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Scropブランドが目指す姿「日常の中の上質」

中嶋太郎 — Sat, 29 Aug 2020 23:01:33 +0000

６月から連載というかたちで行わせていただいたコラム企画も今回で最終回となりました。普段なかなかお伝えしきれないことを書かせていただいたことと共に、これまでお付き合いくださった方々には改めて感謝を申し上げます。今回はコーヒーの未来と私たちScrop COFFEE ROASTERSが目指す姿についてお伝えしてみたいと思います。

日本のコーヒー文化の変遷

第2回でもお話しさせていただきましたが、日本のコーヒー文化もこの半世紀で大きく変わりました。1st WAVEで誕生した缶コーヒーやインスタントコーヒーは、コーヒーが広く一般的に楽しまれるうえで画期的な商品だったと改めて感じます。私も初めて飲んだコーヒーは、母から1口もらった砂糖、ミルクがたっぷり入ったインスタントコーヒーでした。それでも「苦い」という印象だったのですが、初めての体験として今でも記憶に残っています。 2nd WAVEは私のコーヒー人生でも特に印象的な時期で、海外からやって来たコーヒー文化にとてもワクワクしたのを覚えています。初めて見たラテアートに興奮したのを皆さんも共感いただけるのではないでしょうか？ 2nd WAVE 後半から3rd WAVEにかけては、より本質的にコーヒーの価値が語られるようになりました。生産者や精製方法にスポットが当たり、同じコーヒーでも作り手や作り方によってこんなにも違いが出るのかと、コーヒーのさらなる可能性を感じさせてくれています。一方で、少し難しく感じる方もいらっしゃるかもしれません。私たちコーヒー関係者の一番の仕事は、玄人の方々によりトレンドな情報や、新しい取組みから生まれるコーヒーの可能性をお伝えするとともに、これからコーヒーのファンになってくださる方々へ、コーヒーの魅力を伝えていくことだと感じています。

様々な抽出方法

国内のコーヒー文化の変遷とともに、現在多くの抽出方法も楽しむことが出来るようになりました。古き良き時代の喫茶店では、ネルドリップやサイフォンコーヒーが楽しまれ、私も昭和初期のノスタルジックな世界観はとても好きです。現在最も一般的な飲まれ方は、ペーパーフィルターでのドリップコーヒーでしょうか？私がシアトルの焙煎研修に行っていた2011年頃はちょうど日本のハンドドリップ文化がアメリカで大流行していました。ロースターたちが、HARIOやChemexなどを使って、様々なメソッドで淹れてくれたのを覚えています。それまで殆ど飲まれていなかったアイスコーヒーをアメリカのカフェで見た時はとてもびっくりしました。その他にも、フレンチプレスやエアロプレス、水出しコーヒーなども普及してきています。同じコーヒー豆でも、ペーパードリップとフレンチプレスでは感じられる味覚特性や質感が変わってきます。水出しコーヒーでは、浅煎りのコーヒーをゆっくりと抽出することで今までアイスコーヒーで感じたことのないフルーティーなフレーバーを楽しめます。私たちも、お店や動画配信などを通して、コーヒーの楽しみ方の多様性をお伝えしていきたいと思います。

ロースターとしての仕事

20年前と比べて、国内の自家焙煎店は急激に増加したのではないでしょうか？それまでは国内の焙煎メーカーから仕入れるか、海外ブランドのコーヒーを輸入して使用するのが一般的でした。しかし、コーヒーに対して求められる需要がより品質重視になっていく中で、生豆を仕入れて自分達で焙煎をするのが今ではスタンダードになりつつあります。そんなロースターの方々と同じく、私たちも日々焙煎の品質向上を目指し取り組んでいます。製造する製品すべてにおいて、ローストLOGのほかにも様々な数値管理を行っています。それはお客様に届いた商品のトレサビリティを明確にするためです。それと併せて行っているのが下記のルーティーンです。 焙煎レシピのプラン　⇒　焙煎実施　⇒　カッピングによる検証　⇒　修正 とても当たり前のことで、シンプルなことですが、これこそがより良いコーヒーを届けるうえで一番大事な項目です。というのも、焙煎は本当に奥が深く、年間を通じて同じ味を再現するのがとても難しいのです。外気温、天候、湿度、豆のロット、水分含有量など多くの要素が絡み、少しのずれでコーヒーの表情はガラリと変わることもあります。もちろんデータ上の数値で判断できることもありますが、微弱な数値変化の際はカッピングで検証することが唯一の方法なんです。これは、農園であれば生産者が収穫時に、バリスタであれば提供前の味調整として行うのと通じることです。

コーヒー生産業の危機

ニュースなどでも度々取り上げられていますが、コーヒー生産は今危機的状況にあると言われています。「2050年問題」というワードを聞いたことがありますでしょうか？気候変動の影響でコーヒー豆の生産に適した土地が2050年ごろまでに激減するという問題が注目されているのです。第3回で述べた通り、コーヒーの生産地は、赤道を挟んで北緯25度～南緯25度の「コーヒーベルト」と呼ばれる地域に集中しています。温暖で、雨期と乾期がはっきりしている気候が栽培に適しているためです。昼夜の寒暖差が大きいほどおいしく育つとされ、農園は標高が高い場所に多いのもその理由からです。しかし気候変動による気温上昇や、雨期と乾期のバランスが崩れて長期の干ばつに襲われたりする生産地が増え、栽培が困難になると言われているのです。また、コーヒーの需給バランスも非常に重要です。豊作になれば消費者である私たちは恩恵を受ける一方、農園側は取引額が安値となり生活に負荷がかかります。こうした需給バランスの崩れにより、生産者が果物や酪農のほか、麻薬栽培に至るケースもあります。

日常の中の上質

私たちScrop COFFEE ROASTERSが掲げるコンセプトとして、「日常の中の上質」というワードがあります。ここには、日々の仕事や生活に追われてつい忘れてしまう心のゆとりや安らぎを、コーヒーを通して感じていただきたいという願いが込められています。私が考えるコーヒーは品質だけではないんです。特に日本では、飲むシチュエーションや機能性も大事だと思っています。平日の朝から、豆を挽いてハンドドリップをするのってなかなか難しいですよね？？もちろんそれが出来るゆとりがある方は羨ましいのですが…… 最近ドリップバッグの需要が再認識され伸びていると聞きます。要因として、外側フィルムの品質向上により酸化劣化の軽減もある一方、手軽にどこでも飲めるといった機能性もあるからではないでしょうか？私たちも、ドリップバッグのほかに、カプセル式コーヒーでゲイシャのシングルオリジンが飲める商品を開発しております。1st WAVEで起きた缶コーヒーやインスタントコーヒーが今も存在しているのは、顧客のニーズを確かに捉えていたからだと思います。 Scrop COFFEE ROASTERSが目指す姿、それは・・・ ・コーヒーの楽しみ方や無限の可能性を発信し、コーヒーファンを増やすこと ・コーヒーの価値を高めるための取組み、情報発信をし続けること ・「2050年問題」を含めた危機的問題をコーヒーの価値向上で生産者に正しく還元すること

まとめ：コラム連載の経緯

私はこの連載コラムのお話をいただい時、お断りしようと思っていました。業界には素晴らしい先人や、業界をリードする方々が多くいらっしゃる中で、恐縮でした。しかし、コーヒーが飲めなかった私が、自身の体験談を通してお話しさせていただくことで、コーヒーファンを増やすことが出来れば、コーヒー業界の未来に少しでも貢献できると思い引き受けさせていただきました。自分の体験を振り返ることで懐かしくもあり当時の想いも蘇りながら、お伝えしたいことも自分なりに整理が出来ました。全ての方のご希望に添えなかったとは思いますが、最後まで読んでくださった方々へ改めて感謝を申し上げます。またどこかでコーヒーの魅力をお伝え出来たら幸いです。過去の記事はこちらから

Scrop COFFEE ROASTERSについて

Scrop COFFEE ROASTERSは、自社焙煎工場をもつスペシャルティコーヒー専門店です。

毎日楽しめるブレンドから、世界で注目を集める幻のコーヒー「ゲイシャ」、国際品評会（カップオブエクセレンス）の入賞豆や農園のプライベートオークションロットなど、他では手に入らない希少なコーヒーをご提供しています。

コーヒーのある豊かな生活と安らぎのひと時を大切に、「日常の中の上質」をお届けします。

公式HP： https://scrop-coffee-roasters.com/

おうちカフェをサブスクで。全国各地のコーヒーが⽉替りで⾃宅に届く「CAFE PAS S・BOX」が事前受付を開始。

cafend編集部 — Fri, 09 Aug 2019 00:00:14 +0000

⽉額定額制カフェ巡りサービス「CAFE PASS」が、全国各地のロースターからコーヒーが⾃宅に届く「CAFEPASS・BOX」を9⽉上旬に開始！オープンに先駆けて8月9⽇( ⾦)からCAMPFIREで事前受付を開始します。

プロジェクトページ：https://camp-fire.jp/projects/view/176972

■CAFEPASSとは

株式会社Same Sky（東京都渋⾕区）が提供する国内約140店舗のカフェを定額制で楽しめるサービスです。個⼈のカフェ・喫茶店がピーク時の半数(約6.5万店舗)まで減少している中で、私たちは「個⼈経営の⼩さなカフェが⼤⼿チェーン店やコンビニコーヒーと共存できる世界をつくる」をミッションにサービスを運営しています。・サービスページ：https://cafepass.me

■CAFEPASS・BOXが⽬指す世界

⾃宅でコーヒーを楽しみたい⼈の多くが、コーヒー⾖を買いに⾏くのが⼿間、同じ店だと飽きてしまう、挽き⽅やドリップの仕⽅がわからないといった課題に直⾯していると私たちは考えています。そのためコーヒー器具がセットで届くプランや、器具不要のドリップバッグ形式での提供も⾏うなど、徹底してハードルを下げることで無理なく継続できる設計を⼼がけています。⼀⽅、⼩規模のロースターはコーヒー初⼼者にとっては⾖を買いに来てもらうのに少しハードルが⾼かったりします。美味しいコーヒーへの尽きない情熱を持っているロースターの魅⼒を世の中に伝えるにはどうすればよいのか？ CAFE PASS・BOXではコーヒーと⼀緒にロースターを紹介するカードを添付します。カードにはロースターのこだわりや想いなどが詰まっており、「顔が⾒える」コーヒーを楽しむことができます。お気に⼊りの⾖を⾒つけた⼈が同じ⾖を求めてお店を訪ねてくれるようになることが、CAFE PASS BOXが⽬指す世界です。

■KOANDRO株式会社と業務提携！

KOANDRO株式会社が提供する『ドリルドリッパー DRILL DRIPPER』とコラボし、コーヒー器具をお持ちでない⽅でもマグカップ1つでドリップを始められるスタータープランを提供いたします。ドリップが初めての⼈でも簡単に、濃さの違いを楽しむことができる魅⼒に惹かれて提携に至っています。・詳細：https://koandro.com/product/drill-dripper/

■クラウドファンディングやってます！

・全国各地のコーヒーが⽉替りで⾃宅に届く「CAFE PASS・BOX」・詳細： https://camp-fire.jp/projects/view/176972 ・期間：8⽉9⽇(⾦)〜8⽉31⽇(⼟) 【主なリターン概要】 1. CAFE PASS・BOX割引コース（⽉額料⾦が半永久的に100円引きに！） 2. クラファン限定BOX（お菓⼦とのペアリングセットなど） 3. CAFE PASSプロモーションコース（web等でのプロモーション） 4. サブスク⽀援コース（CAFE PASSで培ったノウハウをご提供）・詳細：https://camp-fire.jp/projects/view/176972 ■⼀般販売の開始スケジュール 2019年9⽉上旬には正式にサービス提供を開始する予定です。 ※システム構築などの都合上、若⼲の遅れが発⽣する場合もございます。予めご了承ください。 ■CAFEPASSが⽣まれたきっかけ 喫茶⽂化が盛んな愛知県から上京した代表が、帰省する度に思い⼊れのある喫茶店が減っていく現状を⽬の当たりにし、個⼈のお店を応援できる定額制サービスをつくりたいと思ったのがきっかけです。 ■全国で加盟店を募集！ 東京･愛知･福岡を中⼼に全国で加盟店を募集しております。お気軽にお問合せください。お問い合わせフォーム： https://forms.gle/PYFH6thmZv22uJuw6 【リリース内容や協業・出資等に関するお問い合わせ】 MAIL： cafepass.info@samesky.me 【公式SNSで定期的に情報を配信中】 Facebook： https://www.facebook.com/CAFEPASS.INFO/ Instagram： https://www.instagram.com/cafepass/ ■ 株式会社Sam e Sk y 概要 本社：東京都渋⾕区神南1-20-2 第⼀清⽔ビル 3階 URL：https://samesky.me 代表取締役社⻑：⼆⽅隼⼈スタッフ：12名(業務委託含む) 資本⾦：1,880万円 (資本準備⾦含む) 設⽴：2017年7⽉7⽇

【越谷市・豆工房コーヒーローストオリティエ】コーヒー豆を24時間買える自販機が、人と店をつなぐ橋になる。

卯岡若菜 — Mon, 24 Jun 2019 23:00:20 +0000

「24時間365日、『飲みたいとき』にコーヒー豆が買えたら」。そんな想いを実現させたのが、埼玉県越谷市にある焙煎店「豆工房コーヒーロースト　オリティエ」です。店の外にある自動販売機に飲みものと一緒に並べられているのは、なんと店内で焙煎したコーヒー豆。インパクトのある自販機です。店主の佐野惠一郎さんにお聞きして見えてきたのは、商売っ気だけではない、「ワクワク」を大切にするお店の愛されぶりでした。

30種類のコーヒー豆に添えられた「ベストマリアージュ」の楽しさ

店内に入ると、まず目に入るものが樽に山盛りに入ったコーヒー豆。常時30種類取り揃えられた豆が、焙煎されるときを待っています。そのうち1種類は、旬のものなど、「今しか飲めない」限定品です。コーヒー豆の名前のほかに、そのコーヒーに合うお供「ベストマリアージュ」が2種類ずつ紹介されているのがとてもユニークです。佐野さんは、以前スイーツ店で勤務されていたことがあったのだとか。その頃の経験も活かされているアイディアです。 [caption id="attachment_19605" align="alignnone" width="960"] このコーヒーは「よもぎ団子」と「ガレット」に合うのだとか。実際に試してみたくなる。[/caption] 「コーヒーは主役じゃなくていいんですよ。何かと一緒に飲んでもらう、その『何か』に焙煎店で出会えたら楽しいですよね」と教えてくれました。紹介されているスイーツには、「よもぎ団子」や「もなか」など、和菓子も多く含まれているのが特徴です。「合う・合わないは味わい次第なんです。たとえば、苦味のしっかりとしたコーヒーには甘さの強いものが、すっきりした飲み口のコーヒーには軽い甘みのスイーツが合います。和菓子も意外と合うんですよ」（佐野さん） 30種類のコーヒー豆に対し、紹介されているスイーツの種類はすべて異なります。最後はさすがに頭を悩ませ、「たけのこの里」など固有のお菓子も選ばれました。「そういった少し抜けたところも、お客様に『あれっ』と笑ってもらうのにいいんじゃないかと思ったんですよ」。と、はにかんだ笑顔で教えてくれました。

焙煎の待ち時間には、1杯のコーヒーを飲みながらコーヒー話に花を咲かせて

オリティエでは、焙煎の待ち時間にコーヒーを1杯いただけます。はじめてコーヒー豆を買う人のために、壁には「店主のお勧め」も。好みがわからない人は、まず「マイルド」に該当するものから選ぶのがオススメだそう。豆を選んだら、さっそく焙煎に入ります。専用の焙煎機に入れ、10～15分程度自動で焙煎。この間に、サービスのコーヒーをハンドドリップで淹れてくれるのです。淹れ方のコツを聞きたい人は、ぜひこのタイミングがおすすめ。実演と共にわかりやすく教えてくれますよ。 [caption id="attachment_19609" align="alignnone" width="960"] おいしいコーヒーをいただいていると、待ち時間はあっという間。[/caption] コーヒーと会話を楽しんでいると、徐々にコーヒーの香ばしい香りが店内に立ち込めます。頃合いを見て、仕上げは手作業で。豆を少しずつ取り出しながら、焼き具合を確認し、完成したところで取り出します。 [caption id="attachment_19610" align="alignnone" width="960"] バットに開けられたコーヒー豆。いい香り…！[/caption] 少し冷ましたあと、コーヒー豆を振るって余分な「チャフ」を取り除きます。茶色く舞っているのが見えるでしょうか。今回、筆者は粉を希望したため、ミルで挽いてもらって完成です。

「すぐお金にならない」ことをやりたかった

[caption id="attachment_19613" align="alignnone" width="960"] 店主の佐野さん。気さくで話しやすい人柄だ。[/caption] 店主の佐野さんが、オリティエを開店したのは2017年4月のこと。コーヒー業界に足を踏み入れたのは6年前。まずは川口の店舗で1年半ほど経験を積んだのち、浦和での新店立ち上げを機に店長として働いていたのだそうです。オリティエは、前職時代のつながりを活かして開店。仕入れルートを引き続き利用させてもらうことで、30種類ものコーヒー豆を常時用意できる体制を整えています。独立を決めたきっかけは、「店長といっても、雇われ店長だったので。裁量権が完全に自分にあるわけではなく、自分が本当にいいと思うことが自由にできなかった」からなのだそう。「会社が重視するのは、今すぐに発生する利益です。会社を存続させるためには、確かに必要不可欠な視点ではあります。ただ、僕がやりたかったのは、今お客様が喜んでくれることなんです」佐野さんがやりたかったこと。それは、SNSを活用した発信や、フリーペーパーの発行などです。こうした活動は、確かに今すぐに利益になるわけではありません。「だから、会社には理解されなくて。『費用対効果は？』と聞かれてしまうわけですが、僕も会社側に出して見せられる数字をそのときに持っているわけではありません。でも、絶対やったら喜んでくれる自信がありました。仕方がないので、前職時代は自腹を切ってフリーペーパーを発行していました」 [caption id="attachment_19615" align="alignnone" width="960"] 記念すべきフリーペーパー創刊号と、最近のもの。カラーになり、内容も増えた。[/caption] SNSが発達しているなか、紙にこだわる背景には「幅広い世代に届けたい」という佐野さんの想いがあります。現在、オリティエを訪れる常連客の多くは40代。それ以上の年代の人も多く、日常的に目にする情報源が「紙」である人がたくさんいるのだそうです。「クーポンやセールのお知らせも、現代ではSNSやホームページ、LINEやメールなど便利なツールが使えるんですが、オリティエではあえてハガキを使っています。来てくださる人たちに、きちんと届く手段を選びたいんですよね」ちなみに、フリーペーパーは佐野さんの予想以上に評判がよく、片面モノクロだった第1号から、今では両面フルカラーに。店内に置かれたボックスに寄せられたコーヒーに関する質問を利用したQ&Aコーナーや、佐野さんがオススメするお店情報、クイズコーナーなど、読み応えのある内容です。「僕、ラジオが好きで。ラジオって、テレビとは違って、パーソナリティーが自分に寄り添ってくれている感覚になりませんか？　そんなラジオのような雰囲気を、このフリーペーパーで感じてもらえたらなあと思って、毎月せっせと書いています。なかには、ずっとファイリングして残してくださっている方もいるんです。恥ずかしいですが、嬉しいですね」

「焙煎店」への敷居を低く。2年越しで叶った「珈琲豆の自動販売機」

個人店には、はじめて入るときのハードルの高さがあります。特に焙煎店のように、客側にも知識が求められるのではないかと思う店の場合は、その傾向が顕著です。「コーヒーは好きだけれど、豆に詳しくないから入りづらい。何となく個人店に入るのに抵抗感がある。そうしたお客様の心理的ハードルを下げるために、何かできないかと開店当初から考えていました。そこで思いついたものが、この春に店の前に設けた自動販売機です。野菜の自販機みたいに、コーヒー豆の自販機が作れないかなと思って」思いついたのは、2年前の開店当初から。しかし、費用・自動販売機の仕様などで、なかなか実現ができなかったのだとか。「野菜販売の自販機は、温度管理がコーヒー豆に不向きだったんです。そのため、ずっとアイディアを温めていました。今の自販機を提供してくれる会社さんに出会って、ようやく形になりました」販売されているコーヒーは、豆・粉の2タイプ。すべて50グラム単位です。ジュースを買うときのようにお金を入れてボタンを押すと、ビンに入ったコーヒー豆が出てきました。ビンはひんやり。しっかり冷蔵されています。焙煎された日付もしっかり記載。1週間以内のものを並べています。「種類は入れ替える際に変えているんです。入れ替えたあとのコーヒー豆は、店内でお客様に提供し、無駄にならないようにしています」ビンのふたには、「空きボトルを店頭に持参すると100円引き」のシールが。ゴミを増やさない工夫に加え、お客さんが店内に入るきっかけづくりとしても役立っています。「自販機の役割はふたつあって、ひとつ目は新規のお客様への入店きっかけづくり。もうひとつは閉店時でもオリティエのコーヒーを買える環境を用意することです。オリティエは、僕ひとりで店を切り盛りしているため、イベントなどが入ると臨時休業をせざるを得ないときもあるんですよ。自販機を用意することで、お客様に無駄足を踏ませずに済みます。夜間や早朝、定休日でも買っていただけるのが、よかったなと思っています」

人との縁が、メディア取材を呼んだ

自販機の取り組みをきっかけに、オリティエは各種メディアにも取り上げられています。個人YouTuberが動画を撮りに取材に訪れたことも。メディア取材の多くが、人と人との縁をきっかけに実現したものです。 [caption id="attachment_19620" align="alignnone" width="960"] 掲載された記事。発行前夜に掲載決定の報告を受けたのだという。[/caption] マスメディアである朝日新聞に取り上げられたのも、お客様との縁がきっかけでした。「朝日新聞に掲載されたのは、常連客の方が実は朝日新聞の記者だったからなんです。開店当初から通ってくださっている方で、この春に自販機を置いたところ、『記事を書いていいですか』と打診してくださって。日頃お仕事のお話をしていなかったので、非常にびっくりしました。新聞だから届く層もまだまだ多くいらっしゃるので、嬉しかったですね」そして、この新聞記事を紹介する、という思いもよらない流れで取り上げたのが、さいたまのラジオ局ナックファイブの朝の番組です。「Twitterに通知がたくさん来ていて、何が起きたのかと調べてみたら、ラジオで記事を紹介してくれていたことがわかって。すぐにさかのぼって聴けるサービスを使って聴きました。こんなこともあるんだと思って嬉しかったですね」メディアに取り上げられたことにより、嬉しかったのは前職時代のお客様から連絡があったことだといいます。「割とバタバタと退職してしまったんです。『佐野さんはどこに行っちゃったの？』と気にしてくださっていたお客様も多かったらしく、『越谷で独立したんだね！』と連絡をくださったり、実際にオリティエに通うようになってくださったりする方が多くて。ありがたいですね」次は、6月28日にテレビ東京系で放映される「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ」にも出演されるのだそうです。ぜひ、チェックしてみてくださいね。

これからも、もっと楽しめるお店に。「オリティエ」は佐野さんを表したお店

地元に密着した焙煎店として、今後は地元の店に豆を卸したり、地域のイベントに出店したりといった活動も行っていきたいと語ってくれた佐野さん。自販機のメニューも、今後は豆や粉だけではなく、その場で飲めるコーヒーを提供できないかなど、常に頭のなかがアイディアであふれているようでした。自分とお客様のワクワクを大切にしたオリティエ。最後に聞いた店名の由来にも、ユニークさが表れています。なんと、佐野さんの下の名前『Keiichiro』をさかさまにして読み、アレンジを加えたものなんだとか。「おしゃれな響きで、覚えやすくて、かつコーヒーの専門用語ではないから、他店と店名が重ならない。検索されたときに確実にうちの店が出てきてくれる、そんな店名なんです」ただコーヒー豆が買えるだけではなく、佐野さんと話す時間も味わえる場所。オリティエは何度も足を運びたくなる、おいしくて楽しいお店です。

UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO

cafend編集部 — Thu, 12 Oct 2017 16:40:43 +0000

ブルーボトルコーヒー清澄白河ロースタリー&カフェ

cafend編集部 — Fri, 23 Jun 2017 06:39:04 +0000

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