CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。 カフェ好きのためのWEBマガジン Mon, 18 May 2026 03:00:41 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg 視察 https://cafend.net 32 32 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ https://cafend.net/cafecajon-coffeefarmvisit/ https://cafend.net/cafecajon-coffeefarmvisit/#respond Fri, 10 Apr 2020 23:01:00 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2020/03/cajon_31-01.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/cafecajon-coffeefarmvisit/'); ]]> https://cafend.net/?p=24120 世の多くの皆さんにとって、春は新しい出会いの季節ですが、我々コーヒー業界で働く焙煎士、バリスタにとっては、それより少し前、年初から春先にかけてが出会いの季節なんです。   出会うのは、もちろんコーヒー豆！　世界の主要なコーヒー生産国が密集する中米は、毎年12～3月頃に新豆が収穫のピークを迎えるのです。   この時期は世界中から多くのコーヒーマンが中米各国へと赴き、新しい豆との出会いや今年の出来栄えを確認するため、各地の農園を巡ります。   私もその例に漏れず、今年２月に中米の農園をいくつか訪問してきましたので、今回はその道中での新たな発見や出会いについて、ご紹介していきたいと思います。   関連記事：コーヒー農園ってどんなところ？ 本場中米のコーヒー農園を訪ねてみよう！ 関連記事：コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかったコーヒー栽培・生産現場の今

想像とはまったく違ったコーヒー農園の現実

行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 私が東京・仙川で自家焙煎のコーヒー店を開業して以来、ずっと扱っている農園の豆がいくつかあるのですが、その中でまだ一度も現地を訪れたことがないところがありました。   毎日のようにその生豆を見て、焙煎しながら、どんなところで収穫されたのか考えるのですが、ある時それが想像の域を出ないことにいよいよ我慢ができなくなったんです。   そこで、今年の中米出張では「これまでずっと行きたかった農園をまとめて訪れよう」というテーマを設定し、念願だったいくつかの農園を訪問してきました！   満を持して訪れたそれらの農園は、私の想像をはるかに超える素晴らしいところばかりで、毎日が驚きと発見の連続。まさに「百聞は一見にしかず」という言葉通りの出張となりました。   では、以下よりさっそくご紹介していきましょう！

ニカラグア／サンタ・マウラ農園

最初にご紹介するのは、「パカマラ」という品種をメインに長年お付き合いしているサンタ・マウラ農園です。   当店のオリジナルブレンドでも大活躍のコーヒーで、欠かすことのできないレギュラーメンバーと言ってもいいでしょう。他にもブルボンやマラゴジッペといった品種も扱ったことがあります。   個人的にとても思い入れのあるサンタ・マウラ農園で、今回の訪問をとても楽しみにしていましたが、実際に訪れてみたら、そこは農園というより、もはや“ひとつの村”でした。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 写真奥に鬱蒼とした小高い山が見えますが、なんとこの山が丸ごとコーヒー農園になっています。   その圧倒的な規模の大きさと、およそ日本人の知る農園のイメージとの乖離に思わず目を奪われてしまいますが、それよりも注目してほしいのがその手前にある施設です。   これはサンタ・マウラ農園内にある学校。小学校から高校までを兼ねているのですが、その運営は国や自治体ではなく、農園主さんがすべて自費で賄っているというから驚きです。   サンタ・マウラ農園には、普段400人程度の人が暮らしており、収穫の最盛期には1000人を超えることもあるそうです。それほどに規模の大きな農園なので、当然そこで生まれる子どもの数も多く、学校は不可欠なのだとか。   我々日本人の感覚では、農園というと家族経営を想像する人も多いかもしれません。しかし、ここサンタ・マウラ農園は先進国の大企業さながらに数百人が従事し、その日々の生活を約100年に渡って支え続けてきたのです。   コーヒーの生産によって、人々の人生を支えている。まさに「コーヒーの楽園」と呼ぶにふさわしい農園ではないかと思います。

ニカラグア／モンテ・クリスト農園

こちらはサンタ・マウラ農園で収穫されたコーヒーを日本に輸入してくれているゴメスさん所有の農園です。   ここのコーヒーも以前、当店で扱っていまして、ずっと行ってみたかった農園のひとつでした。   コーヒーの風味としては、ニカラグアらしいコクの強いタイプだったので、比較的なだらかな農園かなと想像していましたが……、実際の農園の様子はこちらです。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 想像とは真逆のとんでもない急勾配にある、とても険しい農園でした。   写真では勾配のキツさがあまり伝わらないかもしれませんが、うっかり足を滑らせたら一気に麓までノンストップ！　というくらいの急斜面にあります。   これほど険しい地形にも関わらず、コーヒーの収穫はすべて手作業。というより、機械が入っていけるような場所ではないため、人力でやるしかないというのが実情です。   摘み終わったコーヒーチェリーは、袋に詰めると約20～30キロの重さになりますが、それを精製所まで運ぶのも当然人力です。収穫以上に大変な仕事です。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 袋を担いでいる間は手が使えない上、足元は傾斜した地面。しかも落ち葉が積もって滑りやすいという悪条件……本当に一瞬たりとも気が抜けません。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ こんな過酷な環境にもピッカーさんたちは慣れたもので、次々と収穫したコーヒーチェリーを運んでいきます。   普段、平らなアスファルトの上で暮らしている我々には到底真似できるものではなく、コーヒー生産の厳しさを改めて痛感しました。   こうした生産者たちの苦労や頑張りがあるおかげで、私たちは今日もおいしいコーヒーが飲めるわけです。本当にありがたいことですよね。

生産者ならではのさまざまな工夫も！

行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 農園での作業風景を眺めていると、環境に合わせて生産者が行っているさまざまな工夫を垣間見れるのも面白いところです。   ちょっとマニアックなお話しになりますが、実際に現場で見てきたものをいくつかご紹介します。

コーヒーの木の植え方

これはエルサルバドルのチャラテナンゴという地域を訪問した際、ある農園で目にした、ちょっとユニークな農園風景です。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 写真は落ち葉が多いため、一見分かりにくいのですが、かなり勾配のキツイ斜面にこの農園はあります。   こういった斜面を農地として利用する場合、まず植える場所の地面を掘って平らに整え、それからコーヒーの木を植えていくのです。   これはコーヒーの木がまっすぐ上に伸びていく性質を持っているため。斜面に植えるとそのまま斜め（斜面に対して垂直）に育ってしまい、収穫など日々の管理がしにくくなるので、あらかじめ植える場所を平らに均しておく、というわけです。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ また、木の根元を平らにしておくことで、斜面に比べて雨などで肥料が流されにくく、狙った通りの効果が得られやすい、とも言われています。   消費国にいると、こうした農園の工夫について見たり、聞いたりすることはまずありませんが、生産現場ではこうした日々の積み重ねが安定した生産、収穫を得る助けになっているのです。

イエローハニーとレッドハニーの違い

コーヒーの精製方法のひとつに「ハニープロセス」というのがあるのをご存じでしょうか？   一般的な精製方法の「ウォッシュド」の場合、コーヒーチェリーの果肉といっしょに「ミューシレージ」と呼ばれる粘液質の層も取り除いてから乾燥を行いますが、「ハニープロセス」ではこの「ミューシレージ」をあえて残して乾燥させます。   こうすることでミューシレージに含まれる糖が変化し、ハニープロセス特有のハチミツや砂糖を思わせる甘みが出るのです。   コスタリカでは、このハニープロセスで精製した豆を、さらに発酵具合によって「イエローハニー」、「レッドハニー」というように段階をわけています。   この段階は「ミューシレージの残量」で決まるとする解釈もありますが、実際の精製現場を訪ねてみると、これとは少し異なる解釈と出会いました。   ハニープロセスは果肉を除去してから２～３週間かけて豆を乾燥させますが、その間の天気によって発酵の進み具合に差が生じ、乾燥したコーヒー豆の色も違ってきます。   晴れの日が多く、発酵が十分だと豆の色は濃く「レッド」に、曇りの日が数日あって発酵が遅れていると豆の色は淡く「イエロー」になる、とある生産者は話していました。 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 上の写真は発酵の進み具合の違う豆をそれぞれ撮影したものです。色の濃さが違うのがわかるかと思います。   「レッドハニー」、「イエローハニー」の解釈は、一概にどちらが正しいというものではなく、農園の精製環境や設備、考え方によって、その捉え方にも幅があるようです。   こういった現場ならではの解釈やリアルな情報に触れられるのも、また農園視察の魅力であり、醍醐味といっていいでしょう。

変わらないのは、コーヒーへの情熱！

行けばコーヒーの未来が見える？ コーヒー農園には出会いと発見がいっぱい！ 今回は、いくつかの農園訪問で新たに気づいたこと、発見したことをご紹介してきました。   国や地域、農園によっても習慣や環境はさまざまですが、その一方でどこへ行っても変わらないものもありました。   それは、農園で働く人々のコーヒーに対する情熱！   とくにスペシャルティコーヒーの生産者たちは「上質なコーヒーを作る」ことに真剣に取り組む、情熱にあふれた人ばかりです。   おいしいコーヒーを作り続けることで、消費国との信頼を勝ち取り、その品質に見合った対価を得ることで生活が安定する。その良いサイクルを続けられるように、皆さん日々努力を続けています。   新しいアイデアや技術を積極的に取り入れ、つねにチャレンジを忘れない、その良い意味での貪欲さには、いつも頭が下がる思いです。   これから彼らがどんな新しいコーヒーを作り出していくのか、私もひとりの焙煎士として、また一コーヒーファンとして、皆さんといっしょに楽しんでいきたいと思います。  ]]> https://cafend.net/cafecajon-coffeefarmvisit/feed/ 0 コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかったコーヒー栽培・生産現場の今 https://cafend.net/cafecajon-coffeefarm/ https://cafend.net/cafecajon-coffeefarm/#respond Sat, 11 May 2019 23:01:32 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2019/04/ae_cajon_20_title.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/cafecajon-coffeefarm/'); ]]> https://cafend.net/?p=18848 皆さんは「春」といったら何を思い浮かべますか？   卒業、就職、桜、引っ越し等々、人によって思い浮かべるものはさまざまだと思います。   我々コーヒー屋にとって「春」といえば、もちろん中米の収穫期！ （皆さん必ずそうだとは限りませんが……）   コーヒーの収穫時期は地域によって違うのですが、当店が多く取り扱っている中米系のコーヒーは、だいたい12月から翌４月あたりまでが収穫期になります。   この時期になると、世界各国のコーヒー屋さんが現地へ視察や買い付けにやってきます。私もその例に漏れず、３月下旬に視察に行ってきました。   過去二度の視察ではエルサルバドル、ニカラグア、コスタリカを訪れましたが、３度めの中米出張となる今回はグアテマラ、ホンジュラスの２カ国を訪問。   少し時間に余裕を持って各地をじっくり見て回ったことで、国ごとの生産環境の違いについても、これまで以上にしっかり学ぶことができました。   今回も含めた３度の現地訪問で各国のコーヒー豆の生産環境について気づいたこと、感じたことをご紹介していこうと思います。

わずか１時間の移動で別世界へ

コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー栽培・生産現場の今 ２年前の出張ではニカラグアから訪問しました。   首都マナグアの空港に到着後すぐ農園へ向かったため、都市部のイメージはほとんど残っていないのですが、覚えている限り高いビルはひとつもなく、街の中心部を離れると民家がぽつぽつと建っている程度。   まだまだ開発の行き届いていない田舎の（というより原野に近い）風景でした。   そんな「超」がつくほど田舎にあるコーヒー農園ですから、道中は未舗装の道も多く、収穫した豆を処理する精製所も当然近くにありません。   精製所に近い農園でも車で数十分、遠かったり、道の状態が悪かったりすると精製所まで２時間近くかかることもあるそうです。   ニカラグアの主なコーヒー農園は、もっとも標高が高い地域でも1500～1600メートルほどのところにありますが、近年、高品質なスペシャルティコーヒーの多くは標高2000メートル付近の高所で作られているものが多く、土地的にも不利だなという印象を受けました。   そんなニカラグアから隣国のコスタリカまでは飛行機で１時間ほど。   ニカラグアに比べると空港の雰囲気や都市部の街並みは洗練されていて、かなり都会的な印象。   幹線道路の両脇に大きなビルが建ち並ぶ様子は、アメリカ西海岸の都市に似ているという人もいるほどです。   今、コスタリカで流行している栽培環境は「マイクロミル」です。   小規模な精製所を農園の近くに構え、摘み取ったコーヒーの実をすぐに精製できるよう効率化が図られています。 コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー生産現場の今 また、標高2000メートルあたりまで舗装された道路が敷かれていて、移動や輸送もスムーズに行うことができます。   高品質なコーヒーを栽培するため、インフラ整備にもかなり力を入れているんだなぁ、ということが農園のそこかしこに見て取ることができました。   ニカラグアの状況と比べると、その差はちょっと衝撃的といってもいいかもしれません。

近代化著しいグアテマラのコーヒー生産現場

コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー生産現場の今 今回の出張では前回同様、もしかするとそれ以上の衝撃を受けました。   先に訪れたホンジュラスは全体にニカラグアとよく似た雰囲気で、スペシャルティコーヒーの生産現場としてはまだまだ発展途上という印象。   精製所や精製後の豆を乾燥させる設備もごく簡素なもので、今後もできる範囲で改良を続けていくという話でした。 コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー生産現場の今 地理的にはニカラグアより標高の高い地域が多く、その点コーヒー産地としてのポテンシャルは今後に期待が持てそうです。   後日、都市部のサンペドロスーラも訪れましたが、大きなビルなどは一切なく、倉庫や会社が点在している程度。商業の中心地と聞いていましたが、想像していたような都市とはまるで違うものでした。   ホンジュラスから飛行機で１時間。続いて訪れたのはグアテマラの首都グアテマラシティです。こちらはサンペドロスーラとはまったく違って街は活気にあふれ、いかにも都会という感じでした。   グアテマラでは各地からコーヒーが集まる農協を視察させてもらいましたが、何より驚いたのがその規模の大きさです。   コーヒー豆を保管するための専用の倉庫なのですが、規模がとにかく大きい。その巨大倉庫を埋め尽くさんばかりに出荷を待つコーヒー豆が山のように積まれています。 コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー生産現場の今 上の写真はその倉庫で撮ったものですが、人間の身長の３倍近い高さまでコーヒー豆が積み上げられているのがわかると思います。   品質向上のための設備投資にも相当に力を入れているようで、倉庫内には最新設備がズラリ。品質管理も徹底しているとのことでした。   単純にコーヒー豆の生産量はグアテマラよりホンジュラスのほうが多いのですが、環境面の整備はグアテマラのほうが一歩も二歩も、いや十歩も二十歩も進んでいて、まったく次元が違うという感じでした。   地理的にはそう遠くない場所で同じコーヒー豆を生産しているのに、国の違いでここまで生産現場に格差が生じてしまうものかと、今回の視察では改めて痛感させられました。

国の豊かさで変わるコーヒー豆の生産環境

コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー生産現場の今 ニカラグアとコスタリカ、そしてホンジュラスとグアテマラ、それぞれの国で体感したコーヒーの栽培・生産現場の「格差」は、各国の経済事情がそのまま影響しているものと考えられます。   とくに大きいのはインフラの充実度です。   中米各国はどの国もインフラ整備は十分とは言えません。しかし、そこにも格差があります。道路の舗装状況ひとつとっても国による違い明らかで、その差がコーヒーの生産環境にも直接影響しているのです。   国土の広さや気候、標高の違いなど、人の力ではどうにもできない部分もありますが、インフラ整備は人間が計画し、直接手を下す部分です。各国が同じように力を注げば、基本的にはそこで差は生じないはずです。   しかし、国によって経済事情は大きく異なるため、インフラへの投資が難しい国も存在します。インフラにどれだけ力やお金を注ぎ込むことができるか、それが今、そしてこれからの生産現場の発展に大きく影響しているわけです。

共通しているのはコーヒーへの熱意

コーヒー生産国にも格差がある？ 行ってわかった！ コーヒー生産現場の今 このように、国によって生産現場の状況やシステムに「格差」はありますが、そうした中でもすべての国、農園に共通して感じられたのが、生産者のコーヒーに対するひたむきさと熱意です。   もっと品質を高めておいしいコーヒーを作りたい、スペシャルティコーヒーを作って生活をよくしたい、まだ見ぬ新たな風味を表現したいなど、目指すところはさまざまですが、皆さんが目標に向かって真剣に取り組んでいました。   こうした生産者の日々の努力がスペシャルティコーヒーの品質向上につながっているのです。   中には生産現場の状況がコーヒーの風味として表れているものもあります。これは良い悪いではなくそのコーヒーの個性となっているのです。   人間にも得手不得手があるように、その国の置かれた状況、そこで作られたコーヒーの個性を受け入れて、楽しむのがよいと思います。   中米は地図で見ると非常に狭い地域です。その中に大小さまざまな国があり、その国ごとに特色があります。スペシャルティコーヒーはその特色を感じられるコーヒーですので、ぜひそうした違いも楽しみながら味わってみてください。   ちょっと意識を変えることで、いつもの一杯もひと味違うおいしさに感じられるかもしれませんよ？]]> https://cafend.net/cafecajon-coffeefarm/feed/ 0