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知れば得する。お茶出しのマナーと美味しいお茶の淹れ方

三島圭 (ミシマケイ) — Thu, 16 Aug 2018 23:05:17 +0000

会社でも自宅でも来客時に欠かせないのが“お茶出し”です。お茶出しに大事なこととはどのようなことでしょう。茶葉の種類や美味しい淹れ方、お茶を出すときの順番など『お茶出しのマナー』は抑えておきたいポイントがいくつもあるんです。 自分用のお茶、または気心の知れた友人にしかお茶を淹れたことがない人は要チェック！ここでは大事な来客者用のお茶出しマナーを解説します。 [getpost id="1464"]

普段使いの茶葉はNG！？来客者用のお茶とは？

まず、来客者用お茶として適している茶葉はどのようなものでしょうか。お茶は種類によって下級と上級とグレード分けされており、やはり来客者には上級茶を出すのがマナーとなっています。一般的に上級茶とされているお茶の種類は「上煎茶」や「玉露」「深蒸し茶」「抹茶入り煎茶」などが挙げられます。逆に下級茶は「番茶」や「ほうじ茶」「玄米茶」などが挙げられます。 上級茶に比べ、下級茶は味が劣るとは一概に言えませんが、お茶出しとは言わば“おもてなし”です。来客者を歓迎するという意味を込めてグレードの高いお茶を出すようにしましょう。

上級の茶葉には美味しい淹れ方があります

お茶に限らず、コーヒーや紅茶などにも言えることですが、お茶を淹れる容器は事前に暖めておきましょう。 容器の温度が常温以下ですとお茶はすぐに冷めてしまいます。容器に熱湯を注ぎ人肌より少し高めの温度に調整してください。続いて、メインとなるお茶の温度ですが、これは約70℃～90℃がベストと言われています。これは上級茶に分類される茶葉が沸点よりやや低めの温度が美味しいとされているからです。 [getpost id="932"]

お茶出しをする前にワンポイント・アドバイス

複数人にお茶をお出しする際は、1つの湯のみに一気にお茶を注がず、お茶の色合い・濃さが均等になるよう分けて注ぐようにしましょう。 またお茶はなみなみ注がず、7割程度に留めるようにして下さい。あまり多くお茶を注いでしまうと運びづらく、さらに飲む人も容器を持ち難くなってしまいます。お茶の色合いや量に問題がなければいよいよお茶出しです。 お盆に乗せるものは『お茶・茶托(コースター)・布巾』の3つが基本となっています。抑えておきたいポイントは『湯のみと茶托は別々にしておく』という点です。これはお茶を運搬中、湯のみからお茶がこぼれてしまうと茶托が汚れてしまったり、湯のみと茶托がくっ付いて見栄えが悪くなるのを防ぐためです。つまり湯のみと茶托は来客者の前でセットするのですが、どのような流れがお茶出しのマナーとして適しているのでしょうか？　次項では実際にお茶出しをする際の所作を解説していきます。

お茶出しの際は所作が重要です

来客者がいる部屋に入室する際はノックをし「失礼します」と一声掛けましょう。片手でお盆、もう一方の手でノックをするのは意外と難しいかもしれませんが焦らずゆっくり行いましょう。入室後に湯のみと茶托をセットするのですが、セットする場所はサイドテーブルが望ましいのですが、ない場合は下座の空いているスペースを借りるようにしましょう。下座を借りる際は下座側の人に「失礼します」と声を掛けてください。湯のみを茶托に置く前に、布巾で湯のみの底を軽く拭くようにしましょう。こういった気遣いが来客者をもてなすということに繋がるのです。 お茶を出す順序ですが、これは上座→下座の順に出していきましょう。茶托を両手で持ち相手の右後方から出すのがマナーです。その際「失礼します」と声を掛けるようにして下さい。スペースが狭く、相手の後方に回れない場合は「前から失礼します」と一声掛けてから置くようにしましょう。滞りなくお茶を全員に出し終えたら、左脇にお盆を抱えてドアの前に行きます。そこで一礼し、ドアを右手で開け、身体が部屋を出たタイミングでまた一礼し、ドアを閉めてください。この一連の流れが『お茶出しマナー』の基本となっています。なんだか悪いことをしたみたいに「失礼します」と言ったり頭を下げたりしますが、まったく気にすることはありません。お茶出しマナーとはちょっと畏まり過ぎるくらいが丁度いいのです。

お茶出しマナーあれこれ

基本的なお茶出しマナーを解説しましたが、お茶出しは意外とイレギュラーなこともあるのでここではパターン別に対処法を解説していきます。

・無地の湯のみと柄付きの湯のみ

無地の湯のみはどのように出しても問題ありませんが、柄付きの湯のみは相手側に柄が見えるように置いて下さい。

・お茶のおかわりはどのタイミングで持っていけばいいの？

お茶のおかわりは最初にお茶を出してから30分～1時間後がベターと言われています。その際、湯のみや茶托は回収し、新しいお茶セットを持っていくようにして下さい。

・来客者の手土産のお茶菓子

来客者の手土産がお茶請けするお菓子でも、その場のお茶菓子にするのはマナー違反です。お茶菓子は自社のものを使うようにして下さい。

・お茶を置くスペースが確保できないとき

テーブルに書類などがたくさん置いてあり、お茶を置くスペースがないときは「失礼いたします」と一声掛けてスペースを作ってもらうようにして下さい。スペースが空くのを黙って待っていたり、「早く空けろ」なんて念じないように！　そういった不穏な空気を人は読み取ります。

・お茶の数が足りなかった場合

用意したお茶より来客者の人数が多かった場合は慌てず来客者、または上座の方からお茶を出し「改めてお茶をお持ちいたします」と言って退室しましょう。この際、飽くまでも慌てずスマートに退室しましょう。急ぐのは部屋を退室したあと、お茶を淹れるときです。

最後に

まだまだお茶出しはイレギュラーなことが起こるかもしれません。ですが、落ち着いて対処し来客者に礼を尽くせば、その気持ちは伝わります。マナーとはじつはそれが1番大事なことなのです。お茶の味よりも“気遣い”がお茶出しマナーの肝なのではないでしょうか。参考記事紅茶を飲むときのマナーや飲み方～基本からマナー違反になってしまう作法まで～【コーヒーマナーを知る】正しいスタンダードなスタイルとは？【コーヒーの基本マナー！？】カップに注いで飲むだけがコーヒーじゃない！

【コーヒーマナーを知る】正しいスタンダードなスタイルとは？

三島圭 (ミシマケイ) — Sun, 13 May 2018 23:08:02 +0000

『来客用コーヒー』と『個人で楽しむコーヒー』の違いとはどのようなものなのでしょうか。人によって違いはありますが、カップの種類やソーサーの有無などが挙げられるのではないでしょうか。例えば、僕の場合は仕事中に飲むコーヒーはマグカップを使っています。キッチンで砂糖、ミルクを注いで、その場でスプーンで掻き混ぜて出来上がり、といった具合です。個人用としては問題ありませんが、さすがに来客用のコーヒーとしては不適切になってしまいます。 来客用のコーヒーは「カップ・ソーサー・スプーン」のセットがスタンダードです。 さらにカップやスプーンの位置などにも正しい作法があるので解説していきます。

コーヒーカップの取っ手の位置は右？左？

来客用コーヒーはソーサーにカップとスプーンを乗せたらOKというわけではありません。まずはカップの位置――つまり取っ手の位置から解説します。『飲み手から見てカップの取っ手が右側か？左側か？』これは国によって作法が違います。

イギリス

ミルクと砂糖を掻き混ぜるとき、安定のため左手で取っ手を抑えるため『取っ手は左側』

アメリカ

ブラックコーヒーを飲む人が多いので『取っ手は右側』このように作法が間逆です。日本の場合、特に決まりはなく取っ手の位置は右でも左でも問題ありません　(最近では右側が基本という傾向があります)。ですが、カップの一方に絵柄などがあるときは、絵柄が飲み手に見えるように置いてください。また、スプーンの位置はカップの手前にし、柄は右側にくるようにしましょう。続いて砂糖やミルクの位置を解説していきます。

スティックシュガーやコーヒークリームの置き場所

来客用コーヒーの砂糖はスティックタイプやポーションタイプなどが挙げられます。スティックタイプやポーションタイプの場合はカップの向こう側(ソーサの右肩辺り)に添えるようにしましょう。ネット上などでは『スプーンと揃えて提供』と記述していることもありますが、スプーンと砂糖の外容器が接触しているのを衛生的に好まない人もいるので適当ではありません。ですので、ミルクポットやポーションなどもカップの向こう側(ソーサーの左肩辺り)に添えるようにしましょう。続いてコーヒーと一緒にお茶菓子を提供する場合はどのようなことに気をつければいいのでしょうか。

茶菓子の出し方にも作法があります

コーヒーと一緒にケーキといった菓子類を出すときは『左に菓子類、右にコーヒー』が基本となります。三角形のケーキをお出しする場合は、尖っているほうが左側にくるようにしましょう。また、先に提供した物の上を手が跨ぐ『袖越し』にならないよう注意して下さい。菓子用のフォークや楊枝はティースプーン同様、柄が右側になるよう置いて下さい。茶菓子の種類ですが、『コーヒーだから洋菓子でなければならない』というルールはありません。ですが、会社の来客用で出す場合は音の出にくい茶菓子を用意するようにしましょう。続いて、複数の来客時のコーヒー出し方を解説します。

ビジネスで使える。会社来客時にコーヒーを出す場合

来客者の多い会社ですとコーヒーの提供は欠かせません。会社での来客用コーヒーは1杯のコーヒーだとしてもお盆に乗せるのが基本です。コーヒーをお出しする際は上座の方、または来客者(上座に座っていなくても)から先に出しましょう。できる限り来客者の立場などを把握し、役職が上の人から出すようにしてください。また、コーヒーをお出しする際も「失礼いたします」と声を掛けるようにしましょう。これら一連の流れは『左手でお盆、右手(利き手)でコーヒーを提供』といった形式になります。慣れていないと左手でお盆を持つのは難しいかもしれません。慣れない内は、前腕の上にお盆を乗せて支えると安定します。基本的に右手(利き手)はコーヒーをお出しする以外に、部屋をノックしたり、ドアを開けたりするときにも使います。来客数が多く、お盆にコーヒーセットが収まらない場合はカップとソーサーを分けて乗せても大丈夫です。その場合、下座の端やサイドテーブルなどでコーヒーセットを完成させてからコーヒーを提供していきましょう。最後にホットコーヒーではなくアイスコーヒーを提供するときはどんなことに気をつければいいのでしょうか。

アイスコーヒーを提供するマナーとは？

来客用コーヒーはホットコーヒーでもアイスコーヒーでも出す順番は上座(来客者)から出していくのは変わりません。ですが、アイスコーヒーの場合、ソーサーではなくコースターを使うので提供する作法に違いが出てきます。順番は『コースター→アイスコーヒー→ストロー→ガムシロ、ミルクポーション』になります。アイスコーヒーはグラスに水滴が付きやすいので、おしぼりも一緒にお渡しすると喜ばれると思います。また、ストローの空袋やガムシロ、ミルクポーションの空容器はすぐに回収するか、専用のカゴなどに入れてもらうようにしてください。一般的に会社内で来客者にお出しする飲み物は緑茶が多いと思います。おそらく緑茶はあまり人を選ばないからだと思います。ですので、来客者にコーヒーをお出しする前に「お飲み物はコーヒーでよろしかったでしょうか？」と尋ねたほうがいいでしょう。また、本記事はご自宅で友人にコーヒーを振る舞う際にもきっと役に立つと思います。気軽なお付き合いをしていても心遣いは嬉しいですし、礼を重んじることはさらなる信頼を生むはずです。会社勤めの人も、そうでない人もコーヒーマナーは覚えておいて損はありません。

サラリーマンとコーヒー「備えあれば憂いなし」

かれこれ十年前になろうか。こんな僕でもサラリーマン時代があった。それこそスーツを着て、電車に乗って、タイムカードをガチャリと押す典型的なリーマンだった。『典型的』とは言ってもいくつかやれなかったことがある。1つは事務の子に「コピー取ってきて」とお願いすること、もう1つは屋上でバレーをすること、そして最後は来客用のコーヒーを出すことだ。しかし、たった1度だけ来客用のコーヒーを出さなければいけない境地に立たされたことがあった。元請先の偉い人が“用は無いがたまたま会社の近くを通り掛かったから寄った”という突然でいて迷惑な来訪。背筋を伸ばす社員、へりくだる社長。不幸なことに給湯室から一番近い席の僕がコーヒー淹れることを命じられた。僕がいた会社は来客自体ほぼ皆無で給湯室には社員用のマグカップとお世辞にも美味しいとは言えないインスタントコーヒーしか置いておらず、とてもじゃないが来客用として出せる代物は見当たらなかった。しかし、そうは言ってられない。まずはマグカップ選び。そこにあったのは『熊さんの絵柄のマグカップ』と『“危機一髪”と書かれたマグカップ』、『地球儀のデザインのマグカップ(ちょっと欠けていた)』といったキワモノマグ。かなり迷ったが熊さんのマグカップでインスタントコーヒーを作ることに決めた。僕がコーヒーを提供すると社長も元請先の人も『おいおい、マジかよ』という表情をしたのを今でも鮮明に覚えている。次の日、会社の給湯室に行くと、なんとも綺麗なコーヒーカップが数客用意されていた。おそらく例の一件から社長が購入したのであろう。しかし、それから僕が会社を辞めるまでの3年間、そのカップの出番はついぞ訪れることはなかった。

紅茶を飲むときのマナーや飲み方～基本からマナー違反になってしまう作法まで～

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