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CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。カフェ好きのためのWEBマガジン Thu, 07 May 2026 07:00:53 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg かぶせ茶 https://cafend.net 32 32 オーガニック緑茶のパイオニア「KEIKO」ドイツ人の感動からはじまった秀逸ブランド https://cafend.net/germantea-keiko/ https://cafend.net/germantea-keiko/#respond Tue, 09 Oct 2018 23:01:09 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/09/KEIKOTEE_117_Shincha-Classic.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/germantea-keiko/'); ]]> https://cafend.net/?p=13853 ヨーロッパでは、日本産緑茶が1990年代から徐々に知られるようになりました。ヨーロッパの厳しい残留農薬規制をいち早くクリアし、日本の緑茶を広めるパイオニアとなったのは、日本とドイツのコラボレーションで生まれた高級緑茶ブランド「KEIKO」でした。ブランド立ち上げ当初から今日まで、オーガニック品質と美味しさにこだわり、高級緑茶を欧米に広めています。2008年には日本食海外普及功労者として農林水産省から表彰されました。

日本とドイツのコレボレーションが生んだ緑茶ブランド

「KEIKO」をプロデュースしているのは、1997年設立のドイツ法人「下堂園インターナショナル」です。ドイツ人のマルクス・ハステンプフルーク氏と、鹿児島県で緑茶の製造販売を行う株式会社下堂園が、1991年にドイツの食品メッセで出会ったことがきっかけでした。当時ヨーロッパに緑茶として流通していたのは、黄色っぽい安価なお茶ばかり。有機農業を専門とし、お茶愛好家でもあったハステンプフルーク氏は、ここで本物の緑茶に出会います。世界に緑茶を広めるべく活動していた下堂園社にとっても、ヨーロッパにパートナーを得る機会となりました。ハステンプフルーク氏が語ってくれたエピソードに、その頃のヨーロッパの緑茶品質が推し量れるものがあります。「メッセ会場で一杯のお茶が出されました。ですが、初めて見る緑色の液体が何なのか見当もつきません。そこでしたのが『これは何ですか？』という質問。答えは当然『これが緑茶ですよ』というものでした。色も香りも味わいも、緑茶の比類のなさは衝撃でした。『KEIKO』の起爆剤になったのは、この時の感動です」

ドイツのお墨付き！品質・安全・美味しさを追求したオーガニック緑茶

現在でも日本の緑茶をヨーロッパで扱う際には、EUの残留農薬規制がハードルとなりますが、ドイツでは90年代にはすでに厳しい規制がありました。「KEIKO」は単にこの規制をクリアするだけでなく、一段上のオーガニック認証を得ることを目指します。ヨーロッパで緑茶が注目されるようになったのは、自然食・健康食分野からでした。豊富な栄養成分が含まれるという分析があったからです。同時に、有機農業も急成長していた時期で、オーガニック緑茶という選択は、時代の要請に応える最善の道でもあったようです。鹿児島県の茶園で何年も有機栽培を試みた末、安全かつ健康的なだけでなく、美味しさにもこだわったオーガニック緑茶ブランド「KEIKO」が誕生します。ヨーロッパで初めてオーガニック認証された日本茶でした。

日本の伝統・ヨーロッパのトレンド両面からの商品開発

かぶせ茶を中心に深蒸し煎茶、番茶や玄米茶など、伝統的な緑茶をヨーロッパに広めている「KEIKO」ですが、トレンドに合った新商品の開発にも積極的です。例えば、ヨーロッパでもすっかり定着した抹茶。ブームが始まるとともに、自社製造を検討し始めます。ひとえに、挽きたての新鮮で高品質な抹茶を提供したかったためです。抹茶は茶葉、湿度や温度などの条件によって挽き方に繊細な調整を要します。研究の末、2012年から6種類の臼を使ったグラインダーを導入し、ドイツで質の高い抹茶製造を開始しました。自社で作った抹茶に健康効果の高いスパイスなどをブレンドし、ヨーロッパ人の口にも合った、手軽なドリンクパウダーも開発しています。欧米では抹茶ラテや植物性ミルクも人気ですから、抹茶ドリンクの種類は今後もバリエーション豊かになりそうです。緑茶を使ったチョコレートやキャンディの販売、緑茶レシピの提案も行い、緑茶ファンの裾野を広げる試みも続けています。

環境への配慮と柔軟なアイデアを大切にする緑茶ビジネス

ヨーロッパでは緑茶の歴史が浅いため、「KEIKO」はテイスティングやセミナーなどで、緑茶に関する啓蒙活動も行っています。同時に、緑茶のイメージが定着していないからこそ、日本にはない柔軟な発想がしやすく、斬新な緑茶商品が受け入れられやすい土壌もあります。「KEIKO」ブランドでは、健康効果・美味しさの両面から、緑茶と食材のペアリングの可能性を開拓し続けています。本格派オーガニック緑茶として誕生した「KEIKO」ですから、環境への配慮も欠かしません。ドイツの社屋で使用する電力は太陽光パネルで自給自足し、ゴミの処理にも環境への負荷が低減する工夫をしています。環境意識の高いドイツで信頼され続けるブランドであるための取り組みといえるでしょう。ドイツ発の緑茶ブランド「KEIKO」は、今では日本でも販売されるようになりました。ヨーロッパのスタイルで楽しむ緑茶、そしてオーガニックや環境へのこだわりは、日本の緑茶にも新しい発想のヒントになるかもしれませんね。 Shimodozono International GmbH 住所：Strothestrasse 50, 49356 Diepholz, Germany 電話番号：+49 5441-9959560 https://www.keiko.de/（ドイツサイト） http://keikotea.jp/（日本サイト） [getpost id = "13007"] [getpost id = "12759"]]]> https://cafend.net/germantea-keiko/feed/ 0 【緑茶の種類と味の違い】世界で愛される日本の緑茶、代表的な種類を紹介します！ https://cafend.net/japanesetea-world/ https://cafend.net/japanesetea-world/#respond Tue, 02 Oct 2018 23:01:46 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/09/teafield_2018-09.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/japanesetea-world/'); ]]> https://cafend.net/?p=13661 日本では緑茶が平安時代から飲まれているくらいですから、みなさんにとっては身近な飲み物だと思います。身近だからこそ、かえってよく知らない、という方もいるのではないでしょうか？一口に緑茶といっても種類は多彩。種類が豊富な緑茶の中でも代表的なものをここでは取り上げてみましょう。関連記事：【カフェインに弱い方必見！】今話題の国産紅茶の魅力とは？関連記事：似ているようで違う？緑茶と東北女子の違い

そもそも「緑茶」ってなに？烏龍茶や紅茶との違いとは？

日本で生産されるお茶のほとんどは緑茶です。そして、緑茶も烏龍茶も紅茶も、品種の差こそあれ、「チャノキ」という同じ植物からとられたものです。その違いを生むのは茶葉の製法、とくに発酵度の違い。ほとんどの紅茶や中国茶が、多少なりとも発酵しているのに対し、緑茶は発酵させないことが特徴で、不発酵茶と呼ばれます。緑茶を淹れた時の色合い、さわやかな味や香りは、発酵させないからこそ生まれます。お茶の葉は摘んだ直後から発酵が始まります。緑茶の製造では、その発酵を止めることが最初のステップ。生葉を蒸し（釜炒りの場合もあります）、鮮度と水分を保たせることで、発酵は抑えられます。この蒸し加減が「浅蒸し」や「深蒸し」と呼ばれ、味や色に大きな違いを生みます。「蒸し」の他、「揉み」や「乾燥」、「仕上げ」などのプロセスを経て、様々な種類の緑茶が作られています。

身近な緑茶「煎茶」「深蒸し煎茶」

農林水産省のデータによると、日本で生産される緑茶の約6割が煎茶です。茶葉は細長く整った形状で、抽出すると山吹色で、甘みと渋みが同居したすっきりとした味わいです。「上級煎茶」と呼ばれるものもあり、普通煎茶より旨味がより多く、渋みは控えめになっています。深蒸し煎茶もよく見かけるのではないでしょうか。名前から想像される通り、生葉の蒸し時間が長い緑茶で、煎茶の倍以上の蒸し時間です。深蒸し煎茶は、渋みが抑えられ、味にコクとまろやかさがあり、濃い緑色が特徴的です。蒸し時間が長いことで、香りは煎茶より弱くなりますが、茶葉が細かくなって抽出しやすく、水出しにも向いていますよ。

高級茶の代名詞「玉露」「かぶせ茶」

「玉露」には高級なイメージがありませんか？その高級さの理由は、濃厚な甘みと旨味のあるまろやかな味わい、独特の香り、豊富なビタミンやミネラル、そして生産量の少なさゆえの希少価値にあります。玉露と煎茶の大きな違いは栽培方法です。玉露の栽培では、お茶の新芽が出始めて間もなく、葦簀（よしず）や藁、寒冷紗などで茶園をまるごと覆ってしまいます。摘採までの約20日間、被覆して光合成を抑えつつお茶を育てます。その結果、濃厚な甘みと旨味が出、苦みは少なく、葉にはビタミンと根から吸収したミネラルが多く含まれます。「覆い香」も特徴的です。玉露と似た栽培法でできるお茶に「かぶせ茶」がありますが、この被覆期間は1週間程度で、玉露と煎茶の中間くらいの性格を持つお茶になります。

定番の風味になりました「抹茶」「碾茶（てんちゃ）」

抹茶味がスイーツの定番になったことで、抹茶は身近に感じられようになりました。抹茶は、原料である「碾茶」を、石臼や粉砕機で挽いたものです。碾茶の製造方法は他の緑茶と少し違い、収穫したお茶の葉を蒸した後、揉まずに整形しないまま乾燥させ、茎や葉脈などの硬い部分を取り除いて作ります。抹茶からは茶道も連想できますよね。お点前に使われる抹茶は、玉露のように被覆して栽培し、チャノキや土壌を細やかにケアしながら被覆期間を調整して作られたものです。一方、スイーツなどに使われる抹茶には、覆いをせずに栽培した渋みのある碾茶を使うことが主流です。このほうが一緒に使う食品が引き立つからだとか。

まだまだあります、緑茶の種類

緑茶は捨てる部分がないといわれます。煎茶や玉露の製造過程で選別された部分も、「茎茶」や「粉茶」など、他の種類のお茶として生まれ変わります。製造方法、お茶の摘採時期、産地などの違いによるバリエーションも豊かです。緑茶は身近にあるからこそ、よりよく知るとすぐに生活に取り入れられ、日々の楽しみを増やしてくれるかもしれませんよ。健康や美容のためにも、あなたの近くにある緑茶を見直してみませんか。関連記事：オーガニック緑茶のパイオニア「KEIKO」ドイツ人の感動からはじまった秀逸ブランド関連記事：間違った保存で味も台無し？日本茶のおいしさを保つコツと茶筒とは]]> https://cafend.net/japanesetea-world/feed/ 0