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世界唯一の貴重な豆マンデリンコーヒーの味と特徴【重厚なコクと苦味】

熊谷大介 — Sat, 07 Aug 2021 21:03:48 +0000

モカやブルーマウンテン、キリマンジャロなど、産地や地方によって銘柄に独特な名称がつけられるコーヒー豆は数多くあります。そのなかでも、モカやハワイコナと並び特徴的なフレーバーで人気があるのが「マンデリン」。シナモンやハーブのような香りに加えて、重厚なコクと苦味を楽しませてくれるマンデリンコーヒーは、ファンをうならせる貴重な一杯です。今回はマンデリンコーヒーとはどういうものなのか、その特徴や原産地であるスマトラ島などについて紹介します。関連記事：キリマンジャロコーヒーの味と特徴【華やかな柑橘の香り】関連記事：特別な日にはブルーマウンテンコーヒーをどうぞ。

マンデリンの産地と名前の由来インドネシアとコーヒー文化

インドネシアでコーヒーの栽培が始まったのは1696年頃とされており、オランダ軍がコーヒー豆をジャワ島に持ち込んだことから始まりました。なかでもマンデリンコーヒーはインドネシアに属するスマトラ島でのみ栽培されています。インドネシアではロブスタ種とアラビカ種という2種類のコーヒーが栽培されていましたが、20世紀初頭に流行した病害によって病気に弱いアラビカ種の数が減ってしまいました。そんな状況から生き残った少数のアラビカ種の栽培を進めたのが「マンデリン族」であり、彼らの名前はマンデリンコーヒーの由来にもなっています。マンデリンコーヒーは現在もスマトラ島の限られた地域で生産されており、独特な風味を持つことから日本では根強いファンが数多くいます。インドネシア全体のコーヒー生産量は世界でも4位と大規模な大規模なものですが、そのうちの90%がロブスタ種であり、残りの10%がアラビカ種。これらのロブスタ豆は世界中で安価なコーヒーに使用されるだけでなく、イタリア南部などでは高級なブレンド豆の苦味や香り付けに使用されている事でも有名です。

マンデリンコーヒーの産地スマトラ島

マンデリンコーヒーの産地であるスマトラ島は細長い島であり、インド洋と南シナ海に挟まれた場所に位置しています。そのスマトラ島のなかでもマンデリンコーヒーが生産される地域は北スマトラ省やアチェ省と生産地が限られており、北スマトラ省では美しいトバ湖周辺を囲むように農園が広がっています。人口は4,500万人とインドネシアの全体人口と比べると少なく、中央部を走る赤道により高温で雨の多い島として有名です。標高の高い高原地帯を栽培地としており、肥沃な土壌による有機栽培がマンデリンコーヒーの特徴的な香りを育ててくれているとされています。また地域によっても銘柄が分けられており、北スマトラ省のトバ湖で生産されるものは「マンデリン・トバコ」、スマトラ島北部のリントン・ニ・フタ地区で生産されるものは「リントンマンデリン」と、どちらもコーヒー豆の高級ブランドとして人気があります。

マンデリンコーヒーの風味【重厚なコクと苦味】

マンデリンのコーヒー豆は、よく「重厚なコクと苦味」などと評されます。重めの質感と少し強めの苦味を感じやすいのですが、特徴的なのは深煎りにしても消えないシナモンやハーブのような香りと、エグみがやや出にくいところでしょう。深煎りにしても個性がなくならない豆は貴重で、日本で古くから人気がある事も頷けます。深煎り信仰のある日本では酸味が消えやすい深煎りが人気の焙煎方法であり、ストレートではマンデリンらしい重厚なコクと苦味が楽しめます。一方の浅煎りでは、柑橘系のように爽やかな酸味とスパイス感を楽しませてくれるユニークな側面もあります。焙煎方法によって全く違う表情を見せてくれる特徴も、人気がある理由のひとつなのかもしれません。

マンデリンの製法とグレーディング

マンデリンは、インドネシアのスマトラ島で生産されることは前述しましたが、スマトラでは少し特殊な豆の精製方法を使用しています。通常、収穫後のコーヒーチェリーは種子部分の皮(パーチメント)を残したまま乾燥し、脱穀して生豆を作るのですが、スマトラではこのパーチメントをまず除去してから乾燥工程に入ります。スマトラ式と呼ばれる方法で、世界的にも特殊な製法とされています。また、メインではないものの、パルプドナチュラル(ハニープロセスなんて呼び方も)製法で精製されている豆も流通しているようです。こちらは生産量がそれほど多くないため、やや希少な豆と言えるでしょう。インドネシアでは欠点豆のスクリーニングによって、コーヒー豆のグレーディングがなされています。300gの豆に含まれる欠点豆の数によって等級が判断され、最高峰は「G1」という名前で取引されています。喫茶店でも時折、この表示を見る事ができます。

実は貴重なマンデリンコーヒー

コーヒー豆の種類は大きく分けるとロブスタ（カネフォラ）種・リベリカ種・アラビカ種の3種類。マンデリンはアラビカ種に該当する豆ですが、病害や虫、乾燥に対して非常に弱く、風味と味わいの良さに反して栽培が難しいという特徴もあります。アジア最大のコーヒー生産国のインドネシアですが、先述したようにアラビカ種の生産量は全体の10%と極めて低くいです。またマンデリンコーヒーは細かい条件をクリアする必要があるため、収穫されたアラビカ種10%のなかから更に厳選されます。栽培が難しいアラビカ種のなかでも、厳しい条件をクリアした豆だけが認められるマンデリンコーヒーは非常に貴重なブランドであり、その希少性は世界有数の高級豆として取引されています。

自宅でマンデリンコーヒーを楽しむ〜Beans Expressで特別な時間〜

いつも行きつけのカフェへ行ってコーヒーを飲んでいる方も、たまには自宅でコーヒータイムを楽しみたいなと思いませんか？雨で外に出る気分になれない時や、家を長時間開けられない時など、自分でコーヒーを楽しめるアイテムがあれば自宅での時間を特別なものにできます。そんな方におすすめしたいのがBeans Expressの定期便サービス。本記事で紹介したグレードの高いマンデリンを贅沢に使っている自家焙煎の「マンデリンブレンド」を、送料無料で月2回お届けしてくれますよ。また、定期便の初回利用者限定で、合計5,280円のスターターキットを1,000円で購入できるキャンペーンを実施中。5つのアイテムがセットになっているので、コーヒー初心者の方でも、届いたその日からコーヒーを淹れられます。すでに自前のドリップセットを持っている方には通常3,250円の電動ミルを無料でプレゼントしていますよ。長年愛されている老舗珈琲店が、自信を持ってお届けする「マンデリンブレンド」。マンデリンの特徴を活かした自慢のブレンドは、上品な香りとなめらかなで芳醇なコクがあなたを満足させることでしょう。 ■ブレンド一覧：PRODCTS スターターキット…通常5,280円のセットを1,000円でお届け （セット内容：ドリッパー、サーバー、フィルター、計量スプーン、電動ミル） 電動ミル…通常3,250円の電動ミルを無料でプレゼント

マンデリンの特徴まとめ

古くから重厚なコクと苦味・香味で人気の高いマンデリンですが、近年の浅煎りブームでまた新たな個性が評価されつつあります。また、酸味だけでなくユニークな香りを感じやすい銘柄なので、浅煎りのコーヒーが苦手な方にも楽しみやすい銘柄であると言えるでしょう。余談ですが、私は酸味のあるコーヒーが苦手な方と喫茶店などに入った場合、マンデリンをおすすめする事が多いです。関連記事：エチオピア産コーヒーの味と特徴【発祥地のコーヒー豆は奥深い？】関連記事：ケニアコーヒーの味と特徴【柑橘の香りと力強いボディ】関連記事：コロンビアコーヒーの味と特徴【エメマンの聖地…濃厚な苦味と甘み】

コーヒー発祥の地エチオピアコーヒーの味と特徴【芳醇なモカの香り】

熊谷大介 — Mon, 02 Aug 2021 23:03:28 +0000

難民や避難民の流入に伴い、近年では貧困国として知られるエチオピア。実はコーヒーの発祥地だと言われているほどコーヒーには縁がある国であり、有名なエチオピアコーヒーの原産国でもあります。 世界最高峰の香りと語られるエチオピアコーヒーですが、その評価を聞いて飲んでみたいと思う方も多いでしょう。今回はコーヒーを語るには欠かせないエチオピアと、そのコーヒーの特徴や味、おすすめの飲み方についてご紹介します。関連記事：ブラジル産コーヒーの味と特徴【生産量世界一の豆の魅力とは】関連記事：グアテマラ産コーヒーの味と特徴【味も量も世界トップレベル！】

コーヒーの歴史エチオピアはコーヒー発祥の地

９世紀頃、ヤギ飼いの少年(ちなみに、カルディという名前だそう)が、コーヒーの実を食べて飛び跳ねるヤギを見つけました。試しにその実を茹でて修道院で飲んでみたものが最初のコーヒーであったという有名な伝説があります。後にこの話は、レバノンに残る書物に記された逸話であり、発祥国も時期も不明であったのがヨーロッパに持ち込まれる際に脚色されてエチオピア発祥になったとの説が有力とされました。エチオピアの奥地では古くからコーヒーの果実を煮たものを飲用されており、それが諸国に伝播されたのでしょう。それほどにコーヒーの歴史と深い関わりがある国なのです。エチオピアは2,000mもの高地に位置する平地を持つアフリカ東部の国。国土は日本の約３倍程度で、首都はアディスアベバ。アディスアベバにはアフリカ連合の本部があり、アフリカ諸国の外交中心地の一つともなっています。 コーヒーの生産が主な産業で、経常収入の60%もの割合を占めています。生産量は世界で第７位、アフリカでは１位。しかも生産量の半分は自国内で消費されるという正真正銘の「コーヒー大国」と言えます。

コーヒーの産地エチオピアの特徴

エチオピアは、東アフリカに位置する有名なコーヒーの原産国のひとつ。低地だと夏場は暑い時で50℃を超える極めて暑い地域ですが、標高の高い地域では年平均気温が20℃程度と過ごしやすい気候になっています。緑ゆたかな土地に加えて年間降水量は1,200mmとなっており、地域全体がコーヒー栽培に適した環境になっていると言えるでしょう。ここでおもしろいのが、エチオピアの農園で生産されるコーヒーは全生産量の10~15%とかなり低いこと。エチオピアコーヒーのほとんどが自然林で自生しているものや、自然林に手を加えた土地から栽培しているもの。そのため、エチオピアのコーヒーには決まった品種がなく、産地で銘柄を分けられているといったユニークな側面があるのです。

エチオピアコーヒーの別名「モカ」

エチオピアのコーヒーには古くから「モカ」という呼び方があります。これは、海を挟んだイエメンにある「モカ港」が起源とされ、そこから輸出されるコーヒーにはエチオピア産が多量に混じっていたためと言われています。古くからヨーロッパからみたコーヒー生産国として有力だった名残かもしれません。前述の通り、エチオピア国内でもコーヒーの消費が非常に多いことが非常に特徴的。奥地では今でも、祭事に「コーヒーセレモニー」と呼ばれるコーヒーの回し飲みが行われるそうです。産業としてだけでなく、文化としてコーヒーとの結びつきが強い事が見て取れます。

ナチュラル方式によって作られる「モカ香」とは

エチオピアでは古くからナチュラル方式での精製が多く、「アフリカンベッド」という藁を敷いた乾燥棚の上にコーヒーチェリーを広げて天日干しをするのが伝統的。このナチュラル方式によって作られるエチオピア豆には「モカ香」と呼ばれる独特の風味があるとされており、エチオピアコーヒーを楽しむファンの裏付ける一因にもなっています。ワインのような風味や少しの発酵臭は癖になる味わいで、同じアフリカンベッドを用いるブラジル産のコーヒーとも異なる風味が魅力的です。近年ではシダモ地域をはじめに、ウォッシュド(水洗式)を採用する農家も出てきました。ナチュラルのモカ香とは異なるマスカットやピーチ・柑橘・花の香りがほのかにするコーヒーは絶品です。ただし流通量は多くないので、見つけた際はお試しあれ。

エチオピアコーヒーの味〜世界最高峰の香り〜

エチオピアのコーヒーは世界最高峰の香りだと言われ、フルーティでジャスミンのように甘く華やかな香りを楽しませてくれます。一般のコーヒーと比べると苦味や甘味、コクは控えめとされており、その上質な酸味を伴う味わいから、コーヒーはフルーツなのだと気付かされます。他のコーヒーと比べてユニークな味わいを持ち合わせていることから、ブレンドコーヒーに少し入れるだけで個性的な味へと変化します。エチオピアコーヒーの香りと酸味を最大限に引き出すため、焙煎はミディアムローストからハイローストがおすすめ。苦味とコクが弱いためミルクやシュガーを合わせず、ストレートで飲むとフルーティな香りを堪能できます。「苦いだけがコーヒーじゃない」と気付かせてくれる一杯です。

エチオピアコーヒーの特徴

コーヒーの品種(ティピカ、ブルボンなど)は、風味キャラクターの判断にしばしば用いられますが、エチオピアのコーヒーではこれは通用しません。先述の通り、エチオピアのコーヒー農地の多くは自然林であり、つまり原種。古くから交雑が組み合わされた多種類の品種が混ざっているため特定し難いのです。世界のコーヒー農家が、コーヒーの品種や精製方法などにシステマティックな構造を採用する中、エチオピアがトップに居続けられるのは特徴を持っているためなのかもしれません。このように品種のないエチオピアコーヒーですが、銘柄を分ける際には「地名」を用いています。ここからはエチオピアコーヒーで有名な3種類の「モカ」について解説していきます。

代表的なブランド「モカシダモ」

エチオピアコーヒーを代表する銘柄として最も有名なのがこの「モカシダモ」。なめらかな酸味とほのかに甘いまろやかな味わいが特徴的です。深煎り焙煎によってより深いコクと苦味を楽しめるほか、ブレンドのアクセントとして使われることも多く、アイスコーヒーではより一層甘い香りを引き立てます。

マイルドな酸味「モカハラー」

エチオピアのなかでも気候や地形に最も恵まれた土地で栽培される「モカハラー」は、他のモカよりマイルドな酸味を楽しめます。甘いワインのようだと表現されることが多く、浅煎りではカシスのような味わいと柑橘系の香り、深煎りではダークチョコレートのような深みといったさまざまな表情を見せてくれます。

フルーティで芳醇な香り「モカイルガチェフェ」

シダモ地方に位置するイルガチェフェ村から生産される「モカイルガチェフェ」。日本国内でもブランド豆として見かけることが多いでしょう。イルガチェフェのコーヒーは、ベリーやワインのような香り、花の香りなどと評される複雑でユニークな風味を持ち、世界のどの地方のコーヒーとも違う華やかさを持っています。

自宅でエチオピアコーヒーを楽しむなら〜Beans Expressで気軽にコーヒタイム〜

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エチオピア産コーヒーまとめ〜世界有数のコーヒー大国は謎でいっぱい〜

エチオピアのコーヒーは、世界のコーヒーファンが注目するほど豊かなカッピングプロファイルがあります。にも関わらず、品種の不確定さやシステム化されていない体制など、ひときわ「奥深い」存在であると言えるでしょう。 COE(カップオブエクセレンス)への加入もしていないことから、受賞豆などよりも価格は安いことが多いです。お手頃なのに世界最高峰のコーヒーが飲めてしまう。それもエチオピアの魅力です。最近ではエチオピアンコーヒーの専門店も話題になるほど注目の存在でもあります。ぜひ次のコーヒーを選ぶ時は、ジャスミンの香りやナチュラルのワイン香を楽しめる、エチオピアのコーヒーを飲んでみましょう。関連記事：マンデリンコーヒーの味と特徴【知られざるスパイスの香りとは】関連記事：コロンビアコーヒーの味と特徴【エメマンの聖地…濃厚な苦味と甘み】

コロンビアコーヒーの味と特徴濃厚な甘味と果実感、バランスの取れたマイルドな一杯

熊谷大介 — Wed, 23 Jun 2021 23:03:52 +0000

コロンビア・コーヒーと言えば、缶コーヒーのCMでもおなじみの「エメラルドマウンテン」を思い出す人が多いと思います。そして「ああ、なんか高級で酸味が強いコーヒーだ」とイメージする人が多いのではないでしょうか。エメラルドマウンテンはコーヒー生産国で有名なコロンビアを代表する有名銘柄のひとつです。コーヒーの銘柄として、誰もが知るコロンビアのコーヒーですが、どんな特徴があるのか、香りや味はどうなのかと説明できる人は少ないようです。今回は、あまり知られていないコロンビアのコーヒーについて詳しくご紹介します。また本記事では、癒しのコーヒータイムが堪能できるコロンビア・ブレンドコーヒーと初心者の方でも簡単に始められるスターターキットや無料で電動ミルが付いてくるプランも合わせてご紹介。是非、この機会に自宅で憧れのコーヒー生活を手軽に始めてみましょう。関連記事：ケニアコーヒーの味と特徴【柑橘の香りと力強いボディ】関連記事：東ティモールコーヒーの味と特徴【爽やかな酸味と力強い苦味】

コロンビアとコーヒーの生産

コロンビア・コーヒー発展の起源としては、1700年代にキリスト修道院に植えられたコーヒーの木から始まったと言われています。他の有名なコーヒー生産国と同じく、古くからコーヒーの生産が行われていたようです。今でこそ南米のコーヒー生産国は高品質なことで知られていますが、当時はコーヒーの生産体制が整っていたブラジルとの差別化として、高品質なコーヒーの生産を目指す栽培が進められていました。コロンビアでは小規模な農家が集まってコーヒー豆の精製を行っていることが多く、それほど国からの保障が強くないことが分かります。また同国では生産者主体で運営されている非営利団体FNC(コロンビアコーヒー生産者連合会)によってコーヒーのスクリーニング・グレーディング(審査・等級分け)が行われ、コーヒーにおける品質基準の監督や研究開発をになっています。 50万世帯を超えるコーヒー生産者がFNCに加入しており、コロンビアは今でも変わらず世界有数のコーヒー生産国として名を広げています。このFNCによって最高品質と評価された数%の豆だけが「エメラルドマウンテン」と名付けられています。日本で耳にすることが多い「エメマン」ですが、実は厳しい基準を満たした非常に貴重な豆なのです。

コロンビアコーヒー産地の特徴

コロンビアは、国の南北を横断するアンデス山脈による山岳地帯と、その麓に広がる緑豊かな丘陵地帯で形成されています。その地形から寒暖差の激しい高地が多く、コーヒーの実はゆっくりと大きく育っていきます。また、その温度差が与えるストレスによってコーヒー豆に糖分が生成され、コロンビアコーヒーの酸味や香りの元となるのです。コーヒー栽培に十分な降水量に加え、栄養豊富な火山灰性の土壌、充実した日照量の管理技術。コロンビアは美味しいコーヒーを作るために必要なの条件が整っており、南北に広がる地形から年間を通してコーヒーの収穫ができます。コロンビアはまさに、コーヒー栽培に理想的な地理環境を持っている希少な国だと言えます。

コロンビアのコーヒーの品質について〜エメラルドマウンテンとは〜

コロンビアコーヒーの品質はFNCの審査により評価され、サイズスクリーニング（コーヒー豆のサイズ）を用いてランク付けされます。もっとも高品質なクラスはスクリーン17以上の「エクセルソ・スプレモ」と呼ばれ、スプレモより小さいスクリーン14以上の豆は「エクセルソ・UGQ」とランク付されます。またスクリーン13以下の豆は規格外とされ輸出せず、コロンビア国内で消化されるのも特徴的です。このため、必然的に輸出されるものは高品質なコロンビア・コーヒーのみとなっています。また、エクセルソ・スプレモはエメラルドマウンテンと並んでコロンビアコーヒーの有名な銘柄です。このエメラルドマウンテンも同じくFNCによって評価されますが、グレーディング方法はサイズスクリーニングだけでなく、カッピング(試飲)による審査も行なわれます。よくエメラルドマウンテンを品種だと勘違いされることがありますが、あくまでも「エメラルドマウンテン」はコロンビアで生産される豆の最高グレードです。協会が豆の最高品質を判断してブランド名をつける国はそれほど多くないので、これほど名前が浸透したのかもしれません。

コロンビアコーヒーの味わい〜バランスの取れたマイルドな一杯〜

コロンビアのコーヒーは甘みと酸味が注目されることが多いですが、癖が少なく強めの酸味と苦味のバランスからブレンドベースとして好まれています。深煎りのコーヒーが好きな人には、より人気の高い豆だと言えるでしょう。そして、苦味を引き立てる甘みも感じやすく、少し低い温度でじっくり抽出するネルドリップなどではまったりと重厚なボディを楽しむこともできます。重めなボディと強い苦味も出やすいですが、適切な焙煎度合と抽出方法によって浅煎りされた豆からは、柑橘類とトロピカルフルーツのような南国の果実感を楽しめます。濃厚な甘さにまろやかな苦味とコク、味を引き締める酸味とフルーティさがバランスよく味わえるマイルドなコーヒーです。いつものコーヒータイムをより楽しませてくれるでしょう。ネルドリップ製法で抽出して淹れるのが美味しいといわれていますが、おすすめは、初心者でも失敗が少なく、スッキリとした飲み口を味わえるペーパードリップを用いた淹れ方です。甘さや酸味を強調するように味を引き出してあげると、個性と共にクセのないクリーンな味わいを楽しめるでしょう。関連記事：おうちカフェをもっと楽しく！ペーパードリップのおいしい淹れ方関連記事：『自分の好きなコーヒーを』老舗喫茶店で学んだコーヒーの楽しみ方。静かで熱い熟練焙煎士の想いに触れる

美味しいコロンビア・コーヒーを自宅で楽しみたい〜Beans Expressで至福のひととき〜

お店で楽しむコーヒーもいいけれど、自宅でも美味しいコーヒーを楽しみたいと思ったことはありませんか？カフェと比べて、自宅でのコーヒータイムはコスパがよく、手軽に自分だけの落ち着いた時間を楽しめます。しかし器具がない、淹れ方が分からないと諦めている方も多いでしょう。 Beans Expressの通販サービスでは、丁寧にハンドピックした自家焙煎のブレンド豆を送料無料で月2回お届けする定期便サービスを提供しています。ビターチョコレートのような甘みと華やかな香りを楽しめるコロンビア豆を使った贅沢なオリジナルブレンドです。そこでおすすめしたいのが、「Beans Express」のスターターキットのサービスと無料電動ミルが付いてくるプランです。 Beans Expressの最大の魅力は、自宅で憧れのコーヒー生活をすぐに始められる点。なんでも、「コーヒーを豆から挽く楽しさを体験してもらいたい」という思いから考えられたのだとか！！ Beans Expressでは”器具を持っていない、淹れ方が分からない”というコーヒー初心者の方に向けて、合計5,280円のスターターキットが1,000円で購入できるキャンペーンを実施しています。「ドリッパーやサーバー、フィルター・計量スプーン・電動ミル」が全部セットになっているので、届いたその日からコーヒーを淹れられます。また、「初回特典を利用したいけど、すでに自前のハンドドリップ用の器具を持っている」という方には、無料で3,250円の電動ミルをプレゼントしていますよ。コロンビアのコーヒーは高級なものが多く、先述の通り焙煎具合や抽出方法によっても味が変わります。苦味が強調されがちな豆から濃厚な甘味が引き出されるので、コーヒーフリークの間でも、とてもファンが多い銘柄です。これからコーヒーを趣味にしたいと考えている人や、コーヒーは好きだけど、まだ道具を持っていない方でも楽しめるよう、まずはスターターキットや無料の電動ミルを使って自宅で楽しんでみるのもおすすめです。老舗珈琲店で長年愛され続けた極上の一杯を自宅で味わえるのはBeans Expressだけ。毎日飲むコーヒーだからこそ、シンプルに美味しいご褒美を楽しみたいですよね。豆はオリジナルブレンド以外にも用意されているので、自分の好みに合わせて楽しんでみてください。 ■ブレンド一覧：PRODCTS

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コロンビアコーヒーの味と特徴【まとめ】

コロンビア・コーヒーは「力強くマイルドな苦味」と「豊かな甘み」、そして「南国の果実感」が最大の特徴と言えるでしょう。ブレンドのベースとしてもよく用いられますが、深煎りとの相性がよく、じっくりネルドリップなどで抽出するとより深みを楽しめます。ただネルドリップで淹れるのは少々難しいため、失敗が少ないペーパードリップでも美味しくいただけます。コロンビア・コーヒーを自宅で楽しみたいと思う方は、たっぷりと高級なコロンビア豆を使用したBeans Expressオリジナルブレンドをお試しあれ！　自分の手で違いを引き出せるようになってくると、毎日のコーヒータイムがより楽しくなること間違いありません。筆者は先日初めてコロンビアの極めて浅煎りを飲む機会があったのですが、パインやマンゴーなどのトロピカルな香りがとても印象的でした。まったりした質感に好みも分かれるかもしれませんが、是非とも試していただきたいコーヒー豆です。関連記事：エチオピア産コーヒーの味と特徴【発祥地のコーヒー豆は奥深い？】関連記事：ブラジル産コーヒーの味と特徴【生産量世界一の豆の魅力とは】関連記事：キリマンジャロコーヒーの味と特徴【華やかな柑橘の香り】関連記事：マンデリンコーヒーの味と特徴【知られざるスパイスの香りとは】関連記事：グアテマラ産コーヒーの味と特徴【味も量も世界トップレベル！】

高栄養価で注目の『コーヒーフラワー』に迫る【環境に配慮したスーパーフード】

熊谷大介 — Sat, 02 Feb 2019 23:01:14 +0000

コーヒー豆を作るとき、コーヒーチェリーの実のほとんどの部分を捨ててしまっていること。コーヒー豆の生産で排出される大量の廃棄が環境汚染問題になっていること、みなさんはご存知でしょうか。何気なく飲んでいるコーヒーの生産の背景には、さまざまな企業の努力や苦悩だけでなく、忘れてはいけない環境問題も隠れていたのです。ところが、近年になってこの廃棄部分を使って食料品にした「コーヒーフラワー（Coffee Flour）」という製品が開発されました。 捨てていた物を食料にするというエコ精神や、小麦粉の代用品として豊富な栄養価を持つことなどから、世界中で急速に注目されつつあります。Flower（花）ではなく、Flour（小麦粉）という意味を持つため、小麦粉の代用品としても使えるものなんです。そんなコーヒーフラワーとは、一体どんなものなのでしょうか？

栄養価が高い！コーヒー業界発のスーパーフード！？「コーヒーフラワー」とは

コーヒーフラワーは、コーヒー豆を精製する際に水洗などによって廃棄してしまう「果肉」の部分を加工して粉状にしたもの。（カスカラと呼ばれていたりしています。）コーヒー豆の原料は、甘みと酸味を持つ「コーヒーチェリー」という果実ですが、果肉部分は量が少ない為に食用にはあまり用いられていませんでした。そこに注目したのが、あのスターバックスなどの有名コーヒーカンパニーでコンサルティングを行なっていたダン・ベリヴォー氏。農場で大量に廃棄されるこのコーヒーチェリーをもったいないと感じ、何かに有効利用できないものかと考えたのが始まりだったそうです。カナダで2014年にこのコーヒーフラワーを製造・販売する会社を創業し、その後はヨーロッパやアメリカ、日本で普及を見せています。このコーヒーフラワーは、パンを焼くのに使ったり、クッキー・シリアルの元として使うなど小麦粉の代用品として様々な利用方法があります。そして、コーヒーフラワーの一番の特徴は、栄養価が非常に高いということ。 成分の半分以上が食物繊維であることや鉄分を多量に含むことだけでなく、抗酸化作用やグルテンフリーなど、現代人に嬉しい健康効果をたくさんもたらしてくれる、コーヒー業界発のスーパーフードなのです。

コーヒーフラワーは環境にとても優しい

前述の通り、コーヒーの果肉部分はコーヒー生豆の精製処理時に廃棄されます。年間で20億トンもの廃棄物が発生するのですが、実はこれが河川や土壌に廃棄されることで環境汚染を引き起こしています。コーヒーチェリーは腐敗するとメタンガスを発生させる特性があり、温暖化の大きな原因となることや水質・土壌の悪化をもたらすということが研究により分かっています。また、溜まったコーヒーチェリーはマラリア発生の温床にもなっているということからも、コーヒー精製処理の廃棄物が有害であることが伺えます。このような環境的な配慮だけでなく、コーヒー農家からこのコーヒーチェリーを購入することで、コーヒー農家の新たな収入源となり寄与もできるという経済的なメリットもあります。コーヒーフラワーはこれらの顕在する環境リスクを抑えつつ、栄養価の高い食料品として利用もでき、しかも経済的にも良い(コーヒー農家の収入アップにも寄与できるため)という、社会的にもスーパーなプロダクトなのです。

コーヒーフラワーの使い方！実際に使ってみたひとの評判は？

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ROUND POINT CAFEさん(@round_point_cafe)がシェアした投稿 - 2017年 6月月21日午前1時25分PDT

気になるコーヒーフラワーの味ですが、Instagramなどで実際に使った人の口コミでは「スッキリした酸味」があるそうです。また、コーヒーフラワーを紹介するブログなどでは、コーヒーの味というよりも「ローストした果実の酸味や甘み」「クルミなどの穀物っぽい風味」がするという声も。こちらは、ハイカー御用達のグラノーラバーへの利用。栄養価の高さから、耐久アスリートなどにも注目されそうです。

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Coffee Flourさん(@coffeeflourlab)がシェアした投稿 - 2018年 6月月20日午後12時19分PDT

ステキなコーヒーフラワー・カンパーニュも発見。コーヒーフラワーの創業者曰く、パンを焼くときは小麦粉と混ぜて使うと良いとのことで、こちらの方もコーヒーフラワーをプラスして焼いているそう。

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Bert JW Regeerさん(@bertjwregeer)がシェアした投稿 - 2018年 9月月13日午後4時46分PDT

全粒粉のような穀物感があるので、使用用途がかなり広いのも好印象。Instagramではその他にもたくさんのおしゃれな利用方法が紹介されていました。

コーヒーフラワーって日本でも手に入る？　購入方法は？

コーヒーフラワーを実際に食べてみたいという方は、カフェやパン屋さんで実際に使っているお店を探すのがオススメ。有名どころでは、日本各地に展開するBAGEL & BAGELさんでコーヒーフラワーを使ったベーグルを販売しているそうです。コーヒーフラワーは日本ではあまり浸透しておらず、海外サイトの商品が多いのですが、日本国内でも生産販売しているメーカーがあるのでご紹介します。コーヒーフラワーを扱ったカスカラ関連商品に力をいれている『海ノ向こうコーヒー』で購入することができます。海ノ向こうコーヒーは、ラオスやミャンマー、フィリピンといったアジアのコーヒー産地に入り込み現地の小農家と一緒に品質向上から取り組んでおり、環境負荷の小さい農業を世界に広めるという観点からコーヒー事業を展開しているんだそう。カスカラパウダーの味は、あんずのように甘酸っぱく後味にほのかにコーヒーの香りが感じられ、とても美味しいです。またシロップは、てんさい糖で甘味をつけてあるので、お子様にもおすすめです。 海ノ向こうコーヒーのオンラインショップでは、レシピも紹介されているので、気のなる方はチェックしてみてくださいね。 海ノ向こうコーヒーオンラインショップ カスカラパウダー カスカラシロップ エコロジーで利用しやすく、美味しいスーパーフードということで、今後人気が出そうなコーヒーフラワー。先取りして試してみるのはいかがでしょうか？ [getpost id ="12800"] [getpost id ="5004"]

コーヒーの香りの香水は、ちょっと大人の香りがする？

熊谷大介 — Fri, 19 Oct 2018 23:01:21 +0000

香ばしさを持った甘い、コーヒーの香りって癒されますよね。仕事中に飲む一杯のコーヒーの香りや、ふらりと立ち寄った喫茶店で出会うコーヒーの香りが大好きなのは私だけではないでしょう。そんな優しいコーヒーの香り、もし同僚や、はたまた身近な異性から漂ってきたら、「あ、いい香り」という風に感じませんか？実は、コーヒーの香りを香水にしてしまった製品がいくつかあり、にわかに話題となっているそう。この記事では、コーヒーをベースにした香水についてご紹介します。関連記事：美人とフレーバーティー（紅茶・アールグレイ）の共通点関連記事：【フレーバーコーヒーとは？】おすすめの飲み方と種類について

超有名ファッションブランドが作ったコーヒーの香水たち

香水といえば値段も質もピンキリで、ただコーヒーをベースにした商品は以前からいくつもありますが、このアイコニックな香りを題材にした製品が、驚きの有名ファッションブランドからリリースされています。どちらも数年前に登場したものですが、今でもラインナップされて購入可能だそう。気になる方は早めのチェックを。

柑橘とコーヒーの香りがミックスされた『イブ・サンローラン　ブラック・OP グロウオーデトワレ』

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Black Opium YSL 🖤 _ Mon parfum chouchou depuis 4 ans maintenant, j’ai tombé presque une dizaine de bouteilles 😅 serais-je accro ? #ouioui _ #parfum #ysl #yslbeauty #blackopium #blackopiumysl #ysladdict #saintlaurent #fragrance #beauty #makeupartist #flowers #frenchgirl #frenchblogger #beautyblogger #addicted #whatiwore #photography #marseille #aixenprovence

Céliaさん(@celiadancona)がシェアした投稿 - 2018年 9月月27日午前7時58分PDT

言わずと知れた超有名メゾン『イブ・サンローラン』。フランスのオートクチュールブランドとして知られる同ブランドからリリースされているのが、この『ブラック・OP グロウオーデトワレ』です。『ブラック・OP』シリーズは2015年よりラインナップされていますが、この独特な香りには一定のファンがいるらしく、グロウ・オーデトワレは2018年の新作として発売されました。シトラスやグリーンの香りに、コーヒー豆を使ったフレグランスをミックスしており、甘くてほろ苦い香りが特徴だそうです。

バラとコーヒーの香りがビターな『トム・フォード　カフェ・ローズオードパルファム』

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Mid-week wake up call. ☕️ Cafe Rose by @tomford. Available in Eau de Parfum AND now candle form. Dang. What a good one. Top notes of saffron, black pepper, and may rose. Middle notes of Turkish rose, Bulgarian rose, and coffee. Base notes of incense, amber, sandalwood, and patchouli. 🌹#caferose #tomford #coffeeperfume #coffeeandrose #shopkiki

Kikiさん(@shopkiki)がシェアした投稿 - 2018年 9月月5日午後1時36分PDT

日本ではゴールドのラインが入ったメガネが大人気のトム・フォード。実は、トム・フォードの香水は海外セレブやファッショニスタに支持され、数多くの製品を発売しています。そんなトム・フォードからは、バラの香りにコーヒーのアロマをミックスした『カフェ・ローズ』シリーズがリリース。こちらではコーヒーの香りはアクセントとして使われており、数多く発売されているローズ系の香水とはちょっと違う「ビター」な奥深さを演出しているそう。『ブラック・OP グロウオーデトワレ』と同様に一定の人気が出ていることから、アロマの世界でもコーヒーの香りが特徴的な存在として評価されていることが伺い知れますね。

ジャスミンのような香り！？　コーヒーの花の香りで作った香水も

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Absolutely special #scentoftheday made of #coffeeflowers from #CostaRica #goodwill #supportCostaRica #Mountainblossom #Fleurdecafe #MadeinCostaRica #perfumeoftheday #parfumdujour #profumodigiorno #helptopeople #supportpeople #youcandoit #youcanbuyit #youcan #mycoffee #coffeeflower #coffee #luxury #luxurylife #richpeople #richgirls #richkids #richlady #withheart

Leading CZ&SK niche parf blogさん(@frangipani_cz)がシェアした投稿 - 2015年 7月月15日午前2時11分PDT

突然ですが、コーヒーの木は白くて可愛い花を咲かせること、ご存知でしたか？　この花はジャスミンやキンモクセイのような爽やかな香りがするそうで、コーヒーの生産地でも季節を知らせる行事として認識されているのだとか。実は、この花に魅せられて香水を作った女性がいます。スイス出身のロベールさんは、コスタリカへの留学経験によってコーヒーの花の香りを知り、これを用いた香水を製造して「フルール・ド・カフェ」という会社を創立しました。その後コスタリカの経済大臣から「最も革新的な女性企業家賞」を受賞したと言います。コーヒーの花は開花時期が2日程度と非常に短くすぐに散ってしまうこと、花を摘んでもコーヒーは実をつけ、コーヒー豆の生産にはダメージが無いという特性があることから、製品化に踏み切ったというエピソードもあります。日本語で「山の花」というこちらのオーデトワレ。現在日本では発売されておらず、本国サイトから購入するしかないようですが、気になる人は是非ともチェックしてみてください。 Fleur de Cafe公式サイト

コーヒーの香りにはリラックス効果がある

コーヒーの香りにはリラックス効果のある成分が含まれていることが様々な研究でわかっています。バラやバニラのリラックス成分と同じものだという研究結果があり、自然素材への関心の高まりが強まってきた近年、色々な使い道で活用されることが予想されます。コーヒーの香りのアロマオイルなども販売されているそうで、コーヒーの香りをいつでも嗅いでいたいあなたや、人を呼んだ際にちょっと大人な印象を与えたいあなたにおすすめです。今回は、ミステリアスなコーヒーの香りを使った商品をご紹介しました。気になる方は是非とも使ってみてください。関連記事：あなたの生活をガラッと変える！？フレーバーコーヒーの10のアイデア関連記事：相性バッチリ！コーヒーを飲みながら聴きたいジャズ10選

【飲み過ぎダメ絶対！？】ブラックインソムニアコーヒーに迫る

熊谷大介 — Thu, 13 Sep 2018 23:02:34 +0000

突然ですが、あなたはコーヒーを飲みすぎて体調を崩したことはありますか？私は何度も経験しています。コーヒーショップを渡り歩いた時や、エスプレッソのショットを何度も何度も調整した時、退屈な長い会議をコーヒーでごまかそうとした時などなど。あの二日酔いともまた違う、だるくてフラフラする感覚はあまり体験したいものではありません……。これは、コーヒーに含まれる「カフェイン」によるもの。もはや誰でも知っている有名な成分ですよね。そんな私の耳に、cafend編集部からの「ブラックインソムニアコーヒーって知ってる？」というタレコミが。今回はコーヒー業界をやんわりと震撼させた、その超カフェイン過多コーヒーをご紹介します。

『ブラックインソムニアコーヒー』ヤバめのカフェイン濃縮コーヒーとは一体？

『ブラックインソムニアコーヒー』直訳すると「黒い不眠症のコーヒー」という不穏な名前のこの製品は、南アフリカにて生まれました。 世界で一番カフェイン含有量の多いコーヒーという称号を手にした、かなりトガったプロダクトです。メーカーサイトにて、「安全なレベルを超えている」とまで謳う、超ストロングコーヒーの新進気鋭ロースター。気になるカフェイン含有量は、メーカー公称でコーヒー100mlあたり約198mg。 ちなみに、文部科学省の「五訂日本食品標準成分表」によると、レギュラーコーヒーのカフェイン含有量は100mlあたり約60mgとのことなので、なんと3倍以上ものカフェインがこのブラックインソムニアコーヒーには含まれていることになります。「CAFFEINATED」、つまりカフェインを増やすことを目的としたプロダクトなのですが、ブラジルやエクアドル、グアテマラやルワンダなどの高品質な豆をブレンドし、ナッツの風味や甘みを引き出しているそう。そのカフェイン増強方法などは公開されていません。ブラックインソムニアコーヒーが製品化する前までは、カフェイン世界一の称号は「デスウィッシュコーヒー」が持っていました。こちらは直訳すると「死にたがりのコーヒー」という意味だそう…… [itemlink post_id="13019"]

実際に『ブラックインソムニアコーヒー』を飲んだ人の感想は？

味よりもカフェイン量にフォーカスした商品なので、気になるのは飲んだ人の感想ですよね。海外twitter上では実際に飲んだ人がこんなツイートをしており、お気に入りだという人もたくさん。

#blackinsomnia best caffeine kick
— Zubayda Emeran (@Zuby85) 2017年11月15日

The only remedy for today... thank God for #coffee #blackinsomnia https://t.co/WSX1ZhhLuv
— Robyn Hartzenberg (@KidBaZoOka1) 2017年5月18日

Just got off duty and the first thing I grab is a cup of the #BlackInsomnia coffee I got! ooooooooh what a RUSHHHHHH! #UltraCaffinatedMe!
— Michael Tolano (@mikeyman2171) 2017年5月10日

みなさん、眠気覚ましとしてかなり効いている様子です。その一方、カフェインには身体的リスクがあるとの意見のツイートもありました。

coffee that comes with health risks of heart attacks, sounds like my kind of brew #blackinsomnia #ThisMorning
— Beth (@bethrhianna) 2017年6月7日

日本で実際に飲んでみた人からは、味については「案外、普通のコーヒー」「癖がなく、まろやかで美味しい」という意外な意見が見られました。人によっては後味に癖を感じる様子で、ロブスタ種の苦味に近いとのことです。ロブスタ種には比較的カフェインが多く含まれるので、この口コミには納得。全体的に名前ほどトガったような意見は見られないので、日常的にコーヒーを好む人には「ちょっとストロングなコーヒー」程度のテイストなのかもしれません。

これ１杯でアウト！？カフェインの許容摂取量について

実は、日本ではカフェインを１日に摂って良い量は規定されていません。欧州食品安全機関（EFSA）によると、健康な成人が摂って良い量は、体重によって違います。参考：欧州食品安全機関(EFSA)、カフェインの安全性に関する科学的意見書を公表 その量は、体重40kgの人は１日228mg、体重60kgの人は１日342mg。ブラックインソムニアコーヒーは100mlで198mgのカフェインを含んでいるので、200ml、つまりマグカップ一杯で１日に飲んで良いカフェインの量を超えることに。カフェイン中毒の症状は、軽度なものでは興奮や不眠、顔面紅潮、悪心、頻尿、頻脈など。重症になると錯乱や不整脈など様々な症状を引き起こし、稀に死亡例もあるというものです。先ほどの規定量を超えると誰でもすぐにカフェイン中毒になるということではありませんが、カフェイン不耐症の人は一杯でも危険な可能性も。くれぐれもブラックインソムニアコーヒーを飲んでみようという方は飲み過ぎに注意してください。 [itemlink post_id="13016"] 公式サイト：ブラックインソムニアコーヒー 頭が痛い時にコーヒーは大丈夫？頭痛のタイプを見極めてカフェインを摂る！ コーヒーのカフェインは風邪に効果あり？風邪のときの効果的な飲み方 ホント？コーヒーのカフェインが炎症になるリスクを低くする。

これホント？コーヒーのカフェインが日本人には効かないはなし

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コーヒーの木について学ぼう！実は可憐な花を咲かせるんです。

熊谷大介 — Sun, 02 Sep 2018 23:00:09 +0000

みなさんもご存知の通り、コーヒー豆はコーヒーの実のタネの部分を焙煎したものです。「豆」と言っても、エンドウマメやソラマメなどの「豆類」とは似て非なるもので、「コーヒーノキ」という木の実から収穫することができます。 ……ここまでは、cafend読者の方にはなんとなく知っている方も多いかも？　でも、コーヒーノキという植物が一体どのようなもので、どんな過程で果実ができるのかを知っている人は少ないハズ。 今回は、謎多き「コーヒーノキ」についてご紹介します。

まずは基本！コーヒーノキとは

コーヒーノキとは、リンドウ目アカネ科コーヒーノキ属に属する植物で、主にコーヒーの原料となる栽培品種のことを言います。 アカネと言ったら聞いたことがある方が多いと思いますが、抽出できる染料で染めた赤色の事を「茜色」と呼ぶ、あのアカネの仲間なのです。常緑、光沢のある大きな葉を持つ木で、成長した時の高さは10m以上に達するのですが、コーヒー農園などでは収穫しやすくするよう5m程度で切ってしまうところが多いそうです。切ってしまっても果実をつけることができる丈夫さも、コーヒー栽培が発展した一つの要因なのかもしれませんね。 発芽してから3~5年で花を咲かせます。その後50~60年に渡って果実を付け、これがコーヒー豆の原料である「コーヒーチェリー」というものです。 コーヒーチェリーは黄緑色、熟すと赤くなるのが一般的ですが、一部の品種では黄色く熟するイエローブルボン、カトゥーラなどの品種も存在します。この果実の量はそれほど多くないため食物としての流通はほとんどしていませんが、甘みがあって普通に食べられるそうです。よくコーヒー農場の収穫時に、お手伝いの子供達が口に運ぶのを目にしますが、実は果実にもカフェインが含まれているそう。また最近では日本でも「コーヒーチェリー・ティー」という飲み物が飲めるお店もあるそうです。 [itemlink post_id="12995"]

コーヒーノキの花は短命で可憐。香水の原料にも？

コーヒーノキは、白くて小さな可愛らしい花を咲かせます。この開花期間はほとんど１日程度で非常に短命。そして、この花はジャスミンによく似た特徴的な香りがすることが知られています。 スイスのある女性実業家が南米のコーヒー生産国であるコスタリカを訪れた際、この爽やかな香りに魅了されて香水の原料にしたというエピソードがあります。「山の花」と名付けられたその香水は、コスタリカへ観光に訪れるアメリカ人を中心にヒットし、その後その女性は、コスタリカにおける「最も革新的な女性企業家賞」として表彰されたのでした。開花後に花を積んでしまっても実を結ぶという特性も、この逸話を支える重要な要素だったりします。

実は日本でも！？コーヒーノキが栽培されている地域について

コーヒーノキは、主に熱帯地域の国で栽培されています。実はコーヒーノキは、寒すぎると枯れてしまうくせに、暑いだけだと美味しい果実を付けないというワガママな特性を持っています。日中と夜間の温度差が大きい方がより品質の高いコーヒーを生産できるのです。スペシャルティコーヒーの生産地の多くが熱帯地方で、かつ標高の高い山地に集中しているのは、そのためです。実は、コーヒーは日本でも栽培されているんです。温暖な地域に限られるため、沖縄や小笠原諸島などで小規模生産をされているのが主で、通常のコーヒーショップで見かけることは稀です。もし見かけた際は是非とも味見してみてください。

観賞用としてのコーヒーノキも

コーヒーの木は、数年で真っ赤な果実をつけることから観葉植物としても一般的に扱われています。 前述の通り寒さには弱いため、普段人の生活する室内で生育することが条件。また強い日光を浴びると葉焼け(日光のダメージを受けてしまうこと)してしまうので、直射日光に当たらない場所に置いてあげる必要があります。熱帯の植物なのに、なんだか意外ですよね。そして意外にもそれほど珍しいものではなく、ホームセンターなどでも手に入るほど観葉植物としては認知されているようです。カフェなんかでもたまに飾ってあることがあるコーヒーノキ。コーヒーファンの方はインテリアアイテムとして導入するのもいいかもしれませんね！関連記事：【実はスーパーフード！？】赤い実のコーヒーチェリーって何？関連記事：コーヒー豆の流通経路は問題点が山積みだった！一杯の適正価格とは何だ？関連記事：【環境に配慮したスーパーフード】高栄養価で注目のコーヒーフラワーに迫る

【実はスーパーフード！？】赤い実のコーヒーチェリーって何？

熊谷大介 — Thu, 23 Aug 2018 23:05:51 +0000

毎年梅雨頃になると、山形にいる知人から、名産物のさくらんぼが届きます。今までは「佐藤錦」という品種が一番美味しいと聞かされていたのが、今年は「紅秀峰」という品種が送られてきました。その知人曰く、「今はコレ(紅秀峰)が一番旬。果実が大きくて甘さも強い。オマケに見た目も良い。」そう。いつもスミマセン…と恐縮しつつも、食べてみると確かにプチっとした食感とさくらんぼの甘みがとても美味なのでした。コーヒーの記事を多く取り扱うcafend読者の中には知っている方も多いかもしれませんが、コーヒーの果実も「チェリー」という呼ばれ方をします。 私たちが目にするさくらんぼの半分くらいの大きさですが、同じような綺麗な赤色。それこそさくらんぼのような甘酸っぱい風味を連想する、美味しそうなその実はコーヒーチェリーと呼ばれ、収穫の際に手伝う子供たちがつまみ食いをしている風景もよくみられるそうです。今回は、種ばかり注目されるものの、コーヒーの風味に大きな影響を与えるコーヒーチェリーについてお教えします。

実は話題？　コーヒーチェリーとは

コーヒーチェリーとは、前述の通りコーヒーの果実のこと。 そもそもコーヒー豆は、コーヒーノキという植物の種を煎ったもので、その種はこのコーヒーチェリーの中心に入っているのです。コーヒーチェリーは黄緑色をしており、熟すと鮮やかな赤色、品種によっては黄色になります。コーヒーチェリーは大きく分けて皮の部分、果実、種という構造でできており、コーヒー豆の精製方法のほとんどは、何らかの方法で皮や果実を除去し、種だけ残して乾燥させるというルートを辿ります。スペシャルティコーヒーのテイスティングノートでよく見かける、「黒い果実」とか「赤い果実」といった表現方法があることも、このコーヒーチェリーの果実の存在から納得することができます。しかもこの果実はカフェインを含んでいるだけでなく、コーヒークロロゲン酸や抗酸化作用といった側面も注目を浴びており、サプリメントの原料としても利用されているそうです。ただしこのコーヒーチェリー、果実の部分はかなり少なく、種子が大部分を占めているため、食用としてはそれほど流通しているとは言えません。

コーヒーチェリーは知られざるスーパーフードだった！？

実は近年、このコーヒーチェリーはスーパーフードとして、アメリカを中心に注目を浴びています。その正体はコーヒーチェリーの果実部分のみを粉末にしたもので、小麦粉の代用品としてしようすることができるそう。 コーヒーの精製にて取り除かれるコーヒーチェリーの果実は、ハワイコナの農場などでは肥料として使われていたものの、世界のほとんどの農園/精製工場では廃棄物扱い。しかもこの果実は、腐敗するとメタンガスを発生させるということで、公害問題としても取り沙汰されるような存在でした。これを有効利用できないかと、スターバックスの出身者などが創業した「CFグローバル社」がこれを「コーヒーフラワー」という名前で製品化すると、じわじわと米市場で浸透してきた、という経緯です。このコーヒーフラワーには鉄分やカルシウムが豊富に含まれているだけでなく、グルテンフリー食材としても使用可能。さらに抗酸化作用やクロロゲン酸の効果も注目されています。

コーヒーチェリーを手軽に感じられる「コーヒーチェリーティー」とは

とは言え、コーヒーフラワーもコーヒーチェリー自体も、日本国内ではほとんど流通していないシロモノです。味わってみようにも、ちょっと手間なのが気になるところ。そこで近年コーヒークラスタで話題に上がることが多いのが、「コーヒーチェリーティー」です。コーヒーチェリーティーは、WBC(ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ)のチャンピオンがアレンジメニューに起用したことで一躍注目を浴びたことから、スペシャルティコーヒーを扱うショップを中心に取り扱いが増えています。カフェインを含んでいるので「ティー」という名称がついているものの、焙煎をしないためコーヒーのような苦味とは無縁の、ローズヒップティーのような華やかな香味が特徴です。元々はコーヒー生産国でコーヒーの代わりとして飲まれていたものですが、先進国で注目されつつあるというのが不思議です。コーヒー専門店では取り扱いが増えてきていますので、見つけたら是非ともチェックしてみてください。きっと、「コーヒーチェリーはこんな風味なのか」が体感できるはずです！ [getpost id="1223"][getpost id="11034"][getpost id="10638"] 【パーチメント】珈琲雑学・コーヒー豆を守る大切な殻【ミューシレージとは？】コーヒー精製方法との関係について

【パーチメント】珈琲雑学・コーヒー豆を守る大切な殻

熊谷大介 — Tue, 31 Jul 2018 18:46:30 +0000

植物にとっての「種」とは、種族を繋ぐ大事な子孫です。私たちの普段口にしているコーヒーは、「コーヒーノキ」という植物の種を煎って、お湯に溶かしたもの。元々は「コーヒーチェリー」と呼ばれるコーヒーの実の中心にある種で、その外側には種を守るためのいくつかの層が存在します。別の記事で、ミューシレージという層についての説明をしましたが、今回は「パーチメント」という層について、コーヒーの加工方法や味わいとの関係をご紹介します。関連記事：『コーヒー品種一覧』豆が改良を繰り返す理由とは？【アラビカ種・ロブスタ種などの特徴】

コーヒー豆の「パーチメント」とは？

前述のようにコーヒー豆は、コーヒーの実の「種」の部分です。 パーチメントとは、この種の外側に付いている殻のこと。果実とミューシレージの内側で種を守っている「内果皮」と言う部分にあたります。 コーヒー豆には加工方法にいくつかの種類がありますが、どの加工方法でもこのミューシレージは取り除く必要があります。この、ミューシレージを除去する方法やタイミングによってコーヒーの味わいに違いが生まれるのです。関連記事：【コーヒーと精選方法】美味しさの密接な関係とは？

パーチメントのコーヒーにとって大切な役割とは？

通常、コーヒー豆は農場や加工場から出荷されるタイミングで脱穀され、パーチメントは剥がされた状態で輸送されます。これは、パーチメントに囲われたままの方が豆の保存性が高いため。パーチメントに守られた状態の豆はパーチメントコーヒーと呼びますが、ごく一部の豆は豆の劣化を防ぐためにパーチメントコーヒーのまま輸入されることがあるそうです。もちろん、焙煎するにはパーチメントの除去が必要なので、自前で脱穀作業をする必要があります。パーチメントは、実は大事な役割を持っています。それは「動物に消化されないようにする」というもの。鳥などがコーヒーの実を食べ、他の場所へと運搬してもらうことで種を拡大するという、生物としての本能にも関わる大切なパーツなのです。余談ですが、コピ・ルアク(ジャコウネコ・コーヒーとも)というコーヒーはご存知でしょうか？これはジャコウネコという動物がコーヒーの実を食べ、排泄されたコーヒー豆を集めることで有名な珍品。実は糞として出てきたコーヒー豆は、パーチメントによって守れられているために消化されずに済んでいるのです。関連記事：【滞在・訪問記】インドネシ・バリ名産！幻のコーヒー『コピ・ルアク』を求めて

パーチメント・コーヒーのこれから

アメリカや北欧、アジア諸国など、スペシャルティコーヒーのニーズが高まる近年、コーヒーの品質向上に対する関心も高くなっています。トレーサビリティの担保や農園のデータ管理、空調付きコンテナ……。これを考えると、コーヒーの品質を守っている(とされている)パーチメントコーヒーは、今後スペシャルティコーヒーにおける常識になってくるのかもしれません。小規模ロースターに「最新の脱穀機が次々導入される！？」なんてこともありえるかも。もちろん、これはパーチメントによってどれほど風味が変化するのかの研究が進んでからになるでしょう。今後の動向に目が離せません。関連記事：【ミューシレージとは？】コーヒー精製方法との関係について関連記事：【高品質・最高峰】サードウェーブの代名詞『スペシャルティーコーヒー』の歴史と定義とは？

【ミューシレージとは？】コーヒー精製方法との関係について

熊谷大介 — Thu, 26 Jul 2018 23:03:26 +0000

コーヒーの実が収穫されて、コーヒーとして飲めるようになるには様々な加工が必要です。「ナチュラル」「ウォッシュド」といった精製方法もこの工程のひとつ。これらの精製方法によってコーヒーの味わいはかなり異なりますが、これにはコーヒーの実の果実や皮の除去方法が大きな影響をもたらしています。今回は、コーヒーの実のパーツとしてはひときわわかりづらい、「ミューシレージ」という部分についてご紹介します。

コーヒー豆の「ミューシレージ」とは？

コーヒーの実は小さなサクランボのような形をしていますが、種の部分以外のつくりはほとんど似たようなものです。簡単に言ってしまえば果皮があって果肉があって、種がある。コーヒー豆のミューシレージとは、この果肉の種の間にある粘質(ぬめり)の部分です。(サクランボの種の周りにちょっと残る、あの部分と考えるとわかりやすいかも。) ミューシレージの内側には薄い膜があり、これは「パーチメント」と言いますが、別の記事にてご紹介します。では、ミューシレージはコーヒーの精製方法や風味とどのような関係があるのでしょうか。代表的な精製方法３つとミューシレージの関係についてまとめてみました。コーヒーの精製方法について詳しく知りたい方はこちらの記事もおすすめです。

関連記事【コーヒーと精選方法】美味しさの密接な関係とは？

ミューシレージを全て除去する「ウォッシュド」

南米などでよく見られるウォッシュド・プロセスでは、収穫したコーヒーの果実の果皮・果実を水洗いによって取り除いたのち、ミューシレージも取り除いてから乾燥/脱穀を行います。ミューシレージを取り除く方法はいくつかありますが、発酵槽につけたりミューシレージ除去用の機械による方法が多く取られます。ウォッシュドで精製されたコーヒーは、他の製法に比べてシャープでフルーティな輪郭になる傾向があります。コーヒーの種以外全て除去してしまうため、種が元から持っていたフルーツの風味がそのまま出やすいのかもしれませんね。 [getpost id="1268"]

ミューシレージや果実を残して乾燥させる「ナチュラル」

ブラジルやエチオピアで主に用いられるナチュラル・プロセス。ミューシレージや果実、果皮まで残したまま天日干しにて乾燥させる方法です。 水洗や果肉除去施設のコストが必要なく、収穫したコーヒーをそのまま天日干しするので簡便であると言えますが、反面、小石などの不純物が多くなる傾向があるようです。ナチュラルのコーヒーはウォッシュドよりも甘みがあり、複雑な風味が生まれやすいとされています。赤や黒のチェリーの風味やワインのような香りが特徴的であると評されることも。コーヒーの果実の成分がコーヒー豆に凝縮されることで生み出される風味であると言えるでしょう。 [getpost id="1223"]

ミューシレージだけ残して乾燥する「パルプドナチュラル」

ウォッシュドとナチュラルの合わせ技が、パルプドナチュラルと呼ばれる製法です。水洗処理によって果肉までを除去して、ミューシレージは残った状態で乾燥工程へ。 まさに、ウォッシュド＋ミューシレージの風味を残すという方法なのですが、比較的新しめの製法です。 クリーンな風味と甘さを共存させるために開発された手法で、ブラジルや中米などでよく使われています。マンデリンの製法で知られる「スマトラ式」もパルプドナチュラルの一種として分類されます。余談ですが、コスタリカではミューシレージのことを「ミエル」と呼び、公用語であるスペイン語では蜂蜜を意味する「miel」と発音が同じだったことから「ハニーコーヒー」とも呼びます。甘さを強調した売り文句の一環なのかもしれません。関連記事　【栽培・収穫・精製・焙煎】たった1杯のコーヒーができるまでの物語

聞きなれないけど今後の発展を握る？ミューシレージ

前述のパルプトナチュラルで最先端とも言われるのが中米コスタリカなのですが、コスタリカでは数年前に、他のコーヒーのミューシレージにつけて発酵処理をするという、なんとも奇特な製法(アナエアロビック・ファーメンテーション)が国際品評会の上位に食い込みました。この翌年には炭酸ガスの充填や香辛料の浸漬など、今までは思いつかなかったアイデアがどんどん実用化を見せています。コーヒーのフォース・ウェーブはもしかすると、すぐそこまで迫っているのかも。しかもその引き金は、この聞きなれない「ミューシレージ」だったのかもしれません……。 [getpost id="11530"][getpost id="10682"]