CAFEND

トムヤンクンで芳醇な香りのセラピー！あったか「エスニックスープ」

cafend編集部 — Wed, 04 Oct 2017 23:00:58 +0000

爽やかな風に包まれる秋。日中の残暑があっても、朝晩は空気がひんやり、カラリとしてきました。秋が深まりどんどん風が冷たくなってくると、恋しさが増す「あったかスープ」。寒さを感じる時期の温かいスープって、心と体もじんわりホッとしますよね。今回は、立ち上る香りも楽しむ！ポカポカ爽やかスパイシー「エスニックスープ」についてです。

エスニックの定番スープ「トムヤムクンスープ」

エスニック料理のスープといえば、どんなスープを連想しますか？ブームに乗り、お店でも色々な商品を見かけることも増えてきましたが、まず思い浮かぶのはタイ料理の「トムヤムクンスープ」ではないでしょうか。トムヤムクンスープは「世界の三大スープ」のひとつに数えられる、多くの人々に愛されているスープなのです。

トムヤムクンってなに？

タイ語でトムヤムとは、トム=煮る、ヤム=混ぜる、つまり、混ぜて煮るスープという意味。クン=エビ、ガイ=鶏肉なので、トムヤムクンスープはエビ入りのスープ、トムヤムガイスープは鶏肉入りのスープというわけです。

エスニックスープに使われる食材とは？

独特の風味で、好き嫌いがはっきり分かれる「エスニックスープ」。その特徴的な味のベースには、魚やエビを発酵させてうまみを凝縮させた“ナンプラー（魚醤）”と、スープに柑橘系の爽やかさをプラスする、“レモングラスやコブミカンの葉（カフィアライムリーフ、バイ・マックルーともいう）”などのアジアのハーブ類、それから仕上げに添えられる“パクチー（香菜）”も欠かせません。また、刺激的な辛さと香りのカー（タイ生姜）、味にアクセントを加えるトウガラシや、スープにまろやかさとコクをプラスするココナッツミルクなども使われます。よい香りに包まれながら楽しくお料理タイム。スープを調理する際、レモングラスとコブミカンの葉を煮立てているときの、なんとも言えない柑橘系の爽やかな香り。立ち上る蒸気にはアロマテラピー効果があるので、心身をリフレッシュさせることもできちゃいます。

爽やかな風味の決め手！アジアのハーブたち

レモングラス

タイをはじめ東南アジアで広く親しまれているイネ科のハーブ「レモングラス」。レモンに似た香りがするのは、共通成分のシトラールを含んでいるから。なんと！シトラール成分はレモンより含有量が多いのです。爽やかな風味のレモングラスは、高温多湿のアジア圏で料理やティーに広く用いられてきました。ジメジメした気候だからこそ、スッキリした柑橘系の香りが、古くから好まれてきたのかもしれません。料理には根元に近い白っぽい部分を、ティーには上部の緑色の葉の部分が使われます。

コブミカンの葉

表面がコブのようにゴツゴツした皮の果実をつけるミカン科のハーブ、その名もコブミカン。果肉は苦味が強いため、スープには葉を香りづけとして用います。コブミカンの葉は、英名では、カフィアライムリーフと呼ばれ、東南アジア料理の風味づけによく使われます。酸味と柑橘系の芳醇な香りのする葉は、茎に近いほうは細長く、つづく片方は翼を広げたように丸い葉、二枚の葉が連続してくっついたような独特な形をしています。日本国内ではほぼ生産されていないので、料理に使いたいときは、乾燥させたドライリーフを、エスニック食材の売り場などで購入するとよいでしょう。

「トムヤムペースト」でスープづくりにチャレンジ！

手軽さがうれしい！市販のトムヤムペーストを使えば、世界の三大スープ「トムヤムクンスープ」が簡単に調理できます。タイでは植物そのもの、生の状態のフレッシュハーブがスープづくりに使われますが、入手しにくい場合は、乾燥させパック詰めされたドライハーブで代用できます。爽やかなアジアのハーブを使い、グレードアップした本格的な「エスニックスープ」を手作りしてみませんか。美味しいばかりでなく、芳醇な香りも楽しめちゃいます。ハーブの豊かな芳香“香りのセラピー”をプラスして、食欲の秋に楽しく癒されながら、クッキングタイムを過ごしてみてはいかがでしょうか。関連記事：フェネルの効果・効能で夏はスリムボディ！ダイエットに効くハーブ【デトックス編】関連記事：天然ハーブで虫除け活用術！合成防虫剤を使わず衣類を守ろう

紅茶とハーブで簡単おすすめレシピ【おうちで楽しむアレンジ3種類】

cafend編集部 — Tue, 19 Sep 2017 23:00:09 +0000

ホッと温かいティーが恋しくなったとき、あなたなら、どんなホットドリンクが飲みたくなりますか？　食後やリフレッシュしたいときのリラックスティータイム。今回は、紅茶をハーブで楽しく変身させちゃう"アレンジワザ"についてご紹介していきましょう。

紅茶＆ハーブのアレンジティー

季節のドライフルーツとのブレンドや、フレーバーティーなどバリエーション豊富なティータイム定番の「紅茶」。ストレートティーで楽しむのもよいのですが、自分流に香りをプラス、気分に合わせてアレンジをしてみるのも楽しいものです。風味豊かなハーブとコラボさせた、いつもと違う紅茶で特別なティータイムを過ごしてみませんか？入手しやすい定番の紅茶の種類別に、相性のよいハーブをチョイスしてみました。それぞれ紅茶のテイストと特徴に合う、ブレンドレシピをご紹介するので、あなたのお好みの組み合わせをみつけてみてください。関連記事：初心者にオススメ！基本のハーブティーの淹れ方と楽しみ方

アールグレイのアレンジティー

アイスティーなどでお馴染みの「アールグレイ」。他の紅茶のように産地による種類の名ではなく、中国のキーマン、スリランカのセイロンなどの原茶に、イタリア原産のオレンジのハーブ、ベルガモットで香りづけをした、いわゆるフレーバーティー。透明感のあるカラーと爽やかな柑橘系の香りが特徴です。渋みの成分タンニンが少ないため、ハーブとの相性も◎。関連記事：【紅茶・基本講座】紅茶の種類や味の違いとは？

「アールグレイ&レモングラス」リフレッシュブレンド～爽やかなシトラスレモンとオレンジのハーモニー～

紅茶（アールグレイ）＋ハーブ（レモングラス）＋オレンジピール風味豊かなアールグレイ、アジアのハーブレモングラス、ビターな風味のオレンジピールとの柑橘系コラボ。仕事や家事の合間など、一段落して気分をリセットしたいときに。元気をくれる清々しい香りのブレンドでリフレッシュ。 ※妊娠中の方は、レモングラスの飲用はお控えください。

アッサムのアレンジティー

発酵が深くコクと甘味のある「アッサム」。インドのアッサム地方で生産されるこの紅茶は、濃厚な風味が特徴で、ミルクティーに使われる紅茶として有名です。カフェなどで作られるミルクティーのほとんどに、アッサムが使用されているほど。甘さやコクの感じられるハーブとの組み合わせがオススメです。

「アッサム&カモミール」シャッキリ＆リラックスブレンド～カモミールとシナモンの甘みと深いコクのハーモニー～

紅茶（アッサム）＋ハーブ（ジャーマンカモミール）＋シナモン+ミルクor豆乳濃厚なコクのアッサム、りんごのような甘い風味のカモミール、スパイシーなシナモンとのコラボ。紅茶の中でもカフェインを多く含むアッサムティーを、午前中の一杯に。穏やかな気持ちにさせてくれるカモミールとミルクを組み合わせて、シャッキリ＆リッラクス。関連記事：カモミールとリンデンで疲れた夏の体を癒す！安眠ハーブティーとは？ ※カモミールはキク科のハーブなので、キク科にアレルギーのある方はご注意ください。 ※妊娠中の方は、カモミール、シナモンの飲用はお控えください。 ※シナモンの長期にわたる過量の摂取はお控えください。

ダージリンのアレンジティー

スッキリした香りで紅茶のシャンパンともいわれる「ダージリン」。標高の高いインドのダージリン地方で生産され、寒暖差が独特の風味をつくりだすことで知られていて、収穫時期によって味や香りも異なるのが特徴です。フルーティーな香りも持つハーブとのブレンドがオススメです。

ダージリン&エルダーフラワーのスッキリフルーティーブレンド～マスカット風味のエルダーとアップルのフルーティーハーモニー～

紅茶（ダージリン）＋ハーブ（エルダーフラワー）＋アップルピーススッキリと澄んだダージリン、マスカット風味のエルダーフラワー、アップルの果皮を乾燥させた、アップルピースとのコラボ。午後のゆったりデザートタイムのお供に。フルーティーなテイストで、スッキリ爽やかなひとときを。いかがでしたか。あなたも秋色の定番紅茶をアレンジして優雅なひとときを。忙しい毎日ですが、よい香りに包まれながら、一口をゆったり味わう時間を楽しんでみませんか。

紅茶とハーブを楽しむときの注意事項

※既往症のある方、お薬を服用されている方の飲用については、医師の指示にしたがってください。 ※体質や体調、利用法によっては健康を損ねる場合もあります。十分ご注意のうえ、自己責任で飲用してください。