世の多くの皆さんにとって、春は新しい出会いの季節ですが、我々コーヒー業界で働く焙煎士、バリスタにとっては、それより少し前、年初から春先にかけてが出会いの季節なん...

コーヒー業界で働く我々にとって、毎年１～２月は１年でももっとも楽しみな季節です。その理由は、世界各地のコーヒー農園が次々と収穫期を迎えるシーズンだから！ かく...

日本でもっともメジャーなコーヒーの抽出方法と言えば、ペーパードリップです。 その器具であるドリッパーにはハリオ式やコーノ式など、いくつか規格があり、皆さんそれ...

皆さんはコーヒー豆を買うとき、何を基準に選んでいますか？ スペシャルティコーヒーを飲まれる方は、やはり産地や農園でしょうか。ブレンドがお好きな方なら、焙煎度合...

趣味や仕事でスペシャルティコーヒーに触れるうえで、決して避けて通れないのがコーヒーの「品種」に関する知識。 お米に「コシヒカリ」や「あきたこまち」といった品種...

一日、一日と秋が深まり、いよいよホットコーヒーのおいしい季節がやってきました。 私たちコーヒー焙煎士にとっても、秋は一年でもっとも楽しみな季節。 そう！　今...

コーヒー好きの方なら自分好みの味や銘柄など、きっとよくご存じだと思います。 なかにはコーヒー豆の産地や焙煎度合、精製方法なども熟知され、自分にとって「これがベ...

コーヒーの話題になると時折出てくるのが温度にまつわる話。 その多くは「抽出する時にちょうど良いお湯の温度は何℃か」という話ですが、なかには「熱いうちに飲んだ方...

先日、１杯１万円のコーヒーがテレビ番組で紹介され、放送後にはネットニュースなどでも大きく取り上げられて、世間をざわつかせました。 その一方で、コンビニエンスス...

コーヒー豆の精製方法に「ナチュラル」や「ハニー（プロセス）」と呼ばれるものがあるのをご存知ですか？ 一般的な精製方法である「ウォッシュト」に比べ、個性的な香り...

皆さんはご自宅用にコーヒー豆を買われるときは豆のままですか？　それともお店で粉に挽いてもらっていますか？ 豆のままで購入し、淹れる前に自分で粉に挽いているとい...

皆さんは「春」といったら何を思い浮かべますか？ 卒業、就職、桜、引っ越し等々、人によって思い浮かべるものはさまざまだと思います。 我々コーヒー屋にとって「春...

近年のカフェブームで、カフェで働くスタッフやコーヒーに携わる仕事に憧れる若い人が増えていると言います。   そうした仕事の中でも、もっとも深く、そして長い時間コ...

コーヒー豆が本来持っているポテンシャルをしっかりと引き出し、「飲める」状態へと最終的な仕上げをする工程が焙煎です。   その大切な工程で、私たち焙煎士が何を見て...

一杯のコーヒーができるまでにはいくつかの工程がありますが、コーヒー豆を「飲める」状態にし、香りやおいしさを引き出すために欠かせないのが「焙煎」です。   しかし...

コーヒーを淹れるとき、ご自身で豆を挽いてから淹れるという方も多いと思います。挽きたての豆で入れたコーヒーは、味や香りもフレッシュで本当においしいですよね！   ...

日に日に寒さが増し、冬もすぐそこまで来ている感じですが、この時期になるとお歳暮やプレゼント用にコーヒーをお買い求めになる方が増えてきます。   でも、いざコーヒ...

最近の私のコラムを見返すと、ちょっとマニアックなテーマが続いているなぁと感じたので、今回は気楽に読める内容にしたいと思います。   何かと難しく考えられがちなコ...

厳しい暑さも過ぎ去り、すっかり秋らしくなりました。コーヒーもアイスからホットへと移り変わる時期ですね。   そろそろハンドドリップを再開しようかな、と考えている...

前回のコラムでは、アイスコーヒーの楽しみ方のひとつとして、コーヒーのオリジナルブレンドについて少しご紹介しました。 →ある焙煎士の珈琲バナシ Vol.11 「...

アイスコーヒーがおいしい季節になりましたね！   前回のコラムでは、カフェカホン流のアイスコーヒーの作り方をご紹介しましたが、今回はその材料であるコーヒー豆につ...

6月も終わりに近づき、徐々に暑い日が増えてきました。梅雨が明ければいよいよ夏本番。アイスコーヒーが恋しくなる季節がやってきますね。 そこで今回は、ご自宅でも簡...

コーヒーの焙煎をやってみたいと思ったことはありますか？   最近は焙煎に興味を持たれる方も増えていまして、当店にもたまに相談に来られるお客様がいらっしゃいます。...

前回の「器具選び編」では、家で手軽にコーヒーを抽出する方法と器具についてご紹介しましたが、今回はその中でも人気の高い「ペーパードリップ」に焦点を絞って、必要な器...

いよいよ新年度がスタート。この春から何か新しいことにチャレンジしようとお考えの方も多いのではないでしょうか？　そんな方にぜひご提案したいのが「コーヒー」です。 ...

お店で販売されているコーヒーは、ストレートやブレンドなど、たくさんの種類があります。   コーヒー豆を買いに行っても、何を選んだらいいのかよくわからないという方...

コーヒーの名前って長くて呪文みたいと思ったことありませんか？   当店のようにスペシャルティコーヒーの自家焙煎店ですと、「見たことのないコーヒーの名前が多い」と...

皆さんはコーヒーミルをお持ちでしょうか？   ご自宅でもコーヒーを楽しまれる「コーヒー好き」の方でも、意外と持っていなかったり、せっかく持っているのに面倒だから...

いよいよホットコーヒーが美味しく感じる季節がやってきましたね！ コーヒーはそれだけでも楽しめますが、デザートと「いい感じ」に組み合わせることで、さらに美味しく...

コーヒー豆の自家焙煎をしているお店に行ったことはありますか？ 最近は一見オシャレなカフェだけど、じつは自家焙煎もやっているという本格的なお店が増えています。 ...

cafendをご覧のみなさん、はじめまして。調布市仙川で「カフェカホン」というスペシャルティコーヒー自家焙煎店の店主をしている平村と申します。 ゆったりペース...