CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。 カフェ好きのためのWEBマガジン Thu, 07 May 2026 07:00:53 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg 料理 https://cafend.net 32 32 ひと味もふた味も違う！ 最高の隠し味「コーヒー」の料理活用アイデア3つ https://cafend.net/coffee-cooking/ https://cafend.net/coffee-cooking/#respond Fri, 28 Dec 2018 23:01:14 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/12/cuisine.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffee-cooking/'); ]]> https://cafend.net/?p=16656 『レジェンドたちの味覚流儀』 コーヒーと料理の化学反応を体験【前編】 関連記事：【超使える】おうち料理をワンランクアップさせるコーヒーレシピ3選！

料理をおいしくするコーヒーの4つの効果

バーベキュー コーヒーを料理に使うなんて意外だという人もいらっしゃるでしょうが、コーヒーには料理をおいしくする効果があります。  

コーヒーは肉を柔らかくする

pH（水素イオン指数）は、水溶性の性質を0から14の数値で表すことができます。pH7を中性とし、数値が0に近づくほど「酸性」に、数値が14に近づくほど「アルカリ性」を示します。一般的に肉のpH値はpH5で、この状態のときがもっとも固いとされており、肉を柔らかくするためには酸性に近づける必要があります。   コーヒーの成分が体内で分解されるとアルカリ度が高くなるため、栄養学的にはコーヒーはアルカリ性です。しかしながら、体内摂取される前のコーヒーは酸性を示します。そのため、肉をコーヒーに漬け込んでおけば、酸性に近づけることができるため、肉を柔らかくする効果が得られます。

コーヒーは臭みを消す

食材の下処理を丁寧にすれば、料理が一層おいしくなります。臭み取りも食材の下処理のひとつですが、コーヒーを使って臭み取りをすることも可能です。コーヒーはコロイド溶液の一種で、液体の中にコロイド粒子が分散しています。   コロイド粒子は分子やイオンに比べると表面積が大きく、ほかの物質を吸着する特徴を持ちます。そのため、調理前の肉などをコーヒーに漬けておけば、コロイド粒子が肉のにおい成分を吸着するので、臭みを取ることができます。

コーヒーを使うと、きれいな焼き色がつく

食材を加熱するとこんがりと焼き色がつきますが、これはメイラード反応とカラメル化といった化学反応から生まれるものです。糖とアミノ化合物が結合するとメラノイジンと呼ばれる褐色物質が生まれ、これをメイラード反応と呼びます。一方、食材が茶色くなり、苦味が出るカラメル化は糖の結合と分解によって発生します。   熱を加えればメイラード反応、もしくはカラメル化が起こりますが、食材の水分量やアミノ化合物の種類によって焼き色がつく温度は異なります。食材を加熱するときにコーヒーを塗れば、早めにメイラード反応を起こすことが可能に。加熱しすぎると固くなってしまう食材でも、コーヒーを使えばきれいな焼き色と良い香りをプラスすることができます。

コーヒーは食材のコクを引き出す

料理の味に深みを出すコク。カレーやシチューにコクがないと、物足りない感じがしますよね。そんな料理にコクを加えたいときに便利なのが、コーヒーです。   コーヒーにはクロロゲン酸から生まれるコクがありますから、料理の味がなんだか物足りないときや頼りないときに加えれば、あっという間にコクをプラスすることが可能です。   関連記事：話題の完全無欠珈琲『バターコーヒー』って？ 効果や味・作り方を紹介！ 関連記事：コーヒーダイエットは「クロロゲン酸と適度な運動」がキモになる

料理の味に差がつくコーヒーの3つの活用アイデア

サラダ いつもの料理にコーヒーを加えれば、味に広がりを持たせることができるでしょう。気軽にチャレンジできる、コーヒーを使ったレシピや活用法をご紹介します。

ほろ苦さが大人の味「コーヒードレッシング」

野菜をさらにおいしくするドレッシング。もしも、しょうゆベースのドレッシングやゴマの風味が効いたドレッシングに飽きてきたら、コーヒードレッシングを試してみてはいかがでしょうか。   作り方はとても簡単、淹れたての「コーヒー大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、メイプルシロップ大さじ2、レモンジュース小さじ1」を混ぜるだけです。ルッコラや水菜などを使ったグリーンリーフたっぷりのサラダと好相性ですよ。

風味豊かな「豚肉のコーヒー煮」

食べる手が止まらなくなること必至の豚の煮物ですが、コーヒーで煮れば豚肉の臭みが取れていっそうおいしくなります。   「輪切りしたにんにく1片、輪切りしたしょうが1片、ざく切りした長ねぎ1本、ドリップしたコーヒー小さじ2、砂糖大さじ2、ブイヨン1個半、水1カップを混ぜ合わせた中に、料理酒」をふって焼き色がつくまで炒めておいた豚肉を入れて煮込みます。汁気がなくなるまで炒めれば完成です。

コクが違う「コーヒー入りデミグラスソース」

手づくりのデミグラスソースにコクを加えたいなら、コーヒーをプラスしてみましょう。コーヒー入りのデミグラスソースなら、いつものオムライスやハンバーグをひと味もふた味も変えてくれるはずですよ。   「中濃ソース大さじ3、ケチャップ大さじ3、水50㏄、料理酒50㏄、砂糖小さじ2を混ぜ、炒めたきのこと玉ねぎ」に加えて弱火で煮込みます。完成直前にインスタントコーヒー小さじ1を加え、かき混ぜながら2分程度弱火で加熱します。

コーヒーで味にバリエーションを

スパイス 風味豊かなコーヒーを、飲むだけではなく料理にもプラスして、料理をワンランクアップさせてみましょう。コーヒーで味にバリエーションをつけることもできますし、コーヒーを下処理に使って料理の味をさらに引き立てることもできます。   アイデア次第でコーヒーの活用法はいろいろ、きっとあなたの料理の幅をぐんと広げてくれるでしょう。   関連記事：コーヒーの効果を最大限に活かせる時間は？科学的な根拠から解説！ 関連記事：＜コーヒー×脳科学＞挽きたてコーヒーの香りに秘められた驚きの効果とは？]]> https://cafend.net/coffee-cooking/feed/ 0 【超使える】おうち料理をワンランクアップさせるコーヒーレシピ3選！ https://cafend.net/coffeerecipe3/ https://cafend.net/coffeerecipe3/#respond Tue, 08 May 2018 23:03:20 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/04/coffeerecipemain-1-e1524613928432.jpeg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffeerecipe3/'); ]]> https://cafend.net/?p=9969 写真とレシピも一緒に公開した3つのレシピについてポイントも一緒にご紹介しているので、料理がマンネリ化したという方など必見ですよ！   関連記事：ホテルビュッフェランチが進化？質も量も大満足！ 関連記事：【マスカルポーネのお料理アイデア】ティラミス以外にも使えるってホント？

コーヒーを料理のシーンで使うメリットとは？

料理の裏ワザはテレビでもネットでもよく取り上げられているネタではありますが、その中でもコーヒーを料理の下ごしらえや調理段階で入れるなんてことも。   過去には料理愛好家の平野レミさんが、コーヒーを使った料理をテレビの人気番組で公開していました。 参考サイトはこちら→ TBSテレビ：マツコの知らない世界   では、実際に料理にコーヒーを入れると料理にどのようなメリットをもたらすか以下の通りまとめてみました。   [su_box title="コーヒーを料理に使うメリット" style="soft" box_color="#f1bcb4" title_color="#020c24"]・食材の“臭み”を緩和する。特に肉料理にはオススメ。 ・お肉のを柔らかくする。お肉が硬くならず、食べやすい。 ・塩分や甘味のバランスを調え、素材本来の旨味をより引き立たせる。[/su_box]   このようにコーヒーを足すことで料理がおいしく、食べやすくなることがわかりますね！

ウチ飲みに◎！コーヒーレシピ3選をご紹介

レシピサイトや口コミで、料理に隠し味としてコーヒー入れるという話を聞いたことがあるかもしれません。コーヒーを入れたら本当においしくなるか？はたまた、どんな味の変化があるのか……と気になるという方もいるのではないでしょうか。   今回は普段の料理を、よりおいしくできるコーヒーレシピを3つご紹介します。 いずれもウチ飲みでもピッタリなメニューです。

【メインディシュなら】デミグラス風に変身！豚のトマト煮

【材料（3人分）】 ・インスタントコーヒー：小さじ1杯 ・豚肉：300g ・玉ねぎ（中）：1個 ・トマトジュース（無塩無添加）：200㏄ ・塩コショウ：適宜 ・粉末パセリまたはバジル：適宜 ・油：大さじ1/2杯   【作り方】 1.豚肉を1cmの厚さにスライスする、玉ねぎを串切りにする。 2.温めたフライパンに油を敷いて、1を炒める。 3.豚肉と玉ねぎに熱が通ったことを確認したら、トマトジュースを入れて、約5分間煮込む。 4.3の作業が終わったらインスタントコーヒーを入れ、塩コショウで味を調えて約2分程度煮込む。 5.仕上げに乾燥バジルかパセリを振りかける。   【ポイント】 実際に食べたところ、調理した直後よりも調理して30分程度置いて食べた方がまろやかな味でした。 インスタントコーヒーを入れることで、味に深みが増し、デミグラスソース風の味付けになります。

【主食ならこれ！】魚系缶詰を使ったコーヒー炊き込みご飯

【材料（3合分）】 ・米：3合 ・水：3合分の水加減　※お手持ちの炊飯器の目盛りに準ずる ・インスタントコーヒー：小さじ1.5杯 ・魚系の缶詰め：1缶　※画像はホタテの缶詰を利用、サンマなどのかば焼きでも可 ・にんじん：短冊切り約5cm ・えのき：短冊切り50g　※エリンギやしめじでも可 ・しょうゆ：大さじ1杯 ・みりん：大さじ1.5杯 ・砂糖：小さじ1杯 ・酒：小さじ1杯 ・顆粒だし：小さじ1杯   【作り方】 1.米を研いで、炊飯器に水と一緒に入れる。 2.インスタントコーヒーを炊飯器に入れて軽くスプーンで混ぜる。 3.缶詰めの中身・にんじん・えのきを炊飯器に入れる。 4.しょうゆ・みりん・砂糖・酒・顆粒だしを炊飯器に入れる。その後、炊く。   【ポイント】 市販の炊き込みご飯のもとを使わず、自分で具材やだし汁をあわせる炊き込みご飯は味の調整が意外と難しいもの。 炊き込みご飯を作るときにインスタントコーヒーを入れると、塩分と甘味がより一層引き立ちます。

【飲みのメニューなら】コクと旨味のハーモニーが楽しめる、コーヒーリキュール

【材料】 ・コーヒー豆：80g ・氷砂糖または砂糖：80～100g　※氷砂糖を買わなくてもおうちの砂糖で代用も可能 ・ホワイトリカー：800㏄   【作り方】 1.コーヒー豆と氷砂糖（または砂糖）を容器に入れる。 2.ホワイトリカーを注ぐ。 3.高温多湿の場所と日が当たる場所を避け、室内に約1～2週間置いておく。　→下記のポイントも参照   【ポイント】 コーヒー豆を漬け込んだ最初の3日間はコーヒー豆が容器の上部に浮いた状態ですが、時間が経過するとコーヒー豆が沈みます。コーヒー豆がすべて容器の下部に沈んだ状態になると飲み頃が近いサインです。   牛乳と割ればカルーアミルク、またケーキのスポンジに少量のコーヒーリキュールを浸せばティラミスの土台などで活用できます。

材料もすぐ手に入るものばかり！だからこそ一度試して見る価値はあるかも？

今回紹介したコーヒー炊き込みご飯・豚のトマト煮・コーヒーリキュールの3つレシピは、材料も手に入りやすく、かつ簡単に作れます。   普段の食事でもウチ飲みなどのおもてなしするシーンでふるまってみてはいかがでしょうか。 「実はコーヒーを使って作った」と伝えれば、食事のシーンが盛り上がるかもしれません。 ぜひ試してみて下さいね！   関連記事：【都内で行ける】ホテルのアフタヌーンティーで、甘美な時間に酔いしれよう     参照先： 飲むだけじゃない。コーヒーの「おいしい」活用法 | ライフハッカー ステーキ肉は焼く前にコーヒーに漬け込んでおくとおいしさアップ！ | ライフハッカー 料理に使う｜AGF]]> https://cafend.net/coffeerecipe3/feed/ 0