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東南アジアで一番大きいバリ島のスターバックス『Starbucks Reserve Dewata（スターバックス・リザーブ・デワタ）』をご紹介

ゆうき — Tue, 12 Jul 2022 07:23:07 +0000

海外旅行中、スターバックスを見かけるとついつい入ってみたくなる人も少なくないはず。観光途中の休憩場所に最適なスターバックスですが、バリ島には観光名所にもなっているスターバックスがあるのをご存じでしたか？本記事では、2019年1月にオープンした東南アジア最大のスターバックス「Starbucks Reserve Dewata（スターバックス・リザーブ・デワタ）」をご紹介します。

『Starbucks Reserve Dewata』はどうやって行く？

電車が走っていないバリ島では、車やバイクでの移動が一般的です。バリ島の空の玄関口であるングラライ国際空港から繁華街まで行くにはタクシーを利用するのが便利ですが、「Starbucks Reserve Dewata」へはどのようにアクセスできるのでしょうか？

『Starbucks Reserve Dewata』へのアクセス

バリ島の「Starbucks Reserve Dewata」は、クタとクロボカンを繋ぐ道路であるサンセットロード沿いにあります。ングラライ国際空港から「Starbucks Reserve Dewata」までは車で約25分ほどですが、時間帯によっては渋滞に巻き込まれる可能性も。ブラジル製ビーチサンダルブランドのHavaianas（ハワイアナス）サンセットロード店からほど近く、「Starbucks Reserve Dewata」の裏手周辺にはこじんまりしたヴィラが数多く立ち並びます。ングラライ国際空港からクタ中心部までは徒歩40分ほどなので歩けない距離ではありませんが、「Starbucks Reserve Dewata」はクタ中心部というよりはスミニャック地区に当たるため、タクシーなどを利用して移動するほうが良いでしょう。名称：Starbucks Reserve Dewata 住所：Jl. Sunset Road No.77, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361 電話番号：(0361) 9343482 営業時間：08：00～22:00

『Starbucks Reserve Dewata』の外観とインテリア

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ングラライ国際空港からサンセットロードに入って「Starbucks Reserve Dewata」へ向かうと、左手側に店舗が見えてきます。オーバーハングのモダンな外観は一見すると、どこにでもあるスターバックスのように見えますが、店舗横にある駐車場側の入り口はまるでホテルのような高級感あふれる外観となっています。「Starbucks Reserve Dewata」のデザインを手掛けたのは、インドネシアの首都ジャカルタとバリ島を拠点にする設計事務所『WHAI Studio』。地域性を踏まえてデザインされているスターバックスは、同じデザインの店舗がないといわれており、「Starbucks Reserve Dewata」はバリ島らしいエキゾチックさと南国リゾートらしいリラックス感が漂う店舗です。

『Starbucks Reserve Dewata』で注文してみよう

「海外のスターバックスでコーヒーを注文するなんて難しいのでは？」と思う人もいるのではないでしょうか。スターバックスリザーブ®ストアともなれば、なおさら緊張してしまうかもしれません。ここでは、バリ島のスターバックスリザーブ®ストアで注文をする方法をご紹介します。

スターバックスリザーブ®とは？

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「Starbucks Reserve Dewata」は、バリ島で唯一のスターバックスリザーブ®ストアです。スターバックスリザーブ®とは、スターバックスのコーヒーバイヤーたちが厳選した希少なコーヒーのことで、リザーブと名の付くスターバックスの店舗で味わうことができます。通常、スターバックスリザーブ®ストアではカウンター席が設けられており、バリスタが目の前でコーヒーを淹れているところを眺めることが可能です。コーヒーの知識が豊富な選ばれたバリスタのみがカウンター内の業務に当たり、年1回の認定試験に合格した黒エプロンをつけたバリスタが接客することもあります。

『Starbucks Reserve Dewata』での注文方法

駐車場からエントランスに向かい、左側の施設に入ると手前にスターバックスリザーブ®のカウンターがあり、奥に通常の注文カウンターが設けられています。スターバックスリザーブ®での注文方法は、まずコーヒー豆を選び、抽出方法を選んでからバリスタに伝えます。『Starbucks Reserve Dewata』のスターバックスリザーブ®で扱っている抽出方法は、サイフォン、プアオーバー、ケメックス、コーヒープレス、ブラックイーグル、ナイトロコールドブリューです。残念ながら、バキューム・プレスと呼ばれる抽出方法でコーヒーを淹れるマシーン「クローバー」の姿はありませんでした。コーヒー豆や抽出方法で悩んだら、バリスタにおすすめを尋ねてみるのも良いでしょう。ブラックイーグルで抽出されるエスプレッソは、マイクロブレンド No.21を使用とのこと。また今回、『Starbucks Reserve Dewata』のスターバックスリザーブ®カウンターで取り扱っているコーヒー豆は、インドネシアが誇るシングルオリジンのアチェコーヒーのみでした。インドネシア・スマトラ島アチェ州は島の北端に位置しており、厳格なイスラム教徒が多くイスラム法（シャリーア）が施行されている場所です。コーヒーが好きな人ならスマトラ島と聞くと、マンデリンやガヨといったコーヒー豆がすぐに思い浮かぶ方も多いと思います。そんな土地で栽培されているのが、インドネシア・アチェのシングルオリジンコーヒーです。早速、調理用バナナとタバコの甘い香りがするアチェコーヒーを淹れてもらうことにしましたが、コーヒーは抽出方法で味わいが変わるため、それぞれの特徴をバリスタに尋ねてみます。すっきりした味になるサイフォンが気になったものの、柔らかくまろやかな味になるケメックスに決定。バリスタがコーヒーを淹れてくれている間におしゃべりを楽しむこともできますが、夕方の混む時間帯に行ったためゆっくり会話することはできませんでした。バリ島のバリスタとコーヒーについて語りたいという人は、比較的空いている午前中に訪れてみるのがおすすめです。

シングルオリジン・インドネシアアチェはどんなコーヒー？

まずは香りですが、タバコの香り、もしくはハーブのような香りがしました。ただし、普段から香り高いインドネシア・フローレス島のコーヒーを飲みなれていると、スターバックスのアチェコーヒーは拍子抜けするほど繊細な香りです。インドネシアのコーヒーはアラビカ種であってもどっしりしたコクが特徴ですが、こちらのアチェコーヒーはケメックスで抽出したからなのか、まろやかで苦みはほとんどなく、爽やかな酸味がほのかに感じられます。スターバックスのアチェコーヒーは全体的に上品ですっきりした味で、コクのあるコーヒーが好きな人は「物足りない」と感じるかもしれません。ところが、砂糖を加えて飲んでみたところガラリと印象が変わり、砂糖を加えることで物足りなさが補われてさらにおいしくなりました。エントランスから入って右側にあるテイスティングルームでは、アチェコーヒーを量り売りしており、50ｇで5万5千ルピア、100gで11万ルピア、250gで25万ルピアで購入できます。購入したコーヒー豆はホールビーン（挽いていない状態）はもちろん、その場で挽いてもらうことも可能です。

バリ島の新観光名所『Starbucks Reserve Dewata』

世界有数の観光地であるバリ島には、世界各国からたくさんの観光客が訪れます。見どころ盛りだくさんのバリ島ですが、「Starbucks Reserve Dewata」は新たな観光名所として注目を集めています。

お土産探しにぴったり

バリ島内のスターバックスは、空港内を含めると約20店舗（パンデミックのため一部の店舗は一時閉鎖中）あります。その大半がバリ島の一大繁華街であるクタ、レギャン地区に集中しており、観光客をはじめ、地元の人々が「ノンクロン（Nongkrong、インドネシア語で集まって語り合うの意味）」する場所として人気のスポットとなっています。「Starbucks Reserve Dewata」も多くの地元の人々が利用していますが、スターバックスの海外限定ご当地マグカップをはじめ、この店舗でしか購入できないアイテムの取扱いがあるため、国内外の観光客の姿を見かけることができます。マグカップやタンブラーのデザインは定期的に変わりますから、旅行の度にお土産として購入するのにぴったりなのではないでしょうか。

素敵な写真が撮れること間違いなし

広々とした2階建ての「Starbucks Reserve Dewata」には、さまざまなタイプの席が用意されています。カウンター席やソファ席だけではなく、ハンモックチェアがいくつか設置されており、映える写真を撮りたい人におすすめです。また、1階の中庭部分にはコーヒーノキが植えられていて、本物のコーヒーチェリーを間近に見たり、焙煎機やインドネシアのコーヒーの歴史を伝える展示物等を見たりすることができます。

コーヒーセミナーも受講できる

日本のスターバックス店舗では、ハンドドリップ編やエスプレッソ編など、おいしいコーヒーを淹れる方法を学んだり飲み比べをしたりするコーヒーセミナーが開催されていますが、インドネシア・スターバックスリザーブ®ストアでも、スターバックスファンのみならず、コーヒーファンならぜひ参加してみたいカスタムブレンド編やスペシャルコーヒーセミナーなどが開催されています。日本とまったく同じ内容のコーヒーセミナーではありませんが、じつはバリ島の「Starbucks Reserve Dewata」でも3つのコーヒーセミナーが開講されています。「Coffee Tasting Flight」ではさまざまなコーヒーのテイスティングをすることができ、「Latte Art Experience」では実際にラテアートに挑戦してみることが可能です。さらに、「Harmony Of Coffee ＆ Food」のセミナーでは、フードペアリグを勉強することができます。今回はコーヒーセミナーを受講する時間はありませんでしたが、テイスティングルームにいた親切なバリスタから、インドネシアのコーヒーについていろいろと教えてもらうことができました。基本的にスターバックスのパートナー（スタッフ）はフレンドリーな人が多い印象ですが、「Starbucks Reserve Dewata」のパートナーは、バリ島内のどのスターバックスよりもさらにフレンドリーな印象を受けました。日本語で話しかけてくれるパートナーもいたので、忙しい時間帯を避ければ異文化交流も楽しめそうです。

バリ島旅行中にぜひとも訪れたい『Starbucks Reserve Dewata』

Dewataとはヒンドゥー語で神のことを指し、「Starbucks Reserve Dewata」は神々の島と呼ばれるバリ島にふさわしいスターバックスです。別名「Starbucks Dewata Coffee Sanctuary」とも呼ばれているこちらのスターバックスでは、コーヒー生産地として有名なインドネシアらしい雰囲気を味わえるでしょう。「Starbucks Reserve Dewata」でコーヒーセミナーを受講したり、バリスタたちと会話を楽しんだりすれば、バリ島の旅の良い思い出になるのではないでしょうか。

インドネシア産おすすめコーヒーの種類と特徴【マンデリンだけじゃない！】

ゆうき — Thu, 07 Apr 2022 02:12:41 +0000

インドネシア産コーヒーと聞くと、スラウェシ島トラジャ地方のトラジャコーヒーや、スマトラ島のマンデリンコーヒーを思い浮かべる人は多いでしょう。しかし、世界有数のコーヒー大国であるインドネシアには、まだまだ素晴らしいコーヒーがたくさん存在します。本記事では、インドネシアのコーヒーの歴史や生産地、スペシャルティコーヒーの種類と特徴について詳しくご紹介します。

インドネシアのコーヒー史

インドネシアは、ブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐコーヒー生産量を誇ります。いまでこそコーヒー大国と名高いインドネシアですが、もともとコーヒーノキが自生していたわけではなく、オランダ人たちによって人為的に植栽された歴史があります。

コーヒーは植民地時代の遺産

コーヒーがヨーロッパに紹介されたのは16世紀ですが、当時は生産地が限られていたため非常に高価で、ごく限られた一部の人しか飲むことができない飲み物でした。 1616年、そんなコーヒーの需要に目を付けたオランダの貿易商が、コーヒー発祥の地といわれるイエメンからコーヒーノキを持ち帰ることに成功。1699年にはオランダの植民地だったインドネシアにコーヒー農園を設立し、栽培をはじめました。当初、オランダ植民地政府はスカブミやボゴールなど、バタビア（現在のジャカルタ）周辺にコーヒーを植栽します。その後、東部ジャワ、中部ジャワ、西部ジャワ、スマトラ島、スラウェシ島の一部で次々とコーヒー農園が設立されました。コーヒー農園の発展と共に交通インフラが整い、第二次世界大戦前の中部ジャワでは鉄道輸送でコーヒーのほかにも、砂糖、コショウ、茶、タバコなどが州外から港町であるスマランに運ばれていたそうです。

アラビカからロブスタへ

この頃になるとポルトガルの支配下にあった東インドネシア、東ティモール、フローレス島などでもコーヒーの生産が行われるようになっていました。ただし、ポルトガルが入手したアラビカ種の苗木とオランダが入手した苗木は種類が異なっており、これがインドネシア産コーヒーの多様性を生む結果に繋がったようです。 19世紀末になると、インドネシアをはじめ、スリランカ、マレーシアのコーヒーの大部分がさび病に罹患します。さび病はあっという間に広がってコーヒー農園を全滅させ、植民地時代のインドネシアのコーヒー産業に壊滅的な打撃を与えました。オランダはアラビカ種の代わりにリべリカ種を植えますが、こちらも病害に見舞われてしまいます。オランダの植民地政府は、さび病に耐性のあるロブスタ種を選び、被害を受けた農園に再植林しました。こうして現在に至るまでその栽培は続いており、インドネシア産コーヒーの約90%をロブスタ種が占めています。

インドネシアの三大コーヒー生産地は？

世界最大の群島国家であるインドネシアには、コーヒー生産地が点在しています。ここでは、インドネシアの主なコーヒー生産地と精製処理法についてご紹介します。

コーヒー栽培に適した土壌と環境

火山が多く、肥沃な土壌でコーヒー栽培に適した環境を有しているインドネシアには、主に3つのコーヒー産地があります。そのひとつに数えられるジャワ島は、アラビカコーヒーの産地として有名です。アラビカコーヒーは標高1500m以上の高地に最も適しており、気温16〜20℃の間でよく育ちます。ジャワ島は「オールド・ジャワ」と呼ばれる、世界でも有数の熟成したコーヒーを生産することで知られています。このアラビカ種のコーヒーは管理された環境のもとで2、3年保存されたもので、強いフルボディの味わいが特徴です。かつてセレベス島と呼ばれていたスラウェシ島も、インドネシアの主要なコーヒー生産地のひとつに数えられます。スラウェシ島で最も有名なコーヒー生産地域はトラジャで、「トラジャ・コーヒー」と呼ばれるこのコーヒーは、島の中心部付近の標高1500ｍ以上の山岳地帯で育ちます。トラジャ・コーヒーのほとんどは小規模農園で栽培されており、コーヒーチェリーの収穫と選別は手作業で行われ、最高のチェリーのみが収穫されるので非常に高品質のコーヒーとして有名です。インドネシアのもう一つの主要なコーヒー生産地であるスマトラ島では、マンデリンとアンコラ（アラビカコーヒーの市場名としてはあまり使われていないが、インドネシア語ではKopi Angkolaと呼ばれている）という、世界で最も有名で高品質な2つのコーヒーが生産されています。スマトラ・マンデリンコーヒーは、パダン市郊外の西海岸コーヒー地区で生産されており、控えめな酸味と重厚なボディを併せ持つ、凝縮された複雑な味わいが特徴です。スマトラ島中西部で栽培されたこれらのコーヒーは、いずれもドライプロセスで精製処理されるので独特の豊かな風味を持ちます。

コーヒーチェリーから豆になるまで

コーヒーノキは年2回花を咲かせますが、スマトラ島では11月から1月、ジャワ島では7月下旬から9月までが開花期に当たります。小さくて白い花は房になって咲くものの、コーヒーチェリーになるのはそれらのうちの約25％なのだそう。アラビカ種は花粉が同じ個体にあるため自家受粉ですが、ロブスタ種は他家受粉です。受粉後、コーヒーチェリーは6～8週間ほど休眠状態になり、その後急速に成長して15週間ほどでピンの頭ほどの大きさになります。スマトラ島やジャワ島、バリ島の小規模農家では、収穫されたコーヒーチェリーを果肉がついたまま天日乾燥させるドライ（ナチュラル）製法で精製処理します。乾燥場に並べられたコーヒーチェリーの高さは5cm 以内が理想的といわれており、10日～2週間かけて完全に乾燥するまで毎日2 時間ごと、もしくは必要に応じてかき混ぜて回転させなければなりません。コーヒー豆の含水量が約11％になるまで乾燥させれば完成ですが、最終的にコーヒー豆はコーヒーチェリーの約1/3 の大きさになります。ドライ製法で精製されたコーヒーは酸味が少なく、滑らかで甘く、重いボディのコーヒーに仕上がります。一方、多くの国で採用されている水洗式とも呼ばれるウォッシュド製法による精製処理は、ジャワ島の大規模な農園でも採用されているようです。

インドネシアを代表するスペシャルティコーヒー

ロブスタ種の栽培が多いインドネシアですが、アラビカ種も栽培されており、そのほとんどがスペシャルティコーヒーとして海外に輸出されています。インドネシアのスペシャルティコーヒーといえばマンデリンが有名ですが、ここではそのほかのスペシャルティコーヒーをご紹介します。

トラジャ・コーヒー（Kopi Toraja、Kopi Arabika Toraja）

アメリカと日本で人気のトラジャ・コーヒーは、年間収穫量が少ないため、世界でも供給量が非常に限られたコーヒーとして有名です。スラウェシ島トラジャ地方で栽培されているこのコーヒーはスモーキーな香り、軽やかな酸味と力強いコク、すっきりした後味が特徴となっています。真っ赤に熟したコーヒーチェリーを大きな農園では機械で、小さな農園では手摘み（ハンドピック）で収穫します。手摘みの際には、害虫に感染したチェリーや付着したゴミが丁寧に取り除かれることに。収穫したばかりのコーヒーチェリーは2日間しか保存できないため、すぐに精製加工する必要があります。

パプワ・ワメナ・コーヒー（Kopi Wamena Papua）

パプアニューギニアで本格的にコーヒー栽培がはじまったのは、1950年代のことでした。島の大部分が高地のパプアニューギニアのコーヒーは、火山地帯のためミネラルが豊富で肥沃な土壌で栽培されています。パプワ・ワメナ・コーヒーは西パプア州の先住民族ダニ族が住む山岳地帯ワメナ地区で生産されており、コクと苦みのバランスが良く、酸味が少ないのが特徴です。

キンタマーニ・コーヒー（Kopi Kintamani、Kopi Arabika Kintamani）

インドネシアきっての観光地・バリ島北東部にあるキンタマーニ高原は標高1500ｍで、コーヒー栽培が盛んな地域です。キンタマーニ高原で栽培されているアラビカ種のキンタマーニ・コーヒーは、柑橘系のフルーティーな香りと酸味、ほろ苦さとコクのバランスが良く、まろやかで優しい口当たりが特徴です。日本以外にも、アラブ諸国やヨーロッパで高く評価されており、最高級品のほとんどは海外に輸出されています。

フローレス・バジャワ・コーヒー（Kopi Flores Bajawa、Kopi Arabika Flores Bajawa）

近年、観光開発が着々と進んで国内外から注目を浴びている東ヌサ・トゥンガラ州のフローレス島。「フローレス島のコーヒーはおいしい」と評判ですが、インドネシア国内でもあまり流通しておらず、入手しにくいのが難点です。中でもとくに有名なのがバジャワ地方で栽培されているコーヒーで、バニラやシナモンのような香りに柔らかな酸味となめらかな飲み口が特徴となっています。

ガヨ・コーヒー（Kopi Gayo、Kopi Arabika Gayo Aceh）

ガヨ・コーヒーとは、ガヨ・アチェコーヒーやガヨ・マウンテンコーヒーとも呼ばれている、スマトラ島アチェ州ガヨ地区で生産されているコーヒーです。北部アチェや西部アチェではロブスタ種の栽培が盛んですが、中部アチェではアラビカ種が多く栽培されており、高品質のガヨコーヒーは海外に輸出されます。ガヨ・コーヒーはフローラルな香りで酸味が少なく、後引きしない爽やかな風味が特徴です。ガヨ・コーヒーの産地では、粉を鍋に入れて作る「煮出しコーヒー」にし、加藤練乳を加えてから提供されます。

ジャワ・イジェン・ラウン・アラビカコーヒー（Kopi Arabika Java Ijen Raung）

ジャワ・イジェン・ラウン・アラビカコーヒーは、東ジャワ州で栽培されているコーヒーです。インドネシア第二の都市であるスラバヤから車で約4時間半ほどのところに位置するボンドウォソ地域で栽培されており、近年インドネシア国内のコーヒー好きな人々を中心に注目を集めています。ナッツとチョコレート、スパイシーな風味が特徴で、酸味は少なくほんのりした甘味があります。

日本国内で美味しいコーヒーを飲むなら

世界には多くのコーヒー生産国があり、コーヒーは、各農園から輸入され日本国内で焙煎し消費者のもとに届いています。昨今のコーヒーブームの相まって、さらにコーヒーの需要は高まっていますが、コーヒーの種類はとても多く美味しいコーヒーを買いたいと一概に思ってもなかなか難しいのが現状……。コンビニやスーパーでもコーヒーが手に入るようになりましたが、自宅でもうワンランクアップした品質の高いコーヒーをお手頃に購入したいと思っている方も多いのではないでしょうか？そこで紹介したいのが、2022年3月7日にデビューしたコーヒー通販【MAMEKURU】（マメクル）。今後、【MAMEKURU】(マメクル)では、自家焙煎コーヒーだけでなく、様々なあらゆるコーヒーショップと提携して自宅にコーヒーを届けてくれます。ローンチして間もないですが、これから成長が楽しみなサービスです。

コーヒー特化型通販サイトが誕生！【MAMEKURU】

インドネシアコーヒー産業の革命児！ジャカルタのコーヒーロースター『Tanamera（タナメラ）』

ゆうき — Mon, 18 Oct 2021 22:12:01 +0000

2013年に首都ジャカルタで創業したTanameraは、インドネシア国内でもっとも注目を集めているコーヒーロースターです。競争が激しいインドネシアのコーヒー業界ですが、Tanameraはわずか10年足らずの間にジャカルタのみならず、スラバヤ、ジョグジャカルタ、バリ、マカッサルに支店を構えたほか、2020年にはシンガポールにもカフェとロースターをオープンさせました。本記事では、インドネシアのコーヒー事情とTanameraの歩みを、ロースターの最高責任者のインタビューと共にご紹介します。

インドネシアコーヒー産業のいま

世界的にマンデリンなどのコーヒー生産地として有名なインドネシアには、どのようなコーヒー文化が根付いているのでしょうか。ここでは、インドネシアのコーヒー事情について詳しくお伝えします。

インドネシアのコーヒー文化

現在、本格的にコーヒーブームが訪れているインドネシアでは、コーヒーショップが多く見受けられるようになりました。そもそもインドネシアには古くからコーヒーを飲む習慣があり、来客には必ずコーヒーか紅茶を振る舞ってもてなす文化があります。イスラム教徒が多いためか、日本のように居酒屋に集まってアルコールを飲みながら語らうというよりも、カフェやコーヒーショップでコーヒーを片手に談笑するのがインドネシア流コミュニケーションです。コーヒー生豆が手軽に手に入る地域では各家庭で自家焙煎し、石臼で挽いて粉にしたコーヒーが飲まれています。家庭で自家焙煎する場合には米やトウモロコシ、大豆やショウガなどを加えて焙煎することがあり、家庭によってコーヒーの味が違うのが一般的です。

インドネシアコーヒー業界を変革するために立ち上がる

インドネシアは世界でも有数のコーヒー生産地で、北スマトラ州、南スマトラ州、ランプン州、アチェ特別州、東ジャワ州がインドネシア国内のコーヒー生産量全体の約70%を占めています。96%以上が小規模農家によって生産されていますが、インドネシア農業省の報告では、今後インドネシアのコーヒー生産量は年平均1.2%増加していく見込みだといいます。このようにコーヒー産業が盛んなインドネシアですが、じつはスペシャルティコーヒーを提供するコーヒーショップの姿が街中に見られるようになったのはここ近年ほどのことです。 TanameraのCEOであるDini Aryani Criddleさんは、オーストラリアに住んでいたとき、インドネシアのコーヒー産業には変革が必要であると気付きました。主要農作物としてインドネシアで生産されているコーヒーは、コモディティコーヒーです。商品先物取引で売買されているコモディティコーヒーは、低品質のものも高品質のものも一緒になって買い取られます。 Diniさんは、

「素晴らしいコーヒーを飲める素敵なお店がたくさん存在するオーストラリアに住んでみて、インドネシアのコーヒー産業の在り方と世界のコーヒー業界の動向の間に隔たりがあることを実感しました。」

と述べています。最高級のコーヒーを市場に提供するだけの土壌を持ちながらも、スペシャルティコーヒーの生産に注力する農家の数はまだまだ少ないのが、インドネシアコーヒー産業の現状です。コーヒーを飲む習慣があっても、インドネシア国内で消費されるコーヒーは粉コーヒーやインスタントコーヒーが圧倒的多数で、スペシャルティコーヒーに対する国内需要の少なさも原因のひとつに数えられるでしょう。 Tanameraは、そんなインドネシアコーヒー産業の現状を打開するべく立ち上げられました。

世界に誇れるコーヒー作りに熱意を燃やす『Tanamera』

創業以来、インドネシアのコーヒービジネス最前線で活躍し続けているTanamera。移り変わりの激しい業界で、どのようにその地位を築き上げたのでしょうか。

たゆまぬ努力を続けるコーヒーロースター

Tanamera（インドネシア語：Tanah Merah）は、日本語で「赤い土」を意味します。インドネシアには、スペシャルティコーヒーの栽培に適した肥沃な赤い火山性土壌があり、この赤い土こそが進取の気性に富んだコーヒーロースターの名前となりました。 Tanameraの目標は、これまでのインドネシアコーヒー産業を変革し、世界中のコーヒー愛好家たちに最高のインドネシアコーヒーを届けることにあります。

「のんびりした国民性が特徴のインドネシア人ですが、ビジネスにおいてはシビアです。わたしたちがコーヒービジネスに参入したときには、スペシャルティコーヒー専門店の数はごくわずかでした。ですが、いまこの市場は競争が激化しており、ビジネスを成功させるためにはたゆまぬ努力と途轍もない忍耐力が求められます。忍耐を強いられる状況で、スタッフたちのやる気を維持することは容易いことではありません。顧客が望んでいるものを提供すること、例えば、いつでもおいしいコーヒーが飲めるように年中無休で営業すること、配送業務が滞らないようにオンライン業務にも夜間シフトを設けることなど、するべきことはたくさんあります。そんな中、スタッフたちと意思の疎通を図ることは、彼らのやる気とコーヒーへの情熱を維持する上でとても大切です。当然のことですが、コーヒー生産に携わる人々と協力することもビジネスを成功させるのに欠かせません。膨大な時間と資本を投資して、専門知識を共有する必要がありました。加えて、彼らの仕事を効率的で一貫性のあるものにするため、特別な施設や設備を提供しなければなりませんでした。」

と、Diniさんは語ります。

インドネシアのコーヒーを世界へ

2013年に創業した後、わずか数年のうちにインドネシア国内でビジネスを軌道に乗せたTanameraは、2015年と2016年のメルボルン国際コーヒーエキスポで、国際ロースター賞を含む51もの賞を受賞しました。

「インドネシアで生産したコーヒー豆を100％使用したコーヒーで、数々の賞を受賞できたことを誇りに思います。これにより、インドネシアで生産されたコーヒーが、他の国のコーヒー同様にすばらしい品質のものであると証明できました。Tanameraは今後5年間に、5ヵ国以上の国でビジネス展開するつもりです。」

2019年には、Tanamera特製のアラビカ種のコーヒーがロシアのモスクワに出荷されました。さらに、2020年には国内にあるロースターと倉庫をアップグレードしたほか、Diniさんの宣言通り、10月にはシンガポールに進出し初の海外店舗をオープンさせました。シンガポールにある3店舗のカフェのうち、1店舗はロースターが併設されています。これは、シンガポールの顧客ニーズに合わせるためだといいます。シンガポールはインドネシアから近い距離にあるため、ジャカルタで焙煎したコーヒーを発送することも可能です。しかし、シンガポールの人々は新鮮なコーヒー豆を高く評価しており、Tanameraがロースターを現地に開くのは必然のことでした。コーヒーを味わう人々に可能な限り最高の体験をしてもらいたいと願うTanameraは、今後も引き続き国内のビジネス基盤を拡大すると共に、インドネシアコーヒーのすばらしさを世界に伝えるスポークスマン的存在となるでしょう。

さらに先を目指す海外ロースター「Tanamera」

変わりつつあるインドネシアコーヒー業界で不動の地位を築いたTanameraは、常に次の目標に向かって進むバイタリティーを持った海外ロースターです。インドネシアのコーヒーを世界レベルに引き上げるために尽力するTanameraの今後の動向に目が離せません。参照サイト：https://tanameracoffee.com/ ▼日本のコーヒー通販まとめ▼ [getpost id = "18535"]

世界唯一の貴重な豆マンデリンコーヒーの味と特徴【重厚なコクと苦味】

熊谷大介 — Sat, 07 Aug 2021 21:03:48 +0000

モカやブルーマウンテン、キリマンジャロなど、産地や地方によって銘柄に独特な名称がつけられるコーヒー豆は数多くあります。そのなかでも、モカやハワイコナと並び特徴的なフレーバーで人気があるのが「マンデリン」。シナモンやハーブのような香りに加えて、重厚なコクと苦味を楽しませてくれるマンデリンコーヒーは、ファンをうならせる貴重な一杯です。今回はマンデリンコーヒーとはどういうものなのか、その特徴や原産地であるスマトラ島などについて紹介します。関連記事：キリマンジャロコーヒーの味と特徴【華やかな柑橘の香り】関連記事：特別な日にはブルーマウンテンコーヒーをどうぞ。

マンデリンの産地と名前の由来インドネシアとコーヒー文化

インドネシアでコーヒーの栽培が始まったのは1696年頃とされており、オランダ軍がコーヒー豆をジャワ島に持ち込んだことから始まりました。なかでもマンデリンコーヒーはインドネシアに属するスマトラ島でのみ栽培されています。インドネシアではロブスタ種とアラビカ種という2種類のコーヒーが栽培されていましたが、20世紀初頭に流行した病害によって病気に弱いアラビカ種の数が減ってしまいました。そんな状況から生き残った少数のアラビカ種の栽培を進めたのが「マンデリン族」であり、彼らの名前はマンデリンコーヒーの由来にもなっています。マンデリンコーヒーは現在もスマトラ島の限られた地域で生産されており、独特な風味を持つことから日本では根強いファンが数多くいます。インドネシア全体のコーヒー生産量は世界でも4位と大規模な大規模なものですが、そのうちの90%がロブスタ種であり、残りの10%がアラビカ種。これらのロブスタ豆は世界中で安価なコーヒーに使用されるだけでなく、イタリア南部などでは高級なブレンド豆の苦味や香り付けに使用されている事でも有名です。

マンデリンコーヒーの産地スマトラ島

マンデリンコーヒーの産地であるスマトラ島は細長い島であり、インド洋と南シナ海に挟まれた場所に位置しています。そのスマトラ島のなかでもマンデリンコーヒーが生産される地域は北スマトラ省やアチェ省と生産地が限られており、北スマトラ省では美しいトバ湖周辺を囲むように農園が広がっています。人口は4,500万人とインドネシアの全体人口と比べると少なく、中央部を走る赤道により高温で雨の多い島として有名です。標高の高い高原地帯を栽培地としており、肥沃な土壌による有機栽培がマンデリンコーヒーの特徴的な香りを育ててくれているとされています。また地域によっても銘柄が分けられており、北スマトラ省のトバ湖で生産されるものは「マンデリン・トバコ」、スマトラ島北部のリントン・ニ・フタ地区で生産されるものは「リントンマンデリン」と、どちらもコーヒー豆の高級ブランドとして人気があります。

マンデリンコーヒーの風味【重厚なコクと苦味】

マンデリンのコーヒー豆は、よく「重厚なコクと苦味」などと評されます。重めの質感と少し強めの苦味を感じやすいのですが、特徴的なのは深煎りにしても消えないシナモンやハーブのような香りと、エグみがやや出にくいところでしょう。深煎りにしても個性がなくならない豆は貴重で、日本で古くから人気がある事も頷けます。深煎り信仰のある日本では酸味が消えやすい深煎りが人気の焙煎方法であり、ストレートではマンデリンらしい重厚なコクと苦味が楽しめます。一方の浅煎りでは、柑橘系のように爽やかな酸味とスパイス感を楽しませてくれるユニークな側面もあります。焙煎方法によって全く違う表情を見せてくれる特徴も、人気がある理由のひとつなのかもしれません。

マンデリンの製法とグレーディング

マンデリンは、インドネシアのスマトラ島で生産されることは前述しましたが、スマトラでは少し特殊な豆の精製方法を使用しています。通常、収穫後のコーヒーチェリーは種子部分の皮(パーチメント)を残したまま乾燥し、脱穀して生豆を作るのですが、スマトラではこのパーチメントをまず除去してから乾燥工程に入ります。スマトラ式と呼ばれる方法で、世界的にも特殊な製法とされています。また、メインではないものの、パルプドナチュラル(ハニープロセスなんて呼び方も)製法で精製されている豆も流通しているようです。こちらは生産量がそれほど多くないため、やや希少な豆と言えるでしょう。インドネシアでは欠点豆のスクリーニングによって、コーヒー豆のグレーディングがなされています。300gの豆に含まれる欠点豆の数によって等級が判断され、最高峰は「G1」という名前で取引されています。喫茶店でも時折、この表示を見る事ができます。

実は貴重なマンデリンコーヒー

コーヒー豆の種類は大きく分けるとロブスタ（カネフォラ）種・リベリカ種・アラビカ種の3種類。マンデリンはアラビカ種に該当する豆ですが、病害や虫、乾燥に対して非常に弱く、風味と味わいの良さに反して栽培が難しいという特徴もあります。アジア最大のコーヒー生産国のインドネシアですが、先述したようにアラビカ種の生産量は全体の10%と極めて低くいです。またマンデリンコーヒーは細かい条件をクリアする必要があるため、収穫されたアラビカ種10%のなかから更に厳選されます。栽培が難しいアラビカ種のなかでも、厳しい条件をクリアした豆だけが認められるマンデリンコーヒーは非常に貴重なブランドであり、その希少性は世界有数の高級豆として取引されています。

自宅でマンデリンコーヒーを楽しむ〜Beans Expressで特別な時間〜

いつも行きつけのカフェへ行ってコーヒーを飲んでいる方も、たまには自宅でコーヒータイムを楽しみたいなと思いませんか？雨で外に出る気分になれない時や、家を長時間開けられない時など、自分でコーヒーを楽しめるアイテムがあれば自宅での時間を特別なものにできます。そんな方におすすめしたいのがBeans Expressの定期便サービス。本記事で紹介したグレードの高いマンデリンを贅沢に使っている自家焙煎の「マンデリンブレンド」を、送料無料で月2回お届けしてくれますよ。また、定期便の初回利用者限定で、合計5,280円のスターターキットを1,000円で購入できるキャンペーンを実施中。5つのアイテムがセットになっているので、コーヒー初心者の方でも、届いたその日からコーヒーを淹れられます。すでに自前のドリップセットを持っている方には通常3,250円の電動ミルを無料でプレゼントしていますよ。長年愛されている老舗珈琲店が、自信を持ってお届けする「マンデリンブレンド」。マンデリンの特徴を活かした自慢のブレンドは、上品な香りとなめらかなで芳醇なコクがあなたを満足させることでしょう。 ■ブレンド一覧：PRODCTS スターターキット…通常5,280円のセットを1,000円でお届け （セット内容：ドリッパー、サーバー、フィルター、計量スプーン、電動ミル） 電動ミル…通常3,250円の電動ミルを無料でプレゼント

マンデリンの特徴まとめ

古くから重厚なコクと苦味・香味で人気の高いマンデリンですが、近年の浅煎りブームでまた新たな個性が評価されつつあります。また、酸味だけでなくユニークな香りを感じやすい銘柄なので、浅煎りのコーヒーが苦手な方にも楽しみやすい銘柄であると言えるでしょう。余談ですが、私は酸味のあるコーヒーが苦手な方と喫茶店などに入った場合、マンデリンをおすすめする事が多いです。関連記事：エチオピア産コーヒーの味と特徴【発祥地のコーヒー豆は奥深い？】関連記事：ケニアコーヒーの味と特徴【柑橘の香りと力強いボディ】関連記事：コロンビアコーヒーの味と特徴【エメマンの聖地…濃厚な苦味と甘み】

インドネシアのコーヒー通に人気の「ワインコーヒー」とは？【芳醇な香りと酸味が特徴】

ゆうき — Wed, 18 Dec 2019 23:01:01 +0000

ワインコーヒーと聞くと、ワインにコーヒーを混ぜた飲み物を思い浮かべる方もいらっしゃるでしょう。インドネシアには、ワインコーヒーと呼ばれるコーヒー豆が販売されており、コーヒー好きな人々の間で話題になっています。果たしてワインコーヒーとはどんなものなのでしょうか？本記事では、スマトラ島の厳選したコーヒー豆を使って作る、ワインコーヒーをご紹介します。関連記事：【焙煎は自宅で！が基本スタイル】コーヒーの名産地インドネシア・スンバ島のコーヒー事情

スマトラ島産の稀少なワインコーヒーとは

マンデリンやトラジャ、ルワックコーヒーなどで有名なインドネシア。世界有数のコーヒー生産地であるこの国のコーヒー通たちの間で、ここ数年密かなブームになっているのが「ワインコーヒー」です。

ワインコーヒーとは？

ワインコーヒーとはスマトラ島産のコーヒー豆から作られる、ワインの風味がするコーヒーのことで、インドネシアでは「Kopi Wine（コピ・ワイン）」として知られています。ワインの風味がするといっても、コーヒー豆をワインに浸して作ったフレーバーコーヒーなどではなく、発酵過程で自然とワインのような風味がついたコーヒーのことです。あまり市場に出回っていないため稀少なコーヒーだといわれていますが、ジャカルタやスラバヤのコーヒー専門店では、「アチェ・ガヨ・ワイン」などの銘柄で販売されています。ワインコーヒーは芳醇な大地の香りがしますが、マンデリンのようなコクと苦みはなく、酸味が強いのが特徴です。ワインコーヒーには、スマトラ島アチェ州のガヨ高原で栽培されている「ガヨ・アラビカ」、もしくは同じくスマトラ島ランプン州で栽培されている「ランプン・ロブスタ」のコーヒー豆が使用されています。

ワインコーヒーができるまで【製造工程】

ワインコーヒーは、別名「発酵コーヒー」といわれています。コーヒー豆の精製方法としては、主に水洗式（ウォッシュド）と非水洗式（アンウォッシュド、またはナチュラル）があり、アラビカ種のコーヒー豆の大半は水洗式で精製され、ロブスタ種のコーヒー豆は非水洗式で精製されることが多いといわれています。ワインコーヒー作りではアラビカ種もロブスタ種も使用されますが、どちらの場合にも、真っ赤に熟したコーヒーチェリーを非水洗式で精製します。天候にもよりますが、30～60日ほどコーヒーチェリーをまるごと天日干しにする必要があるのだとか。完熟コーヒーチェリーは糖度が高いため発酵が進み、ワインを感じさせる独特な風味を持つコーヒー豆に仕上がります。

ワインコーヒーが持つ3つの特徴とは

ワインコーヒーの特徴はユニークな風味だけではありません。ここでは、一般的なコーヒーとワインコーヒーとの違いをご紹介します。

普通のコーヒーよりも消化しやすい

通常、飲み物の消化にかかる時間は約5分といわれています。水の消化時間は0分ですが、ジュースの消化時間は15～20分ほどで、コーヒーなら数分程度だと考えられます。しかし、発酵によってコーヒーの消化されにくい成分が消化しやすく変化するため、ワインコーヒーの場合はふつうのコーヒーよりもさらに早く消化できるそうです。

胃を刺激しにくい

コーヒーを飲むと胃がムカムカしたり、胃が荒れている感じになったりするという方もいらっしゃるのでは？それは、コーヒーに含まれるカフェインやクロロゲン酸が胃の粘膜を刺激し、胃液の分泌を促すからにほかなりません。上記の理由から、「コーヒーは消化を促進する」と考えられています。しかし、胃液があまりにも多く分泌されて、いわゆる胃酸過多の状態になると胸やけを起こすほか、胃の粘膜が傷つき胃炎や胃潰瘍の原因になります。ところが、発酵したワインコーヒーは消化しやすいため胃にとどまる時間が短く、一般的なコーヒーよりも胃腸を刺激しにくいのだとか。胃が気持ち悪くなるからコーヒーを飲まないという方でも、ワインコーヒーなら安心して飲めるかもしれませんね。関連記事：コーヒーを飲むとお腹が緩くなる！？下痢との関係性を調べてみました。関連記事：コーヒーを飲んだあとに動悸を感じたら要注意！その原因や対処法・治し方を解説します

タンニン含有量が少ない

コーヒーは、ポリフェノールの一種であるタンニンを多く含む飲み物です。タンニンは渋みや苦みを感じさせる成分ですが、鉄分の吸収を阻害する働きがあるため、貧血の原因になる場合も。また、タンニンやクロロゲン酸などが歯の表面に付着して蓄積し、歯の黄ばみの原因にもなります。ワインコーヒーにもタンニンが含まれていますが、その含有量は一般的なコーヒーと比べると少なめだといわれています。そのため、ワインコーヒーは、貧血気味の方や歯の黄ばみが気になる方にもおすすめのコーヒーです。関連記事：コーヒーのタンニンは貧血に影響？摂取するメリットとデメリットを知る関連記事：コーヒーを飲んでも白い歯をキープする方法は？【黄ばみが気になる方におすすめ】

めぐり合えればラッキー

濃いコクがあり、まろやかなのに苦みが強めのインドネシアのコーヒー。酸味が強いコーヒーが好きな方には敬遠されがちなインドネシア産のコーヒーですが、強い酸味とアーシーなワイン風味が特徴のワインコーヒーなら試してみる価値があるかもしれません。インドネシア国内でも一部のこだわりのコーヒー専門店でしか提供されていないため、もしも運よくワインコーヒーがメニューにあれば、ぜひ一度トライしてみてくださいね。参照サイト：https://majalah.ottencoffee.co.id/ https://www.honestdocs.id/

【焙煎は自宅で！が基本スタイル】コーヒーの名産地インドネシア・スンバ島のコーヒー事情

ゆうき — Thu, 20 Jun 2019 23:01:57 +0000

世界でも有数のコーヒー産地であるインドネシア。オランダ植民地時代にインドネシアに持ち込まれたコーヒーですが、現在では独自のコーヒー文化が花開いており、それぞれの土地にしっかりと根付いています。インドネシアはコピ・ルアクをはじめ、スマトラ島のマンデリンやスラウェシ島のトラジャ・コーヒーなど、おいしいコーヒーの枚挙にいとまがなく、まだまだ知られていない名産地がたくさん存在します。本記事では、コーヒーの名産地のひとつであるインドネシア・スンバ島のコーヒーについてご紹介します。

西スンバ・ワイジェワ産のコーヒーのおいしさの秘密【完熟度の高いコーヒーチェリー】

バリ島から東に約400kmの場所に位置するスンバ島は、白檀（サンダルウッド）の産地として知られていますが、西スンバ（スンバ・バラット・ダヤ）のワイジェワのコーヒーもスンバ島の特産品リストに加えるべきでしょう。スンバ島のコーヒー栽培地として有名な西スンバは、中央スンバや東スンバに比べると涼しく、緑豊かで肥沃な土壌が広がっています。低地が多いスンバ島ではロブスタ種のコーヒー生豆の栽培が盛んですが、ワイジェワのコーヒーは西スンバ一帯の中でも特に品質が良いといわれています。一般的にロブスタ種は栽培が難しいアラビカ種に対して低価格で、味も品質も劣るものとみなされがちです。しかしワイジェワでは、完熟度の高いコーヒーチェリーのみを使用したり、精製中の発酵過程をアラビカ種と同じにしたりするなどの工夫を凝らし、味も風味も洗練されたロブスタ種のコーヒーを生み出すことに成功しました。関連記事：『コーヒー品種一覧』豆が改良を繰り返す理由とは？【アラビカ種・ロブスタ種などの特徴】

自分好みに仕上げるのがスンバ流コーヒー【焙煎は自らが基本？】

インドネシアでもジャカルタやスラバヤ、バリ島などでは焙煎済みのコーヒー粉を市場やスーパーマーケットなどで購入できますが、スンバ島のような辺境の地ではそうはいきません。スンバ島の地元のコーヒー愛飲者たちは、いったいどのようにコーヒーを楽しんでいるのでしょうか？

コーヒー生豆を買って自宅で焙煎するのが基本スタイル

スンバ島ではコーヒー生豆の購入から選別、焙煎に至るまですべての過程を自分で行う必要があります。スンバ島でコーヒーを入手したいなら、伝統的な市場に立ち寄ってみましょう。基本的にスンバ島のコーヒーは7月・8月がシーズンといわれており、コーヒー生豆1kg当たりおよそRp.25,000（2019年6月現在、日本円で約190円）ほど。それ以外の時期であれば、1kg当たりおよそRp.37,000（日本円で約280円）で手に入れることができます。もちろん、地域や店によって多少価格に違いがあるため、品質も価格も納得のいくのものを手に入れたいのであれば、何軒かコーヒー生豆を売っている店をまわってから購入に踏み切ったほうが良いでしょう。

手間ひまをかけて生まれるおいしいコーヒー

コーヒー生豆を入手したら、今度は選別する番です。市場で販売されているコーヒー生豆は欠点豆といわれる、傷みや虫食いのあるコーヒー生豆が混入されているため、それらの欠点豆を取り除く必要があります。欠点豆が混ざった状態で焙煎すると、できあがったコーヒーの風味に大きく影響しますから、おいしいコーヒーを飲みたいと思うのであれば労力を惜しまないことが大切です。どんなにコーヒーが好きだとしても焙煎機がある家庭はほとんどなく、コンロとフライパンを駆使して選別が終わったコーヒー生豆を焙煎していきます。勘と経験に基づいて自分好みの焙煎具合に仕上げたら、次はコーヒー生豆を挽く作業に移ります。スンバ島にはコーヒー生豆を挽いてくれる店が存在し、そこに自宅で大量に焙煎したコーヒー生豆を持ち込めば、1kg当たりRp.5,000ほどでコーヒー粉にしてもらうことが可能です。

ココナッツやショウガのフレーバーコーヒーが人気

スンバ島の一般家庭では焙煎時に米やトウモロコシのほか、ココナッツやショウガを混ぜてフレーバーコーヒーを作ることがあります。コーヒーを焙煎するときに米やトウモロコシを混ぜるのは「かさ増し」のためであり邪道だとみなす人もいらっしゃるかもしれませんが、穀物を混ぜたコーヒーはいっそうまろやかで香ばしく、コクのある味わいになるのが特徴です。さらに、スンバ島の中でも西スンバのように比較的涼しい地域においては、コーヒーを飲んで体を温める人が多く、ココナッツやショウガなどのフレーバーをつけたコーヒーを好む人も少なくありません。関連記事：あなたの生活をガラッと変える！？フレーバーコーヒーの10のアイデア

酸味がなくコクのあるコーヒーが好きな人におすすめ

スンバ島のロブスタ種のコーヒーは酸味も苦みも少なく、まろやかな口当たりとどっしりとしたコクが特徴です。ロブスタ種のコーヒーが持つ泥臭い感じが苦手だという人もいるかもしれませんが、スンバ島の焙煎したて、挽きたてのコーヒーを飲めばそんなネガティブな印象などいっきにふっ飛ばしてくれるでしょう。インドネシアを訪れる機会があれば、ぜひその土地ならではのコーヒーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

【ジャコウネココーヒー：コピ・ルアク】味や特徴は？気になることについてまとめてみた

rummy — Thu, 13 Sep 2018 23:02:23 +0000

『コピ・ルアク』は、コーヒーマニアの間で話題となっている、インドネシア発のジャコウネコの糞から作られるコーヒーです。コピ・ルアクの名前の由来や味の特徴などは、ほかのコーヒーとはちょっぴり違う、ユニークなエピソードがあるそうです。今回はそんなコピ・ルアクの気になることについて触れていきましょう。 [getpost id = "12988"] [getpost id = "4623"]

コピ・ルアクの発祥の地・インドネシアのコーヒー事情とは？

コピ・ルアクの発祥であり、原産地であるインドネシアは、世界有数のコーヒー大国です。さまざまな品種があるコーヒーの中でもインドネシアでは、特にマンデリンやトラジャの品種の栽培や生産加工が盛んです。そして、国際コーヒー機関によると、2018年上期における日本のコーヒー生豆輸出量が、インドネシアがブラジル・ベトナム・コロンビアに次いで世界4位という結果となっています。さらに現地では、自転車を使ったコーヒーの移動販売「スターバイクス」というものがあり、低価格ですぐ飲めるというお手頃感が特徴となっています。コーヒーが生活の一部として確立しているインドネシアですが、高級で幻のコーヒーとされている『コピ・ルアク』が近年注目されています。それでは、コピ・ルアクについて次の項目で詳しく触れてみましょう！

コピ・ルアクのルーツはネコの糞？

『コピ・ルアク』は、インドネシア語であり、「コピ（Kopi）」がコーヒー、「ルアク（Luwak）」がジャコウネコを意味します。何とコーヒーチェリーを食べたジャコウネコの糞の分泌物から採取し、洗浄・乾燥させたものが由来だそう。ジャコウネコは、香水の原料となる霊猫香（れいびょうこう）という分泌物を放つ動物なので、胃の中で自然発酵したコーヒーチェリーが糞として採取されていても、不快な臭さは漂いません。このようなジャコウネコの体質もあってか、コピ・ルアクは、ほかのコーヒーに劣らず豊かな香りとコクを持ちます。

2つ映画がコピ・ルアクの認知度をアップさせた？

コピ・ルアクは数年前まで認知度がそこまで高くありませんでしたが、注目されたきっかけはとなったのが、近年上映された2つの映画です。これらの映画について少しご紹介します。

【最高の人生の見つけ方】

[caption id="attachment_13077" align="aligncenter" width="960"] 出典先：Amazon[/caption] 『最高の人生の見つけ方』という映画では、ジャコウネコの糞によってできたコピ・ルアクの風味と香りの魅力が語られているシーンがあります。

【かもめ食堂】

[caption id="attachment_13076" align="aligncenter" width="960"] 出典先：Amazon[/caption] 邦画『かもめ食堂』では、コピ・ルアクの豊かな香りの魅力についてクローズアップされており、コーヒーを飲むときは、淹れる前の香りも楽しめるということが触れられています。この2つの映画により、ジャコウネコの糞から作られる「コピ・ルアク」は有名になってきたということも考えられますね。

発祥の地・インドネシアでのコピ・ルアクの人気は？

コピ・ルアクは、良質なコーヒーチェリーを食べたジャコウネコの糞から採取します。もちろん、商品や飲み物として私たちに提供される前に、清潔な状態で加工されています。なので、私たちも安心して飲めます。ただし、コピ・ルアクは、商品になるまでに手間をかけていることや、希少価値が高いということもあり、コーヒーの中でも高価な部類に入ります。このような理由から、コピ・ルアクを飲みたくても金額の関係でなかなか手に届かないというケースがよくあるそうです。

国内でコピ・ルアクを飲めるの？

最近では、コピ・ルアクが日本国内でも飲めるようになっており、Amazonなどの通販サイトでも購入できます。【参考商品】 ufu coffee　コピルアクオーガニック・無農薬 50g [caption id="attachment_13081" align="aligncenter" width="960"] 出典先：Amazon[/caption] また、京都にある老舗のニシナヤコーヒーでは、世界のトップレベルのコーヒーを提供しているコーヒー店です。メニューの一つとしてコピ・ルアクが導入されています。公式サイトでもコピ・ルアクについて触れていますので、以下のページからご覧ください。 [itemlink post_id="13194"] 【店舗公式サイト】 ニシナヤコーヒー

コピ・ルアクを飲む機会があったら前向きにチャンレンジを！

コピ・ルアクは、インドネシアで発祥したコーヒーです。コーヒーチェリーを食べたジャコウネコの胃の中で自然発酵された糞から採取され、商品化されたものです。コピ・ルアクは、量産化されていない希少価値のあるコーヒーということで、コーヒーの値段としては非常に高いものです。そして、実際にコピ・ルアクを飲んだ方の話によると、糞が絡んでいるとは思えない（？）豊かな香りと風味という声も。ただ、若干コーヒーとしては薄いような……なんて意見もあるようです。もし、何らかの機会でコピ・ルアクに巡り合ったら、思い切ってチャレンジしてみてはいかがでしょうか。あなたの好みに合うかどうか、試してみるのもいいかもしれませんよ？ [getpost id = "12988"] [getpost id = "4623"] 参考サイト：国際コーヒー機関　日本のコーヒー生豆輸入量・統計資料｜全日本コーヒー協会 1杯8000円！｢糞コーヒー｣は魅惑の香り？ | アジア諸国 | 東洋経済オンラインインドネシアに「幻のコーヒー」　１００グラム４０００円、外国人旅行者に人気｜SankeiBiz 海狗腎・麝香・霊猫香｜全薬工業株式会社『最高の人生の見つけ方』とコピルアク | イーグルアイ・フィリピーノ「かもめ食堂」とコピルアック (シベットコーヒー) | イーグルアイ・フィリピーノ世界一高価な魅惑のコーヒー「コピ・ルアク」　インドネシア｜CNN.co.jp

バリ島のコーヒー農園探しは観光地？【インドネシア滞在記】 (前編)

まきのりな — Mon, 22 May 2017 00:33:56 +0000

約１ヶ月前にさかのぼってしまいますが、ちょっとバリ島に遊びにいってきました。滞在期間中にインドネシアのコーヒー農園を独自にツアーしてきたので報告。前回のコーヒーマスターへの道のコラム「バリ名産！魅惑と幻のルアック・コーヒーを求めて」での続編です。ご存知の人も多いと思いますがインドネシアではコーヒーが盛んに生産されています。インドネシアのコーヒーで有名なのはマンデリンらしい。有名なスターバックスのコーヒー農園がインドネシアにあるという噂もあったりしますよね。南国のビールは美味〜バリ島はインドネシアの島のひとつです。私、「初バリ島！南国大好き！ビーチ！海〜」と浮かれつつ仕事も忘れちゃイカンと５日間の滞在の中で絶対にコーヒー農園に行くんだと心に決めておりました。

バリ島ではルアック・コーヒーが有名

前回の記事ではコーヒーの原産国では現地の住民が、コーヒーを飲む文化があまりなく、ほとんどが海外に輸出されているそう。って話しましたが、インドネシアの現地の人に話を聞いたら、これはインドネシアでは、真っ赤な嘘だったようで、1日に数杯を飲んだりと国内消費量も多いとのこと。ごめんなさい。ほうほう、それじゃ結構、美味しいコーヒーが提供されてるのかなぁ〜と思って、高級ホテル（５つ星）のコーヒーをいただいても、ん？なんか美味しくない。。。香りがあまりなく、ひたすら苦い印象。。。ここのコーヒーがイマイチなのかしらと、他の街中の店でも飲んだんですが、どれもこれも同じ感じで焙煎が深くて、とても苦味が強かった気がします。たぶん出来の良い良品は貿易で利益になるので海外に輸出されてるのかな。とはいえ、お土産ではコーヒーが陳列されていますし、バリ島はルアック・コーヒーが兎にも角にも有名、原産地。このルアック・コーヒーは、ひと際風変わりなコーヒーというのは前回、ご紹介したましたが、この機会に本物の「コーヒーの木」を見るチャンスなので気持ちが弾みます。

どこにあるの？コーヒー農園

私が宿泊した地域は、ヌサドゥア地区と呼ばれる地域、バリでいうと南の端っこ。どうやらコーヒー農園は、かなり北部で標高が高いど田舎にあるらしい。初バリで念密に下調べをしたわけじゃなかったので、いろいろと現地の人に聞いていくしかなく、辿々しい下手な英語と、ここぞとばかりのスマホ翻訳機能を駆使して何とか情報収集。 ……で、２日目まるまる空けて現地のガイドを雇いました。ガイドさんに、私「すみませ〜〜ん。コーヒー農園連れってください」ガイド「いいですよ〜〜。知ってます。」何ともあっさりと回答してくれました。ワクワクしながら車を走らせること約２時間。場所は、バリの森林地帯が広がるウブドを抜けてさらに30分くらい走らせたところ、キンマタニー地区の方まで向かい、どんどん都会から離れてバリの観光地とは違った風景が広がります。ガイド「着きましたよ〜」（え？え？本当に、ここは農園なの？）大きなジャコウ猫と思われる看板が大きく目の前に突っ立ていますが……。どうも観光用のコーヒー農園だろうなっていう予感が漂います。でもここまで来て、文句も言えず、これじゃないとも、はっきりと言えず、とにかく中に入ってみることに。そこには、なんとも、そこそこ流暢な日本語を話す女性が案内役が登場。しかも民族衣装。これって観光地、確定だな、と確信。ガイドさんもビジネスだし仕方ないよなぁ〜と少しがっかりしましたが、初めてなんだから、こんなもん、と気を取り直して続行。「あ、普通にあった」。初めて見るコーヒーのチェリーに少し興奮。こちらのコーヒーの木の高さは、約２mくらい、木としてはそこまで大きくない感じ。写真のコーヒーチェリーの実は、まだ赤くなっていないのですが、これが次第に赤くなって熟したら収穫です。１本の木から２キロくらい取れるそう。

観光地のコーヒー農園とジャコウ猫

[caption id="attachment_1218" align="alignnone" width="1024"] 檻の中で飼われているジャコウネコ　夜行性[/caption] 次に案内してくれたのがバリのルアックコーヒーの農園見学なので、当然、猫ちゃんがいました。ジャコウネコです。猫っていうより、なんか狸っぽいな、こちらでは、約５匹くらいのジャコウネコが檻の中で飼われていました。世間ではジャコウネコを野生ではなく檻の中で飼育して、コーヒーの実を食べさせるという生産方法に疑問視する声もあるみたい。しかも夜行性らしく、ほとんど寝てました。敷地内は、広くて中で座って軽いカフェスペースがあり、利きコーヒーを楽しめます。小さな約20ccくらいのグラスビンに注がれたコーヒーとなぜか紅茶も一緒に20種類を無料で出してくれました。コーヒー数種の自称フレーバーコーヒーというのもテイスティングして、「おい！」と突っ込みたくなるような代物で苦笑い。砂糖の味しかしない〜。どれも全部甘いのなんのって！！　正直、美味しくありません！！（ちなみにコーヒー農園に着いてからエントランスもここまで、一切お金を払っていません。）インドネシアの国民は甘党らしく緑茶まで甘いそう。

コーヒーには、オスとメスの豆？？

[caption id="attachment_1219" align="alignnone" width="1024"] 観光地ならではの演出が切ない[/caption] 写真がなくて残念で仕方ないのだが、（諸事情によって紛失……）女性の案内役との会話が、もうなんだかおかしくて、おかしくて。「コーヒーには、オスとメスの豆があって、ピーべリーという豆はオスなんです。数が少ないから希少価値があり高いんです」と私に説明してくる。心の中で、（嘘だ嘘だ〜）と思いながら空気も壊したくないので、とりあえず失笑気味の私。ちなみにピーべリーという豆は実際に存在しますが、オスとかメスかじゃありません。豆にオスもメスもないはず。（この説明、観光客すべての人に言ってるのかな？） 1時間ちょっといて、「なんかやっぱり不完全燃焼だなっ」と思った私は、ガイドに結局、私がみたいのはココじゃないと帰りには言ってしまい新たな農園を探すことに。でも観光地のコーヒー農園も最初から、そういう目線でみれば楽しいし振り返ると、あれはあれで、良い思い出です。面白かったしね。次回の後編では、道のりさらに、ここから3時間かけて、聞き込みして探した小さな潰れかけの農園のお話です。 [getpost id="1257"] ふらっとコーヒー農園へ行ってみよう in バリ島　（後編）

【滞在・訪問記】インドネシ・バリ名産！幻のコーヒー『コピ・ルアク』を求めて

まきのりな — Mon, 17 Apr 2017 00:07:02 +0000

インドネシアのバリ島に来ております。（実はプライベートです！） ここインドネシア・バリ島では、高級コーヒーとして有名なコピ・ルアク（ルアック・コーヒー）の名産地。 インドネシアはコーヒーの生産量も多く各地にたくさんの農園があるとのこと。今回は、せっかくなので、現地のコーヒー農園を巡ったり、あまりにも高価で偽物も多いと言われている『コピ・ルアク』を探して飲んでみたいと思います。（現地で書いています　笑）バリ島では、コーヒーが有名でお土産売り場にもたくさんのコーヒー土産が売られていて、その中でも幻と言われているのがルアック・コーヒー。通称コピ・ルアクとも言われているコーヒーをご存知でしょうか。そもそもバリ島のあるインドネシアはコーヒーの大量生産国なので、様々な種類のコーヒー農園があり種類も豊富です。

コピ・ルアクってどんなコーヒー？

[caption id="attachment_1218" align="aligncenter" width="900"] ジャコウネコ[/caption] 世界で一番高いと言われて一躍有名になったらしいコピ・ルアクというコーヒー。どんなコーヒーかご存知でしょうか？なんとコーヒー実を食べた猫の糞からできたコーヒーなんです。びっくりですよね！もう少し詳しく説明すると、この猫が、普通の猫ではなくて「ジャコウ・ネコ」という猫でしか、コピ・ルアクは作れないらしく、この猫の習性として、コーヒーの実を食べるそうなんです。このジャコウ・ネコは大変希少な動物で、インドネシアのバリでしか生息してないとのこと。また推定個体数も少なく野生の猫がいるのかは、今回の滞在ではわからないのですが、作り方は、農園で生産されたコーヒーチェリーを飼っているジャコウ・ネコに食べさせて、その糞を集めて、コーヒーの豆の部分だけを取り出し、乾燥させるという製法。ネコの腸内で発酵したコーヒーの豆が独自の味わいを作り上げます。またあまり知られていませんが、ネコが食べるので、ここでつくられるコーヒー豆はオーガニック（無農薬）が多いみたい。

1杯で数万円！？嘘か本当か? 高級コーヒー『コピ・ルアク』

[caption id="attachment_874" align="alignnone" width="1024"] こちらの写真がジャコウネコ　可愛い[/caption] 先述したようにインドネシアをはじめバリ島では、コーヒーの栽培が盛んです。熱帯雨林の地区では多くのコーヒー農園がありますが、その中でも、驚くほどに高級で幻と言われているコーヒー。それがルアク・コーヒー。インドネシア語で「コピ」はコーヒー、「ルアク」はマレージャコウネコの現地での呼び名です。つまりネコの名前がつけられているコーヒーなんですね。この猫は、コーヒーの実が大好物と言われていますが、実際は他の果物も食べるらしいです。コーヒーの実を食べたジャコウネコの糞から、未消化のコーヒーの豆だけを採取して洗浄し乾燥させるという手法で作られているので、このようなネーミングのコーヒーができたんですね。猫の糞から作るので、たくさんの生産が難しく希少価値があるとのこと。それは、とても高価で(世界で一番高価なコーヒーらしい)幻と言われ偽物まで出回っています。事実、現地のスーパーマーケットにいっても似たような商品がたくさん売られています。その中にも本物が売られているのかもしれませんが、正直、見た目だけではわかりませんでした。そこまで希少だと言われているのにも関わらず、ずらりと並べて売られているので、もうどれもこれも偽物に見えてしまいます（笑）

インドネシアはジャワ・ロブスタやマンデリンも有名

[caption id="attachment_875" align="alignnone" width="1024"] スーパーのお土産売り場にはコーヒーがいっぱい[/caption] インドネシア・バリ島は昨今、急激にコーヒー農園が増えており、先ほども言ったように、お土産のコーヒーも有名。あまり知られていませんが、インドネシアは、コーヒー大国のブラジル、２位ベトナム３位コロンビアに次ぐ生産国、世界第４位を誇ります。(GLOBAL NOTE調べ) インドネシアで一番多生産されている品種は、ロブスタ種が中心で、全体の90パーセントを占めています。また有名なところでは、マンデリンも多く生産されています。一説には、マンデリンの生産量の半分は、スターバックスが占めていて、後の半分が日本の輸出と聞きました。インドネシアでは最近まで、コーヒーの原産国ですが、現地の住民がコーヒーを飲む文化があまりなく、ほとんどが海外に輸出されているそう。コーヒーの生産は現地の暮らしを支えている大切な農産物なんですね。インドネシアのコーヒーには、その他にも多くの銘柄があり、ガヨマウンテン・マンガライ・トアルコトラジャなどがあります。今回の滞在ではバリの農園見学をしようと思っているので、現地の生活や暮らしには興味があります。じっくり見てこようと思ってるので、次回お伝えできればと思います。