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ドイツ・ベルリン初のコーヒー焙煎所「Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）」をご紹介

ゆうき — Wed, 18 Aug 2021 03:01:48 +0000

いまから10年ほど前に、ベルリンでコーヒー焙煎所としてオープンしたBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）は、かつてベルリンの壁があった場所から数ブロックほど離れた場所にあります。本記事では、最高のコーヒーを提供することに使命を燃やすBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）についてご紹介します。

Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の成り立ち

シュプレー川の南にあるクロイツベルク地区のアダルベルト通りに建つBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）。ここでは、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の歴史についてご紹介します。

情熱から生まれたBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）

古くからカフェ文化が花開いたヨーロッパでしたが、2000年代半ばのベルリンでは、本当においしいコーヒーを見つけるのは困難なことでした。Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の歴史は、コーヒー好きなYumi Choi氏のコーヒーへの情熱によってはじまります。 [caption id="attachment_32093" align="alignnone" width="217"] オーナーの「Yumi Choi」氏[/caption] Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）を立ち上げる以前のYumi Choi氏は、味気ないコーヒーをすするために、ベルリンのカフェに足を運ぶ芸術家のひとりでした。ところが、ロンドンのモンマス・コーヒーカンパニーへの訪問をきっかけに、彼女の人生はガラリと変わることに。イギリスでも評判の高いコーヒー専門店モンマス・コーヒーカンパニーのコーヒーを飲んだとき、Yumi Choi氏は「こんなにおいしいコーヒーがあったなんて！」と感動したといいます。それからコーヒー業界とビジネスについて徹底的に研究した彼女は、ビジネスパートナーであるKiduk Reus氏と共に、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）の前身であるBonanza Coffee Heroes（ボナンザ・コーヒー・ヒーローズ）をベルリンのプレンツラウアー・ベルクにオープンします。その後、学生や芸術家が多い地区であるクロイツベルクに移動し、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）としてコーヒーの卸売りとコンサルティングに重点を置いた焙煎所をはじめました。

カフェ利用も可能なBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）

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Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）は、エチオピア、グアテマラ、エルサルバドル、ケニア、インドネシア、コロンビアなどの国々からコーヒー豆を購入し、ベルリンの焙煎所で焙煎して販売しています。Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）が数多くのカフェにコーヒーを卸すようになってから、ベルリンのカフェで提供されるコーヒーのクオリティが格段に上がりました。また、Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）は、まったく知識がないゼロの状態から実際にコーヒー業界に身を投じて得たノウハウを、カフェ経営をはじめたいと願っている個人や企業に教授しています。コンサルティング業務について、「わたしたちがベルリンに焙煎所を開こうとしたとき、たくさんの失敗を犯しました。その経験に基づき、実際的で役に立つアドバイスをすることができています。」とYumi Choi氏は述べました。コーヒー焙煎所でありながらBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）には明るい雰囲気のカフェスペースがあり、カフェからガラス越しに焙煎所の様子を覗くことが可能です。焙煎所に併設されているカフェでは、当然のことながらBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）で焙煎されたフレッシュなコーヒーを飲むことができます。食事メニューはありませんが、パンやパイなどの軽食は販売されているため、ベルリン散策で疲れた足を休ませる場所にぴったりです。天気の良い日には中庭に出て日光浴をしながら、ベルリンで一番おいしいスペシャルティコーヒーを味わえるでしょう。

Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）のおすすめコーヒー

Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）のこだわりのコーヒーの中でも、おすすめのコーヒーをご紹介します。

甘酸っぱさが魅力の『FINCA MIRAMAR 48HRS ANAEROBIC（フィンカ・ミラマー・48アワーズ・アニアロービック）』

中央アメリカ中部に位置するエルサルバドル共和国のサンタ・アナ山で採れたアラビカ種の亜種・ブルボン種のコーヒー生豆を使用しています。48時間嫌気発酵処理を施したコーヒーは、ラズベリークリームとアプリコット、チョコレートワッフルの風味が特徴で、エスプレッソに最適です。人気商品である「FINCA MIRAMAR 48HRS ANAEROBIC（フィンカ・ミラマー・48アワーズ・アニアロービック）」は、250g €14,50（約1,800円）で販売されています。

深みのある味わい『CABALLERO（カバレロ）』

ホンジュラスのマルカラでコーヒー農園を営む夫婦から仕入れたコーヒー生豆は、どれも高品質です。「CABALLERO（カバレロ）」は、アラビカ種の一種であるカトゥアイを使用しています。CABALLERO（カバレロ）とはスペイン語で騎士を意味し、チョコレート・トライフルとレッド・グレープの芳醇な味わいが魅力的なコーヒーです。

飲みやすくて人気の『SITIO VARGEM GRANDE（シティオ・ヴァルジェン・グランデ）』

ブラジルにあるSitio Vargem Grande（シティオ・ヴァルジェン・グランデ）は、さまざまなコーヒーを生産しているコーヒー農園で、常に発酵技術と乾燥方法の追求に余念がありません。コーヒー農園の名前が付けられたこちらのコーヒーは、通常のブラジルのコーヒーよりも長い発酵を経て、まろやかさと甘さを強調させました。ブラウンシュガーのような風味が特徴の「SITIO VARGEM GRANDE（シティオ・ヴァルジェン・グランデ）」は、飲みやすいと人気です。

フルーティーな『JUAN PABLO GARCIA（フアン・パブロ・ガルシア）』

グアテマラ・ウェウェテナンゴ地方に住むコーヒー生産者の名前が付けられたコーヒー。発酵と浸漬によって、熟したグアバのようなフルーティーな風味に仕上がったコーヒーは、250g €14,50（約1,800円）で販売されています。

ドイツを訪れたら立ち寄りたいBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）

ドイツ・ベルリンから、最高級のスペシャルティコーヒーを提供し続けるBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）。そんなBonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ）では、「ラテアート・ワークショップ」が開催されています。1時間半のレッスンを受ければ、おいしいカプチーノを自宅で淹れられるようになるでしょう。気になるレッスン料金は、おひとり様€89,90（約12,000円）。コロナ禍の現在、レッスン当日には新型コロナウイルスPCR検査陰性証明書の提示が求められ、受講中はFFP2マスクの着用が義務付けられています。ドイツを訪れる機会があれば、ぜひ一度立ち寄ってみたいですね。店舗名：Bonanza Coffee Roasters（ボナンザ・コーヒー・ロースターズ） 住所：Oderberger Straße 35, Prenzlauer Berg, Pankow, Berlin 10435, Germany 営業時間：月～金8:30 - 18:00、土・日 10:00 - 18:00 参照サイトURL： https://www.facebook.com/bonanzacoffee/ https://www.kinfolk.com/ https://www.freshcup.com/

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Scropブランドが目指す姿「日常の中の上質」

中嶋太郎 — Sat, 29 Aug 2020 23:01:33 +0000

６月から連載というかたちで行わせていただいたコラム企画も今回で最終回となりました。普段なかなかお伝えしきれないことを書かせていただいたことと共に、これまでお付き合いくださった方々には改めて感謝を申し上げます。今回はコーヒーの未来と私たちScrop COFFEE ROASTERSが目指す姿についてお伝えしてみたいと思います。

日本のコーヒー文化の変遷

第2回でもお話しさせていただきましたが、日本のコーヒー文化もこの半世紀で大きく変わりました。1st WAVEで誕生した缶コーヒーやインスタントコーヒーは、コーヒーが広く一般的に楽しまれるうえで画期的な商品だったと改めて感じます。私も初めて飲んだコーヒーは、母から1口もらった砂糖、ミルクがたっぷり入ったインスタントコーヒーでした。それでも「苦い」という印象だったのですが、初めての体験として今でも記憶に残っています。 2nd WAVEは私のコーヒー人生でも特に印象的な時期で、海外からやって来たコーヒー文化にとてもワクワクしたのを覚えています。初めて見たラテアートに興奮したのを皆さんも共感いただけるのではないでしょうか？ 2nd WAVE 後半から3rd WAVEにかけては、より本質的にコーヒーの価値が語られるようになりました。生産者や精製方法にスポットが当たり、同じコーヒーでも作り手や作り方によってこんなにも違いが出るのかと、コーヒーのさらなる可能性を感じさせてくれています。一方で、少し難しく感じる方もいらっしゃるかもしれません。私たちコーヒー関係者の一番の仕事は、玄人の方々によりトレンドな情報や、新しい取組みから生まれるコーヒーの可能性をお伝えするとともに、これからコーヒーのファンになってくださる方々へ、コーヒーの魅力を伝えていくことだと感じています。

様々な抽出方法

国内のコーヒー文化の変遷とともに、現在多くの抽出方法も楽しむことが出来るようになりました。古き良き時代の喫茶店では、ネルドリップやサイフォンコーヒーが楽しまれ、私も昭和初期のノスタルジックな世界観はとても好きです。現在最も一般的な飲まれ方は、ペーパーフィルターでのドリップコーヒーでしょうか？私がシアトルの焙煎研修に行っていた2011年頃はちょうど日本のハンドドリップ文化がアメリカで大流行していました。ロースターたちが、HARIOやChemexなどを使って、様々なメソッドで淹れてくれたのを覚えています。それまで殆ど飲まれていなかったアイスコーヒーをアメリカのカフェで見た時はとてもびっくりしました。その他にも、フレンチプレスやエアロプレス、水出しコーヒーなども普及してきています。同じコーヒー豆でも、ペーパードリップとフレンチプレスでは感じられる味覚特性や質感が変わってきます。水出しコーヒーでは、浅煎りのコーヒーをゆっくりと抽出することで今までアイスコーヒーで感じたことのないフルーティーなフレーバーを楽しめます。私たちも、お店や動画配信などを通して、コーヒーの楽しみ方の多様性をお伝えしていきたいと思います。

ロースターとしての仕事

20年前と比べて、国内の自家焙煎店は急激に増加したのではないでしょうか？それまでは国内の焙煎メーカーから仕入れるか、海外ブランドのコーヒーを輸入して使用するのが一般的でした。しかし、コーヒーに対して求められる需要がより品質重視になっていく中で、生豆を仕入れて自分達で焙煎をするのが今ではスタンダードになりつつあります。そんなロースターの方々と同じく、私たちも日々焙煎の品質向上を目指し取り組んでいます。製造する製品すべてにおいて、ローストLOGのほかにも様々な数値管理を行っています。それはお客様に届いた商品のトレサビリティを明確にするためです。それと併せて行っているのが下記のルーティーンです。 焙煎レシピのプラン　⇒　焙煎実施　⇒　カッピングによる検証　⇒　修正 とても当たり前のことで、シンプルなことですが、これこそがより良いコーヒーを届けるうえで一番大事な項目です。というのも、焙煎は本当に奥が深く、年間を通じて同じ味を再現するのがとても難しいのです。外気温、天候、湿度、豆のロット、水分含有量など多くの要素が絡み、少しのずれでコーヒーの表情はガラリと変わることもあります。もちろんデータ上の数値で判断できることもありますが、微弱な数値変化の際はカッピングで検証することが唯一の方法なんです。これは、農園であれば生産者が収穫時に、バリスタであれば提供前の味調整として行うのと通じることです。

コーヒー生産業の危機

ニュースなどでも度々取り上げられていますが、コーヒー生産は今危機的状況にあると言われています。「2050年問題」というワードを聞いたことがありますでしょうか？気候変動の影響でコーヒー豆の生産に適した土地が2050年ごろまでに激減するという問題が注目されているのです。第3回で述べた通り、コーヒーの生産地は、赤道を挟んで北緯25度～南緯25度の「コーヒーベルト」と呼ばれる地域に集中しています。温暖で、雨期と乾期がはっきりしている気候が栽培に適しているためです。昼夜の寒暖差が大きいほどおいしく育つとされ、農園は標高が高い場所に多いのもその理由からです。しかし気候変動による気温上昇や、雨期と乾期のバランスが崩れて長期の干ばつに襲われたりする生産地が増え、栽培が困難になると言われているのです。また、コーヒーの需給バランスも非常に重要です。豊作になれば消費者である私たちは恩恵を受ける一方、農園側は取引額が安値となり生活に負荷がかかります。こうした需給バランスの崩れにより、生産者が果物や酪農のほか、麻薬栽培に至るケースもあります。

日常の中の上質

私たちScrop COFFEE ROASTERSが掲げるコンセプトとして、「日常の中の上質」というワードがあります。ここには、日々の仕事や生活に追われてつい忘れてしまう心のゆとりや安らぎを、コーヒーを通して感じていただきたいという願いが込められています。私が考えるコーヒーは品質だけではないんです。特に日本では、飲むシチュエーションや機能性も大事だと思っています。平日の朝から、豆を挽いてハンドドリップをするのってなかなか難しいですよね？？もちろんそれが出来るゆとりがある方は羨ましいのですが…… 最近ドリップバッグの需要が再認識され伸びていると聞きます。要因として、外側フィルムの品質向上により酸化劣化の軽減もある一方、手軽にどこでも飲めるといった機能性もあるからではないでしょうか？私たちも、ドリップバッグのほかに、カプセル式コーヒーでゲイシャのシングルオリジンが飲める商品を開発しております。1st WAVEで起きた缶コーヒーやインスタントコーヒーが今も存在しているのは、顧客のニーズを確かに捉えていたからだと思います。 Scrop COFFEE ROASTERSが目指す姿、それは・・・ ・コーヒーの楽しみ方や無限の可能性を発信し、コーヒーファンを増やすこと ・コーヒーの価値を高めるための取組み、情報発信をし続けること ・「2050年問題」を含めた危機的問題をコーヒーの価値向上で生産者に正しく還元すること

まとめ：コラム連載の経緯

私はこの連載コラムのお話をいただい時、お断りしようと思っていました。業界には素晴らしい先人や、業界をリードする方々が多くいらっしゃる中で、恐縮でした。しかし、コーヒーが飲めなかった私が、自身の体験談を通してお話しさせていただくことで、コーヒーファンを増やすことが出来れば、コーヒー業界の未来に少しでも貢献できると思い引き受けさせていただきました。自分の体験を振り返ることで懐かしくもあり当時の想いも蘇りながら、お伝えしたいことも自分なりに整理が出来ました。全ての方のご希望に添えなかったとは思いますが、最後まで読んでくださった方々へ改めて感謝を申し上げます。またどこかでコーヒーの魅力をお伝え出来たら幸いです。過去の記事はこちらから

Scrop COFFEE ROASTERSについて

Scrop COFFEE ROASTERSは、自社焙煎工場をもつスペシャルティコーヒー専門店です。

毎日楽しめるブレンドから、世界で注目を集める幻のコーヒー「ゲイシャ」、国際品評会（カップオブエクセレンス）の入賞豆や農園のプライベートオークションロットなど、他では手に入らない希少なコーヒーをご提供しています。

コーヒーのある豊かな生活と安らぎのひと時を大切に、「日常の中の上質」をお届けします。

公式HP： https://scrop-coffee-roasters.com/

おうちカフェをサブスクで。全国各地のコーヒーが⽉替りで⾃宅に届く「CAFE PAS S・BOX」が事前受付を開始。

cafend編集部 — Fri, 09 Aug 2019 00:00:14 +0000

⽉額定額制カフェ巡りサービス「CAFE PASS」が、全国各地のロースターからコーヒーが⾃宅に届く「CAFEPASS・BOX」を9⽉上旬に開始！オープンに先駆けて8月9⽇( ⾦)からCAMPFIREで事前受付を開始します。

プロジェクトページ：https://camp-fire.jp/projects/view/176972

■CAFEPASSとは

株式会社Same Sky（東京都渋⾕区）が提供する国内約140店舗のカフェを定額制で楽しめるサービスです。個⼈のカフェ・喫茶店がピーク時の半数(約6.5万店舗)まで減少している中で、私たちは「個⼈経営の⼩さなカフェが⼤⼿チェーン店やコンビニコーヒーと共存できる世界をつくる」をミッションにサービスを運営しています。・サービスページ：https://cafepass.me

■CAFEPASS・BOXが⽬指す世界

⾃宅でコーヒーを楽しみたい⼈の多くが、コーヒー⾖を買いに⾏くのが⼿間、同じ店だと飽きてしまう、挽き⽅やドリップの仕⽅がわからないといった課題に直⾯していると私たちは考えています。そのためコーヒー器具がセットで届くプランや、器具不要のドリップバッグ形式での提供も⾏うなど、徹底してハードルを下げることで無理なく継続できる設計を⼼がけています。⼀⽅、⼩規模のロースターはコーヒー初⼼者にとっては⾖を買いに来てもらうのに少しハードルが⾼かったりします。美味しいコーヒーへの尽きない情熱を持っているロースターの魅⼒を世の中に伝えるにはどうすればよいのか？ CAFE PASS・BOXではコーヒーと⼀緒にロースターを紹介するカードを添付します。カードにはロースターのこだわりや想いなどが詰まっており、「顔が⾒える」コーヒーを楽しむことができます。お気に⼊りの⾖を⾒つけた⼈が同じ⾖を求めてお店を訪ねてくれるようになることが、CAFE PASS BOXが⽬指す世界です。

■KOANDRO株式会社と業務提携！

KOANDRO株式会社が提供する『ドリルドリッパー DRILL DRIPPER』とコラボし、コーヒー器具をお持ちでない⽅でもマグカップ1つでドリップを始められるスタータープランを提供いたします。ドリップが初めての⼈でも簡単に、濃さの違いを楽しむことができる魅⼒に惹かれて提携に至っています。・詳細：https://koandro.com/product/drill-dripper/

■クラウドファンディングやってます！

・全国各地のコーヒーが⽉替りで⾃宅に届く「CAFE PASS・BOX」・詳細： https://camp-fire.jp/projects/view/176972 ・期間：8⽉9⽇(⾦)〜8⽉31⽇(⼟) 【主なリターン概要】 1. CAFE PASS・BOX割引コース（⽉額料⾦が半永久的に100円引きに！） 2. クラファン限定BOX（お菓⼦とのペアリングセットなど） 3. CAFE PASSプロモーションコース（web等でのプロモーション） 4. サブスク⽀援コース（CAFE PASSで培ったノウハウをご提供）・詳細：https://camp-fire.jp/projects/view/176972 ■⼀般販売の開始スケジュール 2019年9⽉上旬には正式にサービス提供を開始する予定です。 ※システム構築などの都合上、若⼲の遅れが発⽣する場合もございます。予めご了承ください。 ■CAFEPASSが⽣まれたきっかけ 喫茶⽂化が盛んな愛知県から上京した代表が、帰省する度に思い⼊れのある喫茶店が減っていく現状を⽬の当たりにし、個⼈のお店を応援できる定額制サービスをつくりたいと思ったのがきっかけです。 ■全国で加盟店を募集！ 東京･愛知･福岡を中⼼に全国で加盟店を募集しております。お気軽にお問合せください。お問い合わせフォーム： https://forms.gle/PYFH6thmZv22uJuw6 【リリース内容や協業・出資等に関するお問い合わせ】 MAIL： cafepass.info@samesky.me 【公式SNSで定期的に情報を配信中】 Facebook： https://www.facebook.com/CAFEPASS.INFO/ Instagram： https://www.instagram.com/cafepass/ ■ 株式会社Sam e Sk y 概要 本社：東京都渋⾕区神南1-20-2 第⼀清⽔ビル 3階 URL：https://samesky.me 代表取締役社⻑：⼆⽅隼⼈スタッフ：12名(業務委託含む) 資本⾦：1,880万円 (資本準備⾦含む) 設⽴：2017年7⽉7⽇

【越谷市・豆工房コーヒーローストオリティエ】コーヒー豆を24時間買える自販機が、人と店をつなぐ橋になる。

卯岡若菜 — Mon, 24 Jun 2019 23:00:20 +0000

「24時間365日、『飲みたいとき』にコーヒー豆が買えたら」。そんな想いを実現させたのが、埼玉県越谷市にある焙煎店「豆工房コーヒーロースト　オリティエ」です。店の外にある自動販売機に飲みものと一緒に並べられているのは、なんと店内で焙煎したコーヒー豆。インパクトのある自販機です。店主の佐野惠一郎さんにお聞きして見えてきたのは、商売っ気だけではない、「ワクワク」を大切にするお店の愛されぶりでした。

30種類のコーヒー豆に添えられた「ベストマリアージュ」の楽しさ

店内に入ると、まず目に入るものが樽に山盛りに入ったコーヒー豆。常時30種類取り揃えられた豆が、焙煎されるときを待っています。そのうち1種類は、旬のものなど、「今しか飲めない」限定品です。コーヒー豆の名前のほかに、そのコーヒーに合うお供「ベストマリアージュ」が2種類ずつ紹介されているのがとてもユニークです。佐野さんは、以前スイーツ店で勤務されていたことがあったのだとか。その頃の経験も活かされているアイディアです。 [caption id="attachment_19605" align="alignnone" width="960"] このコーヒーは「よもぎ団子」と「ガレット」に合うのだとか。実際に試してみたくなる。[/caption] 「コーヒーは主役じゃなくていいんですよ。何かと一緒に飲んでもらう、その『何か』に焙煎店で出会えたら楽しいですよね」と教えてくれました。紹介されているスイーツには、「よもぎ団子」や「もなか」など、和菓子も多く含まれているのが特徴です。「合う・合わないは味わい次第なんです。たとえば、苦味のしっかりとしたコーヒーには甘さの強いものが、すっきりした飲み口のコーヒーには軽い甘みのスイーツが合います。和菓子も意外と合うんですよ」（佐野さん） 30種類のコーヒー豆に対し、紹介されているスイーツの種類はすべて異なります。最後はさすがに頭を悩ませ、「たけのこの里」など固有のお菓子も選ばれました。「そういった少し抜けたところも、お客様に『あれっ』と笑ってもらうのにいいんじゃないかと思ったんですよ」。と、はにかんだ笑顔で教えてくれました。

焙煎の待ち時間には、1杯のコーヒーを飲みながらコーヒー話に花を咲かせて

オリティエでは、焙煎の待ち時間にコーヒーを1杯いただけます。はじめてコーヒー豆を買う人のために、壁には「店主のお勧め」も。好みがわからない人は、まず「マイルド」に該当するものから選ぶのがオススメだそう。豆を選んだら、さっそく焙煎に入ります。専用の焙煎機に入れ、10～15分程度自動で焙煎。この間に、サービスのコーヒーをハンドドリップで淹れてくれるのです。淹れ方のコツを聞きたい人は、ぜひこのタイミングがおすすめ。実演と共にわかりやすく教えてくれますよ。 [caption id="attachment_19609" align="alignnone" width="960"] おいしいコーヒーをいただいていると、待ち時間はあっという間。[/caption] コーヒーと会話を楽しんでいると、徐々にコーヒーの香ばしい香りが店内に立ち込めます。頃合いを見て、仕上げは手作業で。豆を少しずつ取り出しながら、焼き具合を確認し、完成したところで取り出します。 [caption id="attachment_19610" align="alignnone" width="960"] バットに開けられたコーヒー豆。いい香り…！[/caption] 少し冷ましたあと、コーヒー豆を振るって余分な「チャフ」を取り除きます。茶色く舞っているのが見えるでしょうか。今回、筆者は粉を希望したため、ミルで挽いてもらって完成です。

「すぐお金にならない」ことをやりたかった

[caption id="attachment_19613" align="alignnone" width="960"] 店主の佐野さん。気さくで話しやすい人柄だ。[/caption] 店主の佐野さんが、オリティエを開店したのは2017年4月のこと。コーヒー業界に足を踏み入れたのは6年前。まずは川口の店舗で1年半ほど経験を積んだのち、浦和での新店立ち上げを機に店長として働いていたのだそうです。オリティエは、前職時代のつながりを活かして開店。仕入れルートを引き続き利用させてもらうことで、30種類ものコーヒー豆を常時用意できる体制を整えています。独立を決めたきっかけは、「店長といっても、雇われ店長だったので。裁量権が完全に自分にあるわけではなく、自分が本当にいいと思うことが自由にできなかった」からなのだそう。「会社が重視するのは、今すぐに発生する利益です。会社を存続させるためには、確かに必要不可欠な視点ではあります。ただ、僕がやりたかったのは、今お客様が喜んでくれることなんです」佐野さんがやりたかったこと。それは、SNSを活用した発信や、フリーペーパーの発行などです。こうした活動は、確かに今すぐに利益になるわけではありません。「だから、会社には理解されなくて。『費用対効果は？』と聞かれてしまうわけですが、僕も会社側に出して見せられる数字をそのときに持っているわけではありません。でも、絶対やったら喜んでくれる自信がありました。仕方がないので、前職時代は自腹を切ってフリーペーパーを発行していました」 [caption id="attachment_19615" align="alignnone" width="960"] 記念すべきフリーペーパー創刊号と、最近のもの。カラーになり、内容も増えた。[/caption] SNSが発達しているなか、紙にこだわる背景には「幅広い世代に届けたい」という佐野さんの想いがあります。現在、オリティエを訪れる常連客の多くは40代。それ以上の年代の人も多く、日常的に目にする情報源が「紙」である人がたくさんいるのだそうです。「クーポンやセールのお知らせも、現代ではSNSやホームページ、LINEやメールなど便利なツールが使えるんですが、オリティエではあえてハガキを使っています。来てくださる人たちに、きちんと届く手段を選びたいんですよね」ちなみに、フリーペーパーは佐野さんの予想以上に評判がよく、片面モノクロだった第1号から、今では両面フルカラーに。店内に置かれたボックスに寄せられたコーヒーに関する質問を利用したQ&Aコーナーや、佐野さんがオススメするお店情報、クイズコーナーなど、読み応えのある内容です。「僕、ラジオが好きで。ラジオって、テレビとは違って、パーソナリティーが自分に寄り添ってくれている感覚になりませんか？　そんなラジオのような雰囲気を、このフリーペーパーで感じてもらえたらなあと思って、毎月せっせと書いています。なかには、ずっとファイリングして残してくださっている方もいるんです。恥ずかしいですが、嬉しいですね」

「焙煎店」への敷居を低く。2年越しで叶った「珈琲豆の自動販売機」

個人店には、はじめて入るときのハードルの高さがあります。特に焙煎店のように、客側にも知識が求められるのではないかと思う店の場合は、その傾向が顕著です。「コーヒーは好きだけれど、豆に詳しくないから入りづらい。何となく個人店に入るのに抵抗感がある。そうしたお客様の心理的ハードルを下げるために、何かできないかと開店当初から考えていました。そこで思いついたものが、この春に店の前に設けた自動販売機です。野菜の自販機みたいに、コーヒー豆の自販機が作れないかなと思って」思いついたのは、2年前の開店当初から。しかし、費用・自動販売機の仕様などで、なかなか実現ができなかったのだとか。「野菜販売の自販機は、温度管理がコーヒー豆に不向きだったんです。そのため、ずっとアイディアを温めていました。今の自販機を提供してくれる会社さんに出会って、ようやく形になりました」販売されているコーヒーは、豆・粉の2タイプ。すべて50グラム単位です。ジュースを買うときのようにお金を入れてボタンを押すと、ビンに入ったコーヒー豆が出てきました。ビンはひんやり。しっかり冷蔵されています。焙煎された日付もしっかり記載。1週間以内のものを並べています。「種類は入れ替える際に変えているんです。入れ替えたあとのコーヒー豆は、店内でお客様に提供し、無駄にならないようにしています」ビンのふたには、「空きボトルを店頭に持参すると100円引き」のシールが。ゴミを増やさない工夫に加え、お客さんが店内に入るきっかけづくりとしても役立っています。「自販機の役割はふたつあって、ひとつ目は新規のお客様への入店きっかけづくり。もうひとつは閉店時でもオリティエのコーヒーを買える環境を用意することです。オリティエは、僕ひとりで店を切り盛りしているため、イベントなどが入ると臨時休業をせざるを得ないときもあるんですよ。自販機を用意することで、お客様に無駄足を踏ませずに済みます。夜間や早朝、定休日でも買っていただけるのが、よかったなと思っています」

人との縁が、メディア取材を呼んだ

自販機の取り組みをきっかけに、オリティエは各種メディアにも取り上げられています。個人YouTuberが動画を撮りに取材に訪れたことも。メディア取材の多くが、人と人との縁をきっかけに実現したものです。 [caption id="attachment_19620" align="alignnone" width="960"] 掲載された記事。発行前夜に掲載決定の報告を受けたのだという。[/caption] マスメディアである朝日新聞に取り上げられたのも、お客様との縁がきっかけでした。「朝日新聞に掲載されたのは、常連客の方が実は朝日新聞の記者だったからなんです。開店当初から通ってくださっている方で、この春に自販機を置いたところ、『記事を書いていいですか』と打診してくださって。日頃お仕事のお話をしていなかったので、非常にびっくりしました。新聞だから届く層もまだまだ多くいらっしゃるので、嬉しかったですね」そして、この新聞記事を紹介する、という思いもよらない流れで取り上げたのが、さいたまのラジオ局ナックファイブの朝の番組です。「Twitterに通知がたくさん来ていて、何が起きたのかと調べてみたら、ラジオで記事を紹介してくれていたことがわかって。すぐにさかのぼって聴けるサービスを使って聴きました。こんなこともあるんだと思って嬉しかったですね」メディアに取り上げられたことにより、嬉しかったのは前職時代のお客様から連絡があったことだといいます。「割とバタバタと退職してしまったんです。『佐野さんはどこに行っちゃったの？』と気にしてくださっていたお客様も多かったらしく、『越谷で独立したんだね！』と連絡をくださったり、実際にオリティエに通うようになってくださったりする方が多くて。ありがたいですね」次は、6月28日にテレビ東京系で放映される「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ」にも出演されるのだそうです。ぜひ、チェックしてみてくださいね。

これからも、もっと楽しめるお店に。「オリティエ」は佐野さんを表したお店

地元に密着した焙煎店として、今後は地元の店に豆を卸したり、地域のイベントに出店したりといった活動も行っていきたいと語ってくれた佐野さん。自販機のメニューも、今後は豆や粉だけではなく、その場で飲めるコーヒーを提供できないかなど、常に頭のなかがアイディアであふれているようでした。自分とお客様のワクワクを大切にしたオリティエ。最後に聞いた店名の由来にも、ユニークさが表れています。なんと、佐野さんの下の名前『Keiichiro』をさかさまにして読み、アレンジを加えたものなんだとか。「おしゃれな響きで、覚えやすくて、かつコーヒーの専門用語ではないから、他店と店名が重ならない。検索されたときに確実にうちの店が出てきてくれる、そんな店名なんです」ただコーヒー豆が買えるだけではなく、佐野さんと話す時間も味わえる場所。オリティエは何度も足を運びたくなる、おいしくて楽しいお店です。

業界初！WAKOコーヒーがスペシャルティコーヒーの新提案「カップオブエクセレンスボトルコーヒー」を販売開始！

cafend編集部 — Wed, 17 Apr 2019 22:00:53 +0000

創業30年の珈琲問屋、株式会社ワコー（本社：大阪府富田林市/代表：乾雅夫）は独自のボトリング技術を活かし、カップオブエクセレンス一位獲得の最高級豆を使用した業界初の「カップオブエクセレンスボトルコーヒー」の販売を開始いたしました。この商品は、スペシェルティコーヒーの新たな取り組みとして、豆の落札、焙煎、抽出、ボトリングまでロースターで一貫して行う日本初のクラフトボトルコーヒーとなっています。

カップオブエクセレンスとは？

カップオブエクセレンス(Cup of Excellence、略称CoE)は最高のコーヒーを決める品質審査制度及び品評会、またその称号のことを表しています。カップオブエクセレンス(Cup of Excellence)は、その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質(トップ・オブ・トップ)のものだけに付与される称号で、中南米を中心に世界各国でコンテストが行われています。各国内の予選を勝ち抜き、国際審査員の厳格なカップテストにおいて評価選抜された、全ての生産量の数％にも満たない希少なコーヒーだけが、カップオブエクセレンスの称号を手にすることができます。

コーヒーはフォースウェーブの時代へ

コーヒー業界はアメリカ⻄海岸を発祥とするサードウェーブがブームとなり、生産地への配慮や価値などフェアトレードが注目されるようになりました。コーヒーがカップに運ばれるまでのトレーサビリティ、豆の素材や淹れ方など、ハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れるスタイルが主流になりつつあります。そして昨今、コーヒーはフォースウェーブの時代に突入したと言われています。豆の「品種」「土地」「生産者（農園）」「栽培」を見える化へ。生豆の特性を生かした焙煎方法が「浅煎り」「中煎り」「深煎り」まであり、さらに「焙煎時間」「挽き加減」それ次第で味も変わってきます。抽出方法によっても味わいが変わってきます。「誰が何をどのように淹れているか」全てにおいて見える化する時代がやってきました。

ロースターだからできること、新たな挑戦へ。

珈琲専門問屋であるWAKOコーヒーは、飲食店など数百店舗に焙煎した豆やコーヒーベースを販売されています。「長年お世話になっている店舗様へ新しい価値を提供し、コーヒー業界を盛り上げたいと考え、豆をたくさん扱う問屋（ロースター）だからこそ出来ることはないか？」そんな思いから、昨年新しいサービスとしてクラフトボトルコーヒー（主にOEM）の製造を始め、カフェや飲食店、アパレルブランドやイベントのノベルティなどの依頼をいただくようになったとのこと。そして今回、希少なカップオブエクセレンスNO.1のクラフトボトルコーヒーという、業界初の取り組みを開始しています。オークションで落札した高価な豆を、焙煎、抽出、瓶詰めまでロースターで一貫して行うことで上質な味わいを低価格で提供しています。一流ホテルで提供されるスペシャルティコーヒーを、気軽に味わっていただける機会となるでしょう。

商品概要

カップオブエクセレンス2015でコロンビア1位を獲得した、ブエナビスタ農園の最高品質コーヒーをボトリングして提供。幻想的でフルーティーな味わいをお楽しみいただけます。 ■商品名：カップオブエクセレンス1位コロンビアブエナビスタ農園クラフトボトル ■価格：1086円（税込） ■内容量：330ml ■原産国：コロンビア ■地名：トリマ、プラナダス、ガイタニア、サンミゲル ■農園名：ブエナビスタ ■生産者：アストリッドメディナペレイラ ■総面積：10ヘクタール ■高度：1800-2000m ■品種：コロンビア40%、カスティージョ40％、カツーラ20%

【評価】［アロマ/フレーバー］ピーチ、マンゴー、サトウキビ、蜂蜜、チェリーパイ、ブルーベリー、ラズベリー、ダークチョコレート、生姜、紫ブドウ、キャラメル、ヌテッラ、コーヒーの花［酸度］石灰、クエン酸、酒石酸、複雑、リンゴ酸、ラズベリーの感触［味わい］フルーティーでクリーミー、豊かなボディ、非常に複雑で味が後に幻想的【焙煎】中深煎りの焙煎コーヒーを2日間エイジングを取った後、Dittingのミルで中挽きにしています。 89℃のお湯で蒸らしをした後、ゆっくり抽出しました。【召し上がり方】常温でお楽しみいただけます。お好みに合わせて温める又は冷やしてお飲みください。温めの際は、開栓して湯煎するか、カップに移してレンジで温めください。 冷やす際は、冷蔵庫で冷やすか、氷の入ったグラスに注いでお飲みください。

WAKOコーヒー公式サイト
https://www.wako-coffee.com
Instagram
https://www.instagram.com/explore/tags/wakocoffee/

【コーヒー（豆）と焙煎の関係って何だ？】おいしくする工程を教えます。初心者向け

平村潤雨 — Sun, 10 Feb 2019 23:03:21 +0000

一杯のコーヒーができるまでにはいくつかの工程がありますが、コーヒー豆を「飲める」状態にし、香りやおいしさを引き出すために欠かせないのが「焙煎」です。しかし、ひと口に「焙煎」と言ってもその過程で何が行われているのか、詳しくご存知の方は少ないのではないでしょうか？そこで、今回から3回にわたって「コーヒーの焙煎」について、コーヒー初心者の方にもわかりやすく、またさまざまな角度から掘り下げていきたいと思っています。 その初回となる今回は、「そもそも焙煎って何なの？」という基本的な部分にスポットを当ててご紹介していきます。

なぜ、コーヒー豆を焙煎をするのか。

日々、自家焙煎店の店主として過ごしていると、「焙煎」という工程が「意外と認識されていないなぁ」と感じることがあります。コーヒーがお好きな方でも「なぜコーヒー豆を焙煎するのか」、その理由までは知らないという方が意外と多いのです。コーヒー豆を焙煎する理由は単純明快。焙煎しないとコーヒーの味にならないからです。 焙煎する前の段階のコーヒー豆を「生豆」と呼びますが、この生豆は下の写真のような見た目をしています。一般の方はコーヒーの生豆を目にする機会がほぼないと思います（焙煎士になる前の私もそうでした）ので、お店で売られている焙煎後のコーヒー豆とはまったく様子が違うことに少し驚かれるかもしれません。焙煎前のコーヒー豆は、皆さんがよく知っている茶色くふっくらした見た目ではなく、少し青みがかっています。当然この段階では我々が「コーヒー」として認識している味は存在しません。仮にこれを砕いて抽出しても、味や香りどころかコーヒーの色すら出ず、植物特有の青臭さしか感じられないでしょう。この状態から、コーヒーの味や香りを生み出すために「焙煎」という工程が必要になるわけです。

焙煎の過程で豆に何が起きているのか？

そもそも「焙煎」とは、油や水などを使わずに高温で食材を乾煎りし、加熱乾燥させることです。この焙煎の工程を経ることで、コーヒーの生豆には以下の２段階の変化が生じます。 ①生豆から水分を抜く ②コーヒーの成分を作る コーヒーの味を作るためには、まず生豆に含まれている水分をしっかり抜かないといけません。生豆は焙煎する前の状態で、10～12％程度の水分を含んでいますが、焙煎後はこれが２％未満にまで減少します。この段階でちゃんと水分が抜けていないと、いわゆる「生焼け」の状態となり、抽出液には不快に感じるエグ味や酸味が出やすくなります。そのため焙煎工程の序～中盤では、強い火力でしっかり水分を飛ばすことが重要となります。ある程度生豆の水分が抜けたら、今度はコーヒーらしい風味の成分が作られる段階へと進んでいきます。コーヒー豆の焙煎ではガスや電気を熱源にして加熱を行いますが、この熱によってコーヒー豆の中の成分にさまざまな化学反応が起こります。元々あった成分が分解され、その成分がさらに変化して……という具合に複雑に反応が進んでいって、コーヒーの苦味や酸味、香りなどの成分が作られていくのです。生産地や農園、精製方法によって焙煎後の風味が違ってくるのは、生豆が持っている成分がそれぞれ違うためと言われています。持っている成分が違えば、そのあとに生まれる成分もまた異なり、最終的にできあがるものも変わってきますので、産地ごとにコーヒーの味が違ってくるというわけです。焙煎の中～終盤は、このコーヒーの成分を作るという過程になります。

焙煎度合による味の違い

焙煎の話をするとき、よく出てくるのが「焙煎度合」についての単語です。「浅煎り」や「深煎り」、「シティロースト」や「フレンチロースト」といった言葉を聞いたことがある方も多いと思いますが、これらはすべてコーヒー豆の焙煎度合を表しています。焙煎度合とは、そのコーヒー豆が「浅煎りから深煎りまでの、どの段階で焙煎が終わっているか」を表現したもの。「どの段階で焙煎が終わっているか」によってコーヒーの風味にも大きく影響が出てくるのです。非常に大雑把ですが、コーヒーの成分を「酸味系の成分」と「苦味系の成分」に分けるとします。焙煎中、このふたつの成分は作られるタイミングが違うのです。以下はコーヒーの焙煎度合を図にしたものです。このうち、浅煎り（ライトロースト～ミディアムロースト）の段階では、おもに酸味系の成分が作られていて、苦味系の成分はまだ作られていません。このため浅煎りで焙煎を終えたコーヒー豆は、軽い印象で酸味が強い風味になります。苦味系の成分は、中煎り（ハイロースト以降）の段階に入ると徐々に増えていき、深煎り（フレンチロースト～イタリアンロースト）へと進むにつれて、その成分量はどんどん多くなっていきます。それと並行して酸味系の成分は分解されて少なくなるため、さらに苦味が強くなるというわけです。

コーヒーの味に対する焙煎の重要度

焙煎士としてコーヒーに携わっていると、１杯のコーヒーを作るために関わる工程が３つあります。 ①生豆の選定 ②焙煎 ③抽出 その中でも、②の焙煎はコーヒーの味に対してもっとも影響力が大きいファクターだと私は考えています。同じコーヒー豆でも焙煎度合を変えれば、まったく違う味に仕上がります。これは前述のとおり、コーヒー豆の中で作られる成分の量と組み合わせに差ができるためです。一方、③の抽出工程では、淹れ方によって味の濃度に変化をつけることはできますが、酸味や苦味といった味の方向性まで変えることはできません。当然ですが、すでに精製された生豆の質を変えることもできないので、焙煎によってそのコーヒー豆の基本的な風味は確定されるというわけです。ちなみに「焙煎度合によって風味が違う」のは、「自家焙煎店ごとに味が違う」ことと密接に関係しています。自家焙煎を行っているコーヒー店の多くは、浅煎りから深煎りまでつねにあらゆる焙煎度合のコーヒー豆を扱っているわけではなく、お店ごとに得意とする守備範囲を持っています。とくにこだわっているお店だと「浅煎りのみ」、「やや浅煎り～深煎り」、「深煎りのみ」と焙煎度合を絞っていることもあり、それがそのままお店の個性ともなっているのです。焙煎度合と味の関係についても知っておくと、自分の好みに合ったお店を見つけやすくなると思います。よくわからないという方は、まずは苦味と酸味のバランスが取れた中煎りあたりのコーヒーから始めてみてください。それを基準に、さらに浅煎り、深煎りと比べてみることで、焙煎による味の違いも明確に感じ取れると思います。この焙煎度合の違いがわかれば、コーヒー選びの楽しさはさらに広がりますので、興味を持たれた方はぜひ試してみてください！

世界中のコーヒー好きと繋がるSNSアプリ【コフュニティ（Coffunity）】の魅力とは

オガタアヤコ — Wed, 07 Nov 2018 23:01:27 +0000

コーヒー好きのみなさん、カフェやコーヒーのレシピを探すとき、アプリを使うことはありませんか？大手コーヒーチェーンからコーヒー好きの個人開発者のものまで、コーヒー関連のアプリは数え切れないほど。美味しいコーヒーやオシャレなカフェ情報などがすぐに手に入るアプリはとても便利ですね。情報を入手するだけでなく、これからは世界のコーヒー好きがスマホアプリでつながる時代になるのかも。世界中の美味しいコーヒーとコーヒー友に出会える、新しいSNSアプリが、2018年からダウンロードを開始しました。その名も「コフュニティ（Coffunity）」。

コフュニティはコーヒーに特化したSNSアプリ

コフュニティのおもなユーザーは、コーヒーの消費者とロースターや生産者。カフェやコーヒーショップなどの店舗ではなく、小売りで買える美味しいコーヒーの情報をシェアするアプリだからです。コフュニティの使い方はとても簡単。「おすすめしたい！」と思うコーヒーを見つけたら、アプリからカメラを起動して写真を撮るだけ。アプリがラベルに記載された情報を読み取って、撮影したコーヒーの情報ページを自動生成します。自動認識されなかった情報や値段、飲んでみた感想や評価などを書き加えたら、シェアの準備は完了！あなたのおすすめコーヒーを見たユーザーに友達申請したり、コーヒーの好みがあうユーザーをフォローしたりと、活用方法はあなた次第です。コフュニティには、すでに17万種類のコーヒーが登録されているそう。苦みや香り、焙煎度合いなど、自分のコーヒーの好みを指定して検索すると、データベースにあるコーヒーからおすすめを見つけてくれます。検索を繰り返していると、アプリが検索条件を学習し、あなたの好みにあうコーヒーを提案してくれるようにもなります。

これまでのコーヒー関連アプリとの違いは？

コーヒーの評価をシェアしたり、自分が飲んだコーヒーを記録したりするコーヒーノートアプリなどは以前からありました。使ったことのある人もきっといるはず。コフュニティの新しさは、カメラでラベル情報を自動認識してデータベース化できること、その情報をタップするだけでシェアできることです。さらに、アプリが自分好みのコーヒーを提案してくれたり、友達や他のユーザーが飲んでいるコーヒーを教えてくれたりもします。保存したコーヒーのデータにコメントを書き加えておけば、コーヒーノートの代わりにもなって便利です。ロースターやコーヒー生産者にとっては、商品を紹介する場にもできますね。ユーザーは世界中にいるので、国を越えたビジネスチャンスも待っているかも。

学生起業家とバリスタのカップル起業

コフュニティを立ち上げたのは、エルサルバドル出身のふたり。ひとりは23歳の現役女子大生で、コーヒー農家で育ったアンドレア・B・パカス氏。もうひとりは、世界でもトップクラスのバリスタであるフェデリコ・ボラニョス氏。ふたりは人生のパートナーでもあります。コフュニティの拠点はエルサルバドルと米国のフロリダ。現在のところ、総勢11人で運営している若い企業です。アプリは2018年に本格始動したばかりのためか、今のところ英語版しかなく、通貨もドル表示だけというのが残念なところ。ですが、ユーザーは北米・南米を越えて、ヨーロッパや中東など、世界各地に広がっています。ユーザーが増えることで、コーヒーのデータベースもますます充実することでしょう。 2018年4月に、米国のシアトルで開催された「スペシャルティコーヒーエキスポ」では、テクノロジー賞や出展者最高賞を受賞。コーヒー業界でも話題のSNSアプリとして取り上げられました。

世界の友達ともっと美味しいコーヒーを見つけるツール

コフュニティの目標は、みんながもっと美味しいコーヒーを飲めるようサポートし、世界最大のコーヒーコミュニティを作ること。飲み慣れたいつものコーヒーを飲むのも幸せですが、ちょっと冒険してみると、もっと美味しいコーヒーと出会えるかもしれません。また、お気に入りの美味しいコーヒーがあるなら、世界中のコーヒー好きに紹介して、新しい友達と情報交換するのも楽しそうです。世界各地のおすすめコーヒーに興味を持ったら、コフュニティのアプリを開いてみてくださいね。

ロンドンのダイニングを変革！キャラバン・コーヒー・ロースターズ（Caravan Coffee Roasters）

オガタアヤコ — Sun, 14 Oct 2018 23:01:27 +0000

イギリスといえば紅茶の本場ですね。それも事実ですが、最近では世界でもホットなコーヒーマーケットとして脚光を浴びています。国民ひとり当たりの平均コーヒー摂取量は1日2杯と、統計上の消費量はヨーロッパで最下位ですが、2012年前後からイギリスのコーヒーシーンは目覚ましい進歩を遂げています。変革のトリガーを引いたコーヒーブランドのひとつが、キャラバン・コーヒー・ロースターズ（Caravan Coffee Roasters）です。今日ではロンドンの外食産業で大成功を収めたベンチャーとしても有名です。

スペシャルティコーヒーを身近にした3人のニュージーランド人

キャラバン・コーヒー・ロースターズを設立したのはニュージーランド出身の3人でした。2010年にロンドン屈指のグルメエリア、クラーケンウェルの一角にコーヒーショップをオープンさせたのがはじまりです。当時でも、ロンドンではすでにスペシャルティコーヒーが流通していました。ですが、玄人向きの印象が強くて一般的ではなく、コーヒーの品質の点でも改善の余地ありという状態だったようです。もっと気軽に美味しいスペシャルティコーヒーを体験してもらうことを目指して、キャラバン・コーヒー・ロースターズは始動します。南米やアフリカの生産者との直接取引で生豆を仕入れ、最高のコーヒーを提供できるよう焙煎の仕方をじっくりと検討します。 こだわりのコーヒーと並んで、ホスピタリティも最も大切なポリシーのひとつ。親しみやすい接客を第一とし、顧客に生産者やコーヒーの品質について分かりやすく紹介することで、スペシャルティコーヒーの人気を確実に高めて行きました。今日のイギリスでは、高品質なスペシャルティコーヒーが数多く存在しますが、その素地を作ったブランドのひとつがキャラバン・コーヒー・ロースターズでした。 [getpost id = "213"] [getpost id = "12863"]

成功へのカギはコーヒー＆フードサービス＆ホスピタリティ

キャラバン・コーヒー・ロースターズは、イギリスのスペシャルティコーヒーに止まらず、外食産業にも変革をもたらしました。 2012年にレストラン第一号店をロンドンのキングス・クロスに出店します。レストランやバーを併設することで、世界各地のレシピを取り入れたメニューを提供し、コーヒーを越えた幅広い食の楽しみをプロデュースする試みでした。しかもメニューは終日提供――これは当時のイギリスの外食産業では非常に画期的なことでした。朝は自社で焼き上げたパンやモーニング、昼頃からは食事やデザートのメニューもあり、ユニークなドリンクメニューを取り揃え、しかも最高のコーヒーまで楽しめるキャラバン・レストランは大ヒット。2018年にはロンドンに5店舗まで増え、どれもが人気のダイニングとして成功しています。

成功してもぶれない原点、高品質のコーヒーとホスピタリティ

創業者3人にとって、レストラン事業はスタートアップ時には計画にないものでした。予想を越えてレストランを展開することになり、コーヒー事業も含めて大成功を収めた彼らですが、キャラバン・コーヒー・ロースターズの原点を忘れることはありません。原点にあるのは質の高いコーヒーとホスピタリティ。現在では、焙煎される生豆の量は毎週4トンに及んでいますが、その95%は直接取引によるものです。生産者の顔の見えるコーヒーへのこだわりが表れていますね。年に4回は生産者を訪問して、環境にも社会にもやさしい生豆の栽培と、フェアな取引で良好な関係を育んでいます。特定の生産者から仕入れた生豆を、シングルオリジンコーヒーやシーズン別のエスプレッソブレンドとして発売するなど、商品開発にも力を入れています。また、自社や卸し先スタッフへのトレーニングや、顧客へのワークショップにも積極的です。キャラバン・コーヒー・ロースターズの品質の高さは、ヨーロッパ最優秀ロースター賞はじめ受賞歴が物語っています。

国際展開も視野に、ただし……！

キャラバン・コーヒー・ロースターズは、イギリスを越えてアメリカやアジアへの国際展開も視野に入れているようです。しかし、それは質の高い商品とサービス、顧客へのホスピタリティを確保できればという前提つき。大成功を収めながらも、自らの原点にあるものを大切にし続けるキャラバン・コーヒー・ロースターズには、今後も高いクオリティを保証してくれる安心感があります。コーヒー業界に限らず、すべてのビジネスに共通する成功のカギを知っているからこそなのでしょう。 Caravan Coffee Roasters (Roastery HQ) 住所：Granary Building, 1 Granary Square (Off Goods Way) 　　　London N1C 4AA, U.K. 電話番号：+44 20 7101 7663 https://www.caravancoffeeroasters.co.uk/（ロースターサイト） https://www.caravanrestaurants.co.uk/（レストランサイト）

UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO

cafend編集部 — Thu, 12 Oct 2017 16:40:43 +0000

ブルーボトルコーヒー清澄白河ロースタリー&カフェ

cafend編集部 — Fri, 23 Jun 2017 06:39:04 +0000

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