CAFEND https://cafend.net 日常にカフェタイムを。 カフェ好きのためのWEBマガジン Fri, 26 Jun 2026 03:00:29 +0900 ja CAFEND All rights reserved. https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/01/cafend_logo.png hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2022/10/cropped-512×512-ファビコン-32x32.jpg カッピング https://cafend.net 32 32 『Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）』が提供するカッピング技術の新しいトレーニングプログラムとは？ https://cafend.net/cupof-excellence/ https://cafend.net/cupof-excellence/#respond Fri, 23 Apr 2021 23:01:29 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2021/04/breaking.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/cupof-excellence/'); ]]> https://cafend.net/?p=30708 Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」の名前を耳にする機会が増えたのではないでしょうか。スペシャルティコーヒーと深い関係がある「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」ですが、本記事では2021年に開催される新しいカッピング技術向上のためのトレーニングプログラムについて詳しくご紹介します。   関連記事：世界１位のコーヒーを決める祭典『カップ・オブ・エクセレンス』その厳しい審査基準とは？ 関連記事：コーヒー通に人気の「シングルオリジン」ってどんなコーヒー？ 徹底解説します！

スペシャルティコーヒーと深い繋がりがある『Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）』

軽量 「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」は、スペシャルティコーヒーとどのような関係があるのでしょうか？

「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」の役割とは？

「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」は、アメリカ・オレゴン州のポートランドに拠点を置く非営利組織「Alliance for Coffee Excellence」によって運営されている、最高品質のスペシャルティコーヒーが集まる品評会です。   一般的に流通経路が明らかで、徹底した品質管理がなされた高品質なコーヒーのことをスペシャルティコーヒーと呼びます。スペシャルティコーヒーは、風味を損なう虫食いやカビの生えた豆、焙煎時に焦げやすい奇形の豆や割れた豆などの混入が少なく、各国のスペシャルティコーヒー協会が実施する品評会やテストに合格しなければなりません。   品評会とは切っても切り離せない関係にあるスペシャルティコーヒーですが、世界一評価が厳しいことで知られる審査プログラムである「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」を受賞したコーヒーは、インターネットオークションを通して世界中で売買されることになります。   その売り上げのほとんどは直接コーヒー生産者に渡るため、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」は、素晴らしいコーヒー生産者を発見し、支援するのに欠かせないプログラムだといえるでしょう。

「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」の教育プログラム

スペシャルティコーヒーを判定するときには、「甘さ」「酸味の質」「味のきれいさ」「フレーバー」「口に含んだ質感」「後味」「バランス」「総合評価」の項目で評価されます。審査の際にはコーヒーにまつわる情報は一切開示されることがなく、評価はカッピングで行われるのが特徴です。   「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」は品評会だけではなく、コーヒーカッパーがコーヒーをより正確に、自信を持って評価するためのトレーニングプログラムも実施しており、カッピングの技術向上に貢献しています。   通常、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」が開催する教育関連のイベントはコーヒーの原産国で行われ、現地のコーヒー農園を訪れて摘み取りや加工が行われるのを実際に見ることが可能です。しかし、新型コロナウィルスの世界的な感染拡大の影響を受けて、これまでの教育イベントやトレーニングプログラムの内容を変更せざるを得ない状況に追いやられました。   関連記事：【高品質・最高峰】サードウェーブの代名詞『スペシャルティーコーヒー』の歴史と定義とは？

新しいトレーニングプログラム『SENSORY EDUCATION TRAINING』とは？

テスト スペシャルティコーヒーの品評会の中でも、注目度が高い「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」のトレーニングプログラムとは、いったいどのような内容なのでしょうか？

時代に沿ったトレーニングプログラム

新型コロナウィルスの影響はあらゆる分野におよんでいますが、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」の活動も例外ではありません。品評会やオークションなど、インターネットに依存せざるを得ない状況はいまだに変わることがありませんが、この度、新しい教育プログラム「SENSORY EDUCATION TRAINING」が提供されることになりました。   「SENSORY EDUCATION TRAINING」はオンライン上で開催されるため、カッピング技術を向上させたい参加者は、より専門的な知識とスキルを自宅に居ながらにして学べます。この新しい教育プログラムは、これまでコーヒーを評価するコーヒーカッパーに対して独自のトレーニングプログラムを提供してきた「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」にとって、新たな試みになるでしょう。

「SENSORY EDUCATION TRAINING」の内容は？

2021年5月開催予定の「SENSORY EDUCATION TRAINING」では、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」の品評会で最高責任者ともいえるヘッドジャッジのスコット・コナリー氏をはじめ、そのほかのトレーナーからカッピングの知識を学ぶことが可能です。   トレーニングプログラムに申し込むと、開始日の前に3つのローストサンプル、サンプルの配置手順、スコアシート、公式カッピングスプーンなどのグッズが入ったボックスが参加者たちのもとに郵送されます。   初日はスコット・コナリー氏の特別プレゼンテーションで幕を開け、スコアシートを使用してカップとスコアを付ける方法が説明されます。その後、郵送された受賞歴を持つコーヒーをカップに入れて、実際にスコアを付けていくことに。その際、参加者たちはコーヒー専門家のグローバルコミュニティのカッピングスコアと比較して、カッピングスコアを評価することができます。   そうして完成したスコアシートは、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」のイベントコーディネーターのもとへ返却しなければなりません。スコアシートを提出した後は、トレーニングプログラムの主催者側からカッピングスキルについての個別評価を受け取ります。   トレーニングプログラムの期間中、参加者たちは特別なビデオセッションにアクセスして、スコット・コナリー氏に質問する機会が与えられます。さらに、What’sAppグループを介して、他の参加者たちと直接通信することもでき、世界的なコーヒーコミュニティの一員であることを実感できるでしょう。トレーニングプログラム終了後には、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」の教育プログラムからコースの修了証明書が発行されます。

おわりに

品評会 1999年にはじめて行われた品評会から20年以上経ったいま、「Cup of Excellence（カップ・オブ・エクセレンス）」は、新しいトレーニングプログラムである「SENSORY EDUCATION TRAINING」を通して長年の歴史の中で培われた知識を伝えようとしています。   カッピング技術を学びたい、スキルを向上させたい人にとって今回開催されるオンライントレーニングはまたとないほどすばらしい機会になるでしょう。残念ながら2021年5月開催分の参加者募集は閉め切られてしまったようですが、気になる方はぜひ今後の動向に注目してみてはいかがでしょうか。   参照サイトURL：https://cupofexcellence.org/]]> https://cafend.net/cupof-excellence/feed/ 0 1杯のカップとの出会いを楽しく記録！ 「コーヒーノート」活用のススメ https://cafend.net/coffeenote/ https://cafend.net/coffeenote/#respond Thu, 21 Jun 2018 23:03:50 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2018/05/ae_goods_coffeenote01.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffeenote/'); ]]> https://cafend.net/?p=10682 ……。   これじゃ次回リピートしようにも、どんなコーヒーだったかイメージすらできませんよね。   そんなとき、1冊持っていると便利なのが「コーヒーノート」です。   日々コーヒーを飲んで感じたことを書きとめていくことで、楽しく知識を蓄積し、ひいては好みの変遷なども知ることができる、自分専用のコーヒー覚え書き「コーヒーノート」についてご紹介します。  

自分の感じた味や印象を記録

コーヒーノート活用のススメ そもそも「コーヒーノート」って何？　という方も多いかと思います。   「コーヒーノート」とは、飲んだコーヒーの情報やそのとき感じた印象などを書きとめておくためのノートです。「テイスティングノート」と呼ばれることもあります。   もちろん、ただのノートじゃありませんよ？   プロのコーヒーマンが豆の買い付けなどでカッピングを行う際、専用の「カッピングフォーム」（写真下）を使用しますが、これを一般の人にも使いやすく簡略化したものが「コーヒーノート」なんです。 コーヒーノート活用のススメ   記入項目はメーカーによって多少異なりますが、「店名」や「コーヒー豆の産地」「焙煎度合」「抽出方法」「飲み方」あたりの基本情報は、どこのメーカーのものも網羅しているようです。   苦味や酸味、コクの深さなどを独自に採点するための「レーダーチャート」が用意されているものも多くみかけます。   ネットで「cupping form」などのキーワードで検索するといくつか出てきますので、興味のある方はチェックしてみてください。   ここからは大手書店やネット通販などで容易に入手可能な3種類の「コーヒーノート」をご紹介します。

Coffee Hunting Note 100 カップログ

Ｃｏｆｆｅｅ　Ｈｕｎｔｉｎｇ　Ｎｏｔｅ　１００カップログ　
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川島 良彰 世界文化社 2015-03-14
Amazon
楽天市場
日本サスティナブルコーヒー協会理事長で「コーヒーハンター」の異名でも知られる川島良彰氏が手がけたコーヒーノートです。   100杯分のカップログと、コーヒーをおいしく楽しむためのさまざまな知識や情報が詰め込まれた充実の内容。   すっきりとしたページレイアウトで、フリーのメモ欄はページの約3分の1と大きく書きやすそうです。   ポケットやバッグに入れても邪魔にならない手帳サイズで持ち運びにも便利。  

コーヒーノート

コーヒー ノート NTB002YE
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ブランディングコーヒー
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楽天市場
黄色い表紙がかわいいコーヒーノート。あまりコーヒーを主張しすぎないシンプルなデザインが好感度高めです。   ノート部分は1杯につきページ見開きを使用する贅沢な構成で、記入項目も多彩。   各ページにはコーヒーベルトを示した世界地図や抽出器具のイラストも載っており、メモを取りながら同時に知識も身につきます。   開いて記入しやすいリングノート型で、しかもコンパクトなA6サイズと使い勝手の良さは文句なし！　全38杯分の記録が可能です。  

暮らしのキロク　コーヒー

キングジム 日記帳 ノリ付きメモ 暮らしのキロク コーヒー 3000チヤ
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キングジム(KINGJIM) 2015-08-12
Amazon
楽天市場
オフィス向けの文房具などでお馴染み、キングジムのコーヒーノートは、付箋のような「ノリ付きメモ」タイプ。書きとめた記録を手帳やノートにぺたりと貼って残せます。   名刺ほどのコンパクトサイズなので記入項目は少なめですが、店名や焙煎度合、味の評価を記入するレーダーチャートなどの基本情報はきちんと押さえています。   お気に入りのコーヒーの情報を友だちにシェアするときなど、こういうのあったら便利ですね。記録したメモを貼り付けておく専用の『暮らしのキロク　ノート』も発売中。

買わずに自作してもOK！

コーヒーノート活用のススメ やってみたいけど、最初からお金をかけるのはイヤ！　という方は、パソコンを使って記入用フォーマットを自作してみましょう。   Excelなどの表計算ソフトを使えば、比較的簡単に作れると思います。   項目として「店名」「豆の産地（または商品名）」「焙煎度合」「挽き方」「抽出方法」「味の特徴」「メモ欄」あたりを設けておけば、情報量としては十分。   あとはこれを印刷するか、データをスマホに移しておけば、立派なコーヒーメモの完成です！

1杯のカップとの出会いを書きとめよう

コーヒーノート活用のススメ ただ漫然とコーヒーを飲むのではなく、そのときに感じた味わいや印象を記録に残す。   これを続けていくことで自分の好みの傾向を知ることができ、同時に味覚表現の幅も広がって、コーヒーを飲むのがもっと楽しくなるはずです。   慣れないうちは「どう表現したらいいんだろう？」「この評価が正しいかどうか自信がない」と難しく感じるかもしれませんが、最初は誰でもわからないものです。   自分の感覚を信じて、感じたままを記録しておきましょう！   少し慣れてきたら、そのコーヒーを提供しているお店のマスターや同じコーヒーを飲んでいる家族、友だちと共有し、互いの感じ方を話し合ってみるのもオススメ。新しい発見や気付きがあるかもしれません。   趣味としてのコーヒーをより深く、楽しいものにしてくれる「コーヒーノート」。1杯のカップとの出会い、そして思い出を書きとめてみませんか？]]> https://cafend.net/coffeenote/feed/ 0 【体験・挑戦】UCCプロフェッショナル認定試験にチャレンジ！するハナシ。 https://cafend.net/maniac-ucc/ Mon, 10 Apr 2017 02:30:14 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2017/04/DSC_2630.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/maniac-ucc/'); ]]> https://cafend.net/?p=803 資格があるんです）   私は試験がめっぽう弱い。車の免許の本試験になんと５回も落ちるという逸話の持ち主だったりします。とにかく勉強が嫌いだし試験とか苦手。大学も面接で入ったし。 大丈夫か？ 本当に心配だけど、この半年間このWEBサイト立ち上げから、ずっと培った知識を活かして最大限、頑張ってみます。あー怖い。 [caption id="attachment_827" align="alignnone" width="1024"] コーヒーの勉強中。試験に向けてドリップの練習です。[/caption]

認定資格に受かったら何ができるのか……。

このUCCプロフェッショナル認定試験に合格すると、UCC公認アドバイザーとして自身でセミナーを開催したり、コーヒーのプロの伝道師として活躍の場が広がります。   コーヒー産業大手のUCCのお墨付きなので、そこからお声がかかる可能性もあるらしい。 また受かるとUCCコーヒー博物館に名前を印字してくれるとのこと。   このUCCコーヒープロフェショナルという認定資格は、UCCアカデミーから発行されていて、あまり認知度は高くないですが、合格率は受験者数の全体の約50パーセント。 噂では、日本スペシャルティーコーヒー協会のコーヒーマイスターより難しいそう。   コーヒープロフェッショナル認定試験の試験内容は、コーヒーアカデミーでベーシックコースとプロフェッショナルコースの全過程を修了した後に受験資格が認められ、実技と筆記の合計点数が８割以上で合格です。 [caption id="attachment_829" align="alignnone" width="1024"] コーヒーグッズっておしゃれ。ただただ並んでるだけで美しい。[/caption]

気になる試験内容とは？

一般にあまり公表されていなと思うのですが、こっそりお伝えすると、筆記ではコーヒーの基本的な知識から歴史の問題が幅広く出題されるとのこと。   実技ではペーパードリップの基本的な淹れ方のプレゼンテーションの他に専門的な実技が何種類か問われます。   さて、これが結構なかなかの内容。
・センサースキル なにやら難しそうだけど……。味覚表現テストです。簡単に説明すると、コップの水の中には、塩味・甘味・酸味のなにが入ってるか当てるテストです。   ・トライアンギュレーション これまた複雑そうな響きです。これはちょっと難易度が高く、ざっくり言うとコーヒー間違い探しです。３つのコーヒーの中から味わいの特徴として仲間ハズレはどれかって問題。精選方法だったり産地だったりで見分けます。   ・オルファクトリー さらに何が何だかわからない響きですね。これはコーヒーの香りを見分けるテストです。コーヒーはワインとよく似ていると言われていて、アロマというものが３２種類存在すると言われています。その嗅ぎ分けテストです。   ・コーヒ単品カッピング こちらは聞いたこともある人もいるのではないでしょうか？ カッピングは有名コーヒースタンドのセミナーだったりロースターズでもおこなわれいたりして比較的、認知度が高いと思うのですが、例えばブラジルというコーヒーが出されたら、正確にそのコーヒーの味わいや香りについてを理解するというもの。単純だけど難しい。
以上の内容をしっかり勉強して試験に挑みます。もしこれから受ける予定の人がいましたら、参考にしてください。   まぁ、正直、実技の試験内容は、自宅では勉強が難しいので、日頃から意識して色々なコーヒーを飲んで感覚を高めるといいかと思います。   かくいう私も、はっきり言って受かるのかな。 やってみるまでわかりません。私、試験勉強してないんです〜とか言って、こっそり勉強するタイプではなく、マジで勉強してないんです〜時間なくて……とか言い訳する奴。 やばいですね。プレッシャーです。 でもこれ受かったら、気をよくして他の試験も挑戦しようかな。 うん！ コーヒーマスターの道！ バリスタも夢じゃない〜。   ↓続きも読めます！ 難関？これから役に立つ！コーヒーのプロ資格を受けてみた コーヒー資格！UCCプロフェッショナル認定試験の結果通知がきましたよ！]]> 【講座体験・感想】UCCコーヒーアカデミーで勉強してみよう！ https://cafend.net/coffee-master01/ https://cafend.net/coffee-master01/#respond Sun, 12 Feb 2017 22:00:43 +0000 https://cafend.net/caf/wp-content/uploads/2017/04/DSC_2630.jpg (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-92416837-1', 'cafend.net'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'referrer', 'http://www.smartnews.com/'); ga('send', 'pageview', '/coffee-master01/'); ]]> http://cafend.net/caf/?p=223 コーヒーの知識を本格的に学ぶために、私は、UCCコーヒーアカデミーで勉強することにしました。 UCCが主催しているコーヒーアカデミーは、本社がある神戸校と東京校の２つで開催されており、プロフェッショナルコースの他にも初心者向けのセミナーから専門的な内容の特別セミナーまで幅広く用意されています。   私が受けるプロフェッショナルコースは、ベーシックコースを受講したあと更にコーヒーの知識や技術を深められるコース。初心者には評判も良いと聞いて期待がいっぱいです。 今まで、コーヒーはプライベートでもよく飲む方でしたが、味について細かく考えたことはありませんでしたが趣味が高じて本格的に勉強することに！   実際にコーヒー豆の選定から焙煎やブレンドまでコーヒー豆をオリジナルブレンドとしてご提供できるまでの様子をコラムにして、お伝えしたいと思います。

安心のUCC・上島珈琲がプロデュースするコーヒー専門のアカデミー

ベーシックコースでは、コーヒーの基本から美味しいコーヒーの楽しみ方まで幅広く概要を学びました。 このベーシックコースを修了して次のステップが、今回スタートしたプロフェショナルコース。   カリキュラムは第８回まであり、「知識・抽出技術を基本以上に身につけたい」「いずれ自分でカフェを開業したい」というような方にオススメ。 またUCCコーヒーアカデミーでは、美味しいコーヒーを楽しんでいただくために必要な知識と技術を習得された方を『認定資格：コーヒープロフェッショナル』という資格を認定していて、ベーシックコース→プロフェッショナルコース全課程修了後、希望者は認定試験を受けることができます。

【初日】ベーシックコースで学んだ復習と深堀から

プロフェッショナルコースではコーヒーはどのような飲み物なのかを、おさらいして再確認します。コーヒーは基本的に農産物（果実）です。 普段飲んでいるコーヒーは、品種、生産国、栽培方法、加工処理、焙煎度合によって異なり、天候や保管方法によっても味わいは大きく変わってきます。 また抽出方法によっても変化する飲み物です。   一概にホットコーヒーと言っても、本当に多種多様で複雑。大袈裟な言い方をすると同じ豆を使用したからっといって全く同じ味になることは、不可能に近いくらい難しいんです。安定して同じような美味しさのコーヒーを提供するには、ある程度、訓練が必要になってくるんですね。   そこで大切になってくるのがコーヒーの味覚表現と記憶をしていくカッピングです。 カッピングでは、産地別や加工処理が異なる様々なコーヒーを用意して、香りの定義や感じる温度帯によって自分の味覚表現が均一になるようにならなければなりません。   この練習が非常に難しく神経も使うので２時間だけ集中しても正直かなり疲れます。 でも、これを何度も繰り返し行うと鍛えられて確かな表現と正確な違いの区別がつくようになるそうです。   ちょっと気合がはいりますね……。

【講座の感想】コーヒープロフェッショナルの勉強とは

受講者は全員ベーシックコースを受講している方達なので、皆さん根っからのコーヒー好きの人達ばかり。 ２０数名の定員に対して私の受けているコースは平日の日中のこともあり女性の方が多く、個人でカフェの開業を目指している方も多かったです。 同じテーブルになった人とはお話をしながら授業は楽しく進んでいきました。   次回からは、同じテーブルの方ばかりではなく一緒に受ける全員の方とお話ができたらいいな〜。 そんなワクワクと同時に、難しいカリキュラムをきちんと習得できるのかしら……と少し緊張しつつ初回が無事終了。   次回はスペシャルティーコーヒーについて さぁ、来週も頑張るぞ！目指せ〜プロフェッショナル認定資格、一発合格！！   参考：UCCコーヒーアカデミー http://www.ucc.co.jp/academy/index.php   [getpost id="8218"][getpost id="8609"][getpost id="6950"]]]> https://cafend.net/coffee-master01/feed/ 0