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【特集】極上のゲイシャ体験で新たな価値を創造する。阪本義治氏が見据える「GESHARY COFFEE」の未来像とは（前編）

cafend編集部 — Tue, 21 Jul 2020 05:17:00 +0000

世界的にも稀有なゲイシャコーヒーの専門店として、コーヒーフリークたちの間でもすっかりお馴染みの存在となりつつある「GESHARY COFFEE」。特集インタビューの第６弾では、自社開発の全自動コーヒーマシン『FURUMAI』のアンバサダーであり、「GESHARY COFFEE」のプロジェクト立ち上げ当初からコンサルタントとしても尽力している、株式会社アクトコーヒープランニングの阪本義治代表にお話しを伺いました。「GESHARY COFFEE」の“これまで”と“これから”、ゲイシャ専門店としての役割、さらに国内外から熱い視線が注がれている『FURUMAI』に寄せる想いなど、裏側を深く知る者の一人として、また業界を牽引するトップランナーとして、ズバリ語っていただきました。前後編の２本立てでご紹介していきます。

阪本義治　Yoshiharu Sakamoto 株式会社アクトコーヒープランニング　代表取締役大手外食チェーンでの勤務を経て、29歳でコーヒー業界入り。丸山珈琲では複数の店舗を束ねる統括ディレクターとして活躍する一方、職業としてのバリスタに早くから着目し、日本初のバリスタトレーナーとして若手の育成にも尽力。世界各国のバリスタが腕を競う競技会「バリスタ・チャンピオンシップ」にて世界チャンピオンを輩出するなど、優秀な人材を多く世に送り出している。2015年に独立し、株式会社アクトコーヒープランニングを設立。若手バリスタの育成をする傍ら、カフェやコーヒー専門店のコンサルティング業務、セミナーなどの講演活動も精力的に行い、「コーヒーのプロ」として日々忙しく全国を飛び回っている。

いつでも最高級のゲイシャが飲めることの素晴らしさ

――「GESHARY COFFEE」がオープンして半年が過ぎましたが、コーヒーのプロである阪本氏の目にこのお店はどのように映っていますか？ コーヒー好きの方ならすでによくご存じだと思いますが、この「GESHARY COFFEE」は、コーヒーの中でもとくに希少な「ゲイシャ」という品種に特化した、世界でも類を見ないゲイシャコーヒーの専門店です。最近ではイベントや期間限定の商品としてゲイシャを扱うお店も増えていますが、「GESHARY COFFEE」に行けば、いつでも最高級のゲイシャを楽しめる。しかも一種類だけじゃなく常時数種類を取り揃えている、こんなお店は他にありませんよ。本当に素晴らしいことだと思います。これからのコーヒー業界、そして消費者のためにも、この事業はぜひ継続して、さらに広げていってほしいですね。微力ながら僕もそのお手伝いをしていきたいと思っています。そもそも「ゲイシャ」というのは、他の品種と比べて非常に手間もコストもかかる繊細な品種なんです。そのうえ収穫量は少なく、土地との相性も難しいため、どこの農園でも植えれば育つというものではない。そういった背景もあって、市場での取引価格は必然的に高くなり、それを末端のカフェで提供しようとすると一杯何千円にもなってしまう。でも、これでは売り手にとってあまりにハードルが高すぎる。お客様がみんな一杯数千円のコーヒーを飲んでくれるわけではありませんからね、扱いたくても簡単には手を出せないんです。だから、パナマの品評会でゲイシャが初めて世に出た2004年から十数年が経った今でも、市場的にはほとんど広がっていないし、ゲイシャ自体ご存じない方も多いわけです。こうした状況は、僕のようなコーヒー業界で働く人間にとってはとても残念なことですし、ゲイシャの魅力や素晴らしさが伝わらないままに埋もれているのは本当にもったいないと思っていました。そんなとき「GESHARY COFFEE」さんがゲイシャコーヒーの専門店をやろうじゃないか、と声を上げてくださったので、これは業界のためにも、消費者のためにも絶対に必要なことだと思って、僕もこのプロジェクトに賛同したんです。 ――たしかにゲイシャにはコーヒーに対するイメージをガラッと変えてしまう、それくらいのインパクトがありますよね。 そうなんです！　僕を含め、世界中のコーヒー従事者が初めてゲイシャを口にしたときに感じた、あの衝撃をぜひ皆さんにも体験してもらいたいんです。そのうえでコーヒーの新しい魅力や奥深さ、おいしさというところにも目を向けてもらえたら嬉しいですね。日本でコーヒーというと、深煎りでどっしりとした苦味の強いもの、というイメージがまだまだ根強いじゃないですか。でも、その一方でコーヒーは苦いから嫌いという人もいる。今までコーヒー業界はそういう人たちを置き去りにしてきたわけですが、ゲイシャは苦いコーヒーが嫌いな人にこそ試していただきたいんです。ゲイシャが持つ華やかな香りや甘み、酸味というのは、昔ながらのコーヒーとはまったく別次元のもので、それこそコーヒーのイメージを一変させてしまう。今までコーヒーが苦手で飲めなかった人にもきっとおいしいと感じてもらえる、ゲイシャにはそれくらいのパワーがあるんです。既存のコーヒーの概念を変え、さらに幅を広げていくには、やはりゲイシャくらい強烈なインパクトのあるコーヒーをもっと世に出していくことが大事なんです。「GESHARY COFFEE」さんにはゲイシャの魅力を広め、コーヒーの新たな価値観を作り上げていく、その旗振り役として、ぜひこれからのコーヒー業界を引っ張っていってほしいですね。

ゲイシャ専門店に課せられた“ミッション”とは

――ゲイシャコーヒー未体験の方に、「GESHARY COFFEE」でゲイシャを楽しむためのアドバイスなどはありますか？ あまり難しいことは考えずに、まずは気軽に一杯飲んでいただくのがいいと思います。というのも、ゲイシャ未体験の方には、まず一度味わっていただかないと、あの華やかさや味わいというのは言葉だけでは伝えきれないですからね。一口飲んでもらって「あ、ゲイシャってこんな味なんだ！」という新鮮な驚きを楽しんでもらいたいです。 ――とくにオススメのメニューなどはありますか？ お店のスタッフに聞くと、自社農園のハシエンダ・コペイをお勧めされると思います。もちろんここの農園のゲイシャも抜群においしいんですが、いっしょに買い付けなどもやらせていただいている僕としては、やはりそのときお店で一番高い豆をぜひ飲んでほしいですね。今、お店でお出ししているゲイシャで一番価格の高いものは一杯2,500円するんですけど、本当のことを言うと2,500円じゃまったく元が取れない。それくらい最上級の豆なんです。でも、これ以上値段を高くすると誰にも飲んでもらえないじゃないですか。だからギリギリの値段で止めているんです。お店としては売れば売るほど赤字になってしまうんですけど、そこはゲイシャ専門店ですからね。元が取れないような値段であっても、つねに最高のゲイシャを取り揃えておきたいですし、本当においしいゲイシャコーヒーをご提供したい、という信念でこの値段でお出ししています。コーヒー一杯に払う金額としては、かなり勇気がいると思いますが、飲まれた方は皆さん必ず驚かれます。それくらい強烈なインパクトと、値段以上の価値を持った一杯ですので、最高のゲイシャを味わってみたいという方は、ぜひ試してみてください。 ――そう言われると、ちょっと飲んでみたいな、という気分になりますね。 そう思っていただけると嬉しいですね（笑）。やはりメニュー表の値段と商品名だけじゃ、おいしさや価値は伝わらないですから。じつは今、より多くのお客様にゲイシャの価値と魅力をお伝えし、その感想や反響をしっかり掬い上げるためのひとつのアイデアとして、新しい商品提供のスタイルを試しているところなんです。これまでは１階のカウンターでオーダーして、商品を受け取ったら座席へ、という流れのセルフサービス式を採用していたんですが、このスタイルだとレジ前が混雑しやすく、お客様とのコミュニケーションも取りづらいという課題がありました。そこで今、試しているのが、１階でオーダー後にスタッフがお客様の座席まで商品をお持ちする配膳方式です。これだとお客様との自然な会話やコミュニケーションの機会が作りやすく、商品やお店のコンセプトなどをお話しする中で、お客様の声もより多く聞くことができるようになりました。最高級のゲイシャに特化した唯一無二の専門店だからこそ、今後この可能性をどこまで広げていけるか、どうやって広げていくのかをしっかり見据えて、考えていく必要がある。そのための重要なヒントがお客様からのフィードバックにあると僕は考えています。 ――お客様からの反響でなにか面白いものはありましたか？ 僕が面白いなと感じたのは、今飲んでいるコーヒーがどんな農園で作られたのか、生産環境や生産者の人となりに興味を持たれるお客様が意外に多いということです。とてもステキなコーヒーの楽しみ方だと思います。あとは、先ほども少しお話ししましたが、価格や味に関する話題も多いと聞いています。「普通のカフェだと思って入ったら全然違った」「目からウロコの体験だった！」と驚かれる方もいらっしゃるようです。そうして興味を持っていただいたお客様にこそ、ゲイシャという品種の希少性だとか、収穫量の少なさ、育成の難しさなどをお話しして、値付けの理由を説明しなきゃならないと思うんですよ。おいしいから値段を高くしているんじゃなくて、値段の裏側にある理由もきちんとお伝えして、それを納得して楽しんでいただく。ゲイシャの価値を理解したうえで、また飲みたいと思うファンをひとりでも多く増やしていくことが、この「GESHARY COFFEE」に課せられた重要なミッションだと思うんです。まだ試験的に始めたばかりですが、今後もこうしたお客様とのコミュニケーションの機会は増やしていきたいですね。その方法を今も「GESHARY COFFEE」さんと模索しているところです。 ――昨今のコロナ禍もあって、まだ外出や外食に抵抗感のある方も多いと思います。そんな今だからこそ、直接的なコミュニケーション以外でファンにアプローチしていくアイデアというのは何かありますか？そうですね、今まさに「GESHARY COFFEE」さんといろいろ計画しているところなんですが、近々公開できそうなものとしては、オンラインショップがあります。なかなか東京のお店まで足を運べない、自宅でも「GESHARY COFFEE」の味を楽しみたいという方に向けて、一日も早くスタートできるよう頑張っています。詳しくは近日中に公式なアナウンスがあると思いますので、もう少しお待ちください。 ――自宅で楽しめるというのはいいですね！ 現在も日比谷店では、数種類のゲイシャをコーヒー豆とドリップバッグで販売していまして、とくにドリップバッグはそれぞれの豆のコンディションに合わせて、挽き目や味の調整をすべて手仕事で丁寧にやっているんです。大量に作り置きはせず、在庫の状況を見ながら適宜必要な分だけ作ってお出ししていますので、豆の品質、新鮮さには自信がありますよ。また、ドリップバッグをお買い上げいただいたお客様には、お湯の量や抽出時間などの淹れ方を解説したマニュアルもお付けしています。そのとおりに淹れてもらえば、誰でも簡単にお店の味を再現できますので、手軽に楽しみたいという方や贈り物にもぴったりだと思います。

「GESHARY COFFEE」が目指す“これから”とは

――阪本さんが今後、「GESHARY COFFEE」とともに達成していきたい目標などはありますか？ 幸か不幸か、この一、二カ月は新型コロナウイルスの影響もあって、慌ただしかったお店が一段落し、僕もスタッフの方々も自分たちの足下をしっかりと見つめ直すことができました。東京の一等地にゲイシャコーヒー専門店を構えたことの意義。そこで僕たちは何がしたいのか、何をする店なのか。そういったことを改めて整理して考えることができたんです。そうして導き出したひとつの目標が、まずはこの日比谷店が「正しい情報を発信していく場になる」ということです。たとえば、さまざまなゲイシャを試飲できるテイスティングのパーティーであるとか、生産者の方を招いて講演していただくのも面白いですよね。まだアイデアの段階ですが、「GESHARY COFFEE」には単にゲイシャの専門店だけではなく、最先端の情報発信地としての役割も担ってもらいたいと考えているんです。それはやはり東京の一等地で、前代未聞のゲイシャ専門店という店を構えた会社の使命でもあるし、「GESHARY COFFEE」にはそれだけの力も備わっていると思っています。僕もそのサポート役として、これからも力を尽くしていきたいですね。経済活動も徐々に復活の兆しを見せ始めていますし、我々もその動きに合わせて、少しずつですがいろいろなイベントなどを仕掛けていこうと準備を進めているところです。＊次回、後編では阪本氏と全自動コーヒーマシン『FURUMAI』との関わりや開発当時の裏話、FURUMAIアンバサダーとしての活動などをご紹介していきます。

『GESHARY COFFEE』阪本義治氏によるテイスティング＆セミナー『ゲイシャを知ろう』が開催！

cafend編集部 — Tue, 04 Feb 2020 22:33:47 +0000

『GESHARY COFFEE』と「ゲイシャ」について、もっとたくさんの人に知ってもらうため、 ”ゲイシャを知ろう（初級者向け）”テイスティング＆セミナーが、2020年1月27日（月）に開催されました。いまでこそ「ゲイシャ」を取り扱えるコーヒーショップは増えましたが、大量生産が難しく希少価値の高いコーヒーに変わりありません。ゲイシャ種のみを扱い、かつ多くの種類を取り揃えることができるカフェは、おそらく世界で『GESHARY COFFEE』だけと言えるでしょう。ゲイシャコーヒー専門店としての地位を確立しつつある『GESHARY COFFEE』。そこで開催されたセミナーの内容が充実していたので、皆さんにご紹介したいと思います。

講師は、阪本義治氏。贅沢な時間

講師は、バリスタトレーナーの阪本義治氏。阪本氏は世界中の農園を飛び回り、コーヒー業界では知らない人はいない、その道のプロ。「ゲイシャ」への知見も深く、全自動コーヒーマシン「FURUMAI」の開発や同マシンのアンバサダーにも就任しています。また『GESHARY COFFEE』の立ち上げから関わっているキーパーソン。そんな業界のトップランナーから直接お話を聞けるタイミングって貴重ですよね。セミナーの参加人数は最大6名なので、講師の阪本氏と近い距離で交流できるところも魅力的です。コーヒーが詳しくない人でも親切にレクチャーしてくれます。 [caption id="attachment_23111" align="aligncenter" width="1624"] 「パナマ・エスメラルダ」農園のコーヒーをテイスティング。[/caption] 豪華なのは、講師だけではありません。当セミナーではゲイシャ専門店だからこそ、たっぷりとゲイシャコーヒーを味わうことができます。「ゲイシャ」について知るため、希少なゲイシャ種のテイスティングはもちろん、品種での飲み比べや「ゲイシャ」とスイーツのペアリング体験までできるんです。とっても贅沢ですよね！ [caption id="attachment_23127" align="aligncenter" width="1808"] パナマの「ウィンディリッチ農園」のゲイシャとチーズケーキ[/caption] 質疑応答では、時間が許す限り阪本氏が対応しており、アットホームな雰囲気で終始笑い声が絶えませんでした。参加者からの「他のコーヒーと何が違うの？」「美味しさの秘密は？」といった素朴な疑問にも丁寧に答えている姿がとても印象的でした。

好評につき2月も開催決定！

[caption id="attachment_23112" align="aligncenter" width="1674"] 提供されるゲイシャコーヒーは、FURUMAIによって抽出されます。[/caption] まさに「見て・知って・触れて・飲んで」を一挙に楽しめる、こちらのセミナーは2月も開催されることが決定。「ゲイシャ」の魅力と『GESHARY COFFEE』を知っていただくことで、より楽しいコーヒーライフを過ごしていただけるように考えられた1時間となっています。定員6名の人気セミナーにつき、次回もすぐに満席が予想されます。気になる方は『GESHARY COFFEE』公式SNSアカウントをフォロー＆チェックしてくださいね。

■次回開催日時（暫定）

2/12（水）11時～12時

2/12（水）19時～20時

2/25（火）19時～20時

■会場:ゲシャリーコーヒー2F ■定員:各回共に6名(最大) ■費用:1,650円（税込）/1名 (ゲイシャテイスティング、スイーツ1品付) ※当日、会場にてお支払いいただきます。 ■『GESHARY COFFEE』公式SNSアカウント ・Instagram（@gesharycoffee）・Twitter（@gesharycoffee）・Facebook ■応募方法 ①氏名 ②連絡先（E-mail、電話番号他） ③ご希望のコース（午前 or 午後） ①、②、③を明記の上、下記よりご応募ください。・Eメール：entry@gesharycoffee.com ・FacebookのDM https://www.facebook.com/gesharycoffee/ ・InstagramのDM https://www.instagram.com/gesharycoffee/ ・GESHARY COFFEE Web https://gesharycoffee.com/seminar/ ・店頭申し込み ※原則、先着順になりますが応募多数の場合は抽選となります。

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希少なゲイシャ種のみを扱う専門店『GESHARY COFFEE-ゲシャリーコーヒー-』令和1年11月1日11時11分グランドオープン！

cafend編集部 — Tue, 15 Oct 2019 15:01:49 +0000

株式会社GESHARY COFFEE[ゲシャリーコーヒー]（本社：東京都中央区、代表取締役社長：木原海俊）は、令和1年11月1日に、第1号店となる『GESHARY COFFEE 日比谷店』をオープンします。

『GESHARY COFFEE 日比谷店』は、スペシャルティコーヒーを扱う専門カフェです。その中でも最高品種と称される、希少な「ゲイシャ種」に特化した、”ゲイシャコーヒー専門店”となります。 [getpost id = "21564"]

農園から一杯のコーヒーまで、すべてを自社で

「Farm to Cup」とは、コーヒー豆の栽培から、収穫・プロセス（精製）・焙煎、そして今までにはなかった、抽出する為の高性能なマシンも開発し、農園から一杯のコーヒーまで、すべてを手がけることを意味しています。

独自開発した世界初の全自動スペシャルティコーヒーマシン「FURUMAI」を使用することによって、コーヒー豆のポテンシャルを最大限に引き出し、クリアなカップクオリティを実現した「最高の一杯」を提供してくれます。

まるで「コーヒー農園」のような店内

地下鉄日比谷線・日比谷駅から歩いてすぐの閑静な立地に、一棟建てコーヒーショップとしてオープンする『GESHARY COFFEE 日比谷店』。フロアコンセプトは、「楽園（コーヒー農園）」。１階から４階まで、すべてにコンセプトを持たせており、商品を注文する１階では農園の入口のような情景ですが、階段を上がるにつれ、森・焙煎といったコンセプトのもと内装デザインが変わっていきます。プロジェクターに映し出される映像や流れている音楽が階ごとに異なるのも拘りポイントのひとつ。

いたるところに拘りを見せる『GESHARY COFFEE 日比谷店』で「最高の一杯」をご堪能してみてはいかがでしょうか？

『GESHARY COFFEE』こだわりが凄い！

Farm to Cupでご提供

提供されるコーヒーは、自社農園及び世界中のコーヒー農園から、最高品質の生豆（ゲイシャ）を厳選して仕入れ、自社工房で焙煎しています。そして、独自開発した全自動スペシャルティコーヒーマシン「FURUMAI」によって提供されます。このような農園からカフェに至るまで、コーヒー事業の全てを自社グループで一貫して管理・運営を行なうことは世界でも類を見ない取り組みとなっています。

スペシャルティコーヒー豆のみを使用

スペシャルティコーヒーとは、SCAJ（一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会）のカップ評価基準に基づき、80点以上と評価された、風味が優れたコーヒーのことです。カップクオリティ、トレーサビリティ、サステナビリティが確保されていることも条件になっており、スペシャルティコーヒーの収量は、世界のコーヒー生産量の約５％程度と言われています。

世界初のゲイシャ専門店

ゲイシャ種は、スペシャルティコーヒーの中でも最高品種と称される希少な豆です。近年では、世界一のバリスタを決める競技会：WBC（World Barista Championship）でも、多くのバリスタがゲイシャ種を採用しています。『GESHARY COFFEE』では、ゲイシャの中でも国際品評会（BOP、COE）で上位にランクされる“Top of Top”クラスの豆のみを厳選。普段なかなか飲むことができない、貴重なコーヒーをいただけます。

最高技術を駆使した「FURUMAI」

独自開発した「FURUMAI」

「FURUMAI」は、グループ企業「株式会社TREE FIELD」が企画・開発した、世界初の全自動スペシャルティコーヒーマシンです。『GESHARY COFFEE』では、すべてのコーヒーを「FURUMAI」が抽出しています。（エスプレッソメニューを除く）開発段階から、世界屈指のバリスタが監修しており、それらバリスタのレシピはいつでも何処でも、ワンタッチで再現することができます。

※FURUMAIアンバサダー

・阪本義治（Barista Trainer / Coffee Consultant）

・岩瀬由和（WBC2016 準優勝、JBC2014-2015 優勝）

・Berg Wu（WBC2016 優勝 / 台湾）

・Stefanos Domatiotis（World Brewers Cup2014 優勝 / ギリシャ）

・Benjamin Put（WBC2015-2016 3位、CBC 2014-2017 優勝 /カナダ）

一流のコーヒー豆を自社農園で生産

グループ会社にて、中米コスタリカに「HACIENADA COPEY：ハシエンダコペイ」を所有することに成功。この農園で生産された豆は、コーヒーの主要生産国で行われている国際品評会「Cup of Excellence：COE（コスタリカ）」で本年1位を獲得しています。【COE実績： 2019年1位＆3位、2018年2位、2017年1位】

都内最大級のスペシャルティコーヒー専門店

スペシャルティコーヒー専門店としては都内最大級。全100席（1F～4F）用意されています。

11月1日にはオープニングイベントも開催！

令和1年11月1日（金）11時11分にグランドオープンを記念して、イベントが開催されます。

パナマで毎年開催されるコーヒー豆の国際品評会＆オークション（Best of Panama）で、本年1位と2位に輝いた農園主が緊急来日！さらに、世界屈指のバリスタチャンピオンも大集結します！

当日、店内でご飲食される皆様を対象に、エリダ農園、ジャンソン農園のコーヒー無料試飲会が開催されます。バリスタチャンピオンが作成した、こだわりのFURUMAIレシピにて最高の一杯をご堪能いただけます。

（コーヒー豆の量に限りがありますので、無くなり次第終了となります。）

■開催日：2019年11月1日（金）

■開催時間：11:00 ～ 16:00

※詳細、タイムスケジュールは、随時公式Web及びSNSにて配信予定。

【グランドオープン記念品プレゼント】

11月1日、グランドオープン当日、ご来店いただいた先着30名様にオリジナルマグカップMをプレゼント！

スペシャルティコーヒーのために独自に開発されたGESHARY COFFEEオリジナルマグカップは、コーヒー豆が持つフレーバーをダイレクトに感じられ、アロマが楽しめる形状となっています。

・マグカップ仕様： GCマグカップ（業務用/磁器/多治見産）

・食洗機、電子レンジ、オーブン200℃まで使用可

【店舗概要】

■店名： GESHARY COFFEE 日比谷店（ゲシャリーコーヒーヒビヤテン） ■オープン日時：令和1年11月1日（金） 11時11分 ■営業時間：

月〜木 8:30〜22:00

金 8:30〜22:30

土・日・祝日 10:00〜22:30

■定休日：不定休 ■フロア/席数： 1F/3席、2F/35席、3F/37席、4F/25席全100席 ■住所：東京都千代田区有楽町1-6-3 有楽町東宝ビル ■アクセス：地下鉄日比谷線「日比谷駅」 A4出口より徒歩0分（60m） JR山手線「有楽町駅」日比谷口より徒歩3分（230m）地下鉄千代田線「日比谷駅」A11出口より徒歩3分（250m）地下鉄丸の内線「銀座駅」 C1出口より徒歩2分（280m）地下鉄有楽町線「有楽町駅」A4出口より徒歩0分（300ｍ）地下鉄三田線「日比谷駅」A4出口より徒歩0分（320m）地下鉄銀座線「銀座駅」C1出口より徒歩2分（500m） ■メニュー：※ FURUMAIコーヒー、エスプレッソ、カフェ・ラテ、モカ・フレッド、ゲイシャ・グラニタ・オレ（コーヒーは全てシングルオリジン） ※スイーツ（アップルパイ、ガトーショコラ、チーズケーキ、ロールケーキ、カヌレ他） ■取り扱い品種：ゲイシャ（GEISHA/GESHA）のみ

■自社農園：ハシエンダコペイ（コスタリカ）

■提携農園：エスメラルダ農園（パナマ）、エリダ農園（パナマ）、ジャンソン農園（パナマ）

ナインティプラス農園（パナマ）、ロングボード農園（パナマ）

ゲシャビレッジ（エチオピア）他