CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。 カフェ好きのためのWEBマガジン Thu, 07 May 2026 07:00:53 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg 農園 https://cafend.net 32 32 コーヒーに魅せられて！海外でおすすめのコーヒー農園ツアー3選 https://cafend.net/coffee-nouen/ https://cafend.net/coffee-nouen/#respond Sun, 23 Dec 2018 23:01:28 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/12/coffeetour.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffee-nouen/'); ]]> https://cafend.net/?p=16607   今回は世界的に人気なコーヒーツアーを、実際に現地に訪れた方のレビューを参考に3つピックアップ！ コスタリカとコロンビア、ハワイの農園が主催するコーヒーツアーの情報をご紹介します。   関連記事：【コーヒーと精選方法】美味しさの密接な関係とは？ 関連記事：【実は知らない？】コーヒーの焙煎(ロースト)はなぜ必要なのか

コーヒー農園ツアーってどんなもの？試飲もできる！

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コーヒーツアーは、各農園が出荷しているコーヒー豆について深く探れる内容となっており、畑でコーヒーの実を実際に見て触れます。コーヒー豆と言えばこげ茶の固い豆を想像すると思いますが、最初は緑の柔らかな果実。   どのようにして、私たちの知っているコーヒー豆となって手元に届くのかがわかるツアーです。コーヒー工場や焙煎所の見学、農園の歴史やコーヒーの試飲などもできて、コーヒーへの知識が深まること間違いなし！ 毎日飲むコーヒーに対して、より愛着がわくツアー内容となっています。   関連記事：【実はスーパーフード！？】赤い実のコーヒーチェリーって何？

Britt Coffee tour（コスタリカ）・高品質のアラビカ種！

https://www.facebook.com/BrittCoffeeTourCR/photos/a.162739457177416/1471612719623410/?type=3&theater   コスタリカは世界的なコーヒーの産地であり、ほどよい酸味と口に残るフルーティーなコクのあるコーヒーを生産しています。ミネラルを豊富に含んだ土壌と雨季と乾季のある気候条件がそろっており、高品質なコーヒー豆が栽培できる環境です。   コスタリカでは、アラビカ種というグレードの高いコーヒー豆のみの栽培が許可されており、そのお味はお墨付き！ Café Brittは1985年に、コスタリカで初めて設立されたグルメコーヒーの会社です。1991年から始まったコーヒーツアーには、これまでに世界各国から50万人以上のビジターが足を運んでいます。   オーガニック＆フェアトレードを看板に掲げたBrittのコーヒーツアーは、クラッシックコーヒーツアーとコーヒーラバーズの2種類があります。コーヒーを専門的に学ぶ方には、エキスパートからのアドバイス付きのコーヒーラバーズがおすすめ。   クラッシックツアーにはビュッフェランチのオプションがあるため、コーヒー農園で優雅な食後のコーヒータイムを過ごせます。主要ホテルやメトロ付近からの送迎があるので、希望者はツアー申し込み時に送迎場所・時間をよく確認しておきましょう。ツアーの予約はウェブサイトから申し込めます。   https://www.facebook.com/BrittCoffeeTourCR/photos/a.162739457177416/607217626062928/?type=3&theater  
Britt Coffee tour（コスタリカ）
[住所]
road to Barva de Heredia（the Auto Mercado から400メートル北、400メートル西）
[ツアー1] 
クラッシックコーヒーツアーUS＄25、送迎付きUS＄43、ランチ＆ツアーUS＄39
ツアー催行時間：9:00、11:00、13:15、15:15、リクエスト可能
ツアー時間：約1.5時間（送迎時間含まない）
[ツアー2] 
コーヒーラバーズUS＄34、送迎付きUS＄52
ツアー催行時刻：13:15
ツアー時間：約2時間（送迎時間含む）
[ツアー言語]
英語、スペイン語
http://www.coffeetour.com/

Hacienda Venecia（コロンビア）・スタバでも採用！

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コーヒーの有名な産地と言えば、コロンビアを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？ 火山灰を含む栄養たっぷりの土壌から、質の高いコーヒー豆を世界中に送り出しています。柔らかな苦みとアロマの香りのバランスが抜群で、日本でも定番のコーヒーの味。   Hacienda Veneciaはコロンビアのマニサレスにあり、100年の伝統を誇るコーヒー農園です。UCCやスターバックスでも使用されているコーヒー豆で、日本人にとってもお馴染みの味と言っても過言ではありません。   緑豊かな大自然の中にある農園では、コーヒーツアーはもちろん、農園内に宿泊もできちゃいます！ コーヒーの実を収穫して乾燥させるプロセスをくわしく見学できて、本場のコーヒーのティスティングも可能。   その他にもバリスタのワークショップ、観光ツアーなども開催されているので、数日間ゆっくり滞在したいコーヒー農園です。   農園までの交通手段は、マニサレスのバスターミナルからSan Peregrino Bridgeで下車。歩道橋を渡ったところにあるレストラン・Estadero Las Palmasから10時～17時まで無料シャトルバスが利用できます。レストランからコールサービスがあるので、到着したら送迎を依頼しましょう。  
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Hacienda Venecia（コロンビア）
[住所]
Manizales Caldas Colombia
ツアー催行時刻：9:30
ツアー料金：50.000 COP
ツアー時間：約3時間
[ツアー言語]：
英語（リクエストによりスペイン語）
http://www.haciendavenecia.com/
  関連記事：コロンビアコーヒーの味と特徴【エメマンの聖地…濃厚な苦味と甘み】 関連記事：運命のコーヒーに出会う方法！ 自分に合うコーヒー豆を選ぶ5つのポイント

Mountain Thunder Coffee Plantation（ハワイ）・無料のコーヒーツアー！

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ハワイは旅行先としても大人気のリゾートアイランドですが、ハワイには多くのコーヒー農園があるのをご存知でしょうか？ 実は日本でも有名なコナコーヒーは、ハワイのコナ地区で栽培されています。   深いコクと豊かな香りが特徴的で、さっぱりした酸味のあるコーヒーです。ハワイでは多くの日本人向けの有料コーヒーツアーがありますが、ここでご紹介するのはMountain Thunder Coffee Plantationの無料ツアー。   予約は不要でティスティングもできるおすすめの内容で、日本語にも対応しています。ハワイでは珍しい100%オーガニックコーヒーも販売しており、国際大会で何度も受賞しているコーヒー農園です。   農園へはレンタカーでの訪問がスムーズですが、少しわかりにくい場所にあるため、事前にウェブサイト上の地図をよく確認してから行きましょう。  
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Mountain Thunder Coffee Plantation（ハワイ）
[住所]
73-1942 Ha'o Street Kailua-Kona HI 96740 USA　（ママラホアハイウェイを北上し、カロコドライブを右折）
ツアー催行時刻：10:30-14:30まで30分おきに催行
ツアー料金：無料（有料ツアーもあり）
ツアー時間：約30分
[ツアー言語]
日本語
https://mountainthunder.com/

記憶に残る1杯のために！コーヒールーツを探る旅へ

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コーヒーの味は、わかる人にとってはワインのように奥深いもの。日本でも、世界各国のコーヒーが試せるようになり、近年では日本人のコーヒーに対する知識やこだわりも、世界のコーヒー先進国に張り合う勢いです。   コーヒーを本格的に学びたい人はもちろん、コーヒーをただ純粋に愛する人も、コーヒーのルーツを探る旅に出てみませんか？ 自分の足でコーヒー農園の地を踏んで、記憶に残る1杯のコーヒーをいただきましょう！   関連記事：コーヒーの生産量が多い国はどこ？ランキングと一緒に有名な生産地を紹介 関連記事：珈琲という漢字はキラキラネーム？ 珈琲という漢字のルーツを辿ってみた]]> https://cafend.net/coffee-nouen/feed/ 0 『コピ・ルアック』を求めて。ギャニャールのコーヒー農園「テバ・サリ」 https://cafend.net/tebasari-kopiluwak/ https://cafend.net/tebasari-kopiluwak/#respond Sat, 01 Sep 2018 23:01:58 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/08/aji.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/tebasari-kopiluwak/'); ]]> https://cafend.net/?p=12988 「コピ・ルアック」。一杯5,000円から8,000円ほどもする伝説のコーヒーを求めて、インドネシア共和国・バリ島のコーヒー農園を訪れてみました。バリ島に数多くあるコーヒー農園ですが、今回はギャニャールのロド・トゥンドゥにある「テバ・サリ」農園をご紹介します。   関連記事：【高級コーヒー：コピ・ルアク】味や特徴は？気になることについてまとめてみた 関連記事：コピルアクよりも高い？象の糞からできる最高級コーヒー「ブラックアイボリー」とは

コーヒー農園「テバ・サリ」

テバサリ農園 コーヒー農園「テバ・サリ」は、緑豊かなギャニャールのロド・トゥンドゥに位置しています。農園の入り口につくと、ガイドが園内を案内してくれます。   バリ島の伝統的な哲学「トリ・ヒカ・カラナ」をコンセプトに据え、自然と人、神との調和を意識して作られた園内は小規模ながらも、心地良い場所です。ガイド歴2カ月のコマン君が、一生懸命に園内やルアックの説明をしてくれました。   ルアック（ジャコウネコ）は、スマトラ島とバリ島のほか、スラウェシ島などで生息が確認されています。現在「テバ・サリ」で飼育されているルアックは8匹。1匹のルアックから採れるコピ・ルアックは約3gで、1カ月に採取できる量はおよそ1kg程度。   バリ島で栽培されているのはロブスタ種が主流ですが、「テバ・サリ」のルアックはアラビカ種のコーヒー豆を好んで食べます。その理由は、アラビカ種のコーヒー豆のほうがフルーティーな香りがするからだとか。もちろん、ルアックにコーヒー豆だけを与えるのではなく、食物繊維をとるためにもパパイヤなどの果物も与えているそうです。

コピ・ルアックの起源について

コピルアクの起源 コピ・ルアックの起源をご紹介する前に、インドネシアのコーヒーの歴史にも少し触れておきたいと思います。現在、世界第4位のコーヒー生産国であるインドネシアですが、コーヒーが生産されるようになった背景には悲しい歴史が隠されています。   16世紀から約350年間、植民地としてオランダ統治下に置かれたインドネシア。植民地化してすぐ、オランダ政府はアラビカ種のコーヒーをインドネシアに持ち込みますが、地震や洪水等の影響で栽培に失敗します。1696年になってようやく、インド南部のマラバールから持ち込まれた苗木の生育に成功し、ジャワ島以外の島でもコーヒーの栽培が行われるようになります。   その後、1830年には強制栽培制度が実施され、オランダ政府による本格的なコーヒー栽培がインドネシアにて行われるようになりました。コーヒー栽培に従事しながらも、強制労働に駆り出されたインドネシア人たちがコーヒーを飲むことは許されていませんでした。   そこで、ルアック（ジャコウネコ）の糞からコーヒー豆を拾い集め、洗って焙煎し、飲んでみたことが「コピ・ルアック」の始まりだといわれています。

コピ・ルアックができるまで

コピルアク コーヒー農園「テバ・サリ」では、コピ・ルアックがどのように作られているのかを実際に目で見ることができます。   まず、ルアックの糞から消化不良で排出されたコーヒーチェリー集めてお湯で洗い、丸1日天日干しします。その後、手で残った果肉を剥き粘液質に包まれたコーヒー豆を取り出し、さらにお湯で洗います。   乾燥させたコーヒー豆1kgを1時間かけて焙煎し、杵でついて粉状にしていきます。次に粉状になったコーヒーを篩（ふるい）にかけて、さらに細やかなコーヒーパウダーに仕上げます。手作業の工程が多いのは、デリケートなコーヒー豆を傷つけてしまわないため。機械を使うとコーヒー豆が潰れてしまい、苦みが出てしまいます。少量しか採取できないことに加えて、手作業で丁寧に作られるコピ・ルアック。希少で高価な理由がよく理解できます。

無料テイスティングは全15種類

テイスティング 「テバ・サリ」農園内を見学後、東屋にてコーヒーや紅茶・ココアなどが振る舞われます。無料テイスティングは全15種類という豊富さ。   コピ・ルアックに関しては、1杯50,000ルピア（約500円）で注文することができます。日本の10分の1の値段で飲めるなんて、さすが本場です。しかし、現地のコーヒーの価格と比べると、10倍以上も高いコピ・ルアック。コーヒー好きな人が多いインドネシアですが、コピ・ルアックを日常的に飲んでいる人はほとんどいないのではないでしょうか。   コピ・ルアックは注文してもしなくても良いのですが、コピ・ルアックを飲むために来たのだから当然1杯お願いしました。注文した後は、無料テイスティングを飲みながらしばしの休憩を楽しみます。無料テイスティングでは、南国らしいハイビスカス・ティーやマンゴスチン・ティー、そしてココナッツ・コーヒーやバニラ・コーヒーなどが提供されます。   初めて飲んだマンゴスチン・ティーの美味しさに感動していると、コピ・ルアックを淹れる支度をしにガイドのコマン君が戻ってきました。   彼が手に持っているお皿には、サプライズ・プレゼントのチョコレートが数切れ乗っています。   「オレンジ風味のチョコレートとカプチーノ風味のチョコレート、どちらも当農園の売店でご購入いただけます」と素晴らしいガイド（商売人？）っぷりを発揮してくれたコマン君ですが、なにはともあれ粋な計らいが嬉しいですね。

「テバ・サリ」のコピ・ルアックのお味は？

コピルアクの味 コピ・ルアックの淹れ方ですが、コピ・バリのように淹れるのかと思えば、日本製のサイフォンで淹れてくれました。香りを楽しむならコピ・バリのように、カップに入れたコーヒーパウダーに直接お湯を注いで淹れたほうが良いといわれています。   しかし「テバ・サリ」では、コーヒーのかすがカップに残るのを嫌がる外国人観光客が多いことを受けて、サイフォン式で淹れるようになりました。目の前で淹れてもらったコピ・ルアックですが、残念ながら期待していたような独特の香りを感じることはできませんでした。   ところが、ブラックでひと口飲んでみたところ、ふんわりと香ばしいようなフルーティーなような、なんともいえない風味を感じることができました。鼻に抜けていく風味を楽しみながら、舌先でほど良い酸味と苦みを感じ、口の中にしっかりと広がる豊かな味わいを堪能することができます。   次は、ココナッツ・シュガーを入れて飲んでみました。「ちょっと多いかな？」と思いつつも、優しい甘さのココナッツ・シュガーをティースプーン2杯入れてみます。これが素晴らしい相性で、コピ・ルアックのコクとココナッツ・シュガーの甘さがお互いを引き立て、まるでデザートのようなコーヒーが完成しました。   程よい甘さのうえ後味がすっきりしているので、いつまでも飲んでいたくなるような味です。機会あってコピ・ルアックをお試しになる際には、ぜひココナッツ・シュガーとの相性の良さもお試しください。

コピルアク体験まとめ

コピ・ルアックを求めて訪れた、バリ島のコーヒー農園「テバ・サリ」をご紹介しました。1日平均200人、多いときは1日400人もの観光客が訪れる「テバ・サリ」ですが、人の多さなど気にせずゆったりとした時間を過ごすことができます。コピ・ルアックの上品で高貴な味わいは、期待以上の満足感を与えてくれます。   みなさんもぜひ機会を作って訪れてみてくださいね。]]> https://cafend.net/tebasari-kopiluwak/feed/ 0 コーヒーの風味とは？ 美味しさと価値は比例する？ https://cafend.net/coffee-value/ Sat, 12 May 2018 23:10:27 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2017/04/pexels-photo-261463.jpeg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffee-value/'); ]]> https://cafend.net/?p=629 コーヒーの謳い文句でよく見かける『風味』というワード。 そもそもこの風味というのはどういったものなのでしょうか。辞書を引いてみると...  
  1. (食べ物の)おもむきのある味わい。
  2. おもむき。風情。
  と、出てきます。ですがこれだけだと少し分かりにくいかもしれません。 ですが、『風味』とはコーヒーの味を楽しむ上で重要なポイントとなります。   ここでは風味という感覚、コーヒーの風味が生まれるまでを解説していきます。

『風味』の前に知っておきたい味覚の成り立ちとは？

コーヒー風味の図 私たちが食べ物を口に含んだとき、どんな感覚を受けるでしょうか。   甘い、酸っぱい、苦い、しょっぱいといった味を最初に感じると思います。 図左上(基本となる味)の感覚は口内にある【味細胞】というものが感知し、【味覚神経】を介して味の情報を脳に伝えます。   では、その下の『辛味』・『渋味』などはどうでしょうか？   これらは味覚神経だけではなく、痛覚なども感知していることから味覚とは若干違うものなのです(辛いものを食べると口が痛くなりますよね。あれは味覚ではなく痛みを察知する細胞が働いた結果です)。   そして、【酸味・甘味・苦味・塩味・旨味】と【辛味・酸味・キレ・後味・コク・深み】この2つが合わさったものが『味覚』になります。

美味しいコーヒーの条件は嗅覚も必要です！

コーヒー風味コーヒーは舌(味覚)だけで楽しむものではありません。   コーヒーの特徴を説明するときに用いられる『アロマ』   ――つまり【香り】も美味しいコーヒーには欠かせない感覚なのです。   【味覚】と【嗅覚】この2つが合わさったものが【香味(フレーバー)】です。 香味とは『匂いと味わい』という意味になります。 では、今回メインテーマとなる『風味』とは一体どのようなものなのでしょうか？

味覚と香味を踏まえ『風味』を解説します！

コーヒー風味 『味覚』と『嗅覚』――この2つが合わさったものが【味】の全てかと言うと、それだけではありません。美味しいコーヒーは『温度』と『質感』にも優れています。   特にコーヒーの温度はホットにしてもアイスにしても重要な位置を占め、一般的に言われているコーヒーの適温とは以下の通りです。  
  • ホット
抽出時：92～96℃、飲み頃：68～70℃
  • アイス
抽出時：92～96℃、飲み頃：4～6℃   そして、【質感】とは『コーヒーの舌触りや立体感』を指しています。   質感は味覚・嗅覚と比較すると捉えにくい感覚ですが、スペシャリティコーヒーなどの品評会では重要な項目の1つになります。   質感と温度を感知する器官を【触覚】と呼び、さらに【香味(フレーバー)】と合わさることを【風味】と呼ぶのです。さまざまな感覚を研ぎ澄まして風味を知ることはコーヒーの奥深さを知ることにも繋がります。

収穫年、産地、農園によってコーヒーの風味が変わる！

コーヒー産地 コーヒーが持っているあらゆる『美味しさ』に繋がる【風味】とは、どのような過程で生まれるのでしょうか？   まず始めにコーヒー豆が生まれる生産地によって風味が作られていきます。同じ品種でも栽培される環境によって風味は大きく異なるのです。これは生産地の気候や標高、栽培方法などが関係しています。   続いて、収穫されたコーヒーチェリーの加工段階も風味に大きな影響を与えます。 コーヒーチェリーは収穫されると徐々に酸化していきます。酸化した豆はどんどん風味が損なわれていくので、コーヒーチェリーから生豆を取り出す作業にはスピードが求められているのです。   また、生豆を取り出した後も洗浄や乾燥といった行程が残っています。   スペシャリティコーヒーといった高級豆を作る農園は厳格な管理体制で精製作業に取り組んでいます。

コーヒー豆の焙煎と風味の関係について

焙煎豆風味を損なわず精製された豆も【焙煎】という過程を踏んでいきます。   この焙煎もコーヒーの風味を醸しだすのに重要な作業の1つなのです。コーヒーの焙煎度合い(ローストレベル)は8段階に分かれ、『その豆に相応しい焙煎度合い』というものが存在します。   焙煎のメカニズムは生豆のなかの成分に熱を加え化学変化を起こさせ、酸味や苦味、さらには香りを際立たせるのです。ベストな焙煎をされたコーヒー豆。   ここからコーヒー豆の風味を守るのは消費者である私たちになります。 購入したコーヒー豆の管理もコーヒーの風味に関係していきます。

コーヒーの風味を落とさないためにできること

コーヒー豆コーヒー豆は収穫された段階から精製、焙煎、そして飲まれるまで酸化していきます。   先述しましたが、酸化したコーヒー豆は品質が低下し、風味が損なわれてしまうのです。購入したコーヒー豆が酸化しているかどうかは、なかなか見分けづらいと思います。   やはり最初に頼りになるのは『嗅覚』です。焙煎したばかりの豆というのは芳醇な香りを放ちますが、酸化した豆というのはやや酸っぱい匂いがします。   実際に酸化した豆でコーヒーを淹れると不快な酸味が口に広がります。これはどんなに良い豆でも起こりえることなので保存方法は正しく行いましょう。  

コーヒー豆は生鮮食品!? 意外と知らないベストな飲み頃と保存方法とは

コーヒー豆は直射日光に弱く、空気に触れさせることも酸化に繋がってしまいます。 また、高温多湿の場所にも弱く、コーヒーを保存する際はコーヒーキャニスターなどの専門の保存容器をおすすめします。 コーヒー豆は焙煎した3、4日後が一番美味しいと言われ、賞味期限は焙煎後2～3週間と言われています。

コーヒー好きには必須の感覚『風味』について

『風味』というのは他の味とは別個の味ではなく、じつは美味しさの集合体、総評のようなものです。   コーヒーの産地や収穫年、焙煎度合いなどを特に意識してない人にとって、コーヒーの風味を感じるのは難しいことだと思います。   ですが、コーヒーの風味を感じられるようになれば『自分の好きな豆』が見つかり、今よりコーヒーを飲むことが楽しくなります。   僕も色々な産地のコーヒーを飲みましたが、正直『風味』という感覚を完全には掴めていません。 しかし「なぜ、こんなに色々な豆が売っているのか？」「なぜ、同じコーヒー豆なのに価格差があるのか」その疑問はコーヒーの風味に隠されているのでしょう。

【栽培・収穫・精製・焙煎】たった1杯のコーヒーができるまでの物語

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