Roasters（ジェー・ビー・シー・コーヒーロースターズ）」は、マイケル・ジョンソンさんとローラ・サリンジャー・ジョンソンさんご夫婦が経営するコーヒーロースターです。こちらのコーヒーロースターはアメリカではかなり有名なようで、全米のベストコーヒーロースターのひとつに選出されているほか、おいしく健康的な食品を提供する企業に捧げられる「グッド・フード・アワード（Good Food Awards）」を5回も受賞しています。そんなコーヒーロースターが自信をもっておすすめするエスプレッソ用コーヒー豆が、「Twisted V.7 Espresso（ツゥイステッド・ブイ・セブン・エスプレッソ）」。南米、中米、エチオピアで生産されたコーヒー豆を使用したこちらのブレンドは、チョコレートとナッツ、スパイシーかつフローラルな風味が特徴です。さらりと滑らかな口当たりで、ミルクを加えると甘い香りが増幅されてさらにおいしくなります。また、エスプレッソ用コーヒー豆ではありませんが、「JBC Coffee Roasters（ジェー・ビー・シー・コーヒーロースターズ）」の「Barokah Honey Sumatra（バロカ・ハニー・スマトラ）」も高い評価を得ているコーヒー豆です。こちらは、スマトラ島西スマトラ州グヌン・トゥジュで栽培されたものをハニープロセスで加工しました。ハニープロセスは、コーヒーチェリーの粘液質の部分は取り除かず、天日干しにします。そうすることで、甘みや透明感を引き出せるのだそう。「Barokah Honey Sumatra（バロカ・ハニー・スマトラ）」は、ブラッドオレンジ、ブラウンシュガー、デーツの風味とスパイスの香りが特徴です。複雑で深みのある味わいのコーヒーはクリーミーな口当たりで、長く響く余韻があります。 https://jbccoffeeroasters.com/

台北の『Cozy House Coffee（コージー・ハウス・コーヒー）』

台北市内に2店舗を構える「Cozy House Coffee（コージー・ハウス・コーヒー）」は、台湾を代表するスペシャルティコーヒーロースターで、SCA公認トレーナー（AST、Authorized SCA Trainer）として活動しています。「British Style Espresso Blend（ブリティッシュ・スタイル・エスプレッソ・ブレンド）」は、パナマ、ホンジュラス、エチオピアのコーヒー豆をエスプレッソ用に焙煎。ザクロ、ダークチョコレート、アンバー、アーモンドバターの風味で、シロップのようにさらりとした口当たりが特徴です。濃厚な甘みとジューシーな酸味のこのエスプレッソ用コーヒー豆を使ってカプチーノを作っても、リッチなダークチョコレートの風味はしっかりと存在感をアピールします。公式ホームページを訪れると、台湾語表記なのでちょっと怯んでしまうかもしれませんが、言語設定を英語にするとコーヒー豆の名前のみ英語表記になります。詳しい説明は台湾語のままなので、辞書や翻訳ツールを活用すると良いでしょう。 https://shop.cozyhousecoffee.com/

イリノイ州シカゴの『Metropolis Coffee（メトロポリス・コーヒー）』

エスプレッソに魅了されたジェフさんとトニーさん親子が創業した「Metropolis Coffee（メトロポリス・コーヒー）」は、「すべての人に最高のコーヒーを」モットーにコーヒーの焙煎を行っているコーヒーロースターです。アメリカ・イリノイ州シカゴに本拠地を構えていますが、そのコーヒーはアメリカ本国のみならず、カナダにも数多くの顧客を持ちます。こちらのコーヒーロースターが提供するエスプレッソ用コーヒー豆「Redline Espresso（レッドライン・エスプレッソ）」は、フラットホワイト、カプチーノ、エスプレッソマキアートなど、ミルクを加えて飲みたい人におすすめです。ダークチョコレート、オレンジの皮、ブラックチェリーの風味とマグノリアの花のような香りを持つコーヒーは、サテンのような口当たり。ミルクを加えると、甘みが増してチョコレートの風味とよく合います。 https://www.metropoliscoffee.com/

ハワイの『Hula Daddy Kona Coffee（フラ・ダディ・コナ・コーヒー）』

2002年、「Hula Daddy Kona Coffee（フラ・ダディ・コナ・コーヒー）」は、コーヒー栽培に適したハワイ島コナ地区に誕生しました。創業者のパターソン夫妻は世界レベルのコーヒー農園を作るために農学者の力を借りたり、土壌コンサルタントを雇ったり、品質向上のためにあらゆる方法を試します。コストはかかりましたが、地道な努力が実を結び、世界で認められる品質のコーヒー豆を収穫することに成功しました。「Espresso（エスプレッソ）」は、2015年にハワイのコーヒーカッピング大会でコナコーヒー部門トップ、ハワイアンコーヒー部門トップを勝ち取った「Hula Daddy Kona Coffee（フラ・ダディ・コナ・コーヒー）」が、自信を持っておすすめするエスプレッソ用コーヒー豆です。コーヒー栽培の中心地として有名なハワイ島西部フアラライ山中腹に位置するホルアロア村産のコーヒー豆をブレンドしたエスプレッソは、ダークチョコレート、タマリンド、ワイルドハニー、マジョラムなど甘くてスパイシーな風味が特徴です。ふっくらと芳醇な口当たりで、ミルクを加えてカプチーノにするとほのかにスパイスの香りが漂います。 https://www.huladaddy.com/

北カリフォルニアの『Magnolia Coffee（マグノリア・コーヒー）』

アメリカ・北カリフォルニアに拠点を置くスペシャルティコーヒー専門のコーヒーロースター「Magnolia Coffee（マグノリア・コーヒー）」のおすすめエスプレッソ用コーヒー豆は、「Magnolia Blend Espresso（マグノリア・ブレンド・エスプレッソ）」です。パプアニューギニアとコスタリカのコーヒー豆を焙煎してブレンドしたこちらのエスプレッソは、チョコレートとザクロ、キャラメルの風味とフリージアの花の香りが特徴となっています。絹のような滑らかな口当たりで、後味にはキャラメルの風味が強く残ります。 https://magnoliacoffeeco.com/

カリフォルニア南部の『Regent Coffee（リージェント・コーヒー）』

アメリカ・カリフォルニア州南部ロサンゼルス郡の都市グレンデールにあるコーヒーロースター「Regent Coffee（リージェント・コーヒー）」。2017年に創業した比較的新しいコーヒーロースターですが、高品質のコーヒーを提供することによりアメリカのコーヒー業界で瞬く間にその名を知らしめました。創業者である中国出身のレオンさんはこれまで10年以上もコーヒーの焙煎に携わってきた経験の持ち主で、「コーヒーは単なる飲み物ではなく、僕の人生そのものだ！」と語っています。そんな情熱的な創業者がおすすめするエスプレッソ用コーヒー豆が、エチオピアとエルサルバドルのコーヒー豆を焙煎してブレンドした「Blossom Blend Espresso（ブロッサム・ブレンド・エスプレッソ）」です。ラズベリージャム、カカオニブ、チェリーなど甘酸っぱく繊細なフルーツの香りがするのが特徴で、サテンのように滑らかな口当たりがします。ミルクを加えてカプチーノにすると、カカオの香りが増幅されます。 https://regentcoffee.com/

おいしいエスプレッソで日々に潤いを

エスプレッソの本場イタリアでは、小さなデミタスカップに注がれたエスプレッソに砂糖を加えて、2、3口で飲み干すのが粋な飲み方とされているのだとか。抽出時間も短く、コーヒーのおいしさがギュッと濃縮されたエスプレッソは、忙しい朝に最適な飲み物です。おいしいエスプレッソ専用コーヒー豆を購入しておけば、毎朝起きるのが楽しみになるかもしれませんね！

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コーヒーレビューで高評価を獲得した老舗コーヒーロースター『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』

ゆうき — Tue, 07 Jun 2022 05:35:49 +0000

アメリカの数ある都市の中で、人口一人当たりのコーヒーショップ数が一番多いといわれるマサチューセッツ州ボストン。本記事では、そんなコーヒーショップ激戦区の都市で、おいしいと評判のスペシャルティコーヒー専門の老舗コーヒーロースター『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』をご紹介します。

『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』とは？

『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』（以下、バリントン・コーヒーと表記）はバークシャー郡リーにロースタリーを、そしてマサチューセッツ工科大学やハーバード大学などの有名大学がある州都ボストンにトレーニングセンターを構えています。およそ30年の歴史を誇るこのコーヒーロースターの歴史は、どのようにしてはじまったのでしょうか？

地元の人々に愛される『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』

バリントン・コーヒーは、グレッグ・シャルボノーさんとバース・アンダーソンさんにより、1993年に設立されました。大学時代に出会った2人は、お互いに大のコーヒー好きですぐに意気投合します。バリントン・コーヒーでヘッドロースターを務めるバースさんは、14歳のときからコーヒーに魅了されたといい、それ以来コーヒーに全情熱を注いできました。コーヒーの品質に徹底的にこだわるバリントン・コーヒーでは、巨大企業とは一線を画し、その日生産する分のコーヒー生豆だけを取り分けて焙煎します。毎日少しずつ焙煎するのは手間が掛かる作業ですが、そうすることでコーヒーを愛する人々の手元に本当に新鮮なコーヒーを届けることができます。このように手間を惜しまないバリントン・コーヒーの仕事に対する姿勢は、彼らが製造するコーヒーの味にダイレクトに反映されているといえるでしょう。

これまで僕らを支えてきたのは、常に最高のクオリティを求める気持ちとコーヒーへの愛です。コーヒーが収穫されるたびにそのすべてをチェックし、みんなに愛されるコーヒーを調達します。僕らにとって一番の課題となっているのは、調達したコーヒーをどのように焙煎するかということです。ひと口にコーヒーといったって、みんな同じではない。時間や温度、熱や気流に対する反応はみんな違っていて、だからこそ新しいコーヒーが手に入るたびに、どうやって焙煎すればベストだろうか？と試行錯誤を繰り返します。すばらしいコーヒーの魅力をさらに引き出し、輝かせるのが僕たちに与えられた使命です。注文が入ってから焙煎をはじめ、その日の注文に合わせて必要な量だけ焙煎するのもそのため。 12オンスでも1200ポンドでも、毎日注文を受けてからコーヒーを焙煎するために、サイズの異なる3台のコーヒーロースターを稼働させて仕事を行っています。

と、グレッグさんはあるインタビュー記事の中で述べています。

コーヒー教育に心血を注ぐ『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』

バリントン・コーヒーはボストンにトレーニングセンターがあるほか、ロースタリーを構えるバークシャーにもトレーニングセンターを有しています。それぞれのトレーニングセンターでは、コーヒーの歴史、系統、生産地、加工、焙煎、有機的なプロファイリングについて学べるほか、プロのテイスティングメソッドとカップの品質を評価する方法を学ぶことが可能です。そのほかにも、エスプレッソマシンやグラインダーの操作方法、ショットの準備の仕方、フォームミルクの作り方、器具の洗浄方法やメンテナンスについて学ぶワークショップが開講されています。バリントン・コーヒーが提供する最新のカフェ環境施設でコーヒーのプロフェッショナルから学ぶことで、バリスタに必要な知識や技術が身に付くのはもちろん、自宅でおいしいエスプレッソを淹れるのに役立つ事柄を習得できます。 ■バリントン・コーヒーの歴史を詳しく知るには？ バリントン・コーヒーの歴史をもっと知りたい方は、レベッカ・グレイ（Rebecca Gray）さんの著書『American Artisanal: Finding the Country's Best Real Food, from Cheese to Chocolate』を手に取ってみてはいかがでしょうか？狩猟と釣りの雑誌「Gray's Sporting Journal」を創刊した筆者が2008年に出版した本書では、バリントン・コーヒーの歴史を語るのに丸々1章が費やされています。 [itemlink post_id="33582"]

高く評価される『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』のコーヒー

1990年代初めから、何世代にもわたる家族経営のコーヒー農園や信頼できるコーヒー栽培協同組合からコーヒーを調達しているバリントン・コーヒーでは、コーヒー本来の品質を際立たせるような焙煎を心掛けているといいます。ここでは、コーヒーの品質分析審査で常に90点以上のスコアを獲得している、バリントン・コーヒーのコーヒーについてご紹介します。

最高のコーヒーは品質第一

バリントン・コーヒーが高く評価されているのは、創立当初から妥協しない姿勢を貫いているからでしょう。ヘッドロースターでもあり、コーヒー生豆のバイヤーでもあるバースさんは、世界中にある40以上のコーヒー農園と直接取引をしています。自ら生産地に赴いて収穫されたコーヒーの質を確認するのは、なによりも品質を重視しているからにほかなりません。シーズンごとに最高品質のコーヒーを調達した後、バリントン・コーヒーの焙煎チームにとっては、カッピングルームでサンプルを並べてからが正念場です。みんなが納得するコーヒーを手に入れることができたのかどうかを確認し合い、次に焙煎の度合いを決定します。

焙煎するときに気をつけているのは、コーヒーにあまり手を加えないこと。焙煎し過ぎてしまうと、フレンチロースト（フレンチローストが悪い訳ではありませんが…）になりがちです。それは必ずしもすべてのコーヒーに適した焙煎度合いではありません。例えば、少し果実味があるから、ちょっと浅めにローストするともっとおいしくなるんじゃないか？なんて考えながら焙煎していきます。みなさんご存じのように、ワインは同じブドウの木からできるものなのに異なる条件で育てると、まったく異なる結果が得られるでしょう？じつはコーヒーもワインと非常に似ていて、異なる気候、異なる土壌、異なる降雨量や日照量で育ったり、収穫や加工、取り扱いの丁寧さによってコーヒーの風味は劇的に変化します。これはまさにロマンだと思うんです。

と、グレッグさんは語っています。

2021年「コーヒーレビュー」で第2位にランクイン

コーヒーの特徴を活かした焙煎が特異なバリントン・コーヒーは、アメリカの権威ある「コーヒーレビュー（Coffee Review）」が発表した、『2021年トップ30コーヒー』で第2位を獲得しました。 93点を獲得したバリントン・コーヒーの「ザ・ナチュラル」（エスプレッソとして評価）は、ドライハイビスカス、ラズベリージャム、カカオニブ、糖蜜の風味が特徴です。ふっくらと滑らかな口当たりで、フローラルとベリーの豊かな酸味が感じられます。 97点を獲得した「テスティ・アイラ・ダブル」は、ライラック、ジャスミン、ホワイトネクタリン、フレッシュカットバジル、ピンクペッパーコーンの香りが特徴です。繊細でまるでサテンのような口当たりのこちらのコーヒーは、果実と花の香りの余韻を楽しめます。 93点を獲得した「サダクラーニ」は、チェリー、レモンタイム、タイガーリリー、ワイルドハニーの風味が特徴です。甘く爽やかな酸味とシロップのようなまろやかな口当たりで、とくにハチミツとハーブの香りが強く感じられます。 ■コーヒーレビュー（Coffee Review）とは？ コーヒーレビューは、1997年にケネス・デイヴィッドさんとロン・ウォルターさんによって設立されます。スペシャルティコーヒー業界で初めて、100点満点評価スタイルのコーヒーレビューを行い、現在ではアメリカのみならず世界でも影響力を持つコーヒー購入ガイドとして知られるようになりました。コーヒーレビューでは編集長のケネスさんを中心に、毎月カッピングに基づいたテイスティングレポートと関連レビューが発行され、世界最高のコーヒーを紹介しています。

新たな試みニトロコーヒー「Quivr」

ニトロコーヒー（ナイトロコーヒー）とは、コールドブリューに窒素ガスを注入したコーヒーのことで、きめ細やかでクリーミーな泡が特徴です。バリントン・コーヒーの新しいプロジェクトとして誕生したのは、缶入りのニトロコーヒー「Quivr」。バリントン・コーヒーでは、新しいプロジェクトを始めるに当たって、低温抽出に最適なコーヒーを探すのに何年も費やしてきました。慎重に選ばれたコーヒー生豆はバリントン・コーヒーで焙煎され、厳格な条件のもとで20時間以上かけてコールドブリューされます。最後に缶に窒素を注入すれば、缶入りニトロコーヒーの完成です。飲む前によく振ってから逆さにしてグラスに注ぐと、絹のように滑らかな泡のテクスチャーとほろ苦いチョコレートとローストナッツの味わいが口いっぱいに広がります。この缶入りニトロコーヒー「Quivr」は記録的な速さで完売したようですが、バリントン・コーヒーではさらにすばらしいコーヒーを開発中とのこと。発表されるのを楽しみに待ちたいですね！参照サイトURL： https://barringtoncoffee.com/ https://www.drinkquivr.com/ https://berkshirefoodandtravel.com/ https://www.coffeereview.com/

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スペインのコーヒー文化に新風を吹き込んだ『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）』

ゆうき — Sat, 07 May 2022 08:00:51 +0000

スペイン南部マラガ市外のリゾート地エステポナにあるコーヒーロースター『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）』。のんびりした雰囲気の小さな町に本拠地を構えるこのロースタリーは、スペシャルティコーヒーのみを焙煎して販売しています。本記事では、独特のコーヒー文化を持つスペインで人気の『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）』をご紹介します。

『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）』のはじまり

スペイン国内外で高く評価されているココラ・スペシャルティコーヒー。ここでは、まずはじめにスペイン屈指のコーヒーロースターである彼らの歴史についてご紹介します。

やむにやまれぬ事情からオープン？

ココラ・スペシャルティコーヒーは、ラトビア出身のハリスさんとジュリアさんカップルの手により誕生しました。しかし、彼らは最初から「スペインでコーヒーロースターを開きたい！」と、望んでいた訳ではありません。ロースタリーを開いた背景には、やむにやまれぬ事情があったといいます。母国から遠く離れたスペインで人生の新たなスタートを切った2人は、コスタ・デル・ソル（太陽の海岸という意味）と呼ばれる海岸地域に辿り着きました。世界中から旅行者が集まる美しい海岸を臨む小さな町に腰を下ろした彼らは、陽気で素朴な気質の人々が住む、オレンジの木に囲まれた素敵な環境に満足します。ところが、マラガ郊外のこの町には、おいしいコーヒーを飲める店がひとつも見つかりませんでした。

「近くのスーパーマーケットでは、外国産のコーナーにラバッツァ（LAVAZZA、イタリアのコーヒーブランド）のコーヒーしか置いていなかったんです。コーヒー好きの僕らにとっては、まさに絶望的な状況でした。もちろん都会に行けば色々なコーヒー豆を手に入れられますが、その当時地方でスペシャルティコーヒーを販売している店はありませんでした。」

と、ココラ・スペシャルティコーヒーのオーナーであるハリスさんは、あるインタビュー記事の中で当時を振り返って述べています。コーヒーが大好きな彼らにとって、おいしいコーヒーが気軽に入手できないことは死活問題だったようです。その結果、自分たちでスペシャルティコーヒーを提供するカフェを立ち上げ、エステポナのコーヒー文化に新風を吹き込むことになりました。

コーヒーロースターとして再スタート

2017年、カフェをオープンさせた当初は軽食とコーヒーを販売する店でしたが、後に自家焙煎を行うようになり、コーヒーの焙煎所を併設するようになります。ココラ・スペシャルティコーヒーが自家焙煎を行うようになったのは、地元の人々に最高品質のスペシャルティコーヒーを味わってもらいたかったからでした。 一般的に、焙煎してから3～14日後くらいまでがコーヒーの飲み頃としてベストだといわれています。 一番おいしい状態のコーヒーを提供するには、自分たちで焙煎するのが一番です。

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しかし、コーヒーへの情熱だけでは上手にコーヒーを焙煎することはできません。そこで、2人はスペシャルティコーヒー専門の焙煎所を開くにあたって、ポルトガル・リスボンにある「Academia do Café」オーナーでSCAトレーナーのサンドラ・アゼベド氏、そしてスウェーデン・ストックホルムにある「Drop Coffee Roasters」オーナーのジョアンナ・アルム氏、さらにはアメリカの作家でコーヒー専門家として有名なスコット・ラオ氏からスペシャルティコーヒーを扱うための知識と技術を学びます。スペシャルティコーヒー業界の中でも指折りの焙煎士・バリスタから英才教育を受けた彼らは、地元の人々の味覚に本当に訴える独自のローストスタイルを確立していきました。その確かな焙煎技術は、SCAスペイン・ブリュワーズカップ2位、スペイン・ロースター・チャンピオンシップ3位など、複数の国内コンテストで優秀な成績を収めたことで実証されています。関連記事：スウェーデン発『Drop Coffee（ドロップコーヒー）』【FIKA（フィーカ）の国のコーヒーロースター】

コーヒー業界での成功

コーヒー業界で名前を知られるようになったココラ・スペシャルティコーヒーは、スペイン国内だけではなく、ヨーロッパのさまざまな小売・卸売業者向けに、季節ごとに選りすぐった最高品質かつトレーサブルなスペシャルティコーヒーのみを仕入れて焙煎しています。ココラ・スペシャルティコーヒーでは何十種類ものサンプルを試し、カップの品質を見極めながら、焙煎士が惚れ込んだコーヒー豆を選んでいきます。このようにして世界中から厳選したコーヒーを焙煎しますが、少量ずつ焙煎するのは新鮮なコーヒーを届けたいとの願いから。焙煎したてのコーヒーは、ココラ・スペシャルティコーヒーのチームスタッフが手作業で選別して丁寧に梱包します。また、ココラ・スペシャルティコーヒーはコーヒーの焙煎以外にも、AST（SCA公認トレーナー）による教育プログラム、オンラインストア、コーヒーショップのコンサルティングなど、さまざまな分野で成功を収めています。スペシャルティコーヒー専門の焙煎所兼カフェとして再スタートしたココラ・スペシャルティコーヒーは地元の人々はもちろん、すばらしいコーヒーを求めてやってくる旅行者の間でも話題になります。このロースタリーの成功がきっかけとなったのか、それまでスペシャルティコーヒーとは無縁だったエステポナの町にも、スペシャルティコーヒーを提供するカフェやロースタリーが次々とオープンするようになったのだとか。残念ながら、パンデミックの影響で閉店を余儀なくされた店も相当数あったようですが、スペインの都心部から離れた小さな町々でも、スペシャルティコーヒーを愛する人々の数は着実に増えているようです。

スペインのコーヒー文化

独自のコーヒー文化が根付いているスペインでは、アラビカ種のコーヒーも輸入されていますが、ロブスタ種のほうが多く輸入されています。コーヒーのかさを増すために焙煎時に砂糖を加えるなどめずらしい焙煎方法が行われていますが、最近ではスペシャルティコーヒー専門のロースタリーも増えているようです。 [getpost id = "20703"] 関連記事：スペインのコーヒー文化と種類をご紹介！カフェは第二のリビングって本当？

『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）のコーヒー

世界中からコーヒーを仕入れているココラ・スペシャルティコーヒーは、季節ごとに最高品質の豆のみを選んでいます。ここでは、ココラ・スペシャルティコーヒーの定番アイテムであるエチオピア産とブルンジ産、エルサルバドル産のコーヒーについてご紹介します。

エチオピアのコーヒーの特徴は？

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ココラ・スペシャルティコーヒーでは、エチオピア・イルガチェフェ地域のバンコ・ゴティティ加工所で作られた、ウォッシュドタイプのエチオピアコーヒーが取り扱われています。コーヒー生産に適した土壌を持つイルガチェフェでは、シトラスや花のような香りがするコーヒーが収穫されます。エチオピアでは果肉のまま乾燥させる、伝統的な加工法のナチュラルで精製されることが多いですが、イルガチェフェでは清潔な水を使用したウォッシュドによる精製を採用。ウォッシュドで精製されたコーヒーは癖のないクリーンな味わいで、ココラ・スペシャルティコーヒーではこのエチオピアのコーヒーの特徴を活かすように焙煎具合が調整されています。

さわやかな酸味を持つブルンジのコーヒー

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東アフリカに位置するブルンジは、タンザニアやコンゴに隣接した国です。40年以上続いた民族間の内戦のため長い間農地は荒廃した状態でしたが、国際協力機構などの援助のおかげで農作物を海外に輸出できるまでになりました。アフリカでコーヒーの生産地といえばエチオピアやタンザニア、ケニアなどの国々が有名なのではないでしょうか。しかし、現在ブルンジの経済を支えているのは主にコーヒー産業で、2008年からはスペシャルティコーヒーを生産することに力を入れた結果、近隣の国々にも劣らない高品質なコーヒーが収穫されています。ブルンジは北海道の3分の1の国土ほどしかない小さな国ですが、コーヒーの生産に適した環境が備わっています。2012年には、高品質なコーヒーの品評会であるCOE（Cup of Excellence、カップ・オブ・エクセレンス）が開催され、ブルンジ産の質の良いアラビカ種のコーヒーが高く評価されました。そもそもブルンジでコーヒーの栽培がはじまったのは1930年代、ベルギーの植民地時代のこと。当時のブルンジに持ち込まれたコーヒーの苗木は、昼夜の温度差が激しい標高1500ｍ以上の高地で栽培されました。現在、ブルンジのコーヒー農園のほとんどは小規模で貧困ゆえに肥料や機材が購入できず、有機栽培のコーヒーが手作業で収穫されています。しかし結果として、その環境こそがすばらしい風味を持つコーヒーを生み出しているのだそう。さわやかな酸味とベリー類のような甘い後味を持つコーヒーはヨーロッパの人々に好まれ、ココラ・スペシャルティコーヒーも積極的にブルンジのコーヒーを仕入れているようです。

めずらしい品種が多いエルサルバドルのコーヒー

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ココラ・スペシャルティコーヒーでは、アフリカ産のコーヒーのみを扱っている訳ではありません。中央アメリカにある小国・エルサルバドル産のコーヒーも、スペイン南部の小さな町に居を構えるこのロースタリーの定番アイテムに名を連ねています。火山地帯であるエルサルバドルの土壌はたっぷりとミネラルを含んでおり、水量も十分です。エルサルバドルではブルボン種が多いほか、パーカス種やゲイシャ種、そして希少なパカマラ種のコーヒーが栽培されています。標高が高い場所で栽培されるコーヒーは苦みが少なく、マイルドな酸味で飲みやすいといわれています。ココラ・スペシャルティコーヒーの公式サイトによると、コーヒーロースターは現在お休み中で5月には開店する予定とのことです。早く休暇から戻ってきて、おいしいコーヒーを提供してくれることを願っています。参照サイトURL： https://cocoracoffee.es/ https://thecoffeevine.com/

いま台湾産コーヒーが人気？台湾コーヒーの特徴と現状をご紹介！

ゆうき — Fri, 06 May 2022 03:03:38 +0000

日本（成田）から約4時間の空の旅で到着する台湾は、温暖な気候と穏やかな人々が住む、お茶のおいしい素敵な場所です。そんな日本から近い台湾で、コーヒーが生産されていることをご存じでしたか？スペシャルティコーヒーの栽培も盛んな台湾ですが、本記事では台湾産コーヒーの歴史と特徴、コーヒー業界が直面している問題などを詳しくご紹介します。

台湾のコーヒーの歴史

台湾産コーヒーの歴史は100年ほどとまだ浅いものの、品質の良いコーヒーが生産されていることで近年では世界中から注目を集めているのだとか。そんな人気右肩上がりの台湾産コーヒーの歴史には、日本が深く関係しています。

日本と台湾産コーヒーの関係

はじめて台湾にコーヒーの苗木が持ち込まれた年代には諸説あり、1600年代にオランダから持ち込まれたという説と、1800年代後半にイギリスから持ち込まれたという説があります。しかし、本格的にコーヒー生産がはじまったのは、日本統治時代のことでした。 1895年、日本人によってハワイから苗木が持ち込まれ、台湾中部に位置する雲林県で生産がはじまります。高級農作物として大切に育てられた台湾産のアラビカ種のコーヒーは、そのほとんどが日本に輸出され、天皇に献上されたといわれています。

台湾産コーヒーの生産地

日本統治時代から引き続き、台湾では現在も小規模ながらコーヒーの栽培が行われています。大規模なコーヒー農園は珍しく、コーヒー生産者一人当たりが所有する農地はせいぜい1ヘクタール程度。11月から5月にかけて収穫できる台湾産コーヒーは精製された後、生産者が自ら焙煎して販売することが多いようです。台湾のコーヒー生産地は主に、台南、阿里山、屏東、雲林の4つの県に集中しています。それらの中でも、最初に本格的なコーヒー栽培が行われた雲林県は高い山々が多く、火山性の土壌、冷涼な気温、水源が豊かでコーヒー生産に適した場所であることから、たくさんのコーヒー農園が集まっているのだそう。一方、屏東県は緑豊かな森林に覆われた山間部で、とくに太武村周辺にコーヒー農園が多いです。台南では、関子嶺温泉の南側に「コーヒー街道」と呼ばれる地域があり、山麓にコーヒーが植えられています。台湾で生産されているコーヒーは、タイピカ、キャティモア、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、ゲイシャなど国際的に人気の高い品種が栽培されています。最近では、収穫量が多く、品質の良いケニアのSL-34が人気で、多くのコーヒー農家が栽培を行っているそうです。コーヒーの精製方法としては、果肉を除去して発酵槽に漬けた後、水を使って精製するウォッシュド（水洗式）が主流です。しかし、標高の低い地域では、天日干ししたコーヒーチェリーを脱穀する精製方法のナチュラル（乾燥式）を選択する農家もあります。台湾産コーヒーは通常国内で販売・消費され、ほとんど輸出されることはありません。その少ない輸出先としては、米国（45％）が最も多く、次いで日本（21.5％）、マレーシア（12.2％）、イタリア（8.5％）、スイス（3.5％）の順です。

台湾のコーヒー消費傾向

台湾国内でコーヒーが一般的に飲まれるようになったのは、いまから30年ほど前のことです。しかし、その当時コーヒーショップは台湾全土に数えるほどしかなく、家庭で飲まれていたのはソリュブルコーヒーと呼ばれるインスタントコーヒーの一種でした。 1990年代後半、スターバックスの進出によりエスプレッソベースのコーヒーが徐々に広まっていきます。そうして現在、台湾には少なくとも15,000軒以上のコーヒーショップが存在し、2010年から2018年までの8年間でコーヒーの消費量は2倍以上に増加しました。10年前くらいからはスペシャルティコーヒーが人気となり、都心を中心に専門店が増えています。台湾では台湾産コーヒーが消費されているほかにも、海外からコーヒーを輸入しています。台湾へのコーヒー輸出上位 5 産地は、インドネシア、ブラジル、エチオピア、コロンビア、グアテマラです。

台湾産コーヒーの特徴は？

世界的に注目を集めはじめた台湾産コーヒーですが、「どんな味がするんだろう？」と気になる方も多いのでは？ここでは、そんな台湾産コーヒーの特徴についてご紹介します。

バラエティに富んだ台湾産コーヒー

台湾の面積は約36,000平方キロメートルで、北海道の約半分の大きさしかありません。2020年の台湾におけるコーヒー総生産量は970トン弱で、同年度のインドネシアの約75万4千トンに比べると微々たるものです。ところが、台湾は国土が狭いにもかかわらず、多様な気候のおかげで生産地によってコーヒーの風味が異なります。例えば、台東にあるサンコーヒーの農園は太麻里と關山にありますが、この2つの農園は車で1時間しか離れていない場所にあるにもかかわらず、異なる風味のコーヒーを生産します。太平洋に面した太麻里は日照時間が長く、夜間の気温低下が激しいため、重厚なコクのある風味のコーヒーができます。一方、渓谷に位置する關山の農園ではマイルドで、長時間焙煎することで複雑な風味を引き出せるコーヒーが生産されています。

酸味と苦みが少ない台湾産コーヒー

台湾産コーヒーとひと口にいっても、フルーティーなものからブランデーのような香りや風味を持つものまでさまざまです。台湾産コーヒーの共通点としては、どの地域のコーヒーも芳醇な香りを持ち、酸味と苦みが控えめで飲みやすい点が挙げられるでしょう。過去10年間で60種類以上の台湾産コーヒーが、国際的に有名なコーヒー品質協会によりスペシャルティコーヒーとして認められています。台湾有数のコーヒー生産地である雲林県のコーヒーは酸味が控えめで、ナッツや柑橘類のような爽やかな香りが特徴です。また、標高の高い嘉義県の農園では花の香りを持つコーヒーが生産されています。

台湾産コーヒーを購入するには？

台湾産コーヒーのほとんどは台湾国内で消費されているためなかなか手に入りにくいようですが、ここではインターネット通販で購入可能なコーヒーをご紹介します。

台湾産のスペシャルティコーヒーをお探しなら『The Formosa Coffee（フォルモサ・コーヒー）』

The Formosa Coffee（フォルモサ・コーヒー）は、台湾産コーヒーをこよなく愛するアメリカのコーヒーロースターです。販売しているコーヒーは、台湾産のスペシャルティコーヒーのみ。滑らかな口当たりと豊かな風味を持つ最高級の台湾産コーヒーを味わいたい方は、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.theformosacoffee.com/

台湾産コーヒーのドリップバッグ『コーヒードリップ東山産10袋入台湾コーヒー』

[itemlink post_id="33483"] お茶の名産地でもあり、コーヒーの名産地でもある台南の東山。東山にはコーヒー農園が営む、おしゃれでユニークなカフェが点在しています。こちらの商品は、繊細で華やかな風味の東山のコーヒーがドリップバッグになったものです。開封してお湯を注ぐだけで、手軽に台湾産コーヒーの味が楽しめるのがいいですね。

台湾産のゲイシャが手に入る『SOT COFFEE ROASTER（ソットコーヒーロースター）』

大阪にあるスペシャルティコーヒー専門店「SOT COFFEE ROASTER（ソットコーヒーロースター）」では、アメリカスペシャルティコーヒー協会が認めたSCAA 80 点以上のスペシャルティコーヒー、もしくは同等レベルのコーヒー豆が扱われています。こちらで販売されている「TAIWAN SONGYUE GEISHA（台湾嵩岳ゲイシャ 100g）」は、台湾最大の生産地である雲林県・嵩岳咖啡莊園で生産された豆を使用。ミディアムローストのコーヒーは、マンゴー、パイナップル、アーモンドといった甘やかな風味が特徴です。 https://www.sotcoffee.com/ [itemlink post_id="33504"] [itemlink post_id="33505"]

台湾産コーヒーの評価とこれからの課題

世界的に有名なお茶の生産地でもある台湾には、繊細な風味を引き出す専門家たちが大勢います。そのような専門家たちが作っている台湾産コーヒーは、世界でどのように評価されているのでしょうか？

世界で高評価される台湾産コーヒー

アメリカのNPO団体「アライアンス・フォー・コーヒー・オブ・エクセレンス（Alliance for Coffee of Excellence、略称ACE）」が開催した台湾産コーヒーのオークションは、台湾で生産されたコーヒーのすばらしさを世界に紹介する良い機会となりました。 2021年8月にACEと台湾珈琲研究室（TCL）、台湾コーヒー協会が提携した台湾産のスペシャルティコーヒー初のプライベート・コレクション・オークションでは、26人の審査員が19のサンプルを分析して、オークションに出品する9つのロットを選出。審査員には、『ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ2019』の優勝者である韓国代表のJooyeon Jeon氏、丸山珈琲社長の丸山健太郎氏などコーヒー業界を代表する著名人が集められました。こうして選ばれたスペシャルティコーヒーの9ロットはオークションで紹介され、すべてが86点以上を獲得します。最高ランクの89.77点を獲得したコーヒーは、500.50米ドルで落札されました。 ACEの審査員長であるスコット・コナリー氏は、「台湾といえば、『ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ2016』の優勝者を輩出した国です。しかし、スペシャルティコーヒーの世界ではまだそれほど有名ではなく、コーヒー農家の人々が島の中心部にある標高の高い山々で苦労して高品質のコーヒーを生産してきたことはあまり知られていません。彼らは茶生産に関する知識を応用し、ほかのコーヒー生産地とは異なるアプローチでコーヒーを生産しています。」と、述べました。

将来は世界大会が開催されるかも？

台湾のコーヒー業界が今後ますます発展することは、想像に難くありません。多くのコーヒー生産国では消費者と小売業者、そしてコーヒーの生産者は近い関係にはありません。しかしながら、台湾では農園と都市部が近く、焙煎業者やバリスタたちが頻繁に生産者のもとを訪ね、緊密な関係を維持しています。このことは、今後の台湾産コーヒーの発展に良い影響を与えると考えられるでしょう。 2021年、スペシャルティコーヒー協会は台湾国際コーヒーショーの期間中である11月に、『ワールド・コーヒーロースティング・チャンピオンシップ』と『ワールド・ラテアート・チャンピオンシップ』、『ワールド・コーヒー・イン・グッドスピリッツ・チャンピオンシップ』の開催を予定していました。残念ながら、これらの世界大会はパンデミックの影響で延期されてしまいましたが、近い将来、台湾でコーヒー関連の世界大会が行われると予想されます。

台湾コーヒー業界の課題

著しい成長を見せる台湾のコーヒー業界ですが、課題がない訳ではないようです。台湾で生産されるコーヒーのほとんどは国内で消費されますが、消費者にとってそのコストは安いとはいえません。また、国内市場の需要だけでは、台湾のコーヒー生産の規模を拡大できないのは明らかです。さらに、長年コーヒー生産に携わってきたコーヒー農家の人たちは国内外のコーヒー市場の動向に疎く、高品質のコーヒーを生産していても台湾産コーヒーの評判がなかなか上がらないといわれています。このようなマーケティング知識の不足を解決するには、生産者たちが正しいコーヒーの教育を受けて、国際的な認知度を高める努力をしなければならないでしょう。コーヒー生産者にとっては、人件費の高騰や後継者も大きな課題となっています。コーヒー生産者の多くは高齢ですが、若い世代は都市部で別の仕事に就くことを好み、後継者がいません。コーヒー業界で働きたいと願う人の大半も、生産者側ではなく消費者側であるコーヒーショップで働くことを希望しているようです。ただし、台湾の人々はクリエイティブで、とくに若い世代は新しいことに挑戦するのをいといません。コーヒーに関するさまざまな活動に興味を持つ人も増えているといいますから、これから台湾のコーヒー業界がどのように変化していくのか、その動向に注目したいですね。参照サイトURL： https://perfectdailygrind.com/ https://taiwan-scene.com/ [itemlink post_id="33506"]

イギリス・ロンドンのコーヒーロースター『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』【日本に支店も】

ゆうき — Mon, 18 Apr 2022 02:41:03 +0000

新しい芸術と文化の中心地であるイーストエンドの一画に、若者たちに絶大な人気を誇るコーヒーロースターがあります。歴史はまだ浅いものの、『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』は、人々を惹きつけてやまないオンリーワンな魅力を放つロースタリーです。本記事では、ロンドンの下町で悪魔の飲み物のように刺激的なコーヒーを提供している、『ダーク・アーツ・コーヒー』をご紹介します。

イーストロンドンで異彩を放つ『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』

世界中から最高品質のコーヒー豆を輸入し、完璧なコーヒーを生み出しているダーク・アーツ・コーヒー。彼らが提供しているコーヒーを飲めば、錬金術を駆使したとしか思えない焙煎技術に驚かされるに違いありません。

ロースタリーらしくないコーヒーロースター？

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スペシャルティコーヒーを提供する独立系カフェやコーヒーショップが増え、活況を呈しているロンドンのコーヒーシーン。近年、おしゃれなエリアとして注目を集めているイーストエンドもコーヒーショップが林立していますが、その中でも、ダーク・アーツ・コーヒーは唯一無二の存在です。ハックニー地区のロジナストリートにあるロースタリーに一歩足を踏み込めば、ほかのロースタリーとは異なる雰囲気にすぐに気づくでしょう。焙煎所内にはタトゥーを入れ、髭を貯えた人たちが、忙しそうに立ち働いています。アメリカのバイク文化とオカルトがミックスされた風変わりな内装は、とてもロースタリーとは思えません。「モダンで洗練されたコーヒーロースターが多いと思うんだけど、それじゃあ自分たちらしさを表現できないことに気づいたんだ。どこにでもあるようなコーヒーロースターを真似てしまうと、詐欺っぽい感じになってしまうからね。」と、経営者のブラッドリー・モリソンさんはとあるインタビューの中で語っています。

『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』のはじまり

ダーク・アーツ・コーヒーの歴史は、2013年に開催されたモーターサイクルフェスティバルで、モリソンさんとコリン・ミッチェルさんが出会ったことから始まります。意気投合した彼らは、2014年にダーク・アーツ・コーヒーの前身である「Dark Arts Coffee Roasters」をオープンさせました。当初はバリスタとして働いていたモリソンさんでしたが、お店で提供しているコーヒーが好きではなかったのだとか。自分に任せてもらえばもっと良い仕事ができると考えた彼は、「仕入先を変えてくれませんか？」と、当時の経営者に持ち掛けます。こうして、ダーク・アーツ・コーヒーは新たなスタートを切ることになりました。2015年には、コーヒーの責任者としてジェイミー・ストラチャンさんが加わり、世界中から厳選した豆を仕入れて、常に新鮮なコーヒーを提供できるよう2ヵ月分づつ自社焙煎を行っています。季節ごとにおすすめ商品が入れ替わるコーヒーは、豆を挽いていない状態のホールビーンで購入できるほか、注文時にフレンチプレスやエスプレッソマシンなど、好みの淹れ方に合わせて挽いてもらうことも可能。コーヒーへの愛と情熱は言うまでもなく、大型バイク、ホラー映画、ゴシックアクセサリー、70年代のヒッピー文化など、モリソンさんの好きなモノをギュッと詰め込んだダーク・アーツ・コーヒーには、コーヒーファンはもちろん、ダークな雰囲気を楽しみに訪れる人も多いといいます。

変化し続ける『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』

イギリスで人気のコーヒーロースターも、新型コロナウイルスによるロックダウンの影響を免れることはできませんでした。しかしながら、ダーク・アーツ・コーヒーはピンチをチャンスにうまく変えることができたようです。ここでは、どのように彼らが生き残れたかについてご紹介します。

併設のカフェスペースでコーヒーを

多くのコーヒーロースターがカフェを併設しているように、ダーク・アーツ・コーヒーにもカフェスペースが備わっています。週末にのみ営業のカフェ「I Will Kill Again」は、モリソンさんの奥さんであるタリアさんのアイデアにより誕生しました。地元の食材を使ったベジタリアン、ヴィーガン向けのメニューのほとんどは自家製です。メニューのラインナップは、アボカドのスマッシュトーストとラタトゥイユ、ビーツとザワークラウト、ベイクドオニオンリングを挟んだチョリソパン、スモークパンチェッタなどなど。週末になるとブランチを食べにやってくる若者たちで賑わいを見せていましたが、パンデミックの影響で閉店を余儀なくされます。ダーク・アーツ・コーヒーによると、「カフェが再オープンすることはありません！」とのこと。カフェのファンにとっては残念なお知らせですが、じつは新たにテイクアウト専用のエスプレッソバーがオープンしました。ロースタリーの小さな一角に設けられたこのエスプレッソバーは毎週土曜日のみ、午前10時から15時まで営業しています。

パンデミックで思わぬ展開へ

パンデミックによる影響でカフェを閉じざる得なくなったダーク・アーツ・コーヒーでしたが、ここ2年でオンラインショップの売上は1,000％増加しました。インターネット販売が予想外に好調だったため、元金属工場を改装した2階建てのロースタリーは大幅に拡張されます。「ロックダウンの影響でビジネスが思わぬ方向に展開し、対応するのに必死だったよ。注文した商品が24時間以内に届いて、アマゾンよりも優秀だとコメントをもらったときには、スタッフみんなで大喜びしたね。」と、モリソンさんは語っています。この成功は、巧みなブランディング戦略によってもたらされたものです。モリソンさんいわく、金曜日の夜にはビールを飲みながら作戦会議を開くのだそう。チームワーク抜群のダーク・アーツ・コーヒーは新たにYouTubeチャンネルを設けて、抽出ガイドやインタビューなど視聴者に有益な情報を提供しています。また、ソーシャルメディアを有効に使う以外にも、イベントやワークショップを開いたり、コーヒー豆と共にオリジナルデザインの商品を販売したりして、着実にファンを増やしていきました。

『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』おすすめのコーヒー

ここでは、ダーク・アーツ・コーヒーの商品の一部と日本支店の情報についてご紹介します。

ユニークな名前のコーヒーたち

ダーク・アーツ・コーヒーのコーヒーは、そのユニークな名前でもファンを楽しませてくれます。死後の世界と名付けられた「LIFE AFTER DEATH（ライフ・アフター・デス）」は、精製過程でカフェインが97％除去されているため、カフェイン摂取をできるだけ控えたい人におすすめのデカフェです。インパクトが強い名前のこちらのコロンビア産コーヒーは、爽やかなリンゴの酸味、キャラメルと甘いチョコレートの風味がします。また、邪視を意味する「EVIL EYE（イービル・アイ）」は、ホンジュラスで生産されたコーヒーで、プラムジャムのような濃厚な口当たりと黒糖のような香りが特徴です。「DRAGON（ドラゴン）」はブラジル産の滑らかな口当たりのコーヒーで、ナッツやキャラメルのような香りと黒ブドウのような酸味を持っています。

コックニー英語で注文してみよう

ダーク・アーツ・コーヒーのあるロンドンの東の地域では、「コックニー英語」と呼ばれる、労働者階級が話す荒っぽい英語が話されています。明治時代の文豪・夏目漱石が英国留学したときに、聞き取れずに苦労したのがこのコックニー訛りの英語です。コックニー英語にはいくつかルールがあり、You are～をYou is～といったり、My～というべきなのにMe～というなど、文法的に間違った話し方をします。また、大きな特徴としては、「T」や「H」の音を発音しません。ですから、コーヒーを注文したいときには、下記のように発音に注意しましょう。 ・Can I get a decaf latte？（キャナイ・ゲッ・ア・デカフェ・ラッ？） ・Hello, Can I have a Flat white？（アロ、キャナイ・アブ・ア・フラ・ワイッ？）日本語でいうと、いわゆるべらんめえ口調に当たるコックニー英語。「粋に聞こえてカッコイイ！」と、イギリスの若者たちの中には、イーストエンド出身ではないにもかかわらず、コックニー英語を真似て話す人も多いのだそう。ダーク・アーツ・コーヒーに行く機会があれば、ぜひともコックニー英語でコーヒーを注文してみたいですね。

日本でも飲める『Dark Arts Coffee（ダーク・アーツ・コーヒー）』

「ダーク・アーツ・コーヒーのコーヒーを飲んでみたいけど、イーストエンドに行く機会もないし…」という人は、神奈川県三浦郡葉山町にある日本支店『Dark Arts Coffee Japan（ダーク・アーツ・コーヒー・ジャパン）』を訪れてみてはいかがでしょうか？こちらの店舗は、ヤコポさんマヤさんご夫妻がロンドン在住時に「I WILL KILL AGAIN」の内装を手掛けたことがきっかけとなって、日本に支店を置く運びとなりました。ダーク・アーツ・コーヒー・ジャパンはイーストエンドにある本店同様、バイク文化とオカルトが融合した内装が特徴的です。個性的な店内にはカフェスペースが併設されおり、地元の人々や観光客に人気となっています。 『Dark Arts Coffee Japan』の基本情報 住所）〒240-0113 神奈川県三浦郡葉山町長柄29 営業時間）9:00～18:00（月曜定休）電話番号）046-895-3151 参照サイトURL： https://www.darkartscoffee.co.uk/ https://onlyroaster.com/

インドネシア産おすすめコーヒーの種類と特徴【マンデリンだけじゃない！】

ゆうき — Thu, 07 Apr 2022 02:12:41 +0000

インドネシア産コーヒーと聞くと、スラウェシ島トラジャ地方のトラジャコーヒーや、スマトラ島のマンデリンコーヒーを思い浮かべる人は多いでしょう。しかし、世界有数のコーヒー大国であるインドネシアには、まだまだ素晴らしいコーヒーがたくさん存在します。本記事では、インドネシアのコーヒーの歴史や生産地、スペシャルティコーヒーの種類と特徴について詳しくご紹介します。

インドネシアのコーヒー史

インドネシアは、ブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐコーヒー生産量を誇ります。いまでこそコーヒー大国と名高いインドネシアですが、もともとコーヒーノキが自生していたわけではなく、オランダ人たちによって人為的に植栽された歴史があります。

コーヒーは植民地時代の遺産

コーヒーがヨーロッパに紹介されたのは16世紀ですが、当時は生産地が限られていたため非常に高価で、ごく限られた一部の人しか飲むことができない飲み物でした。 1616年、そんなコーヒーの需要に目を付けたオランダの貿易商が、コーヒー発祥の地といわれるイエメンからコーヒーノキを持ち帰ることに成功。1699年にはオランダの植民地だったインドネシアにコーヒー農園を設立し、栽培をはじめました。当初、オランダ植民地政府はスカブミやボゴールなど、バタビア（現在のジャカルタ）周辺にコーヒーを植栽します。その後、東部ジャワ、中部ジャワ、西部ジャワ、スマトラ島、スラウェシ島の一部で次々とコーヒー農園が設立されました。コーヒー農園の発展と共に交通インフラが整い、第二次世界大戦前の中部ジャワでは鉄道輸送でコーヒーのほかにも、砂糖、コショウ、茶、タバコなどが州外から港町であるスマランに運ばれていたそうです。

アラビカからロブスタへ

この頃になるとポルトガルの支配下にあった東インドネシア、東ティモール、フローレス島などでもコーヒーの生産が行われるようになっていました。ただし、ポルトガルが入手したアラビカ種の苗木とオランダが入手した苗木は種類が異なっており、これがインドネシア産コーヒーの多様性を生む結果に繋がったようです。 19世紀末になると、インドネシアをはじめ、スリランカ、マレーシアのコーヒーの大部分がさび病に罹患します。さび病はあっという間に広がってコーヒー農園を全滅させ、植民地時代のインドネシアのコーヒー産業に壊滅的な打撃を与えました。オランダはアラビカ種の代わりにリべリカ種を植えますが、こちらも病害に見舞われてしまいます。オランダの植民地政府は、さび病に耐性のあるロブスタ種を選び、被害を受けた農園に再植林しました。こうして現在に至るまでその栽培は続いており、インドネシア産コーヒーの約90%をロブスタ種が占めています。

インドネシアの三大コーヒー生産地は？

世界最大の群島国家であるインドネシアには、コーヒー生産地が点在しています。ここでは、インドネシアの主なコーヒー生産地と精製処理法についてご紹介します。

コーヒー栽培に適した土壌と環境

火山が多く、肥沃な土壌でコーヒー栽培に適した環境を有しているインドネシアには、主に3つのコーヒー産地があります。そのひとつに数えられるジャワ島は、アラビカコーヒーの産地として有名です。アラビカコーヒーは標高1500m以上の高地に最も適しており、気温16〜20℃の間でよく育ちます。ジャワ島は「オールド・ジャワ」と呼ばれる、世界でも有数の熟成したコーヒーを生産することで知られています。このアラビカ種のコーヒーは管理された環境のもとで2、3年保存されたもので、強いフルボディの味わいが特徴です。かつてセレベス島と呼ばれていたスラウェシ島も、インドネシアの主要なコーヒー生産地のひとつに数えられます。スラウェシ島で最も有名なコーヒー生産地域はトラジャで、「トラジャ・コーヒー」と呼ばれるこのコーヒーは、島の中心部付近の標高1500ｍ以上の山岳地帯で育ちます。トラジャ・コーヒーのほとんどは小規模農園で栽培されており、コーヒーチェリーの収穫と選別は手作業で行われ、最高のチェリーのみが収穫されるので非常に高品質のコーヒーとして有名です。インドネシアのもう一つの主要なコーヒー生産地であるスマトラ島では、マンデリンとアンコラ（アラビカコーヒーの市場名としてはあまり使われていないが、インドネシア語ではKopi Angkolaと呼ばれている）という、世界で最も有名で高品質な2つのコーヒーが生産されています。スマトラ・マンデリンコーヒーは、パダン市郊外の西海岸コーヒー地区で生産されており、控えめな酸味と重厚なボディを併せ持つ、凝縮された複雑な味わいが特徴です。スマトラ島中西部で栽培されたこれらのコーヒーは、いずれもドライプロセスで精製処理されるので独特の豊かな風味を持ちます。

コーヒーチェリーから豆になるまで

コーヒーノキは年2回花を咲かせますが、スマトラ島では11月から1月、ジャワ島では7月下旬から9月までが開花期に当たります。小さくて白い花は房になって咲くものの、コーヒーチェリーになるのはそれらのうちの約25％なのだそう。アラビカ種は花粉が同じ個体にあるため自家受粉ですが、ロブスタ種は他家受粉です。受粉後、コーヒーチェリーは6～8週間ほど休眠状態になり、その後急速に成長して15週間ほどでピンの頭ほどの大きさになります。スマトラ島やジャワ島、バリ島の小規模農家では、収穫されたコーヒーチェリーを果肉がついたまま天日乾燥させるドライ（ナチュラル）製法で精製処理します。乾燥場に並べられたコーヒーチェリーの高さは5cm 以内が理想的といわれており、10日～2週間かけて完全に乾燥するまで毎日2 時間ごと、もしくは必要に応じてかき混ぜて回転させなければなりません。コーヒー豆の含水量が約11％になるまで乾燥させれば完成ですが、最終的にコーヒー豆はコーヒーチェリーの約1/3 の大きさになります。ドライ製法で精製されたコーヒーは酸味が少なく、滑らかで甘く、重いボディのコーヒーに仕上がります。一方、多くの国で採用されている水洗式とも呼ばれるウォッシュド製法による精製処理は、ジャワ島の大規模な農園でも採用されているようです。

インドネシアを代表するスペシャルティコーヒー

ロブスタ種の栽培が多いインドネシアですが、アラビカ種も栽培されており、そのほとんどがスペシャルティコーヒーとして海外に輸出されています。インドネシアのスペシャルティコーヒーといえばマンデリンが有名ですが、ここではそのほかのスペシャルティコーヒーをご紹介します。

トラジャ・コーヒー（Kopi Toraja、Kopi Arabika Toraja）

アメリカと日本で人気のトラジャ・コーヒーは、年間収穫量が少ないため、世界でも供給量が非常に限られたコーヒーとして有名です。スラウェシ島トラジャ地方で栽培されているこのコーヒーはスモーキーな香り、軽やかな酸味と力強いコク、すっきりした後味が特徴となっています。真っ赤に熟したコーヒーチェリーを大きな農園では機械で、小さな農園では手摘み（ハンドピック）で収穫します。手摘みの際には、害虫に感染したチェリーや付着したゴミが丁寧に取り除かれることに。収穫したばかりのコーヒーチェリーは2日間しか保存できないため、すぐに精製加工する必要があります。

パプワ・ワメナ・コーヒー（Kopi Wamena Papua）

パプアニューギニアで本格的にコーヒー栽培がはじまったのは、1950年代のことでした。島の大部分が高地のパプアニューギニアのコーヒーは、火山地帯のためミネラルが豊富で肥沃な土壌で栽培されています。パプワ・ワメナ・コーヒーは西パプア州の先住民族ダニ族が住む山岳地帯ワメナ地区で生産されており、コクと苦みのバランスが良く、酸味が少ないのが特徴です。

キンタマーニ・コーヒー（Kopi Kintamani、Kopi Arabika Kintamani）

インドネシアきっての観光地・バリ島北東部にあるキンタマーニ高原は標高1500ｍで、コーヒー栽培が盛んな地域です。キンタマーニ高原で栽培されているアラビカ種のキンタマーニ・コーヒーは、柑橘系のフルーティーな香りと酸味、ほろ苦さとコクのバランスが良く、まろやかで優しい口当たりが特徴です。日本以外にも、アラブ諸国やヨーロッパで高く評価されており、最高級品のほとんどは海外に輸出されています。

フローレス・バジャワ・コーヒー（Kopi Flores Bajawa、Kopi Arabika Flores Bajawa）

近年、観光開発が着々と進んで国内外から注目を浴びている東ヌサ・トゥンガラ州のフローレス島。「フローレス島のコーヒーはおいしい」と評判ですが、インドネシア国内でもあまり流通しておらず、入手しにくいのが難点です。中でもとくに有名なのがバジャワ地方で栽培されているコーヒーで、バニラやシナモンのような香りに柔らかな酸味となめらかな飲み口が特徴となっています。

ガヨ・コーヒー（Kopi Gayo、Kopi Arabika Gayo Aceh）

ガヨ・コーヒーとは、ガヨ・アチェコーヒーやガヨ・マウンテンコーヒーとも呼ばれている、スマトラ島アチェ州ガヨ地区で生産されているコーヒーです。北部アチェや西部アチェではロブスタ種の栽培が盛んですが、中部アチェではアラビカ種が多く栽培されており、高品質のガヨコーヒーは海外に輸出されます。ガヨ・コーヒーはフローラルな香りで酸味が少なく、後引きしない爽やかな風味が特徴です。ガヨ・コーヒーの産地では、粉を鍋に入れて作る「煮出しコーヒー」にし、加藤練乳を加えてから提供されます。

ジャワ・イジェン・ラウン・アラビカコーヒー（Kopi Arabika Java Ijen Raung）

ジャワ・イジェン・ラウン・アラビカコーヒーは、東ジャワ州で栽培されているコーヒーです。インドネシア第二の都市であるスラバヤから車で約4時間半ほどのところに位置するボンドウォソ地域で栽培されており、近年インドネシア国内のコーヒー好きな人々を中心に注目を集めています。ナッツとチョコレート、スパイシーな風味が特徴で、酸味は少なくほんのりした甘味があります。

日本国内で美味しいコーヒーを飲むなら

世界には多くのコーヒー生産国があり、コーヒーは、各農園から輸入され日本国内で焙煎し消費者のもとに届いています。昨今のコーヒーブームの相まって、さらにコーヒーの需要は高まっていますが、コーヒーの種類はとても多く美味しいコーヒーを買いたいと一概に思ってもなかなか難しいのが現状……。コンビニやスーパーでもコーヒーが手に入るようになりましたが、自宅でもうワンランクアップした品質の高いコーヒーをお手頃に購入したいと思っている方も多いのではないでしょうか？そこで紹介したいのが、2022年3月7日にデビューしたコーヒー通販【MAMEKURU】（マメクル）。今後、【MAMEKURU】(マメクル)では、自家焙煎コーヒーだけでなく、様々なあらゆるコーヒーショップと提携して自宅にコーヒーを届けてくれます。ローンチして間もないですが、これから成長が楽しみなサービスです。

コーヒー特化型通販サイトが誕生！【MAMEKURU】

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双子の兄弟が経営するアメリカ・フロリダ発のコーヒーロースター『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』

『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』の誕生

起業家精神に富んだ双子

コーヒービジネスをはじめたきっかけ

スペシャルティコーヒーをすべての人に届けたい

『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』のコーヒー

ユニークなフレーバーの熟成（エイジング）コーヒー

差別化に成功

困難な時期を乗り越えた『Hogg Batch Coffee（ホッグ・バッチ・コーヒー）』

【カナダ・トロント発】数々の賞に輝くコーヒーロースター『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』

カナダ・トロントを代表するコーヒーロースター『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』

カナダ人はコーヒー好き？

トロントのコーヒー文化を代表する存在に

数々の賞を受賞

『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』のコーヒー

エスプレッソにおすすめの「SUMAVA TERESA （スマバ・テレサ）」

洗練されたおいしさの「SERTÃOZINHO（セルトンジーニョ）」

『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』のコーヒーレシピ

パイロット・コーヒーロースターズ式コールドブリューのレシピ

おしゃれなコーヒーモクテルのレシピ

新たな挑戦に臨む『PILOT COFFEE ROASTERS（パイロット・コーヒーロースターズ）』

東南アジアで一番大きいバリ島のスターバックス『Starbucks Reserve Dewata（スターバックス・リザーブ・デワタ）』をご紹介

『Starbucks Reserve Dewata』はどうやって行く？

『Starbucks Reserve Dewata』へのアクセス

『Starbucks Reserve Dewata』の外観とインテリア

『Starbucks Reserve Dewata』で注文してみよう

スターバックスリザーブ®とは？

『Starbucks Reserve Dewata』での注文方法

シングルオリジン・インドネシアアチェはどんなコーヒー？

バリ島の新観光名所『Starbucks Reserve Dewata』

お土産探しにぴったり

素敵な写真が撮れること間違いなし

コーヒーセミナーも受講できる

バリ島旅行中にぜひとも訪れたい『Starbucks Reserve Dewata』

移動式カフェでコーヒー豆を販売する『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒーロースターズ）』【アメリカ・サンディエゴ発】

女性が活躍する『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』

コーヒーに魅了されて

移動販売車でスタート

女性を応援するコーヒーロースター

『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』が人気の理由

ノスタルジア・コーヒーロースターズの転機

地元に貢献するコーヒーロースター

『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』のコーヒーをご紹介

最高のエスプレッソ専用ブレンド『Memory Lane （メモリー・レーン）』

フルーティーな『Ethiopia Shantawene Natural （エチオピア・シャンタウェネ・ナチュラル）』

爽やかな酸味の『Rwanda Gatare（ルワンダ・ガタレ）』

未来に前進するコーヒーロースター『Nostalgia Coffee Roasters（ノスタルジア・コーヒー・ロースターズ）』

エスプレッソ好きは要チェック！ 世界のコーヒーロースターから選りすぐりのコーヒー豆をご紹介

おいしいエスプレッソはコーヒー豆から

イタリア発祥のエスプレッソ

どうしてブレンドするの？

エスプレッソ用コーヒー豆のおすすめ7選

台湾のコーヒーロースター『Kakalove Café（カカラブ・カフェ）』

アメリカ・ウィスコンシン州の『JBC Coffee Roasters（ジェー・ビー・シー・コーヒーロースターズ）』

台北の『Cozy House Coffee（コージー・ハウス・コーヒー）』

イリノイ州シカゴの『Metropolis Coffee（メトロポリス・コーヒー）』

ハワイの『Hula Daddy Kona Coffee（フラ・ダディ・コナ・コーヒー）』

北カリフォルニアの『Magnolia Coffee（マグノリア・コーヒー）』

カリフォルニア南部の『Regent Coffee（リージェント・コーヒー）』

おいしいエスプレッソで日々に潤いを

コーヒーレビューで高評価を獲得した老舗コーヒーロースター『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』

『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』とは？

地元の人々に愛される『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』

コーヒー教育に心血を注ぐ『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』

高く評価される『Barrington Coffee Roasting Company（バリントン・コーヒーロースティング・カンパニー）』のコーヒー

最高のコーヒーは品質第一

2021年「コーヒーレビュー」で第2位にランクイン

新たな試みニトロコーヒー「Quivr」

スペインのコーヒー文化に新風を吹き込んだ『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）』

『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）』のはじまり

やむにやまれぬ事情からオープン？

コーヒーロースターとして再スタート

コーヒー業界での成功

スペインのコーヒー文化

『Cocóra Specialty Coffees（ココラ・スペシャルティコーヒー）のコーヒー

エチオピアのコーヒーの特徴は？

さわやかな酸味を持つブルンジのコーヒー

めずらしい品種が多いエルサルバドルのコーヒー

いま台湾産コーヒーが人気？ 台湾コーヒーの特徴と現状をご紹介！

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台湾産コーヒーのドリップバッグ『コーヒードリップ東山産10袋入台湾コーヒー』

インドネシア産おすすめコーヒーの種類と特徴【マンデリンだけじゃない！】