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高栄養価で注目の『コーヒーフラワー』に迫る【環境に配慮したスーパーフード】

熊谷大介 — Sat, 02 Feb 2019 23:01:14 +0000

コーヒー豆を作るとき、コーヒーチェリーの実のほとんどの部分を捨ててしまっていること。コーヒー豆の生産で排出される大量の廃棄が環境汚染問題になっていること、みなさんはご存知でしょうか。何気なく飲んでいるコーヒーの生産の背景には、さまざまな企業の努力や苦悩だけでなく、忘れてはいけない環境問題も隠れていたのです。ところが、近年になってこの廃棄部分を使って食料品にした「コーヒーフラワー（Coffee Flour）」という製品が開発されました。 捨てていた物を食料にするというエコ精神や、小麦粉の代用品として豊富な栄養価を持つことなどから、世界中で急速に注目されつつあります。Flower（花）ではなく、Flour（小麦粉）という意味を持つため、小麦粉の代用品としても使えるものなんです。そんなコーヒーフラワーとは、一体どんなものなのでしょうか？

栄養価が高い！コーヒー業界発のスーパーフード！？「コーヒーフラワー」とは

コーヒーフラワーは、コーヒー豆を精製する際に水洗などによって廃棄してしまう「果肉」の部分を加工して粉状にしたもの。（カスカラと呼ばれていたりしています。）コーヒー豆の原料は、甘みと酸味を持つ「コーヒーチェリー」という果実ですが、果肉部分は量が少ない為に食用にはあまり用いられていませんでした。そこに注目したのが、あのスターバックスなどの有名コーヒーカンパニーでコンサルティングを行なっていたダン・ベリヴォー氏。農場で大量に廃棄されるこのコーヒーチェリーをもったいないと感じ、何かに有効利用できないものかと考えたのが始まりだったそうです。カナダで2014年にこのコーヒーフラワーを製造・販売する会社を創業し、その後はヨーロッパやアメリカ、日本で普及を見せています。このコーヒーフラワーは、パンを焼くのに使ったり、クッキー・シリアルの元として使うなど小麦粉の代用品として様々な利用方法があります。そして、コーヒーフラワーの一番の特徴は、栄養価が非常に高いということ。 成分の半分以上が食物繊維であることや鉄分を多量に含むことだけでなく、抗酸化作用やグルテンフリーなど、現代人に嬉しい健康効果をたくさんもたらしてくれる、コーヒー業界発のスーパーフードなのです。

コーヒーフラワーは環境にとても優しい

前述の通り、コーヒーの果肉部分はコーヒー生豆の精製処理時に廃棄されます。年間で20億トンもの廃棄物が発生するのですが、実はこれが河川や土壌に廃棄されることで環境汚染を引き起こしています。コーヒーチェリーは腐敗するとメタンガスを発生させる特性があり、温暖化の大きな原因となることや水質・土壌の悪化をもたらすということが研究により分かっています。また、溜まったコーヒーチェリーはマラリア発生の温床にもなっているということからも、コーヒー精製処理の廃棄物が有害であることが伺えます。このような環境的な配慮だけでなく、コーヒー農家からこのコーヒーチェリーを購入することで、コーヒー農家の新たな収入源となり寄与もできるという経済的なメリットもあります。コーヒーフラワーはこれらの顕在する環境リスクを抑えつつ、栄養価の高い食料品として利用もでき、しかも経済的にも良い(コーヒー農家の収入アップにも寄与できるため)という、社会的にもスーパーなプロダクトなのです。

コーヒーフラワーの使い方！実際に使ってみたひとの評判は？

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ROUND POINT CAFEさん(@round_point_cafe)がシェアした投稿 - 2017年 6月月21日午前1時25分PDT

気になるコーヒーフラワーの味ですが、Instagramなどで実際に使った人の口コミでは「スッキリした酸味」があるそうです。また、コーヒーフラワーを紹介するブログなどでは、コーヒーの味というよりも「ローストした果実の酸味や甘み」「クルミなどの穀物っぽい風味」がするという声も。こちらは、ハイカー御用達のグラノーラバーへの利用。栄養価の高さから、耐久アスリートなどにも注目されそうです。

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Coffee Flourさん(@coffeeflourlab)がシェアした投稿 - 2018年 6月月20日午後12時19分PDT

ステキなコーヒーフラワー・カンパーニュも発見。コーヒーフラワーの創業者曰く、パンを焼くときは小麦粉と混ぜて使うと良いとのことで、こちらの方もコーヒーフラワーをプラスして焼いているそう。

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Bert JW Regeerさん(@bertjwregeer)がシェアした投稿 - 2018年 9月月13日午後4時46分PDT

全粒粉のような穀物感があるので、使用用途がかなり広いのも好印象。Instagramではその他にもたくさんのおしゃれな利用方法が紹介されていました。

コーヒーフラワーって日本でも手に入る？　購入方法は？

コーヒーフラワーを実際に食べてみたいという方は、カフェやパン屋さんで実際に使っているお店を探すのがオススメ。有名どころでは、日本各地に展開するBAGEL & BAGELさんでコーヒーフラワーを使ったベーグルを販売しているそうです。コーヒーフラワーは日本ではあまり浸透しておらず、海外サイトの商品が多いのですが、日本国内でも生産販売しているメーカーがあるのでご紹介します。コーヒーフラワーを扱ったカスカラ関連商品に力をいれている『海ノ向こうコーヒー』で購入することができます。海ノ向こうコーヒーは、ラオスやミャンマー、フィリピンといったアジアのコーヒー産地に入り込み現地の小農家と一緒に品質向上から取り組んでおり、環境負荷の小さい農業を世界に広めるという観点からコーヒー事業を展開しているんだそう。カスカラパウダーの味は、あんずのように甘酸っぱく後味にほのかにコーヒーの香りが感じられ、とても美味しいです。またシロップは、てんさい糖で甘味をつけてあるので、お子様にもおすすめです。 海ノ向こうコーヒーのオンラインショップでは、レシピも紹介されているので、気のなる方はチェックしてみてくださいね。 海ノ向こうコーヒーオンラインショップ カスカラパウダー カスカラシロップ エコロジーで利用しやすく、美味しいスーパーフードということで、今後人気が出そうなコーヒーフラワー。先取りして試してみるのはいかがでしょうか？ [getpost id ="12800"] [getpost id ="5004"]

【実はスーパーフード！？】赤い実のコーヒーチェリーって何？

熊谷大介 — Thu, 23 Aug 2018 23:05:51 +0000

毎年梅雨頃になると、山形にいる知人から、名産物のさくらんぼが届きます。今までは「佐藤錦」という品種が一番美味しいと聞かされていたのが、今年は「紅秀峰」という品種が送られてきました。その知人曰く、「今はコレ(紅秀峰)が一番旬。果実が大きくて甘さも強い。オマケに見た目も良い。」そう。いつもスミマセン…と恐縮しつつも、食べてみると確かにプチっとした食感とさくらんぼの甘みがとても美味なのでした。コーヒーの記事を多く取り扱うcafend読者の中には知っている方も多いかもしれませんが、コーヒーの果実も「チェリー」という呼ばれ方をします。 私たちが目にするさくらんぼの半分くらいの大きさですが、同じような綺麗な赤色。それこそさくらんぼのような甘酸っぱい風味を連想する、美味しそうなその実はコーヒーチェリーと呼ばれ、収穫の際に手伝う子供たちがつまみ食いをしている風景もよくみられるそうです。今回は、種ばかり注目されるものの、コーヒーの風味に大きな影響を与えるコーヒーチェリーについてお教えします。

実は話題？　コーヒーチェリーとは

コーヒーチェリーとは、前述の通りコーヒーの果実のこと。 そもそもコーヒー豆は、コーヒーノキという植物の種を煎ったもので、その種はこのコーヒーチェリーの中心に入っているのです。コーヒーチェリーは黄緑色をしており、熟すと鮮やかな赤色、品種によっては黄色になります。コーヒーチェリーは大きく分けて皮の部分、果実、種という構造でできており、コーヒー豆の精製方法のほとんどは、何らかの方法で皮や果実を除去し、種だけ残して乾燥させるというルートを辿ります。スペシャルティコーヒーのテイスティングノートでよく見かける、「黒い果実」とか「赤い果実」といった表現方法があることも、このコーヒーチェリーの果実の存在から納得することができます。しかもこの果実はカフェインを含んでいるだけでなく、コーヒークロロゲン酸や抗酸化作用といった側面も注目を浴びており、サプリメントの原料としても利用されているそうです。ただしこのコーヒーチェリー、果実の部分はかなり少なく、種子が大部分を占めているため、食用としてはそれほど流通しているとは言えません。

コーヒーチェリーは知られざるスーパーフードだった！？

実は近年、このコーヒーチェリーはスーパーフードとして、アメリカを中心に注目を浴びています。その正体はコーヒーチェリーの果実部分のみを粉末にしたもので、小麦粉の代用品としてしようすることができるそう。 コーヒーの精製にて取り除かれるコーヒーチェリーの果実は、ハワイコナの農場などでは肥料として使われていたものの、世界のほとんどの農園/精製工場では廃棄物扱い。しかもこの果実は、腐敗するとメタンガスを発生させるということで、公害問題としても取り沙汰されるような存在でした。これを有効利用できないかと、スターバックスの出身者などが創業した「CFグローバル社」がこれを「コーヒーフラワー」という名前で製品化すると、じわじわと米市場で浸透してきた、という経緯です。このコーヒーフラワーには鉄分やカルシウムが豊富に含まれているだけでなく、グルテンフリー食材としても使用可能。さらに抗酸化作用やクロロゲン酸の効果も注目されています。

コーヒーチェリーを手軽に感じられる「コーヒーチェリーティー」とは

とは言え、コーヒーフラワーもコーヒーチェリー自体も、日本国内ではほとんど流通していないシロモノです。味わってみようにも、ちょっと手間なのが気になるところ。そこで近年コーヒークラスタで話題に上がることが多いのが、「コーヒーチェリーティー」です。コーヒーチェリーティーは、WBC(ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ)のチャンピオンがアレンジメニューに起用したことで一躍注目を浴びたことから、スペシャルティコーヒーを扱うショップを中心に取り扱いが増えています。カフェインを含んでいるので「ティー」という名称がついているものの、焙煎をしないためコーヒーのような苦味とは無縁の、ローズヒップティーのような華やかな香味が特徴です。元々はコーヒー生産国でコーヒーの代わりとして飲まれていたものですが、先進国で注目されつつあるというのが不思議です。コーヒー専門店では取り扱いが増えてきていますので、見つけたら是非ともチェックしてみてください。きっと、「コーヒーチェリーはこんな風味なのか」が体感できるはずです！ [getpost id="1223"][getpost id="11034"][getpost id="10638"] 【パーチメント】珈琲雑学・コーヒー豆を守る大切な殻【ミューシレージとは？】コーヒー精製方法との関係について

コーヒー生豆の購入はアリかナシか【生豆が秘めるメリットと魅力】

三島圭 (ミシマケイ) — Mon, 04 Dec 2017 23:00:51 +0000

一般にコーヒー豆をイメージするとその色は”茶褐色”ではないでしょうか。ご存知の人も多いかと思いますが、コーヒー豆の茶褐色は焙煎という工程を経て浮かび上がったものなのです。それでは本来のコーヒー豆の色は何色なのでしょうか？本来のコーヒー豆は「生豆」として日本に輸入され主に焙煎所などに卸されます。生豆ってどんな色なんだろうか？焙煎される前のコーヒー豆ってどんな形をしているんだろうか？生豆を買うことでどんなメリットがあるんだろうか？という方は必見。今回はあまり表にでることのないコーヒーの生豆の世界を覗いていきます。関連記事：グリーンコーヒーでダイエット！痩せる飲み方の5つのポイント

コーヒー豆は木の種？グリーンコーヒーと呼ばれる所以とは？

コーヒー豆は「豆」と呼ばれていることからも分かるように果実の「種」にあたります。順を追って説明すると、コーヒーノキという木にコーヒーチェリーという果実が生ります。そして、そのコーヒーチェリーの種子がコーヒーの生豆です。コーヒーの生豆は緑色なので英語圏では「グリーン・コーヒー」と呼ばれています。つまり、コーヒーノキ→コーヒーチェリー→コーヒー生豆という生態系によってコーヒーは生まれるのです。それではコーヒー豆の元となるコーヒーノキを解説していきましょう。

生豆の元となる木「コーヒーノキ」はどこに生えてる？

コーヒーノキは自然下では樹高9～12mほどになりますが、コーヒー農園では栽培しやすいよう3mほどに剪定されます。現在、コーヒーノキは世界で150億本栽培されていると言われています。アフリカ大陸やマダガスカル島とその周辺諸島にかけて分布しています。とてつもない本数ですが、コーヒーノキ1本から採れる生豆は年間約450gほど。これはコーヒー30杯分くらいの量になります。つまりコーヒーノキ1本からは、毎日1杯のコーヒーを飲む人にとっては、1か月分のコーヒーしか取れないということ。非常に貴重であるということが分かりますよね。世界のコーヒーの需要を考えると150億本という本数も相応とも言えるでしょう。ちなみにコーヒー豆の生産世界一位はブラジル、輸入量世界1位はEU諸国・2位がアメリカとなってます。ただそれ以上に驚きなのは、ルクセンブルクの人はなんと1日に7杯以上のコーヒーを飲む計算になるんだとか……どんなカラクリがあるのかは下の記事をご覧下さい。 [getpost id = "7124"]

生豆の種類は5つ！収穫時期によって名前が変わります

コーヒーチェリーから取り出されたコーヒーの生豆は収穫時期などによって名称が変わります。主に5種に分類されるので名称と特徴を解説していきます。

■ニュークロップ...その年に収穫された新しいコーヒー豆。

10月に収穫された豆を指す場合が多い。（品種によって異なる）

■カレントクロップ...ニュークロップと同じく、その年に収穫された豆。

違いは10月以降に収穫された豆を指すことが多い。

■バーストクロップ...前の年に収穫されたコーヒー豆を指す。

■オールドクロップ...一年以上前に収穫された豆を指す。

豆を直接包んでいる【内果皮(ないかひ)】という皮を取り除かないで長期間保存したコーヒー豆を指す場合もある。(パーチメントコーヒー)

■オールドビーンズ...パーチメントコーヒーとの混同を避けるために使われる名称。

コーヒーの生豆は時間経過と共に緑色から茶色に変色します。食品なので採れたてが一番美味しいと思われがちですが、コーヒー豆に至っては時間経過したものにも味の特徴があり、新鮮なものと分けられ加工・出荷されています。

実は生豆には沢山のメリットが

ちなみにコーヒーの『生豆』の読み方は「なままめ」でも「きまめ」どちらも正解ですが、コーヒー業界では「なままめ」と呼ぶのが一般的です。コーヒーショップで「コーヒーのなままめください!」と言えば「お、こいつ分かってるな」と店員さんに思われるかもしれません。なんにも思われない可能性もかなり高いですが...。笑そんな生豆には、たくさんのメリットがあることをご存知でしょうか？いくつか紹介させていただきます。

コーヒーの生豆は保存期間が長い

オールドクロップという生豆があるようにコーヒーの生豆は保存さえしっかり行えば、数年間は保存が可能です。焙煎された豆は約2週間、挽いた豆は約2日が保存リミット。淹れたコーヒーなら30分程度がリミットですよね。もし、焙煎できるお店が近くにあるor自分でできるという人は保存期間が長い生豆をコーヒーショップで買い求めるのもいいかもしれませんね。

生豆は比較的安く経済的にコーヒーが飲める

生豆は焙煎という手間がかかっていない分、焙煎された豆に比べると安く仕入れることができます。1杯あたり数十円でコーヒーが飲めるので、経済的にもやさしく、そして好きなタイミングで飲めるのは嬉しい点ですよね。

自分好み世界に一つのコーヒーが作れる

生豆の最大の魅力は、世界に一つだけの自分好みのコーヒーが作れるということです。焙煎の仕方や焙煎度合によって、自分にあったコーヒー作れるのは最高の幸せではないでしょうか。ちなみにおうちで焙煎するなら手網焙煎というものがあります。用意するものも少なく、簡単に焙煎できるので是非お試しください。関連記事：コーヒー生豆のおすすめ通販サイト15選！保存・焙煎方法も解説 [getpost id= "8693"]

使い道のなかったコーヒーチェリーの再利用

コーヒーの生豆はコーヒーチェリーという果実から取り出されると解説しましたが、コーヒーチェリーはコーヒー以外に使い道がないため、生豆を採取されたあと廃棄されていました。しかし、近年、コーヒーチェリーを粉状にした「コーヒーフラワー」という製品が開発され話題となっています。コーヒーフラワーは小麦粉のように使用され、主にパンケーキなどの材料になるそうです。本来、捨てられるはずのコーヒーチェリーを再利用するというエコの観点から注目を集めていますが、栄養価が高く、ダイエット効果があることなども人気の一因となっています。

コーヒーの成り立ちからロマンに迫る

僕はエビフライが好きなのだが、エビフライにはロマンが欠けている。考えてもみてほしい。エビの殻を剥き、衣をつけ、油で揚げる。こんな料理が不味いわけがないし、誰でも考えうるレシピではないか。しかし、コーヒーの成り立ちは、果実の中から種を取り出して、それを火で炙り、さらにお湯で濾す。この一連の工程を思いついた人は一体何者なのだろうか。定かではないがこの工程は奇跡としか言いようがない。その奇跡によって出来上がったコーヒーが今や世界中で飲まれているなんてロマン溢れる話ではないか。そう、コーヒーを飲むということはロマンを飲むということだ。しかし、残念なことにロマンだけでは腹は膨れない。エビフライとコーヒーを天秤に掛けると、エビフライが若干重かった。まだまだロマンチストにはなれないなぁ。関連記事：【実は知らない？】コーヒーの焙煎(ロースト)はなぜ必要なのか関連記事：コーヒー豆の流通経路は問題点が山積みだった！一杯の適正価格とは何だ？