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コーヒーの飲みすぎによる症例一覧！こんな症状に見舞われたら要注意！？

三島圭 (ミシマケイ) — Tue, 12 Oct 2021 13:03:26 +0000

これまで『コーヒーを飲んで体調を崩してしまう』という記事をいくつか書いてきました。大半の病因の１つとして考えられるのは『コーヒーの飲みすぎ』です。これはコーヒーに含まれる成分が胃や腸、神経などを刺激してしまうことが発端となっています。では、コーヒーの飲みすぎとは一体どのくらいの量を指すのでしょうか？また、コーヒーの飲みすぎによって発症する症状とはどのようなものなのでしょうか。ここでは、コーヒーの飲みすぎによる健康被害について詳しく調べてみましたので解説していきます。外部リンク：カフェインの過剰摂取について（農林水産省）

コーヒーの飲みすぎによって発症する可能性のある症状とは？

コーヒーの飲みすぎによって起こる可能性がある症状は次の通りです。

胃痛
吐き気
ニキビ・肌荒れ
動悸
コーヒー・カフェイン中毒
腎臓への影響
血圧の上昇
コーヒーの飲みすぎによる体重増加

それぞれについて詳しく見ていきましょう。

胃痛

コーヒーの飲みすぎによってよく見られる症状の1つに『胃痛』があります。これはコーヒーに含まれる成分、カフェインやクロロゲン酸が胃酸の分泌を活発にしてしまうことが原因として考えられます。対処法としては、“コーヒーに多めのミルクを入れる”“水を飲んで胃酸を中和する”“空腹時にはコーヒーを飲まない”などが挙げられます。 胃もたれのときにコーヒーは控えるというのは本当？その解消法とは？

吐き気

コーヒーの飲みすぎは時として吐き気を引き起こす場合もあります。原因の1つとして考えられるのはやはり『カフェイン』。カフェインの作用として“覚醒作用”というものがあります。これは睡眠抑制の効果として有名ですよね。この効果はカフェインが交感神経を刺激することによって起きると言われています。ただし、カフェインの過剰摂取により交感神経への刺激が強くなり過ぎると吐き気や頭痛といった症状を引き起こす恐れが出てくるのです。 コーヒーを飲んで吐き気がしたときの原因と対処法は？

ニキビ・肌荒れ

治りづらいニキビや肌荒れはコーヒーの飲みすぎが原因かもしれません。これはコーヒーに含まれるカフェインの『利尿作用』によるものかもしれません。利尿作用が強く働き、頻尿気味になるということは、肌の形成に必要なビタミンCやミネラルを過剰に排出してしまうということです。つまり、肌の形成に必要な栄養が不足してしまい、結果的に肌荒れやニキビの原因になってしまうのです。また、カフェインは利尿作用とは別に『覚醒作用』が災いして肌荒れを起こしてしまう場合もあります。これは覚醒作用による睡眠不足で肌の新陳代謝を阻害してしまうことが原因だと考えられています。 コーヒーはニキビの原因になる？肌荒れしないコーヒーの飲み方とは

動悸

コーヒーの飲みすぎは動悸を引き起こす恐れがあります。これはカフェインの『強心作用』が関係していると考えられます。人の体内にはアデノシンという物質があり、これは『心拍数を穏やかにする』という働きを持っています。しかし、大量のカフェインを摂取するとアデノシンの働きを抑制し『心拍数を早めてしまう(動悸)』ことがあります。 コーヒーを飲んだあとに動悸を感じたら要注意！その原因や対処方を解説します

コーヒー・カフェイン中毒

コーヒーに含まれるカフェインには中毒性があります。少量であれば様々な健康効果を得ることができますが、やはり飲みすぎは中毒症状を引き起こしてしまう恐れがあります。中毒症状は主に頭痛やイライラ、動悸、吐き気などが挙げられます。 コーヒーに含まれる成分は体にどんな影響を与えるのか？その効果について解説します！

腎臓への影響

腎臓が弱っている場合には、コーヒーに含まれている「カリウム」という成分が原因で腎臓に悪影響を与えます。カリウムは以下のような特徴を持つ、本来であれば体に役立つ成分です。

人体に必要なミネラルの一種である
浸透圧の調整を行っている
ナトリウムを排出する作用があり塩分の摂り過ぎを防ぐ

不要なカリウムは尿として体外に捨てられますが、腎臓の働きが弱るとカリウムを上手く体外に排出できなくなります。カリウムが体内に蓄積して濃度が上がると、不整脈を起こすなどの危険な状態になる可能性も。腎臓の働きが悪くなっていて医師からカリウム制限を指示されている場合は、コーヒーの飲みすぎに注意が必要です。腎臓に問題がない場合は、コーヒーを飲むと腎機能が改善される可能性も示唆されています。腎機能が正常かどうかを評価指標とした解析を行った研究では、コーヒーを1日1杯以上飲む人の方が腎機能正常値が高いという結果が出ました。コーヒーを飲みすぎるとカフェインの利尿作用の影響で体内の水分が減り、腎臓に負担をかける可能性があります。しかしコーヒー2杯程度までの利尿作用は水と同程度だと言われているので、3杯以上飲む人は意識して水分を摂りましょう。参考：ネスレ日本株式会社│インタビュー<第16回>コーヒーと健康～コーヒーと腎臓の健康～

血圧の上昇

コーヒーに含まれるカフェインには、血圧を上昇させる作用もあります。血圧の上昇には頭や身体をシャキッとさせる効果もありますが、もともと血圧が高い方は一度に多くのコーヒーを飲まないようにしましょう。長期的に見ると、コーヒーを飲む習慣があると高血圧になるリスクが減少するという研究結果も見られます。一度に何倍も飲まなければ、問題はありません。

コーヒーの飲み過ぎは太る？

ブラックコーヒーを飲んでも太りませんが、砂糖やミルク入りのコーヒーを飲み過ぎると太る可能性があります。コーヒーのカロリーを種類別に見てみましょう。

種類	100gあたりのカロリー
ブラックコーヒー	4kcal
コーヒー飲料	38kcal

参考：文部科学省│食品成分データベースブラックコーヒーにはほとんどカロリーがありませんが、コーヒー飲料には100gで38kcalのカロリーが含まれています。コーヒー飲料に分類される缶コーヒーを多量に飲むと、太る可能性があります。グラニュー糖5gのカロリーは20kcal、コーヒーフレッシュのカロリーは商品にもよりますが1つ10kcal程度です。太るのが気になる場合は、ブラックコーヒーを飲みましょう。ここまで『コーヒーの飲みすぎによる健康被害』を紹介してきましたが、この『飲みすぎ』というのはどこからが飲みすぎなのでしょうか？コーヒーの飲みすぎと言える量について見ていきましょう。

1日のカフェイン摂取上限は体重によって変わる？

1日のカフェイン摂取上限は、体重によって変わる可能性があります。日本ではカフェインの1日当たりの摂取許容量を発表していません。ですが、欧州食品安全機関（EFSA）が発表したデータを見てみると、人によってコーヒーは1日約3、4杯を目安にしなければならないことが分かります。 EFSAのデータを参考にすると【成人女性体重50kg】の方が1日に摂取しても問題ないカフェイン量は285mgになります。

コーヒーはどのくらいが適量？飲み過ぎになるのはどれくらい？

ドリップコーヒー1杯分(180ml)のカフェイン量は約80～100mgなので、EFSAのデータを元にすると1日に飲んでも大丈夫なコーヒーの量は体重によって以下のようになります。

体重50kg	体重60kg	体重80kg
2～3杯	3～4杯	4～5杯

カフェインの摂取上限は体重によって変動するので、自分の体重と照らし合わせながらコーヒーを飲む量を調節しましょう。米国食品医薬品局（FDA）やカナダの研究では、健康な大人なら1日400mgまでのカフェインなら問題がないとしています。参考：農林水産省│カフェインの過剰摂取について 1日400mgまでという数字を元にすると、1日に4～5杯までとなります。どんなに多くても、6杯以上飲むのは避けた方が良いでしょう。また、コーヒーの飲みすぎを防止できても、身近な飲み物にカフェインは含まれています。カフェインと言えばコーヒーを連想する人も多いかもしれませんが、コーヒーのカフェイン量を遥かに凌駕する飲み物があるので注意が必要です。次項ではカフェインを含有している飲み物を紹介していきます。

コーヒーのカフェイン量より多い身近な飲み物とは？

コンビニ、自動販売機などでも見掛けるエナジードリンクですが、そのカフェイン量はかなりのものです。上記の図のエナジードリンクは日本国内でもかなりメジャーな商品ですが、一本(335ml)当たり142mgものカフェインを含んでいます。この量ですと1日2本が上限でしょう(成人体重50～60kgを仮定)。この他にも若芽を茶葉として使用した玉露は150ml当たりカフェインを180mgも含有しています。コーヒーの飲みすぎ、カフェインの取りすぎに思い当たる人は上限以降、ノンカフェインコーヒーなどに切り替えたほうがいいかもしれません。 コーヒーを飲むとお腹が緩くなる！？下痢との関係性を調べてみました。

それでも僕がコーヒーを飲む理由

「絶対にコーヒーじゃなきゃいけないのか？」ここ数日、コーヒーの飲みすぎによる症状についての記事を書きながら考えた。僕はコーヒーを日に7、8杯飲む。 EFSAのデータに照らし合わせると明らかに飲みすぎだ。もし、僕が健康を意識してコーヒーではなく違う飲み物を飲むとするのなら、なにを選ぶのであろうか。まったく思いつかない。甘い飲み物は飽きてしまうし、水や炭酸水は味気ない。改めてコーヒーは唯一無二の飲み物だということを思い知った。だけど僕は「コーヒーを飲まなきゃ仕事ができない」というわけじゃない。なにも飲まなくても仕事をすることができる。コーヒーは口寂しさや筆が止まったときの間を埋めるためのアイテムとして考えている。だからこそ重要なのだ。『飲まなくても平気』はイコール『いらない』とはならない。僕がコーヒーを飲むという行為はある種、道草のようなものでコーヒー通やコーヒーを飲まない人から見ればじつに不可解に映るかもしれない。ただ、僕は道草をするくらいの余裕がほしい。その余裕はなぜだか無駄には思えないのだ。酸化したコーヒーは不味く健康にも悪影響らしい。せめて飲むなら新鮮で美味しいコーヒーを頂きたいと心がけている。

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ハワイが誇る“コナコーヒー”とは？ハワイのコーヒー産業を紹介します

三島圭 (ミシマケイ) — Thu, 09 May 2019 23:01:51 +0000

常夏の島“ハワイの名産品”と言えばロコモコやポキ・パイナップルなどをイメージしますが、じつは『コーヒー』の名産地としても知られています。みなさんは“コナコーヒー”をご存知でしょうか。コナコーヒーとは世界のコーヒー通をも唸らせるほど絶品で、ハワイのお土産の定番にも挙げられるハワイ産のコーヒーです。『ハワイがコーヒーの名産地』と呼ばれる理由も、コナコーヒーの存在が大部分を占めているといっても過言ではないでしょう。コナコーヒーとは一体どのようなコーヒーなのでしょうか。また、ハワイは温暖な気候のため一年中コーヒーが収穫できる珍しい地域です。コナコーヒー以外にもコーヒー生産が盛んに行われています。今回はコナコーヒーを始め、ハワイのコーヒー産業を紹介していきます。関連記事：コーヒーに魅せられて！海外でおすすめのコーヒー農園ツアー3選

世界的に認められているコナコーヒー。ハワイはコーヒーの栽培に向いている？

世界３大コーヒーと呼ばれるコーヒー豆があります。よく耳にする有名な銘柄は、ジャマイカ産の“ブルーマウンテン”ではないでしょうか。次いでアフリカ産の“キリマンジャロ”、そして今回紹介するハワイ産の“コナコーヒー”も世界３大コーヒーの一つに数えられています。ブルーマウンテン・キリマンジャロは山の名称が由来となっており、栽培もそれら山岳地帯で行われています。山岳地帯――つまり標高の高い地域で育ったコーヒーチェリーは実が硬く締まり、味が凝縮され独特の美味しさを醸しだすと言われています。事実、高品質とされるコーヒーの多くは山の名前がついています(エメラルドマウンテン、クリスタルマウンテン、コーラルマウンテン等)。それでは、コナコーヒーはどうでしょうか？コナコーヒーの“コナ”とは山ではなく地区の名称です。コナ地区の標高はブルーマウンテン・キリマンジャロと比べ、そこまで高い地域ではありません。しかし、コナ地区は栄養価の高い火山灰の土壌や昼夜の寒暖差、降水量がコーヒーの栽培に非常に適している地域なのです。また、完全な有機栽培、手摘みによる収穫のため生産量はごく僅かです。有名でいて希少な“コナコーヒー”はどのような味がするのでしょうか？

コナコーヒーは○○が特徴！南国で飲むコーヒーにぴったりです

コナコーヒーの一番の特徴は“強い酸味”と言われています。酸味と聞くとつい敬遠されてしまう人もいるかと思いますが、コナコーヒーの酸味は嫌な酸味ではなく後に残らない非常にすっきりとした味わいです。また、フルーティーな甘さや癖のない味は口当たりが良く、飲む人を選ばない優秀なコーヒーと言えるでしょう。コナコーヒーは量販店などでも購入できますが、比較的高価な豆のため、安価なものはほとんど他の豆とブレンドされていると考えていいでしょう。純正のコナコーヒーは200ｇあたり約2000円ほどで販売されており、等級の高いピーベリーなどは200gあたり約10000円ほどで販売されることもあります。コーヒー豆を購入するのには少し躊躇してしまう値段なので、気になる人は試しに喫茶店で1杯飲んでみるのもいいかもしれません。ハワイ産のコーヒーと言えばコナコーヒーが取り沙汰されますが、元々温暖な気候のハワイ諸島では各地でコーヒー豆の生産を行っています。なかにはコナコーヒーよりも美味しいと評されるコーヒーもあるので次項で紹介していきます。

【コナコーヒーより美味？】ハワイのコーヒー史と各島で作られるコーヒーとは？

ハワイでコーヒーの生産が始まった一番古い記録が1813年とされています。初期のコーヒー生産はコーヒーノキの栽培が上手くいかず、軌道に乗り始めたのはそれから15年後の1828年です。当時の情勢はコーヒーよりも砂糖の需要が高かったため、コーヒーの生産はごく小規模なものでした。しかし、第一次世界大戦後のコーヒーブームやコーヒー大国ブラジルや南米の霜害によるコーヒー生産の下落により、ハワイでのコーヒー産業は活気付きます。現在ではコナ地区を筆頭に各地区でコーヒー生産が行われるようになりました。ハワイといえばコナコーヒーというイメージがあるかもしれませんが、実はそれだけではないんです！ハワイという温暖な土地では、コナコーヒーよりも美味しいといわれるコーヒーも存在します。

カウコーヒー

コナ地区から遥か南に位置するカウ地区で生産されている豆がカウコーヒーです。カウコーヒーはコナコーヒーに比べ酸味が少なく甘味が強いのでストレートでも美味しく飲むことができます。コーヒーの品評会で非常に高い評価を受けているカウコーヒーですが、その生産量はコナ地区で収穫される豆の約1/4と低く、コナコーヒーと同等か、それ以上の価格で取引されています。

マウイコーヒー

ハレアカラ国立公園などで有名なマウイ島で作られているのがマウイコーヒー。非常に小粒な豆で栽培が難しいとされています。小粒な豆からは想像ができないほど飲みごたえのある強いコクが特徴のコーヒーです。また、葡萄の風味を感じさせるフルーティーなコーヒーとも言われています。

モロカイコーヒー

知名度こそ低いのですが『ハワイのロイヤルコーヒー』と呼ばれるのがモロカイ島で生産されているモロカイコーヒーです。ロイヤルコーヒーと言われる所以は1865年にカメハメハ大王5世が栽培を命じたことが始まりとされています。味は苦味の中にまろやかさが含まれる独特なもので、通好みのコーヒーと言われています。非常に香り高く気品に溢れており、お土産としてもおすすめです。

観光地ハワイはコーヒーの名産地だった

ハワイの観光といえば海水浴やスパ・名所巡りなどもおすすめですが、コーヒー産業にスポットをあててみると、じつに200年以上の歴史があり各地で多くのコーヒーを楽しむことができます。ハワイ旅行に訪れる機会があればコーヒー文化に触れることも計画に入れてみてはいかがでしょうか。

世界１位のコーヒーを決める祭典『カップ・オブ・エクセレンス』その厳しい審査基準とは？

三島圭 (ミシマケイ) — Tue, 07 May 2019 23:00:15 +0000

スポーツや音楽・映画・ファッション、その他文芸――あらゆるものにコンテストがあります。そして、例に漏れずコーヒーにも国際的なコンテストがあるのをご存知でしょうか。そのコンテストとは、カップ・オブ・エクセレンス(以下、COE)というものです。得てして食に関するコンテストは美味しいかどうがを競うのが一般的ですが、COEの審査基準は“コーヒーの美味しさだけ”ではありません。あらゆる面から審査され、『優秀なコーヒー』を選出するのです。COEの開催はコーヒー農園や豆の輸入業者、カフェは勿論、巡り巡って私たちにも恩恵があるのです。ここではCOEの誕生の経緯や審査基準について解説していきます。

COEが誕生した経緯

初めてCOEが開催されたのは1999年。「わりと最近だな」と思う人もいるかもしれません。 COEが誕生した経緯は複数あり、大きく分けて『優秀なコーヒーの選定』と『農園の問題』に分けられます。

優秀なコーヒーの選出とコーヒー産業の活性化

コーヒーの歴史はそれこそ数百年と長いのに、美味しさを競うコンテストの歴史が20年そこそこというのは意外ですよね。コーヒーは長年人々に親しまれてきましたが、あくまで“気軽な飲み物”というイメージが定着していました。しかし、セカンドウェーブやサードウェーブの到来によりコーヒーは気軽な飲み物という枠だけに収まらなくなり、美味しいコーヒーの探求――COEが誕生しました。また、コンテストを作ることでコーヒー産業の活性化を図るという目的も含まれているのです。

コーヒー農園の実情を改善するため

日本国内でも農家の人手不足や食料自給率減少、TPPによる影響などが問題視されていますよね。確かに由々しき事態ではありますが、コーヒー農園の実状はさらに悲惨なものです。コーヒー農園の多くは途上国が多く、日本では考えられないような劣悪な労働環境のもとコーヒーが作られています。その一番の原因はコーヒー豆の買い叩きが横行していることです。これにより困窮した一部の農園では、強制労働や児童労働など非人道的な経営をせざるおえない状況が今も続いています。また、コーヒー豆は質よりも量を重視され農園側は化学肥料や農薬を過剰に使用しなければなりません。そうやって作られたコーヒー豆は世界各国、もちろん私たちの国にも輸出されているのです。この事態を改善するべくアメリカのNPO団体『アライアンス・フォー・コーヒー・オブ・エクセレンス(以下ACE)』がCOEを開催することにしたのです。 COEというコンテストは単純に良質なコーヒー豆に順位を付けるだけではなく、好成績を残したコーヒー豆をオークションに掛け、コーヒー輸入会社やロスーターに落札させます。落札額のほとんどが農園に入るうえ“COEで好成績を残した”という裏付けは、高級豆を扱うバイヤーと農園との架け橋にもなるのです。これらメリットは農園の財政状況を向上させ、ひいては労働環境の改善につながります。

COEの審査基準や選考の仕方

COEと聞くと、「どんな選考基準があるのか？」「審査員はどんな人なんだろう？」と疑問に思う方もいるはず。ここでは、COEの審査員と厳しい審査基準について書いていきます。

COEの審査員は24人のエキスパート揃い！？

COEは公平性を保つため、ACEから審査員を選出せず日本・米国・カナダ・オーストラリア・欧州・グアテマラ・ブラジル・ニカラグアからコーヒーに造詣の深い24人を審査員として招聘します。審査は全3段階で構成されており、まず1段階目『スペシャルティコーヒーの基準に達しているか』という厳しい審査から始まります。続く2段階目は審査員が目隠しで味や香りを採点し、得点上位の豆が3段階目『COEで順位を競う』権利を得られるのです。

COEのコーヒーは「生産過程」と「品質」が評価基準に

COEに出品されたコーヒーは『美味しさ』も審査基準になりますが、さらに別角度からも審査されます。まず一つは“コーヒー豆の生産過程(トレーサビリティ)”です。この審査は先述した『劣悪な栽培環境』を抑止することに繋がります。またコーヒーの味を単一的に見るのではなく『甘味』や『酸味』、『質感』、『アロマ』、『フレーバー』、『バランス』、『アフターテイスト』、『フレグランス』、『クリーンカップ』など細かく審査されます。 COEの厳正な審査によって選出されたコーヒー豆は世界各国のコーヒー愛好家から高い評価を受けています。このためCOE開催の歴史は20年そこそこですが、とても権威のあるコンテストに成長しました。 COEの功績は良質な豆を選出するだけに止まらず、コーヒー農園のサステナビリティ(持続して農園を続けていける可能性)に大きく貢献しているのです。

まとめ：COEは生産工程まで考慮した世界一のコーヒー

シアトル系カフェが台頭したセカンドウェーブ、スペシャルティコーヒーなどの出現により高品質の豆や淹れ方などに注目が集まったサードウェーブ。今後はさらに、世界規模で“コーヒー”の捉え方が変化しています。コーヒーの価値が高まるなか、コーヒー豆の取引きは、まだまだ前時代を引きずっています。COEはこの現状を打破するべく立ち上がりましたが、最終的に消費者の私たちが関心を持たなければ現状は変わりません。もしかしたらCOE受賞の豆は普段買っているコーヒー豆より高いかもしれません。しかし、それが適正価格なのではという意識もどこかで持たなければいけないことでしょう。日本では「三方よし」という商人の言葉がありますが、コーヒーの世界でも売り手と買い手、そして社会的にも良いとされる風潮がCOEを通じて広まればコーヒーの未来は素敵なものになるでしょう。

【コーヒーで始める新しい生活】上質な味覚体験を貴方に伝えたい。

三島圭 (ミシマケイ) — Sat, 20 Apr 2019 23:00:33 +0000

なぜ、今コーヒーを推すのか？ 『美味しいコーヒー』という謳い文句に飽きたあなたにだからこそ勧めたいものがある。 今まで味わってきたコーヒーの概念を180度覆す『新たなコーヒー』とはどのようなものだろうか。 関連記事：コーヒー豆通販のおすすめ比較人気ランキング【コーヒーメディアが絶賛！】

大人ほど時間を持て余す

若い時はやることが多かった。周りも自分もアクティブだった。休日ともなれば小旅行や飲み会、話題のスポットなどに足を伸ばし週末を謳歌していたのではないだろうか。しかしある時期を過ぎると、それぞれ生活も変わり誘いごとも減っていく。そこで訪れるのが俗に言う『趣味難民』というものだ。理由としては、

『趣味に必要な人数を集められない』
『歳相応の趣味が思いつかない』
『趣味の着手が面倒』等、単純でいて大きな壁が立ち塞がるのだ。

これら全てを解決できるのが『コーヒー』ではないだろうか？「コーヒーを趣味にするってどういうこと？」そう思われるかもしれないが、コーヒーは豆や作り方次第で想像以上の飲み物に変貌する。ここで紹介する『珈琲特急便』はコーヒーを趣味にする足掛かりとして最適な商品なのだ。

コーヒーブームのキーパーソン

カフェを巡り、美味しいコーヒーを飲む。確かにそれも『コーヒーが趣味』と言ってもいいかもしれない。しかし、どうだろう。カフェ並みのコーヒー、いやそれ以上のコーヒーを自宅で淹れられるなら、きっとコーヒーをもっと好きになるかと思う。『カフェで飲むコーヒー以上のコーヒー』とは一体、どんなコーヒーなのだろうか。昨今、コーヒーはサードウェーブやコンビニの本格コーヒーなどに注目が集まり、一種のムーブメントが起きている。この風潮にはいくつかの理由があるが、やはり、関心が集まったのは『手軽』『高品質』『美味しい』この三つが合わさったことだ。 なぜ美味しいのか？ 例に出したコンビニのコーヒーは『挽きたて、淹れたて』を採用しているところが多く、当然缶コーヒーでは味わえないコーヒーを提供している。美味しさのキーパーソンとして挙げた『挽きたて、淹れたて』はなぜ美味しいのか？ほとんどの食品は『○○したて』という前提があると格段に美味しくなる。それはコーヒーも例外ではないのだ。 いや、コーヒーこそ『○○したて』ありきの飲み物だと思う。

コーヒーの美味しさのピークとは

食品の新鮮さを計る目安はそれぞれ違いがあるが、ことにコーヒーにおいての新鮮さはどこがピークなのだろうか。先述した『挽きたて』？もしくは『淹れたて』なのか？　じつはコーヒーの新鮮さのピークは『挽きたて』でも『淹れたて』でもなく『焙煎したて』なのだ。 焙煎したてのコーヒーが一番美味しい？　では、なぜあまり見かけないのだろうか？ ……そんなふうに思われるかもしれない。確かに焙煎したてが最も美味しいのであれば、人気のコンビニコーヒーやシアトル系カフェだって『焙煎したて』の豆を取り入れているはずだ。しかし、たいていの店舗は焙煎済みのコーヒー豆を使用している。理由は至ってシンプルで『難しい』からだ。 コーヒー豆を焙煎する機器はコーヒーロースターと呼ばれ、手動のものと自動のものに分かれている。いずれにしても商品化するには、技術が必要なうえ時間も掛かるので自家焙煎コーヒーというのはコストパフォーマンスがよろしくない。自家焙煎コーヒーはコストパフォーマンスこそ最悪なのだが、味は最高なのだからコーヒーは難しいのである。焙煎したての豆を使っているカフェはとても少ない。 そもそもコーヒー豆を焙煎するには『焙煎士』の存在が不可欠であり、いくらコーヒーに詳しいカフェスタッフでも、おいそれと簡単にできるものではないのだ。 焙煎士はコーヒーの知識に加え、長年の焙煎経験と熟練の技術を兼ね備えてようやく名乗れる職種なのである。このことからも、焙煎したてのコーヒーを手軽に飲むことができない理由の一つであろう。もしかしたら、どこかで焙煎したてのコーヒーを飲む機会はあるかもしれない。焙煎士の真似事や独学などで焙煎したコーヒー豆を使う店は珍しくないからだ。ただ、それは果たして完成された焙煎コーヒーなのだろうか。 焙煎したてのコーヒーとは一流の焙煎士が作った豆でなければ本物とはいえないだろう。 ここで紹介する『珈琲特急便』という商品は 大手シアトル系カフェや話題のコンビニコーヒーが成し得なかった、 『本物の』焙煎したてのコーヒーを手軽に味わえるサービスなのだ。

珈琲特急便のシステムと熟練焙煎士の存在

珈琲特急便のシステムを簡単に説明すると 焙煎したての豆150ｇを 月に 2回 (10日と25日) 自宅に配送するシステムだ。 豆が封入されているパッケージがスマートなので 不在の場合でもポストに投函してくれる。 珈琲特急便の豆は焙煎日の翌日に発送なのだが、この翌日というのがポイントだ。一般的にコーヒー豆は焙煎日の3日後から2週間後くらいまでが新鮮とされているので、自宅に豆が届く頃が一番の飲み頃ということになる。ここまでが、珈琲特急便の簡単なシステムなのだが、やはり、気になるのは焙煎及びコーヒー豆の『質』ではないだろうか。 先述したようにコーヒーの焙煎には焙煎士の存在が欠かせない。 珈琲特急便の焙煎を担当するのは焙煎暦25年の焙煎士だ。 焙煎には熟練の技術が必要と先述したが、焙煎士は主にどのような技術が必要なのか解説していきたい。

焙煎する前の工程・ブレンドの重要性

焙煎士という資格はない。つまり誰でも焙煎士を名乗って構わないのだ。ただ、明確な資格証書や試験がないぶん、公言するにはそれなりの技術が必要だと思う。 珈琲特急便の豆を焙煎するのは 東京･渋谷で創業五十年を迎えるカフェの焙煎士で名実共に優れた職人。 焙煎士は焙煎するだけではなく、毎回、異なる豆を選出し、ブレンドする。 豆の『ブレンド』とはコーヒーの味を際立たせるためのとても重要な工程で、焙煎と同様、知識や経験があってこその職人技だ。ブレンドという工程を簡単に説明すると『異なる種類･産地のコーヒー豆を混ぜ合わせる』ことなのだが、無論、適当に混合するわけではない。あるいは高級豆Ａと高級豆Ｂを混ぜたからといって美味しいコーヒーができるわけでもないのだ。コーヒー豆は産地によって特色(味)がある。その特色はコーヒーに詳しくない人でも十分に感じ取ることができるほど違うのだ。例を出すとコーヒー大国ブラジル産の豆は透明感のある苦味やコク、酸味が合わさった飲みやすいコーヒーと評されている。もし『飲みやすいコーヒー』を作りたい場合は、ブラジル産の豆をベースにブレンドするのもいいだろう。 ――単純に飲みやすいコーヒーを飲みたいのであればブラジル産の豆を単一で使用すればいいのでは？と、思うかもしれないが、仮に『コクの強さ』を追加したいと考えるのであればブレンドが必要になってくる。「コクの強さで言えばコロンビア産の豆は外せない。いやいや、マンデリンも捨てがたい…」このように豆の種類や配合などでコーヒーは大きく味を変える。相性の悪い豆をブレンドしたり、配合率を間違えてしまったら美味しいコーヒーを作ることはできないのだ。ブレンドする者の知識・経験が必要という意味はここにある。 だからこそ珈琲特急便は『焙煎したて』だけにとどまらず、 ブレンドを行う焙煎士にもこだわっているのだ。

焙煎したてのコーヒーの楽しみ方

焙煎には『ローストレベル』というものがある。これは生豆を焙煎する度合い(煎り時間)を表しており、一般的に八段階で構成されている。珈琲特急便の豆のローストレベルは『ハイ・ロースト』。八段階中、ちょうど真ん中に位置するローストレベルだ。ハイ・ローストは中浅煎りとも呼ばれ、程よい酸味の中にほんのりとした苦味と甘味を含んだ仕上がりとなる。ホット・アイス共に楽しめるのも、このローストレベルの特徴だ。さて、焙煎したてのコーヒーの味とはどのようなものなのだろうか。いいや、焙煎したてのコーヒーを『味』から語ってしまうのは勿体ない。焙煎したてのコーヒーはまず『香り』から楽しむのだ。焙煎したてのコーヒーの香りを知らなくともコーヒーの香りが好きだという方もいるかと思う。そんな人にこそ是非焙煎したての香りを楽しんでもらいたい。焙煎したてのコーヒーの香りは普通のコーヒーに比べ芳醇でいて気品に溢れている。ドリップと同時にその香りが辺り一面を包み込み、心身ともにリラックスさせてくれる。上質な香りもさることながら、熟練の焙煎士が選出、ブレンドをしたコーヒー豆、味もまた格別だ。先述したようにハイ･ローストされた豆なので苦味はあるが、嫌な苦味ではなくダークチョコレートのような味わいのコーヒーに仕上がっている。 焙煎したてのコーヒーが一番美味しい、右に出るコーヒーはない―― と、までは言えないが普段飲んでいるコーヒーと比べてみるのも珈琲特急便の楽しみ方だと思う。

コーヒーを趣味にするということ

焙煎したてのコーヒーの魅力や珈琲特急便のことについて書き連ねていったが、冒頭の『趣味としてのコーヒー』の話題に戻りたいと思う。唐突な話になるが「あなたはなにか趣味を持っているか？」普段の生活でこの質問はさして珍しいものではない。相手のことを知りたい、話題の切り口を作りたい……様々な理由でこの質問が今日もどこかで飛び交っている。なにか趣味があればなんら問題はないし、話題を広げやすい趣味であれば尚、良いと思う。もし、趣味がなく探しているのであれば『コーヒーを趣味にする』のはどうだろうか。ご存知の通りコーヒー人口は多い。街を見渡すと大手カフェや個人店などがひしめき合っている。きっとあなたの周りでも毎日コーヒーを飲んでいる人がいるのではないだろうか。話題性に関しては申し分ないと思う。ただ、コーヒー文化は日本中に浸透しているが、自分でコーヒー豆を挽くという人はあまり見掛けない。理由として挙げるとするなら…

難しそう……。
コーヒーミルがない。

こんなところではないだろうか。これらの理由を一括りにすると『きっかけ』がないだけだと思う。コーヒーを挽くのは別段難しくないし、コーヒーミルはピンからキリまであるが、２千円もあれば購入することができる。さらに言えば、珈琲特急便を定期購入すれば、コーヒーミルが無料で付いてくるのだ。コーヒーを趣味にするならば、自分で豆を挽く楽しみを覚えてほしい。 そもそも、自分でコーヒー豆を挽くメリットとはあるのだろうか？確かに既に豆を挽いてある商品は手間が掛からないというメリットがある。しかし、ことに 新鮮さ、美味しさを重視するのであれば自分で豆を挽くことをおすすめする。 コーヒー豆は焙煎してからも鮮度が低下するが、 『挽く』という過程を経ると一気に鮮度が低下する。 挽かれた豆は短時間で酸味を帯び、香りは薄くなってしまう。 だからこそ、『珈琲特急便は挽いてない豆、焙煎したままの豆を商品』としているのだ。また、最初の内はコーヒーミルに豆をセットし、ハンドルを回すだけで構わないが、『挽く』という技術を突き詰めていくと、粒度によって味が変わることも覚えていくと思う。得意料理を誰かに振る舞いたくなるように美味しいコーヒーを淹れられるようになると隣人に淹れてあげたくなるのは必然だ。コーヒーは料理と比べコツをつかめば、すぐに美味しくつくれるうえに、淹れる機会も多いし飲む人も多い。そして焙煎したてのコーヒーは香り高く味が鮮烈なので、コーヒーにあまり詳しくない人でもその違いに気付くはず。そんなコーヒーをふとした時に淹れることができれば胸を張って「コーヒーが趣味」と名乗れるし、周囲からは魅力的に映るのは間違いないだろう。趣味とは自己満足の一面が強いが、どこかで誰かに評価してほしいという側面を持っている。評価されることでその趣味は自信や生きがいにもなり毎日の生活に張りを与えてくれるのではないだろうか。

コーヒー学の参考書

『コーヒー』はある種、膨大な学問のようなものだ。「学問」などと言ってしまうとたちまちアレルギー反応が出てしまうかもしれないが、学ぶたびに「美味しさ」という具体的な見返りがあるのだから楽しく学べると思う。その足掛かりとして珈琲特急便を勧めるのは『安価で良質な豆を購入できるから』『郵送システムの便利さ』『コーヒーミルが無料でついてくるから』等、理由はいくつか挙げられるが『焙煎したての豆を味わってほしいから』このことがやはり一番のおすすめ理由だ。『焙煎』とは言わばコーヒー豆が市場に出回る初期段階の工程でコーヒー学をイチから学ぶに適した状態の豆だとも言える。 なぜ、焙煎したてが美味しいのか？ なぜ、挽きたてが美味しいのか？ それは、ここでも解説してきたが、百聞は一飲にしかず、やはり一回味わってもらいたい。 意味が伝わっても美味しさが伝わらなければなにも意味がないのだ。どうかその意味を珈琲特急便のコーヒーで見出してほしい。

悪ふざけ？スターバックスでカスタムしたモンスタードリンクが話題！？

三島圭 (ミシマケイ) — Sun, 09 Sep 2018 23:05:21 +0000

シアトル系カフェ最大手のスターバックスの魅力と言えばドリンクのカスタム！ そのカスタムバリエーションは豊富で世界で1つしかないオリジナルドリンクをオーダーすることも可能です。日本のスターバックスではホイップやエスプレッソの追加やミルクやシロップの種類を変更するといった基本的なカスタムメニューとなっていますが、本場アメリカのスターバックスではバリスタに「ロスの曇り空」とか「ナポリのような」「メキシコの国旗」といったテーマを伝えてもカスタムドリンクを提供してくれるそう。自由の国ならではのカスタムオーダーなのですが、その自由度からとんでもなく「やばいドリンク」をオーダーする人が現れました。その“やばさ”とは命の危険にもさらされる、オーダードリンクなのですが一体どんなカスタムなのでしょうか？関連記事：夏にぴったり！スタバのフラペチーノおすすめカスタム10選

米スターバックスのやばいカスタム

SNS上で話題になった米スターバックスのカスタムドリンクの値段はなんと約5000円！ 値段だけでもやばいと分かります。一体なにをカスタムしたのかというと…… それは、エスプレッソだったのです。エスプレッソを追加でオーダーする人は多いのですが、今回話題になったやばいドリンクはなんとエスプレッソ60杯分！ エスプレッソ1ショット40mlなので2.4ℓものエスプレッソが入っている計算になります。「今年は暑いから冷たいコーヒーなんてがぶ飲み余裕！」なんてけっして思わないでください。 このモンスタードリンクはカフェイン量約4500mg以上。数字だけではピンときませんが、仮に体重60kgの人が3時間以内に約1000mgのカフェインを摂取した場合ほぼ100％でカフェイン中毒に陥るとされています。また、ある調査によると65kgの成人男性が約13g(13000mg)のカフェインを一度に摂取すると死に至るとも言われています。「あ、じゃあ死なないじゃん」と言える人は凄い。 でも、高確率で身体を壊すので絶対に試さないでくださいね。 このモンスタードリンクが発端で米スターバックスではさらなるモンスタードリンクをオーダーした人が現れたそうですが、それはどのようなカスタムが施されたのでしょうか？

モンスター・オブ・モンスター！最高値のカスタムドリンクとは？

@Starbucks @starbucksgold Most expensive Starbucks drink ever. $54.75. it has 60 shots, 128oz glass. #NewRecord pic.twitter.com/GBMpg01eyi
— Andrew Chifari (@ACIFH) May 25, 2014

60ショットのエスプレッソの記録を抜いたのはフロリダ在住の女性。 その女性がオーダーしたドリンクの値段は約6000円。なんと持参した5.5ℓの容器にフラペチーノを満たしてもらい追加シロップとして『キャラメル・ヘーゼルナッツ・ホワイトモカ』、ソースは『モカ・バニラ・ヘーゼルナッツ』、パウダーは『抹茶・バニラ』とオーダーしました。さすがに一人では全部飲めないので、友人と分け合って飲んだとのことです。この記録塗り替え合戦はネット上で「コーヒーで遊ぶな」といった冷ややかな意見も多いのですが、前項でも書いたように大量のコーヒー(カフェイン)摂取は本当に危険です。噂ですが事故を未然に防ぐためスターバックス本社は「常軌を逸したカスタムを受注するな」と各店舗に通達したと言われています。たしかに話題づくりのため無理して大量のコーヒーを淹れてもらうのは若干マナー違反に感じます。カスタムオーダーはお客側もバリスタ側にもセンスが必要なのではないでしょうか。関連記事：お酒も飲める大人なスタバ「Neighborhood and Coffee」の魅力とは？関連記事：スタバカードを使う5つのメリット！作り方から限定デザインまで徹底紹介

知れば得する。お茶出しのマナーと美味しいお茶の淹れ方

三島圭 (ミシマケイ) — Thu, 16 Aug 2018 23:05:17 +0000

会社でも自宅でも来客時に欠かせないのが“お茶出し”です。お茶出しに大事なこととはどのようなことでしょう。茶葉の種類や美味しい淹れ方、お茶を出すときの順番など『お茶出しのマナー』は抑えておきたいポイントがいくつもあるんです。 自分用のお茶、または気心の知れた友人にしかお茶を淹れたことがない人は要チェック！ここでは大事な来客者用のお茶出しマナーを解説します。 [getpost id="1464"]

普段使いの茶葉はNG！？来客者用のお茶とは？

まず、来客者用お茶として適している茶葉はどのようなものでしょうか。お茶は種類によって下級と上級とグレード分けされており、やはり来客者には上級茶を出すのがマナーとなっています。一般的に上級茶とされているお茶の種類は「上煎茶」や「玉露」「深蒸し茶」「抹茶入り煎茶」などが挙げられます。逆に下級茶は「番茶」や「ほうじ茶」「玄米茶」などが挙げられます。 上級茶に比べ、下級茶は味が劣るとは一概に言えませんが、お茶出しとは言わば“おもてなし”です。来客者を歓迎するという意味を込めてグレードの高いお茶を出すようにしましょう。

上級の茶葉には美味しい淹れ方があります

お茶に限らず、コーヒーや紅茶などにも言えることですが、お茶を淹れる容器は事前に暖めておきましょう。 容器の温度が常温以下ですとお茶はすぐに冷めてしまいます。容器に熱湯を注ぎ人肌より少し高めの温度に調整してください。続いて、メインとなるお茶の温度ですが、これは約70℃～90℃がベストと言われています。これは上級茶に分類される茶葉が沸点よりやや低めの温度が美味しいとされているからです。 [getpost id="932"]

お茶出しをする前にワンポイント・アドバイス

複数人にお茶をお出しする際は、1つの湯のみに一気にお茶を注がず、お茶の色合い・濃さが均等になるよう分けて注ぐようにしましょう。 またお茶はなみなみ注がず、7割程度に留めるようにして下さい。あまり多くお茶を注いでしまうと運びづらく、さらに飲む人も容器を持ち難くなってしまいます。お茶の色合いや量に問題がなければいよいよお茶出しです。 お盆に乗せるものは『お茶・茶托(コースター)・布巾』の3つが基本となっています。抑えておきたいポイントは『湯のみと茶托は別々にしておく』という点です。これはお茶を運搬中、湯のみからお茶がこぼれてしまうと茶托が汚れてしまったり、湯のみと茶托がくっ付いて見栄えが悪くなるのを防ぐためです。つまり湯のみと茶托は来客者の前でセットするのですが、どのような流れがお茶出しのマナーとして適しているのでしょうか？　次項では実際にお茶出しをする際の所作を解説していきます。

お茶出しの際は所作が重要です

来客者がいる部屋に入室する際はノックをし「失礼します」と一声掛けましょう。片手でお盆、もう一方の手でノックをするのは意外と難しいかもしれませんが焦らずゆっくり行いましょう。入室後に湯のみと茶托をセットするのですが、セットする場所はサイドテーブルが望ましいのですが、ない場合は下座の空いているスペースを借りるようにしましょう。下座を借りる際は下座側の人に「失礼します」と声を掛けてください。湯のみを茶托に置く前に、布巾で湯のみの底を軽く拭くようにしましょう。こういった気遣いが来客者をもてなすということに繋がるのです。 お茶を出す順序ですが、これは上座→下座の順に出していきましょう。茶托を両手で持ち相手の右後方から出すのがマナーです。その際「失礼します」と声を掛けるようにして下さい。スペースが狭く、相手の後方に回れない場合は「前から失礼します」と一声掛けてから置くようにしましょう。滞りなくお茶を全員に出し終えたら、左脇にお盆を抱えてドアの前に行きます。そこで一礼し、ドアを右手で開け、身体が部屋を出たタイミングでまた一礼し、ドアを閉めてください。この一連の流れが『お茶出しマナー』の基本となっています。なんだか悪いことをしたみたいに「失礼します」と言ったり頭を下げたりしますが、まったく気にすることはありません。お茶出しマナーとはちょっと畏まり過ぎるくらいが丁度いいのです。

お茶出しマナーあれこれ

基本的なお茶出しマナーを解説しましたが、お茶出しは意外とイレギュラーなこともあるのでここではパターン別に対処法を解説していきます。

・無地の湯のみと柄付きの湯のみ

無地の湯のみはどのように出しても問題ありませんが、柄付きの湯のみは相手側に柄が見えるように置いて下さい。

・お茶のおかわりはどのタイミングで持っていけばいいの？

お茶のおかわりは最初にお茶を出してから30分～1時間後がベターと言われています。その際、湯のみや茶托は回収し、新しいお茶セットを持っていくようにして下さい。

・来客者の手土産のお茶菓子

来客者の手土産がお茶請けするお菓子でも、その場のお茶菓子にするのはマナー違反です。お茶菓子は自社のものを使うようにして下さい。

・お茶を置くスペースが確保できないとき

テーブルに書類などがたくさん置いてあり、お茶を置くスペースがないときは「失礼いたします」と一声掛けてスペースを作ってもらうようにして下さい。スペースが空くのを黙って待っていたり、「早く空けろ」なんて念じないように！　そういった不穏な空気を人は読み取ります。

・お茶の数が足りなかった場合

用意したお茶より来客者の人数が多かった場合は慌てず来客者、または上座の方からお茶を出し「改めてお茶をお持ちいたします」と言って退室しましょう。この際、飽くまでも慌てずスマートに退室しましょう。急ぐのは部屋を退室したあと、お茶を淹れるときです。

最後に

まだまだお茶出しはイレギュラーなことが起こるかもしれません。ですが、落ち着いて対処し来客者に礼を尽くせば、その気持ちは伝わります。マナーとはじつはそれが1番大事なことなのです。お茶の味よりも“気遣い”がお茶出しマナーの肝なのではないでしょうか。参考記事紅茶を飲むときのマナーや飲み方～基本からマナー違反になってしまう作法まで～【コーヒーマナーを知る】正しいスタンダードなスタイルとは？【コーヒーの基本マナー！？】カップに注いで飲むだけがコーヒーじゃない！

簡単アレンジ自在！コーヒー酒の作り方とその楽しみ方

三島圭 (ミシマケイ) — Mon, 13 Aug 2018 23:03:14 +0000

コーヒー風味のお酒といえばコーヒーリキュール『カルーア』が有名ですよね。じつはカルーアを始めコーヒー風味のお酒は数多くあり、『コーヒー×アルコール』の相性の良さを伺うことができます。実際にコーヒー風味のお酒をよく飲む人におすすめの情報が……。それは『自宅でコーヒー風味のお酒を手軽に作れる』ということです。作り方は梅酒などと似ていることからコーヒー酒(珈琲酒)などと呼ばれています。コーヒー酒は誰でも手軽に作れますが美味しく作るポイントがあるので、そこを抑えて解説していきます。関連記事：【こんなアレンジも美味しいの！？】コーヒーにちょい足ししたいおすすめ食材10選関連記事：コーヒーベースのアレンジレシピ3選！自家製コーヒーベースの作り方も紹介します！

美味しいコーヒー酒を作るための材料とは？

冒頭でも話しましたがコーヒー酒の作り方は梅酒と似ているため、用意するものも一緒です。

コーヒー豆...100g
ホワイトリカー...1.8ℓ
氷砂糖...100g
密閉瓶

基本的にこの4つを使います。コーヒー酒の作り方の前にこれら材料を選ぶポイントを解説していきます。

～材料を選ぶポイント・その①～

・コーヒー豆 コーヒー酒の主役となるコーヒー豆ですが2つ抑えるポイントがあります。 1つは『酸味の少ない豆を選ぶこと』です。コーヒー酒は豆を約3週間漬け込むので苦味が強く出ます。つまり苦味の強いコーヒー豆を漬け込むと、苦味の主張が強くなり過ぎてしまうのです。そこで用意したいのは苦味ではなく酸味の強いコーヒー豆です。一般的に酸味が強いとされるコーヒー豆はコロンビア産・エチオピア産・キリマンジャロ産・グアテマラ産などが挙げられます。そして最後に抑えたいポイントは『焙煎したての豆』を使用するということです。焙煎したての豆を漬け込むとコーヒー酒にコーヒーの香りをより強く出すことができます。もし、焙煎したての豆が無い場合でも、フライパンで軽く豆を煎ったものでもOKです。

～材料を選ぶポイント・その②～

・ホワイトリカー ホワイトリカーとは簡単に言ってしまうと無味無臭に近い焼酎です。つまり果実酒などを漬け込むのに適しています。もちろんコーヒー酒もコーヒーの味わいを引き出すためホワイトリカーがおすすめですが焼酎が苦手という人もいるかと思います。その場合、ブランデーやジン、ウォッカ、日本酒などを代用にしてもコーヒー酒を作ることができるのです。抑えておきたいポイントとしてはアルコール度数が20度以上のものを使用しましょう。あまり知られていませんが酒税法という法律により20度以下のアルコールに果実(コーヒー豆も抵触する可能性があります)を漬け込むことは違法となります。

～材料を選ぶポイント・その③～

『氷砂糖100g』と表記しましたが、この分量だと「やや甘めのコーヒー酒」となります。もし甘めのお酒が苦手という人は分量を減らしてもOK (あとで砂糖を加えることで甘さの調節ができます)。また1.8ℓのホワイトリカーを使用した場合、密閉瓶は4ℓサイズのものを使用するようにしましょう。そして保存瓶はコーヒー酒を作る前にカビ防止のため煮沸消毒を行いましょう。以上3つの点を抑えコーヒー酒を作っていきましょう！

10分も掛からない！？コーヒー酒の作り方と注意する点とは？

煮沸消毒した密閉瓶に『コーヒー豆100g⇒氷砂糖100g⇒ホワイトリカー1.8ℓ』を入れて完成です。 え、もう終わり？　と思うかもしれませんがコーヒー酒の作り方は本当に簡単です。 あとはひたすら待つだけ。(直射日光の当たらないところで保管しましょう)。漬け込む期間は約3週間がベストと言われていますが、人によっては「1週間目が美味しい」や「1ヶ月後が美味しい」と意見が分かれるので一定のタイミングで味見してみるのもいいかもしれません。またコーヒー酒がベストな味になったタイミングでコーヒー豆を瓶から取り出してしまいましょう。そのまま豆を瓶の中に入れておくと苦味やエグミが強く出てしまうので注意が必要です。

コーヒー酒はストレート？割った方がいいの？

ホワイトリカーは焼酎甲類に分類されます。この種類はストレートよりも炭酸水や水などと割って飲まれることが多い焼酎です。つまりホワイトリカーで作ったコーヒー酒も「○○と割って飲む」というアレンジをすると飲みやすいと思います(ストレートでも美味しく飲めますが、ホワイトリカーのアルコール度数は約35度なので、お酒の弱い人にはキツイかもしれません)。コーヒー酒と相性が良いとされている割り物は「牛乳」が挙げられます。味は“コーヒーの味が強いカルーアミルク”といった味わいになります。また、コーヒー酒とオレンジキュラソーを5：5で割ったあと炭酸水を注ぐ爽やかなカクテル系レシピも紹介されているので気になる人はぜひチャレンジしてみて下さい。コーヒー酒は豆の種類や漬け込むお酒や期間などで味が大きく変化します。色々な組み合わせで自分好みのコーヒー酒を作ってみましょう！

漬け込み過ぎた発言

あれは18、9の頃だったと思う。街なかで友人が女性と歩いているところに遭遇した。「あれ、彼女？めちゃくちゃ可愛いじゃん」発言しつつ、心の中では63点と思いながら、お調子者だった僕はいつものように軽口を叩いた。すると友人は照れながら「そんなことないよ」と言い、続けて―― 「お前の彼女の方が可愛いんじゃね？でもコイツは俺の中だけだったら世界で1番可愛い女だよ」などと、おほざきなられるではないか。静止する時間。見つめ合う2人。邪魔者1人。 ――じつに腹立たしい。我が発言を利用し、上手く切り返したことで優位に立ち、あまつさえ彼女との仲を深めるといった狡猾、ペテンな手法...しかし羨ましい。自分もそんなセリフを言いたい！言って羨望の眼差しを向けられたい！そんなふうに思ったのだが残念なことに例のセリフは未だ披露する機会が訪れない。僕の心中で長期間漬け込まれたままのこのセリフは今どのような味わいになっているのであろうか。コーヒー酒は漬け込む期間、つまり待っている間も楽しいという。しかし漬け込む期間が10年以上ともなると期待よりも不安の割合が優勢となってしまった。関連記事：【男の体験記】マシュマロ・コーヒーの作り方｜思い切って大胆アレンジしてやったぜ！関連記事：夏にぴったりのど越しさわやか！コールドブリューの魅力とアレンジレシピ5選

コーヒーの生産者と栽培環境を守る『認証ラベル』各団体の活動を知る理由とは？

三島圭 (ミシマケイ) — Fri, 10 Aug 2018 23:03:40 +0000

コーヒー豆や挽粉、またはインスタントコーヒーを購入するとき、どのような理由で商品を手に取るでしょうか。銘柄や生産国、味、値段――人それぞれ理由があると思います。しかし、『生産者』や『栽培環境』を考慮してまでコーヒーを選ぶ人は少ないと思います。それは、なぜなのでしょうか？重要ではないから。いいえ、『生産者』と『栽培環境』この2つはコーヒーの未来を左右する重要な選択肢になります。近年のコーヒーブームによりコーヒー業界は盛り上がりを見せますが、多くのコーヒー農園はその恩恵を受けておらず貧困に喘いでいるという現実があります。また、質より量を重視した栽培は地球環境のみならず、私たちの食の安全をも脅かしているのです。この問題と向き合っているのが『認証団体』です。 ――コーヒーパッケージに『認証ラベル』というものが付いているのを見たことはないでしょうか。ここでは栽培の改革や生産者の保護、コーヒー未来を考える認証コーヒーについて解説します。

コーヒー農園の貧困が招くコーヒーの将来

コーヒー農園の9割以上が遠い地コーヒーベルトと呼ばれる地域にあるため、日本国内からでは実状が見えにくいというのが大多数の意見だと思います。ブームのはずのコーヒー業界。なぜ、農園は儲かっていないのでしょうか？それは私たちがコーヒー豆を購入しても、そのお金が直接コーヒー農園に行くわけではないからです。ほとんどの場合、穀物メジャーといった大手コーヒーディーラーの懐に入っていきます。図式としてはディーラーが安価で農園から豆を買い取り、その何倍もの価格で全世界に輸出するというものです。このような実状からコーヒー農園は質より量を考え田畑を拡大するため森林伐採し、農薬を大量散布します。ですが、一部の農園では1日1ドルほどの賃金しか得ることができません。この風潮は現在も当たり前のように続いており、生産者は「農園を継続してやっていけるのか？」という問題に直面しています。『環境破壊』『不公平な取引』『劣悪な労働環境』この流れを止めなければ近い将来、高品質のコーヒー豆は消え、生産者はいなくなってしまうかもしれません。では、冒頭で触れた『認証団体』は、これらの問題をどのように是正しているのでしょうか？まずは、多くの認証団体が取り組む『トレーサビリティー』というシステムを解説していきます。

食品の流通経路を知り安全を得る『トレーサビリティー』

トレーサビリティー（traceability）とは、追跡可能という意味です。 追跡可能というのは、食品が消費者の元に運ばれるまでのプロセスが明確であるということです。国産でも外国産でも基準スレスレでパスしている食品はたくさんあります。生産されている場所だけでなく食品がどのように加工、流通されているのかが一貫して分からなければ安全と言えないのではないでしょうか。サプライチェーン(※)で物流を考えることが大切です。（※原材料調達・生産管理・物流・販売までを一つの連続した供給管理）生産者が誰なのか、どこの農園・工場でどのように作られて、どのように流通しているのか、一つ一つの経路を明確に把握することにより食品が、安全・安心なものにつながります。 これを見極める1つの指針が『認証ラベル』です。認証されている食品は生産者を始め、生産方法から流通経路の全てが追跡可能となっています。 このように生産品の情報が明らかになっている状態を『トレーサビリティー』と呼びます。 また、認証団体の多くが『サステナビリティ』という理念を持っています。次項ではサステナビリティという考え方を解説します。

認証団体のコンセプト『サステナビリティ』とは？

サステナビリティ(Sustainability)......和訳してみると『持続可能性』となりますが、いまいち聞き慣れない言葉ですよね。ですが、多くの認証団体がこのサステナビリティという理念を支柱に活動しています。 ■サステナビリティ『持続可能性』(Sustainability)とは■ 認証団体は各々、考え方に違いはありますが第一に『環境を守り、取引市場に公平性を持たせる』という活動を行っています。この活動が実を結ぶことにより生産者が次の世代にもバトンを渡せる、つまり持続的に生産を続ける社会ができあがるのです。 まだ、ちょっと分かりにくいので具体的な話として『あるコーヒー農園』に着目してみましょう。 「日本から遠く離れたコーヒーベルトの地でコーヒー農園で働く人がいました。 彼は働いても働いても僅かなお金しかもらえません。 仕方がないので子供を学校に行かせず一緒に働くことにしました。それでも得られる賃金は僅かなものです。 そして、農地を広げるため森林の伐採や農薬をたくさん使うことにしました。 こうしてやっと暮らしていける程度の賃金を手にします。 幼いころから、そんな父の姿を見て育った息子は『将来、コーヒー農園を継ぎたい』とは思わないでしょう」 そこで、認証団体は公正な取引の推進や環境破壊をしない効率的な農法などを農園に提示します。 また、児童の労働を禁止させるなど子供の福祉にも目を向けます。 なんとなく認証団体の活動を見てみるとチャリティーのイメージを持ってしまいがちですが、本質は『農園や企業の環境を向上させ、将来的に生産者が産業を続けられると思える社会・土壌を作る活動』なのです。かなり簡易的に説明してしまいましたが、次項では有名な認証団体を詳しく解説していきます。

サステナビリティを軸に食品・製品(コーヒー)を支援する団体

・レインフォレスト・アライアンス

地球の生物種の半数以上が生息していると言われる熱帯雨林は、20世紀に入ると商業伐採が進み毎秒0.5～0.8ヘクタールの速度で減少していると言われています。この状況を食い止めるべく1987年に設立されたのが『レインフォレスト・アライアンス(RA)』という団体です。 RAは熱帯雨林で農業や林業、観光業を営む人たちに “地球に優しく、今より作業効率の良いプラン”を提示し、熱帯雨林を守ると同時に地域住民が『持続的』に生活をしていける社会を作ります。 RAが定める基準に従って監査会社が監査を行い、認証機関がその報告書をもとに認証する「第三者による認証」によって基準をクリアした農園・企業の製品が対象となります。審査基準は『生態系の保護』、『良好な労働環境』、『生産性・品質の向上』が支柱となり、これらの基準を通過した製品は“カエルマークの認証ラベル”の使用が許可されます。生物多様性や水、土壌など天然資源の保護、労働者の労働環境の保護、農薬使用の制限と低減によって、また消費者の手元に届くときまでの流入経路（トレーサビリティ）が明確にしていくことによって結果的に安全性の高い製品に繋がっていきます。現在、認証を受けている主な農作物は、コーヒーや茶、カカオ、バナナ、オレンジなどが挙げられます。

・UTZ　（ウツ)

主にカカオやコーヒー、茶などを生産する農園に『地球に優しい農法』や『優良な労働環境』を推進する団体です。 この２つの理念が広がることで、農園で働く労働者や、その家族の生活が守られ、私たち消費者も安全な食品を口にすることができます。 UTZプログラムでは、「トレーサビリティを重視し、オンライントレーサビリティシステム」を提供しています。このプログラムでは、管理基準遵守やトレーニングにより生産者にプロフェッショナルな生産者になってもらうことによって、品質向上と生産量増加させていくことによって長期的に持続可能性が高い競争力をつけていくことを目指しています。

具体的には……

UTZ団体「アジア・ビジネス開発マネージャー・オルティス様」によると。

「UTZでは同システムを含むメンバー限定ポータルサイトを運営しています。

UTZ認証原料をUTZ認証原料だとうたって売買する全メンバー（生産者および消費国側の輸入業者、加工メーカー等）は全てのUTZ認証原料の売買を同システムに登録する必要があります。

消費者向け製品を製造する企業は、使っている原料が本当にUTZ認証原料であるという保証を得られます。

それによって消費者にもこの点に関するコミュニケーションが可能になり、消費者も自らが購入した『サステイナブル製品』が本当にそうであるという安心感を得られることができます。

具体的には、オンラインバンキングやオンラインショップに似た使い勝手の良いものをイメージして下さい。

またRAでも同様のシステムを提供しています」。

※オフィシャルサイトの関連ページ：https://utz.org/what-we-offer/traceability-system/

2018年にウツはレインフォレスト・アライアンスと合併しました。

今回の合併は複雑化した認定基準を分かりやすくし、お互いの良い部分を取り入れるという狙いがあります。 ※数年前にUTZ Certifiedは『UTZ』という団体名に変わっています。

・バードフレンドリー®

熱帯雨林では『シェードグロウン』という栽培方法があります。シェードグロウンとは原生林に近い状態で栽培を行い、森林に近いシェード(木陰)を保ち、有機栽培かつ、収穫もすべて手摘みという伝統的な栽培方法です。この栽培方法により熱帯地域特有の強い日射やスコールからコーヒーを守ることができるのです。また、森林に生息する渡り鳥の保全にも繋がり、シェードグロウンとはまさに自然と調和した農法と言えるでしょう。ですが、近年では農園の低コスト化の流れによりプランテーション農園が増加しています。 プランテーション農園はコーヒー豆を大量収穫することができますが、森林の伐採、農薬の散布といった環境破壊が懸念されているのです。 1990年代後半、専門家によって北米と中南米を行き来する渡り鳥の減少が確認され、世界最大の学術研究機関であるスミソニアン協会が、調査研究・保護のため「スミソニアン渡り鳥センター」(SMBC)を設立しました。鳥類学者・環境学者・地理学者が研究した結果、シェードグロウンを維持するコーヒー農園が渡り鳥の生息地となっていることを発見し、1999年、バードフレンドリー®認証プログラムが始まりました。バードフレンドリー®プログラムでは、シェードグロウンで作られたコーヒー豆をプレミアム価格で買い取ることで、生産農家を支えています。 また、コーヒーから生まれた収益は、このプログラムを創設したスミソニアン渡り鳥センターの研究調査資金として、世界中の渡り鳥保護・生態系保護のために利用されています。他の認証団体はコーヒー以外の製品も認証していますが、バードフレンドリー®は『シェードグロウンを行っているコーヒー農園』だけを認証しています。 参考元：http://bird-friendly-coffee.jp/concept/

・フェアトレード

主にコーヒー事業に携わっている人たちは農園、豆の買い取り業者、カフェ、小売店などが挙げられます。この中で最も利益率が低いとされているのはコーヒー豆を栽培する農園です。例えば、大手カフェのコーヒーが1杯330円とすると、農園が得られる金額はわずか3円～9円ほどと言われています。これは生産国より輸入国のほうが発言力が強く、一方的な交渉になっている場合があるからです。『フェアトレード』はこのような格差を改善し、開発途上国の原料や製品を適正な価格で継続的に購入することにより、立場の弱い開発途上国の生産者や労働者の生活改善と自立を目指す「貿易のしくみ」です。 フェアトレード認証の対象産品は、コーヒーだけではなく、紅茶、バナナ、カカオ、コットン、花、スポーツボールなど多岐に渡ります。 また、それらの産品を栽培している生産者だけでなく、認証原料を輸入、製造する組織も認証を取得する必要があります。国際フェアトレード基準を守って作られた製品には、国際フェアトレード認証ラベルが貼られます。国際フェアトレード基準は、生産コストをまかない、かつ経済的・社会的・環境的に持続可能な生産と生活を支える「フェアトレード最低価格」と、生産地域の社会発展のための資金「フェアトレード・プレミアム（奨励金）」を生産者に保証しています。

私たちが認証コーヒーを購入することとは？？

ここで紹介した団体はサステナビリティ―― つまり、コーヒー豆の生産者が“持続的”に農業に従事していける環境作りの支援を行っています。団体はそれぞれ活動・監査に違いはありますが基本的には... 『労働者の人権を守り、 自然保護を考え栽培したコーヒー豆に適正な価格、またはプレミアム価格を付ける』 という方式を取っています。 人によっては「遠い国の労働者や環境なんて知ったこっちゃないし、できる限り安くコーヒー豆を買いたい」と思う人もいるかもしれません。しかし、『認証コーヒー』は単純にナチュラリズムやヒューマニズムだけを考えたコーヒーではないのです。もし、コーヒー市場で買取業者と消費者だけが得をするのであれば、どんどん生産者は減っていきます。結果的にコーヒーの生産量は落ち込み、価格が高騰してしまうかもしれません。また、自然保護をまったく考えず生産されたコーヒー豆は果たして安全なのでしょうか。今も化学肥料や農薬を大量に散布している農園は少なからず存在しているのです。『安いから得』とばかり考えていたら、いつかそのツケを払うときがくるのかもしれません。認証コーヒーとはコーヒー好きの私たちが考えなければならない、ひとつの課題です。その答え方によってコーヒーの将来は大きく変わっていくでしょう。参考先：レインフォレストアライアンス公式HP UTZ公式HP バードフレンドリー®公式HP フェアトレードジャパン公式HP [getpost id="7957"]

【コーヒーの味の表現】『フルボディ』『ミディアムボディ』『ライトボディ』とは？

三島圭 (ミシマケイ) — Sun, 22 Jul 2018 23:03:44 +0000

『美味しいコーヒー』から『自分好みのコーヒー』を見つけるにはコーヒーの“どこ”に注目すればいいのでしょうか？　産地や焙煎度合い、抽出方法……どれも間違いではありませんが、これだとまだ『美味しいコーヒー』というカテゴリのままでしょう。『自分好みのコーヒー』を知るためには“コーヒーのボディ（コク）”を知ることもひとつのポイントです。『ボディ』というのをざっくり説明すると“コーヒーのコク”のことを指します。 そして、ボディは『フルボディ』『ミディアムボディ』『ライトボディ』と3つに分けることができるのです。今回はコーヒーのボディについて解説していきます。

コーヒーの味に関係【ボディ≒コク】とはなにか？

コーヒーの味を語る上で欠かせないのが『コク』です。コーヒー品評会などではコクの強いコーヒーを『フルボディ』、あっさりとしたコーヒーを『ライトボディ』、その中間のコーヒーを『ミディアムボディ』と呼びます。どこかで聞き覚えがあるフレーズの人も多いでしょう。そうワイン用語です。実はワインとコーヒーの表現はよく似ていてワインのテロワールがコーヒーにも用いられていたりしています。では、“コーヒーのコク”というのはどういったものなのでしょうか？調べてみるとコクは『味の重さ、厚さ、芳醇さ、粘り気』と定義されています。これらはコーヒーに含まれる油分が関係しています。コーヒーを飲んだとき油分が口に残留するほど『コクが強い(フルボディ)』と評され、その逆は「あっさり(ライトボディ)』と評されるのです。『フルボディ』『ミディアムボディ』『ライトボディ』これらはどれが優れているというわけではなく、人によって好みが分かれるので、まずは飲み比べて自分好みのボディを見つけてみましょう。

コーヒーの『フルボディ』『ライトボディ』ができるまで

コーヒー豆は育った土壌や気候といった環境によって『フルボディ』や『ミディアムボディ』『ライトボディ』に変化すると言われています。一般的に標高が高く、弱い日射しの中でじっくり栽培されたコーヒー豆はフルボディになりやすく、反対に強い日差しのなか、短期間で栽培されたコーヒーはライトボディになりやすいと言われています。

コーヒーに含まれる味覚【4つの要素】

自分好みのコーヒーを探すときの指針になる要素が4つあります。それは...『苦味』『香り』『酸味』そして『コク(ボディ)』になります。先述しましたが、どれもコーヒーには欠かせない味覚で十人十色好みが分かれます。ボディ始め、コーヒーに含まれる様々な味覚を感じることはより自分に合った上質なコーヒーを発見できるきっかけになると思います。『味わって飲む』ことに、まどろっこしさを感じるかもしれませんが、いつもは気付かなかった味に出会うとコーヒーを飲むことがもっと好きになると思います。

食事によってもコーヒーの好みは変わっていきます

普段はコクの強いコーヒー、つまりフルボディが好きな人でも、その日の食事によってはあっさりめのライトボディが飲みたいと思うこともあると思います。ライトボディはコクが弱い代わりに酸味が強いという特徴を持っています。酸味の強いコーヒーと相性が良いのはBLTサンドやナッツ系のお菓子などが挙げられます。逆にコクの強いコーヒーの場合、クリーム系のパスタやドリア、アイスクリームと相性が良いとされています。食事だけではなく気分や体調によってもコーヒーの好みは変わることがあります。「これじゃないといけない」とならないのがコーヒーの面白いところなのかもしれません。 関連記事 コーヒーの酸味ってなに？　コーヒーに欠かせない味覚を感じよう！コーヒーの風味とは？美味しさと価値は比例する？コーヒー初心者が味を知る～味覚・焙煎・豆の種類による違いとは？～【いつ飲み始める？】子どものコーヒーデビューで知っておきたい3つのこと [getpost id="11801"][getpost id="11755"][getpost id="11758"][getpost id="10744"]

電動コーヒーミルの失敗しない選び方とおすすめ商品7選

三島圭 (ミシマケイ) — Sat, 21 Jul 2018 23:03:15 +0000

新鮮なコーヒー豆を買ってきて自宅で挽いて淹れたてのコーヒーを飲む。そんな生活を過ごせたら、ちょっと手軽にできる贅沢ですよね。しかしコーヒー豆を自分で挽くには、まず最初に『ミル』が必要です。『コーヒーミル』は、たくさんの商品が販売されていて、大きくわけて、自分の手でハンドルをまわす「手動ミル」や今回紹介する「電動ミル」の2種類があります。「電動ミル」は金額も安価なものから高額なものまで出回っていて初めての購入には商品選びに迷うことが多いでしょう。また、すでに自宅でコーヒー豆を電動ミル挽いているという人は今、使っている電動ミルに満足しているでしょうか。あまり機能を知らないまま使ってる人も多いと思います。 では電動ミルを選ぶ際、どのようなところに注目すればいいのでしょうか？　まずはミルの刃(歯)の種類から解説していきます。

電動ミルに使用される代表的な刃(歯)の種類とは？

ミルの刃(歯)は主に4つの種類に分けられます。それぞれ特徴があるので順に紹介します。

・コニカル式

細挽き向きのミル。中央に固定された円錐状(山型)の歯が付いており、両脇の歯を駆動させることで豆を挽きます。歯の位置の調整ができるミルの場合は粗挽きも可能となっています。手動のミルはコニカル式が多く、他の刃(歯)に比べ摩擦熱が発生しやすい難点があります。

・カット式

中挽きや細挽き向きのミル。電動ミルによく見られるタイプで対になった歯の凹凸が豆を挟んで粉砕し挽豆にします。均一に豆を挽くことに優れていますが、コニカル式よりも微粉(豆を挽いたときに出るコーヒー豆のカス)が多く出てしまいます。

・プロペラ式

その名の通りプロペラ状の刃で豆を粉砕するミルです。シンプルな造りのため安価なものも多いのですが、豆の粒度の調整が難しく微粉が出やすいという難点があります。豆を挽く時間を調整したり、目視で豆の粒度を確認するなどをして好みの挽豆を作りましょう。

・グラインド式

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比較的安価なコニカル式刃の電動ミルですが、14段階の粒度設定が可能で極細挽き(エスプレッソ用)にも対応している製品です。コーン式挽き刃(2枚構成)を搭載しているので挽きムラが少なく、摩擦熱が発生しづらいと定評があります。今回紹介したミルの中で値段・性能と一番バランスの取れた製品だと思います。 ・コニカル式 実勢価格：1万1070円サイズ：W135×D195×H275mm 重量：1.5kg 容量：ホッパー250g・コンテナ110g カッター：コーン式調節機能：有（極細挽き～中挽き）

電動コーヒーミルの価格の差とは？

おすすめの電動コーヒーミルを紹介してきましたが、機器の値段の差に驚かれた人も多いのではないでしょうか。安いものだと3000円ほどで購入できますが、高いものだと5万円以上のものも!　一体この差はどこから生まれてくるのでしょうか？まず、理由の1つとして挙げられるのは刃(歯)の種類です。 基本的にプロペラ式＜コニカル式＜カット式≦グラインド式と高価になっていく傾向があります。 比較的安価なプロペラ式やコニカル式は作りが単純で持ち運びに優れていますがパワーが弱いので挽きムラが出てしまったり、微粉が出やすく静電気も発生しやすいといった欠点があります。では、カット式やグラインド式のミルはどうでしょうか？　これらの刃(歯)を搭載しているミルは据え置き型のものが多く主に業務用としても使われています。パワーが強いので一度に挽ける豆の量が多いのが特徴です。また極細挽き～粗挽きまで微調整ができる製品も数多く揃っています。金額は高額になりますが、挽き具合をプロペラ式と比べると一目瞭然です。電動ミルのスペックによってコーヒーの味は大きく変わります。まずはお試しとしてプロペラ式やコニカル式を使ってみて、物足りないと感じた場合はカット式やグラインド式にステップアップしてみるのもいいかもしれません。 関連記事 いつものコーヒーがもっとおいしくなる！　コーヒーミルのススメ【コーヒー生活を始めよう】お家でハンドドリップするための3つのアイテムコーヒー豆の挽き方の種類とミル（器具）について手動と自動ミルって結局どっちが良いの？買う前に知っておきたい違いとはミルとグラインダーの違いはあるの？コーヒー豆を自宅で挽く前に知っておこう [getpost id="10744"][getpost id="1247"][getpost id="11048"][getpost id="11034"]