CAFEND

“炭トキドキ薪”をコンセプトに掲げる「RODEO & Cafe」LIVE感に溢れるイタメシヤの魅力に迫る！

五十嵐太郎 — Mon, 07 Jun 2021 22:56:17 +0000

予約がなかなか取れないほどの人気がある中目黒の「RODEO」。その2号店として渋谷にオープンした「RODEO＆Cafe」をご紹介したいと思います。名物の「ミートソーススパゲティ」をはじめ、中目黒の「RODEO」でもお馴染みの「炙りカチョカヴァロのブルスケッタ」など炭や薪で調理された絶品メニューが味わえる人気店。目の前で調理している風景を眺めながら食べられるカウンター席やファミリー層も訪れやすいフランクな雰囲気やスタッフの接客が人気で、連日多くのお客様で賑わっています。そんな話題の「RODEO＆Cafe」について、マネージャーを務める村井玲さんに詳しくお伺いします！

女性を中心に大人気！SNSでも話題＆満席の隠れ家カフェ

——ここ渋谷の「RODEO & Cafe」について、改めて教えてください。 「RODEO & Cafe」は、中目黒のイタメシヤ「RODEO」の2号店として2019年の4月にオープンしました。「RODEO」は席数14席で常に予約が2～3か月待ちのため、「なかなか足を運べない」というお客様も多いお店です。よりたくさんの方に料理を楽しんでいただきたいという想いから、渋谷と恵比寿にそれぞれ出店しました。今では当店も、土日の予約が満席になるほど、多くの方にご来店いただいています。 ——“イタメシヤ”という表現について、どのような想いが込められているのですか？ 「イタリアンバルやレストランは敷居が高くて入れない」「行きづらい」という方は、まだまだいらっしゃると思います。当店は、庶民的なイメージでお酒やコーヒーを楽しみながら、イタリアンを味わっていただきたいと考え、“イタメシヤ”と名乗っています。実際、「外観は高級そうだけど、入ってみるとフランクでとても過ごしやすい」と言っていただいたこともありました。 ——「RODEO ＆ Cafe」は、デートでご来店される方が多いという印象ですが、実際はいかがですか？ デートでご来店されるカップルの方もいらっしゃいますが、20～30代の女性がお客様層としては最も多いですね。オープン当初は、「中目黒の予約が取れないから」という理由で来られるケースが目立っていたのですが、今ではInstagramなどのSNS（グルメアカウント）を見ていらっしゃる方が多いです。フランクな雰囲気を大切にしているので、お子様をベビーカーに乗せた主婦の方やファミリー層のお客様もご来店されます。 ——幅広いお客様がいらっしゃるんですね。店内も程よい照明の暗さで、雰囲気が素敵だなと感じました。 ご来店していただいた方に、店内の空間を楽しんでいただけるよう様々な工夫を凝らしています。照明の他には、渋谷にある路面店というスタイルに合わせて、元気に接客することも当店のこだわりです。お客様は、お店に入る時とお帰りになる時で同じ扉をくぐります。来た時より、帰る時の方が笑顔になれるような接客を心掛けています。

美味しいのは当たり前。大切にしているのは“LIVE感”

——「RODEO & Cafe」の人気に火が付いたきっかけなどはあったのですか？ やはり、SNSに多くの方がアップしてくださったことです。それは、私たちが大切にしている“LIVE感”というコンセプトが、お客様にご満足いただけているからだと考えています。中目黒の「RODEO」でも、カウンター越しに料理が見えるというワクワク感を大切にしていました。渋谷では目の前でチーズやトリュフを擦ったり、仕込みの音が聞こえてきたりと、五感で楽しめる演出をしています。美味しい料理やデザートを提供できるお店はいくらでもあるので、それ以上の価値としてリアルな体験をご提供しています。 ——その“LIVE感”というブランディングが今の若者の心に響いているのですね。 お客様が喜んでくださり、SNS上でリアルな声が積み重なったことが、今の人気に繋がっていると思います。特に20～30代女性の方にご来店いただき、ネットの効果を実感しています。なので、いつも当店のことを投稿してくださる皆さんには、本当に感謝しています。 ——他にもお店でこだわっていることはありますか？ 当店の料理のコンセプトは、“炭ときどき薪”です。鶏肉や子羊は、火力があって香りがつく薪を使い、牛肉は火が上がらない炭を使用しています。お肉は基本塊で焼くので、絶妙な火入れを味わっていただけますし、野菜も炭や薪を使って調理しているので、他のお店にはない香りや味わいを楽しめます。 ——美味しいお肉には、ワインがとても合いそうですね。 そう感じる方のために、赤ワインをメインにアルコールの提供も行っています。しかし、リストランテでなくイタメシヤのイメージでご来店されるお客様もいらっしゃるので、幅広い層に親しまれているハイボールやレモンサワーがよく出ています。季節のお酒も人気メニューの一つですよ。

インパクト大の“ミートスパゲッティ”とパティシエが作る“超本格デザート”が魅力！

[caption id="attachment_30867" align="alignnone" width="750"] RODEO名物　ミートスパゲッティ　2980円[/caption] ——お客様に人気のメニューを教えてください。 約8割の方にご注文いただいているのが、「ミートスパゲッティ」です。まず2.4mmの太いパスタに、野菜と鶏ダシを使ったブロードとバターのソースをかけて乳化させます。その上に山形牛を炭焼きしたハンバーグを乗せ、牛ほほ肉と香味野菜を3日間かけて煮込んだデミグラスソースをかけます。最後に追いデミグラソース、パルミジャーノレッジャーノ、胡椒をかけた料理です。ソースと肉汁が混ざり合って完成するこだわりの逸品は、しっかりとした肉感と、それに負けないしっかりとした太麺の触感が特徴です。 ——ご提供時にもこだわりの演出があったりするのですか？ 「ミートスパゲッティ」の場合は、ハンバーグを崩して混ぜ合わせて、パルミジャーノレッジャーノを削って上にかけるところまで、スタッフがお客様の目の前で演出しています。「せっかく整形してあるハンバーグが！」とびっくりする方もいらっしゃいますが、実際に工程を見ていただくことで、味だけでなく視覚的にも楽しめる料理です。SNSでは提供したそのままの状態やチーズをかけた後の写真が多いので、完成した姿は、ぜひお店に来て体験していただければと思います！（笑） [caption id="attachment_30868" align="alignnone" width="750"] ミートスパゲッティのハンバーグを崩しよくかき混ぜたあと、たっぷりのパルミジャーノレッジャーノをかけて完成。食べごたえもあり濃厚な一品。[/caption] ——SNSではデザートの写真も数多くアップされていますよね。 当店にはパティシエが在籍しているので、こだわりのデザートを多数ご用意しました。例えばガトーショコラは、チョコレート界で最も愛されているフランスのヴァローナ・チョコレートを使用しています。ビーストチーズケーキはスパゲティに使用しているものと同じチーズを使用し、上がレアチーズ、下がニューヨークチーズの二層構造です。また、オーブンで焼くときに、お湯を入れて蒸し焼きすることで表面が焦げず、しっとりとした食感に仕上がっています。 [caption id="attachment_30872" align="alignnone" width="750"] ガトーショコラ　600円[/caption] [caption id="attachment_30873" align="alignnone" width="750"] ビーストチーズケーキ　700円[/caption] ——これだけ手間暇かかっているのに、お値段は意外とリーズナブルで驚きました。 美味しいデザートをお客様が食べやすい値段で提供するために、単価の面など様々な工夫しました。ほかにも甘いものが苦手な方やお酒と一緒に楽しみたい方のために甘すぎず重たすぎない味わいにこだわっています。例えばプリンは固めで、濃く大人な味わいのキャラメルと一緒に食べることで、「メインディッシュの後でも食べやすい！」とご好評いただいています。隣の方が頼んだものを見て「同じものをください！」と頼むお客様も多いので、売り切れにならないように仕込むことにも気を付けていることです。 [caption id="attachment_30875" align="alignnone" width="750"] RODEOの濃厚プリン　500円[/caption] ——ドリンクに関して、おすすめのメニューはありますか。 カフェとしてのドリンクメニューでいうと、ブラジルのプレミアム・ボイアという、雑味がなくフルーティーな香りで人気の豆を使用したカフェラテが人気です。季節によって豆を変更するなど味にこだわるだけでなく、お客様に楽しんでいただけるようラテアートもご提供しています。平日は、コーヒーだけを飲みに来る方もいらっしゃるほど、味わい深いメニューとなっています。 [caption id="attachment_30877" align="alignnone" width="750"] 人気のカフェラテ[/caption]

仕事の中に楽しみを見出しながら、お店の雰囲気を創る個性豊かなスタッフたち

——スタッフは全部で何名ぐらい在籍していますか？ 現在のスタッフ数は、キッチンに4名程度、ホールに4名程度の計8～9名ほどでお客様をお迎えしています。男女共に活躍しているので、男性・女性どちらのお客様も安心していただけると思います。また、若い世代のスタッフが多いので、同世代の方も緊張せずに、気軽にオーダー出来る雰囲気です。 ——新メニューはどのように開発していますか？ キッチンスタッフは、「こういう料理作ってみたい！」「この食材を使ってみたい！」と自由に意見を出せるチャレンジングな雰囲気を大切にし、日々新しい料理を生み出しています。その中からどれをメニューとして採用するかは、マネージャーである私の最終ジャッジ次第です。スタッフ自身がこだわって作った料理が、お客様に喜んでもらえるという経験は、他では感じられないやりがいだと思います。 ——村井さんが生み出したメニューも？ 私はお酒が好きなので、ワインなどのドリンクメニューを担当しています。今後は、ホールスタッフが意見を出して開発する環境を作りたいです。しかし、それよりもホールスタッフに大切にしてもらいたいことは、元気に明るく、お客様が楽しんで帰れる接客を目指すことです。もちろん知識面やマナーもないがしろにせず、より良い接客を常に目指してもらえればと思います。 ——接客をする上で大切にしていることは何ですか？ お客様に楽しんで帰っていただくことが一番大切ですが、スタッフ自身が楽しむことも大切です。同じ日に同じ方が来ることは二度とないので、その瞬間のお客様に喜んでいただける提案を無意識で考えて実践することが、接客の面白いところだと思っています。また、自分がおすすめしたメニューでご満足いただくことを通して、やりがいを見つけてもらいたいです。

コロナ禍でも、安心してお食事を楽しめる空間を目指して

——コロナウイルスの感染防止対策で気を付けていることはありますか？ 元々薪を使った料理を提供しているので、換気にはとてもこだわっています。キッチンの煙が、お客様の席には全く来ないほど徹底しているので、感染症対策の面でも安心してご来店いただけます。また入店前の検温と消毒、食事をしない時と席を立つ際はマスク着用していただくなど、ご協力をお願いしてきました。座席の間隔も可能な限り開けることで、ソーシャルディスタンスを保ってお食事を楽しんでいただけます。 ——薪を使っているお店ならではの対策で、少しずつ活気を取り戻しているのですね。 せっかく当店での食事を楽しみにして来て下さるお客様に、不安なくお食事を楽しんでいただきたい。そんな想いから、料理や接客だけでなく衛生面もしっかり対策をしています。やはり美味しい食事は、楽しんで食べていただきたいですね。 ——昨年に比べると、だいぶお客様が増えてきていますか？ 昨年の緊急事態宣言後、5～6月は本当にご来店される方が少なかったです。しかし、ありがたいことに７月以降は徐々にお客様も増えてきました。今では予約していただかないと入店できない日も多く、11～12月も売り上げも落ちることなく営業することができました。政府や自治体の要請で、営業時間の短縮もありますが、短い時間の中で分散していただき、可能な限り料理をご提供しています。 ——今後どのようなお店を目指していきたいですか？ 現在、毎月新しい料理を追加していますが、お客様もキッチンスタッフも飽きないように、新しいメニューをどんどん提供していきたいです。黒板メニューにやりたいことを詰め込ませていただき、毎日同じものを仕込むキッチンスタッフが、新鮮な気持ちで仕事にあたれる工夫もしています。そういう面では、キッチンもホールも仕事の中に、自分たちなりの楽しさを見つけながら働ける環境を創り続けたいと思います。 ——これからも、お客様も働くスタッフも楽しめるお店であり続けてください。本日は、ありがとうございました！

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美味しい料理だけでなく、“LIVE感”という楽しみを提供することで、多くのお客様の支持を得ている「RODEO ＆ Cafe」。マネージャーの村井さんは、スタッフ自身も楽しめる環境を作るため、非常にチャレンジングなお店創りを心掛けていました。自ら提案し、開発したメニューがお客様に喜んでいただける。スタッフの皆さんは、そんな経験にやりがいを感じながら働いていました。そんな「RODEO ＆ Cafe」は、カフェ・レストランの中でも大変な人気店。これからもCAFENDでは、話題になっているお店た注目のお店をピックアップし紹介しています。カフェ系・ライフスタイを特集するメディア・CAFENDでは、人気のカフェ・喫茶店、レストランの求人サービスの運営中！　バリスタやパティシエへの転職を応援しています。

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ブルーボトルコーヒー、渋谷エリアにて初のポップアップストア「ブルーボトルコーヒーポップアップストア渋谷スクランブルスクエア」をオープン

cafend編集部 — Wed, 10 Feb 2021 11:00:26 +0000

2021年2月10日（水）～ 3月15日（月）の期間限定開催　バレンタインにもおすすめな先行発売セットも

ブルーボトルコーヒージャパン合同会社（本社：東京都江東区）は、渋谷スクランブルスクエア 2F Space2にて期間限定のポップアップストアをオープンいたします。ポップアップストアでは、国内の自社焙煎所で焙煎したフレッシュなコーヒー豆や人気のマグカップなど、ご自宅でのコーヒータイムを彩り、心地よいお時間をお過ごしいただけるようなコーヒー関連グッズや、バレンタインギフトにもぴったりな、先行発売のセットをご用意しております。また、コーヒー豆の挽き売りも承りますので、グラインダーをお持ちでないお客さまにも、ご自宅にて一段と美味しいコーヒーをお楽しみいただくきっかけをご提供できればと考えております。（※ポップアップストアではドリンクのご提供は実施致しません）

販売商品（一部抜粋）

ブルーボトルコーヒーポップアップストア渋谷スクランブルスクエア先行発売

カカオキャンディとインスタントコーヒーのセット ¥2,800 発売以来ご好評をいただいている、お湯を注ぐだけで簡単にスペシャルティコーヒーをお楽しみいただける「ブルーボトルインスタントコーヒー」と、後藤裕一と仲村和浩によるパティシエユニットTangentes(タンジェント)をアドバイザーに迎え開発した、アマゾンカカオを使用したヴィーガンキャンディ「カカオキャンディ」をセットにしました。バターなどの乳製品を一切使用せず、カカオ本来の味わいを引き出した、コーヒーとの相性抜群な新食感のソフトキャンディです。ペルー・アマゾンから取り寄せたアマゾンカカオ(クリオロ種)のカカオマス、カカオニブを贅沢に使用し、カカオが持つ甘味や旨味を十分に感じられる深い味わいと、口に入れるとほどけるような食感をお楽しみいただけます。バレンタインのギフトにはもちろん、お世話になった方へのギフトとしてもおすすめです。 コーヒーセット　3,200円 お客さまのお好みに合わせて、コーヒー豆の種類をセレクトいただけるお得なセットを発売いたします。お好きなシングルオリジン（単一産地）コーヒーとブレンドコーヒーを1種類ずつ（各200g)お選びいただき、麻製のギフトバックにお入れする「ブルーボトルコーヒーセレクション」。シングルオリジンは3種類、ブレンドコーヒーはデカフェを含む5種類ご用意しております*。また、コーヒー豆は店頭でグラインドさせていただくことも可能です。ぜひバリスタとの会話をお楽しみいただきながら、お好みのお味をお選びください。 *種類は変更となる可能性があります。 羊羹とインスタントコーヒーのセット ¥3,000 京都堀川三条で60年以上続くあんこ屋「都松庵（としょうあん）」とコラボレートし、コーヒーとの相性を考えて作られたまさに “ コーヒーのための羊羹 ”。あっさりとした浅練りの生地に、イチジクやくるみを入れ、さらにシナモンとコリアンダーをアクセントに効かせた上品な味わいが特徴のオリジナルフレーバーと、抹茶フレーバーがそれぞれ二本と「ブルーボトルインスタントコーヒー」が入ったスペシャルなセット。羊羹とコーヒーが生み出すペアリングをお楽しみください。 *価格は全て税抜表記

POP UP STORE INFO

ブルーボトルコーヒーポップアップストア渋谷スクランブルスクエア東京都渋谷区渋谷２丁目２４−１２渋谷スクランブルスクエア 2F Space2 営業時間 11:00～20:00 （政府や自治体の指針や発表、出店させていただいております施設の方針などの状況を考慮し、営業時間が変更となる可能性がございます。）開催期間 2021年2月10日（水）～3月15日（月）

ABOUT BLUE BOTTLE COFFEE ブルーボトルコーヒーとは

ブルーボトルコーヒーは2002年に、創業者のジェームス・フリーマンによって、アメリカ・カリフォルニアで誕生しました。創業以来、デリシャスネス、ホスピタリティ、サステナビリティを信念に掲げながら、おいしさを徹底的に追求したコーヒーを提供してまいりました。また、自社のロースタリーから焙煎したてのコーヒーを配送可能な地域にのみカフェをオープンすることで、おいしさのピークに合わせてエイジングしたコーヒー豆の販売を行っています。現在は、サンフランシスコ、ニューヨーク、ロサンゼルス、ワシントンD.C.、ボストン、ソウル、香港、東京、横浜、京都、神戸で100店舗以上を展開しています（2021年1月現在）。 BLUE BOTTLE COFFEE 公式オンラインストア：https://store.bluebottlecoffee.jp/ BLUE BOTTLE COFFEE 公式インスタグラム：http://instagram.com/bluebottlejapan ブルーボトルコーヒーカフェ一覧（2月2日現在は表記より席数を減らして営業しております）・清澄白河フラッグシップカフェ（2015/2/6）〒135-0023 東京都江東区平野1-4-8 店舗面積 184.27m² 席数 47席・青山カフェ（2015/3/7）〒107-0062 東京都港区南青山3-13-14 店舗面積 214m² 席数 80席・新宿カフェ（2016/3/25）〒160-0022 東京都新宿区新宿4-1-6 店舗面積 155.19m² 席数 30席・六本木カフェ（2016/9/16）〒106-0032 東京都港区六本木7-7-7 店舗面積 138.91㎡席数 27席・中目黒カフェ（2016/10/27）〒153-0061 東京都目黒区中目黒3-23-16 店舗面積 417.78㎡（カフェエリア：61.49m²）席数 40席・品川カフェ（2016/11/15）〒108-0075 東京都港区港南2-18-1 店舗面積 165.80 ㎡席数 27席・三軒茶屋カフェ（2017/10/27）〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋1-33-18 店舗面積 93.97m² 席数 33席＋テラスエリア・京都カフェ（2018/3/23）〒606-8437 京都府京都市左京区南禅寺草川町64 店舗面積 452.98㎡（カフェエリア：64.98m²）席数 44席・神戸カフェ（2018/7/20）〒650-0039 神戸市中央区前町1 店舗面積 217.8㎡席数 63席・目黒カフェ（2018/8/17）〒153-0064 東京都目黒区下目黒1-2-19 1F 店舗面積 69.33 ㎡座席数 19席・神田万世橋カフェ（2018/12/7）〒101-0041 東京都千代田区神田須田町1-25-4 店舗面積 24.91㎡・池袋カフェ（2019/3/22）〒171-0022 東京都豊島区南池袋2-23-7 店舗面積 65.01㎡席数 9席・恵比寿カフェ（2019/7/19）〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-5-5 アトレ恵比寿本館1階店舗面積 85.07 ㎡席数 21席・銀座カフェ（2019/8/16）〒104-0061 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F 店舗面積 117.79 ㎡席数 48席・京都六角カフェ（2019/12/13）〒604-8135 京都市中京区東洞院六角上る三文字町226-1 店舗面積 90.47㎡席数 25席・広尾カフェ (2020/6/11) 〒150-0012 東京都渋谷区広尾 5-4-16 THE RESTAURANT 1F 店舗面積 95.70㎡店内席数 28席・NEWoMan YOKOHAMA カフェスタンド (2020/6/24) 〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸1丁目1番1号 NEWoMan YOKOHAMA 1F 店内席数：なし *POP-UPカフェスペース(26席) ・京都木屋町カフェ (2020/7/23) 京都市中京区蛸薬師通河原町東入備前島町 310-2 立誠ガーデンヒューリック京都 1F 店舗面積 123.29m² 店内席数 30席・竹芝カフェ〒105-7503 東京都港区海岸1-7-1 東京ポートシティ竹芝オフィスタワー 3階店舗面積 92.06㎡店内席数 22席・みなとみらいカフェ〒220-0012 神奈川県横浜市西区みなとみらい 3-5-1 MARK IS みなとみらい GL 階店舗面積 114.13m2 店内席数屋内26席、屋外ベンチ席(2~3名用)×12台

Double Tall COFFEEBAR（ダブルトールコーヒーバー）渋谷cocoti店

cafend編集部 — Fri, 03 Apr 2020 03:15:18 +0000

16種類のコーヒー豆から「私の美味しい」を選ぶ。【渋谷・Cottea】

卯岡若菜 — Thu, 06 Jun 2019 23:01:35 +0000

美味しさには、正解がない。100人が美味しいと言っていても、自分は美味しいと思えないかもしれない。だから、自分が美味しいと感じるものを選びたい。知らなかった「美味しい」に出会いたい。できれば、簡単に。そんな願いを叶えられるコーヒーショップが、渋谷にある「cottea」です。16種類の味わいから自分好みのコーヒーを探せます。コーヒー豆について詳しいわけではないけれど、美味しいコーヒーを飲みたい。そんな方にぴったりのお店です。渋谷の実店舗のほか、オンラインショップでも購入可能。今回は、cotteaを運営しているホ・ソンウォンさんとイ・ジュンハンさんのおふたりにお話をうかがいました。

4つの軸・16種類の味わいから「自分の好き」を選ぶ

cotteaのホームページに記されている「あなたにとって最高の一杯」という言葉。これは、cotteaの「美味しさには絶対的な正解、100点満点はない」という考えの表れです。多くのコーヒーショップが豆の品種名をメニューに掲げているなか、cotteaでは「A1」「B2」といったアルファベットと数字の組み合わせでコーヒー豆を販売しています。 [caption id="attachment_19157" align="alignnone" width="960"] 引用：cotteaホームページ[/caption] マップの軸は、苦味・酸味・甘味・ボディの4つ。計16種類のコーヒー豆から自分の好みに応じた味を選ぶ仕組みです。値段は一律で、100グラム810円。豆・ドリップバック・粉の3種類から選べます。店頭では、スタッフがお客さんの好みをヒアリングし、マッチすると思われるコーヒーを提供します。一方、直接ヒアリングできないオンラインショップでは、チャートの質問に答えていくと、好みに合うと思われるコーヒー豆がわかる仕組みを導入しています。初回のみ、3種類のコーヒー豆を無料で試すことができます。チャートの質問内容は、実店舗での接客経験を活かして内容を調整することもあるのだそうです。 [caption id="attachment_19159" align="alignnone" width="960"] 中学生時代に日本のマンガを読むようになったというホさん。[/caption] 試飲システムを採用している理由を、ホさんは「買ったものが舌に合わなかったことよりも、飲みきれないままになってしまうことによる罪悪感を残したくなかった」と語ります。「飲めないコーヒー豆が残っていると、次のものを買うハードルが高くなります。合わなかった経験が繰り返されてしまうと、買うことへのためらいが生まれてしまう。お客さんにネガティブな買いもの体験をさせたくないと思ったんです」（ホさん）また、店で淹れたコーヒーと同じ味を自宅でも味わえるよう、cotteaでは誰でも簡単に安定した味を引き出せる「クレバーコーヒードリッパー」を導入しています。淹れ方により味が変動するハンドドリップとは異なり、クレバーコーヒードリッパーは常に一定の味で淹れられるのだそう。 [caption id="attachment_19161" align="alignnone" width="960"] 気を付ける点は、お湯の温度のみ。店頭で販売も行う。[/caption] 「そのときの好みに応じて淹れ分けられるのがハンドドリップのよさです。ただ、cotteaでは手軽にいつでも美味しいコーヒーを飲みたいと考えている方がターゲットなので、クレバーコーヒードリッパーをおすすめしています。好みに応じて使い分けてもいいですよ」（イさん） [caption id="attachment_19162" align="alignnone" width="960"] 説明が書かれたカードを添えて。説明通り、ナッツの風味が広がる。美味しい。[/caption]

韓国で出会い、日本で再会。人生は「すべてタイミング」

ホさんとイさんは、韓国生まれ韓国育ち。日本に住み始めたのは、それぞれ大人になってからのことです。ふたりの出会いは、兵役時代の軍。同い年のふたりですが、半年ほどホさんが先輩の関係です。従軍時代は特別親しいわけではなく、仲間のひとりだったのだとか。再会したのは日本でした。日本の大学に通い、日本で働いていたホさん。そこに、イさんが来日し、連絡を取り合ったのがきっかけです。「ちょうど、ふたりとも会社を立ち上げたいと考えていたため、一緒にやろうという話になりました。そこで、何ならやれるだろうと考えたんです。僕もイさんもコーヒーが好き。それがcottea立ち上げのきっかけでした」（ホさん）タイミングと縁が重なったのがたまたま日本だったのだそう。「韓国より日本のほうがコーヒー市場が大きいという理由もありますが、日本での起業に必然性があったわけではないですね」とホさんは言います。ホさんもイさんも起業ははじめて。加えて異国の地での起業は難しかったのでは？　その問いかけに、「日本だから大変というよりも、起業自体の難しさはありましたね」とホさん。「でも、1番難しくて大変だったのは、商品を売ることでしたよ」と教えてくれました。ちなみに、母国・韓国では「アメリカーノ」と呼ばれるコーヒーが主流なのだとか。特に季節関係なくアイスアメリカーノが人気を集めているのだそうです。カフェが増え始めたのはこの4～5年ほどではないか、と話してくれました。来日して3年目になるイさんは、「ただ、元からコーヒー屋をやろうと思っていたわけではないので、実はあまり韓国のコーヒー事情には詳しくないんですけどね（笑）」と言葉を添えました。

オンラインでもオフラインのような買いもの体験を

青山大学がほど近い渋谷エリアにあるcottea。この場所に店を構えた理由は、「ビジネスや買いものなど、何かのついでに通ることのある場所だから」。来客層は男女・年齢とも特に大きな偏りはないのだそうです。ただ、今力を入れているのはオフラインよりもオンライン。もともと想定していたのは、一度来店して試飲したあと、オンラインショップで継続購入するスタイルでした。しかし、実店舗での試飲体験に近い体験をオンラインでもできるようにしたところ、特に地方在住者からの購入が増えたのだそう。「都市部にはコーヒー店がたくさんあるので、cotteaを利用しなくても購入場所に困らないんです。でも、地方になると近場にコーヒー店がないエリアが増えます。かといって、地方の人がコーヒーを飲まないわけではないですよね。そうした方に利用していただいているのでしょう」（ホさん）初回の試飲券、そして渋谷に実店舗があるという安心感。これらが地方在住者の利用率につながっているのでしょう。オンラインに力を入れつつも、実店舗での創意工夫も忘れません。cotteaの近くには青山大学があり、目の前の道は学生が多く行き交います。そこで、学生にも喜んでもらえるメニューとして、今回新しくコーヒーゼリーの販売を開始したのだそう。 [caption id="attachment_19167" align="alignnone" width="960"] アイスも添えられている。暑い日に最高だ。価格は500円。[/caption] カップに入っているゼリーを、ストローでクラッシュしながらいただきます。ラテのようなクリーミーさが美味しい。混ぜながら飲む楽しさも味わえます。オシャレな見た目は、学生にも好まれることでしょう。初夏から夏にかけて、飲むコーヒーゼリーを片手に歩きたい。見た目も味も惹かれる一杯です。

同じ味を手軽にリピートできる仕組みを整える

飲みたい味は、人によって異なります。また、同じ人であっても、気分や時間帯、合わせる料理やスイーツによっても変わるものです。 cotteaのお客さんには、夫婦で異なるコーヒー豆を選び購入している方もいるのだそう。一度選んだコーヒー豆は、簡単に継続購入ができます。飲みたいときに以前頼んだものをリピートできる仕組みを採用。その理由は、「僕自身もですが、コーヒー好きは違うお店のコーヒー豆も選んでみたくなるもの。そのときに定期購入が足かせになってしまうからです」とのこと。「cotteaがひとり勝ちしたいのではなく、コーヒー業界全体が盛り上がってくれることが大切だと考えています。コーヒーライフを楽しむなかで、cotteaのコーヒー豆がひとつの選択肢になってくれたらうれしいです」（ホさん） 16種類のコーヒー豆を用意し続けるのは大変なこと。焙煎を担っているイさんは、「ホさんが簡単に『用意できますよ』と言ってしまうので大変です」と笑います。「実は、開店当初は24種類だったんだよね。しかも全部ブレンドで。さすがに無理だ、ということで今の16種類に落ち着きました」とホさん。24種類用意した理由は、「何となく、これくらいあればいいかと思って」だったのだそう。現在は、「C2」を除きすべてシングルオリジンです。コーヒー豆は、その年の出来具合やメーカーの取り扱いにより、常に同じ品種を仕入れられるわけではありません。使っている豆が仕入れられなくなった場合は、「A1」ならば「A1」の味わいに該当する豆を新たに探します。小さくリニューアルを繰り返しながら、常に16種類の味を用意しているのです。

手軽に、だけど味にこだわりたい。そんなコーヒー好きにおすすめ

[caption id="attachment_19170" align="alignnone" width="640"] 日本では唯一だという焙煎機。ただ、あくまでも「誰でも安定して美味しいコーヒーを飲める」ことがふたりのこだわりだ。[/caption] どんなコーヒーが好きですか？と問われたときに言葉に詰まってしまう人。コーヒー豆を選ぶ際、迷ってしまった経験がある人。なんでもいいわけではないけれど、かといってマニアになるほど詳しいわけではない。そうした人に、cotteaのコーヒー豆はおすすめです。 cotteaを運営する社名は「株式会社余裕」。コーヒー一杯を味わえる余裕を大切にしたいという思いが込められた社名です。cotteaでは、忙しいなかでも自分に合う美味しいコーヒーを選べます。クレバーコーヒードリッパーを使えば、さらに手軽にコーヒータイムが楽しめるでしょう。ホさんとイさん、ふたりが出会い再会して生まれたcotteaは、「私の美味しい」に出会えるコーヒーショップです。【Cottea】住所：〒150−0002 東京都渋谷区渋谷二丁目３−３仙海ビル１階電話：03-6450-6674 HP：https://www.cottea.jp/ 開店時間：10:00～ 18:00 休業日：日曜関連記事：コーヒー豆通販のおすすめ比較人気ランキング【コーヒーメディアが絶賛！】

【カフェ男】第11回：Double Tall COFFEEBAR（ダブルトールコーヒーバー）渋谷cocoti店　ラテアート大会世界第2位の実力派イケメンバリスタを発見！

cafend編集部 — Fri, 30 Nov 2018 23:01:39 +0000

カフェンド編集部の独断と偏見で選んだ、カフェで働くイケメンを取材する企画【カフェ男】第11弾です！今回は、渋谷にある「ダブルトールコーヒーバー渋谷cocoti店」の店長、田村さんにお仕事の合間を縫ってお話をお聞きしてきました。取材のためにおしゃれなファッションを選んできてくださったという田村さん。来店された常連客の方々に服装を突っ込まれるたびに見せる、照れたような笑顔が印象的なイケメンバリスタです。

田村さんのプロフィール

名前：田村賢太（たむら　けんた）

年齢：35歳

出身：茨城県（就職で上京）

職業：ダブルトールカフェ渋谷店店長・バリスタ主任

趣味：カメラ・お散歩

出勤日：月～土（大体週5～6日）

彼女：いない

好きなタイプ：やさしい人

出身地である茨城県から就職のために上京したのは、田村さんが18歳の頃。はじめは和食に携わっていたのだそうです。コーヒーに関わる仕事を始めたきっかけは、大手コーヒーチェーン店への転職。このときに、ラテアートにも興味を抱いたのだとか。実は田村さん、ラテアートの大会で国内第1位、世界第2位の実力の持ち主なのです。バリスタ歴は10年。店長として日々お店に立ちながら、今もラテアート技術の研鑽に努めています。

ラテアート世界第2位・国内第1位の実力派のお茶目な素顔

大手コーヒーチェーン店での仕事をきっかけに、コーヒーの魅力や接客サービスの楽しさに魅了された田村さん。その後、「バリスタとして技術を深めたい」と赤坂のフランス料理店「オーバカナル」に転職します。（オーバカナル赤坂は2018年9月28日に閉店）オーバカナルでは、バリスタ業界で名を馳せる先輩バリスタたちとの出会いに恵まれました。「先輩方との出会いはもちろん、ダブルトールでもいい仲間に恵まれているおかげで今があると思っています」（田村さん）先輩バリスタたちの技術を生で見ながら、現場・自宅で練習を重ね続けた先に辿り着いたのが、世界大会「Coffee Fest Latte Art World Championship Portland 2014」準優勝、国内大会「UCC COFFEE MASTERS Latte Art Championship 全国大会 2017/2018」優勝を代表とした、数々の受賞歴なのです。 [caption id="attachment_15562" align="alignnone" width="960"] 実力が形になった数々のトロフィー。[/caption] 「今でこそお店の仕事が中心ですが、はじめは自宅での練習も相当重ねました。家にも自宅開業できるほどの機器が揃っているんですよ」と語ってくれました。そんな実力派の田村さんですが、語り口は朗らかで気さく。時にお茶目な面も覗かせます。今回はお店の営業のかたわらインタビューさせていただいたのですが、取材用のおめかし姿に、訪れる常連客の方々が口々に「お、今日はなんだか違うじゃない」とひとこと。そのたびに、「いやあ、取材のときくらいはね（笑）」と照れたような笑顔を浮かべます。なかには、「なんだか痩せたんじゃない？」と突っ込むお客様も。そう、実は田村さん、最近10kgの減量に成功したのだとか。「モテのため？」の質問の答えは「いや、違いますよ！（笑）」とのこと。実際には、雑誌に掲載された自分の写真を見てダイエットを決意されたのだそうです。成果は見ての通り。スマートなイケメンバリスタですよね。

コーヒーを淹れる束の間のひととき。お客様と楽しむ会話も大切

インタビュー中には、たびたびお客様が来店されました。ひとりで店を切り盛りする田村さんは、そのたびに接客に入ります。ビジネス街に位置し、サッと買って行ける路面店ということもあり、平日も朝から多くのお客様が訪れるのだそうです。「ラテアートの大会にも出続けていますし、技術の向上にも努めていますが、やっぱりメインはお客様においしいコーヒーをお出しして、会話を楽しむ時間なんですよね」と田村さん。おいしいと自信を持って提供できるものをメニューに取り揃え、個人的に「どれがおすすめ」といったことは言わないのだそうです。「好みもありますからね。また、うちの店は客層が幅広いのが特徴で。小さなお子さま連れの方には、お子さま用に飲みやすいものを提供しています」そのうちのひとつが、レモネード。隠れた逸品で、もちろん自家製。仕事を終えたあと、丁寧にレモンを漬け込んでいるのだそうです。レモンの酸っぱさと甘味のバランスが良く、子ども・大人問わずおいしくいただける一杯でした。「常連さんが”出産したよー”と赤ちゃんを見せに連れてきてくれることもあって。そういうふれあいが楽しいですよね」と目を細めて話してくれました。

田村さんに会えるのは、『ダブルトールコーヒーバー渋谷cocoti店』

鮮やかな水色と赤、ホワイトの外観がかわいい「ダブルトールコーヒーバー渋谷 cocoti店」では、コーヒーのテイクアウトのほか、自家焙煎珈琲豆の販売も行っています。お好みの淹れ方に合わせて挽いてもらうこともできますよ。コーヒーはもちろん、ダブルトールならではのメニュー「ティーエスプレッソ・ラテ」もオススメ。こちらは国際特許を取得しているものなのだとか。「取材中ならあとでまた来るよ」「いやいや、今からごはんなんでしょ？　おいしいコーヒー、いるでしょ？」と常連客と楽しげに会話をしながら一杯のコーヒーを丁寧に淹れる田村さん。世界レベルの実力派バリスタは、「写真のポージングなんてできないよ！（笑）」と趣味のカメラを向けて撮影に臨む気さくな素顔の持ち主でした。

【店舗情報】ダブルトールコーヒーバー渋谷cocoti店

Double Tall COFFEEBAR渋谷cocoti店

住所：150-0002 東京都渋谷区渋谷1-23-16 渋谷cocoti 1F

アクセス：渋谷駅から徒歩6分

電話番号：03-3409-8869

営業時間：（平日） 9:00〜20:00 （土日祝）10:00〜20:00

定休日：不定休

URL:　https://doubletall.com/cafe/cocoti/

渋谷駅からほど近い、大通りに面したダブルトールコーヒーバー渋谷cocoti店。仕事やお出かけの合間に立ち寄りたくなる、ほっと一息つけるお店です。

旬のフルーツサワーが楽しめるスタンディングバー『ヨツバー』渋谷にオープン！

cafend編集部 — Thu, 07 Jun 2018 04:55:37 +0000

フレッシュな旬のフルーツをたっぷり使ったサワーを気軽に楽しめるスタンディングバー『ヨツバー』が6月7日（木）に渋谷に登場！創業77年の『フタバフルーツ』と和の文化を発信するレンタルスペースの『ミチヲシル』が仕掛けるフルーツサワー・バー、『ヨツバー』を堂々立ち上げました。

女性も嬉しいフルーツたっぷりのサワーが楽しめる

キャットストリートに誕生する、女性も気兼ねなく立ち寄れるスタンディングバー『ヨツバー』では、新鮮なフルーツをたっぷり使ったフルーツサワーと、氷の中にフルーツやハーブを閉じ込めた、まるでハーバリウムのようなサワー『フルッタリウム』を楽しめます。お酒が弱くてもこれなら飲めるって人も多いはずでしょう。また、サワーによく合う旬の食材を使ったフードも提供。目にも楽しいカラフルでジューシーなフルーツサワーを飲みながら、友達や同僚、ここで知り合った人たちとワイワイと毎晩集うことができる、そんな行きつけにしたいフルーツサワー・バーがキャットストリートに仲間入りです！仕事帰りにサクッとひとりで立ち寄るのもよし、みんなとの待ち合わせの集合場所にしてもよしのナイスなお店。あなたも常連客になってみては？

『フタバフルーツ』とは

東京都中野区で77年続く果実店。「フルーツのおいしさは、もちろん、楽しさも伝えていきたい」という想いのもと、フルーツと他ジャンルを融合させたイベントやアパレルブランドのケータリングなども展開しています。

店舗情報

店名：ヨツバー 住所：東京都渋谷区神宮前5-30-3 ニューアートビル 2F 電話番号： 03-6326-7844（ミチヲシル）営業時間：月~木 18:00〜24:00、金土日祝日前 18:00〜25:00 ドリンク価格帯：フルーツサワー 500円〜、スペシャルサワー 1,000円〜フード価格帯：500〜1,000円面積； 30平米 Instagram：https://www.instagram.com/yotsubar / オープン日：2018年6月7日

和の文化を発信するレンタルスペース『ミチヲシル』6月7日、渋谷キャットストリートにOpen！

cafend編集部 — Thu, 07 Jun 2018 02:55:51 +0000

オリンピックに向けて次々と再開発の波がきている渋谷で、また新たに話題のレンタルスペース『ミチヲシル』が、6月7日（木）渋谷キャットストリートにオープンしました。日本人が原点回帰できる場所となるように、「和」をコンセプトに作られた空間「ミチヲシル」。いままでにありそうでなかった「和」の文化をここで見つけることができるでしょう。

日本人の「和」の想いをここから発信

文化、伝統、体験を共有し、新たな価値観を創造するというコンセプトを持つレンタルスペースを軸に、思いがけない融合と啓発、新たな価値観が生まれることを目的としています。

今回のオープンに先駆けて一足先におこなわれたレセプション・パーティーでは多くの人々が集まり大盛況でした。なんと200人もの人が訪れ、関心度と注目度の高さがうかがえます。

感度の高い人々が集まる、渋谷・神宮前。渋谷駅と原宿駅からも歩いてこれる好アクセスの立地。日本人が忘れかけていた初めての体験を味わえること間違いなしでしょう。

店舗概要

【ミチヲシル】 正式名称：ミチヲシル住所：東京都渋谷区神宮前5-30-3 ニューアートビル 2, 5階電話番号：03-6336-4647 面積：53平米レンタル料金（１時間） ①OCHAYA-BAR 3,500円〜 ②OZASHIKI 2,500円〜 ③JAPANESE TEA ROOM 1,500円〜 ④TATAMI（A,B） 4,000円〜

公式サイト情報

オフィシャルサイト：https://michiwoshiru.jp/ Facebook： https://www.facebook.com/michiwoshiru/ オープン日：2018年6月7日（木） （Ochaya-barの日本酒バー『お茶屋Bar』は営業開始済み）

Coffee Supreme Tokyo（コーヒー・スプリーム・トウキョウ）

cafend編集部 — Tue, 20 Feb 2018 05:55:41 +0000

COFFEE SUPREME オンラインストア https://www.coffeesupreme.com/

路地裏、魅惑の喫茶店を巡る旅―渋谷区幡ヶ谷編―

三島圭 (ミシマケイ) — Tue, 10 Oct 2017 23:00:23 +0000

“路地裏”という言葉を辞書で引いてみるとこのように解説されている。 ――ろじうら【路地裏】表通りに面していない所。また、路地の奥。「横丁の－を抜ける」 とても的確な解説でいて、親切なことに例文まで付いているではないか。ただ、少しだけ物足りない。こんなことを辞書に求めるのは筋違いなのだが、路地裏という空間は一言では語れないほどのロマンに溢れている。今回、訪れた一本の路地裏には喫茶店が3店舗並んでいる。店舗間の距離は100メートルも離れていないが、どの店も個性があり素敵な佇まいで美味しいコーヒーを淹れてくれる。今回は渋谷区幡ヶ谷の路地裏に面した喫茶店を紹介します。

都会の田舎？ハーフな街！　幡ヶ谷

渋谷区幡ヶ谷は都会と田舎のハーフみたいな町で、表通りにはオフィスビルや高層マンションなどが軒を連ねているが、すこし脇に入ると昔ながらの古本屋やアンティークショップ、飲み屋などが所狭しと立ち並んでいる。そんな垢抜け切れない町が好きで、なにをするでもなく足を運ぶことがある。

7CAFE

東京都渋谷区幡ヶ谷2-13-1 080-4410-7757 京王電鉄京王新線幡ヶ谷駅北口より徒歩30秒幡ケ谷駅から43m 営業時間 [月、水～日] 11:00～22:30(L.O.21:30) ランチ営業、日曜営業 http://7cafe.jp/ 幡ヶ谷駅北口から新宿方面に歩いて1、2分ほどであろうか。左に曲がった路地裏に「7CAFE(ナナカフェ)」を見つけた。店内に入るとJAZZが流れており、やや暗い照明、カウンター、テーブル席、コーヒーの香り……。これだけなら普通の喫茶店と変わらない。しかし7CAFEは所々に“本”が置いてあった。小説、雑誌、漫画……。それもかなり通好みの書籍が陳列しているではないか。おそらく本好きの人はタイトルを眺めているだけでも楽しめると思う。僕はブレンドコーヒー(500円)をオーダーしたのだが、驚いたのはその量である。コーヒーカップは通常のサイズだが、それとは別にコーヒーの入ったフレンチプレス(抽出器具)も一緒に出てきたのだ。これだけの量があれば、陳列されている本をゆっくり読むことができる。また、フレンチプレスで淹れたコーヒーは、良質な豆じゃないとごまかしがきかないと言われているのだが、一口飲んでみると酸味、苦味、コクのバランスが取れた素晴らしい一杯であった。フレンチプレス分のコーヒーを合わせると都合カップ3杯飲んだことになるが、最後の一口まで飽きずに味わうことができた。

COFFEE HOUSE ぽえむ(幡ヶ谷店)

東京都渋谷区幡ヶ谷2-8-10 03-3374-7288 営業時間 [月～日] 8:00~23:00(L.O.22:30) ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業 http://www.nikkahan.co.jp/ 完璧なものなんてあるだろうか。なんとなく、僕らは無理に不満を探しては溜息をついているような節がある。しかし、「COFFEE HOUSE ぽえむ」は僕の中で完璧な喫茶店だった。なにしろ、マイナス点が一切無かったのだ。レンガ張りの落ち着いた店内やコーヒー豆が敷き詰められたガラス張りのテーブル、100種類を越えるコーヒーメニュー、スタッフの対応、そして、ハンドドリップで淹れたコーヒー。その、どれもが素晴らしく、取材撮影が終わったあとも思わず長居してしまうほどであった。 「COFFEE HOUSE ぽえむ」は「7CAFE」のほぼ真向かいにあるので、その日の気分に合わせて行き分けてみるのもいいかもしれない。

日曜珈琲屋

東京都渋谷区幡ヶ谷2-12-7 https://www.instagram.com/nichiyocoffee/ 「7CAFE」、「COFFEE HOUSE ぽえむ」を過ぎると、自転車が1台通れるほどであろうか、さらに路地裏は細くなっていく。うしろを振り返ると国道20号では忙しそうに車が行き来していた。路地裏とは不思議なもので表通りの喧騒が激しいほど、静けさを増し別世界のような雰囲気を感じさせる。その別世界の入り口とでも言おうか「日曜珈琲屋」は路地裏が狭まる一歩手前に店を構えていた。店の外に立てられていた看板には「カレーと珈琲」と書いてあった。「カレーと珈琲？」そう思われる人もいるかもしれないが(勿論、僕もだが)ここは別世界ということで気にしないようにした。店内に入ると、お洒落なスタッフさんが閉店30分前だというのに暖かく迎え入れてくれた。メニューを見るとアルコール類が多いことに気が付く。聞くと普段は「東京ロージー」という屋号で居酒屋を経営しているとのこと。そして「日曜珈琲屋」という屋号で開店するのはなんと、月に一度! 偶然、お店に訪れた僕は幸運だ。そう思ったのはコーヒーを一口飲んだ瞬間であった。 日曜珈琲屋のコーヒーは酸味と質感が非常に優れており、フレッシュな果実のような一杯であった。カレーを食べたあとでも、すっきりと飲めるようにブレンドしたのではないだろうか。 日曜珈琲屋の開店日はSNSなどでも告知されているので、今度は早めに行ってカレーもオーダーしてみようと思う(閉店間際だったのでカレーのオーダーは控えました)。

――幡ヶ谷には路地裏が多い。

表通りほど陽は当たらないが、ビルとビルの間から差し込む陽射しからは不思議な暖かさを感じられる。〆切りに追われる僕に「そんなに焦るなよ」と語りかけているようにも感じた。表通りにも喫茶店はたくさんあったが、喫茶店の立ち並ぶこの路地裏を歩いて良かった。関連記事：馴れ馴れしい接客無し！というより従業員無しの『変なカフェ』に行きました。