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「信州アルクマ～マイルドブレンド～」を含む、信州限定ブレンド3種類を2月10日（水）より販売！

cafend編集部 — Mon, 08 Feb 2021 23:01:25 +0000

長野県軽井沢発祥の丸山珈琲とゆるキャラグランプリ2019優勝の長野県PRキャラクター「アルクマ」がコラボ!

株式会社丸⼭珈琲（⻑野県北佐久郡軽井沢町軽井沢代表：丸⼭健太郎https://www.maruyamacoffee.com/)は、2月10日（水）より丸山珈琲長野県直営店ならびに長野県内販売先にて、「信州アルクマ～マイルドブレンド～」を含む、信州限定ブレンド3種類を販売いたします。ゆるキャラグランプリ2019優勝の長野県のPRキャラクターである「アルクマ」は、信州長野をクマなく歩きまくり、信州の魅力を世の中にクマなく広めるのが生きがいの大変珍しい「クマ」です。このたび長野県軽井沢発祥である丸山珈琲も、「アルクマ」とともに信州を盛り上げたいと思い、コラボ商品「信州アルクマ～マイルドブレンド～」を開発いたしました。その他、長野の県花「りんどう」をイメージしたブレンド、長野の県木「白樺」をイメージしたブレンドも、長野県内の土産屋・道の駅限定で販売いたします。

「信州限定ブレンドのご紹介」

信州アルクマ～マイルドブレンド～ 長野県のPRキャラクター「アルクマ」をイメージしました。長野の山々の壮大さ、リンゴが実る木々、アルクマの愛する信州の自然の豊かさを表現した深煎りブレンドです。程よい苦みがありつつ、香り高くマイルドなコーヒーに仕上げております。 りんどう～モカブレンド～ 長野の県花「りんどう」をイメージしました。信州の美しい景観にそっと彩りを添える、奥ゆかしく可憐なりんどうをイメージした中煎りブレンドです。華やかな味わいをお楽しみください。 白樺～深煎りリッチブレンド～ 長野の県木「白樺」をイメージしました。白樺の木々の間から降り注ぐ日差し、高原の爽やかさを表現した深煎りブレンド。重厚感のある味わいで、しっかりした苦みと香りを楽しめます。 3種類のブレンドは、長野県内の土産屋、道の駅などで順次販売を予定しています。ぜひ、信州・長野観光の思い出や親しい方へのお土産にお買い求めください。※丸山珈琲直営店では「信州アルクマ～マイルドブレンド～」のドリップバッグ単品、ドリップバッグ3個入りのみの販売となります。「りんどう～モカブレンド～」「白樺～深煎りリッチブレンド～」の販売はございませんのでご注意ください。

会社概要および販売について

■丸山珈琲長野県内直営店取扱商品概要商品名/価格・信州アルクマ～マイルドブレンド～ドリップバッグ単品：270円（税込）・信州アルクマ～マイルドブレンド～ドリップバッグ3個入り：832円（税込） 販売開始日：2021年 2月 10日（水） 販売場所：丸山珈琲長野県内直営店（軽井沢本店、ハルニレテラス店、小諸店、松本コーヒースタンド） ※丸山珈琲東京直営店、リゾナーレ八ヶ岳店ならびにオンラインストアでの取り扱いはございません。 ■長野県内販売先（土産屋・道の駅など）商品概要商品名/価格：・信州アルクマ～マイルドブレンド～ドリップバッグ単品：270円（税込）・信州アルクマ～マイルドブレンド～ドリップバッグ3個入り：832円（税込）・信州アルクマ～マイルドブレンド～ 100g（豆／粉）：864円（税込）・りんどう～モカブレンド～ドリップバッグ単品：270円（税込）・りんどう～モカブレンド～ドリップバッグ3個入り：832円（税込）・りんどう～モカブレンド～ 100g（豆／粉）：864円（税込）・白樺ブレンド～深煎りリッチブレンド～ドリップバッグ単品：270円（税込）・白樺ブレンド～深煎りリッチブレンド～ドリップバッグ3個入り：832円（税込）・白樺ブレンド～深煎りリッチブレンド～ 100g（豆／粉）：864円（税込）・ドリップバッグアソートセット 3個入（信州アルクマ、りんどう、白樺各1個ずつ）：832円（税込）販売開始日 2021年2月1日（月）以降、順次販売予定 販売場所（2021年2月1日現在）・「九九や旬粋」所在地：長野県長野市元善町486 善光寺仲見世通り・「軽井沢旬粋」所在地：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1178 軽井沢プリンスショッピングプラザスーベニアコート内・「銀座NAGANO」所在地：東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 1・2 ※その他、長野県内の土産屋・道の駅などで順次販売予定。

ブレンドコーヒーの可能性について

中嶋太郎 — Sat, 18 Jul 2020 23:01:21 +0000

前回お話しさせていただいた国内のコーヒー需要の変遷からも分かるように、2nd WAVE後半～3rd WAVEにかけて、良質なコーヒーへのニーズが国・地域・農園による違いという、更に細分化したものへと進んでいきました。その中で注目されている一つがシングルオリジンコーヒーというワードです。この記事を読んでくださっている皆さんの中にもこのワードを聞いたことがある方は多いのではないでしょうか？今回はシングルオリジンコーヒーの特徴と、私が考えるブレンドコーヒーの可能性についてお話しさせていただきます。

スペシャルティコーヒーとコマーシャルコーヒーの違い①

まずは、スペシャルティコーヒーと他のコーヒーについて簡単に説明してみます。もともとコーヒーが生産されている国は、基本的には赤道から南北緯25°の地域に集約されています。これは、コーヒーの生産に必要な気温（寒暖差）による標高、降雨量、土壌成分などが関係しているためです。コーヒーを生産している国はそれぞれにコーヒーの輸出規格を持っていて、国ごとにその基準は違うのですが、概ね豆の大きさや、標高による区分けが一般的です。つまり、コーヒーそのものの品質による区分けはされていないんです。なので、基準に合致すれば、品質はともあれ下のグレードのものよりも高値で取引されるということです。一方、スペシャルティコーヒーは品質そのものが評価基準のベースとなります。カッピングシートと呼ばれる味覚評価シートを使用し、100点満点中80点以上のスコアを獲得したコーヒーがスペシャルティコーヒーとして流通しています。各国で開催される品評会や、実際の仕入れ時には評価できる技能者（カッパー）が行うことが主です。

スペシャルティコーヒーとコマーシャルコーヒーの違い②

実際の買付け時にも、国の定めた基準と、カップクオリティに評価の差が生まれることがあります。アフリカでも人気の高いケニアを例に取ってみます。ケニアの輸出規格は豆の大きさによって等級分けされています。最高ランクの等級が「AA」、その次が「AB」といった具合です。しかし、稀にカップサンプルを評価していると「AB」規格のものでも素晴らしい風味特性を持ったコーヒーがあります。こうした時はもちろん、カップクオリティを優先した買付け検討を行います。スペシャルティコーヒーのもう一つの特徴は、トレサビリティが明確であるということです。国や地域はもちろん、どの農園のどの区域、標高や収穫時期などの詳細が分かる、まさしく生産者の顔が見えるコーヒーなんです。良いコーヒーには透明性のある取引をし、生産者に公正な評価をすることで、持続可能な良質なコーヒーを作り続けていただくというスペシャルティコーヒーの理念がここには反映されているとも言えます。

シングルオリジンコーヒーって何？

ここ数年で耳にすることも増えてきたシングルオリジンコーヒーというワード。ある一つの農園による同一ロット、同一品種から収穫されたコーヒーのことを指します。つまり、他の区域や栽培・精製方法の違うロットが混ざっていないコーヒーのことを意味します。農園主という「作り手」としての素材の最高傑作を楽しめるという魅力がシングルオリジンコーヒーには存在します。ただし、シングルオリジンコーヒー　＝　スペシャルティコーヒー　というわけではありません。あくまで品質基準をクリアしたものだけをスペシャルティコーヒー、同一ロット/品種のものをシングルオリジンコーヒーと呼びます。私たちも関係構築を図っている素晴らしい農園がありますので、また別の機会にお話しさせていただければと思います。

ブレンドコーヒーってどんなコーヒーなの？

コーヒー屋さんや豆販売店などに行くと必ずと言っていいほど目にするブレンドコーヒー。ブレンドコーヒーの特徴としては、そのお店の「顔」ともなる代表的な味が表現されることが多いと感じます。嗜好性の高いコーヒーですが、より多くの方々が楽しめる「味覚」を目指しているのではないでしょうか？そもそもブレンドコーヒーとは複数の国や地域のコーヒーを使って味覚表現をしたコーヒーです。コーヒーは果物や野菜と同じで、農作物です。つまりは気候環境に出来不出来が左右されるため、常に同じクオリティのコーヒーが生まれない可能性があります。もちろん、農園主の絶え間ない努力でこの懸念を日々克服しているのですが。ブレンドコーヒーはこの収穫年ごとの味のバラツキをなくし、常に同じ味を提供するための技法とも言えます。シングルオリジンコーヒーが農園主（＝作り手）の最高傑作であると同時に、ブレンドコーヒーはロースターやバリスタが新たな味を創り出せる素晴らしいコーヒーだと思います。

ブレンドコーヒーってスペシャルティコーヒーじゃないの？

お客様とお話しさせていただく中で、たまに次のようなご意見をいただくことがあります。「ブレンドコーヒーってスペシャルティコーヒーじゃないの？」「なんだ、ブレンドか。」私はこんなご意見をいただくと少し残念に感じることがあります。もちろん、ブレンドコーヒーの大部分はスペシャルティコーヒーを使用せず、価格を抑えるためだけに作られているコーヒーも多いと思います。そうしたことで、シングルオリジンコーヒー　＞　ブレンドコーヒー　という認識が一般的かと思います。しかし、私が考えるブレンドコーヒーには、「素晴らしいシングルオリジンコーヒー同士の相乗効果（シナジー）で新たな価値を提供する」というテーマがあります。そうして生まれるブレンドコーヒーももちろんシングルオリジンと同じようにスペシャルティコーヒーと考えることができると思います。そもそもシングルオリジンとブレンドコーヒーは比較するものではなく、ブレンドコーヒーには下記のメリットがあると考えています。 ① 【シングルオリジンコーヒー＝一期一会の存在】であるのに対し、【ブレンドコーヒー＝恒常的な存在】　として長くお客様に楽しんでいただける。 ② 素晴らしいシングルオリジンコーヒーの魅力をより手に届きやすい価格帯で楽しんでいただく。

【まとめ】ブレンドコーヒーの楽しみ方

競技会の変遷と比例するようにスペシャルティコーヒーの価値もシングルオリジンコーヒーに注目が集まっている昨近。この流れ自体は、作り手である農園にスポットが当たり、より良いコーヒーをサスティナブルに生み出す循環になっており素晴らしいことです。一方、ブレンドコーヒーにもまだまだ大きな可能性があるとも感じています。より良い品質を追い求めて創り出すブレンドコーヒーには、シングルオリジンコーヒーには出せない複雑性や相乗効果（シナジー）を表現することが出来ると、ブレンド開発の実体験を通して感じています。ぜひ今度コーヒー屋さんに行く機会がありましたら、シングルオリジンコーヒーと一緒に、そのお店おすすめのブレンドコーヒーも試してみてください。ブレンドコーヒーだからこそ表現できる複雑性にハマってしまうかもしれませんよ。

Scrop COFFEE ROASTERSについて

Scrop COFFEE ROASTERSは、自社焙煎工場をもつスペシャルティコーヒー専門店です。

毎日楽しめるブレンドから、世界で注目を集める幻のコーヒー「ゲイシャ」、国際品評会（カップオブエクセレンス）の入賞豆や農園のプライベートオークションロットなど、他では手に入らない希少なコーヒーをご提供しています。

コーヒーのある豊かな生活と安らぎのひと時を大切に、「日常の中の上質」をお届けします。

公式HP： https://scrop-coffee-roasters.com/

【お正月プレゼント企画】珈琲特急便オリジナル『コーヒードリップバッグ15袋セット』を計21名にお届けします！

cafend編集部 — Tue, 25 Dec 2018 02:45:59 +0000

『Cafend×珈琲特急便』コラボ企画！プレゼント企画のご案内です。 プレゼント内容は、配送箱に詰めれるだけ詰めてプレゼントしちゃおう！　ということで 【珈琲特急便オリジナルドリップバッグ15袋セット】を合計21名様 にプレゼントいたします！ 応募はSNS（Twitter・Facebook・Instagram）から簡単応募。 SNSからの応募で、珈琲特急便のオリジナル・ドリップバッグを自宅でご賞味していただけるチャンスです。珈琲特急便は、いつでも焙煎したての美味しい珈琲を自宅に送料無料届けてくれるサービス。珈琲特急便は、焙煎して翌日に全国発送しています。厳選したコーヒー豆と、こだわりのブレンド技術で豆本来の美味しさを追求。コーヒーフリークにも納得してもらえる味わいに仕上がっています。

Cafend×珈琲特急便プレゼント企画への応募方法

今回は、普段コーヒーを飲まない人でも楽しめるよう自宅で簡単に淹れられる「ドリップバッグ」をご応募いただいた方々の中から抽選でプレゼントします。 Facebook、Twitter、Instagramから応募が可能です！　※Twitter7名、Instagram7名、Facebook7名の合計21名。それぞれ応募の方法が若干異なるので、ご確認ください。

Facebookから応募する方

●キャンペーン名：Cafend × 珈琲特急便コラボキャンペーン ●実施期間：2018年12月25日（火）～2019年1月8日（火） ●キャンペーン内容：Facebook投稿に、いいね + 意気込み・応援コメントを残すだけ！ ●応募方法： ①「Cafend公式Facebookページ」にて、この記事の投稿に『いいね + コメント』 ②コメントはプレゼント企画への意気込み or 珈琲特急便/Cafendへのコメントを。例：飲んでみたいです！例：どんなサービスなのか詳しく知りたいです。例：Cafendいつも読んでます！　などなど。 ●当選者数：7名様（Twitter、Instagramでも同様のキャンペーンを実施中。） ●プレゼント内容：珈琲特急便オリジナルドリップバッグ15袋セット ●当選者決定：抽選にて決定します。当選された方には当アカウント（@cafend.net）よりダイレクトメッセージ（DM）いたします。 ※国内限定となります。 ※当選後、DMの返信が無い場合、他の方に当選替えさせていただくこともあります。

Twitterから応募する方

●キャンペーン名：Cafend × 珈琲特急便コラボキャンペーン ●実施期間：2018年12月25日（火）～2019年1月8日（火） ●キャンペーン内容：フォロー＆リツイート（RT）で珈琲特急便オリジナルドリップバッグ15袋セットを当てよう！ ●応募方法： ①Cafend公式Twitterアカウント（@cafend_net）をフォロー ③Twitterのプレゼント企画の投稿をリツイート ●当選者数：7名様（Facebook、Instagramでも同様のキャンペーンを実施中。） ●プレゼント内容：珈琲特急便オリジナルドリップバッグ15袋セット ●当選者決定：抽選にて決定します。当選された方には当アカウント（@cafend_net）よりダイレクトメッセージ（DM）いたします。 ※国内限定となります。 ※当選後、DMの返信が無い場合、他の方に当選替えさせていただくこともあります。

Instagramから応募する方

●キャンペーン名：Cafend × 珈琲特急便コラボキャンペーン ●実施期間：2018年12月25日（火）～2019年1月8日（火） ●キャンペーン内容：フォロー＆いいねで、珈琲特急便オリジナルドリップバッグ15袋セットを当てよう！ ●応募方法： ①Cafendの公式Instagramアカウント（@cafend_net）をフォロー ②Instagramのプレゼント企画の投稿に「いいね」 ●当選者数：7名様（Twitter、Facebookでも同様のキャンペーンを実施中。） ●プレゼント内容：珈琲特急便オリジナルドリップバッグ15袋セット ●当選者決定：抽選にて決定します。当選された方には当アカウント（@cafend_net）よりダイレクトメッセージ（DM）いたします。 ※すでにCafendのInstagramをフォローしていただいている方も応募可能です。 ※国内限定となります。 ※当選後、DMの返信が無い場合、他の方に当選替えさせていただくこともあります。

【プレゼント協力】

公式サイト：珈琲特急便ーBeansExpressー 応募規約 ・本キャンペーンには、応募要項に記載された応募期間中に限り、ご応募いただけます。(ネット接続料その他の通信料が必要となる場合は応募者のご負担となります。) ・ご応募は、日本在住の方に限らせていただきます。・20歳未満の方は保護者の同意を得てからご応募ください。13歳未満の方はご応募いただけません（なお、応募又は当選後に13歳未満であることが判明した場合には、当該応募又は当選を無効とさせていただきます。）・本キャンペーンの応募条件を満たした投稿内容(写真、動画、添付ファイル、アカウント名を含む。以下「対象投稿」といいます)は、本キャンペーンの告知及び弊社が実施するその他のプロモーションにおいて、弊社の裁量により適宜編集の上、各種媒体において、掲載、出版、放映、配信その他の方法により使用される可能性があります。当該使用と当選確率は関係ありません。予めご了承ください。・対象投稿の内容については、第三者のプライバシーや肖像に対する権利、著作権、その他一切の財産的権利を侵害するものではないこと、第三者を誹謗中傷するものではないこと、又はその他法令もしくは公序良俗に反するものではないことを予めご確認いただいたうえでご応募いただくものとします。 個人情報の取扱いについて 弊社は本キャンペーンのために応募者から取得した個人情報を、「Cafend個人情報の取り扱いについて」に従い取り扱わせていただきます。本キャンペーン応募の際に頂いた応募者様の個人情報(同伴者様及び/又は保護者の方の情報を含む場合には、当該同伴者様及び/又は保護者の方の個人情報も含む)は、本キャンペーンの運営のために必要な範囲で主催者より業務委託先事業者に提供する場合があります。なお業務委託先事業者は当該情報を本キャンペーン運営の目的のみのために使用し、本キャンペーン終了後は当該情報を速やかに破棄いたします。 本キャンペーンにご応募いただいた方は、本応募規約に同意したものとみなします。

コーヒーを女性に例えると…？　コーヒーメニューに想像力を働かせてみた件

三島圭 (ミシマケイ) — Fri, 09 Jun 2017 00:15:40 +0000

なぜ人は浮気をするのか。まず、第一に考えられるのは「本命と比較したい」という理由からではないだろうか。「話が合うA子もいいけど、天然なB子もいい。あぁ悩む。そうだシェアしよう！」おそらくこんな感じで浮気が始まるのだと思う。しかし、恋愛に限らず物事をシェアすることは難しい。カフェにて「カプチーノもいいけど、カフェラテも飲みたい。よし二つ頼もう！」そんなことをしたら片一方が冷めてしまう。結局のところ、恋人もコーヒーも一つに絞るのがベストなのだと思う。ただ、どうしても迷ってしまうという人は“予備知識”を持つのはどうだろか。様々なコーヒー情報を持っていれば、片一方の味を予想できるため浮気心の抑止力になると思う。今回の記事では、カフェで見かけるポピュラーなコーヒーメニューを紹介します。

そもそもブレンドコーヒーってなに？

ブレンドコーヒーを女性に例えるのなら「本命の彼女」です。多くの人がオーダーする理由はその安定感が理由に挙げられます。ブレンドコーヒーは「味のバランスを良くするためタイプの違うコーヒー豆を混ぜ合わせて抽出したもの」とされています。焙煎前に豆を混合することをプレミックス、焙煎後に混ぜ合わせることをアフターミックスと呼びます。ブレンドコーヒーに使われる豆の種類は3～5種類が一般的と言われており、使う豆によってお店の味が決まります。つまりカフェにとってブレンドコーヒーとは看板商品といっても過言ではありません。関連記事：【アメリカンとの違い】コーヒーってなんでブレンドする必要があるの？

さっぱり系のコーヒーが好きな人はアメリカン！

ブレンドコーヒーと同様、カフェのグランドメニューの一つ「アメリカン」。アメリカンを女性に例えると「遊びなれた女性」です。家庭的ではないものの、一緒にいると刺激的な上、後腐れもなくさっぱりとしています。アメリカンの酸味とさっぱり感は、浅煎り豆を多めの水で抽出することで生まれます。少し酸味が気になる人は中煎り豆を使ったアメリカンをおすすめします。また、アメリカンと間違われやすい「アメリカーノ」はエスプレッソをお湯で薄めたコーヒーなので酸味より苦味が強くでます。関連記事：【別名モーニングコーヒー】アメリカンコーヒーは本当に薄い？アメリカ―ノとの違いを知る

デザート感覚でコーヒーを！キャラメル系コーヒーとは？

「キャラメルコーヒー」を女性に例えるなら「年下の女性」です。発言や挙動に幼さを感じますが、その新鮮さに癒されることでしょう。キャラメルコーヒーの「キャラメル」とはキャラメルシロップのことを指します。つまり、シロップの甘味とコーヒーの苦味の両方を楽しむことができます。その飲みやすい味わいから多くのメニューが考案されており、中でもエスプレッソにバニラシロップやスチームミルクを加えて、その上にフォームミルクとキャラメルソースをのせた「キャラメルマキアート」は人気商品です。

名前や見た目が似ている「カフェオレ」と「カフェラテ」

カフェオレやカフェラテを女性に例えると「本命になりかねない女性」です。ブレンドコーヒーと同じように安定感があり飲みやすいので、いつのまにか本命にしてしまう魅力があります。その飲みやすさはミルクから来ているものでしょう。カフェオレは「濃いコーヒー50：ミルク50」で作られるコーヒーです。（コーヒー牛乳もカフェオレに分類されます）カフェラテは「エスプレッソ20：ミルク80」の割合で作られています。 [getpost id = "2994"]

まとめ

「飲んでみないと分からない」そうかもしれない。いくら文字でコーヒーメニューの特徴を説明したところで味わいを100％伝えることは困難だ。だから「今日はブレンド♪明日はカプチーノ♪」といった感じでコーヒーメニューを楽しむのもいいかもしれない。ただ、ことに恋愛に至っては「今日はA子♪明日はB子♪」などと浮かれていたら、きっと悔やんでも悔やみきれない日が訪れるだろう。浮気は妄想の中で終わらすのが一番だ。この記事が少しでも想像力を働かせるきっかけになればいいと思う。

【アメリカンとの違い】コーヒーってなんでブレンドする必要があるの？

熊谷大介 — Mon, 08 May 2017 00:30:17 +0000

皆さんはコーヒーが飲みたいとき、カフェに入って何気なくブレンドコーヒーを頼んだことはありませんか？筆者も、何も考えずになんとなく「ブレンドひとつ！」と注文することがあります。しかし、皆さんもコーヒー豆をブレンドする意味について考えたことないはず……！アメリカンコーヒーとブレンドコーヒーの違いが分からない…なんて人も多いようです。味の違いがわかりやすいシングルオリジン(ストレート：単一種類の豆のみを使用したコーヒーのこと)も楽しいですが、今回はコーヒー好きの日常に欠かせないブレンドの意味についてまとめてみました。 [getpost id = "4238"] [getpost id = "4985"]

コーヒーをブレンドする理由その1　味をよくするため

まず、コーヒーには土壌や気候によって風味に違いがはっきりと出ます。そのため、コーヒー好きは国や地域、農場によって個性をはっきりと区別することによって品質の評価を行ってきました。以前からは「ストレート」、近年では「シングルオリジン」と呼ばれ、産地によるコーヒーの個性を楽しむ人は多いですが、個性が強いからといって美味しいコーヒーであるとは限りません。そこで、個性的な風味を残しつつ、飲みやすさを出すために他の品種のコーヒー豆を混ぜたものがブレンドコーヒーです。酸味の出やすいケニアなどの豆に、重さがあって香りの立つグアテマラやブラジルの豆をブレンドすることによってバランスを取るなどが一般的な方法です。最近では、浅煎りの酸味の強い豆を複数種類混ぜることでフルーティさを際立たせたブレンドも多く見られます。

コーヒーをブレンドする理由その2　コストを下げるため

味を整えるだけでなく、生産コストを下げるためにブレンドが行われることもあります。スペシャルティコーヒーなど、風味を楽しむコーヒーは「アラビカ種」と呼ばれる品種のものですが、低価格な製品には、より病気に強いものの苦味が強く風味に乏しいとされる「ロブスタ種(カネフォラ種)」が使用されることがあります。味に優れるアラビカ種にロブスタ種をブレンドすることによって低価格を目指すことも一般的に行われているブレンドなのです。 ※イタリア南部のエスプレッソ豆など、苦味を強調するためにロブスタ種がブレンドされることもあります。

ブレンドコーヒーとアメリカンの違いとは

あまりコーヒーに詳しくない方からすると、アメリカンコーヒーとブレンドコーヒーの違いが分からない！なんて話もちらほら。ただ、この2つのコーヒーは全く別物。

ブレンドコーヒーとアメリカンコーヒー

●ブレンドコーヒー：2種類以上のコーヒー豆をブレンド（混ぜた）モノ

●アメリカンコーヒー：浅煎りのコーヒー豆を使用したモノ

複数のコーヒー豆をブレンドして作られるブレンドコーヒーに対し、浅煎りの豆を使った酸味が強いコーヒーをアメリカンコーヒーと呼びます。

ブレンドコーヒーの味と魅力

スペシャルティコーヒーのシングルオリジンは美味しいけど、毎日飲むには疲れてしまうという人にもブレンドコーヒーは必要とされているようです。また、自分の店が目指す味を実現するためにブレンドを行うことも多く、深煎りコーヒーの美味しさを知ってほしいと甘みを強調したり、コーヒーの果実味をもっと知ってほしいとフルーティな酸味を強調したり。そんな自由な表現ができることもブレンドコーヒーの魅力と言えるでしょう。シングルオリジンばかり注目を浴びるコーヒー業界ですが、高品質なコーヒーが身近になった今こそ「カフェの味」を味わえるブレンドコーヒーを見つめ直してみてはいかがでしょうか？

意外と奥が深い！？ブレンドコーヒーのおいしさって？

まきのりな — Sun, 26 Feb 2017 15:00:50 +0000

以前、スペシャルティコーヒーやコーヒーの流通についてお伝えしましたが、今回はブレンドコーヒーについて自分自身が思うことを書けたらなっと思います。普段自宅でもよく飲むことが多い、ブレンドコーヒーですが、どのようなものなんでしょうか？簡単に説明すると、幾つかの銘柄の豆を飲みやすくブレンドしたものがブレンドコーヒーです。コーヒーをより詳しく知ろうとしたり、勉強していく中で、どうしてもシングルオリジンの豆（ストレートと呼んだりもします）やスペシャルティコーヒーに注目がいきそうになります。ですが、ブレンドコーヒーは、とてもとても奥が深く、本当に美味しいブレンドコーヒーを作るにはとても難しい技術が必要なんですよね。

気軽に飲める、ブレンドコーヒーのおいしさ

コーヒー本来の味を追求していく過程、産地だったり標高だったりの違いや、精選方法を区別しながら飲み進めていくうちに、品評会の評価・基準の評価が高い豆に、目が行きがちになりました。スペシャルティコーヒーと言われているコーヒーは個性が強く、どの豆も飲むたびに新しい発見や感動を与えてくれます。コーヒーの花を思わせるジャスミンの香りや、フレーバーからオレンジやアップルの印象を連想させてくれたり、コーヒーという飲み物から様々な世界観を与えてくれて、その度に明るい気持ちになれたりして、とても好きになりました。やっぱりお店だったり、ちょっと特別な気分の時には、お店の店員と語り合いながら、その日の特別な１杯を飲みたいと思います。

特別じゃない普段のコーヒーの大切さ

品評会で高評価を得ている豆や、大会で賞を獲っている豆というのは高価ですし、一般的に流通するのは難しく消費者が家庭で気軽に飲むにはちょっとハードル高め……。気軽に家で飲めません。しかし、コーヒーは私的にですが、生活の中で身近な飲み物でいつでも飲めるものであってほしいなと思います。毎朝、目覚めの１杯として、時には甘いお菓子と一緒に頂いたり……。その時は、飲みやすくブレンドされたブレンドコーヒーが一番なのではないかと思ったりもします。ブレンドコーヒーとは、幾つかの豆をバランスよく配合して、それぞれの豆の特徴を調和させつつ最大限においしさを作り出すということ。配合のバランスが崩れると、途端に豆と豆の味が戦ってしまい味わいの中で統一感のないコーヒーが出来上がったりしてしまいます。豆の使い方をマスターしなければ、簡単には作れません。そこには、焙煎の技術も必要になってきます。

ブレンドコーヒーってなんだろう？？

人それぞれだと思うし、正解はないと思うのですが私は、

「飲みやすいコーヒー」
「バランスの良いコーヒー」
「飽きないコーヒー」

この３つではないかと考えます。ブレンドコーヒーには、コーヒーらしさというのも大事なのではないでしょうか？みなさんがイメージするコーヒーを裏切らず、そして特徴が際立ちすぎず毎日飲んでも飽きない味。毎日バランスよく飲みたいコーヒーがいかに作るのが難しいのか、もしかしたら、コーヒーの醍醐味は、ブレンドコーヒーなのではないかと思います。最近では、季節に合わせた「シーズンブレンド」もよく見かけたりします。春は華やかに夏はスッキリ飲みやすく、秋は、ちょっぴり香ばしく仕上げて冬は、しっかりとしたコク...こんな感じでしょうか？想像しただけでも飲むのが楽しくなりそう。もっと焙煎の話とか、配合の際の豆の特徴について、より詳しく書きたいけど、まだまだヒヨコちゃんなので、もっとコーヒーマスターに近づけたときに掘り下げて書けたらな……。では、今回は、さようなら。

コーヒーの品質や格付け？コーヒーにもグレードがあるらしい！

まきのりな — Sat, 18 Feb 2017 21:22:33 +0000

知れば知るほど、奥が深いコーヒー。コーヒーにも品質の違いや格付けのようなランキング？があるらしい……。コーヒーはよくワインに例えられることが多く、生産から加工までの工程はワインと非常に似ていて味覚表現もワインと重なる点が多い飲み物。コーヒーを掘り下げて知ってゆく中でコーヒーの評価基準を計るためにも避けて通れないのがスペシャルティーコーヒーの分野だったり、コーヒーの消費基準の品質保持の規格だったりします。今回は、巷で最近よく耳にするスペシャルティーコーヒーや一般流通の格付け方法などに触れてみます。

最高品質なコーヒー。スペシャルティーコーヒー

詳しくはスペシャルティーコーヒーってとは？にも書いてありますが、スペシャルティーコーヒーとは、ひと言で言うと、「世界のコーヒーの生産量のTOP5%といわれるコーヒー豆の生産する工程、コーヒー豆の質、味わいの全てが、素晴らしいコーヒー」のことを言います。先述したようにコーヒーはワインのテロワールの概念のように「天・地・人」が非常に重要です。というのは、人（作り手）や畑や気候によって同じ品種でも味が変わるからです。そこで品質特化した商品のことをスペシャルティーコーヒーと呼ぶんですね。世界にはいくつかスペシャルティーコーヒー協会が存在します。 ・SCAA　アメリカ ・SCAE　ヨーロッパ ・SCAJ　日本 このような協会がコーヒー豆の世界生産トップレベルの品質で、こだわり抜いたコーヒー豆の品評会を開き公平に評価して定めています。スペシャルティーコーヒーはシングルオリジン（１種類の豆で提供すること）が多いので一般的にはブレンドコーヒーに使われることはなく価格ももちろん高いです。では普段口にすることが多いブレンドコーヒーや、一般的に市場で売られているコーヒーはどうなのでしょうか。

コーヒーは為替変動する国際商品です！！

コーヒーは相場に左右される国際商品であり、様々な経済背景や天候の影響を受ける農産物とゆうことが大きく関係します。 2001年頃コーヒーバブルが弾けて最安値が更新されてしまい、このことをコーヒークライシスと呼び、それ以降、コーヒー豆の安心・安全で美味しいコーヒーの一定化の考えが進みました。そういった背景の中、一般流通品の格付け方法が決められていきました。色々な栽培法方があるけれど、どの豆も、きちんと評価してグレードを決めて品質管理して、美味しく安全に消費者に届けるためのルールを決めましょう、そして的確な金額をつけて安定供給しましょう、という流れです。コーヒーの一般流通品のことを「コモディティーコーヒー」といって言われています。コモディティーコーヒーとは生産地や農園を限定せず銘柄でまとめて取引するというのが一般的です。私たちが普段、口にして飲んでいるコーヒーが一定の金額で飲めている背景には、このような幾つかの基準が決められて、流通してくれているお陰なんですね。私自身の今の見解ですが、毎朝、淹れて飲むコーヒーはブレンドコーヒー。ちょっと特別な気分の時には、スペシャルティコーヒーを飲みたいと思ったりします。これからも、美味しく安全に時には気分を変えて特別なコーヒーが飲める世の中であってほしいです。本当にコーヒーって、たくさんの味わいがあって、個性も豊か千差万別だから面白いし、どんどん知りたくなる！次回は、ブレンドコーヒーの難しさや面白さを伝えたいと思います。

【講座体験・感想】UCCコーヒーアカデミーで勉強してみよう！

まきのりな — Sun, 12 Feb 2017 22:00:43 +0000

初心者がコーヒーを勉強するのは難しいですよね。どの講座で学べばいいかも悩みます。 コーヒーの知識を本格的に学ぶために、私は、UCCコーヒーアカデミーで勉強することにしました。 UCCが主催しているコーヒーアカデミーは、本社がある神戸校と東京校の２つで開催されており、プロフェッショナルコースの他にも初心者向けのセミナーから専門的な内容の特別セミナーまで幅広く用意されています。私が受けるプロフェッショナルコースは、ベーシックコースを受講したあと更にコーヒーの知識や技術を深められるコース。初心者には評判も良いと聞いて期待がいっぱいです。今まで、コーヒーはプライベートでもよく飲む方でしたが、味について細かく考えたことはありませんでしたが趣味が高じて本格的に勉強することに！実際にコーヒー豆の選定から焙煎やブレンドまでコーヒー豆をオリジナルブレンドとしてご提供できるまでの様子をコラムにして、お伝えしたいと思います。

安心のUCC・上島珈琲がプロデュースするコーヒー専門のアカデミー

ベーシックコースでは、コーヒーの基本から美味しいコーヒーの楽しみ方まで幅広く概要を学びました。このベーシックコースを修了して次のステップが、今回スタートしたプロフェショナルコース。 カリキュラムは第８回まであり、「知識・抽出技術を基本以上に身につけたい」「いずれ自分でカフェを開業したい」というような方にオススメ。 またUCCコーヒーアカデミーでは、美味しいコーヒーを楽しんでいただくために必要な知識と技術を習得された方を『認定資格：コーヒープロフェッショナル』という資格を認定していて、ベーシックコース→プロフェッショナルコース全課程修了後、希望者は認定試験を受けることができます。

【初日】ベーシックコースで学んだ復習と深堀から

プロフェッショナルコースではコーヒーはどのような飲み物なのかを、おさらいして再確認します。コーヒーは基本的に農産物（果実）です。普段飲んでいるコーヒーは、品種、生産国、栽培方法、加工処理、焙煎度合によって異なり、天候や保管方法によっても味わいは大きく変わってきます。また抽出方法によっても変化する飲み物です。一概にホットコーヒーと言っても、本当に多種多様で複雑。大袈裟な言い方をすると同じ豆を使用したからっといって全く同じ味になることは、不可能に近いくらい難しいんです。安定して同じような美味しさのコーヒーを提供するには、ある程度、訓練が必要になってくるんですね。そこで大切になってくるのがコーヒーの味覚表現と記憶をしていくカッピングです。カッピングでは、産地別や加工処理が異なる様々なコーヒーを用意して、香りの定義や感じる温度帯によって自分の味覚表現が均一になるようにならなければなりません。この練習が非常に難しく神経も使うので２時間だけ集中しても正直かなり疲れます。でも、これを何度も繰り返し行うと鍛えられて確かな表現と正確な違いの区別がつくようになるそうです。ちょっと気合がはいりますね……。

【講座の感想】コーヒープロフェッショナルの勉強とは

受講者は全員ベーシックコースを受講している方達なので、皆さん根っからのコーヒー好きの人達ばかり。２０数名の定員に対して私の受けているコースは平日の日中のこともあり女性の方が多く、個人でカフェの開業を目指している方も多かったです。同じテーブルになった人とはお話をしながら授業は楽しく進んでいきました。次回からは、同じテーブルの方ばかりではなく一緒に受ける全員の方とお話ができたらいいな〜。そんなワクワクと同時に、難しいカリキュラムをきちんと習得できるのかしら……と少し緊張しつつ初回が無事終了。次回はスペシャルティーコーヒーについてさぁ、来週も頑張るぞ！目指せ〜プロフェッショナル認定資格、一発合格！！参考：UCCコーヒーアカデミー http://www.ucc.co.jp/academy/index.php [getpost id="8218"][getpost id="8609"][getpost id="6950"]