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【豆と粉で違う！】コーヒーの賞味期限はいつまで？鮮度を保っておいしく保管するヒント

みすみぞのいずみ — Fri, 17 Apr 2020 23:01:49 +0000

コーヒーのおいしさは鮮度が重要です。古くなったコーヒー豆は酸化し、味も香りも落ちてしまいます。しかし見た目にはあまり大きな変化が見られないため、コーヒー豆の賞味期限を意識することは少ないのではないでしょうか。コーヒー豆は生鮮食品であり、意外とデリケート。保管しておけばいつまでもおいしく飲めるというわけではありません。そこで今回はコーヒー豆の賞味期限について、正しい保管方法とあわせて詳しく解説します。関連記事：コーヒーは鮮度が命！酸化したコーヒーの見分け方と身体への影響とは？関連記事：【コーヒーで始める新しい生活】上質な味覚体験を貴方に伝えたい。

コーヒーの賞味期限の目安

スーパーなどでコーヒーを購入する場合は賞味期限の表記がありますが、コーヒー豆専門店や焙煎店などでは多くの場合、焙煎された日が表記されているのが一般的です。賞味期限の基準となるのはコーヒー豆が焙煎された日。コーヒー豆専門店などで購入した場合は焙煎日をチェックし、賞味期限を判断しましょう。また、賞味期限は豆・粉の状態でそれぞれ異なるため注意してくださいね。

豆の場合は焙煎後30日ほど

豆の状態で保管されたコーヒーは焙煎後30日ほどが賞味期限の目安。酸素や熱、湿度に触れることで、少しずつ風味が落ちてしまいます。購入の際はいつでも飲めるようにと多めの量よりも、賞味期限の間に飲みきれる量を買うのがおすすめです。

粉の場合は焙煎後14日ほど

豆を挽いて粉になったコーヒーは焙煎後14日ほどが賞味期限の目安。豆の状態に比べて酸素に触れる面積が大きくなるため劣化しやすく、賞味期限も短くなってしまいます。そのため、できればコーヒーは豆の状態で購入し、淹れるたびにミルで挽くのがおすすめです。

賞味期限切れのコーヒーは飲める？飲めない？

うっかり賞味期限を切らしてしまったコーヒーは、飲めないわけではありません。カビや異臭がない、豆が湿気を帯びていないなどの状態であれば飲める可能性もあります。ただし、不快な苦味や酸味、渋みを感じることや、胃もたれなどを引き起こすこともあるため注意しましょう。また、飲むのにためらうコーヒーが多く残っているなら、脱臭剤・消臭剤として再利用する方法もあります。豆の状態であれば挽いて粉にし、小瓶などに入れて靴箱やトイレなどに置いておくだけでOK。周りのにおいを吸着しやすいというコーヒー豆の特徴を活かした方法です。関連記事：『コーヒーかす』を簡単に再利用する５つの方法！エコライフ活用術関連記事：【KAFFE BUENO】コーヒーかすを再利用！美容に効くリサイクル・コーヒーオイル

コーヒーをおいしく保存する方法

賞味期限内のコーヒーであっても、間違った保存方法では劣化を早めることになりかねません。コーヒーのおいしさを損なう要因は紫外線・湿気・高温・酸素の4つ。これらを避けることがおいしく保存する上で重要です。それでは具体的な保存方法をチェックしていきましょう。

直射日光を避け、涼しい場所に常温で保管する

コーヒーは紫外線による影響を受けやすいため、直射日光を避けた冷暗所に保管しましょう。基本は常温で保管し、15〜20℃の風通しのよい場所がベストです。

容器は密閉できるタイプを選ぶ

コーヒーが酸素や湿気にできるだけ触れないよう、密閉できる容器に保管しましょう。容器に直接コーヒーを注ぐよりも、袋などのパッケージのまま入れ、さらに袋の口をテープなどでしっかり閉じておくことも重要です。

冷蔵・冷凍保存に注意する

賞味期限の間に飲みきれない場合は冷蔵や冷凍保存することもできます。しかし、温度差で結露が生じ、湿気を帯びてしまうと味や香りに影響する場合もあるため注意が必要です。コーヒー豆の場合は基本は常温で保存し、賞味期限内に飲み切れない分は冷蔵や冷凍で保存するといいですね。その際は一回分ずつ小分けで保存し、使う量だけ取り出すのがおすすめ。挽いた豆の場合は劣化のスピードが早いため、購入後は冷蔵や冷凍での保管が最適です。

コーヒーは賞味期限に注意して鮮度を保って保管しよう

コーヒーの賞味期限は焙煎日が基準。とくに挽いたコーヒーは豆の状態に比べて劣化のスピードが早いため注意したいですね。また、コーヒーは紫外線や湿気、高温、酸素に弱いため、これらを避けるのがおいしく保管するポイントです。毎日欠かせないコーヒーだからこそ賞味期限をチェックし、鮮度を保って保管しておいしく飲みたいですね。関連記事：豆の鮮度を守る。コーヒーの正しい保存容器と保管方法について関連記事：【保存容器の選び方】珈琲豆の品質を守る『コーヒーキャニスター』おすすめ商品6選！

コーヒーは鮮度が命！酸化したコーヒーの見分け方と身体への影響とは？

rummy — Fri, 25 May 2018 23:02:35 +0000

近年コーヒーは、認知症や糖尿病の予防・脂肪燃焼・アンチエイジングなどの健康面でも注目されている食品の1つです。しかし、健康面に良いと言われているのは鮮度が高く、酸化していないコーヒーのことを指します。酸化しているコーヒーは逆に胃への負担が大きく、体に様々な影響を与えるとも言われているのです。焙煎されたコーヒーは、見た目からして乾燥した食品と思う方もいると思いますが、実は生鮮食品の1つです。つまり、コーヒーが入っている袋を開封したときから、豆や粉の新鮮さが徐々に失われ、酸化が進む食品ということです。そこで今回は、酸化が進行したコーヒーを見分ける方法と、それを飲むことで生じる身体への影響についてご紹介します。せっかくコーヒーを飲むなら、酸化していない鮮度のいいコーヒーを飲みたいですよね。ぜひ参考にしてみて下さい！

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コーヒーの酸化を進める2つの要因とは？

コーヒーは、どんな豆でも焙煎した後に空気に触れると酸化が進むものです。そして、それに伴い老化の原因とされている活性酸素が発生する食品でもあります。やはり生鮮食品である以上、新鮮な状態でコーヒーは飲むほうがいいでしょう。コーヒーはどんな環境で酸化しやすくなるか、湿気・温度の2つの要因について書いていきます。

湿気

焙煎豆の表面は目視ではわかりにくいですが、実は細かい穴が空いている多孔質の構造となっているため、水分を吸収しやすい性質となっています。焙煎豆を保存する上で、湿気や水分は酸化を促してしまいます。

温度

コーヒーが置かれている場所が常温だと化学変化が早くなるので、早いタイミングで劣化します。気温が低めだと酸化がやや遅めになります。保存する温度によって、酸化スピードも変化してくるということを覚えておきましょう。 ※記事の後半で、どのように保存したら酸化を防げるのか、説明は書いていきます。

【飲用前】酸化したコーヒーの見分け方のポイント

お家やオフィスなどで使っているコーヒーが酸化しているかいないかは、飲用する前に自分の視覚・嗅覚を使って見分ける参考になると思いますので、ご紹介します。

視覚

コーヒーを飲む前に酸化していることがわかる方法は目視で判別できます。焙煎したコーヒー粉をフィルターでドリップしたときに上部が泡で盛り上がっている場合は、コーヒーがまだ新鮮であることのサインです。ドリップして膨らみがない場合は、酸化が進んでいるサインとなります。

嗅覚

市販されている焙煎豆は鮮度を保つ意味もあり、真空でパッキングされています。 開封したときに芳醇なコーヒーの香りがしているどうかという点も、酸化しているかどうかを判断する1つの基準となります。

【飲用後】酸化したコーヒーを飲むと生じる身体への影響とは？

酸化したコーヒーを飲むと必ず悪い！という訳ではありませんが、体質によっては酸化したコーヒーを飲むことで、不快感を覚えるということもあるようです。ご参考までに酸化したコーヒーを飲むと生じる身体への影響についてまとめておきます。

コーヒーの後味が舌に残る時間が長くなり、喉がイガイガする

もともとコーヒーは苦みと酸味が強い食品ではありますが、飲んでしばらくすると苦みや酸味が消えていくものです。しかし、飲んだ後に喉が何となくイガイガし、後味がいつまでも舌に残った場合も酸化しているコーヒーを飲んでしまったという可能性が考えられます。

お腹の調子が悪くなる・下痢なども？

人それぞれ体質は違いますが、コーヒーを飲むとお腹の調子が悪くなる、気持ちが悪くなったという方もいるかもしれません。コーヒーを飲んでからお腹の調子が悪くなる理由として過敏性腸症候群なども考えられますが、実は酸化したコーヒーを飲むことで、お腹の調子が悪くなると言われることもあります。

酸化をなるべく避けるうえで知っておきたいこと

酸化したコーヒーの劣化を止めることは不可能ですが、酸化を遅らせることはできるので、お家やオフィスで豆を保存するポイントについてまとめています。

いつ焙煎し、挽いたか、ドリップしたかをチェック

コーヒーの賞味期限は、豆を焙煎してから半月程度です。酸化したコーヒーをなるべく飲まないためにも「焙煎豆をいつ焙煎したか、挽いたか」を頭に入れておくと良いでしょう。 【参考：コーヒーをおいしく味わうベストタイミング】 焙煎してから7日・挽いてから3日・ドリップしてから30分以内

配置（保存）場所について

開封した焙煎豆を常温で保存すると酸化が早くなり、特に夏季は室内の温度も高くなる場合があります。開封したらすぐにタッパーやジッパーに移し、冷蔵庫や冷凍庫に保管することをおすすめします。＊本サイトではコーヒーの鮮度や保存に関する記事がありますので、下記のリンクをクリックし、併せてご覧ください。 [getpost id="4257" ]

コーヒーをおいしく飲むなら「酸化」について知識を深めましょう

焙煎したコーヒー豆は、保存が難しいうえ、酸化が進み劣化しやすい食品です。体への悪影響も懸念され古いコーヒーを飲み続けると嫌な後味がしばらくの間残ったり、ときには体調を崩したりすることもあります。このような事態を避けるには酸化したコーヒーを視覚・嗅覚で見分ける方法、コーヒーを飲むベストタイミングを知り、そして酸化を遅らせる保存方法についても理解を深める必要があります。ただコーヒーを見極めるには、それなりの知識が必要なので、ご自身で判断できるようになるには時間がかかります。ですので予め品質管理が徹底されたコーヒーサービスを選んだりするのも良いでしょう。最近では、焙煎後すぐに直送してくれるコーヒーサブスクリプションなども登場しています。安価で始められるサービスも多いので気になる方は、一度試してみてはいかがでしょうか？

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参考サイト：オフィスコーヒーサービスの正しい情報|珈琲工房サントス朝のコーヒータイムがトイレタイムになってしまう...コーヒーとお腹の関係。｜ Doctors Me(ドクターズミー) コーヒーのメリットとデメリット。飲むだけで老化、認知症、ガン予防効果が期待できる、良いコーヒーの選び方～その珈琲は安全ですか？