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『GESHARY COFFEE』阪本義治氏によるテイスティング＆セミナー『ゲイシャを知ろう』が開催！

cafend編集部 — Tue, 04 Feb 2020 22:33:47 +0000

『GESHARY COFFEE』と「ゲイシャ」について、もっとたくさんの人に知ってもらうため、 ”ゲイシャを知ろう（初級者向け）”テイスティング＆セミナーが、2020年1月27日（月）に開催されました。いまでこそ「ゲイシャ」を取り扱えるコーヒーショップは増えましたが、大量生産が難しく希少価値の高いコーヒーに変わりありません。ゲイシャ種のみを扱い、かつ多くの種類を取り揃えることができるカフェは、おそらく世界で『GESHARY COFFEE』だけと言えるでしょう。ゲイシャコーヒー専門店としての地位を確立しつつある『GESHARY COFFEE』。そこで開催されたセミナーの内容が充実していたので、皆さんにご紹介したいと思います。

講師は、阪本義治氏。贅沢な時間

講師は、バリスタトレーナーの阪本義治氏。阪本氏は世界中の農園を飛び回り、コーヒー業界では知らない人はいない、その道のプロ。「ゲイシャ」への知見も深く、全自動コーヒーマシン「FURUMAI」の開発や同マシンのアンバサダーにも就任しています。また『GESHARY COFFEE』の立ち上げから関わっているキーパーソン。そんな業界のトップランナーから直接お話を聞けるタイミングって貴重ですよね。セミナーの参加人数は最大6名なので、講師の阪本氏と近い距離で交流できるところも魅力的です。コーヒーが詳しくない人でも親切にレクチャーしてくれます。 [caption id="attachment_23111" align="aligncenter" width="1624"] 「パナマ・エスメラルダ」農園のコーヒーをテイスティング。[/caption] 豪華なのは、講師だけではありません。当セミナーではゲイシャ専門店だからこそ、たっぷりとゲイシャコーヒーを味わうことができます。「ゲイシャ」について知るため、希少なゲイシャ種のテイスティングはもちろん、品種での飲み比べや「ゲイシャ」とスイーツのペアリング体験までできるんです。とっても贅沢ですよね！ [caption id="attachment_23127" align="aligncenter" width="1808"] パナマの「ウィンディリッチ農園」のゲイシャとチーズケーキ[/caption] 質疑応答では、時間が許す限り阪本氏が対応しており、アットホームな雰囲気で終始笑い声が絶えませんでした。参加者からの「他のコーヒーと何が違うの？」「美味しさの秘密は？」といった素朴な疑問にも丁寧に答えている姿がとても印象的でした。

好評につき2月も開催決定！

[caption id="attachment_23112" align="aligncenter" width="1674"] 提供されるゲイシャコーヒーは、FURUMAIによって抽出されます。[/caption] まさに「見て・知って・触れて・飲んで」を一挙に楽しめる、こちらのセミナーは2月も開催されることが決定。「ゲイシャ」の魅力と『GESHARY COFFEE』を知っていただくことで、より楽しいコーヒーライフを過ごしていただけるように考えられた1時間となっています。定員6名の人気セミナーにつき、次回もすぐに満席が予想されます。気になる方は『GESHARY COFFEE』公式SNSアカウントをフォロー＆チェックしてくださいね。

■次回開催日時（暫定）

2/12（水）11時～12時

2/12（水）19時～20時

2/25（火）19時～20時

■会場:ゲシャリーコーヒー2F ■定員:各回共に6名(最大) ■費用:1,650円（税込）/1名 (ゲイシャテイスティング、スイーツ1品付) ※当日、会場にてお支払いいただきます。 ■『GESHARY COFFEE』公式SNSアカウント ・Instagram（@gesharycoffee）・Twitter（@gesharycoffee）・Facebook ■応募方法 ①氏名 ②連絡先（E-mail、電話番号他） ③ご希望のコース（午前 or 午後） ①、②、③を明記の上、下記よりご応募ください。・Eメール：entry@gesharycoffee.com ・FacebookのDM https://www.facebook.com/gesharycoffee/ ・InstagramのDM https://www.instagram.com/gesharycoffee/ ・GESHARY COFFEE Web https://gesharycoffee.com/seminar/ ・店頭申し込み ※原則、先着順になりますが応募多数の場合は抽選となります。

【ゲシャリーコーヒー特集一覧ページへ】

世界から『GESHARY COFFEE(ゲシャリーコーヒー) 日比谷店』にコーヒーチャンピオンが集結！オープニングセレモニーを開催。【独占インタビュー・Vol.2】

高綱草子（Kaya Takatsuna） — Tue, 12 Nov 2019 23:00:37 +0000

最高級品種としてコーヒー通からも広く愛されるゲイシャ種だけを扱うスペシャルティコーヒー専門店『GESHARY COFFEE 日比谷店』が令和1年11月1日11時11分（金）にオープンし、盛大にオープニングセレモニーが行われました。その様子を、カフェンドでは、グランドオープンに駆けつけた世界的バリスタ達や、「FURUMAI」の開発から関わるコーヒーのプロを取材し、『GESHARY COFFEE』やゲイシャ豆の魅力、今後の展望などを伺いました。 [getpost id="21856"]

日本のコーヒー業界を牽引する「FURUMAI」アンバサダーに独占インタビュー

Vol.1では、豪華な海外ゲストバリスタのインタビュー内容をご紹介しました。 Vol.2では、日本国内のコーヒー業界を牽引する、ふたりの「FURUMAI」アンバサダーにインタビュー。『GESHARY COFFEE』の魅力をたっぷりお届けします。

岩瀬由和氏（World Barista Championship 2016 準優勝 Japan Barista Championship 2014-2015 優勝）

—『GESHARY COFFEE』のゲイシャだけを取り扱うお店というコンセプトはどう感じていますか？ 世界初の試みなので、きっと新しい風をこの業界に吹かせてくれるだろうという期待と価格も安くはないので、これからどうなるんだろうという不安が正直交錯しています。ただ、このクオリティのコーヒーを800円で提供できて、楽しんでいただくっていうのは凄いと思います。 —「FURUMAI」には、岩瀬さんのレシピが入っていますが、この機械にはどういう感想をお持ちですか？ 「FURUMAI」は、ひとことでいうと全自動コーヒーマシンなんですけど、それってコンビニとかでも使っている言葉じゃないですか。だから全自動コーヒーマシンっていうと、「ただ挽いて抽出して出てくるんでしょ」って思うかもしれないんですけど、実はそれは非常にコモディティ的な考え方で、スペシャルティコーヒー的な考え方ではないんですね。 —つまり「FURUMAI」は、今までの全自動コーヒーマシンとは全く違うのですね。 格安のコーヒーで人件費を削ったり一貫性を保つためにちょっと深めで淹れたりするための従来の全自動コーヒーマシンの提供方法ではなくて、スペシャルティコーヒーをバリスタがしっかり提供するという考え方がベースになっています。 —とても興味深いですね。 バリスタの抽出技術を再現できなかった従来の機械に比べて、「FURUMAI」は、最高の味わいみたいなものをマシンが引き出せるところが本当に凄いんです。バリスタが本来操作できるポイント以上のものを完璧にコントロールするので、ゲイシャなどのユニークで繊細な味を引き出せるようになりました。僕の中ではバリスタチャンピオンシップに取り組むのと同じくらい豆に向き合って抽出しているので、味の組み立てひとつとっても非常に面白いです。逆に言えば、知識があまりないバリスタさんが適当にドリップで淹れるよリは、はるかに美味しいですよ。 —でも、逆に機械の可能性が広がると、それを操作できるのは熟練されたバリスタに限られるのではないでしょうか？ そうですね。我々がレシピ開発しているのは、非常に知識が豊富で、農園のこともよく知っているから出来ることです。今、コーヒーもクオリティが二極化しているように、やはり提供も今後は二極化していくと思います。だから、どのポイントにおいてもコーヒーの知識があることは非常に重要ではないかと思いますね。 —岩瀬さんにとってゲイシャの魅力とは？ 単純に、分かりやすい。「ワオ！」ってなるフレーバーに尽きると思います。 —そのワオ！もゲイシャの産地や農園ごとに全部違いますか？ ゲイシャの場合、僕はドレスを来た女の子に例えるんですけど、白いドレスを着た、凄くエレガントな清楚な感じの豆もあれば、夜にカクテルドレスのピンク色や紫色のドレスを着てはしゃごうとしているものもあれば、黄色みたいなのもあるし、本当に同じゲイシャでもいろんな表情を持っていると思います。 —ここで飲めるゲイシャを色に例えるとどんな感じでしょう？ エリダ農園は黄色、ジャンソンは完全に紫色です。色に例えられるということは、つまりフレーバが豊かということなんです。みんな表情が違いますね。 —国内外で活躍されている岩瀬さんですが、今後もっとやっていきたいことはありますか？ メインはレックコレクティブの経営をしているので、バリスタの育成をして、店舗運営をしていますが、自分が店舗に立つことはありません。社内、社外問わず、こういう場所に立って自分の価値を高めていく活動も同時にしていきたいと思っています。今後は、単純にバリスタとしてよりも、産地に関わりながら、良いものをお客さんに提供していくことをもっとやっていきたいですね。

阪本義治氏（Barista Trainer / Coffee Consultant）

—オープン初日を迎え、今どのようなお気持ちですか？ やっとオープンしたというよりは、これからという気持ちに近いですね。「FURUMAI」でお客様を満足されられなければ終わりなので、オープン前の反応よりも、これからのお客様のリアルな反応や感想が本当に大事になってくると思います。 —アンバサダーとして、このプロジェクトに関わった経緯を教えてください。 約3年半前に、「FURUMAI」の開発に携わることからスタートしました。実はこのプロジェクトは最初、マシンの開発メンバーにコーヒーのプロがいなかったんですよ。スタートして一年くらい経ったところで、これ以上は専門家がいないと先に進めないということになり、僕に声をかけていただきました。開発メンバーにセミナーをしながら、同時に僕のネットワークでコーヒーのプロにお声がけをして、技術や知識を持っている仲間達でアンバサダーチームを作りました。 —当時、「FURUMAI」を見た時の印象は？ 最初に原型を見た時点からかなり可能性がある機械だと思っていました。圧力をかけてプレスして抽出する方法もそうですし、コーヒーマシンといえば黒くて四角くて、下からコーヒーが出てくるだけのものが多い中、当初から他にはないものを作ろうとしていて、機能美も優れているうえ、創造性があったので、必ず面白いプロジェクトになるだろうとは思っていました。 —ゲイシャ専門店にしたのはなぜですか？ あるとき、木原社長が知合いから、「コーヒーやるならゲイシャを飲まないとダメだ」と言われたそうで、普通に流通していないパナマの最高ロットを私が入手して飲んでもらったんです。すると、それを飲んだ社長が「（ゲイシャ農園を）やりたい」とおっしゃるので、世界各国の農園主や生産者を探しました。しばらくしてコスタリカで農園を手に入れることが出来、機械も開発したのだから、店舗を構えようとなりました。 —壮大なプロジェクトになりましたね。 このプロジェクトは、「Seed to Cup」を超えて、「Farm to Cup」なんです。農園を持って豆を植えるための土地を耕すところから考える。今土壌から開墾している土地もあるので、早くて３〜4年後くらいには自分たちの耕した土地からコーヒーが収穫できるかもしれませんね。 —阪本さんにとって、ゲイシャの魅力とは？ コーヒーの魅力を全て体現したのがゲイシャだと思っています。コーヒー関係者に「今、最高のコーヒーって何ですか？」って聞いたら、95％くらいの人は「ゲイシャ」って答えると思うんです。でもその専門店は世界に存在していなかった。一口でゲイシャといってもコロンビアのように重たくてしっかりした味もしますし、パナマになると非常に華やかで繊細な味がしますが、どれにも共通するコーヒーの質の高さを味わっていただけるものだと思っています。次回は、貴重なゲイシャ農園主のインタビューをお届けします。お楽しみに！

世界から『GESHARY COFFEE(ゲシャリーコーヒー) 日比谷店』にコーヒーチャンピオンが集結！オープニングセレモニーを開催。【独占インタビュー・Vol.1】

高綱草子（Kaya Takatsuna） — Mon, 11 Nov 2019 23:01:58 +0000

最高級品種としてコーヒー通からも広く愛されるゲイシャ種だけを扱うスペシャルティコーヒー専門店『GESHARY COFFEE(ゲシャリーコーヒー) 日比谷店』が令和1年11月1日11時11分（金）にオープンしました。当日は、盛大にオープニングセレモニーを開催。海外から、この日のために来日したトップバリスタや生産者達が赤いテープの前に勢ぞろいすると、株式会社GESHARY COFFEE代表取締役社長、木原海俊氏による挨拶の後、11時11分になった瞬間にテープカットによりオープン初日の幕が開きました。そして、朝から長蛇の列を作って開店を待ちわびる来場者には先着でプレゼントが振る舞われ、彼らのレシピが搭載された「FURUMAI」や、エスプレッソマシンで抽出したコーヒーをトップバリスタが直接提供いたしました。 [getpost id="21309"][getpost id="21564"]

世界から集結した「FURUMAI」アンバサダーに独占インタビュー

グランドオープンに駆けつけた世界で活躍するバリスタ達に、カフェンド編集部が独占インタビューを実施。「FURUMAI」のレシピについて、さらには『GESHARY COFFEE』とゲイシャ豆の魅力、今後の展望などを伺いました。

【FURUMAIアンバサダー】

・Stefanos Domatiotis氏（ギリシャ・World Brewers Cup 2014 優勝）

・Benjamin Put氏（カナダ・World Barista Championship 2015-2016 3位、Canadian Barista Championship 2014-2017 優勝）

・Berg Wu氏（台湾・World Barista Championship 2016 優勝）

・岩瀬由和氏（日本・World Barista Championship 2016 準優勝、Japan Barista Championship 2014-2015 優勝）

・阪本義治氏（日本・Barista Trainer / Coffee Consultant）

Stefanos Domatiotis氏（ギリシャ・World Brewers Cup 2014 優勝）

—『GESHARY COFFEE』にはどのような形で関わったのですか？ 僕の仕事は、品質の良いコーヒーを使って、「FURUMAI」を使って淹れるコーヒーのレシピを作ること。でも一度レシピを作ったら、それが永遠に使えるわけではないんです。コーヒーは農産物なので、毎年新物が出るたびに豆の状態や風味に合わせて、機械が美味しく抽出できるベストなレシピを作っていかなければなりません。 —『GESHARY COFFEE』チームはいかがですか？ とてもプロ意識が高く、チームと木原社長のコーヒーへのヴィジョンがはっきりしているのが素晴らしいと思います。ファームから始まって、ローストして、抽出してカップに注ぐまでの全ての過程で関わり拘っているのが素晴らしいと思うし、それが一番大切だと思う。このチームに入れたことがとても光栄です。 —『GESHARY COFFEE』の店内も素敵ですよね。 店内からは、空の眺めが、すごくエレガント。とても美しいと思いました。まるで農園に来たみたいな気分になれるうえ、コーヒーについても知ることができる。品質の良い繊細でユニークなフレーバーを持つスペシャルなゲイシャをこのロケーションで飲めるなんて、すごくいい体験だと思う。 —Stefanosさんは、ギリシャ・アテネで暮らしているそうですが、日本とギリシャでコーヒー文化は違いますか？ 場所が変われば、コーヒーカルチャーも変わりますよね。違いは、きっとそれぞれの国の持つ食文化から来ていると思います。ゲイシャは刺激があるような強い味を持っているわけではないので、日本の繊細な味付けの食ととても合うんじゃないかと思います。それに、５種類のゲイシャが1店舗で飲めるなんてお店、世界中探しても、ここしかないと思いますよ。

Berg Wu氏（台湾・World Barista Championship 2016 優勝）

—「FURUMAI」のレシピ開発に関わったそうですが、『GESHARY COFFEE』がオープンしていかがですか？ すごくワクワクしていますね。台湾には、これだけたくさんのゲイシャコーヒーをひとつのお店が扱っている場所はありませんから。 —Bergさんもチャンピオンとして、農園などの産地にも頻繁に行かれるのでしょうか。 僕はそんなに旅はしないんですよ。バリスタでもありロースターですし、お店のオーナーでもあります。子供もふたり育てなくちゃいけないので忙しくってね。 —日本で好きな都市があれば教えてください。 日本の好きな都市は、京都、四国、それから沖縄が好きですね。 —台湾と日本のコーヒーカルチャーは違いますか？ 台湾のコーヒーカルチャーと日本はとても似ていると思います。日本には、仕事で年３〜4回来ています。いろんなコーヒーショップを回りますが、日本の方が台湾より多くの人がスペシャルティコーヒーを飲んでいる印象がありますね。デザートショップでもベーカリーでもスペシャルティコーヒーが提供されていたりしているのには驚きました。

Benjamin Put氏（カナダ・World Barista Championship 2015-2016 3位、Canadian Barista Championship 2014-2017 優勝）

—今はカナダで主にどういう活動をなさっているのですか？ 5年前、アルバータ州カルガリーに自分のお店「Monogram Coffee（モノグラムコーヒー）」をオープンし、3年前から自家焙煎を始めました。カナダ国内では2014年から17年まで4年連続チャンピオンだったのですが、世界大会では２度、3位になったのが最高位です。だからワールドバリスタチャンピオンになりたくて、今年も挑戦しています。 —『GESHARY COFFEE』をご覧になってどのように感じましたか？ 1階ごとのフロア全てにコンセプトがあって、ゲイシャを飲みながら、コーヒーを学ぶことが出来る素晴らしいコンセプトのコーヒーショップだと思います。ゲイシャは、競技会で各国のトップバリスタ達の多くが使用するように、様々な複雑なフレーバーを持つ世界でも珍しい貴重な品種です。だから、どんなに生産量が少なくても、このユニークな『GESHARY COFFEE』のように、世間はもっとゲイシャにフォーカスして、素晴らしさを伝えていくべきだと思います。 —ゲイシャは、どうしてそんなに人気なのでしょうか？ いい質問ですね。話は植民地時代に遡るのですが、南北アメリカ大陸のある西半球はそれぞれがとても近い関係にあって、数種類のコーヒーの品種が育てられては伝播していったので、昔からだいたいどこでも同じ品種を育てていたんです。でも東半球のアフリカで見つかったゲイシャ品種は、今まで西半球に存在していたコーヒーとは豆自体の特性もフレーバーも全く別物だった。それで皆、その違いに魅了されたんですね。僕がカナダにいたら普通だけど、アフリカに行ったら全く別の人種になるのと同じで、ゲイシャはそうやって西半球で注目の的になりました。 —興味深いお話ありがとうございます。最後に、Benjamin さんが次に向かう夢はなんですか？ まずはワールドバリスタチャンピオンになることです。あとは、生産国を歩き回リ続けたい。特に素晴らしいゲイシャのあるパナマ、それからコーヒーがはじまったエチオピアを訪れるのが好きですね。 Vol.2では、「岩瀬由和氏（日本・World Barista Championship 2016 準優勝、Japan Barista Championship 2014-2015 優勝）、阪本義治氏（日本・Barista Trainer / Coffee Consultant）」のインタビューをお届けいたします。

都内最大級のゲイシャ専門店『GESHARY COFFEE(ゲシャリーコーヒー)』オープン間近！【Cafend編集部が潜入レポート】

cafend編集部 — Mon, 28 Oct 2019 21:01:50 +0000

令和1年11月1日11時11分（金）、株式会社ゲシャリーコーヒーが手掛けるゲイシャ専門のコーヒーショップ『GESHARY COFFEE(ゲシャリーコーヒー) 日比谷店』がオープンいたします。それに先駆けて10月24日（木）に行なわれたメディア内覧会に、カフェンド編集部が潜入しました！日比谷の地に突如現れた地上5階建てのコーヒーショップ、果たしてどんなお店なのでしょうか？ [getpost id = "21309"]

『GESHARY COFFEE』内覧会スタート【挨拶・コンセプト説明】

[caption id="attachment_21693" align="aligncenter" width="1024"] 今回のメディア内覧会の概要を説明する阪本氏[/caption] 冒頭に、FURUMAIアンバサダーのひとりである阪本氏から内覧会の説明があり、当日参加した名だたる面々から一言ずつ挨拶をいただき内覧会がスタート。メディア内覧会には、 ・阪本義治氏（Barista Trainer / Coffee Consultant） ・岩瀬由和氏（WBC2016 準優勝、JBC2014-2015 優勝） ・Kai Janson氏（ジャンソン農園） ・酒井良氏（株式会社GESHARY COFFEE 経営企画室長） の4名が出席。 [caption id="attachment_21695" align="aligncenter" width="1024"] 「自分のコーヒーを飲んでもらえることは幸せなこと」と話すジャンソン氏[/caption] ジャンソン氏は、『GESHARY COFFEE』のグランドオープンのため、パナマからわざわざ来ていただいたそう。多くの方に自分のコーヒーが最高の形で提供されることは、大変嬉しいと笑顔でお話されていました。 [caption id="attachment_21696" align="aligncenter" width="1024"] 「最高のコーヒーを提供できる自信がある」と話す岩瀬氏[/caption] 全自動スペシャルティコーヒーマシン『FURUMAI』の開発に携わってきた岩瀬氏も、「提供するコーヒーの味には自信がある」とのこと。内覧会では、メディア向けの簡単なセミナーも開催。

【メディア内覧会セミナー内容】

・「ゲイシャ」の魅力とスペシャルティコーヒーの最新トレンド

・事業コンセプト「Farm to Cup」が目指すもの

・世界初の全自動スペシャルティコーヒーマシン『FURUMAI』の魅力

「スペシャルティコーヒーとは何か」、「ゲイシャとはどんな品種なのか」、「現代のコーヒー業界が抱える問題とは何か」といった話を阪本氏から。経営企画室長である酒井氏からは、『GESHARY COFFEE』が掲げるコンセプトと展望についてのお話がありました。その中でも、「コーヒーを通じて人々の生活を豊かにする」という酒井氏の言葉がとても力強く、印象的でした。

[caption id="attachment_21697" align="aligncenter" width="1024"] GESHARY COFFEEのコンセプトについて語る酒井氏[/caption] 自社農園から、最高品種ゲイシャの使用。それに加えて独自開発したコーヒーマシン『FURUMAI』。そして日比谷という最高の地。規格外のスケールの大きさに、驚かされるばかりのセミナーでした。

1～4階でコンセプトに沿って内装デザインが変わる！

『GESHARY COFFEE』は、農園から一杯のコーヒーまで、すべてを手がけることを意味する「Farm to Cup」をテーマに掲げています。楽園（コーヒー農園）のコンセプトを基に、1～4階まですべて異なる内装デザインで構成されているのも特徴のひとつ。今回の内覧会で、すべての階を見ることができたので、皆さんにも一足先にお届け！壁やディスプレイ、インテリアや音楽まで、フロアごとに楽しめる空間が広がっています。（※5階は特別階なので略。）

1階：楽園の入り口（生産地）

お店に入ってまず目に映るのは、大きな注文カウンター。3台の巨大なコーヒー抽出マシン『FURUMAI』と貴重なゲイシャのコーヒー豆、さらには彩り豊かなスイーツたちがずらりと並んでいます。コーヒーショップと言えど、最高級ゲイシャのコーヒーとマッチすることを第一に考え、スイーツにも拘っているんだとか。 GESHARY COFFEEの目玉のひとつでもある、世界初の全自動スペシャルティコーヒーマシン『FURUMAI』も、その存在感を遺憾なく発揮していました。近未来を想像させる洗礼されたデザインと、抽出されるコーヒーの香り高さに心が躍ります。最高の豆を、最高の状態でお客さんに届けるため、研究に研究を重ねた、最高のマシンです。

世界屈指のバリスタが『FURUMAI』の開発に携わっており、彼らバリスタのレシピは、いつでもワンタッチで最高のコーヒーを抽出してくれます。

バリスタがいなくても、いつでも最高のコーヒーが楽しめるというのは、再来店する大きなきっかけになるでしょう。 [su_custom_gallery source="media: 21648,21649,21650,21651,21652,21653" link="lightbox" target="blank" width="160"]

2階：楽園の森（農園）

2階に上がっていくと、1階とは、また一味違う雰囲気に。 2階のコンセプトは「楽園の森」。最高のゲイシャ種は、ジャングルのような農園で生産されおり、ここのフロアでは、それを表す緑を基調にしたデザイン。壁に固定された8枚のディスプレイに、コーヒーチェリー（コーヒー豆となる果実）の映像が映し出され、華やかさを添えています。

赤いランプは、農園で収穫される真っ赤なコーヒーチェリーを表現しているそう。コーヒーの生産工程のように徐々に変化してく、各フロアの表現は非常に面白く、コーヒーに詳しくない人が、視覚的にコーヒーの生産工程を知ることができるのも『GESHARY COFFEE』の狙いのひとつです。

3階：楽園の庭（精製）

3階に上がってみると先ほどの印象とは一転、落ち着いた黄色を基調としたフロアが広がっていました。楽園の庭と名付けられた、こちらのフロアではコーヒー豆の精製を表現しています。コーヒーの精製とは、収穫されたコーヒーの果実（コーヒーチェリー）からコーヒー豆を取り出す工程のこと。 2階では真っ赤だったランプ（コーヒーチェリー）も黄色に変化しています。

4階：楽園の工房（焙煎）

最上階の4階では、コーヒーの最終工程ともいえる「焙煎」を表現。コーヒー豆は、焙煎することで緑っぽい色だったコーヒー生豆は茶色っぽい色になり、コーヒーの持つ苦味、酸味、甘味、香りなどの風味が生まれます。

最上階らしく、落ち着いた大人の空間が広がっています。ソファー席が多いため、ゆったりとした時間を過ごすことができるでしょう。

Cafend編集部も、FURUMAIで淹れたコーヒーを試飲させていただくことに。ジャンソン氏が自信をもって提供する最高級のゲイシャ「ジャンソン農園 lot131」を、バリスタの岩瀬氏が考案したレシピで抽出したコーヒーをいただきました。

Cafend編集部

浅煎りらしい軽快な口当たりだけど、酸味はそれほど尖っておらずマイルド。甘みが強く感じられ、ダイレクトに届く華やかな香りが印象的。口に含んだ瞬間、香りのカプセルがポン！と弾けたように口の中いっぱいに広がります。コーヒーなのに、まるでフレッシュジュースのようなジューシーさを感じることもでき、ゲイシャ未体験の人には、かなりセンセーショナルな経験になる一杯になるでしょう。

他の店舗では2,000円以上してもおかしくない高級なゲイシャのコーヒーが、1杯800円から飲めるのも驚きです。自社農園を所有している『GESHARY COFFEE』だからこそできる価格なのかもしれません。せっかくなので、ゲイシャを使った贅沢なカフェラテと特製チーズケーキもいただきました。ゲイシャの風味を引き立たせるチーズケーキも、非常に滑らかな舌触りで美味しい。最高のコーヒーを片手に、日比谷の街並みを眺める幸せはここでしか味わえない、唯一無二の場所です。

『最高品種ゲイシャ』に寄り添うスイーツやその他のメニューも魅力的

全てが最高級の『GESHARY COFFEE』は、もちろんスイーツも最高級。甘いものに目がないという方でも、十分に満足できるクオリティのスイーツが多数用意されています。

GESHARY COFFEEで用意されているスイーツメニューは以下の通り。 ※オープン当初は、メニューが限定される可能性がございます。

Sweets メニュー

■Sweets

ゲシャリー・アップルパイ　¥580

ゲシャリー・アップルパイ(1シート)　 ¥1,980 テイクアウトのみ

ガトー・ショコラ　¥640

カヌレ　¥480

ゲイシャメレンゲ　¥280 テイクアウトのみ

ゲイシャ・テリーヌ·ショコラ　¥3,980 テイクアウトのみ

ベイクドチーズケーキ　¥540

ロールケーキ　¥680 イートインのみ

レモンパイ　¥580

ドリンクメニューは以下の通り。

ドリンクメニュー

■FURUMAI COFFEE

1.ハシエンダコベイ Black Honey /コスタリカ　¥800

~ブラックベリー、キャラメル、ハチミツ~ HOT Mサイズ /ICED+¥50

2.エリダ農園 Natural Late Harvest/パナマ　¥800

~ベルガモット、キイチゴ、シュガーケーン~ HOT Mサイズ/ICED Mサイズ＋¥50

3.ジャンソン農園 Natural Lot140/パナマ　¥800

~オレンジ、アメリカンチェリー、キャンディ~ HOT Mサイズ/ICED Mサイズ＋¥50

■FURUMAI Barista Recipe COFFEE

1. ロングボード農園 Windy Ridge Natural / パナマ　¥2,500

~ストロベリー、オレンジピール、キャラメル~

バリスタ：ステファノス·ドマティオティス (14 WBC世界チャンピオン) HOT Mサイズ

2. エスメラルダ農園 Washed Mario3 /パナマ　¥1,300

~ジャスミン、ベルガモット、ピーチ~

バリスタ：ベンジャミン・ブット（15/16 WBC世界3位) HOT Mサイズ

3.ジャンソン農園 Anaerobic Lot131 / パナマ　¥1,300

~パイナップル、ライブマンゴー、カカオニブ~

バリスタ：岩瀬由和(16 WBC世界2位、14/15 JBC日本チャンピオン) HOT Mサイズ

■Espresso

ジャンソン農園 Natural Lot140/パナマダブル　¥850

~レッドアップル、ラズベリー、パッションフルーツ~

HOT Mサイズ/カフェラテ1 HOT Mサイズ/ICED Mサイズ　¥900

■Other Drinks

チョコレートドリンク

　ショコラ・ショー　¥800 HOT Mサイズ

　モカ・フレッド　¥900 ICED Mサイズ

ミネラルウォーター　¥350

炭酸水(ペリエ)　¥550

FURUMAIで提供されるコーヒーは「FURUMAI COFFEE」と「FURUMAI Barista Recipe COFFEE」の2種類。この違いについてもお話を頂くことができました。

FURUMAI COFFEEとは？

自社農園のハシエンダコペイのゲイシャを始め、グランドオープン時には提携農園を含め３種類のゲイシャ豆を提供予定。通常では考えられない800円（＋税）という価格を実現。レシピは立ち上げ当初から修行を積み重ねてきたスタッフによる調合。FURUMAIを使用して抽出されるコーヒーです。

FURUMAI Barista Recipe COFFEEとは？

ゲイシャの中でも、Top of Topのパナマゲイシャ豆（オークションロット）を使用。世界大会で輝かしい成績を残したトップバリスタのレシピでFURUMAIにより提供するメニュー。今後は、シーズンごとにレシピも変化していく予定もあるそう。

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※表示価格は全て本体価格(税抜価格)。イートインは10％、テイクアウト8％の消費税が加算されます。

『GESHARY COFFEE 日比谷店』店舗情報

場所は日比谷駅A4出口を出て徒歩0分。

ぜひみなさんも足を運んでみてはいかがでしょうか。

■店名： GESHARY COFFEE 日比谷店（ゲシャリーコーヒーヒビヤテン） ■オープン日時：令和1年11月1日（金） 11時11分 ■営業時間：

月〜木 8:30〜22:00

金 8:30〜22:30

土・日・祝日 10:00〜22:30

■定休日：不定休 ■フロア/席数： 1F/3席、2F/35席、3F/37席、4F/25席全100席 ■住所：東京都千代田区有楽町1-6-3 有楽町東宝ビル ■アクセス：地下鉄日比谷線「日比谷駅」 A4出口より徒歩0分（60m） JR山手線「有楽町駅」日比谷口より徒歩3分（230m）地下鉄千代田線「日比谷駅」A11出口より徒歩3分（250m）地下鉄丸の内線「銀座駅」 C1出口より徒歩2分（280m）地下鉄有楽町線「有楽町駅」A4出口より徒歩0分（300ｍ）地下鉄三田線「日比谷駅」A4出口より徒歩0分（320m）地下鉄銀座線「銀座駅」C1出口より徒歩2分（500m） ■取り扱い品種：ゲイシャ（GEISHA/GESHA）のみ ■自社農園：ハシエンダコペイ（コスタリカ） ■提携農園：エスメラルダ農園（パナマ）、エリダ農園（パナマ）、ジャンソン農園（パナマ）ナインティプラス農園（パナマ）、ロングボード農園（パナマ）ゲシャビレッジ（エチオピア）他

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老舗名店『喫茶店TOP』渋谷駅近辺で純喫茶を巡る

三島圭 (ミシマケイ) — Fri, 03 Nov 2017 23:00:32 +0000

東京の田舎町に育った僕がまさか「渋谷区」に住むなんて夢にも思わなかった。若き日の僕がイメージする渋谷区とは、ネオンに包まれた騒がしい街をオシャレな人たちだけが闊歩(かっぽ)するというもので、僕のような田舎者は　"渋谷区のドレスコード"　に引っ掛かり、たちまち23区外に強制送還されるのではないかと気を揉んだものである。しかし、実際住んでいみると意外や意外。確かにオシャレも多いが、僕のような芋丸出しなヤツも大勢歩いているではないか。ただ、やはり渋谷駅近辺は騒がしく、それにより疲れが押し寄せたときは、むしろ強制送還を願うときもあるのだ。当然、渋谷区にはドレスコードも強制送還もありはしないので「あのカフェで一休みしよう」という考えに辿りつく。しかし、渋谷駅近辺に点在する大手シアトル系カフェは連日大変な賑わいで、喧騒から離れるには相応しくない。そこで、渋谷駅近辺でも静かにくつろげるカフェを紹介します。

◇◆珈琲店 TOP(渋谷駅前店)◆◇

住所：渋谷区道玄坂2-3-1ハチ公前駅前ビルB1F（ハチ公前駅前ビルB1F）
アクセス：各線渋谷駅から徒歩1分
電話：03-3461-5686
営業時間：8:00～22:00（ラストオーダー21:45）
定休日：無定休（ビル休館日を除く）

渋谷駅の象徴とも言える「ハチ公像」から道玄坂方面に1、2分ほど歩いた先のビルに「珈琲店 TOP(渋谷駅前店)」の看板がある。しかし、看板こそあるものの地下一階に下りるとイタリアンに辿り着いてしまった。僕がビルに訪れたのは正午過ぎ、店内はランチ営業ということもあってか大変な賑わいであった。忙しそうな店員さんにTOPの場所を聞くのも申し訳ないと思い、踵を返し、再びビルの前に戻る。 ――入り口が見つからない。僕の特殊な癖なのかもしれないが、"目的地近辺まで来ているのにお店が見当たらない"という状態が割と好きだ。嬉々としてビル近辺をウロウロする僕は、駅前を忙しく行き来している人の中でもかなりの暇人であろう。そして一本の脇道に入りTOPの入り口を見つける。妙な達成感を感じながら店内に入ると、木造のモダンなカウンター、テーブル席が目に入る。紳士な佇まいの店員さんに案内され、テーブル席へ。ありきたりな表現かもしれないが渋谷駅前とは思えないほど落ち着いた雰囲気の店内。渋谷駅の喧騒に疲れてしまったときの止まり木としてうってつけのお店である。コーヒーメニューは定番のメニューはもちろん、超高級コーヒーとして名高い「ゲイシャコーヒー」まで揃っていた。嬉しいことにフードメニューも充実しており、数あるトーストメニューの中から「オイルサーディンのトースト」をオーダー。まずはブレンドコーヒーを一口。 苦味とコクのバランスが優れた正統派な味！ 大手シアトル系カフェにはない奥深さを感じられる1杯であった。続いて、一口サイズにカットされたトーストはサーディンのオイルとほどよく調和した美味しい一品で、あっという間に食べきってしまった。静かに流れるJAZZに身を委ねながら幸せな時間を過ごし店を後にした。

◇◆珈琲店 TOP(道玄坂店)◆◇

住所：〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2-29-7（道玄坂センタービルB1F）
アクセス：各線渋谷駅から徒歩５分
電話：03-3461-1624
営業時間：8:00～23:00（ラストオーダー22:45）
定休日：無定休（ビル休館日を除く）

大抵「坂」なんてものは誰しも避けて通りたい道である。しかし道玄坂はどうだろうか。毎日、大勢の人が行き来しており、有名店のテナントも数多く軒を連ねている。道行く人たちは一体、道玄坂になんの用事があるのだろうか。そんなことを考えているうちに道玄坂の中腹辺りに辿り着いた。またまた「珈琲店 TOP」を発見。駅前店とは違い、すぐに入り口を見つけた。店内の作りは駅前店と似ているが、照明がやや明るい印象。一人で休憩するのも良し、知り合いと待ち合わせするのにも適しているかと思う。駅前店ではホットコーヒーをオーダーしたので、ここではアイスコーヒーを。ケーキの種類も豊富なので自家製レアチーズケーキもオーダー。改めて写真を見てみると、あのときの美味しさが蘇えってくる。クリームが乗ったアイスコーヒー、クリームチーズたっぷりのレアチーズケーキ。クリーム尽くし！　不味いわけがない！　クリーム党の僕には最高のセットである。アイスコーヒー単体の味もさることながら、クリームと混ぜ合わせると苦味と甘味が絶妙に絡み合い最高の美味しさに。 レアチーズケーキの口どけ感や酸味も申し分ない。本当に美味しいものは食べ終わるのがもったいなくなってしまう。最後の一口は噛み締めて食べたのだが、やはり寂しさが去来するのであった。 ――渋谷が嫌いだとか、そうじゃないとか、僕がどう思うが渋谷駅は相変わらず活気に満ち溢れていた。その活気を目の当たりにすると、なんだか一人置いてけぼりにされたようで、ちょっとだけ悔しい気持ちにもなる。いつのまにか始まった秋の風を肌で感じながら、少し急いでバスの停留場に向った。 珈琲店トップ 関連記事：似ているようで違う？カフェと喫茶店の違いを解説！関連記事：上野の純喫茶は強烈なインパクト！独特な雰囲気を放つ喫茶店 (前編) 関連記事：路地裏、魅惑の喫茶店を巡る旅―渋谷区幡ヶ谷編―