CAFEND

まるでカフェ！？豊かなコーヒーの香りを自宅で楽しむ４つのコツ

みすみぞのいずみ — Sun, 03 Mar 2019 23:01:22 +0000

ふわりと鼻先をくすぐるコーヒーの香り。喫茶店やカフェの前を通りかかると、その香りについつい引き寄せられてしまいますよね。しかし自分で淹れるとなぜか香りが半減してしまう……そう感じている方も多いのではないでしょうか？自宅でもコーヒーの豊かな香りを楽しむためには、ドリップ方法や豆の取り扱いに関するいくつかのポイントを守る必要があります。今回はコーヒーの香りに関する豆知識と合わせて、香りよくコーヒーを淹れるポイントをお伝えしましょう。

コーヒーにはそれぞれ異なる「３つの香り」がある

「コーヒーの香り」と一口にいっても、じつは次のように３つの種類に分けられます。どの言葉も聞いたことはあるけれど、意味を知って使い分けられている方は少ないのではないでしょうか？

フレグランス：コーヒー豆を挽いたときの粉の香り
アロマ：挽いた粉にお湯を注いだときに漂う香り
フレーバー：コーヒーを飲んだときに鼻から通り抜ける香り

どれも同じように思えますが、じつはそれぞれ異なる香り。「この豆のアロマがお気に入り」など、自分なりの好みを追求するのも楽しいですね。

香りが高いのは浅煎り？深煎り？

コーヒーの香りは、浅煎りより深煎りの豆の方が高いのが特徴です。コーヒー豆は焙煎により豆の成分が変化し焙煎の度合いが高いほど変化が増すためです。コーヒー豆に含まれる成分のうちタンパク質やショ糖は甘い香りに、クロロゲン酸やトリゴネンは香ばしい香りに変化します。より香り高いコーヒーを楽しみたいなら、シティローストやフレンチローストといった深煎りの豆を選ぶとよいですね、関連記事：深煎りと浅煎りの違いとは？焙煎度合による味の違いを知る関連記事：コーヒーとパンのおいしい関係！豆のロースト具合で選ぶ、ぴったりのパンは？

これだけは守ろう！香りよくコーヒーを淹れるポイント

コーヒーは豆の産地や焙煎度、挽き具合によっても香りが変わります。淹れ方や取り扱い方を間違うと、せっかくの香りを感じられないという残念な事態に。そうならないためにも、自宅で香り高いコーヒーを淹れる４つのポイントを解説しましょう。

１.きちんと豆とお湯の分量をはかる

コーヒーを淹れるのに慣れてくると怠ってしまうのが計量する作業。ついつい目分量でコーヒー豆を入れたり、お湯を注いだりしていませんか？基本的にカップ１杯分（140ml）のコーヒーを淹れるのに必要なコーヒー豆の量は10〜12g。豆の種類などによって多少前後はしますが、まずは初心に返り、基本の量に忠実に淹れてみましょう。

２.コーヒー豆は飲む直前に挽く

コーヒー豆は挽いた状態で購入する方も多いのではないでしょうか？しかし香りを本当に楽しみたいなら、豆で購入し飲む直前に必要な分だけをミルで挽くのをおすすめします。なぜならコーヒー豆は挽いた瞬間から香りが放たれ、徐々に失われていってしまうためです。コーヒー豆は味も香りも鮮度が命。豊かな香りを感じたいならミルは必須です。また自分で豆を挽くことでコーヒーのフレグランスを感じる楽しみも増えるので、ぜひミルを用意しておきましょう。関連記事：電動コーヒーミルの失敗しない選び方とおすすめ商品7選

３.蒸らしをしっかり

コーヒーをドリップするとき、少しでも早く飲みたくて蒸らしの工程をスキップしていませんか？きちんと蒸らすことでより香り高いコーヒーに仕上げることができるため、面倒くさがらずにしっかりとおこないましょう。最初にお湯をゆっくりと回しかけ、ドリップペーパーの中の豆がこんもりと膨らんだら、20〜30秒待ちます。蒸らしは焙煎時に発生した炭酸ガスを抜き、コーヒーのうまみをより抽出されやすくする効果があるため、香りだけでなく味の面でも大切なプロセスです。

４.コーヒー豆の保存方法に注意を

購入後すぐには飲まないコーヒー豆は正しい方法で保存しておけば、時間をおいて飲むときにも香りをしっかりと楽しめます。ポイントは以下の３点。

空気に触れない
太陽光に当てない
湿気が少ない場所にしまう

気密性の高い密閉容器やフリーザーバッグに入れて、戸棚などの冷暗所に保存するのがおすすめです。とはいえ時間が経つほど酸化が進み、香りも味も落ちてしまうので、できるだけ早く飲みきるようにしましょう。関連記事：『コーヒー豆を保存する袋』どんなものがあるの？〜クラフト素材やバルブ付きまで〜関連記事：【保存容器の選び方】珈琲豆の品質を守る『コーヒーキャニスター』おすすめ商品6選！関連記事：豆の鮮度を守る。コーヒーの正しい保存容器と保管方法について

コーヒーの豊かな香りを自宅でも楽しもう

コーヒーの香りは３種類。それぞれの香りの違いを知っておくと、これまでよりももっとコーヒーを楽しめそうですね。自宅でも専門店のような香り高いコーヒーの香りを楽しみたいなら、自宅で豆を挽くのがおすすめ。挽きたての香りはカフェや喫茶店にも劣りません。また基本に忠実にドリップすることや、保存方法に気をつけることも大切です。香りはコーヒーの大きな魅力。リラックスしたり集中力が増したり、人によってさまざまな効果を感じることも多いでしょう。自宅でも上手に淹れて、コーヒーの香りも味も楽しみたいですね。

コーヒーの香りの元になる成分は800種類もある！？独特の香りの秘密を化学的に分析！

ゆうき — Sun, 09 Dec 2018 23:01:53 +0000

コーヒーの香りが大好きな方も多いのではないでしょうか？コーヒーのおいしさは、コーヒーにお湯を注いだときに立ち上る豊かな香りや、コーヒーを飲んだときに口の中で感じることのできる風味から形作られているといっても過言ではありません。コーヒー独特のあの香りは、いったいどのような成分からできているのでしょうか？本記事では、コーヒーの香りの元となっている成分と、どのように香りが発生するのかについて、ご紹介します。

コーヒーの香りの元になっている成分とは？

コーヒーの香りは、どのような成分から成り立っているのでしょうか。コーヒーの香りを構成する成分について詳しくご紹介します。

約800種類以上もあるコーヒーの香り成分

コーヒーの香りの元になっている成分は、およそ800種類以上もあるといわれています。これら多くの香り成分が組み合わさることで、コーヒーの芳醇な香りが完成します。ワインの香り成分が200種類ほどといわれていますから、コーヒーの香りがどれほど複雑かがよくわかりますね。現在、すべての香り成分が解明されている訳ではありませんが、少なくともピラジン類やフラン類、ピロール類やアルデヒド類といった成分が含まれていることが分かっています。これらコーヒーに含まれる香り成分は、コーヒー生豆の品種や栽培地をはじめ、焙煎状態やコーヒーの保存状態、抽出方法などによって変化します。

コーヒーの風味に影響を与えるのは約30～60種類

コーヒーの香りにはコーヒー豆を挽いたときに香るフレグランスと、お湯を注いだときに香るアロマ、コーヒーを飲んだときに感じるフレーバーの3種類が存在します。前述したように、コーヒーの香り成分は約800種類以上存在しますが、これらの香り成分の中でも、風味（フレーバー）に強い影響を与える香り成分は約30種類～60種類ほどあります。コーヒーの約99％は水分ですが、アルデヒド類・ピラジン類・フラン類などの香り成分が、コーヒー独特の香りを作り出しています。アルデヒド類の中には、アーモンドに似た香りを持つ有機化合物のフルフラール、バニラの香りを持つバニリンなどが含まれています。また、ピラジン類は香ばしいローストの香りを持ち、有機硫黄化合物のフルフリルメルカプタンなどのフラン類はコーヒー特有の甘い香りを持ちます。

コーヒーの香りはどのように発生する？

コーヒーチェリーやコーヒー生豆には、コーヒーの香りはほとんどありません。では、どこからあのコーヒー特有の香りは生まれるのでしょうか？コーヒーの香りと味が、どのように発生するのかについてご紹介します。

コーヒーの香りは焙煎することで生まれる

コーヒーの香りは、コーヒーのおいしさを構成する大切な要素です。しかし、焙煎する前のコーヒー生豆には、味も香りもほとんどありません。コーヒーの豊かな香りは、コーヒー生豆を焙煎することによって生まれます。焙煎すると、コーヒー生豆に含まれている成分が熱によって化学変化を起こし、コーヒー独特の風味や揮発性の香りが発生します。焙煎時間と熱のかけ方により、浅煎り・中煎り・深煎りと大きく3つの焙煎度に分けることができますが、風味も香りもそれぞれに異なります。

焙煎することで起こる化学変化

コーヒー生豆を焙煎すると、アミノカルボニル反応の一種である、メイラード反応が起こります。メイラード反応とは非酵素的褐色反応とも呼ばれており、コーヒー生豆に含まれているアミノ酸と、還元性のある糖類の還元糖が加熱されることで起こります。このメイラード反応により、メラノイジンと呼ばれる褐色物質が生まれます。コーヒー色を生む、メイラード反応の副反応として起こるのが、ストレッカー分解です。コーヒー生豆に含まれているアミノ酸がα-ジカルボニル化合物と反応してストレッカー分解が起こると、アルデヒド類やピラジン類、フラン類といった香気成分が生成されます。

香りが強く感じられるのは深煎りコーヒー

一般的に、コーヒーの香り成分は深煎りに近づくほど濃くなります。浅煎りコーヒーにはカフェインが多く含まれていますが、コーヒー独特の香りはそれほど強くありません。むしろ、甘くフルーティーで、繊細な香りがほのかに香ります。一方、フレンチローストやイタリアンローストといった深煎りコーヒーは、カフェイン含有量は少なくなるものの、コーヒーらしい香りが強く感じられるようになります。

味だけではなく香りも楽しめるコーヒー

味と香り、どちらもコーヒーには欠かせない要素で、コーヒーは嗅覚と味覚を総動員して味わうことができる飲み物です。カップから香るアロマと、コーヒーを口に含んだときに感じるフレーバーにも違いがありますから、「これはなんの香りだろう？」と分析しながら飲むのも楽しいかもしれません。また、コーヒーの香りは、コーヒー生豆の品種や栽培地、焙煎度や保存状態によっても違ってきます。お気に入りの香りのコーヒーを見つけるのは、まさに「宝さがし」のよう。コーヒーを飲むときには、単なる眠気覚ましのためではなく、コーヒーの香りの違いを楽しみながら味わうようにしたいですね。参照サイト：http://www.jtnrs.com/

コーヒーの香りの香水は、ちょっと大人の香りがする？

熊谷大介 — Fri, 19 Oct 2018 23:01:21 +0000

香ばしさを持った甘い、コーヒーの香りって癒されますよね。仕事中に飲む一杯のコーヒーの香りや、ふらりと立ち寄った喫茶店で出会うコーヒーの香りが大好きなのは私だけではないでしょう。そんな優しいコーヒーの香り、もし同僚や、はたまた身近な異性から漂ってきたら、「あ、いい香り」という風に感じませんか？実は、コーヒーの香りを香水にしてしまった製品がいくつかあり、にわかに話題となっているそう。この記事では、コーヒーをベースにした香水についてご紹介します。関連記事：美人とフレーバーティー（紅茶・アールグレイ）の共通点関連記事：【フレーバーコーヒーとは？】おすすめの飲み方と種類について

超有名ファッションブランドが作ったコーヒーの香水たち

香水といえば値段も質もピンキリで、ただコーヒーをベースにした商品は以前からいくつもありますが、このアイコニックな香りを題材にした製品が、驚きの有名ファッションブランドからリリースされています。どちらも数年前に登場したものですが、今でもラインナップされて購入可能だそう。気になる方は早めのチェックを。

柑橘とコーヒーの香りがミックスされた『イブ・サンローラン　ブラック・OP グロウオーデトワレ』

View this post on Instagram

Black Opium YSL 🖤 _ Mon parfum chouchou depuis 4 ans maintenant, j’ai tombé presque une dizaine de bouteilles 😅 serais-je accro ? #ouioui _ #parfum #ysl #yslbeauty #blackopium #blackopiumysl #ysladdict #saintlaurent #fragrance #beauty #makeupartist #flowers #frenchgirl #frenchblogger #beautyblogger #addicted #whatiwore #photography #marseille #aixenprovence

Céliaさん(@celiadancona)がシェアした投稿 - 2018年 9月月27日午前7時58分PDT

言わずと知れた超有名メゾン『イブ・サンローラン』。フランスのオートクチュールブランドとして知られる同ブランドからリリースされているのが、この『ブラック・OP グロウオーデトワレ』です。『ブラック・OP』シリーズは2015年よりラインナップされていますが、この独特な香りには一定のファンがいるらしく、グロウ・オーデトワレは2018年の新作として発売されました。シトラスやグリーンの香りに、コーヒー豆を使ったフレグランスをミックスしており、甘くてほろ苦い香りが特徴だそうです。

バラとコーヒーの香りがビターな『トム・フォード　カフェ・ローズオードパルファム』

View this post on Instagram

Mid-week wake up call. ☕️ Cafe Rose by @tomford. Available in Eau de Parfum AND now candle form. Dang. What a good one. Top notes of saffron, black pepper, and may rose. Middle notes of Turkish rose, Bulgarian rose, and coffee. Base notes of incense, amber, sandalwood, and patchouli. 🌹#caferose #tomford #coffeeperfume #coffeeandrose #shopkiki

Kikiさん(@shopkiki)がシェアした投稿 - 2018年 9月月5日午後1時36分PDT

日本ではゴールドのラインが入ったメガネが大人気のトム・フォード。実は、トム・フォードの香水は海外セレブやファッショニスタに支持され、数多くの製品を発売しています。そんなトム・フォードからは、バラの香りにコーヒーのアロマをミックスした『カフェ・ローズ』シリーズがリリース。こちらではコーヒーの香りはアクセントとして使われており、数多く発売されているローズ系の香水とはちょっと違う「ビター」な奥深さを演出しているそう。『ブラック・OP グロウオーデトワレ』と同様に一定の人気が出ていることから、アロマの世界でもコーヒーの香りが特徴的な存在として評価されていることが伺い知れますね。

ジャスミンのような香り！？　コーヒーの花の香りで作った香水も

View this post on Instagram

Absolutely special #scentoftheday made of #coffeeflowers from #CostaRica #goodwill #supportCostaRica #Mountainblossom #Fleurdecafe #MadeinCostaRica #perfumeoftheday #parfumdujour #profumodigiorno #helptopeople #supportpeople #youcandoit #youcanbuyit #youcan #mycoffee #coffeeflower #coffee #luxury #luxurylife #richpeople #richgirls #richkids #richlady #withheart

Leading CZ&SK niche parf blogさん(@frangipani_cz)がシェアした投稿 - 2015年 7月月15日午前2時11分PDT

突然ですが、コーヒーの木は白くて可愛い花を咲かせること、ご存知でしたか？　この花はジャスミンやキンモクセイのような爽やかな香りがするそうで、コーヒーの生産地でも季節を知らせる行事として認識されているのだとか。実は、この花に魅せられて香水を作った女性がいます。スイス出身のロベールさんは、コスタリカへの留学経験によってコーヒーの花の香りを知り、これを用いた香水を製造して「フルール・ド・カフェ」という会社を創立しました。その後コスタリカの経済大臣から「最も革新的な女性企業家賞」を受賞したと言います。コーヒーの花は開花時期が2日程度と非常に短くすぐに散ってしまうこと、花を摘んでもコーヒーは実をつけ、コーヒー豆の生産にはダメージが無いという特性があることから、製品化に踏み切ったというエピソードもあります。日本語で「山の花」というこちらのオーデトワレ。現在日本では発売されておらず、本国サイトから購入するしかないようですが、気になる人は是非ともチェックしてみてください。 Fleur de Cafe公式サイト

コーヒーの香りにはリラックス効果がある

コーヒーの香りにはリラックス効果のある成分が含まれていることが様々な研究でわかっています。バラやバニラのリラックス成分と同じものだという研究結果があり、自然素材への関心の高まりが強まってきた近年、色々な使い道で活用されることが予想されます。コーヒーの香りのアロマオイルなども販売されているそうで、コーヒーの香りをいつでも嗅いでいたいあなたや、人を呼んだ際にちょっと大人な印象を与えたいあなたにおすすめです。今回は、ミステリアスなコーヒーの香りを使った商品をご紹介しました。気になる方は是非とも使ってみてください。関連記事：あなたの生活をガラッと変える！？フレーバーコーヒーの10のアイデア関連記事：相性バッチリ！コーヒーを飲みながら聴きたいジャズ10選

コーヒーの酸味ってなに？　コーヒーに欠かせない味覚を感じよう！

三島圭 (ミシマケイ) — Wed, 06 Dec 2017 23:00:01 +0000

コーヒーの味覚で一番最初に思いつくのは苦味ではないでしょうか？　酸味といってピンとこない人もいるかもしれません。コンビニで売られてるコーヒーの多くは酸味より苦味の方が印象的ですよね。またコーヒーショップに行くと色んな種類の豆が売っています。値段も100gあたり数百円のものから数千円と幅があり、コーヒーの知識がなければ「いったい何が違うの？」と思うかもしれません。例外もありますが、コーヒー豆の値段は“味”で決まります。今回はコーヒーの代表的な味の一つ“酸味”について解説していきます。

味覚について。コーヒーの味の基準となる5大柱

コーヒーの品評会などでよく用いられる“味の基準”は主に以下の5つに分類されます。 1...苦味 2...甘味 3...コク 4...香り 5...酸味 “苦味”と“コク”“香り”はなんとなく分かりますが、甘味と酸味は感じない人も多いかもしれません。ですが、コーヒーをよく味わってみると、甘味や酸味を感じることができます。まるでフルーツみたいな表現ですが、そもそもコーヒー豆は果実から取り出された種なので、甘味や酸味があるのは当然のことなのです。関連記事：【コーヒーと精選方法】美味しさの密接な関係とは？関連記事：コーヒーの風味とは？美味しさと価値は比例する？

コーヒーの酸味を表現する言葉

“コーヒーをよく味わう”と酸味を感じることができると書きましたが、具体的にどのように味わえばいいのでしょうか？ワインの飲み方にも似ていますが、コーヒーを軽く口に含み、舌に上に乗せて転がします。こうすると、微かにピリピリとした感覚が舌へと伝わるでしょう。これがコーヒーの酸味です。酸味の表現で代表的なものを挙げると... 【タンギィ】...フルティーな酸味で、心地良い刺激の酸味 【ニッピィー】...突き抜けた爽快でフレッシュな酸味 【ビネガリー】...酢のような、少し強めの酸味 【タート】...良い酸味と発酵した悪い酸味の中間辺りの酸味。良い意味でも悪い意味でも使われる 【サワー】...発酵した悪い酸味を持ったコーヒーによく用いられる表現 【ファーメンティド】...かなり悪い酸味を持ったコーヒーに用いられる表現 【アシディティー】...酸味全体の表現に使います。 【ポインテッド】...すっきるとしたキレのある酸味のときに使われる表現 このようにコーヒーの酸味の表現が分かれます。コーヒーを飲んでいくにつれ、だんだんと自分好みの酸味を発見できると思うので様々な種類のコーヒーを飲み比べてみましょう。

焙煎による酸味と苦味の関係とは？

コーヒーチェリーという果実から取り出されたコーヒー豆は乾燥させたあと、焙煎され、茶褐色になります。つまり、あの茶褐色は焙煎によってできたコゲなのです。この焙煎の度合いによってもコーヒーの味は変化します。焙煎時間の長くすると茶褐色がさらに黒さを増し、同時に苦味も増します。反対に焙煎時間を短くすると苦味が薄くなり“酸味”が増えるのです。全く同じ品種の豆でも焙煎によって味が変わるというのは面白いですよね。焙煎の度合いは大きく分けて8段階もあります。

酸味に定評のあるコーヒー豆を国別で紹介します

百聞は一飲にしかず!　酸味に定評があるコーヒー豆を実際に飲んでみましょう。 ■コロンビア産...特徴的な甘味と酸味があるコーヒー豆。その酸味は丸みがあり、とても飲みやすいと言われています ■ブラジル・サントス産...適度に酸味を持ったコーヒー豆、後味に嫌味がありません。 ■メキシコ産...酸味だけではなく香りにも定評があります。きつ過ぎない酸味や香りの高さから上品なコーヒーでしょう。 ■ジャマイカ産ブルーマウンテン...酸味・苦味・甘味など味のバランスに特化したコーヒーです。 ■タンザニア産キリマンジャロ...強い酸味が好きな人におすすめのコーヒー豆です。コクや甘味も優れており、飲み応えのあるコーヒーと言われています。関連記事：【世界の産地８選まとめ】コーヒー豆の種類と特徴とは？関連記事：コーヒーの生産量が多い国はどこ？ランキングと一緒に有名な生産地を紹介

コーヒーの基準から人間力を学ぶ

コーヒーの味の基準5大要素を人間性として置き換えてみると... 1...苦味は人生経験 2...甘味は優しさ 3...コクは雰囲気 4...香りは容姿 5...酸味は厳しさ 僕が勝手に考えたものなのでアテにはならないが、この基準を自分に照らし合わせてみるとかなりトホホな気持ちになってしまった。特に酸味にあたる「厳しさ」が自分には足りていないような気がする。厳しすぎるのもよくないが、厳しさが足りない人間はやはり魅力がない。酸味と同じように、厳しさのバランスは難しい。ジャマイカ産のブルーマウンテンコーヒーのようなイケてる男になりたいものである。