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サステナビリティに取り組む『LOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）』

ゆうき — Fri, 24 Sep 2021 22:52:34 +0000

オランダの首都アムステルダムには、個性的なコーヒーロースターがいくつか存在します。アムステルダム西部に位置するLOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）も、そのうちのひとつです。本記事では、環境に優しいコーヒーロースター「LOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）」をご紹介します。

LOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）のルーツ

アムステルダムにあるコーヒー焙煎所LOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）の創業秘話をご紹介します。

LOT61が誕生した背景

ポールとアダムは、単なるコーヒー好きではありません。もともと、サーフィンやダイビングなどのマリンスポーツが大好きだった2人は、地元であるオーストラリアの海が大量に廃棄されたプラスチックごみによって汚染される様子に心を痛めていました。このまま見過ごすことはできない、なにかアクションを起こさなくてはと考えた彼らは、大好きなコーヒーを通して、自分たちなりに環境に取り組むことを決意します。こうしてLOT61は、サステナビリティに真剣に取り組むコーヒーブランドとして誕生しています。

LOT61 Coffee Roasterの周辺情報

LOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター、以下LOT61）は、アムステルダムのアウト・ウェスト地区のキンケル通りにあるコーヒー焙煎所です。アウト・ウェスト地区は高級集合住宅が多く、個性的なデザインショップやクラフトコーヒーショップが集まるエリアとして知られています。そんなおしゃれなエリアに店を構えるLOT61は、多国籍フードコート「フード・ハレン」やアートシアターが入っている「デ・ハレン・カルチャーセンター」から徒歩数分の位置に建っています。

お店の名前は国番号に由来？

LOT61は、ポールとアダムによって2013年に創業しました。幼馴染である彼らはシドニーで生まれ、ブルックリンに移動した後、オランダ・アムステルダムに定住したといいます。定住すると同時に、彼らは小さなカフェを併設したコーヒーの焙煎所を開きました。ポールとアダムにとってコーヒーとはライフスタイルそのものであり、単なるドリンク以上の存在です。店名に数字を組み込んだLOT61ですが、数字の61はラッキーナンバーでもなんでもなく、なんと国番号なのだそう。国番号61といえばオーストラリアですが、「シドニーで生まれ、ブルックリンで育ち、アムステルダムで焙煎する」をスローガンに掲げた2人のルーツが、オーストラリアにあることがよくわかるのではないでしょうか。

環境に優しいLOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）

LOT61が創業した背景には、地球環境のために貢献したいという強い願いがありました。具体的に、どのように環境問題に取り組んでいるのでしょうか？ここでは、サステナビリティを全面に打ち出すコーヒーブランドとして知られるLOT61の取り組みについてご紹介します。

Bコーポレーションの認証を取得

環境や社会貢献が認められた優良企業に与えられる認証のBコーポレーション。日本ではまだなじみが薄い認証制度ですが、海外では欧米を中心に企業の間で浸透しており「B corp（ビーコープ）」と短縮して呼ばれています。 Bコーポレーションは、アメリカ・ペンシルバニア州に拠点を置くNPO団体B Lab によって認証され、貧困の削減やより良い環境等を目的とした仕事の創出を目指しています。Bコーポレーションの認証を取得しようと考えている企業は、従業員だけではなく、地域社会や環境に対して利益を生むビジネスを展開していなければなりません。 LOT61は、Bコーポレーション認証を取得した企業です。認証までの道のりはけっして簡単ではありませんでしたが、生活の質を向上させるビジネスでありつつ、環境を壊さず、限りある資源を使い切らないように将来のビジョンをしっかり持ったサステナブルなコーヒーロースターであることが認められました。

環境に配慮したスマートロースターを使用

LOT61では、地球温暖化防止を目的としてCO2排出を抑制する環境配慮型のスマートロースターを使用しています。また、スマートロースターを使用することで、焙煎したコーヒー豆のおいしさを長持ちさせることが可能です。通常、常温保存されたコーヒー豆の香りのピークは、1、2週間ほどといわれています。これは、焙煎が深くなるとコーヒー豆が膨らんで細胞壁に亀裂が入り、アロマや油脂などの成分が漏れ出てくるためです。ところが、焙煎情報を管理できるスマートロースターであれば、焙煎時に生じるコーヒーの膨張と細胞壁の亀裂を抑えてアロマの放出を緩やかにし、コーヒー豆のおいしさを保つことができます。コーヒー豆の外側にダメージを与えることが少ないスマートロースターですが、コーヒー豆の芯にまでしっかり熱が通るので風味に影響はありません。スマートコーヒーはスペシャルティコーヒーの焙煎に最適で、独特の酸味や甘さ、透明感などを引き出してくれます。

LOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）のコーヒー

スペシャルティコーヒーにこだわるコーヒー焙煎所は多いですが、LOT61のコーヒーにはどのような特徴があるのでしょうか。

カフェの人気も上々

LOT61では、季節ごとのシングルオリジンコーヒーを焙煎して提供しています。グアテマラ産のシングルオリジンをブラジル産のコーヒーとブレンドした商品は、エスプレッソ用におすすめです。フィルターで淹れるためのコーヒーをお探しなら、コロンビアとケニア、エチオピアのシングルオリジンコーヒーを試してみることができるでしょう。 LOT61に併設されているカフェでは、すばらしい風味のコーヒーと地元のベーカリーから届けられるおいしいパンが提供されています。小さなスペースにもかかわらず、のんびりした雰囲気が漂うカフェは、コーヒーブレイクに訪れる人だけではなく、待ち合わせ場所としても人気でいつも賑わっているようです。

LOT61流のフレンチプレスの淹れ方

フレンチプレスでコーヒーを淹れるために、90℃のお湯500gとコーヒー30gを用意します。お湯を注いで事前に温めておいたフレンチプレスに、コーヒーを入れ、お湯を125g注ぎます。30秒経ったら、残りのお湯をゆっくりと注ぎます。十分に抽出するために3分30秒の間蒸らし時間を置いてから、表面に浮いているクラストを取り除きましょう。その後、6分待ってからゆっくりプランジャーを下に押していきます。プランジャーが下がったら、カップに注いで完了です。

フレンチプレスにおすすめのLOT61のコーヒー

LOT61の「GUATEMALA LA ESPERANZA（グアテマラ・ラ・エスペランサ）」、「ZIMZALA（ジムザラ）」、そして「FIVR（フィバー）」は、フレンチプレスで淹れるコーヒーとしておすすめです。「GUATEMALA LA ESPERANZA（グアテマラ・ラ・エスペランサ）」は、グアテマラの小さなコーヒー農場で採れたコーヒーですが、細心の注意を払って品質管理が行われており、植物の成長に欠かせない微生物をたっぷり含んだ有機肥料が用いられています。「ZIMZALA（ジムザラ）」は、ヘーゼルナッツの風味が特徴のブラジル産コーヒーと爽やかな味わいのペルー産のコーヒーをブレンドしたもので、フレンチプレスはもちろん、エスプレッソにも向いています。 LOT61の人気商品の「FIVR（フィバー）」は、朝の一杯に最適なコーヒーです。甘い香りが特徴のブラジル産のコーヒーは、まるでチョコレートシロップのようで、幸せな朝のひと時をもたらしてくれるでしょう。

アムステルダムを訪れたなら

町の中心部から徒歩圏内にあるLOT61 Coffee Roaster（ロット・シックスティワン・コーヒーロースター）には、外国人観光客の姿もしばしば見られるようです。カフェで寛ぐの良いでしょうし、お土産用のコーヒーを購入するのも良いでしょう。オランダ・アムステルダムを訪れる機会があれば、ぜひ立ち寄ってみたいですね。参照サイトURL： https://www.lot61.com/ https://sprudge.com/ 関連記事：【フレーバーコーヒーとは？】おすすめの飲み方と種類について関連記事：【ギフトにも！】クスミティーでおうち時間をもっと豊かに！個性あふれるフレーバーをご紹介 [getpost id = "29381"] [getpost id = "18535"]

希少品種！シエラレオネの失われた『ステノフィラ種』の発見がコーヒーの未来を変える？！

ゆうき — Thu, 20 May 2021 21:47:36 +0000

現在のコーヒー市場の9割以上は、アラビカ種とロブスタ種で構成されています。しかし実際には、知られているだけで124品種ほどのコーヒーが存在するといわれており、ステノフィラ種コーヒーはそれらの品種のうちのひとつです。いまではほとんど市場に出回っていませんが、つい最近になってシエラレオネで野性のステノフィラ種コーヒーが発見されました。本記事では、シエラレオネのステノフィラ種コーヒーの歴史に加え、長きに渡って市場から消えた品種が、これからコーヒーの未来を変えると期待されている理由についてご紹介します。

半世紀以上も姿を消したステノフィラ種コーヒー

あまり知られていないステノフィラ種コーヒーですが、いったいどのようなコーヒーなのでしょうか？

失われたコーヒーの発見

ステノフィラ種コーヒーとは、西アフリカにあるギニア、シエラレオネ、コートジボワール一帯で見られる固有種のコーヒーのことです。これまで、自生しているステノフィラ種コーヒーはギニアとコートジボワールで発見されたことがありましたが、シエラレオネにおいては1954年以降見つかっていなかったといいます。しかし2018年、イギリス・グリニッジ大学の研究者らの手によって、シエラレオネの首都から南東約200マイルのところに位置する険しい丘の上で、約15本の野生のステノフィラ種コーヒーの木が発見されました。

シエラレオネのステノフィラ種コーヒー

西アフリカに位置するシエラレオネ共和国は、ギニアとリベリアに挟まれた小さな国です。アフリカ大陸のコーヒー大国であるエチオピアに比べると、コーヒーの原産国としての知名度はほとんどありませんが、かつてはステノフィラ種コーヒーを生産していました。意外なことに、1890年代にはステノフィラ種コーヒーが市場を支配しはじめ、1920年代になるとさらに頻繁に取り引きされるようになります。ステノフィラ種コーヒーはアラビカ種よりも高品質のコーヒーとみなされ、ヨーロッパではとくにフランス人が好んで飲んでいたのだとか。現在では希少品種であるステノフィラ種コーヒーですが、100年ほど前には決してめずらしい品種ではありませんでした。

ステノフィラ種コーヒーが姿を消した理由

1800年代初めにイギリスの統治下に入ったシエラレオネですが、イギリスによる植民地支配は150年以上に渡って続きました。その間もシエラレオネではステノフィラ種コーヒーの生産が行われ、国外に輸出されるまでになります。ところが、1950年代にイギリスによってロブスタ種が持ち込まれると、ロブスタ種よりも栽培に手のかかるステノフィラ種コーヒーの生産をやめる農家が続出しました。さらに、政府軍と反政府軍の間で10年以上も続いた「ダイヤモンド内戦」の影響でたくさんの人が畑を捨て、コーヒー産業は壊滅的な打撃を受けることに。2002年になってようやく内戦は終結しますが、荒れ果てた畑でコーヒーを育てることをゼロからはじめなくてはならなくなったために多くの人々がコーヒー生産から手を引き、シエラレオネのコーヒー産業は衰退の一途を辿り現在に至ります。

ステノフィラ種コーヒーが『2050年問題』の希望に？

今後30年以内に起こると予測されるコーヒーの「2050年問題」。ステノフィラ種コーヒーが、この問題の解決策になると考えられる理由についてご紹介します。

おいしいコーヒーが気軽に飲めなくなる時代がくる？

地球温暖化の影響はコーヒー産業にも及んでいます。温暖化が進むとアラビカ種の栽培に適した場所がなくなり、2050年には現在の約半分になってしまうのだとか。これをコーヒーの「2050年問題」と呼びますが、このままいくとコーヒー生産量第1位を誇るブラジルも温暖化の影響を受けて、将来的に60％以上もの栽培適地を失う可能性があるといわれています。生産できる地域が限られているため、栽培地が減少するとコーヒーの収穫量も減り、これまでのように気軽にコーヒーを飲めなくなってしまう恐れが……。それだけではなく、コーヒー生産者の数が減ることで十分な世話ができず、コーヒーの品質低下を招く可能性もあると言われています。コーヒー産業に携わる人々は当然のことながら、コーヒーを愛飲する人々にとっても脅威となる「2050年問題」。なんとしても解決策を見出したい問題ですが、ステノフィラ種コーヒーの発見によって救いがもたらされるかもしれません。

気候変動に強いステノフィラ種コーヒー

コーヒーはさまざまな生育条件をクリアしないと栽培できず、平均気温が約20℃前後、なおかつ日中と夜間の温度差が激しい地域で育てる必要があります。それらの条件を満たすのが赤道付近にある「コーヒーベルト」と呼ばれる一帯ですが、それらの国や地域の中でも標高が高い場所で栽培しなければなりません。しかしながら、ステノフィラ種コーヒーはアラビカ種やロブスタ種よりも暑さに強く、平均気温24.9度でも生育可能です。このような理由からステノフィラ種コーヒーは気候変動に強い品種であると考えられており、近い将来に直面する可能性が高いコーヒーの「2050年問題」を解決するコーヒーとして注目されています。また、ステノフィラ種コーヒーは、内戦と疫病のせいで経済発展が妨げられてきたシエラレオネの希望の光ともいえるようです。アラビカ種以上ともいわれる味の良さを求めて、これから消費者たちの間でステノフィラ種コーヒーの需要が高まると予想できるでしょう。

おわりに

通常、コーヒーは種をまいてから成木になるまで3年ほどかかります。シエラレオネのコーヒー産業が完全復活するまでにはまだまだ時間がかかるかもしれませんが、来るべきコーヒーの「2050年問題」を解決するための時間もまだ残されているのではないでしょうか。いずれにしても、めずらしいステノフィラ種コーヒーを、日本でも気軽に飲める日がはやく訪れることを心待ちにしたいですね。参照サイトURL：https://perfectdailygrind.com/ [getpost id="18535"]

Dari K (ダリケー)× 海ノ向こうコーヒーがコラボ。アジアのスペシャルティコーヒーを使用した「コーヒー好きのためのトリュフ」新発売

cafend編集部 — Fri, 08 Feb 2019 23:00:06 +0000

持続可能な農業の普及を目指す『野菜提案企業株式会社坂ノ途中』（京都市下京区、代表取締役小野邦彦）と、インドネシア産カカオの栽培・輸入・製造を一貫して手掛ける『Dari K株式会社』（京都市北区、代表取締役吉野慶一）がコラボしたチョコレート「ラオスの森コーヒートリュフ」が、100セット限定で販売されています。欲しい方は、急いでチェックを！

野菜提案企業がつくる、ラオスのコーヒー

坂ノ途中では、ラオス北部に暮らす山岳少数⺠族の伝統的な暮らしと豊かな森を未来につないでいくため、2016年より現地の生産者とともにコーヒーを育てる取り組みをされています。森の中にコーヒーの木を植えて育てる「アグロフォレストリー」という栽培方法を導入。焼畑に替わる農法として注目されています。森の中でじっくりと熟成させたコーヒーは、クリーンな後味とほのかな甘みが持ち味。坂ノ途中が取り組む、アジアでのコーヒープロジェクトを「海ノ向こうコーヒー」と名付けました。

品質が産地を豊かにする。Dari K、海ノ向こうコーヒーの活動

『Dari K』と『海ノ向こうコーヒー』の活動は、コーヒー栽培に適した土地がありながも、市場のコモディティーコーヒー化にともなって安価な豆ばかりが栽培されている東南アジアの状況を解決したいという想いから立ち上がっています。今までの市場では、コーヒーは品質よりも量が求められてきましたが、近年栽培技術の向上により各地で品質の高いコーヒーの栽培が可能になりました。そして今は、アジアでも品質の高いコーヒーの収穫が可能となってきており、新たなコーヒーの産地として注目されているんです。海ノ向こうコーヒーでは品質の高いアジアのコーヒーを扱い、栽培や精製などの技術支援を現地で行い、森を守り、環境を維持しながら、経済や環境課題の解決策のひとつとなることを目指しています。 Dari Kもまた、生産者とともに品質向上に取り組む企業です。インドネシアのカカオ生産者に栽培・加工の指導を行い、高品質なカカオ豆を生産し適正な価格で直接購入することで、彼らの生活水準の向上にも貢献。そして、そのカカオで作る香り高いチョコレートを世に送り出しています。

ラオスの森コーヒートリュフ

海ノ向こうコーヒーの「ラオスの森コーヒー」を使用。新鮮なコーヒーを抽出し、香り豊かでなめらかなチョコレートに混ぜ込みました。 ■商品名：ラオスの森コーヒートリュフ ■販売予定数：3個入り 50個、6個入り 50個 ■販売開始日：2月1日（金）～3月14日（木） ■販売価格：6粒 2,500円（税抜）、3粒 1,500円（税抜） ■賞味期限：製造日含め14日間 ■保存方法：10度以下の冷蔵庫で保存 ■原材料：チョコレート（カカオマス、砂糖）、生クリーム、コーヒー豆（ラオス産）、ココアパウダー ■特定原材料：乳を含む ■製造者：Dari K 株式会社

購入方法

海ノ向こうコーヒーオンラインショップでご注文ください。 ■Online Shop https://www.on-the-slope.com/shop/ オンラインショップでは、ラオスやミャンマーのスペシャルティコーヒー（豆・粉）や、コーヒー豆をそのまま生地に練りこんだクッキーなども販売されています。コーヒーがお好きな方へのプレゼントに、セットでいかがでしょうか。

会社概要・お問い合わせ

株式会社坂ノ途中　　京都市下京区西七条八幡町21番地代表取締役：小野邦彦　　設立：2009年7月 HP：http://www.on-the-slope.com/ 事業内容：提携生産者が栽培した農産物の販売。環境負荷の小さい農法で栽培された「海ノ向こうコーヒー」の販売。オーガニックが広がるオンラインプラットフォーム”farmO(ファーモ)”運営。

高栄養価で注目の『コーヒーフラワー』に迫る【環境に配慮したスーパーフード】

熊谷大介 — Sat, 02 Feb 2019 23:01:14 +0000

コーヒー豆を作るとき、コーヒーチェリーの実のほとんどの部分を捨ててしまっていること。コーヒー豆の生産で排出される大量の廃棄が環境汚染問題になっていること、みなさんはご存知でしょうか。何気なく飲んでいるコーヒーの生産の背景には、さまざまな企業の努力や苦悩だけでなく、忘れてはいけない環境問題も隠れていたのです。ところが、近年になってこの廃棄部分を使って食料品にした「コーヒーフラワー（Coffee Flour）」という製品が開発されました。 捨てていた物を食料にするというエコ精神や、小麦粉の代用品として豊富な栄養価を持つことなどから、世界中で急速に注目されつつあります。Flower（花）ではなく、Flour（小麦粉）という意味を持つため、小麦粉の代用品としても使えるものなんです。そんなコーヒーフラワーとは、一体どんなものなのでしょうか？

栄養価が高い！コーヒー業界発のスーパーフード！？「コーヒーフラワー」とは

コーヒーフラワーは、コーヒー豆を精製する際に水洗などによって廃棄してしまう「果肉」の部分を加工して粉状にしたもの。（カスカラと呼ばれていたりしています。）コーヒー豆の原料は、甘みと酸味を持つ「コーヒーチェリー」という果実ですが、果肉部分は量が少ない為に食用にはあまり用いられていませんでした。そこに注目したのが、あのスターバックスなどの有名コーヒーカンパニーでコンサルティングを行なっていたダン・ベリヴォー氏。農場で大量に廃棄されるこのコーヒーチェリーをもったいないと感じ、何かに有効利用できないものかと考えたのが始まりだったそうです。カナダで2014年にこのコーヒーフラワーを製造・販売する会社を創業し、その後はヨーロッパやアメリカ、日本で普及を見せています。このコーヒーフラワーは、パンを焼くのに使ったり、クッキー・シリアルの元として使うなど小麦粉の代用品として様々な利用方法があります。そして、コーヒーフラワーの一番の特徴は、栄養価が非常に高いということ。 成分の半分以上が食物繊維であることや鉄分を多量に含むことだけでなく、抗酸化作用やグルテンフリーなど、現代人に嬉しい健康効果をたくさんもたらしてくれる、コーヒー業界発のスーパーフードなのです。

コーヒーフラワーは環境にとても優しい

前述の通り、コーヒーの果肉部分はコーヒー生豆の精製処理時に廃棄されます。年間で20億トンもの廃棄物が発生するのですが、実はこれが河川や土壌に廃棄されることで環境汚染を引き起こしています。コーヒーチェリーは腐敗するとメタンガスを発生させる特性があり、温暖化の大きな原因となることや水質・土壌の悪化をもたらすということが研究により分かっています。また、溜まったコーヒーチェリーはマラリア発生の温床にもなっているということからも、コーヒー精製処理の廃棄物が有害であることが伺えます。このような環境的な配慮だけでなく、コーヒー農家からこのコーヒーチェリーを購入することで、コーヒー農家の新たな収入源となり寄与もできるという経済的なメリットもあります。コーヒーフラワーはこれらの顕在する環境リスクを抑えつつ、栄養価の高い食料品として利用もでき、しかも経済的にも良い(コーヒー農家の収入アップにも寄与できるため)という、社会的にもスーパーなプロダクトなのです。

コーヒーフラワーの使い方！実際に使ってみたひとの評判は？

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ROUND POINT CAFEさん(@round_point_cafe)がシェアした投稿 - 2017年 6月月21日午前1時25分PDT

気になるコーヒーフラワーの味ですが、Instagramなどで実際に使った人の口コミでは「スッキリした酸味」があるそうです。また、コーヒーフラワーを紹介するブログなどでは、コーヒーの味というよりも「ローストした果実の酸味や甘み」「クルミなどの穀物っぽい風味」がするという声も。こちらは、ハイカー御用達のグラノーラバーへの利用。栄養価の高さから、耐久アスリートなどにも注目されそうです。

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Coffee Flourさん(@coffeeflourlab)がシェアした投稿 - 2018年 6月月20日午後12時19分PDT

ステキなコーヒーフラワー・カンパーニュも発見。コーヒーフラワーの創業者曰く、パンを焼くときは小麦粉と混ぜて使うと良いとのことで、こちらの方もコーヒーフラワーをプラスして焼いているそう。

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Bert JW Regeerさん(@bertjwregeer)がシェアした投稿 - 2018年 9月月13日午後4時46分PDT

全粒粉のような穀物感があるので、使用用途がかなり広いのも好印象。Instagramではその他にもたくさんのおしゃれな利用方法が紹介されていました。

コーヒーフラワーって日本でも手に入る？　購入方法は？

コーヒーフラワーを実際に食べてみたいという方は、カフェやパン屋さんで実際に使っているお店を探すのがオススメ。有名どころでは、日本各地に展開するBAGEL & BAGELさんでコーヒーフラワーを使ったベーグルを販売しているそうです。コーヒーフラワーは日本ではあまり浸透しておらず、海外サイトの商品が多いのですが、日本国内でも生産販売しているメーカーがあるのでご紹介します。コーヒーフラワーを扱ったカスカラ関連商品に力をいれている『海ノ向こうコーヒー』で購入することができます。海ノ向こうコーヒーは、ラオスやミャンマー、フィリピンといったアジアのコーヒー産地に入り込み現地の小農家と一緒に品質向上から取り組んでおり、環境負荷の小さい農業を世界に広めるという観点からコーヒー事業を展開しているんだそう。カスカラパウダーの味は、あんずのように甘酸っぱく後味にほのかにコーヒーの香りが感じられ、とても美味しいです。またシロップは、てんさい糖で甘味をつけてあるので、お子様にもおすすめです。 海ノ向こうコーヒーのオンラインショップでは、レシピも紹介されているので、気のなる方はチェックしてみてくださいね。 海ノ向こうコーヒーオンラインショップ カスカラパウダー カスカラシロップ エコロジーで利用しやすく、美味しいスーパーフードということで、今後人気が出そうなコーヒーフラワー。先取りして試してみるのはいかがでしょうか？ [getpost id ="12800"] [getpost id ="5004"]